凉皮是在这个夏天的季节最常见的一种小吃,由于做出来的凉皮弹性十足,晶莹透体,而且制作的配方也是非常的独特,真正的凉皮非常的筋道,可以在空中旋转来回的抖动都不会断裂,做好的凉皮由于晶莹剔透,所以说让人觉得食欲大开,对于凉皮的正宗做法大家又了解多少呢!
常记凉皮作为凉皮界的一朵奇葩,有其独特精妙之处。做法考究,做出来的凉皮香软劲道,可以在空中抖而不会出现断裂的情况,凉皮成色晶莹剔透,让人食欲大增,再加上常记凉皮的独家调料和秘制的辣椒油,造就了美味可口的常记凉皮的口碑。
1、和面。我们这里采用的是高筋面粉,这样的面粉做出的凉皮好,把面粉里逐渐的加水,面既不要太硬,也不要太软为宜。最好使用塑料盆。
2、省面。把和好的面里倒入凉水,漫过面团就可以了,放置30分钟。
3、洗面。这个时候就是需要洗面了,把省好的面在水里搓洗,捏揉,就像洗衣服一样,一直进行直到把一团面洗的只剩下面筋。
4、沉淀淀粉乳。把洗完的水倒入一个大的盆中,进行沉淀,一般为7-8小时,我们一般晚上洗面,第二天早上就沉淀好了。
5、撇水。沉淀完成以后就要开始把上面的黄水给撇出,只留下面的浓浆。
6、稀释浓浆。把准备好的浓浆拿来开始制皮,分为两份最好,因为开始的时候要稀释浓浆,最好先往出备份一点,要是稀释的稀了,可以再往回添加。
7、开始制皮,烧火很关键,一个好的伙夫就等于成功了一半,因为必须要火大,火大了才可以保证做出的凉皮熟,而且不会断裂。
8、往铝锣里放浆,一勺一张,摇匀即可,这样可以保证薄厚。
9、放入锅中蒸,一分钟一个。
10、这样制皮的工作就做好了,然后我们就开始做面筋,面筋可以在开始的时候就蒸,30分钟就可以。
11、最后就可以调味了,把做好的面皮切成条,加上面筋、黄瓜丝、秘制调味料、酱油、醋、辣椒油。
百度一下:常记凉皮
这一道凉皮的正宗做法为大家介绍到这里味道香浓,而且非常的正宗,数一数二的凉皮又好吃味道非常的香,在这个炎炎夏季,自己为家人或者是亲朋好友,来做上一桌凉皮宴吧!
凉皮是一种常见的食物,凉皮非常美味,在夏天许多人不想吃米饭就会用凉皮当饭吃,凉皮制作很简单,是不少人的选择,那么请问凉皮怎么拌好吃?凉皮的功效与作用是什么?孕妇可以吃凉皮吗?下面小编为大家讲解。
凉皮怎么拌好吃
食材:凉皮、盐、生抽、醋、熟花生,黄瓜、大蒜、香油、油泼辣椒。
1、凉皮用温水洗净,卷起来切成宽条。
2、黄瓜洗净切条,大蒜拍散后切细粒。熟花生搓掉红皮后用刀背研碎。
3、切好的蒜粒调入生抽、醋、盐。
4、倒进适量白开水,调进油泼辣椒和香油拌匀成调味汁。
5、把已经切好的凉皮与黄瓜条放进碗里面,之后把熟花生碾碎撒到凉皮上面,之后将调味汁放进去拌匀入味,就可以吃了。这道小菜做法简单,口感清爽,特别适合在炎热的夏天来食用。
凉皮的功效与作用
凉皮可以说是一年四季都可以吃的食物,古书上说米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好,所以比较出名。
凉皮的制作技巧
1.把面粉和盐过筛后,加入水搅成面糊。注意水不要太多,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面;
3.把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用;
4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。
5.待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了;
6.把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊;
7.把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火;
凉皮是我国多个地区的美食,不过好多的地区也由于做法不同叫法也存在差异,有些地方称之为酿皮,其实最为陕西的最为出名,那么它的做法是什么呢?
1、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3、重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(pS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6、锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦[1]
7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。
到了夏天我们最爱吃的应该就是凉皮吧,特别是对于上班一族来说,中午饭的时候到了,却不知道吃什么了,去外面买饭的时候,逛了一圈还是会买一些凉皮回来,凉皮是很多人都爱吃的,但是有时候我们会感觉外面卖的凉皮都不怎么干净,有的也不合自己的胃口,那就不妨去学习凉皮的做法。
夏天已经到了。大家看看在平时吃的最多的是不是凉皮呢,很多人都是喜欢在外面吃凉皮吧,外面卖的凉皮也有不同的口味,其实自己在家也可以做出很好吃的凉皮来,今天就赶紧来学习一下凉皮的做法吧。
凉皮的做法
怎样做红油拌凉皮 .
食材
凉皮、香菜
蒜、盐、生抽、老抽、醋、糖、盐、芝麻、鸡粉、胡椒粉、辣椒末、麻油
步骤/方法
蒜剁碎成末,装一小碗里,加适量盐,生抽,老抽,醋,糖,鸡粉,胡椒粉拌匀。
取油锅,油热后,火调到最小,加入干红辣椒末和芝麻,炸至出香味于,且油也变成红油。
浇在步骤1拌好的调料上,滴几滴芝麻油就OK啦。
凉皮洗净,打卷切成条,打散装进一大碗里。香菜切碎。在切好的凉皮里,放入切好的香菜碎,倒入调好的凉拌汁,拌匀即可。
陕西凉皮的做法
食材
食材明细
凉皮适量
黄瓜丝适量
盐适量 生抽适量 蒜蓉适量 老陈醋适量 糖适量
做好的凉皮。
切成均匀的条。
芝麻酱,刚买的。新做的芝麻酱才好吃呢。
黄瓜刮成丝。
装到碗里。吃凉皮不都是说来一碗凉皮嘛。
加入盐、糖、老陈醋、生抽、蒜蓉、黄瓜丝,搅拌均匀即可。
注意事项
拌凉菜时,如果是凉皮这类型不出水的菜品,可以提前拌好,可以让料汁更透更入味。但是如果是黄瓜之类易出水的最好还是现吃现拌!
对于凉皮的做法今天我们是不是都学会了呢,到了夏天大家都开始吃凉皮了,而且那么热的天气,吃什么也都会没有胃口,这个时候能够吃上一份凉皮真的是很爽,如果我们在夏天不想吃饭的话,就试着自己去做一份了凉皮吃吧,一定会很好吃。
大刀面是属于西北一种非常有名并且好吃的面食小吃,含有非常丰富的营养价值,但是在制作上,需要一定的技术含量,尤其是擀面的时候,怎么进行制作才可以有正宗的大刀面呢?以及如果我们吃大刀面之类的面食,会带来什么营养与好处?下面就让小编来告诉大家具体的做法与营养价值。
1食碱用水化开,与面粉一起倒入盆内搓匀,双手搓成面絮,倒在平案上用木杠压,压成硬块后,用湿布盖好饧30分钟(冬天放暖和处),然后再擀。
2面团分两大块,一块放平案板上用长擀面杖反复擀成约0.1厘米厚的面皮,提起擀面杖反复叠起来,然后用大刀切成很细的面条,抖开放在案板上(切面的大刀,刀身长75.6厘米,刀背前端宽9厘米,后端宽12厘米,全刀重约6000克)。切面的方法为右手提刀,左手按往叠好的面,边提边落,慢慢向左移动,刀的尖端则自然向前移动,即切成细面条。因面硬折叠的很厚,非大刀不能切透。
3锅内加水烧开,放入面条煮两滚即熟,分别盛入碗内,倒入有青菜花的清汤,再浇上干肉臊子即成。
面食是用面粉制成,而面粉则来自小麦。
小麦性平,味甘。不过与大米相比,略兼湿滞,所以一般都要碾粉做成面制品或干燥成麦片食用。其养胃生津之力稍差,但益气充形效果却有胜之。所以北方人体格、气魄亦较南方人为强。大致来说,胃气好的人宜食糙粮、面食为佳,而胃气弱则宜食细粮、米谷为宜。另外,面食是否容易消化,还与它的加工有关。面如果经过发酵,其滞气之性就会大为减轻,更助于人体消化。面条虽然没有经过发酵,但由于经过细切水煮,不但不会滞肠胃,还有养胃气的功能。
最后,小编再提醒大家,面食是非常容易消化的一种食物,同时因为面食多为碱性,可以具有一定的健脾养胃的功效,防止出现因为胃酸过多而引发的胃溃疡,各种肠胃疾病等,不会对于肠胃产生非常严重的阻碍消化的作用。
凉皮是陕西那边的特产的,所以很多的人去陕西那边旅游的话都会去品尝一下的,凉凉的,而且还有很多调料的,可以根据自己的口味进行调配的,不过最让人喜爱的还是糖醋凉皮的,因为醋是可以排毒的,还可以清火,下面我们就一起来了解一下糖醋凉皮的做法。
主料
面粉 (适量)
辅料
香菜 (适量)
厨具
其它
分类
自制食材 清热祛火 酸辣 拌 一天 高级难度
做法:
1.把面揉成面团。
2.把面揉成面团。
3.洗出的面水倒入另一个盆里。
4.大概4-5次,面水清澈,即可停止洗面。
5.面水静置1个晚上,次日把浮面的水倒掉。
6.舀4勺面浆倒入刷油的比萨盘上。
7.面筋蒸熟切块。
8.上锅蒸3分钟。
9.凉皮切段。
10.豆芽焯水,放入碗里,加调味料拌匀。
以上就是向大家介绍了糖醋凉皮的一些做法的,很多的人都只是去吃过,但是不知道凉皮到底是怎么样去做出来的,现在应该是已经有所了解的,所以自己可以动手去制作这样一道酸酸甜甜的美食的。
凉皮是一种非常受大家欢迎的小吃,关于凉皮的家常做法是非常多的,那么凉皮的家常做法怎么做呢?凉皮的家常做法有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍三种凉皮的家常做法,仅供大家参考。想要了解凉皮的家常做法有哪些的朋友可以接着往下看哦!
凉皮的家常做法一
材料:面粉500g,水适量,盐1汤匙,糖1汤匙,香醋3汤匙,香油1汤匙,自制辣椒油1汤匙,生抽2汤匙,蒜泥2汤匙,黄瓜丝少许。
做法:
1、和面,面团要软硬适度,软硬就像包饺子面的软硬程度。
2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时,进行饧发。
3、加半盆水开始洗面(揉压面团),洗到水变成奶白色,就将其过滤倒入另一个大锅中,继续加水洗面团。
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋。
5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里,上屉后水开蒸10分钟,晾凉备用。
6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀,一般要6小时以上。
7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊。
8、用油刷匀圆盘。(每做一张刷一次。)
9、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中。
10、将圆盘放入蒸锅中,盖上锅盖蒸3分钟左右,整个面皮呈透明色就算熟了,因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可。
11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条,还需要准备一些调料:盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。
凉皮的家常做法二
材料:面粉,盐,鸡精,食用油,豆芽丝,花生酱,黄瓜丝,花生,麻油,老抽,醋各适量。
做法:
1、面粉加盐,缓缓加水和成面团,静置发酵。放面团的容器加水,不断揉捏,使面团渐渐变绵软松散,经过约30分钟,原先的面团变成白色的水和最后余下的面筋。
2、把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀静置3小时,然后慢慢倒去多余的水,只留最底下的面糊,用手将面糊搅匀。
3、锅烧沸水,用金属平底容器,底部涂一层薄薄的食用油,舀上一些面糊铺满底部,放锅内蒸熟,取出后碗底不断冲凉水,等冷却后轻轻揭下凉皮。重复步骤3直至面糊用完。
4、把蒸好的凉皮切片,放碗中,加入黄瓜丝、豆芽丝,炸花生、面筋块、用花生酱、盐、鸡精、老抽、麻油、少许醋调成的汁拌匀食用。
凉皮的家常做法三
材料:凉皮2张,香菜2根,盐0.25小匙,陈醋0.5大匙,辣椒油适量,芝麻酱2小匙,油炸花生适量。
做法:
1、凉皮切成宽条,而后用凉开水泡一下,待用。
2、香菜切段,蒜切成末;芝麻酱用温开水调成糊。
3、根据个人口味在芝麻酱里依次加入白糖、盐、醋、酱油少许、鸡粉、芝麻、蒜调匀即可。
4、把凉皮从清水中捞出,放入盘里,调好的汁浇到凉皮上,加上豆瓣酱,洒上炸好的花生和香菜即可。
以上就是关于凉皮的家常做法有哪些的相关介绍。上面介绍的三种凉皮的家常做法不知道大家学会了没有呢?其实,上面介绍的凉皮的家常做法都是挺简单的,相信大家一看就会了。当然啦,凉皮的家常做法远远不止这些,在此就不一一介绍了。大家如果对制作凉皮感兴趣的话,可以参考下上面介绍的相关做法哦!
凉皮是经常吃的一种小吃,而且凉皮在生活当中称得上是非常美味的食品,每次到夏天的季节,大街小巷,陆陆续续都有很多卖凉皮的人们,一会儿的工夫就销售完了,一碗凉皮价格便宜,而且非常的实惠,几块钱就能买一大碗,对于这样既香辣又可口的,爽滑凉皮,那么关于凉皮的配料是如何制作的?凉皮料的做法有哪些呢
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。有鸡精的话加点鸡精味道更好
注:一定要蒸够五分钟,这样凉皮不会断,起锅时你看到面皮鼓起来了,这样就是熟了
对于很多人来说经常会看到有卖凉皮的成品,往往找不到合适的配料,必须去路边摊买回来吃,以上为大家介绍的凉皮料的做法,大家学会了吗?保证搭配上这些配料,又可以做的好吃美味。
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