土耳其烤肉饭是近些年来比较流行的美食,土耳其烤肉饭主要是以羊肉或者牛肉、鸡肉等为主要的食材,制作而成的,土耳其烤肉使用的腌料不仅肉香,口感细腻,而且色泽还很鲜嫩,因此是很受大家喜爱的,很多人对土耳其烤肉饭的制作方法并不是特别的清楚,下面介绍土耳其烤肉饭的做法。
土耳其烤肉拌饭技术配方
核心腌料
十斤肉的比例
麦味宝奥尔良烤翅腌料:350克
水350克
乙基麦芽酚(焦香型)两斤肉用 0.5克---2克,这个是鸡肉烤制飘香的关键,但是用量太多香味会很明显,所以自己怎么使用看实际操作来决定 也可以不用
市场上乙基麦芽酚价格在60—90左右一瓶,且假货很多,购买时需向老板确认真假。
(乙基麦芽酚是耐高温的香味添加剂,使用时需要用开水溶解,开水的量不需要很多,一般用玻璃杯倒四分之一的开水进去,用筷子搅拌即可溶解。
由于鸡大腿肉在腌制过程里很不容易入味,腌制不入味的鸡肉将有浓重的腥味。那么我们在将水和腌料混合之后倒入装有鸡腿肉的容器里,必须充分搅拌十分钟至十五分钟左右,(甚至可以给鸡腿肉切一些小口子,更方便腌料进入肉的内部)。然后密封(盖上盖子或者套保鲜膜)静置6小时左右遍可以串肉烤肉了。如果天气热或者腌制时间需要更长时间才能操作,可以放在冰箱里冷藏腌制,但是不宜超过15小时。否则肉质会被腌料分解。
烤肉的时间大约开双火烤制15分钟左右,表面的肉就已经熟了,
烤肉时间切记不要烤的时间太长,时间太长表面的肉水分就会蒸发掉,这样吃起来就没用什么口感了。
判断鸡肉有没有烤熟主要是目测,将烤好的鸡肉切一小块,看看内部的肉,如果肉变成白色的,那么肉就熟了,如果还是红色的,那么就表示没熟
烤肉并不是一次性把所有的肉烤熟,而是边切边烤。这个思路不能混掉。 所以火候的控制非常重要
孜然油熬制: 将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶炸出香味,捞出。油温160°左右,没有测油温设备尽量别让孜
然和芝麻焦掉就可以了
然后放入芝麻炸一分钟,关火。
将油倒入放有孜然粉的不锈钢容器内搅拌均匀即可
油5比1孜然粉 油的比例可以高一点也没关系
辣椒油熬制:
配料
辣椒粉:一斤,不要太细,
油:1250克 油的比例高一点也没关系
盐40g
花椒粒:20g
鸡粉:50g
芝麻:50克
葱:两段切花
姜:适量切丝切片都可以
蒜:两瓣 切丝切断都可以
做法:
1. 将辣椒粉,油,盐,姜,蒜倒入锅里
1. 开小火缓慢升温,期间不停的搅拌辣椒,烧制油翻滚,放入芝麻和花椒,开大火熬制三分钟直至辣椒香味出来。关火(不停的搅拌辣椒)。注意火候不要让辣椒焦掉了
1. 倒入鸡粉,继续搅拌三分钟,放入葱花即可。
不辣的选用不辣的辣椒按上面方法熬制即可
其他材料均可买成品就可以节省不少时间
不同的口味根据视频来操作多看多练习。
这样好吃的巴西烤肉拌饭就做出来了。
特别补充:如果酱料和辣椒油的盐分不够,可以适当在拌饭的过程里加入鸡粉或者鸡精。自己在实际操作中多注意。
特别注意:
鸡大腿肉可以直接冷冻去批发市场就可以买到,自己去骨比较麻烦。
自己刚实验的时候根据比例少做一点,熟悉一下操作过程,就算失败了也不会有多少损失
出摊开店的时候都不要一次性做太多,根据销量慢慢增加烤肉的量和米饭的量,根据一份饭的量(200—250克)去搭配一份肉的量(50—100)克,不要做的肉多饭少,或者饭多肉少的情况。
配菜蔬菜可以自己随意搭配,降低成本。不一定要按照我的来做。(土豆丝,洋葱,豆角,等蔬菜需要炒熟,调味没什么特殊要求,根据自己当地口味就行)香菜,葱花,大蒜泥根据当地口味决定放不放。
每当上街,你是不是总忍受不住街边美食的诱惑?为了解一时之馋,你肯定会奋不顾身扑上去。街边美食少吃还好,多吃则会危害健康。而为了健康,最好就是在家吃饭。看到这里,你是否已经心动?那就赶紧跟着我学习一下如何做好烤肉拌饭这道菜吧。
2.2鸡胸肉用喂肉料和切碎的圆葱腌10分钟左右,穿上烤箱里的大棍子、==、可以转着烤的那种、
3.考好的肉切开看看里面是否熟了、喜欢吃烤焦一点的、可以烤制时间长一点、将准备好的豆芽用水焯一下备用、煎一只蛋备用、还有圆葱切碎、以及蒸好香喷喷的大米饭
4.在米饭是放一些油、将烤好的鸡胸肉切碎、混合切碎圆葱、把豆芽、鸡胸肉、圆葱依次铺在米饭上、倒上韩式辣酱、还有煎蛋、一个香喷喷的烤肉拌饭就做好了、味道和外面的烤肉拌饭一样好吃、第一次发菜谱、因为做菜一般不怎么照步骤都照成品、所以没有太详细的图片以后会努力加油的、==
虽然烤肉拌饭这道菜做起来很简单,但是从未做菜的你如果看不懂,不妨请教下自己的长辈,而在长辈的指导下,你必然能够完成得更好。
喜欢吃的人我们都叫他“吃货”当然吃货对美食可是忠贞不渝的,很多吃货在享受吃的同时,也喜欢赞美做出这些美食的人,让做出美食的人感受一份久违的快感,今天就给大家来介绍竹笋烤肉饭的做法,再次让你体验和享受成功后的喜悦!
2.21把香菇切成小丁,倒入电饭煲内
3.把五花肉切成小块状
4.把肉放置在容器里,加适量的盐,味精,白胡椒粉和少量的白糖还有适量的酱油腌制着(盐可以适量的多加一点点,因为待会煮饭的时候加了水,味道会变淡的)
5.把竹笋随意的切碎,倒入电饭煲内
6.把腌制的肉倒入电饭煲内
7.倒入泡发香菇的香菇水(没香菇水用凉水也一样)至与饭齐平即可
8.盖上电饭煲盖,按下煮饭键直到跳到保温后再闷至水分收干即可
竹笋烤肉饭这道菜看似复杂,但如果你全心投入去做,没几次就能够做好。另外,隔三差五地给自己开小灶,你的心情也会变美,人自然更健康了。
在不同的国家,由于其气候地理条件和历史文化传统等因素的差异,也有着不同的特色美食,符合当地人群的口味。而当我们去其他国家旅游时,感受的不仅是当地的美景,还有当地的美食和历史传统。巴西烤肉饭是巴西非常出名的一种菜式,以其口味浓郁和营养成分高而出名,那么巴西烤肉拌饭的做法是怎样的呢?
烤肉拌饭的做法
材料:鸡胸肉、米饭
辅料:圆葱、豆芽、煎蛋、喂肉料、盐、孜然油、韩式辣酱
做法:
1.鸡胸肉用喂肉料和切碎的圆葱腌10分钟左右,穿上烤箱里的大棍子(可以转着烤的那种);
2.刷上孜然油、把孜然打成粉、用热油浇一下做成的孜然油味道超香、在鸡胸肉上刷好油、放入预热好的烤箱、用250度的上下火烤制30分钟、期间可以打开烤箱往鸡胸肉上继续刷油;
3.烤好的肉切开看看里面是否熟了、喜欢吃烤焦一点的、可以烤制时间长一点、将准备好的豆芽用水焯一下备用、煎一只蛋备用、还有圆葱切碎、以及蒸好香喷喷的大米饭;
4.在米饭是放一些油、将烤好的鸡胸肉切碎、混合切碎圆葱、把豆芽、鸡胸肉、圆葱依次铺在米饭上、倒上韩式辣酱、还有煎蛋、一个香喷喷的烤肉拌饭就做好了、味道和外面的烤肉拌饭一样好吃。
烤肉配方的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)500克
调料:姜汁40克,大葱150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黄酒10克,香油30克,酱油75克
烤肉的特色:
选料严格,肉嫩味香,自烤自食,风味独特。
烤肉的做法:
1. 将肉选好,要先剔除肉筋等,再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云皮(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核;
2. 然后横放在砧板上,盖上白布,右边露出1 厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止滑动;
3. 右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切;
4. 当每刀切到肉的厚度一半时,将已切下的上半片,用刀刃一拨,把肉片折下,再继续切到底,使每片肉都成对折的两层,也可切成卷如刨花形的肉片;
5. 每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片,但冰冻肉只能切到30 至40片,切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米;
6. 将肉整齐码入盘中;
7. 将烤肉炙子烧热后,用生尾油擦一擦;
8. 然后,将酱油、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油,可以加鸡蛋一起放在碗中调匀;
9. 把切好的肉片放入调料中稍浸一下;
10. 随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用特制的大竹筷子(长50 厘米)翻动;
11. 葱丝烤软后,将肉和葱摊开,放上切成长1.32 厘米的香菜段,继续翻动;
12. 待肉呈紫色时,盛入盘中
烤肉拌饭是目前比较受欢迎的美食,烤肉拌饭的种类和口味也是非常多的,其中最受欢迎的要属奥尔良烤肉拌饭,大多数人在点外卖的时候很多人都会选择奥尔良烤肉拌饭,奥尔良烤肉拌饭不仅口味独特,而且味道也是非常美味的,那奥尔良烤肉拌饭的做法是什么呢?下面具体介绍奥尔良烤肉拌饭的做法。
奥尔良烤肉拌饭的做法
烤肉调料:
奥尔良烧烤腌料20克、蚝油1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、清水1大勺
将五花肉切成1厘米见方的小肉块;
放入盆中,再放入烤肉腌料拌均匀腌制30分钟,最好放入保鲜袋冷藏过夜;
将烤盘铺上锡纸,放入腌好的五花肉块;
烤箱预热下管180度,上管230度,放入中层烤制15分钟,肉上面微微带点焦色即可;
圆葱、生菜洗干净,花生准备好,一起放到菜板上;
先用刀都切成小块,再混合在一起剁碎成小颗粒状;
将米饭盛到大碗中,撒上厚厚的一层蔬菜花生碎,然后放上考好的五花肉丁和煎好的鸡蛋,吃的时候挤上沙拉酱拌匀即可。
烹饪技巧
1、五花肉切得块一定要小一些,这样才容易入味,而且更容易烤熟,腌肉料也可以只用蚝油、老抽、料酒再加点盐和辣椒粉拌匀,不过放了新奥尔良烧烤腌料味道和颜色更好;
2、最好将烤好的五花肉丁和煎好的鸡蛋,也混在蔬菜花生中放一点烤出来的五花肉油一起剁碎,这样更入味更好吃更好吃;
3、将剁碎的所有食材放到米饭上,挤上多一点的沙拉酱拌匀就能吃了,喜欢吃辣的再放一些辣酱。也可以放一些黑胡椒酱也很好吃。
烤肉拌饭作为快餐是我们经常会吃的,确实是因为这种营养美味而很受欢迎。烤肉拌饭的营养价值可以自由组合,选什么菜就补充什么营养。
烤肉拌饭的其他做法一
材料
梅花肉200g,A.叉烧烤肉酱1大匙,B.麦芽糖30g,水30㏄。
做法
1.梅花肉切成厚约1公分的肉排备用。
2.取一大碗,加入调味料A和作法1的肉排混合腌渍20分钟。
3.将调味料B的麦芽糖及水一同煮溶成浆备用。
4.将烤箱预热至250℃。
5.将作法1腌好的肉排平铺于烤盘上,放入烤箱以250℃烤约3分钟。
6.将作法4烤好的肉片取出,刷上作法2完成的浆汁即可。
7.取一碗适量的白饭,将烤好的叉烧肉放在白饭上,再配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以享用了。
做法二
材料
猪里脊肉100g,盐2g,料酒2g,蜂蜜4g,叉烧酱10g,芝麻1g,葱2g。
做法
1、猪里脊肉切稍厚一点的大片,用刀背把两面拍软以便入味,葱切细丝。
2、盐、料酒、蜂蜜、叉烧酱调成酱汁,将猪肉片放入酱料腌制一个小时。
3、锡纸上铺一层葱丝,将腌好的肉片排好,
4、烤箱上下火220度烤10分钟,翻面,把剩下的酱料继续刷一遍入烤箱,再烤5分钟即可,后撒上芝麻。
5、然后将叉烧放在米饭上即可。
小诀窍
1、如果不怕腻,用五花肉味道更好。
2、肉片下垫葱丝,一是防止与锡纸粘合,二是味道更好,用洋葱替代也可以。
3、李锦记叉烧酱口味儿偏甜,不喜甜者,适当加入盐量。
4、若时间充分,将猪里脊肉片放入酱料腌制久一点更好。
烤肉是土耳其传统美食之一,对于土耳其人民来说,当家庭聚餐或朋友聚会时,常会选择食用烤肉,不仅可以在烤肉的烹制过程中增进朋友家人情感,还可以享受到肉类带来的美食碰撞。而单吃烤肉其味道未免过于油腻,因此很多人都会把烤肉和白米饭搭配在一起,综合其口感。就给大家介绍一下土耳其烤肉饭的相关简介吧。
土耳其烤肉饭制作流程大全。土耳其烤肉源于古老的土耳其帝国宫廷烤肉宴会,后流传至民间,因其制作方式简便、快捷、味道鲜美独特而流传至整个中东地区,20世纪60年代欧洲后再传到中国。
人们也把这种烤肉称作“卡巴”,在土耳其是指“串烤”,一大串牛肉卡巴拿在手里非常有份量,仿佛能感受到土耳其人们热情、好客、豪爽的民风。大块现烤现切的牛肉,由于块状较大,一块肉必须分作三口吃,中间以青椒、胡萝卜片镶嵌,吃起来豪爽又不油腻。
原料
牛、羊肉或鸡肉2kg
洋葱1个
柠檬半个
盐20g
酸奶60g
牛奶60g
小茴香少许
橄榄油适量
操作要点
土耳其烤肉有几种,比较常见的是转烤,起源于土耳其首都安卡拉所在的地区。在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等,搅拌后再抹上油。
烤制时用一根大的烤杆将肉一片片地串起来,做成一个大的肉团(Gyros)。厨师不停地转动烤杆进行烧烤。当靠近烤炉一侧的肉烤熟后,厨师就把这一侧转过来,用一把长刀将上面的肉一片片地切下来。切下来的薄肉片用即可食用。转烤肉要注意火候的把握,避免烤制时间过长变干
土耳其烤肉饭是土耳其地区的特色美食,它主要是使用牛肉,羊肉或者是鸡肉来制作,另外还要准备一些青菜,比如说生菜,黄瓜,准备的是热米饭,也可以准备少量的熟芝麻,做法是比较简单的,营养价值非常不错,有很好的调理身体的作用,下面我们来谈一下这方面的内容。
土耳其烤肉拌饭的做法
一、准备材料
琵琶腿2个,叶生菜2片,黄瓜半根,热米饭1碗,熟白芝麻少许。
二、制作过程
1、将鸡肉从琵琶腿上完整剔下(需要借助剪刀),用牙签在鸡肉表面扎一些小眼儿(可以把自己想象成容嬷嬷)。把五勺橄榄油、一勺盐、一勺辣椒粉、一勺孜然粉、一勺姜黄粉和适量现磨黑胡椒混合均匀,调制成腌肉料。将鸡肉两面都沾满腌料,密封后放入冰箱腌制30分钟。
2、将黄瓜切细丝,叶生菜切条备用。
3、将烤箱提前5分钟预热,温度设定为200摄氏度,然后放入鸡肉(鸡皮朝上),烤25分钟。取出烤好的鸡肉,切成小块备用。
4、把生菜条和黄瓜丝铺在米饭上,堆上全部烤鸡肉(没错,是全部),最后撒上白芝麻即可。
烤肉拌饭是如今非常流行的食物,将肉菜和大米拌在一起,十分下饭,尤其是在上班族中,基本上人人都吃过。要说烤肉拌饭当中哪一种食材最好吃,除了烤肉之外,就是酱汁了。很多人都想在家做,但是无奈没有找到配方。别着急,接下来就来分享大家烤肉拌饭酱汁的配方。
传统鸡排腌汁
材料 葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁,静置约30分钟即可
梅子酱
材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
作法 1。 紫苏梅洗净、切细末。 2。 取一碗,放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3。
热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。4。 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
蒜蓉酱
材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法 1。 取一碗,砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。2。 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。 3。
辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。
甜辣酱
材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
作法 1。 取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2。 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。
烤肉是很多国家共同的美食选择之一,但不同的国家其烤肉的类型和制作方法也有所差异,韩国的美食中烤肉是非常的出名,韩国人在进行朋友聚会或家庭聚餐,时常会选择围坐在烤炉前烹饪烤肉,一起享受美食带来的愉悦感,也可以起到增进情感的作用。那么韩式烤肉拌饭的做法是怎样的呢?
烤肉拌饭的做法
主料 鸡肉适量 洋葱适量
辅料 米饭适量 黄豆芽适量 调和油适量
烤肉拌饭
1鸡胸肉用喂肉料和切碎的圆葱腌10分钟左右,穿上烤箱里的大棍子、==、可以转着烤的那种、
2刷上孜然油、把孜然打成粉、用热油浇一下做成的孜然油味道超香、在鸡胸肉上刷好油、放入预热好的烤箱、用250度的上下火烤制30分钟、期间可以打开烤箱往鸡胸肉上继续刷油、
3考好的肉切开看看里面是否熟了、喜欢吃烤焦一点的、可以烤制时间长一点、将准备好的豆芽用水焯一下备用、煎一只蛋备用、还有圆葱切碎、以及蒸好香喷喷的大米饭
4在米饭是放一些油、将烤好的鸡胸肉切碎、混合切碎圆葱、把豆芽、鸡胸肉、圆葱依次铺在米饭上、倒上韩式辣酱、还有煎蛋、一个香喷喷的烤肉拌饭就做好了
烤肉拌饭里面的烤肉何如腌制
用料: 鸡大腿2只,王守义十三香,味极鲜,白兰地
步骤:
1,鸡腿洗净去骨。
2,用王守义十三香,味极鲜,白兰地腌制鸡腿肉,按摩腌制。腌制半个小时到一个小时。
3,烤盘放入锡纸准备烤制鸡腿,喜欢吃蜂蜜的可以进烤箱之前刷蜂蜜。
4,时间到了以后把烤盘拿出来倒掉多余油水。翻个面再烤20到30分钟后切碎,就完成了。
烤肉技巧:
烤前半小时再腌肉:
最好在烤前半小时腌,太早腌容易死咸,若怕无法入味可边腌边按摩肉,加快入味速度。腌渍酱料可以烤肉酱加点葱段和少许辣椒,省去烤时刷烤肉酱的步骤。若肉类纤维较粗,则可加入凤梨、洋葱或萝卜,以酵素软化纤维,或以刀尾稍微将筋划开但不划断,维持筋的咬劲却不让其干扰口感。
烤肉拌饭在日常生活中是很常见的一道美食,烤肉拌饭中其实简单的说是将烤肉和米饭搅拌在一起制作而成的美食的,既有肉又有饭,营养是很丰富的,最近几年烤肉拌饭是很受大家欢迎的,但是很多人不会制作烤肉拌饭,那烤肉拌饭的做法究竟是什么呢?下面具体介绍烤肉拌饭的做法,供大家参考。
土耳其烤肉拌饭技术配方
核心腌料
十斤肉的比例
麦味宝奥尔良烤翅腌料:350克
水350克
乙基麦芽酚(焦香型)两斤肉用 0.5克---2克,这个是鸡肉烤制飘香的关键,但是用量太多香味会很明显,所以自己怎么使用看实际操作来决定 也可以不用
市场上乙基麦芽酚价格在60—90左右一瓶,且假货很多,购买时需向老板确认真假。
(乙基麦芽酚是耐高温的香味添加剂,使用时需要用开水溶解,开水的量不需要很多,一般用玻璃杯倒四分之一的开水进去,用筷子搅拌即可溶解。
由于鸡大腿肉在腌制过程里很不容易入味,腌制不入味的鸡肉将有浓重的腥味。那么我们在将水和腌料混合之后倒入装有鸡腿肉的容器里,必须充分搅拌十分钟至十五分钟左右,(甚至可以给鸡腿肉切一些小口子,更方便腌料进入肉的内部)。然后密封(盖上盖子或者套保鲜膜)静置6小时左右遍可以串肉烤肉了。如果天气热或者腌制时间需要更长时间才能操作,可以放在冰箱里冷藏腌制,但是不宜超过15小时。否则肉质会被腌料分解。
烤肉的时间大约开双火烤制15分钟左右,表面的肉就已经熟了,
烤肉时间切记不要烤的时间太长,时间太长表面的肉水分就会蒸发掉,这样吃起来就没用什么口感了。
判断鸡肉有没有烤熟主要是目测,将烤好的鸡肉切一小块,看看内部的肉,如果肉变成白色的,那么肉就熟了,如果还是红色的,那么就表示没熟
烤肉并不是一次性把所有的肉烤熟,而是边切边烤。这个思路不能混掉。 所以火候的控制非常重要。
实际操作中切下来的鸡皮,我们可以用小刀改小之后混在肉里面一起拌进去,当然如果您特别讲究,那么就挑出来或者直接买去骨去皮的鸡腿肉吧
孜然油熬制: 将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶炸出香味,捞出。油温160°左右,没有测油温设备尽量别让孜
然和芝麻焦掉就可以了
然后放入芝麻炸一分钟,关火。
将油倒入放有孜然粉的不锈钢容器内搅拌均匀即可
油5比1孜然粉 油的比例可以高一点也没关系
辣椒油熬制:
配料
辣椒粉:一斤,不要太细,
油:1250克 油的比例高一点也没关系
盐40g
花椒粒:20g
鸡粉:50g
芝麻:50克
葱:两段切花
姜:适量切丝切片都可以
蒜:两瓣 切丝切断都可以
做法:
1. 将辣椒粉,油,盐,姜,蒜倒入锅里
1. 开小火缓慢升温,期间不停的搅拌辣椒,烧制油翻滚,放入芝麻和花椒,开大火熬制三分钟直至辣椒香味出来。关火(不停的搅拌辣椒)。注意火候不要让辣椒焦掉了
1. 倒入鸡粉,继续搅拌三分钟,放入葱花即可。
不辣的选用不辣的辣椒按上面方法熬制即可
其他材料均可买成品就可以节省不少时间
不同的口味根据视频来操作多看多练习。
这样好吃的巴西烤肉拌饭就做出来了。
特别补充:如果酱料和辣椒油的盐分不够,可以适当在拌饭的过程里加入鸡粉或者鸡精。自己在实际操作中多注意。
特别注意:
1. 鸡大腿肉可以直接冷冻去批发市场就可以买到,自己去骨比较麻烦。
2. 自己刚实验的时候根据比例少做一点,熟悉一下操作过程,就算失败了也不会有多少损失
3. 出摊开店的时候都不要一次性做太多,根据销量慢慢增加烤肉的量和米饭的量,根据一份饭的量(200—250克)去搭配一份肉的量(50—100)克,不要做的肉多饭少,或者饭多肉少的情况。
4. 配菜蔬菜可以自己随意搭配,降低成本。不一定要按照我的来做。(土豆丝,洋葱,豆角,等蔬菜需要炒熟,调味没什么特殊要求,根据自己当地口味就行)香菜,葱花,大蒜泥根据当地口味决定放不放。
5. 米饭最好用高压锅来做,煮出来的好吃,米尽量用好一点的。如果量大用木桶蒸也是不错的选择。(蒸米的比例是米1水1.2,具体看你实际操作的结果)
6. 每天没卖完的肉天气冷直接不取下来,但是要防止老鼠猫来偷吃,有这些动物的地方还是取下来放冰箱冷藏。天气热取下来之后冷藏就可以。第二天出摊在把肉串上,熟的串下面,生的串上面就可以 (剩下的肉香味要比新鲜的肉差一些,在实际操作中,我们尽量每天都把肉卖完,实在不行第二天操作的时候把新肉和剩肉混合起来拌在菜里就可以,剩肉比例少一些就好)
7. 第一次串肉的时候切忌不要太急,别让铁签串到自己的手,弄伤自己
烤肉拌饭是比较常见的一种快餐食物,它的味道只要来源于腌料,腌料做的好吃,烤肉的味道才会比较正宗,所以我们在制作腌制的时候,要选择猪后腿头一块,然后清洗感染后,加入食盐花椒以及白糖等,然后将猪后腿肉放进进行腌制卤味,腌制好后的猪后腿肉要将食材挂在通风的地方晾晒一周以上才可以食用。
如何腌肉。
步骤:
1、买上等猪后腿一块,块要大,肉要鲜,买回来后不要用水洗,因为吃的时候也要洗,而且肉见水后容易变质。(肉太宽的话可每隔二寸划一刀)
2、买大盐粒子(食盐也行,不过没那么好吃)二斤,花椒大料若干,腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味,能使肉质柔软多汁。再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒,一定要炒出香味,再凉透。
3、用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉,直到感觉到大盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,一直到表面有液体渗出时,再把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了,然后取出来找个地方挂好风干。
另外还有一些衍生出来的腌肉法就是先做好卤料,再将肉放进去腌制。这中间卤料就是相当重要的一部分,下面就教你配置腌肉卤料。
牛柳酱汁腌料
材料:小苏打1大匙,木瓜精1大匙,玉米粉1大匙,盐1大匙,糖1大匙,蛋黄3颗,米酒半碗,香油少许。
做法:将所有材料拌匀,就是很好用的腌牛柳酱汁。
用途:用于腌牛柳或腌猪肉之用。
牛小排腌料
材料:小苏打1大匙,味精1大匙,盐1小匙,生粉2小匙,胡椒粉1大匙,洋葱粉1大匙,西芹粉1大匙,蒜末1大匙,蛋4个。
做法:将所有材料搅拌均匀即可用于腌牛小排。
用途:可腌小排、牛排、排骨等。
鸡翅鸡腿腌料
材料:姜1小块,红葱头10粒,蒜头10粒,鸡粉1小匙,砂糖2大匙,黑胡椒粉1大匙,米酒3大匙,生粉2大匙,青葱段2根,五香粉微量。
做法:将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。
用途:无论腌鸡腿或者是腌鸡痴,都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中,确定腌料盖过材料,然后盖上盖子或是封上保鲜膜,放入冰箱冷藏几个小时到一天,等要使用再取出,腌料会更加入味。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《烤肉饭有什么做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生汤有哪些做法”专题。
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