香椿,可以说是一种应季蔬菜。过了春季,就很难在我们的餐桌上看到香椿这种食物了。所以很多的家庭为了能够长时间的吃到香椿的美味,会对香椿进行腌制。但是很多的朋友发现,腌制香椿的时候,香椿头的腌制是比较困难的。那么,大家知道香椿头怎么腌制才入味好吃吗?
香椿怎么腌制
每年春季清明过后、谷雨前后,香椿嫩芽开始采摘上市,此时的香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,香味浓郁,可以做成各种各样的菜肴,大受欢迎。只可惜,这个菜时令性太强,谷雨一过便无法食用。于是,把香椿芽腌起来,或冷藏保存,或速冻后冷冻保存,就可以长时间就吃到这春天的美味了。
香椿腌制步骤
1、采摘香椿芽,由于香椿含有亚硝酸盐,所以选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。长度5-10公分左右即可。
2、清洗干净,然后锅中烧热水,加入少量的食盐,煮沸水后倒香椿进锅中焯烫,待香椿芽全部变成绿色后,立即捞出,1分钟左右。
3、捞出用凉水浸泡约10分钟后捞出,挤干多余的水分,然后放在通风处晾干。
3、找一个适合的容器,放一层香椿撒一层盐,如此反复,在椿芽的茎部可以多撒一些。
4、找个盆盖好。过个多小时翻转一次,反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿,然后再盖好放置20天后就可以吃了。年保存,要冷冻!
小贴士
1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低,在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制,当然价格也就略高一些喽。
2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜,有生成致癌物的危险,即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。
3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工,保留了食盐最原始的营养和风味,而且没有各种添加剂,腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐,也要用无碘盐腌制。
4、如果要吃腌香椿芽,要腌制20天以上再食用,而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。
5、如果腌制时间长,或者用盐太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的盐分。
6、取香椿要使用清洁的专用筷子或夹子,切忌沾染任何油污,要随吃随取,取后封好
喜欢吃香椿的朋友都知道,只有在春季的时候,我们才能购买到新鲜的香椿。只要随着温度的升高,植物的生长,在很多的菜市场上也就见不到香椿这种美味了。但是面对香椿短暂的食用时间,很多的人发现了香椿头保存方法。通过合理的保存,可以延长香椿的食用时间。那么,香椿头怎么保存呢?
香椿芽的储存方法
香椿芽虽然很鲜很好吃,但是其季节性很强,过季的香椿口感远远不如当季的香椿芽,所以香椿芽的储存方法的很重要。香椿芽怎么储存才能保留其鲜味呢?
1、焯水法,将刚刚采摘回来的香椿芽在开水中焯一下,沥干水分之后,放入保鲜袋中,封口。最后放入冰箱中冷冻,随时吃,随时取,这种方法可以保存几个月,但香椿芽的鲜味不会减少。
2、冷冻法,将新鲜的香椿芽用保鲜膜直接包起来,然后放到冰箱里面冷冻,但是这种方法没有焯过水的香椿营养多。
3、盐渍法,将新鲜的香椿芽用开水焯过之后沥干水分,将盐撒在上面,混合之后放入器皿中,可以放在阴凉处,也可以放到冰箱中冷藏。这种方法保存的香椿芽里面含有亚硝酸亚,吃的时候需要再焯水。
香椿怎么腌制
香椿芽怎么腌制好吃?腌制过的香椿芽既新鲜又入味,那种独特的香味让人难以抗拒。
1、取新鲜的香椿芽或者保存好的香椿芽适量,切成小段,1厘米左右就可以了,不要太长,否则很难入味。
2、在切好的香椿段上撒一些精盐,搅拌均匀。
3、可以撒点香油、麻油之类的提味品。
4、需要注意的是,如果一顿吃不完,就把步骤2中加了盐的香椿拨出一部分来,腌制好,留着以后吃。
香椿怎么吃
香椿怎么吃才好吃?日常生活中,香椿拌豆腐是常见的吃法,其实,香椿还有其他更馋人的吃法。总体来说,香椿可以分为鲜食和加工食用两种。
1、鲜食
1)香椿拌豆腐,香椿和豆腐按照1:10的比例准备,再准备适量的麻油(香油)、精盐、味精。将豆腐切成小块,香椿切成小段,放在一起搅拌均匀,按照个人口味加入调味品即可。
2)香椿煎豆腐,香椿和豆腐按照1:5的比例准备,再准备油、生抽、老抽、味精、淀粉、白糖、盐等调味品。油热之后爆香香椿,放入少量温水,加入各种调味品,将豆腐放进去煎煮。
3)香椿炒鸡蛋,这个菜烹饪方法非常简单,类似于韭菜炒鸡蛋。
2、加工食用
1)脱水椿芽,是一种脱水蔬菜,泡水之后即可恢复到新鲜的状态。
2)腌制香椿,如甜酸辣脆香椿芽。
3)此外,还有香椿泥、油汁香椿、香椿酱、香椿豆腐等产品。
鸡蛋的做法分为很多种,而且鸡蛋这种食物非常容易做,简单易上手,因此很多人都能够熟练的掌握做鸡蛋的技巧,鸡蛋除了可以蒸煮之外,还可以用来炒菜吃,香椿头炒鸡蛋也是鸡蛋的一种做法,这种做法做出来的鸡蛋有一种别具一格的味道,下面来看看香椿头炒鸡蛋的做法。
方法一:
香椿炒鸡蛋的做法:
1、新鲜的香椿芽。取香椿的嫩芽洗净备用。
2、把洗净的香椿芽入沸水锅中,焯烫至变色(由红变绿)后捞出,放入冷水中冲凉,再控干水分,切成末放入碗中。
3、香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐,使食用更加安全。
4、把鸡蛋敲开磕入碗中,加入少许黄酒,适量的盐,用筷子搅打成糊状。
5、炒锅中放油烧热,把蛋糊倒入,翻炒至鸡蛋基本上成熟,马上关火,锅中的余热会使蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以出锅啦。注意火候不要炒老了。
小贴士:
香椿虽然营养丰富,但是它含有的亚硝酸盐和硝酸盐都远远高于一般的蔬菜。
所以食用时要注意:
1.要选择新鲜的香椿芽
2.要经过沸水的焯烫。
方法二:
1. 香椿芽洗净切碎。
2. 加入葱末,鸡蛋,和盐拌匀。
3. 锅中倒入适量的油温热时放入菜,正反面煎熟即可。
4. 装盘上桌啦。
小贴士:
谷雨前的香椿比较嫩,要多卖些焯水冷冻保鲜,这样可以一年四季都能吃到香椿芽了!
方法三:
1.香椿头洗净切末
2.鸡蛋打散倒入香椿头加少许盐搅拌均匀
3.热锅冷油烧7成热放入调好的香椿头鸡蛋,开小火轻轻翻炒
4.炒至稍黄沿锅边淋一点点水就可以装盘了
香椿头还叫为香椿、香椿芽,这是一种被称为树上的蔬菜的一种能够吃的一种食物,三月是香椿上市的很好的时节,这时候多吃一些也没有坏处,香椿的营养非常高,含有很多维生素还有胡萝卜素,还有钙、铁,香椿中含有的铁能够防止贫血。下面就香椿的吃法,希望能帮到你。
材料:香椿芽、鸡蛋、胡萝卜做法: 1.胡萝卜一小段洗净切末,香椿芽去梗后洗净焯水,然后过凉水切碎; 2.两个鸡蛋打入胡萝卜碎和香椿芽碎里,加盐搅拌均匀;(蛋液中可以适当加些水,这样蛋饼会嫩) 3.电饼铛预热后摊成蛋饼即可。
材料:香椿、鸡蛋、面粉做法:1.香椿去蒂洗净焯水,沥干水分备用;2.鸡蛋打散,加入少许面粉做糊,可以适当加点盐;3.将香椿芽蘸糊后放入热油内炸,不要炸的太老,香椿已经焯过水,只要面糊熟透即可。
做法:香椿焯水后切末,北豆腐一块控水切小块(我为了拍照没有切块),放盐、鸡精、香油拌匀即可。 四、拌香椿 1.生素拌:香椿芽洗净,直接切成碎末即可,也可不切末,放盐拌匀
以上就是香椿头的吃法,香椿营养丰富,还有很多的药用价值,可以治疗很好的药用价值,香椿还有清热、解毒的功效,还能够开胃消食,其实香椿凉拌是一种很好的吃法,能够很大程度保持到它的营养价值,希望你可以制作尝试一下。
香椿头拌豆腐是我们大家都很熟悉的一道家常菜,香椿头拌豆腐属于粤菜里面的一种,香椿头拌豆腐不但外形很好看而且吃起来味道也是很丰富的,香椿头拌豆腐含有丰富的营养,经常吃香椿头拌豆腐可以起到补充营养和提高人体免疫力等功效,下文我们就来给大家介绍一下香椿头拌豆腐的做法吧。
香椿头拌豆腐是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。把豆腐用开水烫一下,再沥去水分。将豆腐划成数长条,上撒精盐,稍等片刻,把渗出的水分滗干。将鲜香椿头的老叶和茎去掉,仅选择嫩头留下。洗净后用开水烫过取出,再将其挤干切成碎末,撒在豆腐上面,并加麻油和味精适量,拌和后即成。
基本信息
菜谱名称 老年人食谱----香椿头拌豆腐
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点
基本材料
嫩豆腐300克,鲜香椿头50克,麻油10克,精盐、味精各适量。
制作方法
1.将豆腐用开水烫一下,再沥去水分。将豆腐划成数长条,上撒精盐,稍等片刻,把渗出的水分滗干。
2.将鲜香椿头的老叶和茎去掉,仅选择嫩头留下。洗净后用开水烫过取出,再将其挤干切成碎末,撒在豆腐上面,并加麻油和味精适量,拌和后即成。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的粤菜,那就是香椿头拌豆腐了,我们知道香椿头拌豆腐不但好看而且还含有丰富的营养,上文为我们详细介绍了香椿头拌豆腐的做法,相信大家都掌握了吧。
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