香椿头拌豆腐是我们大家都很熟悉的一道家常菜,香椿头拌豆腐属于粤菜里面的一种,香椿头拌豆腐不但外形很好看而且吃起来味道也是很丰富的,香椿头拌豆腐含有丰富的营养,经常吃香椿头拌豆腐可以起到补充营养和提高人体免疫力等功效,下文我们就来给大家介绍一下香椿头拌豆腐的做法吧。
香椿头拌豆腐是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。把豆腐用开水烫一下,再沥去水分。将豆腐划成数长条,上撒精盐,稍等片刻,把渗出的水分滗干。将鲜香椿头的老叶和茎去掉,仅选择嫩头留下。洗净后用开水烫过取出,再将其挤干切成碎末,撒在豆腐上面,并加麻油和味精适量,拌和后即成。
基本信息
菜谱名称 老年人食谱----香椿头拌豆腐
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点
基本材料
嫩豆腐300克,鲜香椿头50克,麻油10克,精盐、味精各适量。
制作方法
1.将豆腐用开水烫一下,再沥去水分。将豆腐划成数长条,上撒精盐,稍等片刻,把渗出的水分滗干。
2.将鲜香椿头的老叶和茎去掉,仅选择嫩头留下。洗净后用开水烫过取出,再将其挤干切成碎末,撒在豆腐上面,并加麻油和味精适量,拌和后即成。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的粤菜,那就是香椿头拌豆腐了,我们知道香椿头拌豆腐不但好看而且还含有丰富的营养,上文为我们详细介绍了香椿头拌豆腐的做法,相信大家都掌握了吧。
香椿,可以说是一种应季蔬菜。过了春季,就很难在我们的餐桌上看到香椿这种食物了。所以很多的家庭为了能够长时间的吃到香椿的美味,会对香椿进行腌制。但是很多的朋友发现,腌制香椿的时候,香椿头的腌制是比较困难的。那么,大家知道香椿头怎么腌制才入味好吃吗?
香椿怎么腌制
每年春季清明过后、谷雨前后,香椿嫩芽开始采摘上市,此时的香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,香味浓郁,可以做成各种各样的菜肴,大受欢迎。只可惜,这个菜时令性太强,谷雨一过便无法食用。于是,把香椿芽腌起来,或冷藏保存,或速冻后冷冻保存,就可以长时间就吃到这春天的美味了。
香椿腌制步骤
1、采摘香椿芽,由于香椿含有亚硝酸盐,所以选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。长度5-10公分左右即可。
2、清洗干净,然后锅中烧热水,加入少量的食盐,煮沸水后倒香椿进锅中焯烫,待香椿芽全部变成绿色后,立即捞出,1分钟左右。
3、捞出用凉水浸泡约10分钟后捞出,挤干多余的水分,然后放在通风处晾干。
3、找一个适合的容器,放一层香椿撒一层盐,如此反复,在椿芽的茎部可以多撒一些。
4、找个盆盖好。过个多小时翻转一次,反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿,然后再盖好放置20天后就可以吃了。年保存,要冷冻!
小贴士
1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低,在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制,当然价格也就略高一些喽。
2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜,有生成致癌物的危险,即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。
3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工,保留了食盐最原始的营养和风味,而且没有各种添加剂,腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐,也要用无碘盐腌制。
4、如果要吃腌香椿芽,要腌制20天以上再食用,而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。
5、如果腌制时间长,或者用盐太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的盐分。
6、取香椿要使用清洁的专用筷子或夹子,切忌沾染任何油污,要随吃随取,取后封好
喜欢吃香椿的朋友都知道,只有在春季的时候,我们才能购买到新鲜的香椿。只要随着温度的升高,植物的生长,在很多的菜市场上也就见不到香椿这种美味了。但是面对香椿短暂的食用时间,很多的人发现了香椿头保存方法。通过合理的保存,可以延长香椿的食用时间。那么,香椿头怎么保存呢?
香椿芽的储存方法
香椿芽虽然很鲜很好吃,但是其季节性很强,过季的香椿口感远远不如当季的香椿芽,所以香椿芽的储存方法的很重要。香椿芽怎么储存才能保留其鲜味呢?
1、焯水法,将刚刚采摘回来的香椿芽在开水中焯一下,沥干水分之后,放入保鲜袋中,封口。最后放入冰箱中冷冻,随时吃,随时取,这种方法可以保存几个月,但香椿芽的鲜味不会减少。
2、冷冻法,将新鲜的香椿芽用保鲜膜直接包起来,然后放到冰箱里面冷冻,但是这种方法没有焯过水的香椿营养多。
3、盐渍法,将新鲜的香椿芽用开水焯过之后沥干水分,将盐撒在上面,混合之后放入器皿中,可以放在阴凉处,也可以放到冰箱中冷藏。这种方法保存的香椿芽里面含有亚硝酸亚,吃的时候需要再焯水。
香椿怎么腌制
香椿芽怎么腌制好吃?腌制过的香椿芽既新鲜又入味,那种独特的香味让人难以抗拒。
1、取新鲜的香椿芽或者保存好的香椿芽适量,切成小段,1厘米左右就可以了,不要太长,否则很难入味。
2、在切好的香椿段上撒一些精盐,搅拌均匀。
3、可以撒点香油、麻油之类的提味品。
4、需要注意的是,如果一顿吃不完,就把步骤2中加了盐的香椿拨出一部分来,腌制好,留着以后吃。
香椿怎么吃
香椿怎么吃才好吃?日常生活中,香椿拌豆腐是常见的吃法,其实,香椿还有其他更馋人的吃法。总体来说,香椿可以分为鲜食和加工食用两种。
1、鲜食
1)香椿拌豆腐,香椿和豆腐按照1:10的比例准备,再准备适量的麻油(香油)、精盐、味精。将豆腐切成小块,香椿切成小段,放在一起搅拌均匀,按照个人口味加入调味品即可。
2)香椿煎豆腐,香椿和豆腐按照1:5的比例准备,再准备油、生抽、老抽、味精、淀粉、白糖、盐等调味品。油热之后爆香香椿,放入少量温水,加入各种调味品,将豆腐放进去煎煮。
3)香椿炒鸡蛋,这个菜烹饪方法非常简单,类似于韭菜炒鸡蛋。
2、加工食用
1)脱水椿芽,是一种脱水蔬菜,泡水之后即可恢复到新鲜的状态。
2)腌制香椿,如甜酸辣脆香椿芽。
3)此外,还有香椿泥、油汁香椿、香椿酱、香椿豆腐等产品。
香椿头还叫为香椿、香椿芽,这是一种被称为树上的蔬菜的一种能够吃的一种食物,三月是香椿上市的很好的时节,这时候多吃一些也没有坏处,香椿的营养非常高,含有很多维生素还有胡萝卜素,还有钙、铁,香椿中含有的铁能够防止贫血。下面就香椿的吃法,希望能帮到你。
材料:香椿芽、鸡蛋、胡萝卜做法: 1.胡萝卜一小段洗净切末,香椿芽去梗后洗净焯水,然后过凉水切碎; 2.两个鸡蛋打入胡萝卜碎和香椿芽碎里,加盐搅拌均匀;(蛋液中可以适当加些水,这样蛋饼会嫩) 3.电饼铛预热后摊成蛋饼即可。
材料:香椿、鸡蛋、面粉做法:1.香椿去蒂洗净焯水,沥干水分备用;2.鸡蛋打散,加入少许面粉做糊,可以适当加点盐;3.将香椿芽蘸糊后放入热油内炸,不要炸的太老,香椿已经焯过水,只要面糊熟透即可。
做法:香椿焯水后切末,北豆腐一块控水切小块(我为了拍照没有切块),放盐、鸡精、香油拌匀即可。 四、拌香椿 1.生素拌:香椿芽洗净,直接切成碎末即可,也可不切末,放盐拌匀
以上就是香椿头的吃法,香椿营养丰富,还有很多的药用价值,可以治疗很好的药用价值,香椿还有清热、解毒的功效,还能够开胃消食,其实香椿凉拌是一种很好的吃法,能够很大程度保持到它的营养价值,希望你可以制作尝试一下。
春天万物开始发芽,一切都有了生机。而在经过了漫长的冬季之后,我们这个时候很想吃一些绿色的食物。尤其是那些在冬季吃了大鱼大肉的人,这个时候更是想吃一些野菜。说到野菜香椿是我们大家不得不提的。换上春装,收拾好心情,我们大家一起到郊外品尝下凉拌香椿头。
香椿的识别特征:香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。树体高大,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果。
营养价值:香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
食用方法:可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
食用禁忌:一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
食材:嫩香椿头一把,嫩豆腐约一斤,凉拌酱油、食盐、白胡椒粉、芝麻油少许。
做 法:
1、香椿头洗净,入开水中汆烫一分钟左右,捞出沥水放凉。
2、嫩豆腐斜切成小块状,放入稍大一点的拌菜盘子中。
3、放凉汆好的香椿理齐切成碎丁,倒入盛豆腐的容器中。
4、根据口味,调一点食盐、凉拌酱油、白胡椒粉,用掂的方式将其拌匀。
5、最后淋上少许芝麻油(一定要少,不要盖过香椿的香味),即可装盘上桌。
营养价值: 香椿芽拌豆腐这款菜式,当中的香椿与豆腐搭配,能提供丰富的大豆蛋白、钙质和胡萝卜素等营养成分。清香软嫩,温凉适中,又能促进食欲,是适合早、中、晚任何一餐的美味小菜。其钙的含量很高,是孕妇膳食补钙的有效途径。
香椿好吃而且受到了我们很多人的喜欢。凉拌香椿头更是由于其做法简单成为我们春天餐桌上的常菜。虽然香椿好吃,但是还是要注意,尤其是那些患有疾病的人吃了香椿可能会导致疾病的复发,这个时候我们为了自己的身体健康,就需要管住自己的嘴,远离香椿做出的各种食物。
在我国四川、河北等地,都有种香椿、吃香椿的习俗,并且北方也受到了影响,每到春季,也要吃些香椿养生。香椿的味道虽然不够大众,但是它其实是一味中药。在我们的养生过程中,它可以起到很重要的食疗作用。今天,小编同您一起走进中医药典,共同来看一看香椿到底具有哪些养生功效。
【别名】 椿树子(《生生编》),椿芽树花(《民间常用草药汇编》),椿花(《四川中药志》),春尖花(《重庆草药》),香椿铃(《陕西中药志》)。
【来源】 为楝科植物 香椿 的 果实 。秋季采收,晒干。
【原形态】 植物形态详"椿白皮"条。
【生境分布】 主产四川。
【性状】 干燥果实,长2.5~3.5厘米。果皮开裂为5瓣,深裂至全长2/3左右,裂片披针形,先端尖,外表黑褐色,有细纹理,内表黄棕色,光滑,厚约2.5毫米,质脆。果轴呈圆锥形,顶端钝尖,黄棕色,有5条棕褐色棱线。断面内心松泡色黄白。种子着生于果轴及果瓣之间,5列,种子有极薄的种翅,黄白色,半透明,基部斜口状,种仁细小不明显。气微弱。以完整、干燥者为佳。
【性味】 《四川中药志》:"性温,味辛苦,无毒。"
【归经】 《四川中药志》:"入肝、肺等经。"
【功能主治】 祛风,散寒,止痛。治风寒外感,心胃气痛,风湿关节疼痛,疝气。
【用法用量】 内服:煎汤,1~3钱;或研末。
【附方】 ①治风寒外感:香椿子、鹿衔草。煎水服。(《四川中药志》)
【摘录】 《*辞典》
【出处】 出自《东北药植志》
以上内容中,我们详细地介绍了香椿子的相关知识。从养生的角度,这是种十分可取的食物。在我国的大部分地区,在春季有吃香椿炒鸭蛋的习俗,主要也是防风祛湿,保健作用很明显。在此,小编还要再次建议您,多吃香椿很养生。
香椿这样的食物大家都吃过的吧,味道香,而且有一种很香的味道。香椿炒鸡蛋是比较经典的做法,有人说香椿是有毒的,其实香椿没有毒哦,只是因为香椿亚硝酸盐比较多,在烹饪的时候用开水烫一下就可以减少这样的物质,下面我们就来看看香椿炒鸡蛋的做法。
香椿炒鸡蛋
原料
嫩香椿芽150克,鸡蛋6个,盐、料酒、植物油各适量。
制作
① 将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,捞出过凉切末。
② 将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊。
③ 锅里放入适当的油,不要放太多,根据多少原料而定,锅热了以后大概七成,把鸡蛋糊倒入锅里,然后翻炒至鸡蛋变熟,然后放入一些熟油装盘就可以了。
具有滋阴润燥,泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血,目赤,营养不良,白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。金黄翠绿相间,香椿味浓。适合的人群有很多,特别是春季,香椿盛产的季节,这个季节吃香椿是最好的,香椿的香味很浓,而且具有滋补的作用,在做香椿的时候一定要用开水烫一下这样可以减少亚硝酸的摄入,对身体健康有帮助的哦。应该说香椿没有毒的,在烹饪之前反复洗干净,用开水烫就可以了。
关于香椿炒鸡蛋的做法,上面小编给大家介绍了相关的内容,不知道大家对这道菜了解了吗,其实做法还是比较简单的,做重要的一步就是要用开水烫一下,可以减少有毒物质的摄入,对健康有好处。而且常吃香椿摊鸡蛋是可以有补充营养的作用,而且还有抗病能力。
香椿头是香椿树的嫩叶尖发展成的美味,含有丰富的营养价值。通常人们喜欢将香椿头炒肉,炒蛋或以香油拌食,在制作香椿头前,先将香椿芽择洗干净,放入开水中略烫后捞出,再加入瘦肉或鸡蛋炒食,这样味道更加美味可口而且又是非常简单方便,各种的食材也能美味香嫩。
一、香椿头拌豆腐
做法一:
菜谱简介 豆腐细嫩,香椿咸鲜,清淡味美。
材料
主料:豆腐(南)250克,香椿100克,
调料:香油25克,盐3克,味精1克
做法
1.将豆腐放入碗内用开水烫一下,晾凉后切成1厘米见方的小块放入盘内;
2.香椿头去掉老茎洗净,放入开水锅中焯至色泽变为翠绿,捞出;
3.放入凉开水中浸凉,再捞出挤去水分,切成细末;
4.在豆腐块上撕上香椿头末、下麻油、精盐、味精,拌匀即成。
做法二:
材料
有机豆腐1盒,红萝卜30公克,金针菇50公克,香椿适量,沙拉油1大匙,姜丝10公克,高汤50㏄,盐1/4小匙,香菇粉1/4小匙,香油1小匙
做法
1.有机豆腐切块,浸泡在热水中备用。
2.红萝卜切丝;金针菇切段;香椿切细。
3.烧一锅滚沸的水,放入作法2的红萝卜丝和金针菇段汆烫一下,捞起沥干备用。
4.热锅,放入1大匙沙拉油烧热,再放入姜丝以中火爆香,再放入作法2切细的香椿约1/2,拌炒至香味四溢,续入作法1的有机豆腐块、作法3的红萝卜丝和金针菇段、盐和香菇粉以及高汤,拌炒至入味,最后撒上剩余的香椿并淋上香油即可。
二、香椿豆儿
材料
香椿一小把儿,黄豆半碗泡发,凉拌酱油,盐
做法
1.将香椿洗净去底部梗,放入热水中焯一下,变绿取出即可
2.在焯一下泡发的黄豆,焯熟盛出
3.将焯好的香椿切成丁
4.和黄豆搅拌一起加入凉拌酱油、少许盐即可
香椿头制作菜肴不仅具有丰富的营养价值,更具有丰富的药用价值,能清热解毒,健胃理气,长期食用对身体较为有益。但是不宜将香椿在火中烹饪过于久,会破坏香椿的营养价值,火候适中,既能保存色泽,又能清淡味美,鲜香可口。
香椿辣椒炒鸡蛋,属于非常特色的一道美食,主要的类型属于北京菜,味道是香辣的,而且在春天和冬天以及乡村刚刚长出来的季节非常适合拿来做,香椿会带有一股浓郁的清香,又香又辣的味道,不管是搭配的馒头还是米饭,都是非常容易下饭的,还能开胃,促进消化。
菜品特色
烹调类别:炒 菜系:北京菜
食材类别:蔬菜 味道:香辣
适宜季节:春
所需食材
嫩香椿头150克,鸡蛋6个,盐、料酒、植物油各适量。
制作方法
① 将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,捞出过凉切末。
② 将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊。
③ 炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。
特点
金黄翠绿相间,香椿味浓。
功效
具有滋阴润燥,泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血,目赤,营养不良,白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。
香椿炒鸡蛋腌渍版
材料
腌渍香椿 1把,鸡蛋 3个,盐 少许,黑胡椒粉 少许,食用油适量
做法
1.鸡蛋打散,香椿洗净切末加入蛋液中,加盐、胡椒粉调匀。
2.锅内烧热油,将蛋液倒入迅速翻炒至蛋粒成型均匀包裹在香椿上,即可出锅。
小诀窍
不喜欢黑胡椒粉的可改用鸡精,或者什么都不用。
香椿炒鸡蛋
材料
主料:香椿150克,鸡蛋400克,
调料:盐3克,料酒2克,植物油25克
做法
1.将香椿头洗净,用开水烫一下,捞出过油过凉切末;
2.将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊;
3.炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。
香椿炒鸡蛋
材料
鸡蛋6个,香椿100克,葱花少许。调料精盐1小匙,白糖少许,色拉油2大匙。
做法
1、将香椿用清水冲洗净,然后去掉硬根,沥净水分切成细末。
2、鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
3、热锅入色拉油,下入鸡蛋,煎成大块,放入香椿拌炒均匀后,加入精盐,白糖快炒入味,淋明油出锅即可。
材料替换
原料可以用鸡丝替换鸡蛋,称香椿炒鸡丝。
口味变化
调味料中去掉白糖,加入花生粒、麻椒油,称为炒麻香木樨椿芽。
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