乌贼蛋应该怎么制作,可能很多人都不太了解,但实际上它的制作方法可是有很多的,常见的有雪菜蒸墨鱼蛋,还有盐水墨鱼蛋,所以对于具体的制作步骤,可以参考下面的制作方法。
一.雪菜蒸墨鱼蛋
[原料] 鲜墨鱼蛋350克,罐头雪菜80克。
[调料] 泡椒10克,葱丝、姜末3克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,清油5克,白酒2克,红椒丝2克,香菜3克。
[操作程序]
1.鲜墨鱼蛋洗净,沥干水分,放碗里,加盐、味精、白酒,腌渍1—2小时。锅中放清水,烧至90℃,放入墨鱼蛋烫一下,捞出放在盘里撒上胡椒粉和少量盐、味精。
2雪菜、泡椒分别切成末。锅中放点油,把葱姜、雪菜、泡椒炒香,浇在墨鱼蛋上,上笼蒸8分钟取出,上放葱丝、红椒丝,渍上热油,放上香菜叶即成。
[特色点评] 雪菜绿色,墨鱼蛋白色,色彩悦目;口味鲜嫩爽口营养又极丰富
二、盐水墨鱼蛋
[原料l 鲜墨鱼蛋300克。
[调料] 白酒、盐各3克,胡椒粉0.1克,味精2克,花椒10粒,葱结5克.姜片、葱姜汁各3克。
[操作程序]
1. 撕去墨鱼蛋上的衣膜,用盐水洗净、滤干水分,放碗中加盐、白酒、胡椒粉、味精、葱姜汁,腌2—5小时后洗净.
2.墨鱼蛋入沸水锅焯水后、入另一清水锅,放入花椒、葱结、姜片、烧开后用小火焖5分钟离火,冷却后切片,装盘。
[特色点评] 色白光亮,鲜嫩爽口,尤其在夏天更受欢迎。
[要领提示1 煮的时间不能太长,否则影响口味与光泽
三、瑶柱墨鱼蛋
[原料/调料] 瑶柱50克,墨鱼蛋50克,鸡汤200克,盐2克,味精2克,胡椒粉5克,米醋5克,香菜、生粉各适量。 [制作流程] 1.瑶柱放在盛器里,加入汤、料酒,上笼蒸2小时后拿出,撕成细丝备用。墨鱼蛋用冷水冲洗澡1~2小时,用手撕成片状放在冷水锅中焯2次水。
2.锅中放入鸡汤,把瑶柱和墨鱼蛋一并放入。调味加入胡椒粉和米醋,烧开后勾芡,淋上葱油装盆,撤上香菜叶即成。
特点:鲜香酸辣,质感软滑。
新鲜的乌贼可以有比较多的美味制作方法,但是在日常饮食当中,喜欢这些食物不见得都会自己动手制作,所以不妨了解下面所推荐的三种制作方法,如只豉椒墨鱼球 还有爆墨鱼卷,以及老干妈蒜茸墨鱼仔。
一、豉椒墨鱼球
原 料: 墨鱼200克,青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,杨江豆豉 6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜华2克。
制作过程: 1.墨鱼打成花刀,切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。 2.墨鱼飞岁。 3.热锅猛油,将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。 4.爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒即成。 特点: 白绿相间,口味咸鲜,有豆豉香,质地嫩爽。
二、爆墨鱼卷
【原料】 净墨鱼300克。 猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒2.5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
【制法】 将墨鱼放在砧板上,用刀轻轻修齐边沿,从墨鱼的里层下刀,先剞反斜刀,再将墨鱼换角度剖直刀,刀距约0.5厘米,刀深为肉厚的3/4,然后切成5厘米长2.5厘米宽的长方块,放入碗内加精盐1.5克,再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥,放入碗内加绍酒,味精和盐1克,湿淀粉20克调成芡汁待用。炒锅置火上烧热,放入猪油至六成热(约132℃)时,下入墨鱼,用筷子划散约10秒钟,倒入漏勺沥去油,将墨鱼倒入原锅,随即在芡碗里加上清汤搅匀,淋浇入锅,翻动几下,淋上猪油10克,即出锅装盘,上桌随带虾油一小碟。 【特点】 刀工讲究,大小均匀,形似麦穗,色泽洁白,松嫩爽品,蒜香浓郁。
三、老干妈蒜茸墨鱼仔
原料:墨鱼仔500克、雪饼100克、老干妈风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。
制法: 1、墨鱼仔洗净入沸水中(加少许料酒),氽定型捞起。 2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中,在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上,入笼锅中蒸约3分钟取出,撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。
乌贼仔其实是一种吃起来味道很好的食物的了。不仅仅叫做墨鱼,而且其实也是比较常见的墨斗鱼的了。当然了。乌贼(也就是墨鱼仔),其实就是一种味道鲜美的食物,具备有营养丰富的症状的了,而且其实乌贼的话也是一种药用价值高的食物的。乌贼仔的做法到底是什么?
炒墨鱼仔的制作食材:
鲜墨鱼仔,150克,味,精,1克韭,菜,100克,料,酒,3克鲜香菇,50克,姜,汁,2克酱,油,5克,香,油,2克食,盐,适量,植物油,300克湿淀粉,适量,(实耗30克),葱,花,5克。
教您炒墨鱼仔怎么做,如何做炒墨鱼仔才好吃
1. 将鲜墨鱼仔洗净,放碗中备用。韭菜洗净切成2厘米的段,鲜香菇洗净切成丝。
2. 将炒锅上火,放入植物油,油热六成时,把墨鱼仔放入,约10秒,和油一同倒在漏勺中,控干油。 3. 将锅留底油,烹入料酒,加少许清汤、酱油、姜汁,待烧沸后,勾湿淀粉,待汁浓放入墨鱼仔、韭菜、香菇,加食盐、味精,颠翻几下后,放葱花,淋上香油,即可装盘。
其实,不仅仅可以炒墨鱼仔,还可以吃一些清蒸的方法的了。毕竟墨鱼仔其实是一种含有丰富的蛋白质的食物,而且往往富含有比较好的脂肪和无机盐的物质的了。而且乌鱼子也是一种碳水化合物等多种物质丰富的食物的了。那么往往大受欢迎的了。
小乌贼顾名思义就是乌贼当中最小的一种,也是人们常说的墨鱼,之所以叫这个名字是因为它当中含有非常多的墨,而它身体当中的墨是很有营养价值的。小乌贼在海鲜市场就可以买到,而且它的做法种类繁多,下面我们就来看看小乌贼有哪些做法。
酱爆小乌贼
食材:小乌贼1000g、葱姜蒜适量、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、甜面酱适量、酱油适量、水适量、水淀粉适量、麻油适量
步骤
1、将小乌贼眼睛,肠道清洗干净,用水氽熟后盛出,尽量控干水份,将葱姜蒜切成碎末准备好。
2、锅里倒入花生油,将葱姜蒜爆香,放入甜面酱炸香,倒入料酒、酱油,盐、糖、白开水水开后勾入少许水淀粉,把小乌贼仔倒入锅里翻炒,让小乌贼每一个部位裹上酱,淋上少许麻油出锅。
3、一道咸中略带甜,质地鲜嫩的酱爆小乌贼仔完成。
小乌贼的营养价值
1、小乌贼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。
2、小乌贼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。
3、小乌贼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,小乌贼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。
4、其所含硒有抗病毒、抗射线作用。
5、小乌贼可以说全身是宝,不但味感鲜脆爽口, 具有较高的营养价值,小乌贼的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
说起乌贼大家都不会陌生,乌贼是一种可以食用的鱼类,经常会搬上人们的餐桌,而在一些地区,人们也愿意叫它为墨鱼等称呼。乌贼的种类很多,大约在全世界要有几百种,当然很多在市面上很少能看到。乌贼不仅食用起来味道鲜美,其自身还有很好的营养,相对其他的鱼类要高很多,而且乌贼还有药用方面的价值。
乌贼虽然好吃,但是很多人并不会做乌贼,往往吃乌贼都是要到外面饭店去吃,一年总是吃不上几顿。今天就跟大家介绍一下关于乌贼的做法,当然大家在做之前,乌贼的挑选也要多加注意,挑选乌贼的时候一定要选择颜色两百,没有任何不好闻味道的。
炖乌贼肉
材料
主料:墨鱼500克,
调料:黄酒10克,盐2克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,酱油5克,植物油15克,香油1克
做法
1.将鲜乌贼肉放沸水锅焯一下,捞出洗净,沥净水。
2.坐锅加生油,烧热后加葱段、姜片,煸出香味后,加入乌贼肉、白糖、酱油、盐、料酒、清水,烧开后炖至肉熟汤汁浓稠,捞出葱、姜,淋上麻油,拌匀出锅即成。
小诀窍
健康提示:
1.乌贼肉又称墨鱼肉,是一种营养丰富的食物。鲜品中含大量蛋白质和一定量的碳水化合物、无机盐、维生素等,尚含有多肽类物质。脂肪含量甚少,每100克干品含蛋白质68.4克,钙、磷、铁及碘质尤为丰富。中医认为其性平、味咸,具有滋阴养血之功效。《医林纂要》为之“补心通脉、和血清肾、去热保精,作烩食尤能养血滋阴、明目去热”。
2.此汤菜适用于妇女血虚、经闭、崩漏、带下。对于气血虚弱之人,此汤菜亦有补益气血之功。健康人食之能强身。
食物相克:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
茶香乌贼
不喜欢德式芥茉酱味道的读者,可改搭配茄汁沙拉酱食用,口感酸酸甜甜,一样很美味。(茄汁沙拉酱的作法:蕃茄汁1大匙与美奶滋3大匙混合搅拌均匀即可。)
材料
透抽1尾,阿萨姆红茶2大匙,肉桂棒1根,水2杯,酱油1/2杯,红糖2大匙,德式芥茉酱适量
做法
1.透抽洗净,将皮及内脏除去,再放入沸水中汆烫后捞起,迅速以冷水漂凉;将阿萨姆红茶放入棉布袋中制成茶包备用。
2.取锅放入调味料A及肉桂棒煮开,转小火,再加入作法1的茶包浸泡约2分钟即取出。
3.将作法1的透抽放入锅中后即熄火,一直浸泡至汤汁变冷再取出切片,食用时沾取适量德式芥茉酱即可。
在我国中医方面认为乌贼是一个全身都是宝物的鱼类。它本身所能起到的药用作用很多。比如说它可以补脾益肾,还能调养经血,对于女性来说多吃乌贼对身体有很多的好处。但是如果有高血脂等疾病的人一定不要吃乌贼。
小乌贼的做法有很多种,我们知道小乌贼就是个体比较小的乌贼,小乌贼是非常养生的一种海产品,现在我们都能在海鲜市场上面买到小乌贼,利用小乌贼做菜能做出很多花样来,小乌贼因为个体比较小,所以能做出比乌贼还多变化的菜肴来,下面我们一起探讨一下。
乌贼属于是软体动物。乌贼遇到强敌时会以喷墨而逃走,所以有了乌贼的名号,乌贼的营养价值非常的高,我们养生的菜肴可以多选择乌贼作为食材,小乌贼有很多的做法,下文我们一起了解小乌贼的做法。
小乌贼炖豆腐
材料
用料小墨鱼200克,豆腐200克,葱、姜、精盐、味精、香菜、胡椒粉、植物油各适量。
做法
1、将墨鱼去墨洗净。
2、将豆腐洗净切块。将葱、姜洗净,切成细丝。将香菜洗净切段。
3、将炒锅放火上,放植物油烧热,再放入葱、姜煸炒至出香味。
4、放墨鱼煸炒片刻,加入清水,将豆腐放入,放精盐炖至豆腐入味,再加入味精、胡椒粉、香菜段调味即可。
功效
养血滋阴,清热解毒,瘦身养颜。
上文我们介绍了什么是小乌贼,我们知道乌贼懂得喷墨,所以有了这个名字,关于小乌贼的做法有很多种,上文没有一一列举,不过我们给出了小乌贼的一种经典做法,就是小乌贼炖豆腐,这道菜不但容易做,而且还很养生。
乌贼的做法有很多种,我们在了解乌贼的做法大全之前,好好了解一下什么是乌贼,乌贼有什么样的营养价值,我们利用乌贼做菜会带给我们怎样的养生效果,乌贼做菜能怎么做,乌贼原来的名字叫做乌鲗,有些地方也叫做是花枝,但我们习惯的叫法是墨斗鱼或墨鱼。
乌贼属于是软体动物门里面的一种动物。为什么叫乌贼是因为乌贼遇到强敌时会以喷墨而逃走,所以有了乌贼和墨鱼这样的称呼。乌贼属于海里的动物,乌贼的营养价值非常的高,适合我们食用。
乌贼亦称墨鱼、墨斗鱼,乌贼目海产头足类软体动物,与章鱼和枪乌贼近缘 。现代的乌贼出现于2,100万年前的中新世,祖先为箭石类。特征为有一厚的石灰质内壳(乌贼骨、墨鱼骨或海螵蛸,可入药)。
乌贼身体可区分为头、足和躯干三个部分,躯干相当于内脏团,外被肌肉性套膜,具石灰质内壳。
头位体前端,呈球形,其顶端为口,四周围具口膜,外围有5对腕。头两侧具一对发达的眼,构造复杂。眼后下方有一椭圆形的小窝,称嗅觉陷,为嗅觉器官,相当腹足类的嗅检器,为化学感受器。
乌贼的肉可食,它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用,墨囊也是一种药材,内壳可喂笼鸟以补充钙质。乌贼的内脏可以榨制内脏油,是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶,是上等胶合剂。我国常见的乌贼有枪乌贼(俗称鱿鱼),金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产(大黄鱼,小黄鱼,带鱼,乌贼)之一,渔业捕捞量很大,肉鲜美,富营养。
上文我们介绍了什么是乌贼,我们也知道了乌贼名字的来由,就是遇到敌人的时候懂得喷墨而逃走,乌贼的营养非常的丰富,我们可以用乌贼做出很多养生的菜肴来,例如白灼乌贼,乌贼炒饭,糖醋乌贼,柠香兰花乌贼等。
乌贼是一种营养价值比较高的海产品,平时适当的吃一些对身体是非常有好处的,除了味道鲜美以外,还有优质的蛋白,有助于人体的消化,乌贼的做法也比较多,比较常见的就是爆炒乌贼。在做爆炒乌贼的时候,如果买的是新鲜的乌贼一定要学会清理的方法,可以做成乌贼瘦肉粥,炖乌贼肉等等。
乌贼骨瘦肉粥
简介 乌贼骨克促进溃疡面炎症消除,阻止出血,有减轻局部疼痛的功效。可作为抗癌饮食之疼痛调养方。材料乌贼骨15克,广陈皮10克,猪瘦肉50克,大米100克。做法1、猪瘦肉洗净切碎;将乌贼骨、广陈皮放入砂锅中,加入适量水,煮沸后去渣取汁。2、大米洗净后倒入锅中,加适量水,再加入猪瘦肉末一并煮,至肉粥熟后,倒入药汁,再煮熟两三沸即成。
炖乌贼肉
材料主料:墨鱼500克,调料:黄酒10克,盐2克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,酱油5克,植物油15克,香油1克做法1.将鲜乌贼肉放沸水锅焯一下,捞出洗净,沥净水。2.坐锅加生油,烧热后加葱段、姜片,煸出香味后,加入乌贼肉、白糖、酱油、盐、料酒、清水,烧开后炖至肉熟汤汁浓稠,捞出葱、姜,淋上麻油,拌匀出锅即成。小诀窍健康提示:1.乌贼肉又称墨鱼肉,是一种营养丰富的食物。鲜品中含大量蛋白质和一定量的碳水化合物、无机盐、维生素等,尚含有多肽类物质。脂肪含量甚少,每100克干品含蛋白质68.4克,钙、磷、铁及碘质尤为丰富。中医认为其性平、味咸,具有滋阴养血之功效。《医林纂要》为之“补心通脉、和血清肾、去热保精,作烩食尤能养血滋阴、明目去热”。2.此汤菜适用于妇女血虚、经闭、崩漏、带下。对于气血虚弱之人,此汤菜亦有补益气血之功。健康人食之能强身。食物相克:墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
葱段香爆乌贼
材料乌贼,葱段,姜片,花生油做法1、洗净乌贼,可保留整只不切开或切开清洗内脏。2、切葱段,姜片备用。3、热锅,放花生油,放姜片两三片,放晾干水的乌贼后立刻盖锅盖煮三分钟左右。4、三分钟后,乌贼会出很多水,颜色开始微红,收火,夹起乌贼,倒掉水(水可以用来炒菜用,很鲜甜),清洗锅。5、再次烧热放花生油,放葱段,放乌贼后再次盖锅盖,大概两分钟稍稍翻炒一下便可出锅。小诀窍注意:不用放盐,不用放酱油,乌贼本来有足够咸味。
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