自发粉也是在和面的时候需要在水里面加上这种粉,然后面粉可以达到膨胀的效果,变得非常松软,自发粉主要用于在做一些糕点甜点或面食的时候用到,尤其是在做包子的时候,炸脆皮鲜奶的时候经常会用到。
部份食谱
一、包子
先将自发粉拌松,加入适量温水(30-35度),和成柔软、均匀的面团。静置于温暖处醒发20分钟左右。
冷水上锅,小火加热,水开后,中火蒸15分钟后出锅。
二、脆皮炸鲜奶
用料:牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉1杯、糖70克。
1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火。
2.倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)
3.冻奶糕切成小长方块。
4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆。
5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。
三、蛋糕
材料:鸡蛋4只,白糖150克(根据个人口味轻重放),自发粉150克(理想牌).(3-4人份量).
制作:1.先将鸡蛋打散在一个容器里,加入白糖,直至将白糖搅拌完全溶化(用人手搅大约30分钟),然后加入自发粉,直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状.(全过程大约需时45分钟).
2.先将之前准备好的碟子里刷上一层油,为了做出的蛋糕不沾碟。放在锅里隔水蒸热,然后将搅拌好的蛋糕糊倒入碟子里,盖好盖子,一般蒸20-25分钟就可以.
戚风蛋糕是现在非常有名的一种蛋糕,这种蛋糕的口感非常软糯,营养价值高,入口丝滑,在平时比较适合用来宴请好友,自己在家里做完后也可以放在冰箱中,随时取出来食用,这是一种很常见的甜点,虽然常见可是制作方法却并不简单,下面让我们来看一看关于他的做法。
巧克力戚风蛋糕
材料
可可蛋糕体如下牛奶100g可可粉30g油80g低粉100g蛋黄五颗蛋白五颗糖95g装饰奶油如下鲜奶油200g巧克力内馅如下鲜奶油80g苦甜巧克力80g
做法
先把牛奶和可可粉加热均匀后倒入油拌匀,再加入低粉拌至无颗粒。 加入蛋黄拌成有光泽的面糊,预热烤箱170度。
将蛋白打出大泡沬分三次加入砂糖打到湿性发泡接近干性泡。取3/1打发的蛋白加入可可糊拌到均匀,再分两次加入拌匀,倒入烤模。
放进烤模进烤箱转170度烤10分,小心拿出来中间划十字,再转160度烤40分。
出炉后马上倒扣,放凉三十分,可可海绵体作好了,接下来要打内馅巧克力奶油
鲜奶油801G和苦甜巧克力80G加热至溶解,再另起一锅打200G的鲜奶油打到像图片这样。
把刚加热的可可奶油加上80G刚打发的鲜奶油加在一起变成图片中的这样
把蛋糕体切一半,抹上巧克力抹酱,再加上想加的夹馅,我放的是布丁。
再来就是把剩下打发的鲜奶油装饰蛋糕体,完成
巧克力奶油戚风蛋糕
材料
蛋糕体原料:
5个鸡蛋,分开蛋黄蛋白
100克低筋面粉
60克白糖(因为有奶油夹馅,所以减了蛋糕体的糖份)
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克盐
2克泡打粉(baking powder)
2可塔塔粉
巧克力奶油馅料:
1盒奶油奶酪(cream cheese),放至室温
1又1/4杯鲜奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺柠檬汁
1/4茶勺盐
1/4杯巧克力酱(chocolate syrup)
1/4杯无糖可可粉
巧克力浇层:
1/3杯鲜奶油
2/3杯黑巧克力
做法
1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
2、低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。
3、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。
4、取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
5、烤蛋糕的同时,可以准备巧克力奶油馅了。
6、先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。
7、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream
cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入柠檬汁,盐,巧克力酱和可可粉,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏。
8、接着做巧克力浇层。
9、将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面,小火加热至巧克力完全化开,中间不停的用搅拌,然后从火上移开,晾凉备用。
10、蛋糕烤好后,拿出烤箱后立即倒扣在架子上,等完全冷透以后便可轻轻取出,横着均匀分成4等份。
11、第一层蛋糕放在托盘上,然后抹一层巧克力奶油馅,放第二层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,放第三层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,然后放上第四层蛋糕,抹最后一层巧克力奶油馅,浇上凉透的巧克力浇汁,送入冰箱冷场至少3个小时。
12、冷藏定型后的蛋糕拿出来,切掉四周,切成小块,表面可以按照自己的喜好做个小造型来装饰一下。
在生活中做产品的时候是需要用奶油的,而很多人在买奶油的时候都会买那种固态奶油,在使用的时候需要交固态奶油用打奶油机打开,这样一小块奶油块就能够打出很多奶油,所以制作甜品的成本是很低的,但是在打奶油的过程中也是需要一定技巧的,那么奶油打发不起来该怎么办呢?
1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内,其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕
2.用网状搅拌器以快速打发,如鲜奶油乃有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发。
5.打发完成的鲜奶油,即称为『泡沫鲜奶油』,应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
6.打发完成的鲜奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油,体积缩少而体质粗糙, 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽,此时可再加入新的鲜奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质。
很多人都喜欢自己在家做一些包子馒头放在冰箱里,早上拿出来热一热就可以当一顿早餐吃。因为总是担心外面卖的包子馒头那些不干净卫生,特别是对于北方一些爱吃面制品的地区来说,自己做是常见的事情。但是一些人在动手做包子馒头的时候,发现面发不起来这时候应该怎样补救呢?
工具/原料
发面
方法/步骤
在没有发好的面团上按一个坑,往坑里倒少量白酒。
用湿布捂10分钟左右,面就能重新发起。
假如效果还是不够理想,则在馒头上屉后,在蒸锅中间放上一小杯白酒。这样蒸出的馒头同样松软好吃。
发面时在面粉里放点盐,也可使蒸出的馒头松软可口。
发面时放一些白糖,蒸出的馒头又白又松软。
注意事项
和面要用温水。
发酵失败原因:
1.盐和酵母过早接触可能会导致发酵失败。
2.干酵母已失效(这个估计没法拯救)。
3.发酵期间温度不够,湿度不够,时间太短。
最简单的拯救面团方法:把面团挖个洞,放入一大勺白糖(最好是大颗的白砂糖,这样发酵好了可以方便得把白糖挖走。)
将放好白糖的面团重新放入烤箱,烤箱里放入一大盆开水,一个半小时后,发成了大胖子,两倍大!
拯救成功!!!
用料
一坨发酵失败的面团
白砂糖 两大勺
热开水 一大盆
如何拯救发酵失败的面团(超方便)的做法
这是在室温为40度的烤箱中发酵了一个小时的面团。伤透了我的心!如何拯救发酵失败的面团(超方便)的做法
步骤1
给面团挖了个“肚脐眼儿”,里面放了两大勺白糖,继续放入未开启的烤箱内,并且再换一大盆开水(为的是控温,保持湿度);一个半小时后,深深地插一下面团,不回弹就是发酵成功啦!
后续把面团上的白糖挖走了,因为我怕面团太甜
如果觉得浪费 揉进去也是可以噢!如何拯救发酵失败的面团(超方便)的做法
步骤2
最后做了香肠肉松面包。松软得不要不要的
如果平时喜欢烘焙蛋糕,应该知道蛋白打发是成功的关键所在。打发蛋白有手动和打蛋器两种方法,如果蛋白打发不起来就会导致蛋糕不够蓬松,甚至会形成沉淀。打发蛋白并不难,关键是要掌握技巧,这样就能轻轻松松的做出自己喜欢的蛋糕。那么,蛋白怎么打发不起来?
全蛋的打发方法
全蛋因为含有蛋黄的油脂成分,会阻碍蛋白打发,但因为蛋黄除了还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂,在蛋黄与蛋白为1:2 比例时,蛋黄的乳化作用增加,并很容易与蛋白与包入的空气形成粘稠的乳状泡沫,所以仍旧可以打发出细致的泡沫,是海绵蛋糕的主要作法之一。
湿性发泡蛋白一直搅打,细小泡沫会愈来愈多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来,此阶段称为「湿性发泡」,适合用于制作。
制作馅料时,则大部份都要将奶油熔化,再加入材料中拌匀。
奶油回温:
奶油冷藏或冷冻后,质地都会变硬,退冰软化的方法,就是取出置放于室温下待其软化,至于需要多久时间则不一定,视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定,奶油只要软化至用手指稍使力按压,可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
与糖调匀:
用将奶油打发至体积膨大颜色泛白,再将糖粉与盐都加入奶油中,继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化,面糊质地光滑。
打发完成:
完成后的面糊应成光滑细致状,颜色呈淡黄,已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度,就算完成了,这一款的面糊最成应用于重奶油蛋糕的制作上,加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕。
蛋白打发不起来怎么办
打发蛋白需要耐心,急躁不得,不然会影响蛋糕的起发。下面说一下如何打发。
1、先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。
2、糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4、此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
在北方,馒头是很受人们欢迎的主食,馒头中含有丰富的淀粉,以及很多的营养成分,吃馒头可以让人饱腹,有时有人会选择自己做馒头吃,为了馒头能够香甜可口,在做馒头的时候会加鸡蛋,如果做馒头的时候加鸡蛋发不起来该怎么办呢?快来和小编一起了解一下吧。
可以在发面时加点鸡蛋(这样营养丰富一些),但要注意不能太稀了,否则不好成型。用自发粉发面就好了,不用再添加其他的添加剂。
用料
主料:面粉100g,调料,酵母(干)适量鸡蛋1个白糖适量
馒头的做法
1.盆里放入面粉,打入一个鸡蛋
2.温水加入白糖,酵母粉全部融化。
3.向面粉中慢慢加入溶解了酵母的温水,将面和成面团。面团放进容器里,放在比较温暖的地方,上面封上保鲜膜,发酵
4.面团发酵大概有2倍大,扒开面团看下,里面有蜂窝状
5.将发酵好的面团再揉成更光滑的面团
6.从面团中间挖个洞,将面团搓成小柱状。
7.用刀切成差不多的大小,再用手整理下
8.将周馒头放进蒸锅里蒸半小时
9.用手按下馒头,馒头可以迅速的反弹回来就好了。
自产面粉是采用无污染地区的小麦面粉基地生产的小麦加工而成的。原料小麦以健康的方式洗涤,除去小麦表面的一些杂质。再经过剥皮后,进行精细研磨。最后加入膨松剂,让人们在做面食的时候,不需要再加入泡打粉或是酵母,就可以发面做包子、馒头等。但是,为什么有的自发面粉怎么发不起来呢?
自发粉为什么发不起来
自发粉储存不当受潮就会发不起来。
自发粉的发酵原理:
自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物
自发粉里面添加的膨松剂有两种:
第一是加水起化学反应,产生气体来使面团膨胀
第二是加热起化学反应,产生气体来使面团膨胀
根据自发粉的原理不难看出,如果自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长,都会降低自发粉的自发功能。
自发粉做馒头要加酵母吗
不需要的,面粉里面已经有酵母了,不过如果想加快发面时间,可以适量加入一些酵母。
自发粉产品特点:方便,快捷,无需技术,人人都可成为面点家,其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品,蒸,烙,炸皆可·蒸馒头,包包子,花卷,豆沙包·烙制各种饼·炸油条,还可制作西式的比萨饼,但自发粉因其自身特点(即适合制作发酵类产品),故不能制作水饺,面条类产品。
喜欢自己动手制作东西的人,都会自己在家里动手制作蛋糕,这一甜品,因为蛋糕的制作方法是相对来说比较简单的,并且也不用使用到专门的烤箱,只要家里有电饭煲的话也可以制作蛋糕。而在做蛋糕之前需要打发,打发蛋糕的时候主要是加入鸡蛋和牛奶一起混合打发,但是蛋白打发不出来应该如何补救呢?
一、怎样用微波炉做蛋糕
1、首先准备好面粉、鸡蛋、白糖、泡打粉和牛奶等材料,然后将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,千万不能将它们混在一起,并将蛋黄、白糖和牛奶撞日碗内搅拌均匀,再加入适量的食用油,同时把泡打粉与面粉混合,放在一旁等下使用。
2、把经过搅拌的蛋液倒入面粉中,并搅拌均匀,直至面粉碎不再出现为止。然后在专门用于做蛋糕的容器内涂上一层油,再把搅拌后的蛋浆糊倒入容器中,并放入微波炉里。
3、开中档加热五分钟,然后打开微波炉看看是否熟了,如果还没有熟可再次进行加热,这次加热的时间不宜超过二分钟。加热后将蛋糕从微波炉中取出来,并放在专门准备的蛋糕盒上就完成了。
二、蛋白打发不起来怎么办
1、很多人在做蛋糕之前都会为无法打发蛋白而感到纠结,建议大家在打发蛋白之前先检查用于打发蛋白的工具,一定要确保盆子和蛋打干净无水无油渍方可开始打发蛋白,否则会使打发蛋白更加困难。
2、打发蛋白之前可以加入少许的盐在蛋白盆中,这对打发蛋白非常有帮助,如果家中有打蛋机那就方便多了,一般只需要一分钟就可以将蛋白打到起泡。但若完全靠手工打蛋白,那就需要耗费大量的时间和精力,你需要使用三根左右的筷子,不停的打五分钟,一把蛋白就能起泡。
3、将蛋白打起泡之后,将你之前准备的三分之一的砂糖道路蛋白中,然后再接着打,直到你能看见蛋白起了比较均匀的小泡即可停止,这时候蛋白还是液体的状态,需要等待四分钟左右才可继续下一步。
4、四分钟后,将剩下的砂糖全部倒入蛋白中,接着打你就会发现蛋白已渐渐变成胶质,如果蛋白已不会流动,即便将筷子放进去也不会掉出来就说明蛋白已成功被打发,接下来你就可以开始制作蛋糕了。
在生活中,大家可以吃到各种各样的面食,比如包子馒头、饺子面包、面条等等,面食的种类非常丰富,所有的面食都是用面粉制作而成的,把面粉制作成面食的过程中,必须要经过发酵的过程,这时候一般都要使用到发酵粉,但有些人会发现发酵粉发不起面,这是出现什么问题了呢?
为什么发酵粉发不起面?
咬一口香喷喷的面包时,就会发现金黄色的面包皮内全是蜂窝状的孔隙。正是这些蜂窝孔使面包膨松酥软、美味可口。这些蜂窝小孔其实是酵母菌发酵的功劳。面包师在面粉中掺入了适量的酵母粉,当温度在28~30℃时,酵母菌便迅速生长繁殖,同时产生大量的二氧化碳气体。这些气体被面团中的面筋包裹着不能逸出,就在面包里面形成了蜂窝结构,使面团膨大松软,这个过程,就称为“发面”。高峰时,1小时内面团体积会膨胀到原先的2倍大。接着放进炉烘烤时,面团里的二氧化碳气体遇热又加速膨胀,这就是面团发泡膨松的原理。
酵母菌不仅能“发松”面包,更能优化面粉里的营养物质。在合适的温度下,酵母菌代谢十分活跃,会发酵产生酒香味,使面粉及辅料中的大分子物质变成小分子物质,更有利于人体吸收。此外,它还能把部分化学成分转化成有特殊风味的物质,增加面包的色香味。
面发不起来的原因
一、发面用的酵母少或失效,正常用量是面粉量的0.5%到2%里,冬天多用,春秋适中,夏天少用,如是效果失效,更重新购买在保质期的酵母。
二、和面和的太硬,一般包子面面与水的比例为100:55适宜,冬天增大2%左右,百天减少2%左右。
三、醒发环境温度太低,一般适宜面团发酵温度为35度到40度,如低于侧不利于发酵,应该放在发酵箱中发酵。
四、馅在冷藏室放后,肉馅处于低温状态,包入包子后,影响包子内部温度,从而使包子发不起来,正确的做法是包包子前,拿出肉馅在室温中待一会。
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