说起海参,人们首先想到的就是它的营养价值,都说海参是大海里面的人参,海参的做法很多,就算使用海参来腌制酱菜,都有丰富的营养价值,想要把海参做的既好吃又有营养,一定要从海参的做法大全中掌握几个简单易学的做法。
一、葱油海参。
原料:海参、葱白。
调料:葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
做法:
1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。处理海参是比较繁琐一些,不过倒没有什么技术含量。
2、葱白切段。
3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。
5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
二、简易版红烧海参。
海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品。祖国医学认为,海参味甘、咸,性温,具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用,凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品原料:四只水发海参、红绿椒各一个、葱白
两根、水淀粉少许。
做法:
1、油热后,下椒条爆炒。
2、然后把切好的海参入锅继续翻炒。
3、加四海面酱少许翻炒,然后下入葱丝,最后加入调好的水淀粉,加少许盐和味精适量,大火收汁,出锅即可。
海参营养价值高,富含多种人体所需的营养物质,如钙、铁、磷等具有很好的补肾壮阳,益气补阴效果,而熬制海参汤,其实也是比较方便简单的食用方法,对健康是比较好的。
一、热泡法
先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。平时一般用热水泡发,比较快。
二、冷水发泡法
1、将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。
2、泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。譬如国内的知名品牌福临门海参,其涨发往往可以达到8倍以上。
3、自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。
4、每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。
5、海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
三、营养价值
海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成份,其蛋白质含有18种氨基酸,富含牛磺酸、硫酸软骨素,刺参粘多糖等多种活性物质,钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素。海参中蛋白质是水溶性蛋白质,极易被人体消化吸收,具有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功效,可用于心脑血管疾病、糖尿病、肾虚阳痿、神经衰弱、再生性贫血等疾病的辅助治疗。中医认为:海参性温补,适宜长期食用,是强身健体、延缓衰老的最佳食品。
干海参海参的一种,使用的时候必须先泡一泡,才能使用海参长大,海参长得越大效果越好,因而干海参的费用是很贵的,现在干海参可以制作成很多美味的菜肴,适合不同年龄口味的人群食用,因此我们对干海参的家常做法很感兴趣,通过对制作步骤的熟悉,我们可以做成很多种菜肴,那么干海参的家常做法主要有哪些?
海参瘦肉白果粥
原料:大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果10个, 干海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量
做法:1. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟, 中间不断搅拌2. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎, 出锅
葱爆海参
葱爆海参是鲁菜的当家菜,最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料,但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值,在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
主料:干海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。
制作方法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
葱烧海参的特色:北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
海参木耳排骨汤
①原料准备:干海参、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半两、葱一条、姜二片。
②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟,捞起洗净。
③海参洗净,放入滚水中,加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚,煮五分钟,捞起洗净,切大件,空干水分。
④木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入沸水中煮五分钟,捞起洗净。
⑤水适量,放入煲内煲滚,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚,慢火煲2小时,放下海参再煲一小时,期间根据口味加盐调味。
干海参的家常做法较多,可以干烧、清蒸、汤类等,这是根据患者口味的需要做成的菜肴。患者要购买干海参的时候就必须选择品像好的,做出来的样子才会好看。并且海参是很贵的食物,购买时还要注意质量,很多地方有卖假货的,一定要注意鉴别,如果自己不能判断的,可以到正规的市场选购。
由于海参的营养丰富,多数人都喜欢吃海参,即使有些人吃海参会觉得有味道,也会因为营养丰富多吃一些,海参的做法有很多,清蒸、炖汤、炒等都可以,家庭常见的做法是捞汁海参的做法,其主要的特点是做法简单,适合大众口味,并且不影响海参的功效,那么捞汁海参的做法大全有哪些?在了解做法前我们可以先看看海参的功效。
海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外,海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖,另含18种氨基酸且不含胆固醇。
捞汁海参的做法一
原料:
芦笋、即食海参、大蒜、珍选捞汁
做法:
步骤1:
芦笋去掉发硬的根部,下半部的皮削去,然后斜切成片珍选捞汁海参的做法。
步骤2:
将珍选捞汁倒入碗中 放入冰箱冷藏。
步骤3:
海参解冻,洗净去掉不可食部分,大蒜拍扁后剁成蒜蓉备用。
步骤4:
水中添加一点点盐和一点点油,烧开后下入芦笋焯一下,变色后捞出过凉开水,沥干水分备用。
步骤5:
另取新水,加几片葱姜,烧开后入海参焯烫30秒,捞出备用。
步骤6:
焯好的芦笋和海参混合,添加一半的蒜蓉,珍选捞汁浇在拌好的芦笋海参上,拌匀即可。
捞汁海参的做法二
原料:
海参、胡萝卜、西兰花、橄榄、姜、葱。
做法:
1、洗净海参,我买的是发好的,懒人一般都选这种。胡萝卜削球、西兰花切朵;
2、白水煮熟胡萝卜球和西兰花;少量的橄榄油炸香姜、葱,然后把主料配料都放进去,其中料酒要在锅很热的时候撒,小火炖它20-30分钟,把汁搞粘,就可以出锅了。
捞汁海参的做法有些简单,在制作捞汁海参的时候,要选择清爽的蔬菜搭配,再配合海参一起食用,效果是非常好的,营养搭配也很合理,但要注意配菜的选择,防止食物之间出现相克,而海参属于海产,有些人对吃海鲜有过敏的现象,吃了身上会长红疹,如果患者食用后要此症状时,要引起重视,防止患者有皮肤过敏现象发生。
海参是营养丰富的海产,有营养丰富的食用价值,可以制作成很多美味的菜,其中就有人们喜欢的冷冻海参,冷冻海参的家常做法并不复杂,只要人们认真学习一样可以制作成美味的食物,在制作的同时还要了解海参的选择及泡法,注意了这些事项才能把菜肴做得更美味,那么冷冻海参的家常做法大全有哪些呢?
冷冻海参的家常做法
主料:
海参150g,当归 15g,熟地黄 25g,玉兰片50g,鸡脯肉100g,鱿鱼 50g,黄瓜50g,胡萝卜25g,青蒜段 10g
辅料:料酒、葱丝少许,食盐 适量
归地海参汤的做法:
烹饪时间:120分钟
1. 海参剖洗干净,切段,入沸水中氽一下,捞出沥水。鱿鱼洗净切花刀。鸡脯肉洗净切成薄片,玉兰片切成小片,胡萝卜切小条,分放盘中。
2. 当归、熟地黄放入瓦锅内,注入6碗水,小火煎约1小时半,捞去药渣,以药汁作为汤底。
3. 煎锅上火烧热油,下葱丝爆香,加入鸡肉片煎熟后,放入海参、鱿鱼、玉兰片、胡萝卜条、料酒、青蒜段炒熟,加入汤底略煮,撒入适量盐调味即可。
温馨提醒:
1、熟地黄呈不规则团块状或长圆形,中间膨大两头稍细。表面及内部均为乌黑色,有光泽,粘性大,质柔软。味甜、微苦。具备滋阴补血,益精填髓的功效。
2、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。
3、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。
4、泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。平时一般用热水泡发,比较快。 自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
5、翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。
冷冻海参的家常做法可清蒸,也可干烧、炖汤等,其做法是根据自己的爱好、口味等操作的,在做海参类菜肴时必须注意海参的选择,浸泡等,就是做好一道菜最基本的准备,并且海参属于海产,具有很大的鲜味,制作的时候要注意佐料的选择,防止佐料遮盖了海参原本的味道,就失去了菜肴本身的营养。
海鲜是大家都吃过的美食之一,特别是在有海的地区,海鲜等食材是非常普遍的一种食物,而且价格低廉,做法也是非常的多,口味和营养都是非常好的,那么今天我们就教大家一种海参斑鱼的做法大全是什么?
一、红烧海参斑鱼
主料
海参斑1500克
猪肉馅50克
辅料
花生油1汤匙
食盐1茶匙
酱油2汤匙
料酒1汤匙
葱1段
姜1小块
蒜3瓣
香菜末少许
泡红椒少许
做法
1.海参斑鱼比较丑,个头比较大,一条有3斤以上。
2.把鱼清理干净。
3.锅中烧水,八成热时,拎着鱼尾放进锅里焯水,反正面都焯水,鱼尾最后也放进去焯水,鱼比较大,一下子放不进去。
4.鱼身上有一层像沙粒一样的东西,借助钢丝球把表面的沙粒搓下来。
5.再次冲洗干净后,切段.
6.准备肉馅,葱切丝,姜、蒜切片。
7.炒锅入油,油热后放入肉馅翻炒,再放入蒜和一部分葱姜翻炒。
8.待肉馅变色后,放入酱油和料酒。
9.放入清水,放入余下的葱姜。
10.放入切块的海参斑鱼。
11.大火烧开
12.盖上锅盖,中小火炖15分钟。
13.最后放适量的盐调味。
14.盛出食用。
二、清蒸海参斑鱼
主料
海参斑鱼1条
辅料
油适量
蒸鱼豉油适量
葱适量
姜适量
做法
1. 把海参斑鱼收拾干净。
2. 放入热水中烫5分钟,去掉表面的石鳞。
3.冲洗干净,备用。
4.把葱姜、胡萝卜切丝备用。
5.锅烧开水,放入备用的海参斑鱼。
6.旺火蒸制12分钟。
7.将其装盘,滗净溢出的汤汁。
8.淋入适量的蒸鱼豉油。
9.热油,放入葱姜丝、胡萝卜丝炒匀后,浇入盘中。即可上桌。
海参斑鱼的做法大全?不知道大家看了上面的这些步骤都学会了吗,其实做法很简单的,有的北方地区一些海参啊或者鱼类的品种比较的单一,所以有的时候是没有机会吃的,但是现在很多大型的超市都会有卖,所以大家可以试试。
过去人们的生活水平有待提高,对于一些物质的追求不能随心所欲,而如今的社会已经发生翻天覆地的变化。对于自己喜欢的衣服、想吃的美味人们都能够负担的起。海参的营养价值比较高,而且很美味,相对也比较贵,过去说起吃海参,大家可能因为经济条件而舍不得,但是今天大家都是吃的起的。
海参的味道鲜美、营养价值鲜美是大家众所周知的,经常食用可以增强身体免疫力,抵制一些疾病的侵袭。海参的做法大全有很多,我们可以试着自己做,这样既卫生又实惠吃着也放心。
海参做法指导
1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;
2. 海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法;
3. 保管时注意:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,最好放在密封的木箱中,防潮。
海参味甘咸、性温,入心、肾、脾、肺经;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能;最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移……
海参的做法大全有很多,大家可以慢慢学习慢慢研究。海参相对比较贵,但是如果我们在家里做着自己吃就会实惠很多,因为外面餐馆经过师傅们的加工、烹制经常漫天要价,而且干净不干净也不能确保。自己做着吃,享受做饭的乐趣,也带给亲朋幸福、健康。
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