现在的生活中大家的饮食条件都在不断的提高,各种的美食是都进入到了我们的家庭餐桌之上,我们吃的营养是越来越丰富了。生活中有很多的朋友都比较喜欢吃跷脚牛肉,来介绍一下跷脚牛肉的制作方法,赶快来看看吧!
跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起,包括牛肉,牛舌,牛肝,牛耳,牛肺,牛心,牛肚,牛肠,牛百叶,牛筋,牛腩,牛脑,牛骨,牛髓,牛鞭,牛血等等。
做法
所选香料有:荜拨,白芷,三奈,八角,香皮,香草,茴香,草果,砂仁,白蔻,丁香,桂皮,香果,甘松,香叶,草寇。 (以前加的有罂粟壳)
制作方法:锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅,另加入老黄姜,胡椒粒,四川宜宾芽菜(不要切粒)鸡精,味精,盐。(当锅里飘出香料味是应将料包捞出)将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂(粗细以粉末较粗为佳)后,加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底;香葱花,香菜撒于烫熟牛杂上面。置于香料的具体用量还需要自己慢慢体会。
熬制汤锅的注意事项:
跷脚牛肉的汤味鲜是关键,所以,在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时,保持水温处在临近沸水状态(切记不要给锅加盖,否则容易有股中药味)。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精,黄姜,宜宾芽菜(芽菜需淘去沙质)。将以上香料装入一纱袋内,将口扎紧,放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出,以免汤味发苦。
通过上面的介绍我想大家对这道美味菜肴的,方法已经掌握的很清楚了。那么要想制作出好吃美味的,跷脚牛肉我们也是需要掌握方法。那么今天小编为大家分享的这些方法和注意事项,希望能给你的健康也是带来帮助。
鱼肉可以说是含脂肪量最少的肉类食物,而且鱼肉还含有丰富的蛋白质,微量元素和矿物质,对于人体的好处是毋庸置疑的,而且由于脂肪含量低,吃了还不会发胖,也是减肥人士的首选肉食类食品。有一种美味的淡水鱼叫翘嘴鱼,是人们餐桌上的常见美食,那么这种鱼怎么做呢?
清蒸翘嘴最能保持鱼的鲜味,可以用一两斤的大翘嘴来做,也可以用三五两的几尾翘嘴来做。
准备材料:
主料:翘嘴鱼。
辅料:生姜、葱、适量、 料酒3勺、蒸鱼豉油适量、干辣椒4个。
清蒸翘嘴的做法步骤:
1、提前把鱼的两面都抹上盐,最少腌制半个小时。
2、先将翘嘴鱼泡水,稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味,取来蒸盘,在盘子底部放入切好的生姜片,葱末,用料酒均匀的抹在鱼的上面,放在铺好的姜片上,再在鱼的上面放上姜片,葱末。因为鱼提前腌制过了,所以就不需要再抹盐了。
3、锅里放入适量的水,大火烧开后,开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右,改至小火2-3分钟,关火。稍微焖2分钟,取出蒸好的鱼,淋上蒸鱼豉油,撒上姜丝,葱末,干辣椒。
4. 锅里放入适量油,熬至冒烟,淋在姜丝葱末辣椒上面(嗤嗤嗤)即可。
清蒸翘嘴鱼的做法技巧:选用翘嘴鱼,必须腌制后再稍微晒干,这样的肉质才够紧实,才够好吃。
这就是翘嘴鱼的制作方法了,其实下厨做饭是一件非常有乐趣的事情,看着一道道美味的菜从自己的手上做出来,看着家人吃的高兴,那种幸福的感觉是什么都代替不了的,希望你也可以爱上厨房,有空的话就按照小编提供的方法尝试一下做一道美味的翘嘴鱼和家人共享吧。
在天气比较寒冷的时候,适当的吃一些牛肉火锅,有很好的保暖驱寒的作用,牛肉火锅的营养功效也不错,有一定的补气血的效果,具有提高免疫力的作用,牛肉火锅的做法也不难,下面我们就来了解一下这方面的内容。
准备牛肉一千克,准备白萝卜500克,另外准备香菇两百克,准备适量的朝天椒、香菜、姜、蒜、八角、豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻、水和干辣椒。
先把牛肉清洗干净,然后切成块儿,把白萝卜去皮,清洗干净,切成块儿,香菇清洗干净,切成块儿,然后把姜片切片,大蒜切片,干辣椒切成段,香菜切成段,小红辣椒也切成段。
锅中烧水,把牛肉放到水中焯一下,焯水的时候放入姜片,放入料酒,有很好的去腥的作用,焯好以后把牛肉捞出来,用温水冲一下,然后控干水分备用。
锅中放入适量的植物油,然后放入豆瓣酱,加入干红辣椒,炒出香味,炒出红油,再放入姜片,放入八角,继续煸炒出香味儿,然后再把牛肉放到锅中,把牛肉炒面颜色,这时候放入适量的糖,放入酱油,翻炒均匀。
然后倒入开水,加入盐来调味,水开以后放入电压力锅里面,选择牛肉键,把牛肉全部煮熟,在煮牛肉的时候,把白萝卜放到开水里面焯一下,然后控干水分备用,把香菇也焯一下。
牛肉做好以后和香菇放在一起,再加入炖肉的汤,加入辣椒面,放入葱末,加入白芝麻,另起锅加入植物油,八成热的时候,把热油泼在辣椒面上,然后撒入香菜撒入小红辣椒,这样牛肉火锅就做好了。
牛肉是含铁量非常高的一种肉类,口感和普通肉类相比更加细腻可口。牛肉吃法很多,牙签牛肉是一种。顾名思义,牙签牛肉主要就是牙签和牛肉的需求量比较大,是一种比较有特色的吃法。
1.牛肉清洗干净后切成薄片,用料酒、生抽、淀粉和黑胡椒抓匀腌制20分钟左右;把腌好的牛肉分别用牙签串起来,姜蒜切成末,辣椒干切成小段;往锅里倒进植物油,7成热之后吧牙签肉放入锅中用小火油炸,炸到肉边缘色变深捞出,并用厨房纸巾将肉表面的多余油分擦净;锅底只留少许油,把姜蒜、辣椒干倒入爆炒出香之后再将炸好的的牙签肉倒入翻炒几下,撒上孜然粉即可出锅。
2.将牛肉洗干净切成小块,加入适量的烧烤汁、辣椒粉、盐、少量白糖和几滴白酒进行腌制,腌制20分钟差不多就入味;将腌制好的牛肉用牙签一块一块的串上,然后撒上一层干淀粉;将食用油倒入锅中预热,大约7成热后将串好的牛肉放入锅中煎炸直至呈金黄色捞出,等1分钟后,升高油温,再次复炸一下马上捞出;在锅底留少许油,将蒜末、辣椒干爆炒出香味,倒入炸好的肉丁,加少许花椒油,撒上芝麻翻炒出锅,撒上香葱即可。
3.牛肉洗净后切薄片,用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制30分钟。大蒜和姜切成碎末,朝天椒切圈备用。将腌制好的牛肉用牙签串好。锅内倒入足量油,大火加热至7成热后,放入串好的牛肉高温炸半分钟后捞出。将锅内多余的油盛出,留少许底油,放入姜蒜末、朝天椒段爆香。调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少许盐。放入牛肉串,调入料酒、生抽翻炒均匀,最后撒上白芝麻即可。
咖喱牛肉是日常生活中比较常见的一款菜品,属广东菜系,浓浓的咖喱配上香醇的牛肉,不但特别美味,而且还具有温补的功效,对于体寒有明显的生热效果,因此很多人在冬季常吃此菜。其实咖喱牛肉的做法是有很多种的,人们是可以根据自己的口味来选择具体的做法的。
做法一
【菜名】咖喱牛肉
【菜系】广东菜
【原料】牛肉200克,蒜茸1.5克,辣椒末2.5克,葱粒1.5克,姜米1克,芡汤20克,湿淀粉7.5克,麻油0.05克,油500克,油咖喱15克。
【制作过程】
1、用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为碗芡。
2、放油500克,将牛肉放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分,把镬放回炉上,将料头、油咖喱放在镬中爆香,放进牛肉,把碗芡倒入,加上包尾油2.5克炒匀上碟便成。
做法二
原料:
牛后腿肉280克,葱洋半个,红辣椒1支,青椒半个,蒜1瓣,鸡蛋半个,盐半匙,味精半匙,胡椒粉少许,太白粉1小匙,苏打粉半匙,高汤1大匙,糖半匙,咖喱粉1匙,油1匙,奶水1小匙。
做法:1、牛肉切片,加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右,加油拌匀,将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎;
2、锅中油加热,放牛肉炒8分熟捞出;3、锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀,加高汤,再加牛肉、盐、味精、糖、富清咖喱粉一起炒,加太白粉、清水勾芡,淋下油、奶水,炒匀即可盛盘,也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。
主要营养成分:
蛋白质62g,脂肪81g,醣类7.2g,钠986mg,胆固醇33368mg,总热量997.9cal。
做法三
主料:
牛腿肉500克
特色:
色泽金黄,咖喱香味浓郁,牛肉酥烂可口
材料用量:
葱头、胡萝卜、芹菜各50克,富清咖喱粉15克,盐3克,干红葡萄酒、酱油各5克,面粉25克,鸡汤100克,油50克,辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
制作方法:
1、将牛肉切成方块,撒上盐,用油炸成黄色,放入焖锅里,加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐,用小炎焖2-3小时,至牛肉酥烂。
2、用煎盘将烧热,放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖喱粉炒香,放少许辣椒面,做成咖喱酱盛出。
3、煎盘里放鸡汤烧开,放入咖喱酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉倒进煎盘,烩匀稍焖,出锅装盘即成。
做法四
用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个
调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、富清咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法:
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将富清咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
做法五
原料:牛肉1斤,土豆1个,胡萝卜2根,元
葱1个,黄油20克,牛奶500克,咖喱膏50克,蒜几瓣,姜几片,盐1勺,水1杯。
做法:
1、牛肉和蔬菜切成块。
2、黄油炒香蒜末,加入牛肉炒变色。
3、加入洋葱略炒。
4、加入胡萝卜翻炒。
5、加入土豆,加入咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以,最后加盐,熬煮到汤浓软烂就可以。[1]
做法六
主料:牛肉、土豆、洋葱、姜、胡萝卜、牛奶、葱
辅料:富清咖喱粉、盐、植物油、料酒
1. 将牛肉改刀切成牛肉块,土豆去皮切成滚刀块,洋葱切成丝,胡萝卜切成块备用。
2. 锅中加入能没过牛肉块的水,放入料酒、姜片、葱段、牛肉块大火煮开撇去浮沫,改小火煮到七成熟捞出备用。
3. 咖喱块加入少量热水稀释备用。
4. 另起锅加入适量植物油,油温七成热放入葱丝炒香,然后下入牛肉块继续翻炒,再放入土豆块、胡萝卜块一起翻炒,
5. 再放入挑好的咖喱汁和能没过食材的牛奶,大火煮开后改小火煮熟,中间不停的搅动,以免粘锅。
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