鱼类是我们家常常见食材,吃鱼不仅可以使人变的聪明,而且还不易发胖。相信有很多朋友都爱吃鱼,红烧的、油炸的还有清蒸的更是常见做法,今天我们要来了解的是清蒸鱼的正宗做法,看看具体都是怎样的制作步骤才能制作出最为正宗的口感,一起来了解下吧。
清蒸鱼做法一:
1.将鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油;
2.将老姜切丝,及葱丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝,青红椒丝及绍酒;
3.小碗内倒入两茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁;
4.蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟,之后关火,闷至5分钟后开盖;
5.趁热将调料汁淋在鱼身上,即可。
清蒸鱼做法二:
清蒸桂鱼制作食材
桂鱼一条(约重750克),熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。
以上简单的为大家介绍了两种清蒸鱼的正宗做法,其实清蒸鱼最为主要的部分是在于鱼肉的调味以及火候的掌握。在购买鱼的时候首先要选择够新鲜的鱼种,其实是要注意鱼身的大小,太大的鱼不易蒸透,鱼太小又会影响到装盘的美观。
生活中好多人都非常喜欢吃海鲜,但是其中含有的高蛋白成分较多,所以最好吃一些滋阴的食物,比如说鱼肉就不错,在午饭的时候吃一些鱼是再美不过了,下面介绍一下清蒸鱼的做法。
制作食材
原料
(各种)鱼 一尾
清蒸鱼
清蒸鱼
辅料
葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
鱼是很多人最爱,不同的鱼在口感上,也是有着很大区别,所以在对鱼选择的时候,也是要对鱼进行很好了解,常见的鱼有鲫鱼、鲤鱼、白鲢、草鱼、黄花鱼,这些鱼含有的营养元素都差不多,但是在口感上都是不同,因此在购买的时候,也是要进行多方面人士,那清蒸鱼的做法如何呢?
清蒸鱼的做法怎么样呢,这样的制作方法也是不错之选,对保留鱼中的营养元素,都是有着很好的效果,而且这样的鱼制作上,也都是比较简单,并没有那么复杂。
清蒸鱼的做法:
材料
原料:鱼600克,葱10克,姜10克,红椒10克
调料:蒸鱼豉油2茶匙(10ml),醋1茶匙(5ml),,色拉油1茶匙(5ml),料酒2汤匙(30ml)
做法
1,准备材料,将鱼清洗干净
2,锅中放水烧开
3,鱼放在一个盘子中,在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒,放上葱丝,姜丝,和红椒丝蒸8分钟
4,将油热后,加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙(10ml),醋1茶匙(5ml),色拉油1茶匙(5ml),料酒1汤匙(15ml)搅拌好
5,鱼蒸好后,淋上调味汁,放两颗香菜点缀即可。
小诀窍
飞雪有话说
1,鱼蒸时最好选择500克左右的鱼,这样比较嫩
2,因为蒸鱼豉油里已经有盐了,此道菜不用再加盐。除非口味较重,可再加一点蒸鱼豉油
3,蒸好的鱼里面的汁要倒掉,因为汁里会有鱼的腥味
4,调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥。
5,放一点葱姜也可以去腥增香
通过以上介绍,对清蒸鱼的做法也是有着一些了解,因此对它制作上,都是可以按照以上方法进行,但是对食材的搭配,是不能随意的进行的,吃鱼的时候,就不能在吃海鲜,尤其是对容易过敏体质的人群,更是要注意这点。
清蒸鱼是一道非常美味的家常菜,新鲜的鱼最适合清蒸,原汁原味才能够体现出鱼的鲜味,今天来教大家最简单又实用的清蒸鱼的家常做法。
净重500克的草鱼,辣椒,醋,酒,花椒粉,白糖,生抽酱油。配料:葱丝,姜末,葱花,泡辣椒碎
清蒸草鱼的家常做法(一)
在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉,腌上1小时;除盐和花椒粉外,还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱,这样清蒸的时候才可以出去腥味;腌好后,上锅,大火蒸8-10分钟左右;用筷子掀起鱼腹,确定熟了就出锅,摆上鱼盘,呵呵,香气已经出来;炒勺加油,烧热,加配料,炒香;依次加入少量醋、酒、花椒粉、白糖、生抽和适量的水,烧滚后,改小火,收浓汤汁,浇在鱼的表面。
清蒸鲫鱼最简单家常的做法:(二)
1、蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段;
2、鱼去鳞、去内脏,刮干净肚子里面的黒膜,用少量的盐涂遍鱼身内外,鱼身上铺姜片;
3、锅里水开后,放鱼,中火蒸8分钟,关火后虚蒸2分钟;
4、关火出锅,把蒸鱼的汁倒掉,那汁毕竟有腥味,我个人倒是没所谓;
5、起油锅,热油后加入生抽、少量醋、蚝油、姜片、葱丝,煮开后淋在鱼身上。
鲫鱼:有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。鲤鱼:有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲢鱼:有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
清蒸鱼不仅味道鲜美,而且鱼中也含有大量的蛋白质和矿物质,具有丰富的营养价值。同时,清蒸也是一种能够锁住食物本身味道的烹饪方法,因此说清蒸鱼最大限度的发挥出鱼本身的鲜嫩,深受广大朋友的喜爱。对于处于减肥阶段的朋友,清蒸鱼中还含有较低的热量,适量食用不用担心会发胖。那么,清蒸鱼的做法是什么呢? 首先,将清洗干净的姜切成适当大小的姜片,以及洗净的葱切成葱段。备好所需要的调料,比如,花椒、八角、生抽等。喜欢吃辣的朋友,还可以略微加入一些干红辣椒。购买新鲜的鲈鱼,可以根据自身喜好选择鱼的种类,处理好鲈鱼后,清洗干净,用刀在鱼身上多划几道,可以更加入味,放在一干净容器中。
接着,加入姜片、葱段,以及花椒、八角等大料,再加入料酒和盐、味精等调味品进行腌制,在鱼肚内也要均匀加入调料以及调味品。然后,把腌制容器中的所有食材和调料都直接放在锅中进行蒸制,可适当加入一些酱油等。最后,蒸熟后即可盛出,根据自身喜好可以滴入几滴香油,吃起来可以更美味。
好吃又有营养的清蒸鱼就制作完成了,可以尽情享用,而且制作方法简单易于操作,步骤不复杂繁琐,可以在家尝试制作。相对于饭店做的来讲,还可以根据自身喜好选择口味,同时制作的也比较干净放心,做出独特的味道。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《清蒸鱼的做法最正宗的做法是什么》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“真正的养生是什么”专题。
饮食养生
运动养生