大烩菜的做法有哪些
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！如何避免关于饮食养生的误区呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“大烩菜的做法有哪些”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
相信大家都知道大烩菜吧，我们平时吃的有很多种类的烩菜，当然这个大烩菜也是非常好吃的。所以今天我们就来学习一下这个大烩菜到底怎么做，学会了我们就不用求着别人跟我们做了，因为我们也会了，我们就可以给我们的家人，朋友一起做好吃的大烩菜了！
大烩菜要简易很多，所用原料也都是很家常的，白菜、豆腐、粉条、海带、五花肉、小酥肉、丸子、莲夹、冬瓜等大众食材，原料品种可随意添加删减，制作的口味也多以咸鲜为主，醇香味美，老少咸宜，深受河南城乡各界的青睐。
1、五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末。
2、1/3的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金黄色的小酥肉。
3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子。
4、锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟。
5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入白菜、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。
注意事项
1、大烩菜所用原料可随意添加删减，也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等，但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间，如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间，所以要最后下锅。
2、口味也可以随自己的喜好，喜欢吃辣的就放点辣椒，或者炒肉的时候加些郫县豆瓣；喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。
怎么样看了上边的这些方法有没有感觉自己饿了，那是非常正常的，因为我们看到好吃的了时候肚子会饿的。那么就不用在这里浪费时间了，我们可以回家自己做了，做自己喜欢的大烩菜，让别人的喜欢上自己做的饭！
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眼看着十一长假马上到来，你内心肯定激动万分，你肯定已经想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食虽然多，但是卫生却十分令人担忧。与其这样，你还不如自己做。那么，现在小编就来教你如何做好大烩菜火锅。
2.2121取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开。
3.1再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段。
4.2用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条。
5.1准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类。
6.2切好的白菜段放在砂锅底部。
7.1洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状。
8.2平菇分成大片用清水洗净。
9.1准备适量海带。
10.2平菇条均匀的铺在白菜上。
11.海带用清水浸泡变软，冲洗干净。
12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝。
13.121准备炸好的土豆块适量。
14.212海带丝分散铺在平菇上。
15.1土豆块和山药块平铺在海带丝上。
16.2准备炸好的山药块适量。
17.1用刀切成薄薄的烧肉片。
18.2准备一块做好的烧肉。
19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里。
20.准备两块油滗豆腐。
21.用刀把豆腐切成粗细均等的条。
22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形。
23.准备适量的肉丸子。
24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内。
25.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替。
26.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平。
27.装好的烩菜锅放在火上。
28.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮。
29.煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡。
30.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉。
31.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了。
32.盖好锅盖，继续煮制。
33.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋。
34.倒入1/2勺老抽，给菜上色。
35.打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁。
36.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材。
37.舀好的汤汁倒在小碗里。
38.香菜用刀切成段。
39.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁。
40.煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上。
41.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉。
42.打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色。
今天的大烩菜火锅介绍就到这里结束了，您学会了吗？其实方法简单，大家不妨自己亲手去尝试一下。
砂锅烩菜就是将各种食材搭配在一起烹煮的一道特色食物，其中就包括五花肉、豆腐、香菇、泡菜等等这些食材，而且这些食材对于我们的身体保健都是比较好的，大家可以尝试自己动手制作这道美食。
方法一、
材料:五花肉100克、嫩豆腐300克、香菇3朵、四川泡菜（1包）250克、葱、清鸡汤、生抽、白酒。
操作:
1、五花肉洗净切1厘米见方的块，嫩豆腐切成块，香菇挤干水切成条。
2、姜、葱切成细丝。
3、砂锅中，放入清鸡汤，没有放清水也可，倒入泡菜、香菇、生抽、姜、葱丝、少许白酒。
4、倒入五花肉片，加盖以中火煮5分钟入味。
5、倒入嫩豆腐块轻轻搅拌均匀，以中火煮至沸腾后。
方法二、
原料：
白菜心、冻豆腐、木耳、红薯、山药、香菜、葱、姜、蒜。
做法：砂锅内倒清水将白菜心撕成块，木耳用温水发好撕小块，红薯和山药切滚刀块，和冻豆腐一起放入锅中，葱丝，姜片蒜片也放入锅中。中火烧开，放盐，鸡精,，五香粉，小火熬至菜熟关火撒香菜。
方法三、
砂锅大烩菜的做法：
1、准备好原材料。
2、将切好的猪肉放入热油中翻炒，加少许盐和花椒粉，淋少许生抽；
3、放入切好的土豆继续炒，再依次放入花菜，卷心菜和青椒，翻炒一阵以后加适量的盐和十三香，加少许开水稍炖；
4、锅里材料将熟时，放入蘑菇，加少许盐；
5、出锅前放一点酱油以增色。
在农村地区，农家大烩菜是比较常见的做法，主要是指用农家的大铁锅放入比较多的一些食材，比如说放五花肉，放一些豆制品，粉条，放一些青菜等等，里面的食材比较多，吃起来可以说是比较美味的，地区不同农村大烩菜所需要的食材也会有所不同，我们来简单的了解一下。
农家大烩菜的做法
材料主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油做法1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。3、五花肉连皮切片备用。4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。8、最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
做法二
材料主料：猪五花肉约200g、干粉条约150g.豆腐约250g胡萝卜2根， 白菜4-5片配料：油、花椒粉、姜片、蒜末，大葱、红辣椒2个、酱油、盐、鲜汤(约350ml )做法1. 洗好所有的菜备用。 干粉条泡好，我是用自己做的湿土豆粉条(link;2. 五花肉切片，豆腐、切块，白菜梗和白菜叶分开，白菜梗胡萝卜切条，白菜叶略大一点，置盘备用。3. 锅内放油，放肉片。炒出油， 呈金黄色出锅置盘备用4. 放葱姜辣椒，然后放花椒粉、白菜梗，胡萝卜.豆腐、加鲜汤(我是用小肥羊清汤火锅底料加水代替)煮5分钟，5.加粉条，盐少许、酱油煮3分钟，放白菜叶，熟肉片蒜末翻炒2分钟就好了
十一长假已经进入了倒计时阶段，尘封已久的你，想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩，你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服，肯定很难受吧。所以，你最好还是在家做好吃的带出去。下面，就让我来给你介绍一下有关山西大烩菜的做法吧。
2.取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开
3.用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条
4.再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段
5.切好的白菜段放在砂锅底部
6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类
7.平菇分成大片用清水洗净
8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状
9.平菇条均匀的铺在白菜上
10.准备适量海带
11.海带用清水浸泡变软，冲洗干净
12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝
13.海带丝分散铺在平菇上
14.准备炸好的土豆块适量
15.准备炸好的山药块适量
16.土豆块和山药块平铺在海带丝上
17.准备一块做好的烧肉
18.用刀切成薄薄的烧肉片
19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里
20.准备两块油滗豆腐
21.用刀把豆腐切成粗细均等的条
22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形
23.准备适量的肉丸子
24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内
25.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替
26.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平
27.装好的烩菜锅放在火上
28.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮
29.煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡
30.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
31.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了
32.盖好锅盖，继续煮制
33.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋
34.倒入1/2勺老抽，给菜上色
35.打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁
36.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材
37.舀好的汤汁倒在小碗里
38.香菜用刀切成段
39.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁
40.煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上
41.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉
42.打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色
山西大烩菜理解起来并不难，但真要做好它，其实也不是非常容易，这就需要我们大家自己注意，还有就是勤奋的练习。
烩菜是一种十分广泛的存在于中国大地上的一种特色食物，从很早以前就可以从古书中看到烩菜的身影，烩菜可以用的食材有很多种，几乎所有我们平时用的蔬菜都可以用到烩菜中。但是烩菜其实也是分荤素的，今天我要为大家介绍的就是素烩菜的做法。
一、东北大烩菜
东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
通常有几种比较固定的搭配：
1、猪肉炖粉条。猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。味道咸香，颜色红润。
2、酸菜白肉。东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。
3、乱炖。五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。
做烩菜也需些讲究和艺术。1、用火：有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。2：用锅：有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。3、配料：葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。
做法举例：
原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克。
辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许。
做法：
1、将白菜块。海带丝。粉条用开水煮软，捞出待用；
2、炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜。海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1。5升，水开后加入酱油。盐。味精。炸丸子。炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
其它做法：土豆，猪肉，蛇豆或者扁豆角（短的那种）。将豆角分成4-5厘米，土豆切丁，肉切丁。肉加嫩肉粉，味精，酱油腌制抓匀后，下油锅炒熟捞出。另下油，放入蒜末，姜末等煸香，下土豆丁，大家吃土豆的时候要记得切好后放水泡下，把里面的淀粉泡出来。土豆丁2×2见方。土豆不容易熟，然后下豆角，下肉，弄点汤汁盖盖。快熟时加盐，五香粉，鸡精。
上面的这些方法不知道大家都记住了么，素烩菜中虽然没有了肉类，但是却并没有因为这样而出现营养不均衡的情况，反而在不出现肉的情况下，让烩菜有了不同于大鱼大肉的新鲜感，如果大家学会了，不妨自己试一试吧。
榆林大烩菜是陕北地区比较有名的一道传统美食，这道菜是从内蒙古地区流传过去的，最后在陕北地区发扬光大，又加入了陕北地区的一些独特的食材，所以说有着陕北独特的一些风味，它的主要食材就是瘦肉，蔬菜，粉条和土豆。吃起来味道特别的鲜美，可以说是回味无穷，我们来了解一下这方面的内容。
榆林大烩菜
主料：猪瘦肉、冻豆腐、粉条、酸白菜、土豆。
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水。
1、洗好所有的菜备用。
2、肉切片，豆腐、土豆切小块，酸白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3.、锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4、把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放，加入酱油。
5、将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
6、水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7、土豆快熟的时候，大约5-10分，将酸菜放入锅中。
8、酸菜煮熟，大约5分。
简介
烩菜，本是当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种大锅饭，几乎所有蔬菜都可入烩，口味却千差万别，常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、土豆烩菜等。其主要成份为猪肉、粉条、洋芋为佳。也有用红烧肉丸子鸡块的。
陕北沟峁纵横，水源奇缺，冬季寒冷，冬春之际难见鲜菜，百姓菜碗中就以酸白菜、洋芋为主。保存白菜的方法就是腌藏，聪慧的陕北妇女烹制的酸白菜熬洋芋是民间最普遍的吃法，酸味新颖，口味鲜美，风靡一时。
冬瓜是一种营养价值极高的蔬菜，适当食用对身体有极大的好处，比如可以降脂减肥、美容养颜、利尿消肿、清热解暑等，因此受到了诸多人的喜爱。生活中冬瓜的吃法有很多种，其中冬瓜烩菜就非常受欢迎，其操作方法很简单，准备好冬瓜、豆腐、五花肉等，起火就可以烹饪了，起锅后加入适当调料味道会非常好。
一、冬瓜烩菜的家常做法
1、准备食材：冬瓜去皮去籽切小块 ，豆腐切小块，五花肉切片，葱切滚刀片
2、锅内热油，炒五花肉，肉炒至微黄出油，将肉捞出备用，锅内留油
3、将豆腐倒入，炒至微黄，再将豆腐捞出，锅内倒入炒好的五花肉 翻炒几下
4、炒至肉热 ，倒入冬瓜块
5、翻炒至冬瓜块均匀受热，放入调料粉、盐，继续翻炒
6、冬瓜块刚出水，倒入适量酱油
7、翻炒均匀后倒入葱片
8、炒至葱片微软，倒入豆腐，翻搅均匀
9、倒入开水，水要没过菜
10、放入粉条，把粉条压入水里
11、放虾皮
12、可以再放笼屉热几个馒头
13、完成，配米饭吃
二、冬瓜的营养及功效
1、降脂减肥
冬瓜中的丙醇二酸能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把肥胖多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。冬瓜中的膳食纤维含量很高，能有效改善人体血糖水平。另外，膳食纤维还能降低体内胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。
冬瓜瓤中富含葫芦巴碱，它能帮助人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪。
2、美容养颜
冬瓜籽中含有油酸，具有抑制体内黑色素沉积的功能，具有良好的润肤美容效果。此外，冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，还能抑制黑色素的形成。
3、利尿消肿
冬瓜中富含多种氨基酸，瓜籽和果皮中的含量高于果肉。这些物质能帮助人体解除游离氨毒害，并有利尿消肿的功效。冬瓜中的粗纤维，能刺激肠道蠕动，使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。
4、清热解暑
冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜，常用于水肿和体虚浮肿等。
陕西大烩菜是陕西地区比较有名的一种家常做法，因为叫做大烩菜，所以说里面的食材是比较多的，有一些蔬菜，也会有一些五花肉，另外还会有一些豆制品和其他的一些食材。是比较美味的一种家常菜的做法，它的做法也是比较简单的，现在我们就来了解一下陕西大烩菜的家常做法。
陕西大烩菜的家常做法
材料大白菜，平菇，土豆，山药，五花肉，油滗豆腐，肉丸子，高汤，食盐，胡椒粉，粉条，老陈醋，老抽，香菜
做法
1.准备一棵大白菜2.取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开3.用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条4.再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段5.切好的白菜段放在砂锅底部6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类7.平菇分成大片用清水洗净8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状9.平菇条均匀的铺在白菜上10.准备适量海带11.海带用清水浸泡变软，冲洗干净12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝13.海带丝分散铺在平菇上14.准备炸好的土豆块适量15.准备炸好的山药块适量16.土豆块和山药块平铺在海带丝上17.准备一块做好的烧肉18.用刀切成薄薄的烧肉片19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里20.准备两块油滗豆腐21.用刀把豆腐切成粗细均等的条22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形23.准备适量的肉丸子24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内25.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替26.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平27.装好的烩菜锅放在火上28.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮29.煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡30.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉31.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了32.盖好锅盖，继续煮制33.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋34.倒入1/2勺老抽，给菜上色35.打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁36.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材37.舀好的汤汁倒在小碗里38.香菜用刀切成段39.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁40.煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上41.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉42.打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色
大家应该都听过大烩菜，但是具体这是什么呢？不知道大家会不会对这个感兴趣，今天给大家介绍的一道普通的菜，它在山西，叫做山西大烩菜。它的材料很多，可以自己去选择自己喜欢的菜，然后进行烹饪。好啦，大家注意，下面就是具体的做法啦～
准备一棵大白菜；取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开；用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条；再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段切好的白菜段放在砂锅底部；准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类；平菇分成大片用清水洗净；洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状；平菇条均匀的铺在白菜上；准备适量海带；海带用清水浸泡变软，冲洗干净；用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝；海带丝分散铺在平菇上；准备炸好的土豆块适量；准备炸好的山药块适量；土豆块和山药块平铺在海带丝上；准备一块做好的烧肉；用刀切成薄薄的烧肉片；烧肉片呈扇形摆放在砂锅里；准备两块油滗豆腐；用刀把豆腐切成粗细均等的条；豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形；准备适量的肉丸子；肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内；准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替；高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平；装好的烩菜锅放在火上；盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮；煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡；撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉；粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了；盖好锅盖，继续煮制；煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋；倒入1/2勺老抽，给菜上色；打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁；盖好锅盖，继续煮制锅里的食材；舀好的汤汁倒在小碗里；香菜用刀切成段；香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁；煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上；盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉；打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色。
山西大烩菜根据自己的喜好不同都有不同的做法和不同的味道，上面的做法只是其中的一种，但是从材料到烧制烹饪就可以看出这道菜一定很美味，那么，你心动了么？如果心动了的话，那么快去菜市场寻找自己想要的材料，自己动手来制作这道菜试试吧～
在陕北，大部分人以面食为主，对于菜色不像南方要求的那么精细精美，也不要求色香味俱全，但是对于味道可是要求极高的。陕北的地理环境和天气情况让他们的食物变得不那么繁多。陕北人民最爱吃也最常吃的是大烩菜了，下面就是具体教大家做陕北排骨大烩菜的文章咯～
烩菜是有多种蔬菜和一些经过加工的食材，比如丸子啊，排骨啊，粉条粉皮或者皮渣的等等一起烹调出来的菜肴，其营养价值因为食材成分的种类繁多而很高。无论东北大烩菜还是现在内地的大烩菜，都很吸引广大的美食爱好者，但无论烩菜的原材料种类怎样繁多，做法上如何细致讲究，一定要做到，各种配菜的干净卫生，这样才更可以保障烩菜的香气扑鼻，营养美味。
1. 将买回来的猪肥肉炼油，多一些，但是火要小，不然油渣糊了做出来的菜都有一股味。
2. 排骨买的时候已经剁了，自己再看看有没有过大的块，切开之，然后焯水去浮沫，捞起沥干。
3. 把锅里炼的猪油烧热，然后放沥干水的排骨进去中火炸，炸的时候注意翻动，别炸糊了，炸至微焦。
4. 排骨炸的差不多了，再把大蒜切碎，姜切碎，以及干辣椒，花椒一起放入锅里炒香，然后加两勺盐，一汤匙十三香，适量老抽上色，少许醋。
5. 提前把土豆切块，酸菜切丝，放入锅里，加开水直到没过所有菜，转小火盖锅盖炖20分钟，水要稍多些以免烧干。
6. 放入提前泡软的粉条，青椒，再炖十分钟。
7. 放盐调味，鸡精，收汁关火出锅。
步骤如此详细，难道你没有蠢蠢欲动的感觉吗？难道你不想来试一试吗？哈哈，喜欢吃什么你就做什么，用心认真选择你自己需要的素材，然后按照上面的步骤去制作，我想着味道一定是极其鲜美的，因为你用心去做了，这道菜是你自己最棒的尝试！
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