现在就来给大家介绍山药炖乌汤的做法。需要半只乌鸡、3两山药、姜半两、小葱一根,几粒红枣,少许盐和适量的水,外加一勺米酒。首先,将乌鸡剁成小块,放到煮沸的水中焯2分钟后捞出来放到一旁备用。接着,将山药清洗干净,去掉山药皮切成块,放到沸水中焯2分钟。
将姜清洗干净,然后去掉皮,把姜切成片,小葱洗干净后切成葱段,红枣清洗干净后备用。把焯好的山药和乌鸡块加入姜片、葱段和红枣后,加入适量的清水,放到电压力锅中,按下[煮饭]按钮,等到该按钮自动跳起,就说明山药乌鸡汤炖好了,只需捞出姜片以及葱段就行了。
乌鸡又叫做乌骨鸡,在我国已经有两千年的饲养史。乌鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的,而且就连皮肤、肌肉、骨头和大部分的内脏也都是乌黑的。从营养价值上看,乌鸡的营养远远高于普通鸡种,吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用,更是普通鸡种所不能相比的。
乌鸡被人们称作“名贵食疗珍禽”。乌鸡含有丰富的蛋白质、维生素B以及18种氨基酸和18种微量元素,钾、钙、钠、铁、磷等的含量也要远远高于其他种类的鸡,而且乌鸡的胆固醇和脂肪的含量非常低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量也是其他鸡种所不能比拟的。
乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。经常食用乌鸡可以提高生理机能、强筋健骨、延缓衰老。对于防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等均有很明显的功效。对于孕产妇更是非常有益处的。乌鸡炖煮后食用可辅助治疗白癜风。乌鸡适合于所有体质的人群食用,老少皆宜。
山药炖乌鸡汤是生活中比较常见的一款汤品,不但营养丰富而且还具有改善生理机能,延缓衰老的功效,因此备受人们的喜爱,饭店因此卖的也会比较贵,常常会让人望之兴叹。其实山药炖乌鸡汤这款汤品是完全可以自己在家做的,它的做法只需要8步,特别简单。
一、原料:
乌鸡、山药、葱、姜、枸杞
二、做法
1、先将枸杞子洗干净用清水泡一下,姜切成片,葱切成段,山药去皮之后切成片,都备用。
2、乌鸡多块备用。
3、将锅加水放入乌鸡(乌鸡要凉水下锅),大火烧开,滤掉血沫。
4、捞出乌鸡温水洗净待用。
5、锅内重新放入清水,再将乌鸡放入其中;
6、将切好的葱段、姜片,放入其中,大火烧开之后,换小火盖上盖闷大约45分钟。
7、放入山药块和枸杞再煮10分钟;
8、煮好后,加入少许盐调味即可关火。
三、营养价值
乌鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡,可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
山药:1.健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2.滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
3.益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4.降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
5.延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;
6.抗肝昏迷:近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。
山药名贵,习称“怀山药”,素有“怀参”之称,为全国之冠。山药其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。补而不腻,香而不燥。用来煮汤再好不过了。这里要跟大家介绍的是和乌鸡一起煮,很有营养。
山药乌鸡汤的营养价值
山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养。
山药乌鸡汤的功效作用
【山药】
1.健脾益胃助消化:山药有护脾的功效,对消化和吸收都有功效。
2.滋肾益精:强身健体,保护身心的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
3.降低血糖:山药可以对血糖有影响。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
4.延年益寿:对于垃圾的排除和毒素的影响有好处,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。
【乌鸡】
1.延缓衰老:乌鸡对身体需要钙质营养的人有害处,可以防止一些骨骼上的各种问题。乌鸡可以提高生理的某些机能、减缓衰老、强筋健骨。
2.养血益肾:乌骨鸡是护肝护肾、养血益气、健脾固冲的良药。有补虚劳羸弱,制消渴,益产妇,治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。
【枸杞】
1.明目:枸杞的营养物质对眼睛有很好的作用,帮助视力恢复。
2.免疫力:枸杞可以有提升身体的免疫力的,可以护气护精、护补肝肾、抗衰老、抵抗肿瘤的功效。
3.降三高:对血糖有疗效,血压被控制,防治高血压、心脏病、动脉硬化等症。
4.枸杞子还有兴奋大脑神经、兴奋呼吸、促进胃肠蠕动等作用。
【山药乌鸡汤】
山药乌鸡汤有止泻、健脾、补肺、安神、补脾胃、辅助降血脂、活血化瘀等功效。
山药乌鸡汤的做法
首先将乌鸡洗净剁成大块,我家喝汤的人少只用了半只,如果人多就用一只吧。
准备好配料,清洗干净。
锅中烧开水,倒入鸡块焯水,水开后再煮三分钟左右,去除表面的泡沫,然后捞出沥干水分备用。
过水后的鸡块,放入电饭煲内,加入适量清水,放入姜片,开始煲汤,大约一个小时左右,水开后倒入适量料酒。
按煲汤键,大约半小时后放入红枣。
煲汤的空闲时间,准备好山药,去皮洗净,切成块,葱整根打结,枸杞放一起备用。
大约50分钟左右,把山药,葱,枸杞加入一起再炖15左右。
拿筷子很容易插入山药里面就是熟了,这时加入适量盐调味。就可以了。
山药乌鸡汤的烹饪技巧
1.山药去皮,宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。
2.山药在剥皮之后,表面的粘液使其变的很滑,难以抓牢或稳稳的放在且板上,切成想要的形状,这时候,可以在双手上涂些盐和醋,再拿山药的时候就不会手滑了,也不会影响山药的正常味道。
3.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
4.乌鸡连骨砸碎熬汤滋补效果最佳,可将其骨头砸碎,与肉、杂碎一起熬炖,最好不用高压锅,耐用砂锅熬炖,炖煮时宜用文火慢炖。
山药乌鸡汤的禁忌人群
适宜人群:一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。尤适宜体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人。适宜肝肾阴虚、癌症、高血压、高血脂、动脉硬化、慢性肝炎、脂肪肝患者食用;用眼过度者、老人更加适合。
禁忌人群:山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。外邪实热,脾虚有湿及泄泻者忌服。
乌鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的,而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看,乌鸡的营养远远高于普通鸡,吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用,更是普通鸡所不能相比的,被人们称作“名贵食疗珍禽”。所以乌鸡煲汤营养非常高,这里还加入了山药、枸杞等名贵食材,滋补的效果会更好。
山药炖乌鸡汤是具有极高的滋补功效,不仅味道鲜美,乌鸡肉细嫩,山药爽口嫩滑,而且乌鸡所含蛋白质丰富,山药对人体也发挥积极的保健功效,两者结合,具有丰富的营养价值,能够有效补充人体所需营养物质,受到很多朋友的欢迎和喜爱。接下来就给大家详细介绍如何做山药炖乌鸡汤,以便你们在家就能享受到这道菜的美味。
1.将新鲜的乌鸡处理好,清洗干净后,切成适当大小的块状。在锅中加入适量的水,煮沸后,加入切好的鸡块过血水,撇去漂在水面上的浮沫。
2.把葱和姜清洗干净后分别切成葱段和姜片,将山药去皮后,切成适当大小的块状。还可以根据自身喜好加入其他配菜。
3.把乌鸡块放在干净容器中,加入适量的料酒,盐、味精等调味品,以及花椒、八角等大料,葱片和姜片,均匀搅拌后,充分腌制乌鸡块。
4.在锅中加入葱片和姜片,放入乌鸡块,倒入适量的水,大火煮开。
5.换成小火,加入山药以及其他配菜,转到砂锅中,继续炖制。
6.直至煮熟后,加入盐和味精等调味品,均匀搅拌后,即可盛出。
7.可以加入适量的香菜末,滴入几滴香油进行调味。
美味的山药炖乌鸡汤就可以尽情享用了,以上就是关于其具体做法,步骤简单易于操作,而且还具有丰富的营养成分,对人体发挥积极有效的作用。可以在家尝试制作,还能够根据自身喜好加入其他配菜,制作出属于自己的独特美味。
山药是我们中草药里面的一种,山药既可以食用也可以药用,经常吃山药可以起到很好的养生功效和保健的作用,所以山药深受人们的喜爱,山药有很好的补脾胃功效,所以我们可以用山药来为我们的健康服务,我们可以采用山药搭配上乌鸡一起来熬汤,制作出来的山药乌鸡汤不但味道不错而且还含有丰富的营养。
材料
乌鸡一只,山药一根,火腿五片,珍珠香菇一小把,枸杞一小把,红枣八粒,八角两粒,葱两段,姜四片,盐适量。
做法
1.将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉,冲净表面和内膛后,放在冷水锅中大火煮开,捞出。
2.另备一砂锅加水至砂锅的一半量,煮至水热,将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠 香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入,大火煮开后改微火炖约一个半小时。
3.再将洗净去皮的山药切成大块,放进锅中再炖半个小时至酥烂,加适量盐调味儿即可。
小诀窍
1、乌鸡事先焯一下是为了去除血沫,让汤质更清澈,如果嫌麻烦,放入砂锅里直接用冷水炖也行,等煮开了用勺子也能撇去血沫,但是水量要稍微多加一些。
2、鸡汤一定要事先加好足量的水,中途加水口味会大打折扣。
3、处理过山药的手会发痒,用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能大大解决这个问题。
在上面的文章里面我们介绍了什么是山药,我们知道山药既可以食用也可以药用,山药可以用来做成各种药膳,上文我们采用了山药搭配上乌鸡一起来熬汤。
说到乌鸡汤,应该说很多人喜欢,特别是女性朋友,因为乌鸡汤是药食两用的食谱药膳,而且特别是对于女性朋友来说是不错的养颜滋补品。所以对于女性朋友来说,一定要不要错过乌鸡汤这么美味的是我,当然要了解一下乌鸡汤怎么炖,然后让乌鸡汤变成餐桌的美食。
乌鸡汤怎么炖,因为乌鸡汤不仅仅是美味的食物,而且可以帮助女性朋友治疗一下妇科疾病。所以说一定要学会做乌鸡汤,让它成为你餐桌上的美味。
一、乌鸡白凤汤
主料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:枸杞
调料:葱、姜、鸡精、盐、醋
做法:
将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点:鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。
二、乌鸡天麻汤
主料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:天麻
调料:姜、盐
特点:乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方”。天麻,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又滋补,又治病,两全其美。
三、五彩乌鸡丝
原料:乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只。
做法:
1、鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成。
四、补品三套禽
原料;乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只,枸杞少许,香茹六片。
做法:
1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净,加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后,将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内,再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只,将乌鸡置入,注放清水,下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油,上笼旺火蒸两个小时取出,拣出姜片、葱结,调正味道即成。
五、五味乌鸡补血汤
原料:乌鸡一只,当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味精适量。
做法:
1 乌鸡洗净,五味药材洗净切片,并用单层纱布裹好备用。
2 将将药物塞入鸡腹、扎紧,置于锅内,加水1500好毫升,上笼旺火蒸2小时。取出药物,加调味品,复蒸10分钟。
六、乌鸡煨鳖裙
主料:干鳖裙200克,乌骨鸡1000克。
配料:水发木耳50克,火腿丝5克。
调料:料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法:①鳖裙发好后,洗净,捞出。锅烧热,放入生油,投入姜、葱煸香后,烹入料酒,放入清水。烧开,将鳖裙下入锅中,煨透,取出,沥干水分,切丝,用水浸泡。乌鸡宰杀,去毛、内脏,洗净,然后放入烧盅内,加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤,上笼,蒸1.5小时,取出,冷后,将鸡捞出,鸡肉切丝,原汤滤净。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅,加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时,用水淀粉勾芡,加入鸡油,起锅,盛入碗内,撒上火腿丝即成。
功效:滋补强壮。适用于脏腑阳虚,虚火妄动或肝肾不足,妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
所以说关于乌鸡汤怎么炖的问题,还是有非常多种炖法的,当然对于家庭主妇来说, 除了学会炖乌鸡汤以外,还要注意乌鸡汤的购买。最好可以到菜市场购买新鲜宰杀的乌鸡,这样才具有更好的效果。
如果你生活在医院周围,你就会发现,现代患癌的人是越来越多了。虽然癌症的产生有很多方面的原因,但是百分之就是的病人都是吃出来的。所以,为了杜绝吃出来的癌症,你最好学会自己下厨。下面,就请大家跟我一起来学一下如何做好椰子炖乌鸡汤。
2.21把乌鸡和猪骨都放热水内焯熟。
3.砂锅坐火上,把之前焯水的乌鸡和骨头捞过来。
4.椰子去皮后在顶端找到一个口。
5.用刀尖一挑就开了。
6.把椰子汁倒入砂锅内,放几片姜片入锅内。
7.椰子外面一层黄皮也削掉,里面白色部分切块后也放入砂锅内。
8.盖上砂锅的盖子,大火烧开后转小火一小小时,喝的时候放盐调味即可。
看完了小编的介绍,您是不是已经流口水?这道椰子炖乌鸡汤色香味俱全,想吃的朋友赶快亲手去尝试一下,你一定能取得成功。
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