卤水麻辣鸭肠是很多人都非常喜欢吃的一道卤菜,不过如果人们经常去外面购买卤菜的话,可能对于卫生方面会感到有一些担忧,怕外面的商家做出来的卤菜没有办法确保卫生,对人体的健康会有一定的危害,人们认为自己在家里面做是最为干净的,要自己在家里面做,就一定要学会卤水麻辣鸭肠的做法。
香卤辣鸭肠做法介绍
材料
鸭肠10根.
做法
1. 鸭肠洗净焯水备用.
2.锅内放入适量的清水,放入鸭肠,加入生姜片5片、八角二只、适量的桂皮,葱断三根, 干辣椒10只.大火炖煮.
3.加入适量的酱油、白糖、黄酒煮烂,收干加入适味精即可.
青椒鸭肠做法介绍
材料
鸭肠,油,烹料酒,酱油,生抽,盐,鸡精
做法
1.鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净,沥干后切段。
2.锅热油,下姜蒜片爆香,入青椒炒出香味。
3.加入鸭肠段,烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精,拌匀即可。
小诀窍:
鸭肠不要炒得太久,老了就不好吃了。
相信每到过年的时候每户人家家里都会买一些麻辣肠,但是市面上卖的麻辣肠不是特别辣就是会放很多味精,这样可能就会不太好吃,而且都吃了还会对身体不好,所以平时可以自己学一学麻辣肠的做法,这样你就可以自己在家里面做,而且还能够对你的身体非常好,做好之后你就没必要再出去买了。
制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.
切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,
现在你是不是觉得麻辣肠的做法也并不是那么难呢?那以后有空的时候你就可以自己在家里面做,而且做一次的话就可以让你吃很久,这样你就可以随时随地尝到美味,而且你还可以根据你自己的胃口来调料,这样做出来的肯定是你最爱吃的,你也可以送给你的亲朋好友尝尝。
麻辣鸭血是一款非常香辣爽口和细腻嫩滑的食物,新鲜的鸭血在固成块后就是可以用来烹饪菜肴了,鸭血是有很好的补血清肠、补气解毒的作用,而且鸭血中含有的铁量是非常的丰富,是很容易被我们的身体所吸收,下面我们大家就是一起来看看这款菜肴怎么制作吧。
麻辣鸭血的做法
主料:鸭血适量
调料:韭菜适量、盐适量、大蒜适量、大葱适量、姜适量、老干妈辣椒酱适量、老抽适量、料酒适量、花椒适量
步骤:
1、先将韭菜切成段,然后将大葱,大蒜,姜分别切成,鸭血最好是切成方块状,然后就是用清水冲去鸭血中的碎末。
2、锅中放入适量油烧热,放入花椒粒,爆香后花椒挑出不要,放入葱蒜姜片爆香,放入切好的鸭血块,轻轻推动。
3、待鸭血炒变色后,放入一小勺料酒去腥,放入一勺老抽,在放入一勺辣椒酱,待鸭血熟透后,放入适量盐和韭菜,翻炒均匀出锅。
功效:
鸭血中含有的铁量是比较的高,而且是以血红素铁的形式存在,是容易被我们的身体所吸收和利用,含有的微量元素钴,对于恶性贫血有一定的防治作用。鸭血也是有很好的利肠通便的作用,可以清除肠腔里面的沉渣浊垢。韭菜有很好的补肾壮阳的作用。鸭血搭配上韭菜是很适合男性朋友食用来调理身体。
相信这款麻辣鸭血一般人群都是吃过,而且多数都是对这个口味非常的喜欢,有着不错的口感,吃起来是非常的鲜辣嫩滑,而且营养价值也是非常的高,一点不比鸭肉的弱,所以大家不妨自己动手制作,在享受美味食物的同时,还能够很好的滋补身体。一定是不会让大家失望。
麻辣干锅鸭是川菜菜系中非常经典的一道美食,在我国的很多城市都可以吃到非常正宗的麻辣干锅鸭,需要注意的是,只要选对了食材,掌握了烹制方法,我们在家也可以完成麻辣干锅鸭的制作,并且食物中还可以根据自己的口味进行调料,能够满足家庭中不同人群的不同口味要求。
食材:
主料:鸭腿3只,小葱头6个,美人椒2个。
配料:干辣椒4个,香葱2根,姜1小块,蒜3瓣,花椒十几粒,大料1个,香叶一片。
调料:盐2茶匙,白胡椒半茶匙,鸡精半茶匙,料酒4勺,老抽1茶匙,糖少许。
做法:
1:备好材料。
2:锅中加水倒入鸭腿,盐1勺,料酒2勺。
3:大火煮15分钟。
4:美人椒切段,葱头切圈,蒜切片,香葱和干辣椒切段。
5:锅中加入姜蒜,干辣椒,花椒,大料,香叶炒香。
6:倒入鸭腿。
7:加入老抽上色,炒均匀。
8:加入美人椒和葱头。
9:最后加入盐2茶匙,白胡椒半茶匙,鸡精半茶匙,料酒2勺,老抽1茶匙,糖少许,调味。
10:最后撒上葱段盛出。
小贴士:
1:这次用的是小葱头,主要是方便,口感好。
2:鸭肉比较腥,所以料酒就大胆的放吧。
3:料酒也可以用啤酒或白酒代替。
麻辣干锅鸭的制作方式还是很简单的,并且口味非常突出,在炎热的夏季食用可以起到增进食欲的功效。鸭肉中的营养价值很丰富,特别是在口感上还超过了肌肉,蛋白质的含量也很高,是与麻辣口味非常合适的一种食材,多吃可以起到促进食物,强身健体的作用。
平时人们经常会吃鸭肉,如果自己处理鸭子的话,一定要保留鸭肠,鸭肠是鸭子的重要内脏,现在人们制作的很多菜肴里面都包含鸭肠,而且鸭肠的吃法有很多,比如可以煲汤吃,另外也可以炒或者可以卤,鸭肠吃起来非常香脆可口,今天介绍的是凉拌鸭肠,详细制作步骤如下。
第一、做法一
主料:鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油(或花生油)50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。
做法:将鸭肠用精盐抓揉均匀,加碱和500克清水拌匀,腌1-2小时,再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水,放入葱(扎把)、老姜(拍破),料酒烧开,下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀,熟后速起锅,待凉后,改刀长3-4厘米盛入盘内,加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油(或红油)、胡椒粉、香醋等拌匀,即可食用。
特点:脆嫩爽口,酸辣鲜香,味道鲜美,佐酒下饭均宜。
第二、做法二
[主料辅料]
净鸭肠...500克香菜.....30克
葱......50克盐......5克
料酒.....30克味精.....3克
醋......10克青椒....250克
香油.....5克辣椒油....20克
[烹制方法〕
1.把洗好的鸭肠下入开水中烫熟,捞出后放入凉水盆中过凉,然后改刀切成段。
2.将葱、香菜、青椒洗净,切成与肠长短相等的丝,放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等,一起调拌均匀,即可装盘。
[工艺关键]
鸭肠的净法:先将鸭肠剖开,用清水冲洗干净,放上少许醋和盐用力揉搓,出现泡沫后用清水洗净即可。
[风味特点]
此菜色泽美观,香脆可口,稍带辣味,是佐酒佳肴。
第三、凉拌鸭肠的做法
1.将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干,并烧一锅水
2.水沸腾后,将沥干的鸭肠倒入,划散即可关火
3.将焯过水的鸭肠捞起沥干备用
4.将大蒜、小辣椒切碎,锅内倒入些许植物油,油热后,加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火,并加入些许鸡精、生抽拌匀
5.将香菜切断加入沥干的鸭肠拌匀,并把4倒入沥干的鸭肠内。
6.再加数滴麻油,拌匀后即食。
人们平时会吃很多种类的动物的血,这其中就包括鸭血,据介绍,鸭血里面富含铁元素,另外还含有多种微量元素,所以吃鸭血能够预防缺铁性贫血,甚至鸭血具有药用作用,最常见的作用就是补血解毒,鸭血的吃法非常多,今天介绍的是麻辣鸭血豆腐,喜欢吃麻辣的人,下面就来学习这道美食的制作方法。
麻辣鸭血豆腐的做法:
step21
先起一锅滚水,把市场买回家的鸭血烫过。
step2
鸭血煮滚后捞出来放到冰水里浸泡。(先煮滚再浸泡冰水目的在去腥)
step3
高汤煮滚了之后关火,加上两大匙天香麻辣酱拌开调匀。(麻辣酱的份量可以少量多次加入,依照个人口味增减调整辣度)
step4
将放在冰水里降温的鸭血捞出,放进麻辣高汤锅浸泡,同时把市售麻辣臭豆腐半成品(或者一般板豆腐)一起放入,可以在豆腐表面用筷子戳几个洞,让他更容易入味。
step5
通常会在前一天晚上先做以上浸泡的步骤,第二天的晚餐要吃之前,才将蒜苗切斜刀,放进去鸭血锅中,再次开火煮到滚,就可以上桌了。
step6
完成。
麻辣鸭血豆腐的做法
1.鸭血切小块,在清水中浸泡5分钟左右。鸭血是在超市买的盒装的,一盒差不多就够了。
2.清洗的鸭血切块,鱼豆腐切快,也可以用鲜豆腐来代替鱼豆腐。
3.五花肉切小块备用
4.锅里放少许油,翻入肥肉煸出猪油,然后放入瘦肉
5.瘦肉炒制颜色变白,放入葱和蒜,炒出香味后放入豆瓣酱
6.豆瓣酱炒出红油,在和猪肉翻炒30秒,然后加水
7.水烧开后,稍微尝一下咸淡,淡的话再加少许盐
8.然后放入鸭血和鱼豆腐,中小火炖20分钟左右
9.等水快烧干关火,装盘即可
10.最好撒些葱花就可以了
麻辣鸭血豆腐的做法步骤:
11准备好所需要的食材
22豆腐鸭血切成小块,葱姜辣椒切好
33锅里倒入油葱姜蒜辣椒爆香
44再放入豆腐和鸭血。
55锅里加料酒生抽蚝油适量的水。
66最后烧熟后加点水淀粉勾芡。
77最后撒点花椒末。
88关火之前再撒点葱花。
很多人都极喜欢吃鸭肠,又脆又韧,和青椒同炒,不仅能完美的去除鸭肠的腥味,还能够起到补充维生素、刺激味蕾提高食欲的作用。做这道菜时,鸭肠的先期处理比较关键,如果没有时间自己处理的话,最好买的时候请卖家帮你处理一下。
青椒炒鸭肠的营养分析
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。一般人群均可食用。
青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
青椒炒鸭肠的原料
鸭肠1公斤,青椒丝120克,青蒜段6克。调料香油6克,红辣椒油10克,葱姜油60克,料酒15克,盐26克,酱油10克,醋80克,味精2克,葱丝6克。
青椒炒鸭肠的制作方法
(1) 把鸭肠上的白油择干净,去掉盲肠、直肠,剖开洗干净。然后慢慢理顺,用根小线绳从肠子中间系上,放在盆里,加上盐(24克)、醋(75克),浸泡一会,用手慢慢揉搓,待揉出白泡沫时,马上用水洗净。
(2) 揉好后,把肠子放在开水里烫一烫,当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时,尽快地捞出放进凉水中,解开线绳。
(3) 等肠子泡凉后,捞出切成7~8厘米长的段,然后再放入开水里烫一下,沥净水分待用。
(4) 把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起,加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。
(5) 把炒勺放旺火上,倒入葱姜油,烧到冒青烟时,加入调好的清汁,马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右,再加入红辣椒油搅拌均匀,然后再滴入香油即成。
菜肴特点
鸭肠白绿相间,汤汁油红润亮,质地清淡脆嫩,略有酸辣美味。
鸭肠是很常见的食材,鸭肠的制作方法较多,而且吃这类食材的选择,需要注意要正确的进行,这样吃的时候,对身体也是没有任何的损害,那鸭肠的做法如何呢,制作鸭肠可以搭配很多食材,所以在选择它的时候,可以根据自己的喜爱进行,但是要注意的是,吃鸭肠也是要适量。
虽然鸭肠对人体的帮助很大,但是过多的吃,也是会造成身体负担,所以吃鸭肠的时候,即使在好吃,都是要适量选择,那鸭肠的做法如何呢,下面就详细的介绍下。
鸭肠的做法:
魔芋鸭肠
材料:熟鸭肠500克,魔芋丝100克,油酥黄豆、小葱末、盐、味精、红油、红酱油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各适量。
做法
1、鸭肠剖开,刮净污垢油膜。
2、将鸭肠下沸水锅中烫2~3分钟,捞出切5厘米的段备用。
3、将魔芋丝用开水烫一下,控干水,垫在盘中,鸭肠放上面,另将红油、姜汁、蒜泥、红酱油、花椒粉、糖、味精、香油在碗内调匀,淋在鸭肠上面,撒上小葱末、黄豆即成。
香卤辣鸭肠
材料
鸭肠10根.
做法
1. 鸭肠洗净焯水备用.
2.锅内放入适量的清水,放入鸭肠,加入生姜片5片、八角二只、适量的桂皮,葱断三根,干辣椒10只.大火炖煮.
3.加入适量的酱油、白糖、黄酒煮烂,收干加入适味精即可.
东山卤鸭肠
材料:鸭肠600公克,东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.把鸭肠洗净后,每条鸭肠绑成一扎,再放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭肠,转微火煮滚后续煮约5分钟即关火,接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠,即可吹凉、晾干,备用。
3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭肠放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
以上就是对鸭肠的做法详细介绍,鸭肠的制作方法还是比较多的,这几种制作方法,使得鸭肠在口感上,都是有着不同,而且在含有的蛋白质、维生素、碳水化合物和其他营养元素上,也是有着一些区别,不过这些在方法吃的时候,利于人体健康。
那些身体虚弱的人,很容易伴随着肝肾阴虚的情况,这些人会出现很多症状,比如头晕目眩、烦热以及身体困乏顿,这类人平时可以多吃鸭肉,据专家介绍,鸭子身上全身都是包,各个部位都有药用功效,比如具有很好的补虚作用,相信大家喜欢吃绝味鸭肠,下面来学习这道美食的制作方法。
正宗绝味鸭肠做法:
锅中放水烧开,将鸭肠洗净放入焯水至鸭肠变色,去除腥味
锅中放油烧热,加入辣椒油、花椒油、黄酒爆香,放入鸭肠和红辣椒大火爆炒
炒熟后放入大葱和盐即可。
绝味鸭脖的配方
绝味鸭脖之所以回味无穷,卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道,绝味鸭脖配方不可不看。
1、中药包:
由18种中草药组成,每包270-300克,可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角:25克可去除肉中臭腥味,有强烈芳香气味。
山楂:8克可增进食欲,味酸且甘甜,能辅助入味。
山奈:12克又名沙姜,外皮呈褐灰色,味辛辣,姜辣味浓。
甘草:12克又名甜草,味甜而特殊,卤出的产品尾味甜,可使产品回味悠长。
红蔻:8克气味辛香微苦,可去异味,以饱满鲜亮为上品。
白蔻:6克气味苦香,可去异味、增辛香。
草果:3个有浓郁的辛香气味,能去腥除腻,香味浓郁,品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果:3个有浓烈的辛香气味,可祛除异腥味,呈圆形或椭圆形,表面呈灰棕色。
陈皮:30克有桔香气,味略苦,与其它味道相互调和,可形成独具一格的风味。
桂皮:30克味辛甘,可去腥解腻、增进食欲。
枳壳:10克气清香,味苦微酸。
荜拨:10克味辛,增进食欲。
白芷:30克气芳香,微辣而苦,可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香:8克常用香辛料,香味浓郁而强烈,选料时选有花芯者为佳。
良姜:20克有强烈辛辣味,可去除腥气。
砂仁:5克气味香辛,开胃增进食欲。
木香:15克气香特异,味苦有草药味。
小茴香:25克颗粒均匀,质地饱满,色泽黄绿,香气浓郁,味道独特。
2、干辣椒:
福建古田朝天椒,椒果小、辣度高,有特殊的辣椒味。
3、花椒:
梅花椒,香味浓郁、杂质少、不带黑籽;青花椒,又名麻椒,麻度高。梅花椒即大红袍花椒,颜色暗红,是花椒中较好的品种,香气浓。麻椒即干的青花椒,颜色发黄,麻度高,如果喜食麻味,可以加点麻椒,否则只用大红袍即可。
生活环境的恶化,学习.工作压力的增大,正在慢慢侵蚀我们的健康,所以养生行动刻不容缓。养生的方法很多,而最简单的就要数饮食养生了。下面,小编就来给大家介绍一下关于麻辣啤酒鸭这道菜的做法。
2.将鸭砍块,青红辣椒切圈、姜切片
3.锅烧水,放入料酒、姜片、鸭块,水煮开后,大火再煮五分钟
4.焯好水的鸭块放冷水中冲去污渍,沥干水份
5.热锅凉油,下入鸭块煸炒,直到鸭皮变黄
6.加入辣椒、姜、八角、花椒、丁香煸香
7.放入啤酒、冰糖、生抽、老抽、盐大火烧开转小火慢炖至水份将干
8.加入辣椒圈
9.大火收干水份,装盘
看了上面关于麻辣啤酒鸭的介绍,那么,就趁现在拥有最新最全的记忆,赶紧去厨房学着做一下,你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
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