胖头鱼炖豆腐的做法是怎样的
鱼肉是我们生活中经常能吃到的一种食物，而且鱼肉含有丰富的蛋白质同时脂肪含量也是特别低，经常食用不会使我们身体变胖，但是想要是鱼肉的营养价值变得更高，我们平时有很多人喜欢吃胖头鱼炖豆腐，这样能够有很好的补钙的效果而且也是很好的下饭菜，下面一起了解一下胖头鱼炖豆腐的做法是怎样的。
鳙鱼（学名：Aristichthys nobilis）又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。[1] 在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
胖头鱼炖豆腐的做法
原料：
胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、盐。
做法：
1、鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块；
2、锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内；
3、放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。
上面是对胖头鱼炖豆腐的做法是怎样的介绍，胖头鱼和豆腐都是我们生活中经常能吃到的两种食物，而且它们的营养价值都是特别高，两者巧妙地结合在一起会使它们的营养价值增倍，所以说平时我们在做美味的食物时可以把多种食物巧妙的结合在一起，这样会让我们的身体更加的健康。
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鱼肉是我们生活中经常能吃到的一种食物，而且鱼肉含有丰富的蛋白质同时脂肪含量也是特别低，经常食用不会使我们身体变胖，但是想要是鱼肉的营养价值变得更高，我们平时有很多人喜欢吃胖头鱼炖豆腐，这样能够有很好的补钙的效果而且也是很好的下饭菜，下面一起了解一下胖头鱼炖豆腐的做法是怎样的。
鳙鱼（学名：Aristichthys nobilis）又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。[1] 在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
胖头鱼炖豆腐的做法
原料：
胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、盐。
做法：
1、鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块；
2、锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内；
3、放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。
上面是对胖头鱼炖豆腐的做法是怎样的介绍，胖头鱼和豆腐都是我们生活中经常能吃到的两种食物，而且它们的营养价值都是特别高，两者巧妙地结合在一起会使它们的营养价值增倍，所以说平时我们在做美味的食物时可以把多种食物巧妙的结合在一起，这样会让我们的身体更加的健康。
胖头鱼是我们平时生活中经常能吃到的一种鱼肉，而且胖头鱼的鱼肉肉质细嫩营养价值丰富，吃法也是特别的多，但是在胖头鱼众多做法当中炖胖头鱼会使胖头鱼鱼的味道做的更加入味，而且也是比较好的下饭菜，但是想要把胖头鱼炖得更加美味和成功，就要掌握它的制作方法，下面一起了解一下炖胖头鱼的做法是怎样的。
鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。鳙鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤
炖胖头鱼的做法
材料
胖鱼头，酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。
2.混合所有的调料调成汁。
3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。
4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。
5.炖至汤汁浓稠后既可。
医疗
功效主治：温补脾胃强身，消除赘疣。食多易引发风热和疥疮。
1、鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，润泽皮肤
药用
鳙鱼有一定的药用价值，可与其他食品搭配用来治疗鼻窦炎、牙龈肿痛。
性味：味甘，性平，无毒。
配方：鳙鱼头500克，川芎5克，白芷3克，葱、姜、胡椒粉、盐各适量。川芎、白芷水煎10分钟，去渣取汁；鱼头去鳃，洗净，连同葱、姜、胡椒粉放入沙锅内，加水适量，先用武火烧沸，再以文火炖半小时，和入药汁，加盐调味，稍煮。分早、晚2次吃鱼肉喝汤。
在平时生活中有很多上班族总是不经常动手做些美食，一日三餐总是食用快餐，其实这样对健康是特别不利的，通过对炖胖头鱼的做法是怎样的了解之后，我们知道炖胖头鱼只要把材料都准备齐全，在制作的过程中是特别的简单，只是在制作的过程中一定要掌握好火后，其实这样做出来的食物是比较营养的，尤其是上班族在工作之余做些美味的食物也能够很好的放松心情。
胖头鱼是特别廉价的一种鱼，而且它的营养价值也比较丰富，所以现在有很多的家庭，为了吃出美味，为了吃出营养，就想具体了解一下红烧胖头鱼的做法是怎样的?为了你能尽快学会红烧胖头鱼的做法，就来看看下面的介绍，希望你能尽快的学会这道菜的制作。
做法
1、将新鲜胖头鱼去鳞、开膛取出内脏并清洗后，将鱼头切下放盐卤约半小时。
2、大勺烧热放油，油热放鱼，慢火两面煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆炒葱白、蒜片和姜片等。放适量水，加豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖和胡椒粉等，勾成汁。
4、把鱼放进去，焖约20分钟至鱼熟起锅。记到中间要翻个面这样两面的味道更全一些。
做法小技巧
1、如果你怕鱼头太腥，可是以焖的时候加一些醋，会去除鱼头的腥味。
2、焖鲜的时候注意，要把鱼头翻面，这样才能更加入味。
功效
胖头鱼有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效。而经过红烧过的鱼头更是别有一番滋味。
以上介绍的内容，就是有关红烧胖头鱼的制作方法，相信很多想学会红烧胖头鱼的朋友，已经通过以上的介绍，对于红烧胖头鱼的制作方法，有了更多的认识和理解，所以要想学会，了解以上内容后，在家尝试着进行制作，就能对这道菜理解得更充分，做出来的口味更加纯正。
逢年过节，相信大家都会回去看看自己年迈的父母，这是关心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的应该是默默陪伴他们，自己动手给他们做点好吃的。下面，就让小编带着大家来学习下关于胖头鱼豆腐汤
2.1葱切末、姜切片、蒜切片、香叶、八角、桂皮
3.2豆腐切块
4.1放入葱姜蒜、八角、香叶和桂皮
5.2热油锅，煎鱼头
6.1放入花椒粉
7.2倒入适量的白酒
8.1放入适量醋
9.2放适量白糖
10.加适量清水
11.盖盖，大火烧开转中火炖20分钟
12.再放入豆腐块炖10分钟左右
13.放入味精和盐调味
14.再撒上香菜即可
也许关于胖头鱼豆腐汤的版本你已经吃过很多，但是你肯定想象不出自己做出来的会是什么味道？为了满足好奇心，你真的可以自己动手尝试一下的。
胖头鱼就是人们常说的大头鱼，每个地区的称呼都不一样，所以导致它的名称很多，例如包头鱼、花鲢等。其实它真正的名字叫鳙鱼，是淡水鱼的一种。给孩子常吃胖头鱼，可以提高智商、增强记忆。老年人吃可以延缓衰老。胖头鱼如果烹饪技术过关，做出来的胖头鱼是非常美味的。那么胖头鱼的做法是什么？
工具/原料:活胖头鱼 (一条)、开水2000毫升、葱段50克、香菜段50克、麻椒 10克、老抽5克、生抽10克、白醋10克、白糖20克、料酒5克、大料 2克、姜片2克、色拉油20克、盐 30克、味素 5克、香其酱1袋。
方法/步骤:
1、准备工作：将活鱼去鳞、开膛、洗净、放入锅中加入冷水，待水开后水中会起些白沫，烧制水滚开3分钟后，将于捞出，控水。这样可以保证鱼肉的嫩度及去掉鱼肉的腥味。
2、将锅洗净加热，加入油，带油热后，加入麻椒进行爆锅，待出香味儿后将麻椒捞出，然后将香其酱、姜片、葱段、白糖、老抽、放入锅中进行炒香，然后加入开水把鱼放入锅中。
3、待开锅后，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。用文火炖至40分钟。
4、打开锅看一下，锅内的汤大小，然后进行火的控制，大概在炖到50分钟的时候加入盐入味。
5、炖至1个小时的时候就可以大火炖，加入味素，等待汤汁稍稠些就可以关火了。
6、这样炖至的鱼，肉不碎而且很嫩，汤汁可以泡馒头吃最美味了。
人们往往对于鱼头的营养评价存在误区，鱼头本身营养高、口味好，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。
胖头鱼就是鳙鱼，我们平时也叫它做花鲢。胖头鱼是淡水鱼里的一种，之所以叫它胖头鱼是因为它的头比较大。多吃胖头鱼还可以帮助人们增强记忆力，延缓衰老呢。胖头鱼分布的区域很广，基本所有淡水的地方都有它。胖头鱼习惯生长在湖泊，水库等地，其性格温顺。它主要靠吃一些轮虫等的浮游的动物它会吃一些海藻。
胖头鱼的脑部中有一种人体需要的鱼油，它是一种人们身体必需的营养素，食用鱼油可以起到改善我们人体大脑技能的功效。胖头鱼一般人都可以食用，像一些身体较为虚弱，营养不良的人吃它则更好。今天就跟大家分享一下胖头鱼的做法。让大家在家里就可以做。
红烧胖头鱼
材料
葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，黄酒，盐，酱油，冰糖
做法
1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒
2.将葱姜切成大段，蒜整头备用
3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用
4.将葱姜段入锅
胖头鱼浓汤
材料
酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。
2.混合所有的调料调成汁。
3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。
4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。
5.炖至汤汁浓稠后既可。
小诀窍
鱼煎一下是为了去腥，煎鱼前用生姜擦下锅底，以免粘锅。大火收浓汤汁既可。直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干
水浸胖头鱼
清淡适口，搭配丰富。
材料
主料：胖头鱼芥兰，腐竹，葱，姜，香菜盐，白糖，醋，酱油，料酒，花椒，香油，胡椒粉
做法
1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟;
2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝;
3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。
以上就是我为大家介绍的胖头鱼的做法，熟悉了以上的做法，大家在家里也可以做美味的胖头鱼来吃了。要吃胖头鱼营养丰富，而且有助于人增加记忆力，所以说家里如果有孩子的话应该多给孩子做这种鱼来吃。
东北胖头鱼中含有丰富的维生素和抗物质，适当食用对身体有极大的好处，可以祛风寒、可以治疗肝炎、头晕等，还可以保护心脑血管，绝对是不可多得的好食材。东北胖头鱼的吃法有很多，最为常见的有红烧胖头鱼、胖头鱼浓汤、胖头鱼炖豆腐等，口感都特别好。
一、红烧胖头鱼
材料
葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，黄酒，盐，酱油，冰糖
做法
1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒
2.将葱姜切成大段，蒜整头备用
3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用
4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干
二、胖头鱼浓汤
材料
酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。
2.混合所有的调料调成汁。
3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。
4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。
5.炖至汤汁浓稠后既可。
三、胖头鱼炖豆腐
材料
胖头鱼头1个(约500克)豆腐200克
香葱2棵生姜1小块
大蒜3瓣淀粉适量
食用油30克酱油2小匙
料酒大匙胡椒粉1小匙
精盐1小匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
喜欢吃鱼的人很多，小编还记得自己第一炖鱼的时候，做的味道还可以，就是味道稍微清淡了点，后来做的次数多了，味道也就慢慢好了。什么事情都要多练，尤其是做菜这个事情，小编前不久吃了胖头鱼，觉得比一般的鱼炖着吃更加的美味，下面小编就给大家说说怎么炖胖头鱼才会最好吃。
做法一：
1、准备工作：将活鱼去鳞、开膛、洗净、放入锅中加入冷水，待水开后水中会起些白沫，烧制水滚开3分钟后，将于捞出，控水。这样可以保证鱼肉的嫩度及去掉鱼肉的腥味。
2、将锅洗净加热，加入油，带油热后，加入麻椒进行爆锅，待出香味儿后将麻椒捞出，然后将香其酱、姜片、葱段、白糖、老抽、放入锅中进行炒香，然后加入开水把鱼放入锅中。
3、待开锅后，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。用文火炖至40分钟。
4、打开锅看一下，锅内的汤大小，然后进行火的控制，大概在炖到50分钟的时候加入盐入味。
5、炖至1个小时的时候就可以大火炖，加入味素，等待汤汁稍稠些就可以关火了。
6、这样炖至的鱼，肉不碎而且很嫩，汤汁可以泡馒头吃最美味了。
做法二：
1、胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。
2、混合所有的调料调成汁。
3、锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。
4、放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。
5、炖至汤汁浓稠后既可。
注意事项：
胖头鱼为发物，故热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。
炖的时间长才能进味。鱼本身大所以多炖会会更好。
胖头鱼的炖法和其他的方法都一样，只是胖头鱼的体型比较大，所以炖之前要将胖头鱼切的块小一些，另外，还要注意，炖的时候温度一定要控制好，不然不能够入味。最后炖好的鱼，汤汁特别的鲜美，小编喜欢用这个汤汁来泡馒头吃，觉得味道实在是太赞。
胖头鱼是一种很家常的鱼类，可能有些人对于这个名字还不是太熟悉，但是说起花鲢都会恍然大悟，其实胖头鱼就是花鲢。今天小编给大家介绍一下胖头鱼怎么做好吃、鲢鱼的营养价值有哪些以及鲢鱼的禁忌人群。
胖头鱼怎么做好吃
剁椒胖头鱼头
材料：鱼头1000g，食盐适量，鸡精适量，料酒适量，橄榄油适量，剁椒适量。
做法：1.大蒜子切片，生姜片和葱段。
2.用大蒜片和生姜片，葱段铺在盆底。
3.鱼头洗净沥干水分后，用盐把鱼头抹均匀，加上料酒，依次铺上剁椒，葱段，生姜片。
4.锅内水开后，放进鱼盆。
5.盖上大火20分钟。
6.打开去除上面的葱段和生姜片。
7.重新撒上葱花。
8.起油锅，倒入橄榄油烧至10分热。
9.淋在鱼头上。
剁椒鱼头是一道非常有名的菜肴了，做法也是非常的讲究。接下来小编给大家推荐另一款鲢鱼的做法，一起学习一下吧。
葱油鲜鲢鱼
材料：鲢鱼、盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油。
做法：1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;
2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用;
3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《胖头鱼炖豆腐的做法是怎样的》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“做怎样的运动是养生的”专题。
