现在生活水平逐渐提高,人们对于美味佳肴要求严格讲究。不论是煎炒烹炸,都有着特别高的要求,但是对于当下80.90后来说,出的厅堂,下的厨房,却是很难实现的一件事情,以至于孩子都20多岁了,爸妈还得追着做饭给吃。因为工作的繁忙和小时候父母对独生子女的宠爱,不舍得让孩子干一点家务,所以导致有些人对于烹饪很不在行,每逢亲朋好友来都得下馆子。那大家别急,教您一个可以露一手的菜“豆鼓鱼”。
豆鼓鱼煲 配料:
大鱼头1个重约650克,青、红辣椒各1只切片,蒜蓉1茶匙,豆豉1汤匙,绍菜约180克,葱2条,姜片少许。
腌料:盐、糖各1/2茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉适量。
芡汁料:老抽1/4茶匙,盐1/2茶匙,糖、生粉1茶匙,清水5汤匙。
豆鼓鱼煲 制作方法:
1、鱼头去腮,洗净斩件,抹干水分,用腌料拌腌片刻。
2、豆豉洗净,沥干剁碎;葱洗净,切度。
3、烧热油3汤匙,爆香姜片、蒜蓉、豆豉,下鱼头兜交,洒入酒,下少许清水,上盖,鱼头煮至八成熟,绍菜垫底,倾入芡汁,待滚,下葱度和青、红辣椒。
备注:鱼头要选大的,鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头,鱼眼有光泽,鱼嘴饱满。
豆鼓鱼的制作方法就是这些了,这次是以鱼头做的事例,其实步骤都是一样的,大家无需困惑。
虽然生活步伐急快,但是对于家人,我们都要适时关心呵护,老人需要关心问候,陪伴。孩子需要大人的爱,父母的爱不是一般的人能替代的,她们会把爸爸妈妈的表现复制到脑子里。在不知不觉中也会学到东西。所以我们应该关心她们的成长,陪伴玩耍,给她们亲手做一道美味儿的饭菜,孩子就会觉得爸爸妈妈好厉害,也会和你学,同样,孩子也会觉得这样的生活很幸福。
带鱼是一种来自海洋的鱼类,而且带鱼有着比较高的辨识度,因为带鱼不仅长而且还非常细,味道特别好。生活当中很多人都比较喜欢吃带鱼,如果仅仅用普通的烹饪方法,吃的多了就会感觉到非常腻,因此就要学一些比较新颖的带鱼做法。那么问题来了,豆鼓带鱼的做法是什么?
原料
主料
带鱼、鸡蛋、香辣豆豉
辅料
葱、姜、蒜、料酒、生抽、香醋、盐、白糖、鸡精、香油、干淀粉、花椒、大料
做法
1.冻带鱼化冻,去头尾内脏洗净,改刀5厘米段待用!
2.葱姜蒜改刀,各种配料待用!
3.四川豆豉辣酱30克!
4.起锅放500克花生油,带鱼段先粘干淀粉再裹上蛋液,油烧至7成热下锅炸至金黄色捞出待用!
5.锅中留底油按顺序放花椒粒,大料,姜片,豆豉,蒜片,葱段,炒出香味,烹料酒,生抽,白糖,香醋,盐少许,因豆豉咸,加入开水500克,放入带鱼,小火20分钟大火收汤,放少许鸡精淋香油出锅撒上香葱沫或香菜装盘即可!
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉、豆豉, 水豆豉。
豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。
据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”,后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉,欧美则不太流行。
大家都喜欢吃罐头鱼,而且罐头鱼的种类很多,其中青鱼罐头鱼就是其中的一种。目前我国的食品安全十分的让人担心,为了家人吃的安全,吃的健康,很多朋友都选择自己在家做。那青鱼罐头鱼的做法是什么?下面就分享给大家,希望大家喜欢。
材料:
啤酒、花椒、柿子、盐、大料、葱、姜、蒜、糖、鸡精、朝鲜辣酱、番茄酱。
制作方法:
1、放油.烧热后放入大料.花椒烹出香味.放入青鱼段,葱姜蒜、啤酒、糖、盐、老抽、香叶、朝鲜辣酱。
2.开锅后.连鱼带汤倒入高压锅.盖锅盖、盖阀.大火放气3分钟后改小火.焖半个小时.等高压锅冷却不再放气后.打开锅盖。
3.开吃吧!青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸,可以延缓衰老,营养易被人体吸收,可用于食疗。
青鱼的营养:
青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12~16克,青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
回锅肉大家都知道,这是我们国家比较知名的一道菜肴,而且经过改良,现在的回锅肉做法也是越来越多了。考虑到很多人口味的不同,可以在回锅肉当中加入一些特殊的食材,当然也要保证回锅肉原有的口味不会产生变化。那么,川菜当中具有特色的豆鼓回锅肉的做法是什么?
川菜的味道国人是有口皆碑的。作为四川名菜系列之蒜苗豆豉回锅肉.那真是味香,肉香蒜苗香豆豉香,香几十米远,肉醇不油腻,颜色正宗.很好的招待客人的下酒菜呵.身为四川人的我以实际生活中自身炒菜操作与各位分享.
食材食谱热量:2840(大卡)
主料五花肉500克鲜蒜苗200克
方法/步骤
新肉去腥味去油腻味
即将新鲜五花肉放锅里,加适量清水并放入2-3片老姜片一起煮.
利用煮肉时间可将蒜苗洗净,根部切削刀,即斜切,叶子可直切.切的长度约2-3厘米为宜.同时可将老姜切丝.
肉煮开五分钟左右(或4-5分熟吧),用漏筛勺捞起放在碟子中晾干水.
将晾干水的五花肉切成薄片.肉片厚度约2-3毫米为宜.切完后将豆豉倒出来盛在碗里用筷子弄散.并计划约50克的量用于炒菜.
一切准备就绪,可以打火开炒.将切好的五花肉片放炒锅里,旺火翻炒到面带少许锅巴黄就可以了.(有些做法此时是把肉片先盛出来,等回再倒回锅里)
现在将弄散了的豆豉倒进锅里油中旺火爆炒约半分钟.直到豆豉完全被炒出豆豉香味时关小点火.
将老生姜丝倒入锅里中火翻炒10-20秒时间.
再将蒜苗倒入炒锅,用大火爆炒约1-1.5分钟.有闻到蒜苗的香味时变为中火翻炒.
接下来就是将食盐和鸡精适量,先放入小碗,中,用少许水兑散摇匀再倒入炒锅中.
大火再爆炒约10-15秒后关火(即觉得盐味和鸡精味道已入菜味就行了).关火后再翻炒几秒钟起锅.这样,四川蒜苗豆豉回锅肉就做好了.
注意事项
肉切片要薄,调色可加豆瓣,根据吃得辣的情况适量加入新鲜辣椒一个切丝.
煎肉时要将肉片炒至表面泛点黄色,表示已炒好.未炒黄吃起来不香.
鸭肉具有很多滋补作用,比如大病初愈的人,这时候的身体很虚弱,抵抗力也很差,而且食欲通常会比较低,很容易出现营养不良性水肿之类的问题,为了解决这一系列的问题,患者平时可以多吃一些鸭肉,鸭肉最常见的是炖汤来吃,今天介绍一种非常好的吃法,那就是做豆豉鸭来吃,这道美食的正宗做法如下。
豆鼓鸭的正宗做法:
材料:
鸭肉一斤姜葱豆鼓适量
做法:
1.姜切丝,葱切段,肉且件。
2.热锅下油,姜葱爆香,再下鸭肉炒3分钟。
3.下豆鼓酱,柱侯酱,蚝油,酱油继续炒。
4.下豆鼓炒3分钟。
5.最后再下点葱即可。
豆豉焖鸭的做法:
1.鸭肉、豆豉、姜、蒜蓉、香菜、葱、陈皮
2.锅里下油,爆香姜蒜,再下豆豉一起爆香
3.加入鸭肉翻炒,直到炒到鸭肉变色,有点焦黄的颜色
加入少许糖、生抽、花雕酒翻炒均匀
4.泡好的陈皮
5.加入陈皮再炒均匀
加入适量的水焖煮25分钟
6.水收干后下少许蚝油、葱、香菜翻炒均匀即可
7.豆豉焖鸭。
豆豉炒鸭块鸭肉软烂,咸香可口
原料:豆豉3大勺,净鸭半只,青椒块50克,葱节10克,姜片10克
调料:盐2/3大勺,花椒数粒,八角1颗,色拉油3大勺
1.净鸭剁成2厘米见方的块.
2.鸭块焯烫后放入高压锅内,加清水、葱节、姜片、花椒、八角和盐,盖上锅盖加热。
3.上汽后续煮15分钟,离火,捞出鸭块,沥干汤汁。
4.炒锅上火,倒入色拉油烧热,下入青椒块和豆豉炒香。
5.加入鸭块翻炒至无水汽,出锅装盘即成。
制作心得
①鸭肉焯烫后再烹调,色泽鲜亮。
②炒制时间要够长,让豆豉的味道充分渗透到鸭肉内。
豆豉焖鸭
11.购买鸭肉的时候,可以让摊贩帮忙斩件
22.姜切片,葱切葱头备用
33.香菇用冷水泡软,鸭肉清洗干净后,沥干水份。
44.热锅放少许油,先放姜片炒香
55.中火,倒鸭肉下锅
66.放少许料酒,先将鸭肉炒干水份
77.待鸭肉炒干水份后,加红糖
88.接着加豆豉,翻炒均匀
99.加入适量的清水(以鸭肉齐平),放香菇,卤水汁,少许盐,大火烧开
1010.盖上锅盖,中火焖20分钟左右
1111.待鸭肉的汁就快焖干,加蚝油,翻炒均匀。
1212.大火,收汁。
很多人在生活当中都特别的喜欢吃一些,营养价值高又有助于吸收的食物,比较常见的是青椒豆豉,在制作的方法上面,其中包括很多类型,比如可以在里面加入自己喜欢吃的一些调料再准备一些高汤,胡椒粉和茶油以及老干妈辣椒酱,这样做成的豆豉口感很好,营养价值也很高。
青椒豆豉蒸田鱼
材料
干田鱼180克(即小杂鱼)。调料青椒120克,生姜、蒜瓣、香葱各10克,豆豉5克,美极酱油10克,盐2克,白糖3克,味精5克,高汤10克,胡椒粉2克,茶油120克,老干妈辣椒酱10克。
做法
1、先将干田鱼用冷水泡10分钟,葱、姜、蒜瓣切末,青椒切成圈,豆豉剁碎。
2、锅中放入一半茶油,烧至六成热,用小火把田鱼煎成两面呈金黄色,出锅放入碗中待用。
3、锅内放入剩下的茶油,烧至七成热,把青椒圈、豆豉、葱末、姜末、蒜末大火炒香,放入盐、味精、白糖、美极酱油、高汤、胡椒粉、老干妈一起炒两下出锅放在田鱼上面,将田鱼入蒸笼旺火蒸30分钟即成。
小诀窍
特点
田鱼酥香,香辣可口。
豆豉青椒炒鸡片
材料
罐头豆豉鲮鱼剩下的酱料 鸡胸1块 青椒2个 小红辣椒2根 料酒1汤匙(15ml) 干淀粉1汤匙(15克)酱油1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)
做法
1)将罐头豆豉鲮鱼里面的鱼吃掉。(嘿嘿)吃完后,将里面的豆豉和油全部留用哈;
2)青椒去蒂去籽洗净后,用手掰成4厘米大小的块。小红辣椒斜切成片;
3)鸡肉洗净后,从中间片一刀,再切成宽4厘米,厚2毫米的片(不用太薄,当然,也别太厚。)放入碗中,调入料酒,干淀粉搅拌均匀后放一边腌制2分钟;
4)锅中倒入油,待油7成热时(微微冒肉眼可见的烟)放入鸡肉片,用铲子滑散。炒到鸡肉片变成白色,立即盛出;
5)锅中不用倒入底油,将豆豉酱连油一起倒入,炒出香味后,放入红椒片,然后倒入青椒片,不断用铲子翻炒,期间千万不要加水,否则特难吃哈;
6)2分钟后,倒入炒好的鸡肉片,调入酱油和糖,搅拌均匀后马上关火盛出。
我们在家里面做饭的时候都会去准备一些各种各样的豆瓣酱,还有是大蒜,葱,姜,蒜这样的食物,首先可以很好的去调节好里面的肉质,大便掉里面的腥味和一些很奇怪的异味,在炖鱼的时候豆豉是必不可少的,因为鱼肉里面放上豆瓣酱可以很好的掩盖掉鱼肉的腥味,还能让鱼肉更加入味。
基本简介
豆豉鲫鱼 :Crucian with Bean Sauce
主料:三、五条鲫鱼、但最好是小鲫壳。
调料:豆豉,郫县豆瓣少许,大蒜米,姜米,葱,黄酒,糖,当然还有盐和油。
方法:
1。先将鱼开几条口,用少许盐和黄酒淹一下,大约1个小时左右。
2。将鱼放入热油中,慢慢用油炸,直到将鱼骨头都炸酥为止。
3。将鱼从锅中取出,放入盘中待用。
4。将炸鱼剩下的油烧热,放如豆豉(豆豉要稍微多点),郫县豆瓣,大蒜米,姜米炒香,然后下骨头汤烧涨后调味,下点黄酒,放点糖,再看看咸淡以适合自己的口味为准。
5。味调好后,再将刚才炸好的鱼放如锅中烧一会,使锅中的汤汁烧入鱼肉里。
6。当锅里的汤开始收汁的时候,将鱼取出放入盘中,用剩下的汤汁翻炒几下葱,再浇在鱼上。
豆鼓是由大豆研制而成,具有极高的蛋白质含量,营养价值极高,并且开胃。非常有名的就是老干妈豆鼓了,大家都应该品尝过,味道唇齿留香。那么现在要快要到夏季天气炎热总会有食欲不振,如果有一瓶豆鼓提味那就是再好不过的了。我们一起来看一下豆鼓的做法。
豆鼓是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
黄豆洗净泡一夜。将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。
黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。将煮豆的水倒入,点些白酒。装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。
所以豆鼓作为许多中国烹饪菜中的必备辅料,大家可以学会制作,为你的菜色增添一点味道,使其更美味。因而在闲暇时候,买上一些黄豆,为家中添加一罐纯手工制作的豆鼓,为你的菜随时做好准备。让豆鼓调味,让生活更多滋多味。你学会了豆鼓的做法嘛?快去试试看吧。
你带我们去饭馆吃饭,看到美味佳肴,上桌的时候都快流口水了,这些美味佳肴我们也是可以尝试自己来做的,小编现在给大家介绍豆鼓排骨,自己看完自己去厨房做一下。
2.1放入豆鼓爆出香味。
3.2热锅凉油,放入切好的蒜片,炒至发黄。
4.1洗好的香菇切两半,盖到排骨上面。然后蒙上保鲜膜,放入蒸锅,蒸五十五十分钟。
5.2然后放入排骨里,搅拌均匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏二十分钟入味。
6.蒸好了,鼓香浓郁,撒点韭菜就可以开吃了。吃完后,汤不要倒掉,下点面条,放点醋,很好吃哦。
7.是不是很好看?不仅好看,还很好吃呢!夏天做这道菜,省却了油烟之苦。
看完上文关于豆鼓排骨做法的介绍,你还想吃泡面吗?对自己好点,多学习一些技能,照顾好自己。这样才能真正地享受美食,享受人生。
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