肉皮冻是凉菜当中的一种,主要是通过对猪皮的熬煮释放大量的胶原蛋白,然后冷却凝固的一种食物。其实制作起来并不复杂,但是需要花费的时间比较长,而且对于火候的要求比较高,不然猪皮熬煮过头的话,就没有Q弹的口感了。家常肉皮冻的做法只需要按照以下步骤进行即可:
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。以猪皮为原料加工成,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
做法一
原料:猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
做法:
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键:
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。
做法二
原料:猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
做法:
1、将猪皮清洗干净,分切成小片;
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
3、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干;
5、切成小丁;
6、重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;
7、加入料酒和盐,搅拌均匀;
8、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);
9、将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;
11、将冻好的皮冻取出倒扣;
12、切成碎末状。
说到肉皮冻是很多人都不陌生的食物,这类佳肴受到很多人喜爱,而且吃的时候对人体蛋白质补充有很好帮助,不过在吃肉皮冻的时候,也需要适量选择,这类食物热量较高,过多吃对身体也会产生影响,那肉皮冻的家常做法都有什么呢,下面就详细的介绍下它的具体制作方式。
肉皮冻的家常做法一:
材料:猪肉皮500克,生姜片5片,八角适量,桂皮适量。适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。
做法
1. 将猪肉皮洗净,切成2cm*5cm大小的片,淖水备用。
2. 将淖水后的猪肉皮放入高压锅内,加入生姜片5片,大茴适量,桂皮适量。
最加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。
3.加水250ml-350ml,加盖闷20分钟,待凉后开盖,倒到有盖的容器内继续凉透,加盖放入冰箱,大约4-5小时取出切片食用.
做法二:
材料:酱油,盐,葱,姜,花椒,大料
做法:
1、买来的肉皮用温水洗净,放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮。在电磁炉里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉。
2、等到不烫手的时候把肉皮用筷子(夹子)夹出来,放到菜板上,用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下,然后切成条。
3、把处理好、切好的肉皮再放回刚才的电磁炉锅里(锅里的各种料一定要捞干净),现在就可以放酱油(喜欢白颜色的可以不放酱油)、放自己喜欢的调料,一切都调好开火继续煮,直到熟为止。
4、晾凉后放进一个容器里,盖好放进冰箱冷藏,几个小时以后就可以吃了,随吃随切味道会更好。
以上这两种就是肉皮冻的家常做法,在家里制作肉皮冻的时候,就可以按照以上的方法进行,不过对这两种方法的选择,可以根据自身接受的方式进行选择,这样在制作肉皮冻的时候,也都能够轻松的进行。
随着生活条件的改善,大家可以选择各种食材,而对于一些不善于烹饪或者是边角料,都会选择抛弃,例如肉皮。其实,我们在购买肉类的时候,很多的时候都会连带着肉皮的,但是因为大家并不善于烹饪,往往都会丢弃不用。但是肉皮也非常的美味,这些家常做法分享给大家。
做法:
主料;猪肉皮
辅料:花椒、八角、姜、葱
1.准备原料:猪肉皮500g葱1段姜2片八角1枚花椒少许。
2.猪肉皮洗净,去毛。再在锅内放入水,放入猪肉皮,大火烧开,转小火翻滚1分钟,捞出猪肉皮,过凉,控干水分。
3.将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4.片去皮内脂肪,再改刀切成3cm×2cm的长方形。
5.电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒,加入足量水,调至肉类档,烧开后,撇去浮沫,再盖上锅盖炖煮30分钟,关闭电源。
6.滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒,室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之后就可食用。
7.调一碗喜爱的料汁就可以了,把青椒、大蒜切成碎末,倒入少许生抽,浸泡五分钟,让青椒味和蒜味分散出来。
做法:
主料:猪皮
辅料:黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料:黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
做法:
1、准备好所有原料。肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里,倒入热水小火煮。
3、葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了,放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣。
4、等锅再次开了,倒酱油,然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,以盐多少无所谓,稍微放点就行。最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了。
水晶肉皮冻是很有名气的佳肴,对这样佳肴在吃的时候,利于人体各方面营养补充,这也是因为水晶肉皮冻含的维生素、蛋白质较多,吃的时候对身体健康不会有任何威胁,那水晶肉皮冻的做法如何呢,这样佳肴在制作上也并不是很复杂,不过制作过程中也需要掌握一些制作技巧。
水晶肉皮冻的做法一:
主料;肉皮500克,葱、姜适量,花椒1克,大料1个,桂皮一小块,香叶两片。水适量。
做法
先把肉皮用清水煮3分钟,捞出放入凉水里,再把肉皮上的毛和肥肉处理干净。清洗把肉皮切成小条,再换水煮1分钟,再换水把肉皮放里,把花椒、大料、桂皮放入调料盒里,把葱段姜片、香叶放入锅里一起煮20分钟。再把肉皮捞出,换水,放入2000克清水,用小火煮3个小时,煮好后倒入容器里晾凉放入冰箱内冷藏3小时,吃的时候切成块,放点盐味精,酱油,香油,辣椒油,蒜末,拌匀即可。
做法二:
材料:公猪背皮、八角、桂皮、姜片
做法
1、猪皮洗净煮10分钟捞出过冷水
2、快刀刮掉猪皮背面脂肪,一定刮净,仅留浅褐色猪皮,观看有透明感。
3、将猪皮至于深桶中放盐揉搓猪皮正面至猪皮毛孔扩张。
4、猪皮切丝下锅,加入3倍纯净水,中火煮60分钟后,不关火,将猪皮捞入搅拌机加原汤打碎后,倒回锅中,继续小火煮40分钟,汤汁雪白粘稠即可关火。
5、将粘稠的汤汁过筛网,滤出猪皮及香料杂质,自然冷却。
6、自然冷却的汤汁至于冰箱冷藏6小时以上,即可切片,兑姜末三合油拌匀上桌。
特点:爽滑筋道,入口即化;筷子夹起久甩不断。
这两种就是水晶肉皮冻的做法,在制作水晶肉皮冻的时候在对方法选择上,可以根据自身能够接受的方式进行,这样在家里制作也比较简单些,制作水晶肉皮冻也不能过多,隔夜后的水晶肉皮冻在吃口感是很容易改变的。
肉皮里面含有大量的胶原蛋白,经常吃肉皮可以美容养颜,肉皮的做法有很多,简单又好吃的做法肉皮冻是首选,肉皮冻不仅做法简单,口感QQ的,味道也很棒。需要注意的是猪肉不宜和乌梅、虾、甲鱼、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等食物一起吃。
做法一
主料猪皮500克
调料食盐适量醋2小匙鸡精少许姜1大片蒜2瓣八角2个花椒10粒桂皮1小块料酒1小匙生抽4小匙老抽1小匙香油1小匙草果1个香叶2片辣椒油2小匙白糖0.8小匙
1.将肉皮洗净,用刀刮去表面的污物及残毛
2.将肉皮分成小块,放入锅中,加入适量的水,煮约5分钟后捞出
3.用冷水过凉一下,然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净
4.将处理干净的肉皮切成小块
5.锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量),将调料八角两颗,桂皮一小块,花椒十余颗,草果一个,大蒜两瓣,生姜一大片(切成小片),香叶两片(撕成小块)用纱布包裹起来,放入水里
6.煮约5分钟
7.下入肉皮,加入白糖0.5小匙,生抽3小匙,老抽1小匙,料酒1小匙,盐适量
8.盖上锅盖,中小火,煮1小时以上(煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿)
9.关火,捞出香料包不要
10.待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中,放入冰箱,冷藏一个晚上
11.冻好的肉皮冻,将其切成小块
12.将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油(做法请看这里)2小匙,白糖0.3小匙,盐少许,鸡精少许,芝麻油1小匙,生抽1小匙,醋2小匙放入小碗中拌匀,倒在肉皮上即可
烹饪技巧
1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛不太好去,可将肉皮进行步骤2煮过之后,再用小夹子就可以很轻松地将其夹去了;
2、步骤3肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
3、香料最好是用纱布包裹起来,不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦;
做法二
烹饪技巧
1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛不太好去,可将肉皮进行步骤2煮过之后,再用小夹子就可以很轻松地将其夹去了;
2、步骤3肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
3、香料最好是用纱布包裹起来,不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦;
4、冻好的皮冻可以直接,当然,配上调味汁,风味更佳哦。
做法三
1.猪皮洗净放入水里煮熟,煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火
2.取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉,一定刮干净
3.然后把刮干净的猪皮切成细丝
4.放入没过猪皮两指的清水里再次煮,大火烧开,小火慢煮1小时
5.煮至汤汁浓稠关火,加盐拌匀
6.倒入保鲜盒加盖,放冰箱冷藏一夜即可成型
7.取出成型的皮冻,切片后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可食用。
肉皮,其实我们最常食用的就是猪皮了。很多家庭并不擅长猪皮,所以就会丢掉。其实肉皮当中富含大量的胶原蛋白,对皮肤非常好。但是如何烹饪肉皮,也让大家非常的头疼。今天我们教大家一种卤肉皮的做法,只要准备好调料味和香料,制作起来并不复杂,而且还十分美味。
卤肉皮
原料:猪肉皮300克。
卤料包:八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克.葱2棵,善2块。
调料:老汤15千克,黄酱100克,酱油50克,精盐100克,白糖80克,味精80克。
做法:
1.将猪肉皮放入开水中稍烫一下,捞出后除去油脂及残毛,冲洗干净备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,倒入少许油烧热,先放入黄酱煸炒出香味,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成黄酱汤待用。
4.将肉皮放入酱汤中,以小火酱约35分钟,然后关火再焖20分钟。
5.将肉皮捞出后平铺盘内,晾凉切条即可。
肉皮的其它做法
拌肉皮丝的做法
配料:主料:猪肉皮(上肋部位)500克。
辅料:辣椒油,香油,精盐,味精,花椒面,葱白各适量。
特色:麻辣脆香,酒饭皆宜。
操作:1、将肉皮刮洗干净,放入锅内,加水煮熟(以能掐动为准),捞在凉开水内泡凉,片尽里面的肥膘,坡刀片成极薄的片,再切成极细的丝;葱白切成细丝。
2、将肉皮丝放入盘内,上面放葱白丝,加入精盐,味精,辣椒油,香油,花椒面,拌匀即可食用
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