黄豆酱对于我们来说是不陌生的,但是说到黄酱,知道的人就很少了,那么,黄酱是黄豆酱吗?这个问题很多人都是不知道的,同样也是很多人想要知道并且了解的。很多人想要了解主要是因为他们平时经常会吃到黄豆酱,而黄酱和黄豆酱之间仅有一个字只差,所以他们会害怕吃错了。
黄豆酱是很多人经常可以吃到的,但是对于一般人来说,平时吃黄豆酱基本不是空口吃的,而是配合其他食物一起食用,这应该是因为黄豆酱空口吃会比较咸的原因吧。那么下面就来说说黄酱是黄豆酱吗这个问题。
黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。
黄酱,又名黄豆酱,用黄豆为原料,经过发酵加工,添加各种香料,呈粘稠状态的调味品,是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴,也可以直接佐餐,例如北京的风味小吃“炸酱面”,就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。
营养成分
黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质,这些都是人体不可缺少的营养成分;黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。
原料配方
黄豆100公斤 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤
工艺流程 黄豆→过筛→渍泡→控干水→蒸煮→碾轧→掺入面粉→八砸黄子机→切片→入曲室码架→封席→放气→黄子成熟→刷毛→入缸→加盐水→木耙搅动→过筛→续清水→打耙→成品
黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
黄酱中含有的亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
所以,通过上面关于黄豆酱的详细介绍,我们会很容易地就发现一个问题,那就是其实黄酱就是黄豆酱,只是称呼不同而已。知道了这个,对于很多人还是比较好的,特别是那些平时经常食用黄豆酱的人,所以以后大家也不必再担心会吃错了。
黄豆具有很好的保健效果,黄豆不会上火又能健脾开胃,还可以清热解毒,比较适合用来加上瘦肉,蔬菜做黄豆酱,做出的黄豆酱拌米饭,拌面,搭配馒头都是非常不错的,特别适合一些上班族,平时回家没时间做饭,煮一些面条或者做米饭后搭配黄豆酱吃,口感好,营养价值也高。
一、杏鲍菇肉丁炸黄豆酱
主料:带皮肥瘦均匀的猪肉500克 杏鲍菇250克 黄豆酱300克
辅料:姜片30克 大料3大朵 蒜末20克 盐10克 醋50克 酱油30克 料酒20克 糖30克 色拉油50克
制作工艺:
1、猪肉洗干净,切成肉丁备用
2、杏鲍菇洗净,切成1厘米建方的丁备用
3、黄豆酱放入醋、酱油、料酒、少许水调成浓稠适当的酱汁
4、锅上火倒入色拉油烧三成热,下入大料、肉丁煸炒出香味
5、下入姜片、蒜末,带油脂溢出,倒入杏鲍菇丁,煸炒出水份,倒入黄豆酱汁,炒匀,下入盐、糖慢慢熬,熬到水份减少,酱汁浓稠即可
二、黄豆酱
主料:黄豆1500克 面粉750克 米曲霉5克 开水2250ml 盐450克
制作工艺:
1、将黄豆挑选,清洗干净,加水泡发
2、泡好后放入高压锅中煮熟,沥干晾凉
3、将米曲霉和面粉混合均匀然后倒入黄豆中,搅匀,放入筛子中,盖上棉布
4、放在架子上,6小时后温度保持在35到40度,然后翻曲,保持32到35度,长满黄绿色菌丝
5、将发霉好的黄豆放在 筛子上,晒3天至干透
6、准备好缸子,然后用霉干豆子和水,以及盐按照1:2.5:0.4混合,搅匀,晴天虾连晒3天以上即可
以上就是黄豆酱的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
黄豆酱蒸鱼大家吃过吗,黄豆酱我们平时应该都会经常吃的,特别是在南方,很多的家庭平时都会吃到黄豆酱,有时候自己也会做黄豆酱,黄豆酱的吃法有很多,超市里都有卖黄豆酱的,它可以直接吃,动作蘸酱,也可以用来做很多的美食,例如面食,鱼,下面我们来看看吧。
我们在平时应该都会经常吃鱼吧,鱼有很多种的吃法,我们都很喜欢吃红烧鱼,清炖鱼吧,今天我们给大家介绍的是黄豆酱蒸鱼,不知道大家吃过没有,有一种很特别而且是很好吃的味道。
做法一
1、在鱼肚内塞满葱,姜丝,用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟。
2、海天黄豆酱是佛山一种特产酱料,由大豆发酵制成的,里面有一颗颗的豆子。味道咸咸甜甜的,可直接素食。
3、在鱼表面涂上一层黄豆酱。
4、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸8分钟。(可视鱼大小适当增加时间,我买的鱼快2斤了,有些大,最好在450克左右)
5、蒸好的鱼在表面淋上1匙烧热的油。最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。
做法二(鲈鱼)
主料:鲈鱼
辅料:姜、葱、红椒
调料:海天黄豆酱、酱油(一级)、花生油
做法
1、鲈鱼去鳞,清洗干净,清理干净鱼鳃和内脏,在两面背部割一刀,这样方便入味,而且熟得更快;
2、铺上姜丝和葱白;
3、加入1大勺黄豆酱,均匀抹在鱼身上;
4、烧一锅水,水开后,把鲈鱼放入锅,大火蒸8分钟,关火后先不要揭锅盖,再虚蒸3分钟再揭盖;
5、时间到,出锅,倒掉碟子中的鱼汁;
6、淋上大约10ml的头道酱油(或者蒸鱼豉油);
7、铺上葱花和红椒丝;
8、煮滚食用油,把煮滚的油淋在葱花上即可。
黄豆酱蒸鲈鱼3
材料:
鲈鱼1条(500克左右),黄豆酱15克,头道酱油10ml,滚油10ml
生姜、葱、小红椒适量
做法:
1、鲈鱼去鳞,清洗干净,清理干净鱼鳃和内脏,在两面背部割一刀,
这样方便入味,而且熟得更快;
2、铺上姜丝和葱白;
3、加入1大勺黄豆酱,均匀抹在鱼身上;
4、烧一锅水,水开后,把鲈鱼放入锅,大火蒸8分钟,关火后先
不要揭锅盖,再虚蒸3分钟再揭盖;
5、时间到,出锅,倒掉碟子中的鱼汁;
6、淋上大约10ml的头道酱油(或者蒸鱼豉油);
7、铺上葱花和红椒丝;
8、煮滚食用油,把煮滚的油淋在葱花上即可。
今天大家是不是感觉很充实呢,学到了黄豆酱蒸鱼的做法,这也是很多的地方不能够学到的,我们介绍的方法都是很仔细的,每一个步骤都是很详细的,大家完全可以按照上面的方法去做,一定能够做出从来没有吃到过的味道。
孕妇能吃黄豆酱吗?这样的问题还是非常值得人们深思的一个问题。黄豆酱子啊我们的生活里普遍存在,而且很多人也是很喜欢吃黄豆酱的。大家一般会在炒完花生米之后,在花生米上面撒点黄豆酱,这样裹着黄豆酱的花生米吃在嘴里,味道还是相当不错的,当然关于黄豆酱的吃法还有很多。
对于普通人来说,黄豆酱都是可以吃的,而且适当地吃些黄豆酱,对于我们的身体也是有着一定的好处的。但是孕妇就不一样了,孕妇的身体条件是比较特殊的,所以不是所有正常人能吃的,孕妇就可以吃的。下面就来说说孕妇是否可以吃黄豆酱这个问题。
黄豆酱营养还可以的,对胎儿没有毒副作用的,孕妇当然是可以吃的,不过这样的东西要少吃的。
黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质,纯天然酿制无防腐剂。
营养分析
1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
3. 黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
适合人群一般人群均可食用,严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
通过上面文章关于黄豆酱的详细介绍,我们可以很清楚地看出,对于孕妇而言,是可以吃黄豆酱的,而且只要不是一次性吃得太多就不会对身体造成一定的影响。当然孕妇在其他的饮食方面,同样也要注意的,每天三餐要按时,还有就是不能吃生冷的食物,不能喝凉的饮料。
花椒是我们大家都非常熟悉的一种调味料,花椒带有非常刺激的味道,所以受到了很多朋友的喜爱,我们可以在多种菜肴里面看到了花椒的身影,花椒不但可以食用而且还可以起到很好的食疗功效。花椒有提高人体免疫力和除湿止痛等效用,常吃花椒还可以起到治疗女性痛经等好处呢,下文我们就来给大家详细介绍一下花椒的多种用途。
一、花椒性温味道冲 可除湿止痛
据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。” 中医称花椒味辛性热,入归脾、胃、肾经,有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥等功效,主要治疗呕吐、风寒湿痹、齿痛等症。
营养学家研究表明,花椒含挥发油,油中主要为牻牛儿醇、柠檬烯、磷、铁等。青椒子含挥发油,主要为异茴香脑、香柠檬内酯、苯甲酸。
回南天空气非常潮湿,假如感到体内湿气重,可吃吃花椒除湿;倘若受风寒而感冒,就喝喝今天教的花椒粥。
二、花椒入药可治痛经 配菜可去腥防腐
因花椒性温,还可治痛经,做法是:用花椒10克,胡椒3克,二味共研细粉,用白酒调成糊状,敷于脐眼,外用伤湿止痛膏封闭,每日1次,此法最适宜于寒凝气滞之痛经。
在烹饪领域,花椒的用途广泛,可用于制作高汤、凉拌菜、糖拌花椒芽、七香粉等。
一般选用花椒粒入药,其实花椒树的其他部位都有用途,如叶子可以傲菜,树干可以做烹饪工具等。花椒有多种药效,能温暖肠胃、增进食欲,有防腐、消炎、利尿、镇痛、驱虫等功效,还能缓解感冒、治疗漆中毒。
花椒不仅能消除肉的腥味,还有防腐作用。所以,炖肉或炖鱼的时候可以加入5-10粒花椒,这样不仅能去除腥味,还有利于保存。在炖鱼时如果没有花椒粒,可以用花椒叶代替,不过花椒叶要在快出锅的时候放。
别看花椒味道冲,其实有很多食疗用途,大家可以回去试试。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的调味料,那就是花椒了,我们知道花椒不但可以起到调味的作用而且还可以起到预防和治疗疾病的效用,上文为我们详细介绍了花椒的多种用途,相信大家都掌握了吧。
黄豆酱是一种营养丰富而且非常好吃的一种调味品,很多家庭在做菜的时候都离不开黄豆酱,但是黄豆酱并不是所有的人群都可以食用的,尤其是高血压的患者,一定要减少吃黄豆酱的量,这样才不会导致血压持续增高的情况。事实上,黄豆酱在食用的时候有很多的禁忌事情,我们一定要详细得了解,这样才能避免适得其反的效果发生。
黄豆酱不仅所含有的营养成分非常高,而且还具备了一定的医疗效果,经常食用的话,可以起到补中益气、开脾健胃、消化的作用,而且我们在做菜的时候放入黄豆酱,可以让菜的味道和颜色变得更加理想。
大病初愈的人肠胃功能不佳、食欲也不好,吃点黄豆酱烹调的菜肴可以补脾胃、助消化,不妨做个酱炒鸡蛋。先将搅打均匀的蛋液倒入油锅里炒至八分熟,然后把葱花倒入锅中,随后加入用水稀释好的黄豆酱翻炒,等菜中水分烧干即可出锅。
黄豆酱还能外用,炒菜、烧开水时的轻微烫伤,只要没有皮肤破溃,就可以涂抹黄豆酱解决。比如手让开水烫出泡了,局部用冷水充分降温后,涂点黄豆酱能起到止痛消肿的作用,可以加快皮肤新陈代谢,促进愈合。
需要注意的是,黄豆酱含盐量较高,高血压患者、肾病患者应少食;对豆类过敏的人要慎食。
有关黄豆酱的好处的问题就讲解到这里,虽然食用黄豆酱的好处非常明显,但是以上的人群一定要少吃黄豆酱,否则会导致不良的危害发生,这样给我们所造成的影响是非常可怕的,所以我们在食用黄豆酱的时候一定要多加了解这种食物的注意事情。
黄豆酱是我们在生活中主要用来搭配食物的调料,它对于空心菜和油麦菜的提味是最好的,相信大家在生活中也尝试过吧。对于黄豆酱这种东西,它是利用黄豆是制作的,但是现在很多买家,都想要保存更久,他们会适当的加入一些防腐剂,这些对于身体健康是有害的,所以我们学习自制黄豆酱就更有必要了。
自制黄豆酱是一件比较长时间的任务,我们需要的是将黄豆煮熟之后,放进缸子里面保存一段时间,适当的添加一些提味料,这样就可以制作出黄豆酱了,希望大家可以去好好的学习一下。
自制黄豆酱的做法
1、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净。
2、用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。
3、煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。
沥干水份。
4、(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。
5、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。
6、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
8、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
8、摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我这次中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。
9、晒一个太阳,结块的掰开。
10、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
11、我这个放的水有点多,太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。
通过文章对自制黄豆酱做法的介绍,我们应该对黄豆酱的制作方法有了很好的认识,这对于我们在生活中制作黄豆酱是影响很大的。我们自制出美味的黄豆酱还是需要向老年人学习才好,他们腌制的次数比较多了,经验就会比较多。
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