日本清酒扫盲大百科
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！生活越来越好，人们越来越注重养生，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“日本清酒扫盲大百科”，相信能对大家有所帮助。
日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。
所谓清酒
所谓“清酒”，是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。
由于最近的五百年间日本本土战事不断，国家政策动荡，改革浪潮汹涌，日本清酒的近代史还是相对曲折的。在经过了一系列黑历史之后，因为发现了适宜于酿酒的被称为宫水的优质水源，并出产日本酒的主要原料的优质大米，再加上海运变得便利，日本兵库县的滩五乡逐渐享誉日本全国，成为了自明治维新以来日本最重要的清酒产地。
所谓辛口
“辛口”这个词在大部分日本料理菜单上都能看到。就是“辣”的意思。与之相对的“甜”，日本人将之叫做“甘口”。日本人喝清酒也有辛党和甘党，就像中国也有咸党和甜党之分。
不过据说在日本有这样一个习俗：只有经济大好的时候才流行喝“辛口”;经济一衰退，人人愁眉苦脸，还喝什么“辛口”?当然流行甜的。
所谓吟酿
日本清酒的等级其实并没有我们想象得那么历史悠久。主要是受欧洲葡萄酒和烈酒分级的影响，想着自己也算是个发达国家，于是也开始为自己的清酒划分出等级。
日本人认为：大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，大量抛光后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。
于是，日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。而剩下用于酿酒的那部分，日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。(“精米步合”这个词在英语里有的人索性直接翻译成“waste”……)
在传统日本语的说法中，用“几割几分”来表示精米步合，如“四割五分”就是45%的精米步合。
现在的日本清酒可以按照以下标准分级：
纯米大吟醸：由纯米酿造，精米步合低于50%，是清酒中的极品
纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合最高为60%
本酿造：可添加食用酒精，精米步合70%以下即可
著名美食作家蔡澜曾这样形容过大吟酿：““大吟酿”为什么身价百倍?主要是浪费!真正会喝的人，只欣赏未削过的米酿成的所谓“普通酒”，不去碰造作的“大吟酿”。”
所谓温度
随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。
一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，比如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。
而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用。通常控制温度为5~10℃。就像米饭在蒸熟之后的饭香味道随着热气而散失一样，温热后的吟酿会因为温度的升高而散失淡雅的香气。
九个日本清酒大品牌：
菊正宗
大关
日本盛
月桂冠
白雪
白鹿
白鹤清酒
富贵清酒
御代荣
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说到清酒人们都不陌生，它可以说是日本代表性的酒类，它是以大米与天然矿泉水酿制而成的，酒精浓度不高，不同的清酒有不同的滋味，被人们誉为“不可思议的液体”。小酌清酒，不但能够暖身，尽情享受日本风味，它更可以入菜，为美味佳肴的存在添砖加瓦。今天为大家介绍一道清酒炒蛤蜊。
清酒炒蛤蜊
食材：蛤蜊1斤，清酒半碗，干辣椒1个，盐1/2茶匙，小香葱1根
做法：
1.蛤蜊泡在清水中吐尽泥沙，然后用清水冲洗干净；干辣椒剪成圈，小香葱切末。
2.取一个小锅，放入洗净的蛤蜊，倒入清酒，撒上干辣椒圈，盖上盖子，大火加热约3~4分钟至蛤蜊开口，调入盐，撒上香葱末即可。
一、清酒酒精度低，存储注意避光
日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪，相比中国酿制的白酒，清酒的酒精浓度更低。日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。用来酿制清酒的多为硬水，其中富含有助发酵的磷与钾等微量元素，因此，清酒中也富含这样的矿物质。
清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍。即使库内散光，长时间的照射影响也很大。所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽，同时，要求低温(10～12℃)贮存。
二、不同种类的清酒适合不同的喝法
随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。而要判断何种清酒适合温饮？何种适合冰饮？主要是以其总体的香气及酒的原料来区别。
一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，则适合温热着喝，因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用，这主要是因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易因此而散失，所以比较适合冰饮或常温饮用。
清酒是日本的一种国酒，我们常常会在一些食用寿司的店铺里面会看见清酒的存在。其实清酒的酿造方式是借鉴中国的酿酒方式进行制作的，清酒其实就是利用大米进行发酵进行而得到的一种美味的饮品，香醇而让人痴迷。一直以来，清酒在日本的国内或者是国外都是很受欢迎的。
很多尝试过清酒的人都会有这样的印象，就是清酒看起来是非常的清澈的，但是喝起来的感觉就是完全不一样的，浓厚的味道和酒的香醇是很多人对清酒的印象。
日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
日本清酒简介
日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明。
日本清酒，因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，所以有人把它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，且在长远历史的影响下，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派-----杜氏流派。比较出名的是：兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。
清酒的分类
清酒一般根据酿制方法不同分为四种：
1、纯米酒：不添加食用酒精，纯粹用大米酿制的清酒。
2、本酿酒：在米酒中加入少量蒸馏酒。
3、吟酿酒：是用精米率在60%以下的大米酿制的酒。
4、大吟酿酒：是用精米率在50%以下的大米酿制的酒。
通过本篇文章向大家介绍了关于清酒是什么酒的知识，相信大家看完之后对这个清酒的认识会更加的多。清酒在我们的生活中虽然并不常见的，但是如果想要购买的话，可以到一些比较大型的超市购买。清酒的清澈和香醇是很多人喜欢的。
清酒的简介
清酒,是以大米与天然矿泉水为原料,经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过并行复合发酵,酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀,经过压榨制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒。
日本清酒,原料只用米和水,所以有人将它形容成:用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同,日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派-----杜氏流派。比较出名的是:兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。
清酒的食用处理方法
最好的清酒搭配当属日本菜。日本人之所以那么爱清酒,是因为日本菜以鱼类海鲜为主,吃日本菜喝威士忌,会因酒性太烈,破坏了日本菜的鲜美,喝啤酒又会觉得味道不足,只有香醇爽口的清酒配上日本菜才能有滋有味。事实上,清酒的搭配范围之广令人称奇,和中国菜搭配无压力就不用说了,它与很多西方菜式都可以很好地搭配,甚至可能比葡萄酒和啤酒还好。因为葡萄酒本身带有酸涩,有时会盖过食物本身的味道,而清酒则可以帮助食客们更好的体会到食物的鲜美。
清酒的吃法（做法）大全
清酒煮蛤蜊,蛤蜊提前放淡盐水中浸泡1-2小时,让蛤蜊吐沙,准备好食材,姜切丝,葱切丝,红辣椒切小段,炒锅加油烧热,然后放入葱姜丝炒香,加入清酒和鸡汤,加盖大火烧滚,放入蛤蜊,加盖中火烧开,取下盖子,继续煮至蛤蜊全部张口,盛出,装盘,撒上红椒丁即可。
薏米清酒,找个漂亮的杯子,倒薏米水,倒清酒,搅拌一下。
清酒鸡翅,鸡中翅清洗干净,沥干水分,用少量盐和胡椒粉抓匀,生姜切片;热油锅,油只要一点点就可以,放姜片爆香;放鸡翅小火煎;翻面后继续小火煎;倒进适量的清酒;加入大约2汤匙的生抽;加入1汤匙的白糖,大火煮开后转中火煮15分钟,再转大火打开锅盖收汁;酱汁很浓稠就就可以装碟上桌了。
哪些人不能吃清酒、清酒的注意事项
1、哪些人不能吃清酒
身体不健康的成人不可食用。
2、清酒的适用人群
一般健康的成人均可食用。清酒可促进血液循环、美肤、对外伤发炎也有治疗作用。
3、清酒的食用禁忌
饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯,也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。清酒一般在常温(16℃左右)下饮用,冬天需温烫后饮用,加温一般至40～50℃,用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。
在生活中有很多人都特别喜欢喝酒，因为喝酒之后我们的神经会经过酒精的刺激而变的兴奋，这种感觉是非常好的，但是过度的饮酒对于我们的身体健康来说，危害性比较大，而且在酒后的时候人们容易神志不清，也比较容易做出一些危险性的动作，但是清酒的酒精含量是非常低的，那么什么是清酒呢?
清酒指的是以下 3 种酒精含量不超过 22% 的酒类。
(1)以米、米曲、水为原料，经发酵、过滤酿成;
(2)以米、米曲、水，以及清酒酒粕等其它法定原料，经发酵、过滤酿成。其中法定原料合计重量不超过米和米曲 50%;
(3)添加清酒酒粕于清酒内过滤酿成。
清酒用的米、水、曲
(1)清酒用米
可酿制清酒的米占日本大米产量的 5%，而优质的酿酒米仅占酿酒米总量的 30%。
优质清酒用米需要满足这些条件：
米粒硕大：1，000 粒米重 25-30 克;
米粒中不透明的白芯富含淀粉;
蛋白质、脂肪含量低;
洗米、浸渍时吸收水分效率佳;
外硬内软，易于蒸煮。
优质清酒用米可比食用米价格高 1 倍，因为这种米的稻梗高，易被台风吹倒，且预防病虫害成本高，产量十分有限。
(2)清酒用水
清酒中有 80% 为水分，水对酒品质的重要性可见一斑。因此一般酒厂设立在靠近优质水源的地带。
水对清酒品质的影响主要体现在微量元素含量上。水中的钾、磷、镁能够促进酒曲和酵母生长，属于有益元素;而铁会破坏香气，锰受到光线照射会影响酒的色泽，二者还是重金属，属于有害元素。1600 年前，著名的滩之宫水富含磷、钾、镁，而有害的铁、锰含量少，故而能酿出著名的秋上就或强劲的男酒，在江户一代非常有名。
水中的钙、镁含量会影响水的硬度。一般说来，软水酿出的清酒柔和顺口，醇和细腻。软水酿清酒产区有京都伏见、新泻、宫城、濑户内、高知等。硬水酿出的清酒扎实有力，酒精含量高，香醇粗犷。硬水清酒产区有兵库县滩区、关东、山阴等。
(3)清酒用曲
曲是负责将米中的淀粉转化为糖的微生物。清酒使用的是“黄曲菌”，而烧酒用的是白曲菌、黄酒用的是红曲菌。
怀孕之后女性的口味会有很大的改善，并且保证健康的饮食才能让胎儿正常的发育，所以女性孕期无论吃什么都特别小心谨慎，那么怀孕期间能吃清酒吗，下面看一下。
清酒，呈无色或淡苋色状态，透明清亮，绵柔爽口，芳香宜人，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量通常在15%-17%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。据古献《周礼》记载，清酒起源于中国，大约在公元400 年左右，清酒酿造技术传入日本，使之成为日本的国酒，从日本文献《播磨国风土记》载日本清酒出现的年代算起，比中国清酒相比至少晚了千年以上。毋庸置疑，中国是清酒的故乡，清酒源于古老的中国。
怀孕期间是不宜过多饮用酒精饮料的，尤其是那些高酒精度的饮料。
了解清酒怀孕期间能不能吃之后，我们知道其实孕妇怀孕期间很多东西都是可以吃的，而且孕期一定不能总是吃同一种食物，要注意饮食多元化，才能保证营养的充足。
酒是人们非常熟悉的一种饮品，而且是人们经常在释放自己的压力，或者是在一些重要的场合一定会喝的饮品。清酒是酒的一种类型，清酒的味道比较清淡，而且非常适合于女性。酒有保质期的，而且非常重要的是酒如果一旦过期的情况下是不可以再饮用的。所以人们在饮用酒的时候，一定要注意它的保质期问题。清酒是日本国家的一种酒，那么清酒保质期是多久呢？
日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。
日本清酒15度以上的，都是只有生产日期，没有赏味期限，但是打开以后，建议半年之内喝完，而且要避光放置，不然酒就会变色。酒变色之后，口感也会受影响。
清酒不耐久存的特点让它缺乏收藏升值空间，因此不像动辄可以收藏30年而仍在巅峰毛九酒那样，投资价值大于饮用价值。因此清酒的主要作用就是“饮用”，趁着“新鲜”赶快喝掉。
清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其颜色会加深3~5倍。即使库内散光，长时间的照射影响也很大。所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽，同时，要求低温(10~12℃)贮存。
日本饭团是一种从日本流传来的食物，一般是用米饭、海苔、酸梅等制作而成，由于口感好，携带方便，因此受到不少人的喜爱。由于是起源于日本的一种食物，所以仍有一部分人没有吃过、见过或者做过日本饭团。下面，就给大家详细介绍日本饭团以及日本饭团的做法，供大家参考！
日本饭团
传统的日本饭团是三角状。饭团中裹上一颗腌制的酸梅（超酸无比），外面裹上一片干海苔包裹，携带十分方便。做饭团有很大的讲究，在捏的时候手上需沾些盐，饭团与寿司相比感觉更平民化。
日式饭团种类很多。使用不同的配料，或是各种配料的不同组合，能够做出各种不同风味的日式饭团。使用组合配料还能够均衡摄取所需营养，同时，不同的配料还能在色彩点缀上给人带来美感。
日本饭团的起源
在日本战国时代，饭团曾经作为古代日本士兵行军打仗时的干粮。饭团的可口与其便于携带的优点，使它至今仍然很受欢迎。做饭团有很大的讲究，捏饭团的时候用力太大，饭粒会粘在手上，而不用力的话，饭团就会散掉。
日本饭团的做法
1、材料很简单，就是米饭、香菇、牛肝菌丁、维纳斯贝肉、姜、酱油等。
2、香菇泡发后和牛肝菌一起切成小丁；姜切碎。
3、取口小锅，将酱油、味霖倒入锅里，煮开。
4、加入香菇和牛肝菌丁，慢慢中小火炒到水份收干，关火。
5、加入鲣鱼片和白芝麻，搅拌均匀即可。
6、维纳斯贝壳从罐头中取出，沥干水份，放入小锅中，中火收干水份。
7、加入酱油、味霖和Sake。
8、中小火慢慢炒到水份收干，将姜末和糖搅拌进去。
9、米饭焖好。如果用寿司米更好。稍微凉一会。
10、取合适量米饭与步骤8里做好的维纳斯贝肉混合均匀。
11、取合适量与步骤5里做好的蘑菇鲣鱼混合均匀。
12、手打湿，捏成饭团，即可。
豆腐是中国传统的一种美食，因为滋味爽滑，营养丰富而走进了千家万户。豆腐的种类有很多，日本豆腐因为口感独特，清香顺滑而格外的受到了人们的青睐。日本豆腐富含丰富的蛋白质和维生素，还能为人体提供所需要的氨基酸，是一种食用与保健于一体的食材。下面我们来看一下炸日本豆腐主要有哪些内容?
日本豆腐又被称为是鸡蛋豆腐，是一种采用纯水、植物蛋白等精心制作而成的，十分的营养美味，我们在食用的时候还可以搭配不同的调味料，出现各种不同的口味。
炸日本豆腐
炸日本豆腐的做法：1.准备好日本豆腐2条2.用到从中间部分切开，不要从头剪开3.用刀把豆腐切成宽度约1cm的块4.把切好的豆腐直接放在淀粉中包裹，沾满淀粉5.锅中倒油，油热后放入沾满淀粉的豆腐，表面炸至脆硬。全部炸好后，放到容器中6.炒锅中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，盐，适量清水，熬制浓稠后起锅，淋在豆腐上即可
炸日本豆腐烹饪技巧1、由于日本豆腐比较易碎，所以在沾淀粉时要小心一些，淀粉准备充分一些，方便包裹豆腐。2、油温不要太低，高一点容易立刻定型，但也别太大火，容易糊掉。全部过油后，不需要倒进锅里翻炒，这样很容易炒碎。直接盛到碗中，调好汤汁淋在豆腐上即可。
以上的内容就是对于炸日本豆腐的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。我们在生活中需要了解更多的美食，做出更多的美味。炸日本豆腐方法十分的简单，我们可以按照流程进行制作。需要注意的是胃溃疡患者或者是肠胃不适的人不适合食用，以免加重病情。
据可靠消息报道，很多人已经被“懒”癌缠上。所谓“懒”癌，其实就是指因为自己的懒惰而惹来的癌症，其中最为明显的就是胃癌。胃癌的产生，基本上都是吃的原因。如果你经常在家自己做饭吃，根本就不会得胃癌。下面，就让我来给大家说一下如何做好核桃清酒炒鸡翅。
2.1212核桃称重备用。
3.2121青葱与辣椒切成段备用。
4.海鲜酱、红烧汁、生抽及番茄酱加入1汤匙水调配备用。
5.海鲜酱、红烧汁、生抽及番茄酱加入1汤匙水调配备用。
6.12锅子小火加热后放入核桃慢慢的煸香。
7.21煸至边缘有点金色即可出锅备用。
8.原锅放入2汤匙油中火加热后放入姜片爆香。
9.姜片爆香后放入鸡翅翻炒。
10.鸡翅翻炒至出鸡油及边缘有点金色。
11.放入葱白及辣椒继续翻炒2分钟。
12.加入了葱白及辣椒翻炒1分钟后倒入半碗水。
13.继续中火焖煮至水分稍微收干，这样可以让鸡翅熟的比较透。
14.水分稍微收干后倒入清酒。
15.清酒倒入后加入调配好的酱汁翻炒均匀。
16.酱汁翻炒均匀后放入玉米焖煮1分钟。
17.酱汁稍微收干一半后放入核桃、青葱、芝麻翻炒1分钟。
18.核桃裹上酱汁后即可盛出趁热食用。
19.成品。
核桃清酒炒鸡翅的做法已然介绍完结，但是每个人对于它的理解和掌握都不一样，下面大家可以根据自己的理解去做一下。
日本豆腐在很多地方都被称之为鸡蛋豆腐，因为它是使用的鸡蛋和其他的成分制作而成的，口感和普通的豆腐相比更加的鲜嫩，最重要的是它避免了豆腐原本所含的寒性，所以更加适合人们食用，不过也有一些朋友因为担心它是食用鸡蛋制作而成的，所以害怕它的热量会比较高。
其实日本豆腐热量确实是比较多的，基本上每100克中的日本豆腐，所含的热量达到了115卡路里，这也就是说，如果是您想要减肥的话，最好还是不要吃日本豆腐为好，不过日本豆腐的营养价值确实是很高。
1、使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。
2、有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3、清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。
4、延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
日本豆腐的食用禁忌
对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者而言要慎食;脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。包装未拆封置于冰箱冷藏可保存约30天，拆封后最好当天食用完毕。日本豆腐采用鸡蛋及天然陆地植物精提有效成份，加入其它一些食用辅料，经科学配方而成。加水煮后自动凝成“日本豆腐”，似脂般洁白晶莹，营养丰富、口感清脆、香气诱人，味道甜香，食后舒称心，四季适宜。
知道了日本豆腐营养价值，也认识到了日本豆腐热量的高低，如果说您感觉它的营养成分是您所需要的话，那么您就不不要过多的考虑它的热量，只需要达到您身体所需要的营养即可，再者说偶尔吃一次高热量的食物，对于您的体重也不会有太大影响。
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