果蔬里存在的营养黄金你知道是什么吗
众所周知，种子是植物繁衍后代的重要保证，但很少有人知道，它们还是人类获取营养的良好来源，甚至有些种子能起到一些防病治病的功效。
冬瓜籽预防心血管病
冬瓜籽含有亚油酸等不饱和脂肪酸，能有效减少血液中脂肪和胆固醇的含量，对防治心血管病有一定效果。烹饪冬瓜时，可以把籽抠出来，晾干后炒着吃。另外，还可以连皮带籽将其打成汁喝掉。
西瓜籽清肺化痰
西瓜籽味甘、性平，可清肺润肠、化痰止渴，对咳嗽痰多和咯血等症状有辅助疗效。西瓜籽富含油脂，有健胃、通便的作用，因此，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜籽。西瓜籽可以单独用料理机打浆，煮熟后加蜂蜜喝，也可以直接跟西瓜瓤一起榨汁喝。
南瓜籽预防前列腺癌
南瓜籽中含锌和一种特殊的固醇类物质，这两种营养素可以减少前列腺病变的风险。另外，南瓜籽中含有亚油酸和植物蛋白，对调节血糖、血脂有一定功效。南瓜籽可以放在凉菜里、米饭里或是面包上，还可以炒着吃。
葡萄籽能延缓衰老
葡萄籽中的白藜芦醇具有极强的抗氧化、防癌、防心血管病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。其中还含有大量单宁和类黄酮物质，具有抗氧化作用，能延缓衰老。葡萄籽直接吃容易造成口舌发麻，比较可行的吃法是把葡萄籽用锤子或刀背砸碎，扔进白酒里泡酒喝。
石榴籽保护关节
石榴籽中的多酚类物质和类黄酮可帮助皮肤抵抗自由基伤害，有助预防皱纹过早形成，还有淡化老年斑的功效。多吃石榴籽还可保护关节，其中的营养物质有促进关节润滑液分泌的功效。石榴籽可以直接嚼着吃，牙口和肠胃功能都不太好的人可以将其榨汁喝。
猕猴桃籽有助降血脂
有检测显示，从猕猴桃籽提取到的猕猴桃籽油中富含黄酮类、微量元素硒及其他生物活性物质，其中亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸占75%以上。因此，猕猴桃籽具有辅助降低血脂和软化血管等功效。猕猴桃籽由于体积很小，且裹有一层坚硬的外壳，所以直接吞咽难以将其消化，在吃猕猴桃时最好多咀嚼，将籽彻底嚼碎。
ys630.COm精选阅读
有的人为了减肥而不择手段，那样可能会损害自己的身体健康，最后就得不偿失了，所以专家推荐大家选择健康有效的减肥方法，比如生活中的很多蔬菜和水果吃了不但不会长胖，还能够补充足够的营养，同时具有很好的减肥作用，下面就推荐几种果蔬减肥的正确吃法。
一、苦瓜萝卜汁
功效：苦瓜萝卜汁能够清热解火，刮除体内油脂，帮助瘦小肚腩。切记容易拉肚子的人，或者脸色苍白的人不适合。
所需材料：苦瓜、红萝卜、蜂蜜少许
做法：苦瓜清洗干净以后去除里面的籽，然后与洗干净的红萝卜一起，放入到榨汁机上，放入400-500c.c的冷开水，打成果汁，最后依照个人的喜好放蜂蜜调味即可。
二、洋葱番茄汁
功效：洋葱番茄汁能够促进体内血液循环，增加新陈代谢。切记肠胃发炎的热，或者处于急性发炎期、火气大的人都不适合。
所需材料：洋葱、番茄、半颗柠檬
做法：洋葱和番茄清洗干净，将洋葱用盐水泡10分钟，加入400-500c.c的冷开水，将半颗柠檬的汁液挤到水中，然后打成果汁。
三、芹菜菠萝柠檬汁
功效：柠檬含有柠檬酸，为减肥人辅助饮食，菠萝中含有丰富的酵素和纤维，有助于促进新陈代谢，排除体内毒素，帮助消化，减肥功效超好。
所需材料：芹菜、菠萝、柠檬半个、果糖30毫升、冷开水、碎冰
做法：将芹菜洗干净切成段，菠萝去皮切成块，柠檬挤出汁液，放入到榨汁机中，加入冷开水、果糖、碎冰搅拌50秒即可食用。
四、猕猴桃菠萝黄瓜汁
功效：猕猴桃具有抗癌坑老的作用，菠萝中含有丰富的酵素和纤维能助于校花，排除体内毒素，三者结合能够帮助更好的新陈代谢，去除体内的毒素，瘦身同时还养颜。
所需材料：猕猴桃、菠萝、黄瓜、果糖、冷开水、碎冰
做法：猕猴桃去皮后切成肉丁，菠萝和黄瓜去皮以后切成小块，然后把切成丁的猕猴桃、菠萝、黄瓜和果糖、冷开水、碎冰一同放入到果汁机中，搅打40秒即可食用。
果蔬是我们生活中离不开的食物，不光是能够烹饪成各种美味儿，而且给我们的身体提供了各种营养物质，与我们的健康有着密不可分的关系。因此，只有我们更好的理解果蔬营养与健康的关系，才能保证我们的身体尽量少发生异常的情况。那么，果蔬营养与健康的关系是什么?下面咱们来详细了解一下吧。
蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐;紫色茄子中含维生素D较高;辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。
然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。
蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。
上面就是对果蔬营养与健康的关系是什么的介绍，希望对大家的认识有帮助。身体若想保持健康的状态，必须保证身体的各种营养物质比较充足，认识了果蔬营养与健康的关系之后，我们要平衡身体需要的营养，合理的饮食，养成良好的饮食习惯。
果蔬干大家应该都是很熟悉吧，现在各种各样的果蔬干都是大家喜欢吃的了，常见的有香蕉干，猕猴桃干，西梅干，香甜脆口也是很多人喜欢的味道，一般我们在看到一些果蔬干的时候都会看到一些介绍说能够很好的锁住水果原有的营养，可是果蔬干有营养吗，我们来看看下面介绍吧。
现在的人应该都很喜欢吃各种各样的果蔬干了，吃起来也是很方便的，而且也不用清洗了，最重要的是味道是特别好的，很多家庭会用一些果蔬干来代替一些水果，可是果蔬干有营养吗?
今天上午，记者探访很多地区的多家百货商场，每一家商场都能找到销售果蔬干的店铺。这些店铺多集中于客流集中的位置，售卖西梅干、蔓越莓干以及苹果片、香蕉片等果蔬干。无论是散装还是包装成品，每500克的价格从30元至上百元不等，购买者不少。买了一包香蕉片和一袋西梅干的史女士告诉记者，她每次在商场逛都会买一些果蔬干，一边逛一边吃，以此代替晚餐，"听说一两水果干相当于一斤水果的营养成分，足够了。"还有市民对记者表示，他们每周会集中购买一次各个品种的果蔬干，然后靠吃果蔬干代替吃水果，"水果不易保存，体积又大，还是吃果蔬干比较方便，营养又健康。"
果蔬干比水果更有营养价值吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授表示，综合果蔬干实际上是低温油炸产品，也就是说它的香脆口感是来自于油炸。虽然真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质，但在吸油这方面两者相差不多。
教授说，果蔬干的"脱水成干"主要就是用油炸的方法，让水分沸腾而去，同时油脂渗入食品当中，所以在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品，但是油炸脱水之后，它就可以高达10%，甚至15%以上。
教授介绍，除了干燥后浓缩了水果本身的糖分外，很多所谓的"水果干"还是加油加糖制成的产品，糖分都提高了很多，"如果不加糖，蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类的水果干燥之后味道太酸，是不会很好吃的。"而加入了大量的糖，随着口感的改善，这些"水果干"的健康效果自然也就打了折扣，吃起来需要限量。
果蔬干有营养吗，其实大家吃的道的各种果蔬干的时候会不会感觉都很甜的，其实都是添加了很多的糖分的，吃多了对我们的身体也是不好的，有的一些果蔬干在制作的过程中也是很不卫生的，因此大家在吃的时候要谨慎的去选择。
蔬菜和水果中含有丰富的维生素和矿物质，能补充人体所需要的营养。但是，果蔬一般都有很多种不同的吃法，你知道果蔬怎么吃最有营养，最能达到养生保健的效果吗么?下面就让小编来给你推荐几种果蔬最有营养的吃法。
1、胡萝卜最好是整个烤着吃
胡萝卜富含维生素A，以及多种其他维生素。是一种营养价值极高的蔬菜。英国科学家指出，将胡萝卜整个水煮或烤着吃，会使人体获得的健康化学物质增加25%，其中包括某些已知抗癌物质。
2、豆类可以选择速冻了再吃
豆类是一种营养物质极易流失的蔬菜。豆类在采摘去皮后两个小时就进行速冻，能有效锁定营养物质。新鲜豆类从采摘到餐桌至少要三四天时间，维生素及其他营养物质丢失严重。 因此吃豆类最好选择速冻的。
3、整个土豆连皮烤或煮
很多人都喜欢用动物脂肪油炸土豆，虽然吃起来美味，但却是最糟糕的吃法。因为土豆的营养价值都在皮上，这样做土豆的营养物质损失严重。最健康的吃法是，整个土豆连皮烤或煮。土豆皮下层所含维生素高达80%。水煮的时候，最好用热水煮土豆，以防可溶性维生素散失。
4、烧西红柿加点油
听装西红柿、西红柿汤、甚至番茄酱都是有益健康的食物。烧番茄加点油能增加人体对番茄红素的吸收。
5、水果比果汁更有营养
水果采摘后应该尽快食用，以保持其中的维生素、抗氧化剂及矿物质等。果汁会让人发胖，还会导致胃肠胀气及龋齿危险增加。另外水果在制成果汁的过程中损失了大量的营养物质。
6、爆玉米花也可以适当吃
爆米花本身营养价值很高。因为玉米富含胡萝卜素和纤维素。而爆玉米花的营养更容易被人体吸收。爆玉米花不健康，问题不在于玉米本身，而在于添加的盐、脂肪和糖上。
饮食贵在营养，好的烹饪方法不仅吃起来更美味，而且能够在最大程度上减少营养物质的流失，因此，日常吃果蔬时，一定要选择合理的吃法，才能达到补充营养，保健的效果。
果蔬面条是现在比较养生流行的吃法，但做法很多人并不了解果蔬面条是怎么制作的。果蔬面条是比较健康的吃法，相对比传统的面条，果蔬面条加入了水果和蔬菜，所以营养价值很高，很适合小孩子吃。蔬菜和水果一般都是事先榨汁准备好的。下面，就果蔬面条的做法，我们一起来做一个了解。
1、将胡萝卜洗净，切成小块，用料理机打成汁，备用。
取适量面粉，加入一个鸡蛋，加入适量水，将面和好，最好将面和的硬一些
2、将和好的面团放置一会，醒透。
葱花切碎，青菜（如大头菜、或者白菜等，根据家人的口味选择）洗净切丝，胡萝卜洗净，切丝，火腿切碎，青椒洗净，切长条，以上材料准备好后，放在盘里，备用
3、取出醒好的面团，充分揉透，然后擀面，擀制成厚薄适度的圆形，然后折成多层，用到切成宽窄适度的面条（宽面条、细面条的口味是不同的，可每次切成不同的宽度品尝一下，各有千秋）。
锅刷干净，加热后，倒入适量花生油，加入葱花，爆锅，爆出香味后，将油倒入盆内，备用。锅内加入适量清水，烧开。
4、开锅后，加入适量精盐，然后下入切好的面条，用筷子搅动，使面条分开，不至于粘连或者粘锅。
5、继续加热，使面条熟。面条熟了，即可倒入盛有已经爆锅的油的盆子内。葱油面就下好了。
6、下一步就是准备面条配菜了。将锅烧热，加入适量花生油，油开，加入葱花爆出香味，然后倒入青菜、精盐翻炒，青菜快熟时，倒入青椒一起翻炒，最后放入胡萝卜丝、火腿条翻炒几下即可出锅
以上就是果蔬面条的做法了，等到果蔬面条的配菜都准备好之后，就可以尽情享受了。其实也可以用来做炸酱面吃，口味也很棒！果蔬面条中的蔬菜和水果完全可以按照营养价值来分配，或者是根据自己的口味来决定，不一定要按照上面的做法。
随着生活水平的稳步提升，现在很多家庭当中都有了豆浆机，平时除了制作豆浆之外，还可以用来做果蔬豆浆。与普通的豆浆相比，这种果蔬豆浆喝起来味道更美，还具备了多种营养，每天喝一些对身体健康有好处。下面就来介绍两种果蔬豆浆的具体做法，有条件的可以尝试一下。
1. 香浓玉米汁
配料:新鲜嫩玉米粒8杯(豆浆机顶盖的透明杯),水800ml,白糖适量.
制法:
A：加入800ml水，将新鲜嫩玉米粒洗净加入过滤网内,
B：然后按下干豆功能键, 直至提示音响,指示灯灭,程序结束即可，全程约18分钟。饮用前轻起搅拌功能键2-3次，玉米汁更浓香，亦可按照个人口味适当调整玉米的杯数,加入适量白糖。
注意事项：
①完成A步骤以后，可先按下烧水键，水开后调至干豆功能键全程约27分钟，口感更佳。
②也可将玉米粒在其他炊具中煮熟（水开后小火持续煮煮5分钟左右），再将玉米粒倒入网罩内，加入800ml煮过玉米的水，按下干豆功能键，待程序完成即可饮用，口感极佳。
功用：玉米汁营养价值很高，口感极佳，可润肠养胃、健脑、抗衰老，有很好的美容功效，不但能预防胆固醇上升，减少动脉硬化，心肌梗塞等心血管疾病，还具有预防治疗糖尿病功效和瘦身保健作用。
2. 营养花生奶
配料:花生仁3杯(豆浆机顶盖的透明杯),水800ml,白糖、牛奶适量.
制法:
A：加入800ml水，将花生粒洗净加入过滤网内,
B：然后按下干豆功能键,直至提示音响,指示灯灭,程序结束即可，全程约15分钟。饮用前轻起搅拌功能键2-3次，花生奶更浓香，亦可按照个人口味适当调整花生仁的杯数、加入适量白糖、牛奶，口感更佳！
注意事项：
① 可先按下烧水键，水开后调至干豆功能键全程约30分钟，口感稍好。
② 制作前切勿先按搅拌键，搅拌花生仁，如此操作制作的花生奶口感差，有生花生的味道。
③ 为保证及其的清洗方便，请将玉米汁、花生做好后，接入大杯后放糖及牛奶。
功用：花生奶色泽乳白，具有淡淡的花生味，口感香滑,富含维生素E、A、B1、B2、叶酸以及大量的锌、钙、磷、铁等微量元素，人体需要的42种营养素，花生中就含有37种。从花生中提取的油酸、白藜芦醇、锌及贝塔谷固醇等成分，具有抑制血小板非正常凝聚，预防心肌梗塞、脑栓塞、心脏病等功效。
当然，除了上述的两种做法之外还有很多的果蔬豆浆做法。而且不论是什么样的蔬菜或者是水果都可以用来做果蔬豆浆，只要符合自己口味的就可以。比如用苹果、香蕉、鸭梨等等水果制作，可以为身体补充大量的蛋白质，还有利于美肤养颜。
目前的市面上出现了一种蔬菜面，这种面将面粉和各种蔬菜汁进行混合，然后制作出颜色各异的面条，因此面条当中不仅含有小麦的营养物质，而且通过不同蔬菜的搭配可以达到更多的养生效果。果蔬面因为营养价值高，更适合老年人和小孩子吃。那么，果蔬面营养价值有哪些呢?
一、菠菜营养价值
菠菜面中含大量铁质，对缺铁性贫血极益;
所含胡萝卜素可防癌，长期食用可减少大肠癌发病率及患白内障机会;
所含多种维生素可防治口角炎、夜盲症等;
所含叶酸及其他抗氧化物质则具抗老防衰功能，可防治老年性痴呆、改善一些精神性疾病。
还含一种类胰岛素物质，可保持血糖稳定。
二、胡萝卜面营养
胡萝卜面中富含维生素A，长期食用可保健眼睛、润泽皮肤、对儿童牙齿和骨骼发育有益，对皮肤干燥、牛皮癣等症状有很好改善;
可降血压、降血脂、健脾消食、明目等，尤其适宜青少年、儿童、营养不良、食欲不振者。
经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。
三、家庭制作方法
食谱原料：蔬菜挂面，葱，姜片，虾米，干贝，木耳，白菜，挂面，调料。
制作方法
1、锅里放一丁丁油，爆香葱段姜片，放清水，加虾米、干贝烧开，木耳放水里泡发;
2、烧水的时候，把小白菜洗好,切段;
3、水烧开了以后，放入挂面煮熟后，加入小白，少许酱油、盐、鸡粉、五香粉、香菜就出锅喽!
四、适应人群
2岁半宝宝，一一般人群均可。
健康提示
挂面可以作为宝宝的正餐，配上青菜作为原料，可以不用额外准备菜，同时又满足了宝宝的营养需求。
常见的水果有很多，不同的水果有不同营养成分。小编介绍几款果蔬与营养价值。看看它们如何搭配饮食更健康。
舌尖上的果蔬科学：果蔬颜色与营养价值
常见的绿色果蔬有青苹果、青椒、菠菜、芹菜、卷心菜、花椰菜、茼蒿、黄瓜、猕猴桃、西兰花等。绿色果蔬主要含叶绿色、维生素C、维生素B1、维生素B2，还含胡萝卜素和多种微量的元素。科学家的研究发现，常吃西兰花、卷心菜、花椰菜等十字花科蔬菜益处多，这些蔬菜含的萝卜硫素、硫氰酸盐、硫莱菔子素等可保护心脏和血管、预防癌症，并能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细菌，可用于肺病治疗。
常见的橙色/黄色果蔬有橘子、橙子、香蕉、柚子、芒果、杏子、菠萝、柠檬、木瓜、哈密瓜、胡萝卜、南瓜等。其主要含类胡萝卜素和维生素E。科学家发现，富含胡萝卜素的果蔬有助于美容。南瓜表皮所包含的蛋白质具抗生素的作用，可抑制白色念珠菌生长。
常见的红色/紫色的果蔬有番茄、甘蓝、桑葚、樱桃、西瓜、山楂、草莓、红菜苔、红萝卜、(紫)葡萄等，主要含花青素、胡萝卜素等。研究称番茄红素有助于预防前列腺癌。
精明挑菠萝 入菜解油腻
时下正是菠萝飘香的季节。菠萝看上去翠冠金鳞，难怪又有凤梨的别名;闻气味，满室生香;吃进嘴，酸甜多汁;论营养，它几乎含有人体所需的所有维生素、16种天然矿物质，不仅解腻、助消化，据《本草纲目》称还有止渴解烦、醒酒益气等功效。
菠萝这么好，买街边那种久经尘土、细菌污染的即食菠萝块自然是不够放心。
怎么慧眼挑菠萝呢?
挑菠萝有流传已久的老三招：首先是看颜色，熟菠萝的叶子一般是青褐色，如果想当天就吃，就买鳞甲橙黄、九分熟的;要是放两天再吃，就买亮黄色、两端微带青绿光泽的，这样的一般是八分熟。其次摸硬度，轻轻按压菠萝鳞甲，微软有弹性的就是成熟度较好的，硬邦邦的则是没熟的，要是压出汁液，那是熟烂了，最好别买。最后闻味道，熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香，切开后更是香气馥郁，如果还没切开就浓香扑鼻，那说明熟过了。
现在市面上主要是海南菠萝和广东菠萝，海南菠萝更好吃。因此，又有了挑菠萝的新三招：一是选矮胖子，海南菠萝一般个头中等，矮矮胖胖，比瘦长的广东菠萝肉多;二是选长头发大眼睛，海南菠萝一般叶子长长的，芽眼比较少而大;三是选粗心，看看菠萝底儿，要是比较粗就说明是味道甜的粗芯海南菠萝。
盐水泡够半小时
菠萝中有一种蛋白酶，如果直接食用，轻则刺激口腔黏膜，使人口唇发麻、发痒甚至红肿，重则出现腹泻、呕吐或头痛等症状。
因此，吃菠萝前必须要用淡盐水泡。浸泡时间以半小时为宜。如果时间不够长，菠萝蛋白酶还没完全破坏，口腔皮肤幼嫩的孩子尤其容易发生过敏。时间太长也不行，会造成营养过多流失，而且菠萝含糖丰富，泡久了容易滋生细菌。
另外，也可以把果肉煮沸、放凉再吃。菠萝蛋白酶在100℃时90%以上都被破坏，经煮沸后整体口味比泡盐水更柔和，加点糖放在冰箱里冻一冻更是好吃。当然，掌握吃的量也很重要，一般吃二两左右为宜，最多吃半个。
总结：了解果蔬营养合理饮食。菠萝不能买街边那种久经尘土、细菌污染的。即食菠萝块自然是不够放心。
适合宝宝吃的食物其实也蛮多的，如果家长自己不会做或者不想做，也可以去买一些现成的回来，在各大超市当中或者母婴用品店当中都有适合宝宝吃的辅食，回家只需要简单的加工就可以了。当然，如果能够自己给宝宝做辅食，这才是最最提倡的。那么，果蔬溶豆的做法是什么呢?
果蔬溶豆的做法步骤
1. 火龙果榨汁过筛取果汁25克左右，这步很重要，因为给宝宝吃的食品。
2. 火龙果汁加奶粉拌匀无颗粒状态，手法无限制，裱花袋套花嘴套大杯子上
3. 蛋清打发到戚风干性发泡状态
4. 把调好的火龙果糊倒进蛋白里翻拌均匀，不能画圈拌，实在不会就画井字，速度要快，不然就消泡了。
5. 烤箱提前预热90度60分钟，根据每个烤箱的温度来确定，用油布，油纸，硅胶垫都可以。能轻易的不粘油布取下来就好了。
五彩溶豆的做法
主料胡萝卜1根荷兰豆1条
方法/步骤
把菜都分别切丁，肉先炒熟，再加入其它的菜丁。
锅里留油放入所有切丁的材料一起炒。大致炒三到五分钟即可。
再加入青豆，加少许盐，少许鸡精，少许料酒炒匀即可关火。出锅。
火龙果溶豆的做法
材料：酸奶70g、淀粉20g、蛋清2只、糖10g
1. 酸奶过滤，入冰箱冷藏2h
2. 淀粉入酸奶，拌匀
3. 蛋清打发，加入糖至硬性发泡
4. 酸奶加入蛋清中，混匀，挤出圆豆
5. 烤盘，考网同时入烤箱，100度55分钟，烤制微黄即可
酵素这两个字是最近一段时间比较流行的词汇，很多食品的包装上都贴上了这两个字。的确，从科学角度来说，酵素对于人体是有很多益处的，能够帮助人们达到养生保健的目的。很多食物当中就含有酵素，因此多吃一些也是可以的。那么，果蔬酵素具体的作用到底是什么呢?
补充原因
现代人体内缺酶的现象普遍严重，人群中十有六七的体中酶量不足。
原因一：酶的本质
生食物中的确含有必需的酶。但酶的本质是蛋白质，在高温烹调下会被破坏，人体分泌的消化液也会将它破坏。
原因二：老化
人的一生当中体内合成的酶是有限的，随着年龄的增长，体内分泌的酶从旺盛变得不足。人体摄入的养料不容易消化吸收，依靠摄取养料来合成酶的能力下降，从而酶缺乏加剧，形成体内酶量递减的恶性循环。
酵素
酵素俗称“酶”，是一种具有催化活性的蛋白质。无论动物还是植物，一切生物的活动都需要酶的参与。人体也不例外，不仅每天所摄取食物的消化吸收、体内各器官的运作、细胞的新陈代谢离不开酶，而且分解进入体内的任何物质也需要酶的活动才能够完成。
人们常认为“我们的食物决定我们的健康状况”，其实准确地讲，应该是我们体内能够消化、分解和吸收的食物决定了我们的健康状况。食物只有首先被分解成为身体可以吸收的成分，才能为我们提供营养成分。而这过程正是由酶来完成的，酶是消化食物并将大块食物分解为小块颗粒的化合物。
在酶的作用下，蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为单糖，脂肪被分解为脂肪酸和甘油……如果酶量不足，活性不够，这过程就难以进行，食物无法被分解，人体也就无法吸收到所需养分。可见，酶对现代人的健康有着多么重大的影响。目前，随着社会不断过步，人们的健康意识越来越强，但由于时间的限制，多数人都采用通过服用纯天然植物萃取的植物酵素来补充人体所必需的酶。
现在互联网上有各种各样的果蔬酵素产品在卖，所以购买起来非常方便，很多人会直接买回来使用，果蔬酵素的好处非常多，比如具有清肠通便的作用，特别适合那些经常便秘的人使用，另外果蔬酵素还能够促进新陈代谢，能够促进细胞再生等等，实际上，大家还可以自己制作果蔬酵素，制作方法如下。
自制果蔬酵素的方法：
市面上看到的酵素补充品大概可以分成「单一酵素」和「复合酵素」两大类，单一酵素的是只用一种成分，直接萃取、制作而成，像凤梨、木瓜酵素等。复合酵素基本上是以两种以上的成分混合制成，通常都再分成主体与次体。
通常的水果酵（食用）素做法如下：
①把蜂蜜，水果和水按照1：3：10的比例准备好。（跟容器的体积无关，例如，1斤的蜂蜜，就放3斤的水果和10斤的水）水果切成小块。
②把三者放入容器，水果不用去皮，洗净即可，三者的总体积不宜超过容器体积的80%。
③把容器密封好，放在阴凉处，一定要密封好。然后，如果看到容器有胀气现象，打开放气，让气体流通。放置最少6个月，时间当然越长越好，最少6个月。
④倒出时，拿滤网把碎渣过滤，剩下的酵素就可以喝了。
酵素这种不系统控制菌源，靠空气和果皮表面带的菌种来发酵是非常不卫生的，不仅对于健康没好处反而产生危害。而现在很多自制水果酵素根本不知道发酵后产生的酵素是哪种酵素，具有什么作用。酵素具有单一作用性，一种酵素只对一种物质有催化作用。科研证实诺丽果发酵会产生特有的塞洛宁原和塞洛宁转化酶，塞洛宁原在塞洛宁原的催化下，在体内转换成塞洛宁，塞洛宁结合到某些特定蛋白质的结构中，改变该蛋白质结构而使其聚集水中所含的巨大能量，且能在细胞中作不同形式的功，如机械功，化学功，电功等。显然这些作用使正常的细胞工作更有效率，也帮助其受损细胞修复其缺陷。诺丽酵素功能之一是吸附于生产自脑内的组织周围，当作辅激素刺激使人产生舒适的蛋白组织。这样的效果，使人觉得在服用诺丽酵素之后觉得舒适而更有活力，病症均有不同程度的缓解。
微生物发酵对于现代科学来说都是未解的课题，发酵过程有许多不可控因素，稍不注意便会有有害成分产生。对于饮用酵素的人群来说，一定要选择正规厂家的产品，不可亲信自制酵素。特别是长期饮用自制酵素的人群，更要注意常年累月的积累对身体造成的伤害。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《果蔬里存在的营养黄金你知道是什么吗》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“果蔬养生”专题。
饮食养生
运动养生
