墨鱼是人们很爱吃的一种海鲜,但是对于墨鱼内部的结构不是很了解的,其实墨鱼在吃起来的时候口感上面会有一些像大米的颗粒感,这样的话就会增加q弹的感觉,而且做法上面也是各不相同的,比较常见的一种做法就是宫爆墨鱼的,这种做法吃起来的话就会更加的有食欲的,色泽很鲜艳的。
宫保墨鱼
原料
墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙
辅料
A料:酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙
B料:淀粉水2小匙
C料:香油1/4小匙
做法
1 墨鱼洗净,内面先切花,再切成块,放入滚水中汆烫,捞起沥干。蒜瓣切片。
2 青椒去籽洗净,切菱形块。
3 锅中倒入1小匙油烧热,放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香,加入蒜片、花生及墨鱼略炒。
4 加入调匀的A料炒匀,再加入B料勾芡,淋上C料即可盛出。
特色
白净的墨鱼,沾裹了一层油亮的红油,辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一,主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心,只要爆出香味即可,不要爆到焦黑,以免破坏菜相,又容易产生苦味。
黄酒墨鱼
原料
主配料:墨鱼中段1块(重约300克)、葱段5克、姜片5克、香菜30克。
调料:精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。
制法
(1)将墨鱼中段洗净,剔去鱼骨和鱼皮,用刀批成两片。
(2)将香菜洗净,去叶留梗,切成小段。葱切段,姜拍松切片待用。
(3)将墨鱼片放入大碗内,加入精盐、味精拌匀略腌片刻,撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒,上笼蒸10分钟取出。去掉葱段、姜片,放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片,装盘,撒上香菜梗,淋上原卤汁,即可食用。
特点
鱼白菜绿,质地鲜嫩,酒香味浓,清淡适口。
青红椒炒黑鱼片
原料
墨鱼、青红椒、姜蒜
辅料
料酒、盐、淀粉、食用油、花椒粉
制作
1、首先将所有的食材都准备好;
2、其次再将青椒红椒去掉蒂和籽,然后再洗净并切片;
3、去掉黑鱼的大骨,并洗净切片,再倒上料酒以及盐等配料,腌制10分钟;
4、将腌汁撇去,再放一些淀粉搅拌均匀;
5、当锅里油热之后,放入姜,蒜末等配料,当这些配料炒出香味后将鱼片放入锅中;
6、当锅中的鱼片转色之后再盛出;
7、再往锅里倒入油,油热后放入青椒红椒,将青椒红椒炒至发蔫即可;
8、再将鱼片倒入锅中,然后加适量盐;
9、翻炒之后,再倒入先抽以及料酒,然后炒匀;
最后再撒些胡椒粉炒匀,再淋适量麻油,这道菜就成功完成了。
其实在平时的生活中的时候,很多的人都没有时间去照顾好自己的身体的,这样的话对于自己的身体肯定是有不好的影响的,所以需要去滋补的,下面我们就一起来了解一下墨鱼炖汤的做法。
美食原料:
主料:排骨500克,墨鱼干1只约100克,莲藕500克
辅料:花生半碗,姜2片,盐适量
制作方法
1. 墨鱼搓洗后用水浸泡3小时,至软,撕去表层黑色滑腻的薄膜,去骨,切片;
2. 花生洗净,用清水浸泡2小时;
3. 莲藕洗净,稍拍扁,切块;
4. 排骨洗净切块,氽水捞起;
5. 煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分钟,转文火煲一个半小时,下盐调味即可饮用。
美味贴士
泡好墨鱼后要撕去黑色的薄膜,不然煲出来的汤水有腥味。
菜谱功效
清热健脾、滋润益气、补血催乳,是老少皆宜的养生汤水。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下墨鱼炖汤的做法,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,所以在平时的生活中的时候,如果有时间的话,就可以试试这样的方法的,进行制作的。
其实墨鱼在平时的生活中的时候相信大家都不算是非常陌生的,甚至是非常熟悉的,这类食物特别的好吃的,也是海鲜里面很著名的一道菜肴,所以下面我们就一起来了解一下炒墨鱼的做法。
原料:
墨鱼片、雪菜、红辣椒、姜、料酒、糖。
做法:
1、先用刀在墨鱼片上横切间隔约半厘米宽的条,不要把墨鱼切断,只切上面1/2,留下面的1/2;
2、再在墨鱼片上竖切出间隔为半厘米宽的条,这次要全部切到底,使之成为有点像齿轮状的条;
3、雪菜洗净切末,姜切丝,红椒去蒂去籽,切成圈;
4、锅中倒入清水,大火煮开后,加入少许料酒,将切好的墨鱼条放入氽烫15秒钟后捞出沥干;
5、锅烧热后中倒入油,待油4成热时,放入姜丝煸出香味,放入雪菜和红椒圈大火煸炒半分钟;
6、放入墨鱼条煸炒10秒钟,加糖调味,再翻炒几下即可出锅。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下炒墨鱼的做法,相信大家已经有了一个比较详细的认识了,所以在平时的生活中的时候,如果自己有时间的话,还是可以在商场里面买来食物进行制作的。
墨鱼炖鸡这道菜可能是很多朋友没有尝试过的,但是尝试过这道菜肴的朋友一定会赞不绝口。墨鱼和鸡都是容易购买的食材,只要懂得操作的方式,美味的墨鱼炖鸡就可以很快出来了。
做法一:
主料:墨鱼2只约200克,排骨200两,土鸡600克 配料:姜块
步骤
一、墨鱼洗干净,去掉墨鱼骨(火上烧一下),切成丝; 二、土鸡洗净,切成小块;少许油炒至鸡块变色即可; 三、排骨切成小块,过开水焯;四、姜块拍碎,和墨鱼、土鸡、排骨一起放入高压锅,加水(视个人口味,水少汤浓,一般高压锅宜少水),大火至水开,转中火炖20分钟; 五、待放气后,开盖,加适量盐,中火炖5分钟即可。如用慢炖锅和沙锅则炖汤时间长,需加多水。 检验标准:汤色清、黄(鸡油的颜色),香。
做法二:
先将墨鱼泡发(泡半个小时),然后捞出来洗干净,再放入滚水中煮5分钟,
将鸡切成块,然后同墨鱼一同放入砂锅,再放入没过材料的水,再放入黄酒(一调羹半),两片姜,两根量的葱,大火烧开,撇去上面的浮沫。
再用小火煨两个小时,加盐调味,香喷喷的墨鱼炖鸡汤出锅。
鸡汤每个家庭都会做吧,其实特别的简单,有些人特别的爱喝鸡汤,有些人不爱喝,这是根据个人的饮食习惯和喜好来定的呢,那么鸡汤都是怎么做呢,估计每个人的方法都是不一样的吧,那么下面我们就来一起来学习一下墨鱼鸡汤的做法都是怎么做的,希望对您有帮助。
材料:1、三黄鸡一只,约一斤重。(三黄鸡比较小,肉比较嫩,不用熬太久鸡肉就烂了)
2、淡菜二两。
3、墨鱼二两。(家里这两样都买的是干货)
4、配料:姜少许
做法:1、将鸡洗净后放入锅中。
2、将墨鱼浸软,洗净,连其内壳切成4-5段;淡菜浸软后,洗去泥沙及杂物后放下锅中,再放少许姜。
3、倒水清水,也可以改成高汤,水位是刚刚把把鸡淹没后多出一个手指节的位置。
4、大水煮开后,关小火熬1个小时即可。
5、至于盐和味精,我没有放,因为熬出来的鸡汤已经很清香了,咸淡也刚刚合适。如果口味重的人可以放少许盐。 整个做法相当简单,也很方便,淡菜墨鱼鸡淡的功效滋阴清热,调经止血,很补人的。最好每次大姨妈来之前两三天吃。我为了涂方便,直接用这鸡汤泡饭了,再吃点这几天的泡嫩姜,那是相当的合适!
材料:干墨鱼两只(不用太多,太鲜就盖住鸡肉本身的味道了)、母鸡半只(炖汤一定是用母鸡的哦)、姜片,如果觉得这样太单调,可以再准备点香菇,干的新鲜的都行,
做法:1、前一天晚上把干墨鱼泡上,用之前把它们洗干净,去掉眼睛等杂物,切成小块备用;
2、母鸡洗干净剁成小块,焯下水备用;
3、炖锅里加热水,把焯好的母鸡和墨鱼下入水中,加几片姜片,大火煮开后转小火慢炖,大搞需要炖2个小时左右;
4、如果准备的有香菇,干香菇要提前用温水泡发,新鲜的洗干净就行,鸡肉炖烂之后再把香菇下入,直至香菇炖熟;
5、上桌时,在汤碗中加入适量的胡椒粉和鸡精就行了。
喝汤很讲究一些搭配,比如喝鸡汤就会搭配一些香菇或者山药,鸭汤会搭配白萝卜,骨头汤就搭配一些海带或藕等等,这也许只是我们家乡的一些习惯,不过却是搭配起来味道不错呢!
上面这些就是墨鱼鸡汤的做法了,在家里边吃饭都是比较实惠的,因为料比较足,而且可以根据自己的口味加入不同的料,既干净又有营养,其实鸡汤有很多的营养成分的,多喝鸡汤有美容的作用,对于身体虚弱的人群也是有一定的好处的,所以煲鸡汤的做法大家一定要学会哦。
现在人们对健康的认识越来越深入了,注重养生的人也是越来越多,特别是老年人更加的注重养生之道,特别是在饮食上更是注重,很多老人都喜欢做墨鱼鸡汤,认为这是对身体很好的一道汤,那么到底墨鱼鸡汤对身体有什么好的功效呢,下面我们就一起来详细的学习一下相关的知识。
中医认为,墨鱼肉性味咸、平,有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰:“益气强志。”《大明本草》载:“益人,通月经。”《随息居饮食谱》称:“疗口咸,滋肝肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕,最益妇人。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。墨鱼蛋性味咸,具有补肾填精,开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。海螵蛸性味咸、涩、微温,具有收敛止血作用,同时对胃酸过多、胃及十二指肠溃疡、小儿软骨症等也有一定疗效。墨鱼肉还其含的多肽,有抗病毒、抗射线作用。
墨鱼炖乌鸡,制作简单,味道鲜美,是一道传统的滋补佳品。这道汤品还具有一定的药用价值,对于女性来说有滋阴养血、化瘀调经的功效,更是冬令时节补血养颜的美容汤。
做法:
1、将乌鸡洗净,剁成块状;
2、将墨鱼干用温水泡发3小时;
3、洗净墨鱼干,撕去外膜和中间的骨头,切块备用;
4、把老姜拍破,红枣去核,枸杞洗净;
5、将上述材料与墨鱼、乌鸡一起放入大炖盅,加水至八分满,滴几滴黄酒;(枸杞先不要放入)
6、深锅加三分之一的水,放入炖盅,盖好盖子,炖3个小时;
7、起锅前十分钟放入枸杞,加盐、胡椒粉调味即可。
看了上文的介绍,我们对墨鱼鸡汤的功效已经有了一定的了解了,看到平时多吃一些墨鱼鸡汤对身体还是很有好处的,不过这里要特别提醒大家的是,在做这道汤的时候,一定要把墨鱼清洗感觉,不然就会影响到整个汤的口感,为了去除腥味可以多放一些姜。
墨鱼具有很高的营养价值,蛋白质和维生素的含量都非常丰富,使用墨鱼制作饺子,首先在口感上就有海鲜的鲜味,同时还可以采用墨鱼汁做出黑色的饺子,不管是从口感上还是外形上都能够达到创新的要求,成为家庭餐桌上一道必不可少的美味食材,受到美食爱好者的欢迎。
菜系及功效:精品主食 脾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 月经不调食谱 工艺:煮墨鱼水饺的制作材料:主料:小麦面粉350克,猪肉(肥瘦)300克,墨鱼300克
调料:盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克
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1.鲜猪肉洗净剁成肉馅;墨鱼处理干净,用清水冲洗,再切成小粒。
2.墨鱼中加入准备好的调味料(盐、味精、胡椒粉、淀粉),用筷子向一个方向拌匀。
3.直到墨鱼上劲后和肉馅混合调匀,做成饺子馅。
4.水饺面皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子。
5.锅中倒入适量的水烧开,放入包好的饺子,煮到全部浮起时加入少量的凉水,再次煮开后,捞出盛在盘子中就可了。
墨鱼水饺的制作要诀:乌贼又称墨鱼。食物相克墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
墨鱼韭菜饺子
原料:韭菜300克、鲜墨鱼500克
做法:
(1)韭菜洗净,切碎,墨鱼洗净,用绞肉机打成泥
(2)将韭菜、墨鱼泥、适量食盐、味精、香油、姜末(不放葱)活在一起,搅拌均匀
(3)包饺子
制作墨鱼饺子的过程和普通的水饺大同小异,不过在馅料上需要注意提前处理好墨鱼,并且在包饺子的过程中需要控制好用盐量,以免出现盐过多造成墨鱼馅料出现汤汁的情况,还要注意墨鱼饺子一定要新鲜食用,吃不了的放在冰箱里冷冻起来,这样可以保证食材的充分新鲜。
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