竹笋是一种非常美味的食材,竹笋是东方国家特有的一种食材,人们对于竹笋是非常的热爱的,特别是在南方生长竹子的地方是有非常多的竹笋供人们选择,每年我们都要吃掉大量的竹笋,因为竹笋的营养丰富,而且口感味道非常的不错,冬笋春笋是其中最著名的一种,那么,冬笋春笋的营养价值有哪些呢?
冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖,但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长,也可以增加经济收入,满足消费者需求。
冬笋春笋冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等,可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,祖国各地均有很多有名的笋菜:“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”,“南肉春笋”和“糟烩春笋”,“问政山笋”,沪菜中的“枸杞春笋”,陕菜中的“春笋焖肉”等。
春笋味甘、微寒,无毒;
具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;
适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等症。
从以上的讲解来看,冬笋春笋的营养价值是非常高的,可以为人们提供非常多的营养成分,也是人们在生活中补充身体维生素的重要食材,而竹笋的生长季节比较有优势,人们可以在冬季和春节采摘不同的竹笋,使得人们可以一年都能够吃到美味的冬笋春笋。
春笋是餐桌上的美味佳肴,做法多种多样,可以满足不同食客的口味要求。但是尽管很会吃,可能有一些人对春笋的认识还是不够的。今天三九小编来跟大家详细聊聊春笋,希望可以让大家对春笋有一个更加全面的认识。那么春笋的营养价值是什么呢?吃春笋又有什么好处呢?吃春笋会过敏吗?带着这些疑问,咱们一块来从下文中寻找答案吧!
目录
1、春笋的概述 2、春笋的营养价值
3、吃春笋有什么好处 4、春笋的做法
5、春笋怎么处理 6、吃春笋会过敏吗
7、春笋有毒吗 8、春笋是发物吗
9、冬笋和春笋的区别 10、春笋的保存方法
11、孕妇能吃春笋吗
春笋的概述
春笋是一种常绿的草本植物,食用的部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋的食用历史悠久,一年四季市场上都有竹笋售卖。大那是唯有春笋以及冬笋的味道最为好的。不管是采用哪种烹调方式,煎炒、凉拌还是熬夜,都是别有一番滋味。是人们最为喜欢的一种美味佳肴。
立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为菜王。又被称为山八珍。因其种类较多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等,可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,祖国各地均有很多有名的笋菜:春笋烧鲥鱼、春笋白拌鸡,南肉春笋和糟烩春笋,问政山笋,沪菜中的枸杞春笋,陕菜中的春笋焖肉等。
【功用】
化痰下气,清热除烦。
生的春笋中含有的营养成分有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。值得一提的是,春笋中不仅仅含有多种营养物质,而且有较高的药用价值。《名医别录》言其主消渴,利水道,益气,可久食;《本草纲目拾遗》说它利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀,尤独善于清化热痰。
中医认为春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效。
而现代医学也证实,吃春笋可以起到滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。
春笋的营养价值
春笋脆嫩鲜美,可嚼出清香和甘醇来,被誉为素食第一品,自古以来备受人们喜爱,文人墨客和美食家对它赞叹不已,有尝鲜无不道春笋之说。如果说肉食者鄙,食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道:无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。
那么春笋有什么营养价值呢?
春笋味清淡而鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素,以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分;还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素,常吃纤维素多的食品,有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用,有人形象地比喻吃一餐笋要刮三天油。常食春笋对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助作用。
中医认为,春笋味甘,性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。还能清胃热、肺热,安神,可改善支气管炎痰多之症,在食疗食养中被广泛应用。咳嗽多痰、胸膈不利,常吃凉拌笋有益;春笋煮粥,可治胃肠有热、小便不利、大便不畅,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效;食用竹笋烧肉,可滋阴益血;芝麻油焖笋,能化痰消食;小儿患麻疹,可食嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期。
近年还有研究发现,竹笋内含有的多糖物质具有抗癌作用;纤维素和脂肪酸结合能减少血浆中胆固醇的形成;酪氨酸能辅助治疗甲状腺亢进,抑制癌细胞的扩散;还含有硒、锗等有防癌、抗癌、抗人体衰老功能的微量元素。这些新发现更使竹笋身价倍增。
春笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,可荤可素。做法不同,风味也各异,炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
吃春笋有什么好处
竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。
春笋笋体肥大、洁白如玉、美味爽口、肉质鲜嫩,被称为菜王,更有山八珍的美誉。春笋营养丰富,含有大量的蛋白质、氨基酸。那么吃春笋有什么好处呢?
1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
3.补血益气
适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A,维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。
春笋的做法
春笋的食法很多,素有荤素百搭的盛誉。春笋,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。
油焖春笋
原料:春笋500克,花椒10粒,糖、酱油、香油各适量。
做法
1.将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成1.5寸长的段。
2.烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香后捞去,将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油、糖和适量水,用大火煮滚,改用小火烤5分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上香油即可。
春笋里脊
主料:猪里脊肉150克
配料:净春笋50克
调料:精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)。
做法
1.猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没,浸至白净。沥去水分,放入碗内,加精盐4克,绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。
2.春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3.炒锅上旺火烧热,放精制菜油,烧至四成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油。
4.原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝煸炒,放入绍酒5克,盐1克及少量的汤,用水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成。
特点:色泽洁白,口味鲜嫩,卤汁紧包。
注意
1.肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
2.肉丝上浆时要拌匀上劲,不应见水形。
3.炒时汤水放得要适宜,不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量,多易糊,少有汤水。
姜葱炒春笋
主料:鲜春笋300克,香菇50克,红萝卜10克。
辅料:生姜10克,葱10克。
调料:腌料:精盐6克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克。
做法
1.春笋切日字形厚片,香菇浸透切块,红萝卜切片,生姜切片,葱切段。
2.锅内加水烧开,放入笋片煮透,捞起待用。
3.烧锅下油,下姜片,红萝卜片爆香,放入春笋,香菇,攒入绍酒,调入精盐,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒匀,用湿生分勾芡,下葱段,下包尾油即成。小贴士:春笋一定要用开水煮透,否则会有苦涩味。
剁椒春笋
原料:春笋2根(约300g)、剁椒50g(也可将泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、绍酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1汤匙(15ml)。
做法
1.春笋剥去外皮洗净,切成5cm长、1cm宽的小段。
2.青蒜洗净去根,切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。
3.中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香,随后放入春笋段翻炒约5分钟。
4.锅中放入青蒜段,再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。
三色笋丝
原料:春笋、红辣椒、青辣椒。调料:盐、味精、料酒。
做法
1.春笋去皮洗净切丝。
2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。
3.锅内注入色拉油烧热,下笋丝、青红辣椒丝翻炒,最后调 入盐、味精、料酒即可。
特点:色彩分明,有淡淡的辣味。
提示:原料切丝时尽量粗细均匀。
春笋西兰花
原料:春笋、西兰花。调料:色拉油、盐、料酒,味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。
做法
1.春笋去皮洗净切片,西兰花掰成小朵焯水。
2.锅内注入色拉油烧热,下春笋片,当笋片半熟时,加入鸡汤浇开,调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可。
3.另取锅 烧热,倒入少许色拉油,下西兰花煸炒,再加入盐、味精、料酒炒熟,摆在盘子周围,把春笋盛在中间即可。厨师提示:西兰花焯水的时间不宜过长。
特点:色泽白、绿相间,笋肉质地鲜嫩。
笋耳汤
原料:春笋、黑木耳。调料:色拉油、葱花、盐,黄酒、味精。
做法
1.春笋切薄片,黑木耳水发后洗净。
2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后,放入黑木耳。
3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水,汤开后即可。
特点:清淡可口,别有风味。
提示:根据个人口味可加适量生抽调味。
笋块红烧肉
原料:春笋、瘦猪肉。调料:葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。
做法
1.春笋洗净切块,猪肉用刀面拍松,切成方块。
2.锅放旺火上,倒入色拉油,油热后放入葱白,然后放入笋块翻炒。
3.最后下肉块,煸炒数下后加入酱油,胡椒粉,入味后调入味精,湿淀粉,搅动数下后即可出锅。厨师提示:肉块下锅前需飞水。
特点:肉嫩笋脆,咸中有甜。
我们经常会吃笋,一般会凉拌或者炒菜。笋是属于草本植物的,可食用的部分一般就是芽。笋一年四季都有,但我们通常吃的只有春笋和冬笋。笋的营养价值很高,含有丰富水分,蛋白质以及一些人体必要的元素。笋味道鲜美,清淡美味,是不可多得的一种美食。说了这么多,大家一定很好奇春笋和冬笋有什么区别吧!下面就让我为大家介绍一下春笋与冬笋的区别。
1.其实冬笋和春笋都是一家人,只不过采摘的时间不同,所以以不同的时间来命名。冬笋是春笋的雏形,春笋是冬笋的发展,它们都由竹鞭上的笋芽发育而成,没有本质上的差别。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”,出土后叫“春笋”。所以,冬笋肉质更细密,有一点涩麻有一点鲜甜,口感很丰富;而春笋因为已经长出地面,就像树芽一样,所以更嫩滑爽口,但少了冬笋的丰富口感,但偏老的春笋容易纤维过多而吃着有点渣。
外形上来就更好区分了,因为冬笋是底座所以短粗,春笋细长。一是看:冬笋是底座所以短粗,春笋则细长。春笋毛多,而且外面包裹的表皮有黑色条纹,整体颜色发黑,而冬笋外面的笋皮是金黄色的,没有黑色条纹。即使菜贩子故意把毛清理了,肉眼也能轻易分辨。二是摸:冬笋的外皮都是紧紧包在一起的,摸上去很实在,而春笋的外皮则有点松动。此外,冬笋的个头也偏小一点,大部分都在三两左右,而春笋笋体肥大,大多在半斤以上。
2.冬笋和春笋的区别还在于价格,冬笋因为各方面略优一些,所以比春笋的价格要贵,购买时一定要注意,以防将春笋当作冬笋购买,上了不法商贩的当。不过有一种春笋叫早春笋,在民间有着“顶土花笋”的美称,早春笋和冬笋的营养价值、口感等各方面都非常相似,所以价格也差不多。
关于笋的烹制,也是有讲究的。最基本的一点就是多油。笋为瘦物,以多用油,尤其是猪油,所以最好用猪肉,尤其是五花肉来焖。
3.不过值得一说的就是,笋为发物,不宜多吃倒是真的。另外过敏体质者慎食,外,14岁以下儿童及尿路结石和肾结石者、消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎的患者应少吃或忌食。炒菜时最好先用开水烫5—10分钟,同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。
不过不管如何,这么好的季节里这么珍贵的机会,还是不可放弃的美味。
春季笋也开始上市了,很多人喜欢吃笋,喜欢它脆脆的声音,味道也很鲜美,但对它的食用功效却没几个人了解的。春笋的营养价值如何?春笋的做法都有哪些?今天小编给大家详细讲解如何做春笋。
春笋的营养价值
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消 化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益 血、化痰、消食、利便、明目等功效。
小儿患麻疹的时候,可喝嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期;用春笋熬粥,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学 则认为,竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,也是减肥者最理想的食物之一。
另外,笋是体内垃圾的清道夫,其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便黏度,使粪便变软有利排出,有 利于治疗便秘,预防肠癌。笋低糖、低脂,富含膳食纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,对高血压、高血脂、高血糖的治疗有益,且对消化道肿瘤及乳腺癌有 一定的预防作用。
注意事项
新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高,但春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担, 尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾 病的患者都不宜多吃笋。
春笋的做法大全
咸肉蒸春笋
主料:咸肉200克,春笋100克,葱丝,红椒丝各适量。
调料:盐,鸡精,胡椒粉,糖,姜片各适量。
1.咸肉洗净,切片待用;春笋切片,焯水待用。
2.笋片放入盘底,把咸肉整齐地排在笋片上,放上调料,撒上葱丝、红椒丝,入笼蒸20分钟即可。
要诀:春笋焯水时间要长一点。
油焖春笋
原料:新鲜春笋,葱。
配料:食用油,老抽,白糖,茴香。
做法:
1、春笋去壳,取嫩茎部分切滚刀块;
2、打几个葱结,切少许葱花;
3、炒锅里放食用油烧热,下葱结煸香后下笋块翻炒片刻;
4、加入老抽,白糖,茴香继续翻炒,加入少量水煮滚后加盖焖10分钟左右;
5、大火收稠汤汁,取出葱结,撒入新鲜葱花,出锅装盆即可。
春笋冬菇汤
原料:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。
做法:
1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。
3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。
4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。
春笋的做法
鲫鱼春笋汤
原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
做法:
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;
2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);
3、加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
干贝煸春笋
原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。
做法:
1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。
2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央。
3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。
鸡味春笋条
原料:春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。
做法:
1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状;
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味;
3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开;
4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟;
5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。
结语:春笋的做法多种多样,可以说你想如何食用就可以怎样搭配,但在吃的时候一定要个量,不可多食,由于春笋不易消化,食多了会对肠胃造成一定人伤害,每次食用时可以少量多餐的食用,有肠道疾病的患者最好不要食用。
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