油麦菜和莴笋的区别
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《油麦菜和莴笋的区别》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
现代社会的进步，也催生了一批头脑相对比较懒惰的人，这就是现代化的力量。在蔬菜界中，有很多蔬菜长得都很像，一些人，尤其是现在的一些年轻的人，由于在城里生活了很久，再也不会下地做农活了，因此，很都蔬菜，他们都会分不清楚。
油麦菜和莴苣，这两种菜，单看叶子的话，就有很多人分辨不出来。其实，这两种菜，除了外观之外，还是有很大的区别的。今天，我们就来着重了解一下这两种菜的区别。
油麦菜：长相似莴苣笋，但叶子细长平展，肉质茎又细又短;它属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与生菜相近，又叫牛俐生菜。
油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴苣。与莴苣相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙含量高2倍，铁、硒分别高33%和1.3倍。 油麦菜少虫害，田间生产时无需打杀虫剂，无农药污染之虑，属于洁净蔬菜。于是，油麦菜成为一年四季均可食用的绿叶蔬菜。
油麦菜性凉爽气候，但通过冬季保温、夏季遮阳措施，一年四季均可生产。 油麦菜含水量低于生菜，烹调时缩水少。吃法同生菜，宾馆、饭店多为清炒，如蚝油油麦菜，也可做汤。烹调时间宜短，这样口感更脆嫩、更爽口。
莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。选购时以肉质呈青色为佳。
主要功效：1、改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。 2、有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。3、具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
通过以上，我们对油麦菜和莴苣这两种菜，都有了大致上的一种了解。现在对于油麦菜和莴苣的外观长相也不陌生了，而且，对于它们不同的功效和作用也有了详尽的了解。所以，在购买菜的时候，你就会知道应该买什么菜了!
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油麦菜和莴笋是我们在日常生活中经常会见到的两种蔬菜，但是因为油麦菜的叶子和莴笋的叶子长相极其相似，而经常会被人们误认为它们是同一种青菜。其实油麦菜和莴笋叶是有很多区别的，只要我们知道了它们的区别都有哪些，在购买时才能够快速的将它们分清。
1、油麦菜和莴笋叶是两种不同品种的蔬菜
虽然油麦菜和莴笋叶都是属于莴苣的一种，但是油麦菜却是属于叶用莴苣，而莴笋叶则是茎用莴笋的叶子，它们完全是两种不同的品种，这也是油麦菜和莴笋叶间的最大区别。
2、油麦菜和莴笋叶的外形是不同的
油麦菜和莴笋的叶子在外形上是有很大不同的，油麦菜的叶子不但细而且还特别的长，与莴笋尖上叶子的稍部是十分相似的，呈披针状，而莴笋的叶子却只是很细，它的长度是没有油麦菜的叶子长的，大家在购买时一定要注意。
3、油麦菜和莴笋叶的营养价值是不同的
众所周知，油麦菜中不但含有大量的膳食纤维，而且还含有大量的水分，吃起来口感特别的清爽、脆嫩。而莴笋的叶子吃起来口感是远远不及油麦菜好的，但是它的营养价值却是更高的，它不但含有大量的胡萝卜素，而且还含有很多钙、铁等微量元素，经常食用不但能够提高人体的抵抗力，而且还可以达到预防视力下降的功效。
美味的蔬菜不仅营养价值高，还能够中和人们的口味，让习惯大鱼大肉的人在食用蔬菜以后得到简单的口味调理。蔬菜当中以油麦菜和莴笋比较受欢迎，油麦菜和莴笋都是生活中非常流行的蔬菜，但是由于油麦菜的样子和莴笋差不多，不少人都容易将其混淆，下面就来看看油麦菜和莴笋叶的区别有哪些呢？
外形区分
从外形来看，莴笋的叶子宽大，茎的样子一圈一圈，像笋一样，比较粗大。而油麦菜的叶子细长平展，肉质茎细短，好像是“缩小版”的莴笋。从血缘关系看，莴笋和油麦菜都属于莴苣属，莴笋属于茎用莴苣，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种--长叶莴苣。相比来说，油麦菜跟人们熟悉的生菜更相近。
油麦菜脆嫩清香，有“凤尾”之称。它含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分。油麦菜的营养略高于生菜，而远优于莴笋。同莴笋相比，油麦菜的蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。
莴笋有开通疏利、消积下气的作用，对促进消化有帮助；而油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。莴笋茎叶中味道微苦的莴苣素，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效；油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。莴笋的吃法较多，烧、炒、凉拌皆可；而油麦菜以生食为主，可凉拌，也可蘸各种调料，如果要炒，时间一定不要过长。
主要功效：
1、改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
2、有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
3、具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
有些人总简单的认为油麦菜就是莴笋叶，两者之间并没有区别。其实这种想法是不对的，两者之间的区别还是很大的，主要表现在品种不同、外形不同、营养价值不同等方面。
一、油麦菜即莴笋叶的变种
莴笋叶，原产中国、印度、日本等温带地区。菊科莴苣属，一年生草本植物，叶片形状皱曲。富含维生素、胡萝卜素，人们吃莴笋通常只吃根部，其实莴笋叶更有营养价值。
油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
二、莴苣叶是不是油麦菜
1、油麦菜和莴笋叶品种不同
油麦菜是和莴笋叶都是莴苣的一种，但是油麦菜属于叶用莴苣，而莴笋的叶则是茎用莴笋的叶子，这就是它们之间最大的区别，另外莴笋叶子有多个不同的品种，像圆叶莴笋、尖叶笋以及紫叶笋就都是它的重要组成，但是油麦菜却没有这些品种存在。
2、油麦菜与莴笋叶外形不同
油麦菜与莴笋的叶子外形是有很大不同的，油麦菜多是蔬菜的嫩梢，与莴笋尖叶的梢部相似，是一种披针状的存在，又细又长是油麦菜最大的特点，而莴笋叶只是比较细，长度却比油麦菜短很多。
3、油麦菜与莴笋叶的营养价值不同
油麦菜的口感比莴笋叶子要好，质地脆嫩，口感清爽，含有大量的膳食纤维和水分，而莴笋的叶子虽然口感不如油麦菜出色，但它的营养价值却很高，有大量胡萝卜素，也有钙和铁等多种微量坞登经，人们食用以后能清热去火，提高身体的抗病能力，经常食用还能预防视力下降和一些眼科疾病的发生。
生活中不少人都会将油麦菜和莴笋叶混淆在一起，不能真正区分开来。其实这两者之前的不同还是很大的，油麦菜叶表面是光滑的，莴苣叶表面凹凸不平；而联系在于油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。
1、区别：油麦菜叶表面是光滑的，莴苣叶表面凹凸不平。
联系：油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。
2、莴苣简介：
莴苣，菊科，莴苣属，一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作“千金菜”，“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称春菜、生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。多分布在20厘米--30厘米土层内。
3、油麦菜简介：
油麦菜是近几年风靡市场的一种绿叶菜，它是莴笋的一个变种，有尖叶和圆叶两种类型，叶色鲜艳嫩绿，茎叶均可食用，清炒后仍保持脆绿清香，也可做汤，颇受市场青睐。油麦菜栽培有以下三个特点：一是病虫为害轻，因而很少使用农药，是一种安全卫生蔬菜，二是对生长环境要求不严，生长期短，栽培容易，无论管棚或露地均可栽培， 油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜(不知道“苦菜花儿开”是不是这冬冬)，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。 食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
可能很多人都有这样的经验，我们平时所接触到的蔬菜中，很多外貌看起来差别不大，但却属于不同的两种蔬菜。贡菜和莴笋便是如此。既然是不同的两种菜，我们就要对贡菜和莴笋的特点有所区分，能正确辨别，从而选择自己喜欢的。那么，贡菜和莴笋的区别是什么？
1、什么是贡菜
贡菜也叫苔干，或者是响菜，是莴苣属植物的一种，但它并不是莴笋，它的色泽要比莴笋更鲜亮，而且质地也更爽品，吃起来有种海蜇的味道，其营养价值也比莴笋要高很多。
2、什么是莴笋
莴笋则是人们平时生活中的常见菜品，能够分为叶用和茎用两种，有些地区把叶用莴笋称为生菜，而茎用莴笋则是一种圆柱形的存在，表面有硬皮，去皮之后肉质是绿色的，还会有白色的液体出现，而这些则是贡菜所不具有的特点，也是两者之间最大的不同。
3、贡菜的莴笋口感不同
贡菜与莴笋的口感也有很大的不同，莴笋在炒制时，入锅以后很快就会变软，炒好以后吃在嘴里也有一种绵软的感觉，但是贡菜则不是这样，它炒熟以后爽脆的口感也不会发生改变。不过值得注意的是，贡菜在市场上并不常见，而有些不法商贩则会把莴笋切条加工成干品，冒充贡菜出售，因此大家在购买时，一定要注意鉴别。
油麦菜历来就是受到很多人的喜爱。因为油麦菜口感清香，而且吃起来也非常的爽口。所以，很多人都喜欢以爽口的油麦菜来评价这道菜。其实，油麦菜的营养价值也是非常丰富的。而且油麦菜还具有食疗的作用，让我们可以轻易的感受到营养得到了改善，而且也增加了体质。
爽口油麦菜
油麦菜不仅仅让我们感受到了神奇，而且爽口的油麦菜也让我们尝到了独特的风味。所以，很多人都是非常喜欢油麦菜的，而且，油麦菜也是一类具有低热量的蔬菜，同时营养却是非常高的。
凉拌油麦菜
材料
油麦菜，蒜泥，芝麻酱，盐，香油。
凉拌油麦菜的做法
1.油麦菜洗净、泡淡盐水中15-20分钟，捞出切段。
2.加蒜泥、搅好的芝麻酱、盐、香油，拌匀，好吃、爽口不打折!
豆豉鲮鱼炒油麦菜
材料
油麦菜500克，甘竹牌豆豉鲮鱼半罐，蒜头3瓣，盐适量，白糖半个汤匙。
豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法
1.甘竹牌豆豉鲮鱼，油麦菜。
2.油麦菜洗干净控干水分，切成两段。
3.蒜头拍扁，取一半的罐头鲮鱼。
4.不用另外放油，就取罐头鲮鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头。
5.爆香蒜头后，倒进油麦菜，一定要大火，不然会出水的。
6.油麦菜炒至软身后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块。
7.放进白糖，加少量盐，因为豆豉鲮鱼本身有咸味，可以装碟啦。
8.很香很好吃，钧钧特爱吃鲮鱼的骨头。
油麦菜不仅仅因为口感爽口而受到人们的欢迎，而且爽口的油麦菜还具有较低的热量，所以，一些减肥人士，或者是害怕肥胖的人，也是可以放心的食用。油麦菜既不会增加我们身体的热量，同时还能够补充身体所需要的营养。
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油麦菜中含有丰富的维生素和钙，蔬菜对人体健康有着很好的帮助，那么如何能让儿童喜欢吃绿叶蔬菜呢，可以将油麦菜做成蔬菜粥，做起来也并不复杂，这样不仅营养不流失，而且也好吸收。
蒜蓉油麦菜的做法
1.油麦菜择洗干净，切成七八厘米长的段
2.将蒜剁成蒜末备用
3.锅内放油爆香花椒捞出，放入一些蒜末炸香
4.下油麦菜，快速翻炒几下
5.炒到油麦菜碧绿将剩余的蒜蓉全部加入，调入盐和味精即可
营养价值
油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。纤维含量较高，水分含量高，热量很低的一种蔬菜，适量食用可帮助缓解便秘，减肥时可较多食用。用油量的高低决定热量的高低，从而影响其在减肥期间的适应程度，减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。
油麦菜清炒，水煮，煲汤，凉拌，都非常好吃，也比较好吸收，一般人群均可食用油麦菜性质寒凉，老年人吃 可以帮助他们治疗尿频 胃寒的人应少吃。绿叶蔬菜里含有很多的叶酸对孕妇和胎儿都好，产后吃能补充维生素，也可以防止便秘。
油麦菜是一种绿叶蔬菜，可以清炒，可以烫火锅，蒜蓉油麦菜吃起来爽口，清甜，令人百吃不厌。油麦菜含有丰富的维生素，适合孕妇，小孩食用，经常食用油麦菜，可以为机体提供必需的营养素来源。那么，油麦菜的吃法都有哪些呢？
蒜蓉油麦菜
原料： 油麦菜300克，蒜末20克。
辅料： 盐、味精各适量。
做法：
准备：油麦菜择洗干净，切成6_7厘米长的段。
快炒：油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜末。
油麦菜炒软烂了不好吃，所以宁可欠点火也不能过火
豆豉鲮鱼油麦菜
主料：油麦菜
辅料：豆豉鲮鱼罐头
调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油
做法：
1、 将油麦菜洗净切成段；
2、 坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。
特点：色泽翠绿、鱼香味美
翡翠鲑鱼卷
原料：
1.鲑鱼肉300克，2.油麦菜240克，3.冬笋条50克，4.火腿条，5.韭黄适量，
6.盐适量，7.胡椒适量，8.高汤适量
做法：
1.将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。
2.将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。
3.鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。
4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。
紫菜河虾油麦菜
原料：
水发紫菜50克 河虾50克 油麦菜250克 精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油
制法：
1.水发紫菜撕成小块；河虾治净，入沸水锅中汆熟后捞出；油麦菜择洗净，切成5厘米长的节。
2.炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱花爆香，再下入河虾，烹入料酒，随即下入油麦菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成。油麦菜炒软烂了不好吃，所以宁可欠点火也不能过火。
香菇油麦菜是一道家常菜，香菇油麦菜的做法并不复杂，使用的食材是我们日常可以买到的香菇和油麦菜，这道菜没有一点肉类，但是却有非常高的营养和养生的功效，我们用菜搭配了食用菌，这样的做法是非常健康的一种做法，我们下文将介绍如何制作这道香菇油麦菜。
香菇油麦菜的食用价值非常高，因为香菇有很好的抵抗癌症的功效，而且香菇能降低我们的血压。而油麦菜含有丰富的维生素，是我们日常常见的蔬菜。
油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
食材
主料
20g香菇 300g油麦菜
配料
适量油 适量盐 适量鸡粉 适量蒜
制作步骤
1 香菇切片，油麦菜切段
2 油热放入蒜爆香
3 再放入香菇炒出香味
4 再放入油麦菜翻炒
5 放入鸡粉拌炒均匀就可以了
上文我们介绍了一道家常菜香菇油麦菜，香菇油麦菜的做法简单，制作成本不高，适合我们日常自己在家自制，香菇油麦菜采用了食用菌来炒菜的做法比较少见，但是这样的菜含有的脂肪非常少，非常有保健的功效，而且还有减肥的功效。
芽菜是芽苗菜的一部分，同时还包括一些粮食种子，蔬菜种子，花卉种子。芽菜中含有丰富的微量元素和维生素b1，b2。芽菜的口味主要有两种，咸的，甜的。梅菜据传是梅仙姑送的菜，因此叫做梅菜。梅菜是广州地区的特色腌制菜，是岭南的三大名菜之一。那么芽菜和梅菜的区别是什么。
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。在惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名[4]。梅菜不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
芽菜，是芽苗菜的组成部分。未长真叶的称为芽菜，长出真叶的称为苗菜。统称芽苗菜。有词条解释说芽苗菜就是豆芽，这是很片面的。可以食用的芽苗菜有100多种，芽苗菜的种子不仅包括各种豆类。芽菜还包括蔬菜种子（如萝卜苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽）、花卉种子（如鸡冠花苗、香草芽）、木本植物（如香椿芽、花椒苗、紫苏苗）、粮食种子（如小麦苗、荞麦苗、玉米苗）等等。通常情况下，植物在芽苗期的营养成分优于种子和成熟期。
芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。 关于芽菜的来历，有一个传说，清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日。
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