有些糕点必须要做的很酥脆,才能让人喜欢吃。比如烫面炸糕这种食物,如果做的方法不正确,就难以起酥,如果烫面炸糕不起酥,也就失去了它原本应该有的味道,所以如果想要做成什么东西,一定要事先学会它的步骤和方法。下面就带领大家一起学习下烫面炸糕如何起酥。
1、锅里加入足量食用油,大火加热锅里的油,至用筷子伸进油中,筷子周围的油花迅速向四周平平翻滚。取5-6个炸糕生坯放入油锅中,放进的瞬间,会出现油花翻滚,这样的油温就是合适的。
2、中火炸制,炸的过程中要用筷子不停翻动炸糕坯子。
3、炸至炸糕坯子膨胀,表面为金黄色时,立即捞出炸糕控油。
烫面炸糕做法小提示:
1、炸糕要用烫面团,水和面粉的比例要适中,如果面团硬可以加热开水,软了不能再加面粉,否则就不是烫面团了。
2、做好的烫面团无论在手里怎样滚动,都不会粘手,这是做好了的表现。烫面团在案板上摊开,是为了让面团里面的热气尽快散失。
3、烫面团放凉后加入干面粉,要分次加入并每次都揉匀后再加入面粉,这样炸出的炸糕才会外皮松脆;如果揉不均匀,易出现“死面团”。
4、面团揉好后要饧制,天热饧1-2小时,天冷饧7-8小时,这样炸出的炸糕才会膨起;而不饧制的炸糕炸后表面塌塌瘪瘪的。
5、炸糕包的时候收口要收紧,炸时里面的馅料才不会流出。
6、炸时如果油花四溅,说明火太大,会导致炸糕外面已焦黄,里面还未熟的情形;如果油平淡不动,说明火太小了,炸糕会沉入锅底出现粘锅;而如果油平平翻滚,说明油温正合适,放进的炸糕不会沉底,炸后才会表皮金黄里面熟软。
7、炸糕生坯入油锅炸时,一次放进的量不能太多,且要不停翻动,这样炸后的炸糕才能皮脆、色好、味香。
生活的不经意中,你会发现其实事情并没有自己想象的那么糟糕,有时候可能下一个时段坏事情就变成了好事。如果我们总是纠结于一件事情,就会忽略周边美好的事物。很多好吃的东西也同时被忽略掉了,所以即使自己遇到再难过的事情,但是也不要忽略饮食给我们带来的舌尖上的享受。
炸糕想必不少人都吃过的吧,在人饿的时候不论吃什么东西都觉得是好吃的。而很多人自己家里也会做炸糕。在炸糕里放入一些馅料,再过一遍油水,那颜色看起来就让人有食欲,那我们就来看看炸糕是怎么做的。
烫面炸糕
材料
面粉150克,沸开水180克,辅料:红糖,白糖,油面粉少许
做法
1. 面粉里先加入1匙糖拌匀, 然后冲入沸开水, 边冲边搅拌, 揉成面团.
2. 面团很粘, 在手上抹适量油, 将面团揉和稍光滑即可.
3. 准备红糖, 白糖适量. 将面团分成若干个小剂子.
4. 取一个小剂子, 两手捏薄, 包入红糖(或白糖), 在糖上撒少许面粉, 包成圆形, 轻轻拍扁.
5. 锅中倒入足量的油, 烧至插入一根筷子, 马上会浮起很多小泡泡, 转成小火, 下面坯,炸至两面金黄.
6. 捞出沥油, 放在厨房纸上吸去多余油份.
奶油炸糕
材料
主料:水1/2杯(约125ml),面粉1/2杯(约70克),鸡蛋2-3个,白糖1大勺,黄油1/2条(约50克),香草香精1小勺。
做法
1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条,白糖1大勺,烧开后,将面粉倒入,用筷子快速搅拌均匀。
2、将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均,这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味,如没有香草香精可不放),混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
3、搅拌成糊状。
4、将油烧热(油温勿过高),我用两个大的不锈钢勺:先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小)用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。
炸糕还有不同的做法和口味,各位如果还想做其他口味的炸糕也能在网上进行查找。因为在以前人们在物质上都比较拮据,没有太多的钱用来做好吃的,但是现在不一样了。我们可以去买很多不同的材料来做出自己喜欢口味的炸糕,如果有创意的小伙伴还可以自己做做看有哪些新的吃发。
对于中老年人来说,人生一半可以说是过去了。在剩下了的生命里,要做的就是享受生命。享受生命得从生活的细节开始,比如说一日三餐。很多中老年人有许多美食来没享受到,下面就让小编来介绍一下如何来做黄米炸糕这道菜。
2.12搅拌成均匀颗粒状备用
3.21用手拽紧能成团,能感到很明显的湿气
4.在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面
5.边撒边将生糕面搓成细粒状,撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟(我因为放在蛋糕模子里蒸,感觉传热效果不如直接撒在笼屉上的快,就多蒸了5分钟,即全程15分钟)
6.12蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上,用擀面杖来回压均匀
7.21直至面细腻(要趁热不烫手就可以擀了)
8.糕面搓成条状
9.下挤每个30克
10.包入豆馅
11.备用
12.将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中,加热,使油温升至150度
13.放入糕团,炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可
健康营养的食物从烹饪开始,那么今天小编给大家分享的黄米炸糕您一定学会了吧,那就亲自去实践一下,让美食呈现在您家的餐桌上吧。
用糯米做的高点有许多品种,糯米炸糕也是其中的一个品种,它的主要使用材料就是糯米和面粉。糯米炸糕是属于一种面食类的糕点,在平常的生活中食用一些面食类的食物,会很有效的帮助我们进行养胃和消化的作用。所以食用糯米炸糕也是非常有助于我们的消化系统的工作。
糯米是属于养生米中的一种,它的做法有很多,有的人直接用糯米熬成粥进行食用,因为糯米是属于粗娘,它不仅益于消化还能够帮助我们排除体内的一些毒素使得我们的身体更加健康。那么糯米炸糕的做法是什么呢?
材料:糯米粉若干
用量:根据家庭情况,第一次做建议少用,避免浪费
和面:先把糯米粉盛在盆中,逐渐加适量水,调和至能用面揉面团的情况就可以了
做法:
1、锅中下油适量,至8成热后改小火;
2、将调好的糯米粉捏一小块,在掌心揉成团,再用手掌挤压成饼状;轻轻放入锅中炸至两面金黄,饼和饼之间不粘连,盛起入盘待用;
3、炸完之后,锅中另起油,将炸好的糯米饼放入锅中稍微翻炒(注意不要弄坏饼了)后添入适量水(我的经验是与饼相当,刚刚没过饼即可);
4、放入适量白糖(白糖的量根据个人口味)
5、小火煮熟即可。(因为炸的过程中,糯米粉不容易炸熟)用小火煮之后会比较 软烂,但是如果炸的够好的话,味道很好的。
糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。
糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”,是用天麻、党参等配糯米制成,有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒,而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”,常饮能防心血管疾病,抗癌。
上面介绍了如何做出糯米炸糕这样的糕点,它的主要的步骤就是油炸的过程。对于一些怕胖的人士来说还是少食用的好。不过一般的人都是可以食用的,食用它可以帮助我们滋补健身,这样我们就会充满体力,还可以用来治病,年纪大的人可以延年益寿。
食材的味道包含这酸甜苦辣,这也是生活的味道。生活的意义就在于每天吃的好睡的香,吃饭是一天中的大事,怎么样吃的健康有营养也就是我们所追求的,油炸糕(耳朵眼炸糕)的做法是十分好掌握。
2、个糯米团揉成一个糯米团,要充分混合在一起,尽量多揉一会。松弛10分钟。
3、取100克糯米粉放入碗中,倒入适量开水,活成一个糯米团。
4、分成9等份。
5、把自制的豆沙馅分成9份。
6、像包包子一样,依次都包好。
7、此时锅中放入花生油烧热。取一个小剂按扁,中间放豆沙馅。两手沾点油,以免糯米团粘手。
8、把油炸糕按薄。
9、油温7成热,擦着锅边放入油炸糕。
10、两面炸成金黄色捞出。
11、放在油纸上。
12、外酥里糯,要不要来一口。
13、成品图。
提醒大家在做油炸糕(耳朵眼炸糕)的最后,可以放一点蚝油或者鸡精,味道会更加鲜美,颜色也搭配得特别赞,相信一定会勾起你的食欲。
民以食为天,无奈快节奏的生活背景,使很多人失去了独立做大餐的能力。其实个人觉得大餐可以请酒店,饭馆真正的大厨解决,自己嘛就在家做点小吃就得了。个人非常喜欢吃烫面角。烫面角是一种特色的地方小吃,其味道独特,顶饱,可作为单独的菜品食用。话不多说,一起学习制作烫面角吧。希望本篇对所有人都有帮助。
烫面角的做法(一)
原料:(做80个)上白面粉1kg,肥瘦肉1kg,虾子原油200g,华北部分置玉兰片200g,熟面筋150g,小磨麻油200g,盐、姜末、葱花、料酒、味精各3g。
制作工艺:
1.肉剔骨,蹬皮,剁碎;玉兰片用开水发好,洗净,剁碎,面筋切成绿豆大小的丁:
2.把加工好的肉放在盆内,对人原油,味精、盐、料酒,搅上劲,陆续对入清水约500g,搅成不稀不稠的肉糊,再把玉兰片、面筋、葱末、姜末、小磨麻油一起放入,搅拌成馅,
3.将2/3的面粉和成烫面,1乃和成死面,再把二者合在一起,将和好的面在案板上盘好叠匀,揪成80个面剂,擀成薄厚均匀的圆面皮。
4.一张皮里填入25g馅。左手托皮,右手捏折(8一10折),包成背面带折纹的月牙角子。
5.包好后,用旺火蒸制,
烫面角的做法(二
1鸡蛋炒成小穗状
2.粉条煮熟晾凉剁碎,加五香粉、香菇粉、盐
3把鸡蛋的和粉条即调味料拌均匀,扒到锅的一边,另一边放切碎的小茴香
4小茴香用香油拌一下,可以锁水
5然后加入特级酱油,把小茴香和粉条等拌均匀
6.面粉用等量的开水烫一下,烫面时要边倒水边搅拌,把面烫均匀
7.包入馅料包成菜角,这就是我们这里烫面角的样子,包的时候一个折也不能有,就是这么平平淡淡的样子
8油温6成热,入锅炸熟即可
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