糖色的做法
“今天不养生，明天养医生。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。养生达人是如何进行饮食养生的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“糖色的做法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
相信有些小资的朋友会去一些西餐厅吃一些西餐，而西餐中菜样非常小巧精致，有一种艺术感，让人都觉着这真是艺术品，不忍心吃掉。而且在西餐的盘子里会看到有些厨师调制出的调料做摆饰，味道恰好的调料能让人有美食的享受，但是如果调料没做好的话，对于整个菜也是会有很大影响的。
糖色也是很多菜肴制作过程中必不可少的步骤，但是糖色要做出它的味道可不是那么简单的，炒糖色炒的时间过长了就会糊，但是熬的时间短了又不够浓厚，所以这个糖色的做法也是需要技巧的，接下来就为大家介绍下糖色的做法。
1. 锅微热，放入少量油，小火(新手最好调最小档)，加入冰糖，开始熬;
2. 冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起;
3. 冰糖完全融化，开始出糖色;
4. 糖色很明显了;
5. 别急，等开始冒泡了，这时可以放入要烧的材料了!放入材料的时候一定要小心飞溅出来的油啊。
冷锅烧热后放入一勺左右的食用油，紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1：1也可以。中火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似，边炒边化)，颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。
每次我们看到别人做一件事情很简单时，认为我们自己做也会那么简单。但是真到自己做的时候才发现原来并不是那么容易。所以我们都说说的容易做起来难，别看有人做糖色的时候好像一气呵成，中间什么困难都没有，那是别人经过长期的训练后才得出的结果。所以要想做出漂亮浓稠的糖色，就一定要通过长期的锻炼后，才能熬制出满意的糖色。希望各位再接再厉，要想做出出色的糖色，那可是要下真功夫的哦。
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在做菜的时候最讲究的就是色香味俱全，一道菜只有看起来让人有食欲，才会有人去吃，做红烧的菜品或者酸甜口菜品的时候，都是需要放一些白糖的，白糖在做菜的时候，不仅有改变味道的作用，还能够给菜品上色，白糖炒糖色是有很多技巧的，下面给大家介绍白糖炒糖色的做法。
在很多烹饪的菜品当中炒糖色是必须要用到的一部分，炒糖色好的情况下菜品才更加可口，在炒糖色的时候也需要注意一些技巧，火候是比较关键的部分，如果火候过大炒糖色会变的发黑，而且也会十分影响口感，因此需要把握好火候，为了菜品的颜色炒糖色的时候还可以加入一些白糖，会提高颜色的亮度。
什么是炒糖色?
糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。
炒糖色技巧
第一步:首先我们锅里加入一汤勺的水烧开
第二步：在烧开的水中加入同等分量的白糖，在加入少许的油【如果把握不好可以把糖沫过水就好】大火烧开后关中火用手勺一直搅动，出现大泡后，颜色也会一直变色
第三：大泡变小是颜色会变成棕红色，改小火，这时糖色就算是炒好了迅速下肉就可，千万别犹豫不然糖色就会变老，味道也就会变苦。【大家记住火候和糖的变色过程非常重要，掌握了这几点，炒糖色就会非常简单了，炖出的肉也就会颜色红亮】
注意事项
炒糖色的关键是火侯掌握要准，油不能加的太多。
整个炒制过程中，铲子都不要停止搅动。
美味可口的食物不仅会增加人的食欲，而且还会让一个人的心情变好。而一份好的心情，会让我们的身心越来越健康。所以，你有足够的理由说服自己来学做美食。而现在，小编就来介绍一下有关不炒糖色的做法。
2.1五花肉入冷水锅中焯八分钟，加入姜片和料酒可去腥。
3.2配料：姜片、蒜粒、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒。
4.1热锅放少许油，下入五花肉煸炒。
5.2焯好的五花肉洗净备用。
6.出油变色后加入姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。
7.五花肉的油充分煸出后，倒掉多余的油，加入料酒、盐、老抽、生抽、白糖继续炒制。
8.加入没过五花肉的开水，开锅后转小火盖上锅盖烧四十分钟。
9.出汁前加入蒜粒、胡椒粉、鸡精。
看完小编对不炒糖色的详细解析，相信你也了解得差不多了。不过你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每个人对菜谱的理解能力不一样，所以做出来的菜口味也自然不同。
卤菜之所以看上去颜色那么诱人，让人看一眼就能调起人的胃口，主要依靠的是其独特的糖色，因而炒糖色也就成为了制作卤味过程中一道极为重要和关键的步骤。做卤菜时，基本上是依靠调制糖色而为菜品着色的，所以卤菜的色泽才会看上去那么红亮，让人特别有食欲，一看就想要去品尝。
一、什么是炒糖色
糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香。
二、炒糖色方法
一般分为三种，一种是水炒法，一种是油炒法，另一种则是水油混合炒法。三种方法炒糖色各有优劣。最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握，且减少油炒带来的油腻感。
三、炒糖色的技巧
1.糖的选择：最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，在炒制前先将冰糖放在火上烤一下，然后敲碎再炒。
2.比率：水炒法糖和水1：1；油炒法糖和油10：3；油水混合炒法糖、水和油5：4：1。
3. 糖色炒制：炒糖色的几种方法都是冷油冷水冷糖一起下锅，一定要用小火，因为大火会使焦糖化反应不均匀、不一致，做出来的糖色有深有浅，太焦的部分容易出现苦味，太浅的部分焦糖化还不完全，还有甜味出现。所以炒焦糖色一定要小火。用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色；继续加热，二次冒泡，立即加入热开水，再开大火让糖水融合即可。
4.加热开水，热开水，热开水，重要的事说三遍，最后的加水必须是热开水。因为加入冷水会发生糖色爆裂像热油加冷水一样，有危险，更重要的是加冷水会令糖色凝固变成糖霜了。
众所周知糖是生活中必不可缺少的一种调味品，不同的糖的含糖量口味，性能都是不一样的，甜的糖总能勾起人们对于幸福生活的向往，但是糖也不能吃太多，如果吃了太多的糖的话，那么对身体危害是很大的，由其是对于一些糖尿病患者，或者说想减肥的朋友都是不能吃过多的糖的。
因为糖也是热量的，如果吃了过多的糖份的话，那么其中的热量也会给身体带来很大的问题的，那么糖含有多少热量呢?不同糖色的热量又是怎么计算的呢?
糖色的营养成分表
营养素 含量(每100克)
【性质】平
【五味】甘
【热量】0.00 大卡(千焦)/100克
【功效】其他功效
【糖色是什么】 糖色是烹制菜肴的红色着色剂，在很多菜肴的制作过程中，熬制糖色是至关重要的一环。比如：红烧肉，可乐鸡等，糖色熬的好，菜肴就有了一个好的基础。
食物的性质
性质
凡是适用于热性体质和病症的食物，属于凉性或寒性食物。
凡是适用于寒性体质和病症的食物，属于温性或热性食物。
介于寒凉和温热性质食之间，属于平性食物，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。
食物的味道
味道
酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;
苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;
甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用;
咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;
辛味有发散、行气、活血等作用。
糖色的食疗价值
补充糖份
食用糖色的日常注意事项
哪些体质的人适宜吃糖色?(测一测你的体质)
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，瘀血体质
哪些疾病的患者不适宜食用糖色?
糖尿病
哪些体质的人不适宜食用糖色?(测一测你的体质)
湿热体质，阴虚体质
食用禁忌
一般人群均可食用，糖尿病 患者忌食。
以上就是关于糖色的热量的一些简单的介绍了，可以说糖吃多了对身体是不好的，由其是吃完糖之后一定要记得注意漱口，而有糖尿病问题的人，一定要控制吃糖的量，尽量避免吃得过多。
中国人做饭讲究的是一个色香味俱全,讲求的是五官上的全面享受.所以,人们的先人们在研究菜色时都费劲力气做出十佳的美食.就因为抱着这样的信念,才有了糖色这一种材料的问世了.而今,随着历史的推移,糖色的制作过程也越来越成熟,越来越美味了.
做过饭的人都知道,在做一些红烧肉红烧排骨等等一类菜肴的时候,做的好不好吃很关键的一步就是糖色的制作了.好的糖色不仅使菜的味道更加的好,而且能够让才的颜色更加的亮丽.
糖色,一种历史悠久的江南美食,也是古时蜜饯的别称.不知起源于何时,在江南一带民间颇为流行.
糖,泛指制造蜜饯原料,色者,种类也,犹"各色人等"之"色",糖色者,即各类糖、蜜制食品之总称,后来实指蜜饯.
据《杭州府志》卷八十一记载:"唐栖姚灿然糖色名于四方".夏曾传《随园食单补证》有《补糖色单》,记录了清末时期流行的几十种蜜饯品质.乾隆年间,钱塘人朱点将当时杭州各种风物小吃编为《东郊土物诗》一书,就收录了茅德芬的《糖色》.
现有的蜜饯,按地方风味区分,可以为北、南、东等几种流派,北派以北京果脯为代表、南派以凉果为代表、东派以杭州的糖色为代表.
糖色按工艺分两大类:糖制、蜜浸.主要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味,而始创于1800年(清嘉庆五年)杭州百年汇昌的"糖水青梅"被誉为江南蜜饯之王,食之甜中孕酸、回味隽永.
通过以上的介绍,大家总算知道了糖色是什么了.而中国的文化博大精深的理论也让大家深有体会.即使是在小小的吃上,人们的祖先们都能发挥她们的聪明才智,创造出像糖色这样的配料来搭配菜色,让菜肴更加的醇香,真是难能可贵.
糖色不是一种常吃的食物，但是在很多美食的烹饪制作过程中都需要添加糖色，最经常看到的就是红烧肉，可乐鸡等，炒糖色，就是为了怎加这些食物的颜色，增加食物的诱人色觉，但是很多人却不知道如何炒好糖色，下面我们就去看看炒糖色经常食用的方法，帮助你轻松的炒出好糖色。
糖色是一种是烹制菜肴的红色着色剂，尤其是需要着色的食物，就必不可少糖色，糖色的主要成分就是白糖，可是我们都知道，身体的含糖量过高的话，其实也是不利于身体健康的。随意不能多吃。
炒糖色一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,
但凡是食用了糖色的食物，虽然美味诱人，但是我们也需要根据自己的身体情况去食用，要不然就会严重的影响到到我们的身体健康，尤其是糖尿病高血压患者，一定要注意少吃这些含糖量比较高的食物。
在烹饪一些美食的时候我们会发现原来食材并没有那么鲜亮的颜色，可是制作成之后却感觉颜色非常的诱人其实这里面放入了糖色，因为它是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，食用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。是烹饪美食的时候不能够缺少的一种食物，
可能在平时生活中食用糖色的时候，很多人都会直接购买，但实际上糖色的主要成分还是生活中经常会用的冰糖通过熬制而成，所以说我们可以了解这些方法那么这样就可以自己好糖色。
用料主料冰糖300克
调料水250克植物油20克糖色的做法
1.炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了个懒，结果要拿锅盖挡着敲
2.炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火
3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关
烹饪技巧
1、冰糖最好敲碎再入锅;
2、加入开水时会翻起大泡，小心被烫，我是带着手套倒的水;
3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜;
4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便;
5、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮;
实际上糖色并不是属于什么昂贵的食材，因为它的主要原料就是冰糖，通过熬煮而成，而且它的味道虽然甘甜，但是却不是那种腻的甜，因此在烹饪过程中食用糖色帮助食物增色，是最好不过的了。
糖色，顾名思义，就是糖的颜色，但是现实中的糖色和这个解释有着很多不同之处。也许对于糖色这个词语，很多人会感觉到很陌生，但是却有一种似曾相识的感觉，所以往往很多人会在知道的第一时间翻开字典查找。其实这里说的似曾相识是真正见到过的额，我们在生活中经常可以见到糖色。
其实所谓的糖色就是油和糖在一起熬出来的颜色，通常用在很多菜上，就比如我们经常吃的红烧肉、红烧仔鸡、红烧鱼块等等。一盒食物糖色的好坏往往影响到它的口感。那么，究竟糖色该怎么吃呢?下面就来仔细介绍下。
糖色是烹制菜肴的红色着色剂，在很多菜肴的制作过程中，熬制糖色是至关重要的一环。比如：红烧肉，可乐鸡等，糖色熬的好，菜肴就有了一个好的基础。
给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观;糖色不要炒老，否则发苦。
对于糖色的吃法，现实生活中人们一般都是炒糖色的，具体做法：往锅里放油，多放点儿，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一点，然后搅拌，火一定不要大，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，就是这个地方有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。我这里说的再好，总归要实践了，谁都不可能第一次弄就弄好的啦。
糖色按工艺分两大类：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味，而始创于1800年(清嘉庆五年)杭州百年汇昌的“糖水青梅”被誉为江南蜜饯之王，食之甜中孕酸、回味隽永。
说了这么多，相信大多数朋友已经了解到糖色到底是什么。我们通过上文的介绍，可以知道一点，那就是关于糖色的具体吃法，一般都是用在烧菜的时候，特别是一些食品的红烧方面，当然，在一些汤水里面也是会用到的。做菜糖色一定要熬制好，不然菜也会不好吃。
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