担担面属于我国四川一道比较著名的小吃,历史也是十分悠久,在我国的川陕一带十分流行,也是我国十分出名的一道美食。且担担面的做法比较简单。我们可以在家居生活上,可以自己试着去做担担面,也可以做出十分美味的食物。
担担面的做法不难,但是我们必须要买一些现成的面条,我们可以去购买一些专门制作拉面或者是担担面的面条,且比较发黄,十分的津道,最主要的就是型儿好,有样儿,所以,我们一定要准备好一些担担面的做法才可以。
熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开,千万别大开,这样汤会比较清亮。豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好,锅坐油六成热下肉馅,中小火偏干到吐油酥。再接着下入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭。再炒几下盛放碗里备用,你再闻闻,真的,再闻闻。
调红油汁,简单,醋,酱油,红油,葱蒜末,OK了,醋和酱油看个人口味,这个面主要是咸鲜辣,然后稍有些酸,按自己的方式来吧。焯点叶儿青菜,我用的是菠菜,好像四川一般用豆尖。煮面条,面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,这时面好了,直接盛到这个碗里,然后赶紧放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。
担担面的做法我们已经了解的。但是,在做担担面的时候,重中之重的就是肉臊的作用,要是我们没有这个,就做不好担担面。建议肉馅在进行煸炒时候我们必须要将其炒干香之后,再放被的调理,才是最为出味的,我们要明白。
即使没有去过四川,大家也知道担担面这种美食。随着区域限制的减弱,无论是南方还是北方的美食都会在我们所居住的城市出现。但是想要吃到一份特色或者是地道的担担面,那还真不是件容易的事儿。今天,小编就来给大家介绍一下凉拌担担面的制作方法,虽然可能没有地道的风味,但是也是独家配方呢。
担担面历史
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,随后传入成都,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。
营养分析
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
制作步骤
1.把红萝卜洗干净,切成丝备用
2.把豆芽先放锅里用水焯一下
3.做酱汁,酱油加上少许鸡粉,加上陈醋和香油
4.把豆芽和红萝卜丝,还有香菜都倒入买回来的担担面里,加入酱汗调拌均匀就可以吃啦
实用贴士
1. 新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的,其味道和口感比挂面要好,但很多人还是喜欢吃手擀面;
2. 面条的制作方法,因季节的更替不断变化;
3. 冬季天气寒冷,人们多吃汤面条、拉面条、烩面条,里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条,有些地方的人常在面条汤内搅入面糊,这种带糊的面条,人们俗称为“糊汤面条”;
4. 夏季人们多吃捞面条,面条煮熟后捞出,放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下,拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝,吃时清凉利口,防暑降温;
5. 春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节,家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜,所以蒜苔和豆角上市的时候,也是人们吃面条最多的时候,平时三两天里最少要吃一顿卤面。
对于我们大中国的美食,种类真的是很多,每个地方都有代表性的东西,而今天要说的担担面就是四川自贡的小吃了,这是一道由于面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的,为什么叫做担担面?相传那是因为这是当初有小贩用扁担担着担子来售卖,因此得名担担面,下面就来给大家说一说担担面的做法及配料。
做法一、
原料配方:面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法
1、用富强粉500克加水125克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。
2、将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣,色鲜红。
做法二、
主料:生面条(7~8两) 芽菜(四大勺) 猪肉馅(适中)
调料:豆芽(一把) 红油(两大勺) 生菜叶(两片) 熟的花生和豌豆(适中) 小葱(适中)
白芝麻(少许) 咸盐(一勺) 香油(两勺) 生抽(两勺) 鸡精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)
制作:
1、准备食材,面条,猪肉馅,生菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油。
2、水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条。
3、把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。
4、蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起。
5、自己剁肉馅,或者是买来现成的肉馅,锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。
6、加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。
7、开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了
8、面和生菜捞出,备用
9、开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀。
10、加一点点芽菜在里面,也是可以的
11、最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不腻,味美而浓郁
小窍门:
1、四川的担担面不是直接买现成的,而是自己处理,蒸面是为了让面条更有弹性,下面煮,不能煮的太软买这样的面不好吃,所以要稍微开的时候下面,水开的时候捞面。
2、制作肉末菜,加入的是芽菜,也是四川吃面长加入的配料
3、酱料秘方,红油 生抽 鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油,红油的制作方法。
相信大家都听说过担担面,可能大街上也有这样的饭店,喜欢吃面食的人群一定会进去尝尝。担担面最经典的做法是由四川而传播过来的,吃起来是非常美味的。其实担担面的制作方法在面食中是属于比较简单的一种,容易掌握并学会,今天小编就要为大家讲具体的步骤。
担担面的口感香滑,制作时需要使用的原料主要有:细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升以及辣椒籽20克。
做法1、将豌豆苗洗净泥沙淘洗干净,之后放入沸水中稍微的烫一下后盛在碗中备用。
2、锅中加入适量的食用油炒熟,再将加了生粉的肉末炒熟。将生抽、食醋、白糖按照10:1:3的比例混合好后,放入锅内,小火熬煮5分钟左右,盛出放入碗里备用。
3、肉馅要事先用鸡蛋清、料酒等材料腌制一下,取一个炒锅,放入少许食用油,下入葱姜蒜末以及花椒粉,放入适量的肉馅,滑开,翻炒至变色之后,加入一些芽菜,不断翻炒至炒匀后出锅备用。同时要将芝麻酱用凉白开和开,混合均匀,花生切碎、香葱切末,做成麻辣味汁。
4、待锅内鸡汤烧沸时下入面条煮至断生的程度捞起,装入豌豆尖垫底的碗内,淋上适量的麻辣味汁,再撒上一层葱花即可做出香喷喷的担担面了。
以上便是担担面的详细做法,读到这里似乎已经闻到了面条的香味。如果您对该食物感兴趣,就可以在准备好所需要的原材料后,根据这些步骤制作以大露一手,然后可以和家人一起分享,相信您做出来的味道也是同样正宗的。
喜欢吃的人我们都叫他“吃货”当然吃货对美食可是忠贞不渝的,很多吃货在享受吃的同时,当然对食物的制作也非常的感兴趣。今天就满足吃货们的要求,为大家介绍芽菜肉末担担面的制作方法。
2.21锅烧热后倒油,放入葱姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全变色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒两分钟即可
3.生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的凉水混合均匀,倒入锅中小火煮开约3分钟,得半碗制过的酱油汁
4.生蒜一瓣剁碎,油炸花生适量捣碎
5.步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用
6.新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均匀至不粘
7.通菜,洗净、揪断、烫熟、捞出备用
8.面条浇上适量步骤5的调味汁,再铺一层芽菜肉臊,拌匀即可
吃货朋友们,是不是早已按耐不住了,小编已经让您胃口打开了。那就快快行动起来,自己制作芽菜肉末担担面一饱口福吧。
凉皮和担担面,可以说是非常亲民的两款小吃了。价格便宜味道好,让它们在众多小吃当中脱颖而出。虽然担担面属于四川,而凉皮明显又是陕西的小吃。虽然南北饮食差异的突出及食材上的差距,但是同样都凝聚了劳动人民对美食的热爱和智慧。今天,我们就来教大家如何制作担担面和凉皮。
担担面制作方法:
食材
主料:面条300g、猪肉馅200g、芽菜100g
辅料:油适量、芝麻酱适量、芝麻适量、蒜碎适量、花椒粉适量、葱碎适量、花生碎适量、鸡精适量、辣椒面适量、香菜适量、醋适量、酱油适量、糖适量、盐适量
步骤
1.锅中注入油,爆香葱碎。
担担面
担担面(5张)
2.下入肉馅煸炒均匀。
3.烹入料酒,加入酱油 糖煸炒均匀。
4.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。
5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6.锅中注入有烧至6成热。
7.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。
8.酱油、糖、醋按10;5;1的比例调拌均匀。
9.把酱油倒入锅中,煮开即。倒出晾凉。
10.取一碗加入适量的芝麻酱、特制酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁。
11.锅中注入水,烧开下入面条煮熟
12.料碗中,加入一勺煮面的汤。把调料冲开。
13.将面条捞入汤碗中。
14.浇上肉末臊子,加入花生碎,用香菜点缀一下,一碗美味的担担面就完成啦。
凉皮制作方法
步骤
1、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3、重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(pS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6、锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦。
7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果
要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。
调料
大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)。
大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化。
辣椒油的制作:先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃!
十一长假已经进入了倒计时阶段,尘封已久的你,想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩,你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服,肯定很难受吧。所以,你最好还是在家做好吃的带出去。下面,就让我来给你介绍一下有关肉末芽菜担担面的做法吧。
2.猪后腿肉。
3.芽菜。
4.青菜。
5.葱姜蒜。
6.香醋、李锦记天成一味酱油和香油。
7.辣椒油。
8.花椒油。
9.肉末芽菜。
10.芽菜如果是碎米芽菜就不用再切碎了,我买的这种,是整体的。
11.将芽菜切成碎粒。
12.葱、姜、蒜切碎末。
13.猪肉洗净剁末。
14.炒锅放油,放入葱、姜、蒜末翻炒出香味。
15.放入剁好的猪肉末翻炒,加入生抽和料酒。
16.放入芽菜翻炒均匀。
17.出锅前加入少许鸡精调味,食盐因为芽菜够咸,不用再放。
18.调味汁的制作:花生碎。
19.蒜泥。。。
20.将天成一味酱油、白糖、香醋、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥按自己的口味调制成担担面调味汁。
21.将葱花和花生碎拌入调味汁中即成。
22.清水煮开,下入切面煮,不用煮太久,稍微硬硬的口感比较好,当然,熟识必须的。面条好之后,下入青菜烫熟。
23.将面和青菜沥水放在碗中,浇入拌好的担担面调味汁。
24.将面拌匀。
25.加入芽菜肉末,即可食用。
26.非常适口的一道面,满足了味觉的欲求。
上面关于肉末芽菜担担面的做法虽然看起来有点繁琐,但是相信聪明的你已然掌握。掌握了文字,下面就要自己动手了,相信你的动手能力也非常强。
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