肉末芽菜担担面的做法
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。您是否正在关注饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“肉末芽菜担担面的做法”，供您参考，希望能够帮助到大家。
十一长假已经进入了倒计时阶段，尘封已久的你，想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩，你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服，肯定很难受吧。所以，你最好还是在家做好吃的带出去。下面，就让我来给你介绍一下有关肉末芽菜担担面的做法吧。
2.猪后腿肉。
3.芽菜。
4.青菜。
5.葱姜蒜。
6.香醋、李锦记天成一味酱油和香油。
7.辣椒油。
8.花椒油。
9.肉末芽菜。
10.芽菜如果是碎米芽菜就不用再切碎了，我买的这种，是整体的。
11.将芽菜切成碎粒。
12.葱、姜、蒜切碎末。
13.猪肉洗净剁末。
14.炒锅放油，放入葱、姜、蒜末翻炒出香味。
15.放入剁好的猪肉末翻炒，加入生抽和料酒。
16.放入芽菜翻炒均匀。
17.出锅前加入少许鸡精调味，食盐因为芽菜够咸，不用再放。
18.调味汁的制作：花生碎。
19.蒜泥。。。
20.将天成一味酱油、白糖、香醋、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥按自己的口味调制成担担面调味汁。
21.将葱花和花生碎拌入调味汁中即成。
22.清水煮开，下入切面煮，不用煮太久，稍微硬硬的口感比较好，当然，熟识必须的。面条好之后，下入青菜烫熟。
23.将面和青菜沥水放在碗中，浇入拌好的担担面调味汁。
24.将面拌匀。
25.加入芽菜肉末，即可食用。
26.非常适口的一道面，满足了味觉的欲求。
上面关于肉末芽菜担担面的做法虽然看起来有点繁琐，但是相信聪明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己动手了，相信你的动手能力也非常强。
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在平时，大家可能都吃过担担面这种面条吧，这是一种四川特色面条，面条的口感比较爽滑，汤底很适合年轻人食用，这也是担担面受到消费者喜爱的原因。担担面这种东西的家常做法不麻烦，大家只要将担担面跟花生碎等调料品，放在一起炒就可以了，详细的做法，大家可以根据下面的内容学习。
四川担担面
材料主要食材：拉面300克，花生碎100克
调味料：酱油少许，芝麻油(香油)少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量，(
做法1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了;
2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。
小诀窍1、因为菜谱中没有严格的定量，所以调味料大家可以根据自己的口味调节。
2、现在还向大家提供煮面的小贴士一条：
很多人在煮面条时习惯先将水烧开，再放入面条。其实，这种做法既费时又不易将面条煮熟。因为干面条进入沸水后的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再深入干面条内部，造成了“硬心”面。
正确的煮法是：在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放入锅内，使干面条又一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了。
家常担担面
材料面条、莴笋、猪肉、担担面调料做法1、把面条先煮好，盛在盘子里面
2、把莴笋和猪肉切成丁
3、炒锅中加入食用油，油热后先下猪肉丁炒香，之后放入担担面调料，炒香后加少许水略焖一下，再加入莴笋丁翻炒几下。
4、把炒好的料浇在面条上就可以啦。小诀窍我用的面是味千拉面，煮一把面大概2分半钟就熟了，面比较筋道，建议煮面时在水里加点盐，煮好后，稍带点面汤盛放在盘子里，这样面的味道更好。
肉丁不要选择全瘦的，略有一点肥的是最好的，这样炒出来的更香些。
担担面调料超市、网上都有的卖。如果不能吃辣的放半袋就够了，但是要少加点酱油或盐调味。
焖肉是为了让肉更入味，水不要收干，这样做出的面中带汤汁，吃起来更可口。相关家常担担面 面
担担面属于我国四川一道比较著名的小吃，历史也是十分悠久，在我国的川陕一带十分流行，也是我国十分出名的一道美食。且担担面的做法比较简单。我们可以在家居生活上，可以自己试着去做担担面，也可以做出十分美味的食物。
担担面的做法不难，但是我们必须要买一些现成的面条，我们可以去购买一些专门制作拉面或者是担担面的面条，且比较发黄，十分的津道，最主要的就是型儿好，有样儿，所以，我们一定要准备好一些担担面的做法才可以。
熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮。豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好，锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥。再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭。再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻。
调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧。焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖。煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。
担担面的做法我们已经了解的。但是，在做担担面的时候，重中之重的就是肉臊的作用，要是我们没有这个，就做不好担担面。建议肉馅在进行煸炒时候我们必须要将其炒干香之后，再放被的调理，才是最为出味的，我们要明白。
说起担担面，相信各位朋友都一定吃过，担担面作为成都有名的小吃，尤其是在比较喜欢吃面食的北方，担担面可是非常受欢迎的一道主食。其实担担面本身所含的蛋白质和脂肪都是比较多的，而且也比较容易吸收，对于肠胃来说，是一道比较好消化而且可以有饱腹感的主食。
现如今在我国各地都有它的存在，只不过有很多地方制作的担担面，口味都不是那么的正宗而已。为了让自己可以吃到正宗的担担面，有很多朋友都在寻找担担面的家常做法。您如果是想要学习的话，可以看下本文介绍。
做法一
【材料】面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花
担担面
椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
【方法】
1、用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2、将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
做法二
【材料】面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
【方法】
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
上述就是针对担担面的家常做法做出的介绍，如果说您想要自己做的担担面好吃的话，最重要的是要它的配料做的好吃，担担面的精华所在就是它的配料，因此如果是想要做出好吃的担担面的话，首先您要掌握制作配料的技巧才可以。
即使没有去过四川，大家也知道担担面这种美食。随着区域限制的减弱，无论是南方还是北方的美食都会在我们所居住的城市出现。但是想要吃到一份特色或者是地道的担担面，那还真不是件容易的事儿。今天，小编就来给大家介绍一下凉拌担担面的制作方法，虽然可能没有地道的风味，但是也是独家配方呢。
担担面历史
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，随后传入成都，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。
营养分析
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
制作步骤
1.把红萝卜洗干净,切成丝备用
2.把豆芽先放锅里用水焯一下
3.做酱汁,酱油加上少许鸡粉,加上陈醋和香油
4.把豆芽和红萝卜丝,还有香菜都倒入买回来的担担面里,加入酱汗调拌均匀就可以吃啦
实用贴士
1. 新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面；
2. 面条的制作方法，因季节的更替不断变化；
3. 冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”；
4. 夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温；
5. 春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。
现代人很多每天都是在匆忙中度过，一日三餐不定时，而且几乎全在外面吃。表面上看是省事了，但是从健康角度来看，这是一种极坏的习惯。关爱健康，就要从饮食开始。而饮食，就要从你自己开始。所以下面小编就先来介绍下关于芽菜肉丁拌面这道菜的做法。
2.切葱，姜，蒜（葱和姜留一部分炒芽菜肉丁用）。
3.在锅里放少量油，开中小火，油冷的时候就下花椒，炸出香味，然后用铲子把炸黑的花椒粒挑出去。
4.在锅里放葱，姜，蒜炒香。
5.放入调味汁，加少许高汤（鸡汤最好）或水烧开。
6.倒入碗里，调味汁就做好了。
7.做麻酱汁：在碗里放一勺麻酱，加一点香油，用适量凉开水泻开。
8.猪肉（鸡肉）切丁（或末），芽菜切段。
9.在锅里放少许油，下葱姜和肉丁至断生。
10.放入芽菜，放少许生抽和料酒，用盐调味。
11.锅里烧开水，下面，同时在锅里放一点油，这样面就不会粘在一起了，口感也很好。
12.面煮好后可以过一下清水，不过也可以，放在大碗里挑一下。
13.放入调味汁（注意咸淡，别一下放多了），麻酱汁，在上面盖上芽菜肉丁，好吃的面就做好了，喜欢吃辣的可以再加一勺辣椒油。
看完上面的介绍，大家从此以后不用羡慕别人会做美味的食物了。自己也可以动手，根据上面的步骤做一下芽菜肉丁拌面。
对于我们大中国的美食，种类真的是很多，每个地方都有代表性的东西，而今天要说的担担面就是四川自贡的小吃了，这是一道由于面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的，为什么叫做担担面?相传那是因为这是当初有小贩用扁担担着担子来售卖，因此得名担担面，下面就来给大家说一说担担面的做法及配料。
做法一、
原料配方：面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法
1、用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2、将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣，色鲜红。
做法二、
主料：生面条(7～8两) 芽菜(四大勺) 猪肉馅(适中)
调料：豆芽(一把) 红油(两大勺) 生菜叶(两片) 熟的花生和豌豆(适中) 小葱(适中)
白芝麻(少许) 咸盐(一勺) 香油(两勺) 生抽(两勺) 鸡精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)
制作：
1、准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。
2、水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。
3、把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。
4、蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。
5、自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。
6、加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。
7、开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了
8、面和生菜捞出，备用
9、开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。
10、加一点点芽菜在里面，也是可以的
11、最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁
小窍门：
1、四川的担担面不是直接买现成的，而是自己处理，蒸面是为了让面条更有弹性，下面煮，不能煮的太软买这样的面不好吃，所以要稍微开的时候下面，水开的时候捞面。
2、制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面长加入的配料
3、酱料秘方，红油 生抽 鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油，红油的制作方法。
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