雪里蕻,是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一种变种,又叫雪里红。可提神醒脑,解毒消肿,开胃,明目等功效多。《本草经疏》中说:“其主利九窍,明耳目者,盖言辛散走窜,豁痰引涎,暂 用一时,使邪去而正自复,非谓真能利窍明耳目,用者详之。”。 雪里蕻可以用来炖肉,亦可用来做小菜,其做法多样,可按个人喜好选择喜欢的做法,在湖南、湖北、江苏、浙江等地域都有关于此菜的做法,无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料,还是单独上桌食用,都深受城乡居民喜爱 。
一、雪里蕻光饼 材料:
主料:光饼、雪里蕻、猪瘦肉、红辣椒
辅料:盐、糖、鸡精、葵花子油、料酒
做法
1、瘦肉切丝,加些干淀粉和料酒,搅拌均匀。
2、雪里蕻洗干净,切细丝,越细越好。
3、红辣椒切丝。
4、锅烧热,下油,可以适当多放,先下肉丝炒好,盛出待用。
5、余油,直接炒雪里蕻,待雪里蕻在锅里翻炒均匀,加肉丝和红辣椒,再加盐和糖,继续翻炒。
6、出锅前,撒些鸡精即可。
7、将光饼用刀切半,但是不要切断,将雪里蕻夹在光饼中间吃。
二、腌制雪里蕻 材料:新鲜雪里蕻15千克,粗盐1千克,花椒50克 做法: ①将雪里蕻去除根和不可食部分,洗净,控干水分。
②取一小缸,洗干净,抹干水。将雪里蕻平铺在缸内,撒一层花椒盐(将花椒和盐拌和在一起),再铺一层雪里蕻,再撒一层花椒盐,直至将雪里蕻腌完,最上面要多撒一些花椒盐。
③第二天倒缸一次,以后每两天倒缸一次,腌半个月后,可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。这种腌雪里蕻的特点是腌出的雪里蕻颜色碧绿,味咸而不酸,腌半个月后雪里蕻还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色。
不管是做成饼的雪里蕻,还是腌成小菜的雪里蕻,都各具风味。腌成小菜的雪里蕻还可拌饭吃,口感入味,饭香与菜香交织,拌成最和谐的韵章。亦可做汤,是佐饭佳菜,深受人们喜爱。雪里蕻的美味在各地各域的饭桌上飘香四溢。
雪里蕻有很多名字,比如雪里红、春不老、飘儿菜等,是我们易见的蔬菜,常食用对身体有很多益处功效,其功效就包括了对大脑提神,还有解毒的功能,所以平时要多吃雪里蕻,雪里蕻的吃法有很多种,其中包括了炒、凉拌等,凉拌雪里蕻是很简单的吃法,此类型菜肴的做法重在佐料,那么凉拌雪里蕻的做法是什么呢?
做法一
主料:芥菜100克,豆腐干300克,辣椒(红,尖,干)50克
调料:盐3克,白砂糖10克,陈醋15克,香油15克
做法
1.雪里蕻(芥菜)洗净,放入滚水中氽烫,捞出挤干水分,切成细末。
2.豆腐干洗净切丁。
3.红辣椒洗净,去蒂切末。
4.锅中倒油烧热,爆香红辣椒末,放入雪里蕻翻炒片刻盛出装盘,加入豆腐
干、精盐、白糖、陈醋,淋上香油即可。
做法二
材料:
雪里蕻、青、黄豆。配料干辣椒段、蒜末。调料盐、味精、香油、辣椒油。
做法
1.将腌好的雪里蕻去除老叶、老根,切成黄豆粒大小的丁,用开水烫过,投
凉。
2.青黄豆开水煮熟。
3.将青黄豆、雪里蕻、盐、味精、香油、辣椒油拌匀即可。
提示
家常小菜,制作简单,美味可口。
小贴士:
雪里蕻含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体
重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神
,解除疲劳的作用。雪里蕻有解毒之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌
毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。
雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,
可用来开胃,帮助消化。
凉拌雪里蕻是很清脆可口的菜肴,喜欢吃的可以经常购买,但是要注意保持
蔬菜的原味,所放的调料就要简单些,不宜重口味的选择辣椒等,会造成食物的
味道发生变化,也不宜加醋,醋会影响雪里蕻的口感,当然凉拌菜主要依靠佐料
,在选择的佐料的时候必须谨慎,可增添食物的味道,也会更好吃些。
想必大家对于雪里红有些人应该是很熟悉的,有些人其实并不熟悉。其实雪里红少许加工腌制的话变成了人们口中常说的辣菜了。大家都知道雪里红是一种营养价值极高的,在食疗方面,主要能够起到让人们提神醒脑的作用,有助于让人们放松下来,解除乏意。当然,雪里红还有一定的减肥功效,这对需要减肥的朋友无疑是最好的东西了,既能够品味雪里红的美味,有能够减肥,真是一石二鸟之计啊。
雪里红的价值不仅仅体现在食用方面,在药用方面的价值也是很高的。可以算是一种中药了,绿色无污染。雪里红中含有大量的营养物质,比如说雪里红含有丰富的蛋白质,脂肪,钙等营养元素。那么,下面我就来告诉大家雪里蕻中到底含有哪些营养呢。
【功效主治】:解毒消肿,开胃消食,温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,牙龈肿烂,便秘等病症。
【营养成分】:每100克含水分91.5克,蛋白质2.8克,脂肪0.6克,维生素1.6克,碳水化合物3.6克,钙23.9毫克,磷64毫克,铁3.4毫克,维生素B1 0.07毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸83毫克。[1-2]
1、醒脑提神:雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。
2、解毒消肿:雪里红有解毒之功,能抗染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。
3、开胃消食:雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
4、明目利膈:宽肠通便 雪里红组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
5、减肥功能:雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物,净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时,还能够补充维他命和矿物质,激发体内原有动力,促进消化,吸收,排出的规律化。对提高减肥速度很有效果,还兼具抗老化的功效
看了上面的文章我想大家应该对于雪里红以前就认识的朋友应该更加熟悉了,以前不熟悉于雪里红的朋友们,现在应该也是比较熟悉了。雪里红营养价值很高,是一种适合人们品尝的绿色蔬菜。雪里红的做法也有很多,比如可以和鱼放在一起,就成了美味的红烧雪里鱼了,诸如此类的做法还有很多,在这里就不一一介绍了。
雪里红主要荠菜的一个变种,可以进行常见的菜品的制作,雪里红炖豆腐的食用功效呢是非常高的,它的营养价值的,主要是含有蛋白质脂肪以及胡萝卜素,维生素c以及维生素作用,它具有收敛的作用,可以消炎消肿,食疗作用的也是非常明显的,它可以提神醒脑,同时与豆腐相互结合更加美味,更有清口开胃减肥瘦身的调理。
关于雪里红炖豆腐也是非常常见的一种热菜,雪里红加进行豆腐的炖制需要的佐料和制作工艺的都是非常简单的,虽然简单但是还是有一些步骤需要进行注意的,下面我们就简单介绍一下将雪里红炖豆腐的主要做法。
制作材料编辑主料:腌雪里蕻(100克) 豆腐(200克)
调料:猪油(炼制)(30克) 味精(1克) 盐(3克) 大葱(5克) 姜(3克)
制作工艺编辑1.将腌雪里蕻洗净切成末;豆腐切成1.5厘米见方的块,放入开水锅内烫一下,捞出凉水浸凉,控净水分待用。
2.将炒锅置于火上,放入猪油,热后下入葱,姜末炝锅,随后放雪里蕻炒出香味,下入豆腐,添水没过豆腐,加入精盐,在旺火上烧开后,用微火炖5分钟,待豆腐入味,汤汁不多时,加入味精即成。
以上就是雪里红炖豆腐如何进行制作,雪里红炖豆腐做法和食材方面都是非常简单的,可以根据自己的口味添加一些佐料,同时豆腐含有丰富的营养蛋白以及蛋白质,可以预防心脑血管疾病以及保护血管,雪里红也有减肥和明目的功效,怀孕早期还有孕期经常吃有利于孕妇对于蛋白质和钙铁的吸收,还有美白润肤的作用。
雪里蕻是比较常见的一种美食,营养价值很高,对消化吸收有帮助,雪里蕻是可以腌制的,制作方法分为几种,一般在配料的选择上,需要准备姜蒜的配送,腌制的时间不宜太久,这样会影响口感,雪里蕻的叶子需要选择新鲜的,这样口感会更加好。
其腌制方法一:
①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶,放置在墙角,等叶子大部分变黄后洗净晾干,再切成段,放在盆中,用盐揉搓均匀,码放在大玻璃瓶中,塞紧盖严。1个月后即可食用。
②将雪里蕻摘洗干净,晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀,放在瓷盆中,加盖。2天后,翻一翻;再过2天,在菜上铺一个大塑料食品袋,压上石头。半个月后再翻倒一下,仍将石头压上,腌透后才能食用。
方法二:
1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻,吃起来清新爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏,在取菜的时候最好用一双专用的筷子,不能有一点油迹,取完菜后把坛口封好。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《雪里蕻是什么》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“饮食养生是什么”专题。
饮食养生
运动养生