鸡是我们小时候家里,经常可以见到的一种家禽,也是每逢过节,过年的时候,一定要吃的肉食,是一种老少皆宜的食物,直到现在,也是各种重大的酒席上,不可缺少的一种肉食,既然人们都喜欢吃,如果不知道怎么做,是不是太可惜了呢,让我们一起来了解一下,鼓油鸡的做法吧!
鸡有很高的营养价值,对人体健康有一定的促进作用,而且鸡的做法有很多种,可以烤着吃,做汤吃,还可以跟其他的食材搭配做出更美味的鸡来,是大厨手中必不可少的神奇食材,那么,首先让我们先来了解,鼓油鸡的做法吧!
鼓油鸡
食材:鸡项1只花生油 少许姜 5片蒜瓣 1粒生抽 适量
鼓油鸡的做法
1. 1、鸡放空闲的电饭锅内,放入生抽,姜片、蒜片腌制1到1.5小时(新鲜的鸡做鼓油鸡肉质才好吃才够香,所以不要腌过夜,稍腌就可以了)。
2. 锅烧热,放少量花生油。等油热后放下蒜片爆出香味。
3. 放入整鸡,煎至一面的鸡皮稍干,加入腌汁一起焖。
4. 煎干一面的鸡皮后,再翻煎另一面。
5. 期间不要一下放太多的生抽,要等差不多干了再加生抽,这样反复几次。这样的鼓油鸡才会香喷喷。加生抽后盖住,共焖15分钟左右,这样比较入味。
6. 焖至有少许汁即可关火,等晾凉斩件
通过以上我们知道了鼓油鸡的做法 ,鸡有很高的营养价值,对人体健康有一定的帮助作用,而且有各种各样的做法,让人们食用,希望人们能更多的了解鸡肉的做法,做给最喜爱的家人吃,让他们享受到,既美味,有健康的食物,是不是一件很自豪的事情呢?
在饭店吃过的豉油鸡都是口感上佳,于是很多人也想试试,回家自己做一做这道没胃口可菜。豉油鸡是简单促进食欲的家常菜谱,做好了香喷喷的,秘笈做法果然不错!其他关于豉油鸡怎么做的介绍在这就不一一介绍了!豉油鸡趁热赶紧吃了!
豉油鸡的做法
配料:
光鸡半只、姜1块、八角1粒、桂皮1小块、豉油鸡汁(无可用生抽和老抽各适量代替)。
操作:
先将3匙豉油鸡汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水连同香料一起慢火煮一下,为了使腌料有香味,待汁液浓缩至未加水之前的量时,熄火。
把香料捞起,剩下的就是有香味的腌汁了。
把腌汁淋上鸡身。
两边涂抹均匀,腌两个小时左右,途中翻面几次,使其入味。
取出把皮翻上来,此时鸡已基本熟透,以下的步骤是要使皮更上色和变得爽口。淋汁于表面,改用中火叮(可拔掉保鲜袋,便于观察,中火叮时汁液就不会乱溅了)。
中火叮2分钟,再取出淋汁,如是叮叮叮3次2分钟,淋3次汁。
经过14分钟的叮叮(8+23),出炉了。
对于许多女性朋友来说,瘦身似乎成了人生一个永恒的话题。瘦一些,再瘦一些,谁让自己的身体总离魔鬼那么远的呢?于是拼命运动、拼命节食、拼命向肉食宣战。因为肉类中含有的脂肪和热量远远高于蔬菜和水果。所以,多数减肥女人不得已成了谈肉色变的准素食主义者。面对满桌美食,却只能把筷子伸向蔬菜的时候,减肥简直成了一种折磨。
难道不能找到既能瘦身又不必吃素的万全之策吗?世上无难事,我们终于发现,普普通通的鸡肉,就能让毕生瘦身的苦命女人既减肥又吃荤,好事成双!
鸡肉比起猪肉、牛肉等肉类,明显具有低脂低热的特点,肉质也更爽口香嫩。采用任何烹饪方法、与多种辅料搭配都能制作出美味菜肴,且营养丰富,几乎可以称为减肥者摄取动物性蛋白质的首选食物。
鸡肉减肥的3大误区:
据统计,100克的牛肉热量为310千卡,猪肉为307千卡,羊肉为176千卡,鸭肉为183千卡,而鸡肉则有134千卡。可见,鸡肉十分适合爱美的瘦身者食用。但必须注意的是:吃鸡肉能减肥并不是任何情况下都正确的,一定要先弄清楚下述三大误区才行哦!
1、用牛油高温油炸的鸡肉热量极高,不仅不能减肥,还会增肥。
2、鸡胸肉才是整鸡中热量和脂肪含量最低的部位。
3、鸡肉必须去掉鸡皮和可见脂肪油块,才能成为真正的减肥食品。
红油鸡块是比较传统的有名的小吃,红油鸡块中鸡肉细嫩,麻辣鲜香,而且色泽是很鲜亮的,口感也是比较爽滑的,红油鸡块是四川的一道家常小菜,是家庭聚会的必备菜,红油鸡块的制作方法也是比较简单的,但是对于不怎么会做饭的人来说,红油鸡块制作起来还是比较难的,下面介绍红油鸡块的做法。
制作方法1
材料
鸡腿1只 红椒、黄椒各100克 葱2支调味料辣油、辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙
方法
1、 鸡腿洗净、切块,放入滚水中氽烫,捞出;红椒及黄椒洗净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净,分别去蒂及籽,切块;葱洗净切末。
2、 锅中倒入2大匙油烧热,放入鸡腿快炒一下,加入红椒和黄椒,再加入调味料,炒至入味即可。
制作方法2
材料
仔公鸡750克、大葱60克、大蒜30克、盐6克、酱油8克、味精2克、红油50克、白糖8克、麻油5克、姜块10克、香菜。
方法
1.杀鸡放净血,拔毛、去内脏,清洗干净。放沸水锅内稍烫一下,捞出放入下有葱段、姜块的沸水锅内煮熟。
2.将熟鸡鸡腿卸下,剔出大骨,斩成 2.5厘米宽,4厘米长的块,盛入盘内,大葱切成马耳葱,大蒜用刀拍后铡成米粒状待用。
3.取一碗将精盐、酱油、味精、白糖、蒜米、红油、麻油调匀后,同马耳葱一齐加入鸡块内拌匀即成。
工艺关键
1.煮鸡时火候不宜太大,时间不要太长,刚熟即捞出。
2.酱油要少用,以保持此菜口味纯正。
3.把香菜盖在上面可以减少油腻,香菜的芳香深入鸡肉,更加美味.
制作方法3
材料
鸡半只约500克,(以仔公鸡肉为佳),姜块1个,拍破,花椒1克,葱白60克,切丝,上等酱油60毫升,白糖25克,辣椒油60毫升,花椒油1毫升,味精2克,熟芝麻少许
做法
1.将鸡飞水后放沸水中加破姜一块和1克花椒用大火煮35-45分钟,直到鸡肉软嫩,用筷子可以穿透,然后捞出凉干水分。
2.将葱白切成约2厘米长的葱节待用,再将熟仔公鸡斩成约2厘米的方块放入碗中。
3.将酱油、白糖、味精、辣椒油、花椒油调制成红油味,加上鸡块和葱白一起拌均匀,完后撒少许芝麻即可。
众所周知,鸡是生活中比较常见的家禽,鸡肉可以补充大量的蛋白质和人体营养,除了我们常吃的鸡脯肉、鸡腿外,鸡爪子想必大家都不陌生,很多人都吃过,食用烹饪方法也比较多,如:泡椒凤爪、麻辣鸡爪、咸香鸡脚、麻辣鸡爪、豉油鸡脚等,本文就简单介绍下豉油鸡脚的做法,快来学习下吧。
鸡脚,又名鸡爪、鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
豉油鸡脚是一道由鸡脚、豉油、姜、糖等做成的美食。入口皮爽味香,很入味,口感相当好,制作简单,是非常适合招待亲戚朋友的一款小吃。
材料:鸡脚、豉油、姜、糖
做法:
1、把鸡脚指甲剪掉飞水。
2、然后用凉水冲洗,再晾干待用。
3、烧热锅倒入油先把姜放入再放鸡脚翻炒。
4、炒均匀之后放生抽以及少许十三香、糖继续翻炒均匀。
5、炒均匀之后就倒入压力锅里,注入少许水即可开始煮沸约半小时即可熄火。
其它鸡爪的做法
咸香鸡脚
做法:
1、将鸡脚洗净斩件,脚趾甲剁去。
2、烧开一锅水,放白醋2汤匙,将鸡脚焯熟,约3分钟。
3、捞出鸡脚过冷河,沥干水分备用。
4、用保鲜器皿盛500克冷开水,放入1汤匙盐、鸡粉、沙姜粉,半汤匙味精,2汤匙胡椒粉、60克盐焗鸡粉,调匀后放入鸡脚。
5、浸泡2-3个小时,待吃时取出装碟,洒上少许白芝麻即可。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
鸡爪的储存方法
鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。
天天辛苦学习.工作的你,最大的乐趣无非就是玩.吃。玩的地方有很多,吃的地方也很多,但是好吃的地方却很少。与其盲目找寻,还不如自己动手。下面,我就来给大家介绍一下有关荷香酱油鸡的做法。
2.12锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味
3.21倒入酱汁
4.12放入冰糖
5.21熬煮3分钟,关火,凉凉
6.将鸡爪塞入鸡腹中
7.鸡头塞入鸡翅下,固定
8.将鸡放入碗内
9.倒入熬好凉凉的酱汁,腌渍一小时以上,中间翻面
10.腌好的鸡肉,用荷叶包好
11.放入碗内,盖盖子,放入蒸锅
12.大火烧开,转中火,蒸1小时
13.开盖子,揭开荷叶,取出鸡肉
也许你以前吃过荷香酱油鸡,但是你绝不知道它竟是这样做出来的。而深谙其真实做法的你,还有什么理由你自己动手做呢?这样,你才会体会到真正的甘甜。
对于中老年人来说,人生一半可以说是过去了。在剩下了的生命里,要做的就是享受生命。享受生命得从生活的细节开始,比如说一日三餐。很多中老年人有许多美食来没享受到,下面就让小编来介绍一下如何来做香菇鼓油鸡这道菜。
2.1锅烧热油,放香菇加生抽爆香入味。
3.2将整鸡割去屁股放入大的容器内,放上姜丝、蒜茸、葱丝、花生油、生抽腌制二十分钟。
4.1锅放花生油,大火烧热。放入鸡煎香表皮。
5.2用筷子或是其他工具将爆香的香菇从鸡屁股处塞入。
6.煎香一面后,再翻鸡身煎另一面。直至全面表皮煎香。
7.分几次放入腌制鸡的腌汁,不要一下放完。这样做出的鼓油鸡才香。
8.鸡爆出香味,腌汁将干时,放入泡发香菇的水分几次放入煮15至20分钟即可。
9.时间到后,将鸡装碟晾凉,斩件即可。
看完小编对香菇鼓油鸡的详细解析,相信你也了解得差不多了。不过你想要做得好吃、美味,那就看你自己的本事了。每个人对菜谱的理解能力不一样,所以做出来的菜口味也自然不同。
葱油是由葱末、盐和油制成的,葱油的味道独特,有很强的杀菌效果.葱油可以促进肠道的蠕动,可以消化大量的脂肪,有大大增进食欲的效果.葱油可以和很多的食材搭配搭配起来可以大大提高食物的美味程度.葱油如果和油腻食品一起可以祛除油腥味,散发特殊的味道.
鸡肉味道鲜美,肉质香嫩,对身体有很好的滋补作用.很多人喜欢吃葱油鸡,但又不知道葱油鸡的制作步骤,其实葱油鸡的制作步骤很简单.那么葱油鸡的做法是什么?下文将为您详细介绍!
做法一:
1.鸡腿洗净沥干,用牙签戳些洞洞,方便入味.葱切段,姜切片,红椒切丝.
2.用半茶匙盐抹遍鸡腿,再加一茶匙料酒,腌制30分钟.
3. 盘中放姜片和葱段,把腌好的鸡腿排在上面.入蒸锅中,水开后大火蒸8~10分钟,用牙签戳入鸡腿无血水冒出为好.
4.把蒸好的鸡腿用冷水冲凉后,浸入冰水中.
5. 鸡腿凉透后,切块装盘,浇上一汤匙生抽,撒上葱花和红椒丝.
6. 锅中倒入两汤匙色拉油和一汤匙香麻油,烧热后马上淋在鸡块上即可.
做法二
一、三黄鸡一只洗净.
二、准备好配料,冰水提前冰镇好.
三、切断鸡头、鸡脖子,切除鸡屁股,将整鸡一分为二的切开,在鸡身上抹一层盐,腌制35—40分钟.
四、锅中加入水,放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉,洗净放入,大火烧开.
五、将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中,加入少许料酒,大火煮制10—12分钟,用筷子轻松扎入无血水溢出即可.
六、时间到后,关火盖上锅盖,焖制10分钟.
七、将焖好的三黄鸡放入冰水中,使鸡皮和鸡肉快速收缩.
八、取出冰好的鸡肉.(冷热交替可多次进行,我只冰了一次).
九、熬葱油,锅中加入适量食用油,待油热后放入葱白段.
十、葱白浮起时,加入葱叶,调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可.
十一、过滤掉葱段,留出葱油.
十二、取适量葱油,混合之前煮鸡的鸡汤调匀.
十三、另起锅,放入适量盐翻炒.
十四、再倒入葱油和鸡汤的混合料,大火烧开,将盐溶化.
十五、完全冷却的鸡肉斩件,撒少许葱花.
十六、将葱油汤料浇在鸡肉上即可.
在做这道菜时,葱油放的越多,味道越美味.如果购买的鸡肉特别厚,可以用牙签扎几个洞,这样味道就渗入鸡中了.鸡肉在蒸好后可以用放在冰箱里冰冻一下,这样更香脆更好吃.做完后鸡肉很有色泽,很鲜艳可口.
鸡爪就是鸡的脚爪,鸡爪是可以用来食用的,鸡爪我们也叫做是鸡掌或者是凤爪,鸡爪的做法有很多,最出名的当然是泡椒凤爪了,鸡爪可以用来作为主要的食材做成多种美味佳肴来,例如我们可以做出盐焗鸡爪,红烧鸡爪,红枣花生煲鸡爪以及黑豆鸡爪汤等。
鸡爪里面含有丰富的蛋白质和脂肪,我们常吃鸡爪是可以补充我们人体需要的胶原蛋白的,所以吃鸡爪是可以起到了美容和养颜的功效,令我们的皮肤有光泽。
鸡爪是鸡的脚爪,可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
材料:鸡爪 一斤 莲藕 半斤 洋葱 一个
调料:酱油 糖 油
做法:
1.把冰冻的鸡爪解冻然后洗干净,想更干净的可以去爪尖(我这里为了省事所以没去到),然后氽水备用。
2.莲藕去皮切成大块,洋葱切成大块。
3.炒锅烧热放油,然后把洋葱放进锅内炒,闻到洋葱香味就可以放入莲藕块进去炒一会,再加事先氽过水的鸡爪进去炒一会,然后倒酱油下去(这里放了头抽,所以颜色会暗一点)然后加点水,酱油与水混合液得没过鸡爪,然后加点点糖(酱油本身会有咸味,加点糖进去是为了降低酱油的咸味也使整道菜更鲜甜),盖上锅盖,一直焖到水快收干为止就可以了。如果你试味觉得不够咸那可以加点盐调味,我这里没放盐,因为酱油够咸了。
上文我们介绍了什么是鸡爪,我们知道鸡爪就是鸡的脚爪,我们可以用鸡爪来制作出多种菜肴,鸡爪的做法确实很多,我们可以选择适合我们的做法,上文介绍了一道采用鸡爪为食材的家常菜酱油鸡爪,希望对大家有帮助。
生活中常见的食物种类比较多,不同的食物含有的营养元素不同,而且不同的食物吃法也是不一样的,常见就以蔬菜、水果、肉类为主,这些食物在含有的蛋白质、维生素比较多,这些也是人体所需要的,同时对一些其他微量元素也是比较多的,那麻油鸡的做法如何呢?
很多人都是比较喜爱吃麻油鸡,这样的食物独特,而且这样的食物在吃的时候,对人体各方面,也是有着很好的改善,对麻油鸡的做法怎么样呢,它的制作方法也是比较简单。
麻油鸡的做法:
食谱原料
主料:老母鸡1只
调料:每100克鸡肉需老姜10克、每100克的鸡肉需米酒水100cc、每100克的鸡肉需纯麻油10cc
制作方法
1、鸡去胆、鸡肚内膜与爪,鸡肉用米酒洗净,切成块状;
2、老姜刷干净,连皮一起切成薄片;
3、将麻油倒入锅内,用大火烧热;
4、放入老姜,转小火,爆香至姜片的两面均“皱”起来,呈褐色,但不焦黑;
5、转大火,将切块的全鸡放入锅中炒,直到鸡肉约七分熟;
6、将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋,全部倒入后,盖锅煮,酒水滚后即转为小火,再煮上30~40分钟即可;
适用人群:产妇
健康提示:鸡肉的分量每日约为半只,若吃得下可再多吃些。不敢吃太油腻的人,可将浮在汤上的麻油捞起,冷了之后冷藏于冰箱内,等坐完月子后拿来炒菜、炒饭吃。汤汁可用来当汤饮用。
通过以上介绍,对麻油鸡的做法也是有着很好的了解,这样的佳肴很适合女性产后选择,在对女性身体各方面滋补上,都是有着很好的效果,而且对女性产后没奶水的,也是可以放心选择,它具有催奶的效果,这个女性也是要注意的。
中国有八大菜系,每一个菜系都有着代表的菜,也有着不同的特色。而粤菜作为八大菜系之一,也有着一定的代表性菜式,比如说鼓油鸡,就是在粤菜中比较知名的一道菜。鼓油鸡的制作方法有很多种,口感也是比较独特的。下面,就为大家详细介绍鼓油鸡的三种制作方法。
做法一
鸡1只,姜3片,葱2根(切成段,尾不要),芝麻油1茶匙,豉油鸡汁1杯半,清水1杯半
把鲜鸡洗干净,鸡的个头不要太大,1斤2两左右最好,不要超过1斤半,个太小了没肉,太大了肉粗不进味不好吃。
在锅里下1汤匙油,爆香姜片和葱段,加入豉油鸡汁和清水煮开,把整鸡放进锅里,加盖,用慢火煮开,每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都着色入味,大约煮20分钟左右,鸡身全部变成深咖啡色,就加1茶匙芝麻油,加盖再煮5分钟,离火再浸5分钟。
取出鸡斩块,淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
做法二
豉油鸡是粤菜中著名的一道菜,这道菜色泽鲜亮,鸡肉嫩滑。
材料:三黄鸡一只,老抽、生抽、红糖,姜片、冰糖、八角、桂皮、米
制作方法:
将所有配料倒入锅中,用小火煮开,让鸡浸入汁水,用慢火煮开,20分钟后关火,让鸡肉浸泡30分钟,然后在小火煮10分钟,再浸泡30分钟即可。
在吃前,也可稍微再加热,也可直接切件上盘。
做法三
主料:鸡、红葱头
辅料:姜、糖、生抽、花椒、香葱
1. 花椒放入生抽中浸泡,鸡洗干净后,倒入花椒生抽
2. 葱头拍碎,切几片姜片,一并倒入,给鸡各个部位按摩一小会
3. 倒入糖(10克左右),继续按摩,
4. 腌制2-4个小时,不需要入冰箱,演好腌制好以后挑出姜葱碎
5. 加热电饭煲,滴入少许油,倒入姜葱碎煎香
6. 放入腌好的鸡,把鸡有皮的各面都抹一次锅底,让表面粘上油色,更饱满
7. 倒入腌制的酱汁,盖上盖子,按下煮饭键,中途翻面几次,使鸡的各面上色均匀
8. 最后关火后放入洗干净的香葱,用锅的余温唐烫至断生,和鸡一起装出!
豉油鸡是一种相对较为出名的广东特色家常菜,它的做法十分简单,而且所需要的配料也不是很多,因此做起来简单方便容易上手,正宗的豉油鸡它的味道很香,让人吃过一次之后就没办法忘记,而且鸡肉的肉质鲜美,口感滑嫩,让很多人对其爱不释口。今天小编来教大家豉油鸡的正宗做法。
一、菜品特色
豉油鸡是比较出名的广东家常菜,因为用料简单,做法简单,味道却特别好,做出来得鸡肉特别嫩滑可口,而备受大家的喜欢,即使家庭中都可以轻松做出,味道比较好的话最好选用整只鸡来做,那样鸡的口感会更爽滑,不过自己家吃不了那么多的话也可以做半只鸡,一样味道很好,因为是现做的好吃,所以人少的就做半只鸡。
二、做法
做法一
鸡1只,姜3片,葱2根(切成段,尾不要),芝麻油1茶匙,豉油鸡汁1杯半,清水1杯半
把鲜鸡洗干净,鸡的个头不要太大,1斤2两左右最好,不要超过1斤半,个太小了没肉,太大了肉粗不进味不好吃。
在锅里下1汤匙油,爆香姜片和葱段,加入豉油鸡汁和清水煮开,把整鸡放进锅里,加盖,用慢火煮开,每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都着色入味,大约煮20分钟左右,鸡身全部变成深咖啡色,就加1茶匙芝麻油,加盖再煮5分钟,离火再浸5分钟。
取出鸡斩块,淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
做法二
豉油鸡是粤菜中著名的一道菜,这道菜色泽鲜亮,鸡肉嫩滑。
材料:三黄鸡一只,老抽、生抽、红糖,姜片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水
制作方法
将所有配料倒入锅中,用小火煮开,让鸡浸入汁水,用慢火煮开,20分钟后关火,让鸡肉浸泡30分钟,然后在小火煮10分钟,再浸泡30分钟即可。
在吃前,也可稍微再加热,也可直接切件上盘。
做法三
主料:鸡、红葱头
辅料:姜、糖、生抽、花椒、香葱
1. 花椒放入生抽中浸泡,鸡洗干净后,倒入花椒生抽
2. 葱头拍碎,切几片姜片,一并倒入,给鸡各个部位按摩一小会
3. 倒入糖(10克左右),继续按摩,
4. 腌制2-4个小时,不需要入冰箱,演好腌制好以后挑出姜葱碎
5. 加热电饭煲,滴入少许油,倒入姜葱碎煎香
6. 放入腌好的鸡,把鸡有皮的各面都抹一次锅底,让表面粘上油色,更饱满
7. 倒入腌制的酱汁,盖上盖子,按下煮饭键,中途翻面几次,使鸡的各面上色均匀
8. 最后关火后放入洗干净的香葱,用锅的余温唐烫至断生,和鸡一起装出!
红油鸡爪这种东西的制作方法是比较简单的,它的关键之处就是在红油的搭配,我们需要将鸡爪去除指甲之后,在将红油跟辣椒以及八角等调料进行调理好,最后是将调料跟鸡爪混合在一起进行腌制,但是要注意腌制的时间,只要调料收汁之后就可以关火了,具体的制作方法,我们可以来了解文章的做法。
红油凤爪的做法步骤
1. 红油凤爪最重要的就是红油的炼制,这里介绍一种比较简单的做法:贵州的朝天椒、成都的二荆条、渝黔一带的小米椒按照4:4:2的比例配好,这样制成的辣椒面有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣
2. 将干辣椒剪成小段,尽量将辣椒籽分开。小火冷锅放一小匙油,放入辣椒籽先炒一下,再加入辣椒段炒至颜色红亮
3. 炒好的辣椒关火冷却后捣碎。按油和辣椒5:1的比例,将菜籽油入锅炼熟,下葱段、姜片、花椒小火炸至焦黄出香,将葱姜花椒拣去不用,待油温降至三四成热,将热油冲入辣椒面中,边冲边搅,使辣椒面受热均匀
4. 加入草果、八角(我是油250克,辣椒面50克,加了2粒八角,一粒草果)加盖焖1-2天即可使用
5. 鸡爪加入葱姜冷水浸泡3小时去其腥味。生姜切片、葱切段。开水中加入姜葱、米酒,小火焖煮15分钟。将鸡爪捞出浸入冰水中快速降温。将鸡爪去骨
6. 去骨后的鸡爪用流水冲洗30分钟(或放冰箱中冷藏1、2个小时),口感会更爽脆)
7. 沥干水分,装盘。用生抽、老抽、盐、糖、姜蒜汁和香油兑成滋汁,淋在去骨鸡爪上,淋上红油即成
很多的朋友们都知道,玫瑰原本是属于一种花瓣儿钱的也是一种花,那么大家还不知道吧玫瑰,还可以来制作出美味的食品,那么如何敢用玫瑰制作出美味的食品呢,接下来的文章当中要介绍的是玫瑰豉油鸡的做法。
原料
主料:光仔鸡1只(约800~900克)。
调料:豉油鸡水2500克,蜜汁、豉油汁各适量。
做法折叠编辑本段
(1)将光鸡放入温水中浸泡2~3小时。刮净皮面绒毛,再反复洗净,再挖去油、肺、喉,洗净,晾干水分。
(2)豉油鸡水烧开,将鸡放入,让鸡腔内注入鸡水,提起,反复2—3次,再放入鸡水内浸过鸡面,熄火,浸约15分钟直至熟。
(3)取出,稍冷却后搽上蜜汁,食用时斩成条状,码入盘中淋上豉油鸡水。
成菜标准
色泽金黄,味甘香,豉油味浓,肉滑。
营养价值
此菜具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损之功效。
小提示
烧鸡水最好呈“虾眼水”时放入鸡,不宜沸腾得太厉害。让鸡注入鸡水,再提起,反复2~3次的目的,是让鸡腔内外受热均匀。
收到了玫瑰豉油鸡,相信各位朋友们或许都品尝过但却不知道如何来制作,在上面的这篇文章当中也为大家介绍的非常详细了,只需要用一点点的,佐料加配上玫瑰就可以制作出好吃美味的豉油鸡。
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