可能大家最喜欢吃鸭蛋的一种做法就是咸鸭蛋,咸鸭蛋不仅味道好,并且制造方法也是十分简单的,所以一般家庭都可以自己在家中制作咸鸭蛋。而在制作咸鸭蛋的时候也要掌握正确的制作方法,这样才能够让咸鸭蛋的蛋黄流油。每一种食物中都含有一定的热量,而在咸鸭蛋中所含有的热量大概是多少?
咸鸭蛋的热量
咸鸭蛋虽然好吃,但是对于那些正在减肥的MM们来说,咸鸭蛋的热量就是她们最关心的问题。通常情况下,1个咸鸭蛋60克,其可食部分53,其热量100大卡。半只咸鸭蛋30克,可食部分26克,其含热量为50大卡。标准的100克咸鸭蛋中含热量为190大卡。由此可见,一个咸鸭蛋的热量是比较高的,想要减肥的朋友的朋友,在食用咸鸭蛋的时候一定不要贪吃哦。
辨别咸鸭蛋的技巧
吃咸鸭蛋的好处,以及咸鸭蛋的热量,我们都知道了。那么我改如何来辨别咸鸭蛋的好坏呢。下面小编就来教大家。
1、看外观。首先就是看咸鸭蛋的外观,品质好的咸鸭蛋外壳是非常干净的,光滑圆润,而且没有裂缝,蛋壳呈青色,又叫“青果”。其质量较差的咸鸭蛋外壳看起来比较灰暗,有白色或黑色的班点,这种咸鸭蛋最容易碰碎的,其保质期也相对要短一些。
2、摇蛋体。该方法非常简单,也就是轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果摇蛋时感觉不对并带有异响的话,说明这个鸭蛋已经变质了。
3、剥蛋壳。就是煮熟后剥开的蛋壳,质量好的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼,咸味也适中。咸鸭蛋,油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出来,蛋黄质地细沙,分别是一层一层的,而且由浅至深,越往蛋心其颜色就越红,中间无硬心,而且味道鲜美。反之质量差的咸鸭蛋蛋白比较烂、腐腻、咸味也比较大,这样的咸鸭蛋最好不要食用哦。
咸鸭蛋相信很多人都是吃过的,而且那种出油的咸鸭蛋是最受人们的欢迎的。大部分人一般是在吃粥的时候会吃上咸鸭蛋的,这也许是因为咸鸭蛋比较咸的原因吧。而对于一般的人来说,如果看到咸鸭蛋的蛋黄流油的话会是非常开心的,因为那样的咸鸭蛋吃起来会是比较香的。那么,怎样才能腌制出出油的咸鸭蛋呢?
对于上面文章提及的这个问题,很多人都是想要了解的,尤其是我们生活在农村里面的一些人,对此更是非常关注的。生活在农村里的人吃到鸭蛋的机会比较多,因为很多人都是会养鸭子的,所以多余的鸭蛋也是比较多的,一般多余的鸭蛋都是会拿来腌制咸鸭蛋的。那么,下面就来说说怎样腌制出出油的咸鸭蛋这个问题。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
以上详细描述的五种方法其实就是现代社会中常用来腌制咸鸭蛋的方法,而且这几种腌制方法,腌制出来的咸鸭蛋一般都是会出油的,所以了解了这些之后,我们想要腌制的朋友,便可以学着这些方法的具体步骤来腌制咸鸭蛋了,这样不久之后我们大家就可以吃到出油的咸鸭蛋了。
不少人喜欢吃咸鸭蛋,都是因为咸鸭蛋在吃的过程中,会让咸鸭蛋的蛋黄出现流油情况。所以咸鸭蛋的灵魂就是它的蛋黄,如果一个人做出来的咸鸭蛋不出油的话,这个咸鸭蛋是不合格的。经常也有人在电视上或者网上看见咸鸭蛋出油的照片,但是制作出来的咸鸭蛋不出油是怎么回事呢?
咸鸭蛋如果不出油可能是腌制时间不够或者放的盐不够,放白酒也是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。不过由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同,有的咸蛋黄不会流油。
咸鸭蛋的出油原理:
咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%,主要是在蛋黄里,蛋黄中的脂肪含量高达30%,也就是说,蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中,蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液,脂肪分散成很小的油滴,并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着,这样就看不到油,也尝不出来了。一旦经过腌制,蛋白质发生盐析现象,缓慢地变性凝固,脂肪就从中释放出来,由小油滴聚集为油液,再经煮熟后,就能看到蛋黄出油了。蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志,当然也有不出油的,这主要是因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸鸭蛋蛋黄会发硬,这是出油出得太快造成的。
咸鸭蛋出油的腌制方法
材料:新鲜鸭蛋20~25颗、米酒半杯(约150ml)
步骤:
1、把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。
2、把盐水充分放凉后(最好放隔夜), 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味)
3、 把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦, 千万别把鸭蛋泡在水内!
4、在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子, (奶粉罐上的塑胶盖之类的)再压个小玻璃杯, 不让鸭蛋浮出水面。
5、放置21 ~30天。 (放越久, 蛋就越咸。 但不要超过30天, 不然蛋黄会硬化, 而且变的超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起, 用保鲜盒装好冷藏保鲜。 煮时只需要水滚后, 转小火, 把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。
相信大家在平时都吃过咸鸭蛋这种东西吧,它里面是不是含有一层黄油啊,这主要是我们通过腌制的方法形成的,所以建议大家在生活中可以学习一些腌制咸鸭蛋的方法。我们在生活中腌制咸鸭蛋首先要将买回来的鸭蛋洗干净,然后将咸鸭蛋等放进添有八角、花椒以及香叶等配料的容器中煮一段时间。
腌制咸鸭蛋这种做法是比较困难的,我们想要在生活中制作咸鸭蛋,是应该要注意咸鸭蛋的正确方法的。想要在生活中食用美味的咸鸭蛋,最好是要采用文章介绍的方法,可以让鸭蛋更快的入味。
腌出各个流油的咸鸭蛋的做法步骤
1. 把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干,洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量,在水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟。
2. 然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用。
3. 将腌鸭蛋的密封容器清洗干净,控干水分,倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋,将卤汁注入到瓶口下一点,别太满,放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。
小贴士
1、放盐量,一般以饱和为止,饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常。
2、卤汁因为我个人比较喜欢五香味的所以作料比较偏重,如果喜欢清淡的可以少加点料。
3、加酒是为了让鸭蛋腌的入味更快,也似乎更容易出油
4、瓶子口一定要密封严实
5、还有个出油偏方,最后几天为了出油多可以拿着瓶子去太阳地晒会太阳但别忘了这茬儿,大约每天2次,每次半小时。
6、另外,没事您也别老开盖,中间您愿意翻个个也可以,咱不矫情。
7、鸭蛋大的自由市场都有卖的,您卖的时候带个手电照照别有轻的或坏蛋哈哈。
8、最后中国很大我在牡丹江看鸭厂的厂长就用酒一过一裹盐,装小塑料袋也成。也见过南方的小镇放坛子里封口水常换、还见过工厂化生产放大塑料袋里盐水一泡也成的,总之是琳琳总总的智慧。您有好招多给大家说说评论,也别吹牛逼把大家都一棍子楔死,就您正宗,大家多试试,保不齐咱妈的方子最好呢?
为了让大家在生活中腌制更加美味的咸鸭蛋,我们建议大家对于文章介绍的制作方法应该要好好的学习一下。想要腌制正宗的咸鸭蛋,最主要是要注意鸭蛋里面是否会出现黄油这种现象,所以我们建议大家在生活中最好是向一些老年人学习一下。
咸鸭蛋非常的好吃,很多人都非常愿意吃这道美味,不管是年龄小的小孩,还是年纪比较大的老人们,都非常的喜欢吃咸鸭蛋。但是,如何很好的腌制咸鸭蛋,却是一门值得学习的学问。很多人腌制出来的咸鸭蛋,光有咸味,但是,蛋黄根本就不出油,这样的咸鸭蛋往往也不是被人们欢迎的类型。
怎么样的咸鸭蛋才好吃呢?大多数人都非常的愿意吃蛋黄流油的咸鸭蛋。那么,蛋黄出油的咸鸭蛋怎么腌制呢?今天,我们就来学习一下这种咸鸭蛋怎么做吧!
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
以上这三种方式腌制出来的咸鸭蛋,保证个个都出油。但是,在腌制的过程中,你要注意掌握好时间,时间合适了才可以出油,时间短了,不但不油还不咸,时间过长,咸鸭蛋就会变臭。所以,大家在腌制的过程中,一定要注意时间。
咸鸭蛋的蛋黄能够做很多菜,是很多菜品当中比较关键的一道食材,咸鸭蛋的营养价值比较高,里面富含优质,富含多种维生素和矿物质,具有一定的补气血的作用,另外在提高免疫力方面的作用也很好,当然,咸鸭蛋的蛋黄也不能过多食用,毕竟里面的胆固醇含量比较高,可以做成咸鸭蛋蛋黄炒南瓜,不但美味,而且还有很好的保健功效。
咸鸭蛋黄炒南瓜
材料:小南瓜1只(约400-500克),咸鸭蛋黄4只,香葱段少许,油2茶匙(10ml),黄酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),鸡精1/2茶匙(3克)
做法
将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。
小南瓜去皮,切4mm厚薄片。
大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜熟了(边角发软),倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒匀即可。
小诀窍
南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜,这种瓜可以一次多买些存放在阳台上,放几个月都不会坏。
超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄,一般为4-8枚/袋,避免了浪费咸鸭蛋清,颜色也更漂亮。
如果在炒南瓜的过程中太干,也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
嫩煎鲂鱼佐辣味蛋黄酱与螯虾茄汁
材料:鲂鱼菲力 350公克,淡水螯虾 100公克,蒜泥 10公克,姜泥 5公克,葡萄 20公克,有机食用花 10公克,炸蒜片 3公克,无花果 35公克,高汤 10公克,美玉白汁 35公克
做法
1、鲂鱼菲力以鸡粉略醃制后,加入少许沙拉油,以中小火煎至鲂鱼上色后,淋少许料酒醒味备用。鱼肉蒸熟后,烧油,再淋上适量酱汁及装饰即可。
2、炒香姜泥及蒜泥后,加入螯虾肉煮至略焦黄,并加入料酒、番茄及水后,以高汤调味并上薄芡。
3、美玉白汁、黄芥末酱、柠檬汁及康宝鲜麻辣鲜露拌均匀备用。
4、鲂鱼摆盘,挤入辣味美奶汁,淋上螯虾茄汁,摆上川烫的无花果及甜豆即可。
咸鸭蛋很多人都吃过,有时候我们我们在市场买的咸鸭蛋,打开以后,要么腌制时间过短,要么就是腌制的时间过长。里面的油很少,吃起来口感很差。其实咸鸭蛋可以自己来腌制,在腌制的时候一定要倒入高度的白酒,这样腌制的时间能够缩短,同时还能够腌制出又红又香的鸭蛋油。
1、把买来的鸭蛋洗净上面的污垢,要彻底擦干净,不要有水分。(鸭蛋最好是新鲜的)
2、取出容器(最好是深口的坛子),在容器底部撒上一层食盐。
3、取一小碗倒入部分适量的白酒,取一个鸭蛋放入白酒中使其均匀的沾上白酒然后码在铺好食盐的容器内,逐一进行、均匀铺好。在码好的鸭蛋上撒上一层食盐要盖住鸭蛋。
4、把晾好的凉开水倒在容器内,水量要完全覆盖住鸭蛋,使盐完全溶解至饱和状态,这稍微需要一点时间。耐心等待哟!
5、食盐完全溶解后,往里倒入重约鸭蛋1/5的量的白酒,然后把盖封好、封严,不要让空气进入。
6、把容器放置在阴凉通风的地方,30天后你就可以吃到自己亲手腌制的咸鸭蛋啦!
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