抄手类似于我们平时吃的饺子,但是抄手的包法与饺子是不同的,首先要准备四方形的面皮,然后准备好抄手馅的用料,依据每个人的口味不同添加,将用料均匀的搅拌在一起。过一会就可以用了。一切准备就绪后就可以包美味的抄手了,将抄手馅适量的放在皮上,牢牢的捏好,都包好就可以下锅了。包法也有很多种:
用料:猪肉l 一斤,鸡蛋
两个,香菇 200g,葱蒜 少许,生抽、盐 少许
馅的做法:肉剁碎加入鸡蛋和料拌匀,包好,可放入冰箱冰冻、几天内美味依旧,包的时候馅料均匀、煮的时候把握好时间大概10分钟。
抄手的包法一:正抄法(元宝法)
1、 将肉馅放于面皮的中央。
2、 将面皮对折。
3、 拿着对折好的两角,以中指为支撑点重叠,压紧即可。
嗦一下:形状好看,形似元宝。
抄手的包法二:反抄法(抄手法)
1、 将肉馅放于面皮的中央。
2、 将面皮对折。
3、 手握两端,将面皮反手叠在一起,压紧即可。
注:其实跟正抄法差不多,包法很简单,肉馅的多少也可以根据自己的喜好随意更改。
抄手的包法三:大馅包法
1、 将肉馅放于面皮中间。
2、 拎起面皮两对角压紧。
3、 再将剩余的两个对角对压。
4、 用拇指和食指在紧贴肉馅的位置用力压紧即可。
注:能包很多很多的肉馅,喜欢馅大皮包的朋友应该会很喜欢。
抄手的包法四:毛毛虫法
1、 将少量肉馅放面皮的一角。
2、 用筷子从放肉馅的一角向对角旋转。
3、 转到头后,用手将面皮从筷子的里端抽出即可。
注:很好玩的一种方法,在网上看见了尝试了一次,真的不会漏馅,形状很可爱。
抄手的包法五:方块法
1、 将肉馅放于面皮中间。
2、 将面皮的一端平行折回抱住肉馅。
3、 再将开口的两端平行折回即可。
注:比较适合煎炸,肉馅可整个涂抹在面皮上以后再折叠,也可对角折叠。
印象中四川的菜系都是辣为主,没错由于四川地理位置的因素,导致当地降雨比较多,当地的人由于当地湿热的环境,会比较容易患风湿,所以四川人一开始通过辣椒等一些比较辛辣的食材去祛除湿气,而随着长时间的发展,就行成了现今以辣为主的川菜,而我今天要给大家介绍的是川菜中的一个比较传统的小吃,他有一个模糊的名字,叫做抄手:
四川抄手是四川省传统地方小吃,属于川菜系。皮薄肉嫩,味美汤鲜。制作步骤为把猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸,形成馅心。
用抄手皮包起馅心成“菱角”形。盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗,加入清汤。煮抄手时应火旺、水宽、水开,煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。四川抄手是四川省传统地方小吃,属于川菜系。皮薄肉嫩,味美汤鲜。制作步骤为把猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸,形成馅心。
用抄手皮包起馅心成“菱角”形。盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗,加入清汤。煮抄手时应火旺、水宽、水开,煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。
主要食材抄手皮,肥瘦猪肉末
调料香油,化猪油,清汤,味精,盐
辅料生姜,鸡蛋
原料
抄手皮500克,肥瘦猪肉末400克,生姜15克,鸡蛋1个,香油10克,化猪油20克,清汤100克,胡椒面1克,味精1克,盐25克。
去过四川的朋友一定有吃过龙抄手,其实四川的龙抄手我们平时都称为混沌,梁振其实大致相同,只是每个大方叫法不一样而已,今天小编就给大家介绍一下龙抄手。
抄手是四川人对馄饨的特殊叫法,抄手的得名。成都的龙抄手1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有60余年的历史了。
汉族小吃,龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是创办人张武光与其好友等在当时的浓花茶园商议开抄手店之事,切磋店名时,借用浓花茶园的浓字,以谐音字龙为名号,也寓有龙腾虎跃、吉祥、生意兴隆之意。
成都的龙抄手1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有60余年的历史了。
此类小吃,无论南北东西,全国皆有名食,如天津的锤鸡馄钝、湖州的大馄钝、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞、四川有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等,知名度都相当高。
营养功效
龙抄手的营养功效还是很大的,可以保护我们的肝脏,还可以帮助我们预防癌症了。
营养价值
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。
瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。
猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
适宜人群
龙抄手再好吃,但是还是有一些人群是不能的吃,像肾病的病人和胆固醇高的病人金陵不要食用。
制作食材
精粉500克,猪腿肉500克,面粉、肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、盐、鸡油各适量,鸡蛋2个。
制作流程
1.把面粉放案板上呈凹形,放盐少许,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样。
龙抄手薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用。
2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精(最好不放,对身体有伤害!),调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用。
3.将馅心包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手坯。然后将其煮熟,火候要恰到好处才可以。(注意注意:不要煮久,易爆)。
4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。
制作技巧
为什么缺乏细嫩感
这可能有以下几方面原因:一是皮擀制太厚缺乏柔和感:二是馅心中的猪肉剁得不够茸,肉质过于粗糙,或
龙抄手肉的筋膜未去尽的原因;三是馅心中清水加得太少,搅拌也不够充分,使馅心中水分含量少,肉质太密;四是馅心包得不够饱满,上下皮发生粘连现象,使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点,便可避免上述问题。
抄手爆心
首先是因为水不宽,致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多,破皮爆心。二是由于火太旺,水沸过猛,将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候,面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心,就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。
汤中有浮物
往往一些抄手店不注意制汤,汤中浮物多,给予顾客的感官印象不好。制汤时,应用蛋清加水搅匀,分次滴入汤中,网住杂物,然后除去,汤贵清色,馅贵细嫩古人早已总结,不可忽视。
结语:以上就是小编给大家介绍的龙抄手,看完之后,大家如果喜欢的话,可以回家自己买些食材自己制作的哦!
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①首先准备好抄手皮,和馅料在抄手皮的顶端放一点馅儿。顶端蘸水,然后对折,卷起来,不要卷完了稍微留一点,卷的两端分别蘸一点水,这样不容易露馅,两端往里面对折,注意要按紧哟,然后在翻过来转面,美味的抄手就包好了,包好后放到冰箱冷冻室随吃随取,不用解冻,非常方便哦。
②食材:抄手皮30个、猪肉200g、胡萝卜半节、鸡蛋1个、香油2勺、生抽2勺、姜少量、蒜适量、红油2勺、醋1小勺、白糖少量、葱少许、花椒油1小勺
做法:肉末、鸡蛋、酱油、姜切丁,葱头切丁,花椒面少许,混匀。调好陷儿肉末,加入鸡蛋和盐,适量的酱油,然后朝一个方向搅匀上劲。取一张抄手皮,包入适量馅儿。将两个角交叉捏在一起,成抄手生胚,买的馄饨皮比较干不太容易粘合,用擀馅儿的筷子粘上一点馅儿涂在重合处就可以捏紧。包好抄手,冻在冰箱,饭不够的时候可以吃,不想做饭的时候可以吃,早餐也行。锅里加入适量的水,等水沸腾之后放入抄手,煮至浮至水面捞出装碗即可,准备红油抄手的配料。蒜压成泥,加入1勺生抽,花椒油,香油,醋,2勺红油,白糖混合配料汁,将煮好的抄手捞出装入碗中,撒上适量葱就可以了。一碗麻辣十足的红油抄手就做好了。
③将馅料放入方形皮子的中央,然后将皮子对折后,呈三角形;在三角形有馅料一边的其中一个角上沾少许水,用双手的拇指和食指分别捏住该边的两个角,在用右手的中指将馅料向上顶的同时,将两个角沾在一起(沾水就是为了此时好粘合),用劲按紧,一个漂亮的元宝形的馄饨就好了。
抄手主要方式又称为云吞和馄饨,是中国汉族的一种传统的美食,主要是用薄的面皮儿包下馅料,煮熟之后带馅料的常见面食,主要是产自中国的北方,主要是清水和面做皮儿皮那拿包上一些青菜,肉或者是蜂蜜等,用水煮熟,主要是一些的味道比较甜美,在日常生活中的也是比较特色的,在南方也是比较常见的。
抄手中国古代的主要是一种密封的包子,那也是非常美味的,在日常生活中的抄手的做法也是简单的,它主要是用到一些面和一些馅料,正常生活中的主要是嫩香也是非常好食用,营养价值也是比较高。
馄饨,又称云吞、抄手(音同“云吞”;英文名:wonton)是中国汉族的传统面食,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。
馄饨释名用清水和面做皮,皮内包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作馅,用水煮熟。
性味
味甘。在农历五月初五吞服五个。
功效主治
可镇鬼邪。在农六月初六用茄子作馅的馄饨,吃了可以治疗各种病。
以上就是抄手的介绍,抄手在日常生活中了它的功效主治了也是非常多的,煮熟之后可以进行食用,是清水和面,做皮儿皮包上一些青菜肉或者是蜂蜜等,用水煮熟,味道比较甜美,在日常生活中的也是比较特色的。生活中的我们也是可以经常食用。
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