清蒸小黄鱼的做法
“活动有方，五脏自和。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“清蒸小黄鱼的做法”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
小黄鱼就是我们所说的小黄花鱼，黄花鱼是属于脊椎动物，黄花鱼的营养价值是很高的，它含有丰富的蛋白质跟矿物质，还有丰富的维生素，对体质虚弱跟中老年人来说，小黄花鱼是十分有益的补品。小黄花鱼的做法是有很多的，那么朋友们您知道清蒸小黄鱼的做法吗?让我们来看看详细的步骤吧。
小黄鱼一般的人群都是可以食用的，更加适合贫血、失眠、头晕的朋友们食用，但是患有哮喘的病人跟有过敏体质的人需要慎食。关于清蒸小黄鱼的做法，下面文章对它的制作步骤进行了详细的介绍，让我们一起来看看吧。
食材
小黄鱼 适量
葱 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
精制油 适量
方法/步骤
1、准备食材。
2、先将小黄鱼洗净，表面撒点盐。
3、接着放入料酒。
4、姜洗净，切丝放入。
5、葱洗净，切末放入。
6、最后撒入鸡精和精制油，放置10分钟后，锅内放上蒸架、水，将小黄鱼大火蒸15分钟，就OK啦。
清蒸小黄鱼的做法，相信朋友们看了文章的介绍之后都了解了，希望上面的文章能够给朋友们带来帮助。小黄鱼不仅仅可以清蒸，还可以用来烧、煎，炸都是十分不错的，但是在烧鱼的时候，要揭去头皮，可以去除异味。
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小黄鱼其实就是我们所说的黄花鱼，各个地方的叫法有所不同，那么各个地方制作的小黄鱼做法也是不相同的，对于这个黄鱼来说，营养价值相当的高，对很多老年朋友们来说是很好的食物选择，同时小黄鱼也是一种补品，可以强身健体，而对于这个小黄鱼来说很多人喜欢用清蒸的方式来做美食，下面我们来看看这个清蒸小黄鱼的做法。
做法一
小黄鱼一般的人群都是可以食用的，更加适合贫血、失眠、头晕的朋友们食用，但是患有哮喘的病人跟有过敏体质的人需要慎食。关于清蒸小黄鱼的做法，下面文章对它的制作步骤进行了详细的介绍，让我们一起来看看吧。
食材
小黄鱼 适量
葱 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
精制油 适量
方法/步骤
1、准备食材。
2、先将小黄鱼洗净，表面撒点盐。
3、接着放入料酒。
4、姜洗净，切丝放入。
5、葱洗净，切末放入。
6、最后撒入鸡精和精制油，放置10分钟后，锅内放上蒸架、水，将小黄鱼大火蒸15分钟，就OK啦。
做法二
材料
小黄鱼1条(500克)，香菇100克，大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、
料酒各适量。做法
1、将黄色鱼宰杀，去内脏洗净后放入沸水中略烫，取出备用，大葱、红尖椒、香菇切丝，姜切片。
2、将烫好的小黄鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒，上笼蒸8分钟取出，淋入豉油汁，再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。
3、锅中注油，烧至八成热，淋在葱丝上即可。
做法三
咸菜乳清蒸小黄鱼
材料
咸菜乳适量，老酒，味精，盐，小黄鱼，姜片适量
做法
1、小黄鱼洗净去肠，用吸水纸略微吸干水分。
2、圆盘洗净，铺上姜片，均匀放在小黄鱼四周。
3、在盘底倒入适量的咸菜乳，撒上适量老酒和味精(可以鸡精代替)
4、根据个人咸淡口味需求，放入适量的盐。若所用咸菜乳比较咸，盐可以不放。
5、上锅清蒸即可。
做法四
微波版清蒸小黄鱼
材料
主料：黄鱼
调料：盐适量;鸡精少许;葱5克;姜5克;蒜5克;白糖2克;植物油适量;水适量
做法
1、小黄鱼洗净，沥干水
2、把鱼放微波炉专用碗中，用盐逐个涂抹，肚子里再放盐腌一会儿，生姜切片放入
3、把辣椒剪成小段放入鱼碗中
4、另起一油锅，爆香蒜头放入鱼碗。(姜片、葱、辣椒也可放入爆一下)
5、葱洗净挽葱结和蒜头一起放入鱼碗
6、鱼碗中加水，水要没过鱼，再加少许盐，鸡精，放入微波炉中高5分钟
7、微波炉停下来，把鱼拿出，翻一下，再放入转3分钟即可。(中途停，可以尝一下味道，酌情加些调料)
做法五
葱姜丝涂鱼身，少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。(撒很少量的盐，因为豆豉带咸味)
2. 取腌制的鱼，取一个蒸盘，把葱姜丝去掉,鱼放在盘里..豆豉铺在鱼的表面，锅加水大火烧开，入鱼盖盖蒸约5分钟(这个时间以鱼的大小来决定)出锅烧热油，淋在鱼身可以上桌。
这个清蒸小黄鱼的做法是不是很简单的，我们都知道，小黄鱼的营养价值也是相当不错的，里面还具有丰富的钙，磷，还有很多蛋白质，总之吃了之后对人的身体健康是有很大帮助的，而经常吃黄鱼的话哈可以帮助人们清除代谢所产生的自由基，这样可以延迟人们的身体衰老，就是以后保容易的功效。
在生活中，我们可能没有见过小黄鱼，也可以不知道小黄鱼有哪些独特的做法。但不用担心，只要我们认真去了解小黄鱼的做法，想要成功的制作出一份小黄鱼是比较简单的。现在就让我们跟文章的步骤来制作一份美味的小黄鱼吧，建议大家能够自己动手来做，这样效果比较好。
对于小黄鱼的制作方法，我们一般选用比较小的小黄鱼，这样做出来的鱼肉比较软，而且味道比较新鲜，所以大家在制作小黄鱼的时候要特别是注意我们选择的食材和配料。
我一般用的小黄鱼个头都很小,8两到1斤能有8到10条左右吧.鱼小又嫩又容易熟, 大黄鱼反而不容易炸.所以我这种做法是针对小黄鱼的。
先把小黄鱼收拾干净,鱼头一般不要. (小鱼头炸完了虽然也可以吃,不过还是依个人爱好去掉或者留下吧.)。
先做调味料,因为小黄鱼比较小,直接炸很容易熟了所以炸完就可以吃不用再炒一下放调料了.所以要在炸之前把小黄鱼先入味. 我买的小黄鱼都是超市冷冻的，所以解冻之后我会先用牛奶浸泡一会(一般10分钟),然后再洗掉. 这样不会很腥肉也会比较嫩。
调料, 先放一点醋,再稍微放一点点糖,这两样都不能多,一点点就好(为的是去腥和肉嫩,口感好,多了这两种味道太突出就喧宾夺主了). 然后再放料酒,生抽,这两样要多一些. 因为生抽放的多也很咸,我一般就不再放盐了。再放一些鸡精,五香粉,花椒粉,还有适量辣椒粉.(小黄鱼炸出来要香,花椒粉和五香粉就不能少,如果不能吃辣不放或少放都可以。) 最后再榨一些姜汁跟所有调料拌匀。
把小黄鱼放到浅一些的汤碗里,保证所有小黄鱼基本都能沾到调味汁,注意把小黄鱼肚子也抹上调味汁. 拌好后把汤碗放进冰箱,最好是冷冻室,一般二十多分钟就可以了。这样,因为温度降低,鱼身比较容易吸收调味汁。
再等小黄鱼入味的时候,把面粉和淀粉按照7:3的比例混合均匀.这样做裹出来的效果最好。
时间差不多的时候把小黄鱼从冰箱里拿出来,然后再烧热油. 油在五成热的时候就可以放小黄鱼了炸了. 当小黄鱼身上的面粉稍微变硬颜色变微黄的时候就可以把鱼先捞出来晾凉.待油温升高,油面波动厉害,也就是差不多八九成热时候把鱼再放进去炸, 炸到锅里油不再有响声,也就是水分炸干,鱼身金黄色的时候,就可以出锅了。(在炸的过程中要来回翻动不要糊了，而小黄鱼很容易熟,油温又很高,所以动作要快。
为了让更多的朋友了解小黄鱼的做法，文章详细的为我们分析了小黄鱼的制作步骤，所以只要大家跟着文章的做法来做，相信一份成功的小黄鱼就会出现在你们的餐桌上，让你们的家人尝试一下不同的美味佳肴，也让你们的手艺得到更好的提高。
清蒸小黄鱼的营养价值
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美,易于消化吸收,黄花鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病。《本草纲目》中就记载有,黄鱼味甘、性平,有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。现代营养学研究也发现,黄花鱼的蛋白质含量较高,并富含脂肪、钙、磷、铁、碘以及大量欧咪伽—3脂肪酸等,有较高的药用价值。
小黄鱼中含有大量的的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补充营养的作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;小黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
清蒸小黄鱼的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)99.00
碳水化合物(克)0.10
脂肪(克)3.00
蛋白质(克)17.90
纤维素(克)一
维生素A(微克)一
维生素C(毫克)一
维生素E(毫克)1.19
胡萝卜素(微克)一
硫胺素(毫克)0.04
核黄素(毫克)0.04
烟酸(毫克)2.30
胆固醇(毫克)74.00
镁(毫克)28.00
钙(毫克)78.00
铁(毫克)0.90
锌(毫克)0.94
铜(毫克)0.04
锰(毫克)0.05
钾(毫克)228.00
磷(毫克)188.00
钠(毫克)103.00
硒(微克)55.20
清蒸小黄鱼的宜忌人群
小黄鱼的适用人群
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
适合人群:
1、一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
2、女性:黄鱼有滋阴补阳之功,女士食用既能补血,又能使皮肤洁白细腻。适宜孕妇和产妇。
3、老人:常食黄鱼,可补中益气、聪耳明目、延缓衰老。
4、婴儿:黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对宝宝有很好的补益作用。但注意吃鱼前要把鱼刺剔除。
5、癌症患者:黄鱼含有丰富的微量元素硒,对各种癌症有防治功效。此外,黄鱼汤还是肿瘤患者理想的蛋白质补充剂。
清蒸小黄鱼简介
清蒸小黄鱼是小黄鱼、大蒜、葱、姜为主料的菜品。材料有小黄鱼、大蒜、葱、姜、料酒、盐、麻油、酱油、糖。
做清蒸小黄鱼放什么调料
1、买回鱼处理干净。
2、为了更好入味,在鱼背上斜切几刀。
3、把鱼放入盆里加适量料酒。
4、加点盐腌制一会。
5、把腌制过的鱼放入盘里加姜片、葱段,锅里水煮开后上笼蒸。
6、大火蒸十分钟后,取出蒸好的鱼倒掉蒸出来的水,挑掉姜片和葱段。
7、加入生抽、葱花、胡萝卜丝。
8、小锅加热适量油后淋在葱花上。
9、清蒸黄花鱼完成。
清蒸小黄鱼的常见做法
清蒸小黄鱼做法一
1、食材:小黄鱼(已洗净)、姜片。
2、将姜片搁入小黄鱼中。
3、接着,加2汤勺料酒。
4、加1汤勺生抽。
5、加0.5勺盐。
6、加0.5勺味精。
7、然后,放入蒸锅中。
8、盖上盖蒸至7——8分钟,即可。
9、开盖取出。
清蒸小黄鱼做法二
主料：小黄鱼2条。
辅料:油适量、盐适量、葱段适量、姜片适量、蒸鱼豉油100ml。
1、准备食材。
2、先将小黄鱼洗净,表面撒点盐。
3、接着放入料酒。
4、姜洗净,切丝放入。
5、葱洗净,切末放入。
6、蒸锅水开后放入黄鱼,大火蒸七分钟关火,挑掉葱姜,敝去汤水,姜葱辣椒丝放在鱼身上,淋点蒸鱼豉油在旁边,山茶油烧热浇在葱姜辣椒丝上即可。
清蒸小黄鱼做法三
主料：500g小黄鱼。
配料：适量黄酒、适量盐、少许姜、少许葱。
1、将两条小黄鱼去内脏、腮和鳞后洗净用少量食盐涂抹于鱼身备用。在蒸锅内倒入适量水,加热。
2、将葱切段,姜切片放置于鱼上。
3、倒入适量黄酒。
4、再撒少量盐和鸡精,如果喜欢吃辣的朋友可添加适量的尖椒。不仅好看,而且在夏日能帮助开胃,增加食欲。等这些步骤完成后,蒸锅内水也烧开了,将处理完毕的小黄鱼放在蒸锅上蒸10分钟。
5、这是清蒸小黄鱼味道鲜美的关键作料(为避免广告嫌疑,做了些处理,这样的蒸鱼豉油超市都有卖)。
6、等鱼蒸好后取出,将适量色拉油在锅中烧热,浇在蒸好的小黄鱼上并淋上蒸鱼豉油即可。
清蒸小黄鱼的食物相克知识
小黄鱼+荆芥:身体不适
小黄鱼+荞麦:消化不良
很多人都对小黄鱼罐头情有独钟。小黄鱼罐头里面的主要食材是黄花鱼，同时加入了各种各样的调味料。大家之所以爱吃小黄鱼罐头就是因为调味料的配比合适，味道鲜香，让人们欲罢不能。其实，大家平时也可以在家里用黄花鱼来自己制作，不仅好吃，而且干净卫生。那么，小黄鱼罐头应该怎么做呢？
一、自制黄花鱼罐头
食材：黄花鱼3斤、糖200克、醋30克、料酒3茶勺、香叶3片、八角2个、姜2块、葱1根、蒜5瓣、老抽1茶勺、生抽1茶勺、红辣椒1个、盐4茶勺、鸡精1茶勺、花椒粒6粒、十三香半茶勺、蚝油1茶勺。
步骤：
1.小黄花鱼解冻，去掉头，摘掉内脏，洗净，葱姜蒜、八角、辣椒、香叶、花椒粒都备好。
2.把鱼摆入高压锅里，大的在下，小的摆在上面依次放好
3.放入所有材料，添水，高压锅上汽后焖25分钟，焖好的黄花鱼装盘。
烹饪技巧
鱼罐头做好后，一定要放凉后再往出拿，不然容易碎。放凉后，鱼肉结实了，才不易碎。
二、红烧小黄鱼
材料：小黄鱼三条。
做法：
1．小黄鱼洗净备用。
2．锅内倒入适量的食油，开大火。
3．锅热放入生姜片、辣椒爆香，放入小黄鱼两面煎到微黄色，加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮。
4．鱼熟放入葱花及味精即可。
三、糖醋小黄鱼
材料：黄鱼、葱、姜、蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄酱、淀粉、盐。
做法：
1、黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。
2、葱、姜、蒜切末。
3、炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。
一般的鱼肉当中都富含丰富的维生素以及各种微量元素，而这些是我们身体健康所不能够缺少的，小黄鱼是生活中经常看到的一种鱼类，虽然比较的普通，但是营养价值高，香酥小黄鱼就是平时生活中人们经常吃的一道美食，现在我们就去了解一下香酥小黄鱼的制作方法。
香酥小黄鱼的肉质比较的酥脆可口，也正是这样子的口味才受到很多人的喜爱，可是我们要注意的是任何油炸的东西，要是吃太多太频繁的话，那么就会给我们的身体带来不利的影响，所以尽量注意适当的问题。
香酥小黄鱼
材料
小黄鱼500克香葱2棵生姜1小块花椒适量面粉250克食用油500克(实耗60克)料酒1/2大匙椒盐少许辣椒粉少许精盐3小匙味精1.5克
1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净;葱白洗净切段，葱叶切丝;姜洗净，部分切片，部分切末;
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时;
3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀;
4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出;
5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出;
6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐
注意
色泽金黄，外酥里嫩。给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
说小黄鱼的色泽金黄，外酥里嫩，仅仅是看到这样一道食物，就可以快速地勾起人们的饮食欲望，而且香酥小黄鱼的制作方法比较的简单，程序不复杂，掌握这些流程，那么在家就可以轻松的作出香酥小黄鱼来。
作为一个典型的80后吃货，光吃不做那可不行，每天在外面吃多没营养多不卫生呀，所以在经过长久挣扎之后，在自己的小小出租屋里，弄了个温馨的小厨房，这里以后将是鄙人的美食战场，想吃什么的尽管来。温馨小厨房打造的一个完美美食那就是金灿灿的油炸小黄鱼。
为什么鄙人选择做的第一道菜是油炸小黄鱼呢?这得从童年说起了，小时候总喜欢和村里的小伙伴到河里捉鱼，有时候收获颇丰，每次我们将战利品拿回来交给妈妈，妈妈都会为小伙伴们做油炸小黄鱼，所以油炸小黄鱼可以说是有妈妈的味道。废话不多说了，立即教大家做：
油炸小黄鱼的制作材料：
主料：小黄鱼500克
调料：盐5克,鸡精3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,花椒3克,花生油50克
炸黄花鱼的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，吃时蘸椒盐或辣椒面，味道鲜美诱人。
做法：
1. 将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。
2. 拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。 3. 将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。
4. 调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。
油炸小黄鱼的制作要诀：
1. 要选用新鲜的黄花鱼。
2. 黄花鱼裹面粉时一定要压紧，以防炸制时面粉脱落。
3. 小火逐一炸熟，旺火高温复炸至外皮焦酥。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
通过我多年吃油炸小黄鱼的经验来说，吃鱼的时候可以搭配一些苹果吃，因为苹果富含果胶，与清淡的鱼肉搭配，更加美味可口，营养也更加丰富。另外吃小黄鱼的时候还不能和一些中药同吃哦，避免食物中毒或者营养不必要的流失。
小黄鱼就是我们生活中所说的黄花鱼，小黄鱼具有丰富的蛋白质和维生素，还能为人体补充丰富的矿物质成分，我们可以适当的食用。小黄鱼不仅仅具有食用的价值还具有保健的效果，食用小黄鱼可以起到强身健体的作用，对于降低心脑血管疾病发生也有一定的效果。下面我们来看一下糖醋小黄鱼?
小黄鱼在生活中食用的方式有很多，可以选择油炸或者是做汤，滋味十分的鲜美，在制作的时候我们还可以根据自己的喜好，添加适当的辅助的材料，使得菜品营养更丰富。
糖醋小黄鱼? 1、买回来的冰冻小黄鱼解冻之后清洗干净。2. 将小黄鱼去头和内脏，去鱼鳞和剪去鱼翅膀。3. 处理好的小黄鱼用酒和盐腌制半小时。4. 将腌制好的小黄鱼用厨纸吸干水份。5. 锅里放油烧到7成热，放小黄鱼下去大火煎，然后改中上火至金黄6. 煎好一面再翻过来煎第二面至金黄。7. 准备调料：生抽，代用糖，醋和水(可以根据个人的口味添加8. 将调好的调料放到平底锅里和小黄鱼一起烧，前后翻一翻让两面都进味，收汁即9. 将煎好的糖醋小黄鱼摆放到盘里，嗯，香中带甜酸的小黄鱼就可以上桌了。小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，
黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，小黄鱼能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
以上的内容就是对于糖醋小黄鱼的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。糖醋小黄鱼口感酸甜，十分的鲜美，我们自己可以按照流程进行制作，更好的享受美味。食欲不振以及失眠的人适当的食用小黄鱼可以有效的缓解这个情况，但是哮喘病患者食用需要慎重。
养生的方法很多，而最简单的就要数饮食养生了。下面，小编就来给大家介绍一下关于酱汁小黄鱼这道菜的做法。
2.121腌渍好的小黄鱼控干水分，沾上一层干淀粉。
3.212将小黄鱼去鳞、内脏洗净，放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。
4.炒锅烧热，放入食用油，放入沾好面粉的小黄鱼。
5.煎至两面金黄，盛出备用。
6.1炒锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
7.2葱切断，姜切片、蒜切末备用。
8.放入两大勺甜面酱炒香。
9.面酱炒香，放入煎好的小黄鱼。
10.加入水，稍稍没过小黄鱼，倒入料酒。
11.加入一大勺白糖，两勺老醋、少许食盐（一定要少放，面酱已经很咸了）
12.倒入少许老抽调色。（老抽不放也可，面酱已经有颜色了）
13.大火烧开，转中火烧制入味，汤汁剩三分之一时，大火把汁收尽即可。
14.鱼肉鲜嫩，咸中带甜。
这道酱汁小黄鱼的做法小编为你介绍完了，那么大家在做菜的时候，小编也提醒一定要用心去做，才能做出美味的菜肴哦！
小黄鱼是大家非常熟悉的一种鱼类，而小黄鱼也生长在沿海地带，小黄鱼里面营养丰富，并且肉质也很嫩，味道还很鲜美，吃小黄鱼的人有很多，而吃了小黄鱼之后对身体好是人们选择的原因之一，关键是小黄鱼的做法也有很多种，每种都很美味，每种做法做出来都是佳肴，而这个红焖小黄鱼就是其中的一种，那么这个红焖小黄鱼到底是怎么做的呢?
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。
黄花鱼含蛋白质较高，并含有脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。
大黄鱼又名大王鱼、大鲜、黄鱼。小黄鱼又名黄花鱼、小鲜、大眼。这两种鱼极相似，但它们是两个独立的品种。大黄鱼长而个头大，小黄黄鱼短而个头小。但大黄鱼中个头小的与小黄鱼中的头较大的很难区别。其鉴别方法，首先要看头部上的鱼嘴，大黄鱼下唇长于上唇，口闭的较圆。小黄鱼上下唇为等，口闭时较尖。其次，大黄鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有八九个鳞片，而小黄鱼的鳞片较大，从背鳍起与侧线间有五六个鳞片，再有，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多，而小黄鱼的尾柄较短，其长度为高度的2倍多，因大黄鱼肉厚，人们多喜欢购买大黄鱼。
黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痉早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。
材料
黄花鱼，葱、姜、蒜，料酒，陈醋，白糖，酱油，花椒，大料，鸡精
2做法
1)新鲜黄花鱼若干条，把内脏去净。
2)葱姜蒜切片放入碗中，再放进适量的料酒、陈醋、白糖、酱油，做成一个调料碗待用。
3)锅加热，先放油，油温五成热时，放进花椒、大料，并炒香。
4)将事先备好的调料倒入锅内，加入适量开水，把鱼放进锅中，以水刚好没过鱼为宜。
5)加入盐，把锅加盖，大火炖开，然后小火焖上10分钟。见锅内有少许汤，大火收汁，加入少许鸡精即可。
1.将小黄鱼去头去内脏洗净备用
2.洋葱和青椒切条，蒜拍扁，红椒切丝
3.锅内倒油后放入蒜，红椒，少许洋葱爆香
4.加入一勺黄豆酱
5.倒入红烧汁
6.将啤酒倒入锅内
7.不用放水将汤汁煮开
8.加入洗净的小黄鱼，加盖大火煮六分钟
9.将切好的青椒和洋葱一起倒入，(加入少许的糖提味)继续煮三分钟即可
做法三
小黄花鱼处理好后用料酒稍腌。
热锅内油烧至五分热，放入葱姜蒜、八角和香叶煸香，再放入小黄花鱼，滴入几滴料酒、味极鲜酱油和香醋，撒入适量盐、糖，稍微翻一下鱼身，加入适量凉开水。
煮熟后滴入香油，撒上葱花，盛出!
以上三种做法都是可以做出来这么美味的红焖小黄鱼，红焖小黄鱼也比较适合老人和小孩吃，营养是不在话下，如此香喷喷的红焖小黄鱼没有几个人能够抵抗得了，而红焖小黄鱼的做法也是很简单的，不方便很多人学会，所以说大家在做的时候不要紧张，放松心情做就好，小黄鱼腌制过程必须要重视。
小黄鱼的做法是各种各样的，而有一种美食叫做葱油小黄鱼，葱油小黄鱼也是中国美食榜上有名的，这个葱油小黄鱼的制作过程，美食口味，营养价值都是值得我们知道的一件事情，而葱花小黄鱼现在已经传入各个地方，很多地方的人都会做这个葱油小黄鱼，如果掌握了这个美食的做法后大家就可以随时做来吃了，下面我们来看看这个葱油小黄鱼的做法。
做法一
1.准备四五条小黄鱼，葱两根，姜，蒜一两瓣2
2.姜切丝，蒜切丁，鱼去鱼肚鱼鳃鱼鳞洗净3
3.把姜丝，蒜丁放在鱼上，加盐味精，料酒，加一点点醋去腥4
4.放蒸锅蒸，我这边没有蒸锅就用炒锅加水蒸了5
5.七八分钟后开盖，加入葱花加盖断生6
6.锅烧热下油，下入葱头丁，烧热油，浇在小黄鱼上7
7.油烧热浇在鱼上，淋上点蒸鱼豉油[1]
做法二
1.小黄鱼从冰箱里面拿出来解冻。洗干净，去掉内脏
2.葱花和姜片准备
3.鱼身上斜着划上几刀，可以更入味。在鱼身上用盐均匀抹上，再放几片姜片。多放点。
4.蒸鱼豉油准备
5.淋到鱼身上，腌制10分钟左右
6.放入锅里蒸5分钟左右。
7.鱼拿出来放在一边，锅里热油，抓紧时间爆香葱花
8.把鱼上面的汤汁到掉一点
9.重新加入点蒸鱼豉油，把葱油淋到鱼身上，一道葱油小黄鱼就完成了。
小贴士
没多少时间解冻的话，可以先把鱼放到冷水里面，可以加速解冻哦
做法三
葱油黄鱼的做法详细步骤
1、将鱼刮鳞、去鳃，除内脏洗净，两面剁马兰花刀，下沸水锅中氽烫透出，放入大盆里。
2、再加上鲜汤、清盐、绍酒、味精和忽段、姜块，土屉蒸熟取出。
3、待控净汤，将鱼取出装盘，葱、姜、丝、香菜段、，撒在鱼上。用小碗加酱油、香醋、香油、味精、胡椒粉、对成汁卤。
4、炒勺加底油，上火烧热，放入花椒炸一下，捞出花椒，将花椒油烧在葱、姜丝、香菜段上，再将对好的汁卤浇在鱼身上即可。
做法四
主料： 大黄鱼 750克
调料： 小葱 30克 姜 30克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 酱油 20克 盐 2克 黄酒 30克 味精 3克 花生油 50克 各适量
葱油黄鱼的做法：
1. 将黄鱼开膛，掏去内脏，洗净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身两面的肉厚处，每隔3 厘米刻一刀;
2. 炒锅置旺火，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片、黄酒15克，煮沸，盖上锅盖;
3. 再改用微火，保持微沸，鱼嫩熟时，捞起装盘;
4. 把姜丝、精盐、黄酒15克、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100毫升放在小碗中调匀;
5. 调匀的味汁浇在鱼身上，撒上葱结;
6. 炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热，淋浇在葱丝上即成。
以上的种种葱油小黄鱼的做法大家是不是已经了解一二了呢，如果知道了，那么自己马上做不是难事，制作葱油小黄鱼的时候也要避免将葱花弄得太多，有的时候一些东西有一点点就行了，如果太多的话就会适得其反，葱花也要选择绿油油的那种，这样看起来会更好看，也更香更好吃。
小黄鱼是大家非常熟悉的一种鱼，小黄鱼不但含有丰富的营养而且还有很好的食疗功效，经常吃小黄鱼是可以起到补肾和养肝的功效，所以小黄鱼深受人们的喜爱，小黄鱼的做法有很多种，我们不但可以采用小黄鱼来炒菜而且也可以采用小黄鱼来煮汤，此外我们还可以用小黄鱼来烤着吃，下文我们介绍一下烧烤小黄鱼的做法。
1.小黄鱼用水泡上解冻
2.把鱼收拾干净，我把鱼头给去了，不去也可以的，沥干水分
3.加入5克五香粉
4.加入5克盐
5.加入5ml耗油
6.加入5克烧烤料
7.拌匀，放置一边，腌上两个小时
8.烤盘上铺上锡纸，把鱼一条条的摆上去
9.200度烤20分钟出炉
10.摆盘上桌
小贴士
1.也许带上鱼头烤更好看，但是鱼头是一点吃头都没有，就给去了
2.200度烤20分钟，鱼身就比较干了，烤15分钟也可以鱼肉相对水分多一些。(展开)
在上面的文章里面我们介绍了什么是小黄鱼，我们知道小黄鱼不但好吃而且还含有非常丰富的营养，小黄鱼有很多种做法，我们可以采用小黄鱼搭配上其它食材来做成各种美味菜肴，上文详细介绍了烧烤小黄鱼的做法。
所谓的小黄鱼，其实就是我们经常说的黄花鱼，它因为肉质比其他鱼类食物肉质更加的细腻嫩滑而得到了人们的喜爱。对于女性来说，在平时的时候多吃一些小黄鱼，可以帮您促进新城代谢，能延缓肌肤的衰老，而且还可以有效的改善贫血症状，是非常值得女人食用的一道美食。
不过再好的原料也需要您会做才可以做出美味的菜肴，因此想要吃到美味可口的小黄鱼，首先您就要学会小黄鱼的做法，而它的做法也比较多，在这里就大致介绍一下小黄鱼的做法大全。
香酥小黄鱼
口味：色泽金黄、外酥里嫩
主要材料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克
调味料:食用油500克(实耗60克)、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙
制作方法:
1、将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净;葱白洗净切段，葱叶切丝;姜洗净，部分切末;
2、在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时;
3、捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀;
4、往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出;
5、调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出;
6、将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
清蒸爆腌小黄鱼的做法
原料：小黄鱼六条 姜 葱 红椒
做法：
1)将小黄鱼洗净,清除内脏,鱼身斜切两刀,放盐抹匀,腌制半天
2)将腌好的小黄鱼排放在盘中,放黄酒,撒上葱姜,红椒圈.
3)等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟,淋上香油即可
学会了小黄鱼的做法大全，以后您想吃的时候就可以自己做来吃了，不过因为小黄鱼属于发物，因此对于一些患有哮喘和皮肤病的人来说，最好还是不要过多食用，以免引起疾病的发作。另外在制作小黄鱼的时候要注意不要将其和荆芥和荞麦同食。
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