yS630.Com相关推荐
“相生”食物搭配
有些食物如果搭配合理,不仅不会“相克”,而且还会“相生”,起到营养互补、相辅相成的作用,俗语叫“鸳鸯配”。以下这些搭配都是比较好的,日常饮食可以借鉴。
(1)芝麻配海带。把它们放一起煮后食用,能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善血液循环,促进新陈代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用,促进甲状腺素的合成。 两者合一,效果倍增。
(2)猪肝配菠菜。猪肝、菠菜都具有补血的功能,一荤一素,相辅相成,对治疗贫血有奇效。
(3)牛肉配土豆牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙,有时会损伤胃黏膜,土豆与之同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的纤维素,能起到保护胃黏膜的作用。
(4)百合配鸡蛋有滋阴润燥、清心安神的功效。中医认为,百合清痰水、补虚损,而蛋黄则能除烦热、补阴血,二者加糖调理,效果更佳。
(5)羊肉配生姜。羊肉补阳生暖,生姜驱寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛。
(6)甲鱼配蜜糖。此二者搭配鲜美宜人,而且含有丰富的蛋 白质、脂肪、多种维生素,是不可多得的强身剂,对心脏病、 肠胃病、贫血均有疗效,还能促进生长,预防衰老。
(7)鸭肉配山药老鸭既可补充人体水分又可补阴并可清热止咳,山药的补阴之力更强,与鸭肉共食,可消除油腻,补肺效果更佳。
(8)鲤鱼配米醋。鲤鱼本身有利水之功,人体水肿除肾炎外大都是湿肿,米醋有利湿的功能,若与鲤鱼共食,利湿的功能倍增。
(9)鸡肉配栗子。鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健则更利于营养的吸收,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子,营养味美,老少皆宜。
(10)鱼肉配豆腐。鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含蛋白质的氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质,若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质,利用价值提高。
(11)胡萝卜配菠菜可以明显降低卒中的危险,因为胡萝卜素转化为维生素A后可防止胆固醇在血管壁上沉积,保持脑血管畅通,从而防止卒中。
(12)莲子配猪肚。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁 等,具有补虚损、健脾胃的功效。莲子补脾、止泻、益肾固精,适用于气血虚弱的身体痩弱者。
(13)竹笋配鸡肉竹笋味甘,微寒,有清热消痰、健脾胃的功效。竹笋配鸡肉有 利于暖胃、益气、补精、填髓,还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,适合体态 较胖的人。
(14)鸡蛋配韭菜。两者混炒,可以起到补肾、行气、止痛的作用。对治疗阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃病有一定疗效。
(15)猪肚配豆芽。猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲。豆芽具有清热明目,补气养血,防止牙龈出血、动脉硬化及降低胆固醇等功效。常吃可以洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
(16)丝瓜配毛豆。此菜可清热祛痰,防止便秘和周身骨痛,并促进乳汁分泌。毛豆是未成熟的大豆,它所含的胆固醇较少,有降低胆固醇的作用,还能增强身体的抵抗力,维持血管和肌肉的正常功能。
(17)菠菜配鸡血菠菜营养齐全,蛋白质、碳水化合物、维生素及铁元素等含量丰富。鸡血也含有多种营养成分,并可净化血液,清除污染物而保护肝脏。两种食物同吃,既养肝又护肝,患有慢性肝病者尤为适宜。
(18)糙米配咖啡。把糙米蒸熟碾成粉末,加上咖啡、牛奶、砂糖就可饮用。糙米营养丰富,对医治痔疮、便秘、高血压等有较好的疗效;咖啡能提神,拌以糙米,更具风味。
豆腐的起源和典故众说纷纭,最有代表性的莫过于李时珍在《本草纲目》中的记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类,皆可为之。”
各种豆子先要洗净,磨成豆浆,煮开后加入石膏或盐卤使凝结成块,压去一部分水分后就成为了豆腐。这豆腐看似简单,却是派系分明,通常南方习惯以石膏为凝固剂,制成的豆腐口感软嫩鲜滑,色泽白润,适合入汤或凉拌,也称为南豆腐;而北方则爱用盐卤为凝固剂,制成的豆腐口感粗糙浓香,色泽偏黄,适合涮锅或煎炒炸,就叫做北豆腐。
最具代表性的南豆腐菜肴也许是川菜中的麻婆豆腐,滑嫩的豆腐翻卷在浓稠辣油中,一片雪白鲜红,在视觉上已是非常强烈的刺激。加上麻椒鲜香伴随辣味扑鼻而入,舀一勺放在嘴里,“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”,七味混杂——更有资深食客蔡澜形容,其醇厚嫩滑口感,与水果之皇榴莲异常相似。除了上好的豆腐,还需要猪肉末(或牛羊肉末)、大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等佐料混合调味,才叫正宗。
不过时至今日,豆腐已经没有了地域区分,人们只是根据南北豆腐的质感来采取不同的烹饪手段。而最能体现这一点的,当属大江南北通吃的臭豆腐与豆腐脑。前者是将豆腐浸至卤水,直到发霉长毛,颜色变灰。臭气扑鼻。放进油锅慢慢炸,蘸食辣酱或甜面酱,浓香诱人。后者则是将豆浆以旺火烧开,倒入用清水化开的熟石膏,约5分钟后形成半凝固状即成,可以加入酱油等调味料咸吃。
自古以来古人赞美豆腐的文字无数,当属苏东坡在《蜜酒歌答二犹子与王即和》中写到的句子最诱人,“脯青苔,炙青蒲,烂蒸鹅鸭乃瓠壶。煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒。”传说这位爱吃的文学家当年官职被贬,薪俸不高,生活过得比较简朴,招待客人都要亲自下厨做菜。精心烹制,用味醇色美的豆腐菜招待亲朋好友。于是不仅历史上有“东坡肉”这种厉害的食物传承下来,“东坡豆腐”也流传甚广,至今都有所耳闻。
豆腐推荐
鹭鹭酒家:朝阳区慈云寺甲1号
吴府一块豆腐:宣武区菜市口西广润宾馆内
某份关于“英国人最不能下咽的食物”调查中,豆腐赫然在列。若没有各种强烈调味料的伴随,它只是清清净净的一个方块,还带点豆腥,确实不那么容易让欧美人接受。然而在毗邻中国的各个东南亚国家里,兴许是因为都对于“禅”文化有所了解,懂得发挥豆腐特有的滋味,反而根据自家饮食风俗,将它制成了带有鲜明地域特色的美味食物。
娘惹炸豆腐
自十五世纪起,中国人和马来人的通婚发展出中马合并的娘惹文化,而饮食习惯更因为结合了中式烹饪手法与丰富的马来香料,而广受欢迎。
在娘惹厨房,可以尝到这种具有混血风味的娘惹炸豆腐。由豆腐泥、蘑菇碎和鲜虾茸混合,下锅炸成金黄圆饼状,切分,外皮酥脆,内里的豆腐馅软嫩无比,再蘸一下附带的酸甜酱,成为夏季餐桌上讨人欢喜的经典小食。对于在马来西亚落地生根的华人来说,娘惹炸豆腐就像他们自己,用南亚的香脆热情,裹着一颗细腻的华裔之心。
娘惹厨房:朝阳区将台路高家园小区内,高家园中学旁
韩国豆腐汤
韩国人的家常菜肴中,豆腐汤和泡菜一样,都是不可少的食物,泡菜、海鲜、鳕鱼……各式各样热气腾腾的豆腐汤锅被端上席,在秋冬尤其抵御寒冷。虽然叫豆腐汤,但跟中国汤可不一样——以麻浦烧烤的海鲜豆腐汤为例,小小的石锅内,蛤蜊、虾、鱿鱼,红澄澄的辣汤咕嘟咕嘟冒泡。随着时间推移,铺得满满的切片豆腐将越来越浓的汤汁吸收入味,无比鲜美。
麻浦烧烤:朝阳区新源里14号
日本的芝麻豆腐是一味比较特别的豆腐菜式。将芝麻磨成糊,与豆浆融合均匀,再制作成豆腐,口感既带有芝麻香,又有豆腐非常软糯顺滑的口感,很有意思。这味食物在日本许多传统文化浓厚的地区或一些寺庙内可以找到,是比较著名的素食。日本料理店Suzuki则每日制作这样的芝麻豆腐,作为套餐搭配的爽口又健康的前菜。
Suzuki:朝阳区关东店北街核桃园30号瑞昌国际商务会馆1层
形同神似之翻版豆腐
豆腐的做法千变万化,端上桌也各有各的精彩。然而许多打着豆腐名号的食品却只是翻版之作,外在口味均形同神似,但制作工艺和材料方面却有很大差异。
杏仁豆腐
有多少人认为杏仁豆腐是用豆腐做的呢,看它雪白的外观,甜丝丝带有凉意的口感,不仔细辨别还真看不出来。事实上,杏仁豆腐的豆腐在北方多用琼脂(也俗称冻粉)制成,南方地区则用玉米淀粉(俗称粟粉)。将杏仁打成汁,加入琼脂或玉米淀粉,与牛奶一起煮沸,晾凉冷藏。食用时划成小块,撒上桂花或水果丁即可。而南锣鼓巷深处的Alba,传说中特别实在、奶味十足的杏仁豆腐就在此地。
Alba,东城区南锣鼓巷79号
和杏仁豆腐有异曲同工之妙的,还有奶酪豆腐。它和内蒙古、新疆地区的奶豆腐可不是一回事,是将豆浆、椰浆、奶酪一起研磨成浆,再凝结而成,甚至比一般豆腐更细腻软滑。搭配适量金黄的蟹黄酱及上好的黑鱼子,咸香宜人。混合出色的口感,浓淡所至,一气呵成。红邸不知道是不是奶酪豆腐的原创地,但当年开店之时这道菜的确风靡一时。
红邸,西城区德胜门内大街后海西沿22号
前文中提到《芙蓉镇》的米豆腐也是一种看起来像豆腐却又不是豆腐的食物。它的制作过程和豆腐相似,但原料却是大米——将大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,入锅烧沸搅成稠糊状,加入少量的石灰水搅至热熟,装入盆内冷凉凝固后即成。吃起来特别简单,将米豆腐切成条或片,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花撒上,再用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁,浇淋即可。
君琴花,东城区美术馆后街88号
麻豆腐
最后,不能拉下老北京传统小吃麻豆腐。
此物乃是生产豆浆的剩余物资,当豆子放在石磨上加水研碾,就分成了三种东西。最细的成了豆浆;最稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装布袋里加热一煮,滤去水分,就成了麻豆腐。因为是边角料,便宜,就成了市井百姓的日常饮食,买回去用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃,叫做炒麻豆腐,虽然有点涩,但嚼起来也有股浓郁的豆香,别具风味。
海碗居,海淀区增光路11号
一杯豆浆一块豆腐就能护血管
中风和心脏病同属心血管病,两者分别是香港的头号和第三号杀手,死亡率比癌症(癌症食品)还高。但据《明报》1月25日报道,香港大学最新研究发现,每日摄取20毫克大豆异黄酮,对预防心血管病有很大帮助。
香港大学医学院内科学系心脏科教授刘柱柏建议,每天应从日常饮食吸取20毫克的异黄酮,相当于每天进食80克豆腐(一块豆腐约250克)或210毫升豆浆(一杯水约250毫升)。 但他不建议靠服食药物或补充剂摄取异黄酮,最好是从日常食物中吸收。
负责此次研究的陈熠恒说,虽然现在医学界对异黄酮能预防心血管疾病的原因仍未有定论,异黄酮有抗氧化作用,能修补血(补血食品)管,增强血管功能,从而减低血管粥样硬化和中风的风险。
莴笋菜花汤可预防感冒
菜花含有的维生素C含量比大白菜、黄豆芽菜要高3~4倍,比柑橘中的含量也要高出2倍。中医素来有白色入肺之说,洁白的菜花不但能预防感冒等呼吸道疾病,还是一种非常好的血管清理剂。
莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。
推荐吃法:莴笋菜花汤
做法:将莴笋切片,叶子切成小段,菜花掰成小朵,鸡胸肉切成小薄片,用水淀粉、微量盐和味精抓匀,坐锅烧水,将姜末、肉片先放入开水锅中,半分钟后放入备好的莴笋和菜花,再煮3分钟,可根据喜好掌握蔬菜的软硬程度。再加入适量盐和鸡精,即可出锅食用。
早餐是一天之中最重要的一餐,健康的饮食习惯会为我们的身心健康带来很多的好处。享用一份营养全面均衡的早餐,能为我们一天的健康打下坚实的基础。微微健康网小编就要教教大家一些营养早餐的搭配方法,让你吃出健康的身体。
基本要求是:主副相辅、干稀平衡、荤素搭配。下面的营养元素是你早晨进餐时一定要注意的:
1、碳水化合物:糖类提供持续的活力。身体产生能量的多少与糖供应量息息相关,一个人的血糖一旦降低到正常水平以下将变得易怒、暴躁、喜怒无常、抑郁和不愿与人合作。由于大脑只能依靠糖来提供能量,因此,如果血糖指数降到非常低的话,很可能导致眩晕或晕厥。
另一方面,如果你摄食了足够的食物,使得血糖高于空腹时的血糖水平,那么,能量的产生就变得非常容易。你就会感觉心情愉快、身体充满了动力,你的思维变得敏捷而清晰,你不会再想吃东西,甜食看起来是那样地令你讨厌。此时你的身体处于最佳状态,你身心愉悦,举止优雅,乐于与人合作。在这种状态下,你的生活是无限美好的!
在此需要特别提出注意的是,适量的糖对人体来说是必需的,但过量吃糖(尤其是精制糖)将会加重胰脏的负担,使胰脏功能下降,导致糖代谢紊乱。因此对于糖的摄入一定要适量,可以选择馒头、面包、粥等。
2、蛋白质食物:人体是否能维持充沛的精力主要依靠早餐所食用的蛋白质而定。因此,早餐还要有一定量的动物蛋白质,如鸡蛋、肉松、豆制品等食物。
3、摄入少量的油类食物,如:拌凉菜时加些橄榄油、黑芝麻油等。
4、维生素、矿物质:这一点最易被人所忽视。最好有些现榨的果疏汁、蔬菜沙拉、水果沙拉、拌小菜、泡菜等。
在一日三餐中,早餐是最基础的一餐,因此必须要营养健康。我们要养成健康的饮食习惯,为我们的健康添砖加瓦。
生菜分为许多种类,有绿生菜、紫生菜,如果按叶子的形状分类的话,那么数字将会是三位数的,但是我们最常吃的,还是球状的结球生菜和散叶生菜。球生菜做菜,散叶生菜则大多数被用来做沙拉。
其实还有一种生菜,叶片厚实、呈椭圆半结球形的苦叶生菜,但是很少地方在栽培,所以也比较少见,但是其营养,要比我们常吃的普通生菜还多一些。
结球生菜:我们最常吃的生菜就是它,这家伙几乎做成什么样都好吃,而且身后永远是一大群窈窕MM追捧着,真羡煞我也!
奶油生菜:它比结球生菜高挑一点,口感更为厚实一些。奶油请你权且当作它的昵称吧,千万别在这两个字上深究。另外,它在生吃的领域仿佛比上面那位仁兄更加有人缘一些。
菊苣:虽然看着有点像娃娃菜,但是从植物学的角度上来看,它是生菜家族的一员,但只是不太爱抛头露面罢了。不过它的植株上绽放的蓝色小花则经常被浪漫的人拿在手中、写在文中、作在画中苦字上了。苦中带甜,而且凉拌以后清爽非常,著名的凉拌苦菊里,它就是主角。
红叶生菜:姑且认为这位仁兄不仅仅看上了奶油生菜的绿,同时也看上了紫叶生菜的紫吧。它在生吃的菜中经常出现,而它的出现,能够使一道本来很简单的小凉菜也变得很丰盛。
在挑选生菜的时候,除了要看菜叶的颜色是否青绿外,还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。好的生菜在有的地方被称作是玻璃生菜,虽然看上去没有真的玻璃那般夸张的透亮,但却也说明了其质感。越好的生菜叶子越脆,这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚,叶面有诱人的光泽度,如果在叶子的正面滴上一滴水,水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方,不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样,而新鲜的生菜则不会如此。
生菜的含水量很高,营养非常丰富,而且最突出的特点就是超级低脂,如果想减肥,生菜是你最好的选择。生菜中富含B族维生素和维生素C、E等,此外富含膳食纤维以及多种矿物质。多吃生菜,对于人的消化系统大有裨益。生菜可以促进胃肠道的血液循环,对于脂肪、蛋白质等大分子物质,生菜能够起到帮助消化的作用。另外,生菜对于胆汁的形成也有促进作用,并且可以为血液消毒。丰富的膳食纤维能够让你在前往五谷轮回之所的时候更加畅快
研究证明,当你的饮食富含镁元素时,就能精神饱满,肌肤白嫩,体味呈杏蚝型。既然人体具有蕴香代谢功能,且与饮食密切相关,那么,美丽的你怎样通过合理的饮食来使自己成为一个芳香可爱的人呢?
春菊香型
据《神农本草经》记载,桃花入药为上品,它能“令人好颜色”。现代药理研究表明,从桃花中提取的生物甙和植物激素,有抑制血凝、促进末梢血液循环的特殊作用。桃花富含铁,花瓣泡茶或研末制成的蜜丸,少妇常食可使人体散发春菊香气。
杏香型
镁入肺经,肺主皮毛,这是镁元素美容的中医理论依据。无花果、冬瓜子、麦饭石、白杨皮以及玉米、红薯、坚果都富含镁。面黄肌瘦、体汗较臭者,可用冬瓜子150克、无花果60克、白杨皮60克共研末,入瓷瓶,每餐饭后用白开水冲服10克,可使皮肤白皙红润,体蕴杏香。
茉莉香型
茉莉花作为体香美容膳食,由来已久。据现代药理研究,茉莉花所含香精油、芳樟醇脂等物质,有抑制皮肤色素形成及活化表皮细菌的作用,能顺气活轿、调理气机。取6月晨茉莉花若干,晒干研粉,每次到3-5克调粥内服,或冲茶,女子常服肌肤溢香。
早餐是一天之中最重要的一餐,早餐对人的健康极为重要。营养早餐不但能补充夜间消耗的能量,更能为你提供一天所需的能能量基础。但是早餐又往往被人们所忽略,今天微微健康网小编为大家介绍营养早餐搭配方法,让你吃出健康。
1、碳水化合物:糖类提供持续的活力。身体产生能量的多少与糖供应量息息相关,一个人的血糖一旦降低到正常水平以下将变得易怒、暴躁、喜怒无常、抑郁和不愿与人合作。由于大脑只能依靠糖来提供能量,因此,如果血糖指数降到非常低的话,很可能导致眩晕或晕厥。
另一方面,如果你摄食了足够的食物,使得血糖高于空腹时的血糖水平,那么,能量的产生就变得非常容易。你就会感觉心情愉快、身体充满了动力,你的思维变得敏捷而清晰,你不会再想吃东西,甜食看起来是那样地令你讨厌。此时你的身体处于最佳状态,你身心愉悦,举止优雅,乐于与人合作。
2、蛋白质食物:人体是否能维持充沛的精力主要依靠早餐所食用的蛋白质而定。因此,早餐还要有一定量的动物蛋白质,如鸡蛋、肉松、豆制品等食物。
3、摄入少量的油类食物,如:拌凉菜时加些橄榄油、黑芝麻油等。
4、维生素、矿物质:这一点最易被人所忽视。最好有些现榨的果疏汁、蔬菜沙拉、水果沙拉、拌小菜、泡菜等。
快节奏的生活,让人们很容易忽视早餐的重要性。但是只要做好营养早餐搭配的安排,你一天下来的营养都不用愁了。
补品别在睡前吃
有些人喜欢把服用补血、补气类滋补品的时间放在B免上睡觉前,觉得这样吸收会更好。但专家提醒,人到中老年,血液黏度会增加,加上睡眠也会使人的心率减慢、新陈代谢降低,如果在睡前服用含糖量较高的滋补品,会使血液黏稠度进一步增加,导致局部血液动力异常,有可能引发脑梗塞等意外事件。因此,中老年人,尤其是患有高血压、高血脂、冠心病和脑血管病的人,不要长期进食含糖量高的滋补品,更不要在睡前服用。
香蕉越熟防癌效果越好
科学家研究发现,香蕉具有一定的防癌功能,而且越熟,防癌效能就越高。科学家通过动物试验比较了香蕉、葡萄、苹果、西瓜、疲萝、梨和柿子等多种水果的免疫活性,结果确认香蕉效果最好,能增加白血球,改善系统的功能,还能产生攻击异常细胞的物质“擴掴婪”。同时,还发现香蕉越成熟,它的免疫活性越高。
小核桃玩出大健康
眼下,玩核桃已不再是老年人的专利,许多白领人士以手把玩一对核桃为时尚。用手把玩核桃可借助其皱襞与棱角儿,刺激手掌与手指上的诸多穴位,从而疏通经络,袪病延年,不易患高血压、脑血栓等心血管疾病。
慢吃苹果快吃糖
吃苹果需要细嚼慢咽,这样不仅有利于消化,更重要的是,还能清洁口腔卫生。苹果含有多种维生素和酸性物质,只有细嚼慢咽,这些物质才能充分吸收利用。根据植物学家试验:如果一个苹果15分钟吃完,则苹果中有机酸和苹果酸质就可以把口腔里的细菌杀死90%。因此,慢慢吃苹果,对人体健康是有好处的。
对于糖果来说,则吃法与苹果恰恰相反。这是因为人的口腔里有一种乳酸杆菌,能使糖发酵产生酸。糖在嘴里的时间越长,产生的乳酸越多,对牙越不利。所以,吃糖一定要快。
饮食养生
运动养生