燃面可能大家都不知道是什么样的美食,因为这是四川那边的一种风味小吃,这种小吃看起来就让人垂涎欲滴,简直是色香味俱全,而且制作工艺也是很复杂的,所以大家想要在家里面制作,需要认真的学习,下面我们就一起来了解一下燃面的做法。
制作方法:
宜宾最具特色的传统名小吃,原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。其特点是松散红亮,油而不腻,麻辣相间,味美爽口,既可佐酒,又可果腹。因其油重无水,引火即燃,故名燃面。
面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起,劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油,趋热用筷子挑散和匀使之不起粘,随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面,淋上骨汤则成燃汤面。
1、锅中加水,烧开后下入面。水再次开后加半碗凉水,煮3~4分钟就可以了。
2、用笊篱捞起,尽量沥干水分。
3、盛入大碗中。倒入香油,尽量拌匀,以免粘连。
4、加入酱油,香醋,油辣椒,老干妈豆豉酱,拌匀。
5、再加入鸡精,白糖,蒜苗末,蒜末,花生碎,榨菜丁,拌匀就可以开吃。
以上这篇文章就为大家详细讲解了燃面的做法,相信大家已经有了一定的认识了,那么在平时的时候,如果自己下班回家,或者是休闲的时候,都可以动手制作一下,这样自己在家中就可以品尝到各种风味小吃。
对于生活在北方的朋友来说,面食是每天少不了的。而每天的面食又以面条为主,说起来面条相信大家并不陌生,而且面条的做法有很多,比如说板面、烩面、拉面、燃面等,其实他们都具有一定的地域特色不过今天小编主要讲燃面的做法,如果你对燃面有兴趣可以和小编一起来看看。
原料:燃面专用水叶子碱面半斤;花生;芝麻;葱花;
调料:香料油1份(香料放了葱姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大红袍,青花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃);小磨香油;熟油辣子;猪油;宜宾芽菜;酱油;醋;盐;
做法:熬制香料油。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温,放入葱姜蒜苦藠核桃,小火略炸,后加入剩余干性香料,小火炸制香料枯黄。如果时间充裕油温控制在100度出头,炸制时间略久,辣椒和花椒最后加,赶时间的油温控制在一百二三十度,香料炸出香味炸干即可,不要炸到焦糊。
2炸好的香料油过滤备用,炸过的核桃可以挑出来另用。取一些油炸花生和刚才炸过的核桃一起舂碎备用;
3煮面。锅中放较多的水,大火煮沸后撒点盐,下入面条,煮到断生后关火;
4用漏勺捞出反复抛起面条控干水分;
5依次加入油性香料,即芝麻油,香料油,辣椒红油,快速将油料和面拌匀;再加入酱油醋和盐,也搅拌均匀;拌好的面条放入容器,撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜宾芽菜即可食用,自家食用也可在拌面的容器里一次性加入配料,全部拌匀再上桌。
以上小编对燃面做法的描述有了一个很清晰的步骤,不知道对爱好美食的各位有没有一点帮助呢!如果你平常也喜欢吃拉面,那么在你闲暇的时候,比如说星期天可以在家尝试练习一下,相信小编提供的做法不会让你和你的家人失望的!
四川的燃面起源于宜宾,宜宾人大早上有吃面的习惯,经常吃的就是燃面,而且燃面的制作方法也是很讲究的,燃面之所以好吃,是因为燃面中的辣椒油是最为关键的,虽说燃面的做法讲究,看起来燃面制作复杂,其实制作起来也是很简单的,一般燃面各家的口味是不一样的,下面介绍四川燃面你的做法。
四川燃面的做法
材料
1. 鲜切面三两
2. 碎米芽菜
3. 猪肉末,肉末和芽菜的比例是1:1
4. 油炸花生仁/盐花生2大匙
5. 大蒜2瓣切小粒
6. 糖1大匙
7. 料酒1大匙
8. 干辣椒剪成小段(可省)
调料:
1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙
2. 香油四大匙
3. 香葱一棵
4. 大蒜2瓣
5. 酱油三大匙
6. 糖1小匙
7. 醋1小匙
8. 花椒面少量
9. 味精适量 (可省)
做法
1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油,因为芽菜本身已经很咸了。
2、不粘锅放一点点油,中火,下猪肉末和葱粒炒到发白,下料酒,再炒到水干时,(放个鸡蛋, 可省),下蒜粒,干辣椒,和碎米芽菜。
3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了,大概2-3分钟,就起锅。可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末,剩下的就着粥喝很好的。这是四川人的家常菜。)
4、将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。
5、葱切葱末。
6、蒜搅成蒜泥,加一大勺开水,这样蒜味更浓更香。
7、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生。
8、用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。
9、将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油,我认为会太过了。吃不到其他的味道,全是香油味儿了。
10、加入所有调料,撒上芽菜肉麻,葱花,拌匀即可。(我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜)。
11、吃的时候可以配上一碗汤。
小诀窍
1、面条要选用质量好的细的鲜切面,这样吃起来才会筋道有嚼头。
2、煮面的水要多一些。如果水少了,这种鲜切面容易粘一快。
3、煮面的时候不要将面条煮得过软,刚断生即可。
4、煮好的面条一定要将其水分甩干。
5、趁热用油将面条拌匀,使其不会粘连。
掌握好这几点,再配合上齐全的佐料,你就能够做出一碗媲美宜宾当地餐馆的燃面来!
在平时,大家可能都吃过担担面这种面条吧,这是一种四川特色面条,面条的口感比较爽滑,汤底很适合年轻人食用,这也是担担面受到消费者喜爱的原因。担担面这种东西的家常做法不麻烦,大家只要将担担面跟花生碎等调料品,放在一起炒就可以了,详细的做法,大家可以根据下面的内容学习。
四川担担面
材料主要食材:拉面300克,花生碎100克
调味料:酱油少许,芝麻油(香油)少许,白糖1-2茶匙,香醋适量,香葱末适量,红油少许,蒜泥少许,芝麻酱适量,(
做法1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了;
2、将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。
小诀窍1、因为菜谱中没有严格的定量,所以调味料大家可以根据自己的口味调节。
2、现在还向大家提供煮面的小贴士一条:
很多人在煮面条时习惯先将水烧开,再放入面条。其实,这种做法既费时又不易将面条煮熟。因为干面条进入沸水后的短时间内,面条表面迅速软熟,形成一层“隔膜”保护层,阻止沸水再深入干面条内部,造成了“硬心”面。
正确的煮法是:在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放入锅内,使干面条又一个被水渗透的机会,待水渗透干面条后,煮面水也沸腾起来,面条很快就会被煮熟了。
家常担担面
材料面条、莴笋、猪肉、担担面调料做法1、把面条先煮好,盛在盘子里面
2、把莴笋和猪肉切成丁
3、炒锅中加入食用油,油热后先下猪肉丁炒香,之后放入担担面调料,炒香后加少许水略焖一下,再加入莴笋丁翻炒几下。
4、把炒好的料浇在面条上就可以啦。小诀窍我用的面是味千拉面,煮一把面大概2分半钟就熟了,面比较筋道,建议煮面时在水里加点盐,煮好后,稍带点面汤盛放在盘子里,这样面的味道更好。
肉丁不要选择全瘦的,略有一点肥的是最好的,这样炒出来的更香些。
担担面调料超市、网上都有的卖。如果不能吃辣的放半袋就够了,但是要少加点酱油或盐调味。
焖肉是为了让肉更入味,水不要收干,这样做出的面中带汤汁,吃起来更可口。相关家常担担面 面
朋友是满满相处而来,而成为朋友的过程中,自然少不了到家做客。如果你没有一道拿手菜能够拿出手,那真的很“丢脸”。当然,你不必烦恼,因为今天小编就会教给你如果做瘦身燃脂黄瓜圈这道菜的全部技巧。
2.2黄瓜洗净,切1-2cm的小段
3.1锅中放适量水,放入冰糖,熬成冰糖水
4.2红尖椒洗净,切小段
5.将辣椒段放入冰糖水中,浸泡一段时间,直至晾凉。(喜辣的朋友可将红辣椒与冰糖水同煮)
6.将黄瓜皮放入容器中,撒适量盐,用手抓匀,腌制10分钟左右,将腌出的水分逼出
7.将晾凉后的冰糖辣椒水倒入盛黄瓜圈的容器中,没过黄瓜
8.再放入白醋,冰糖水与白醋的比例为5:1
9.将黄瓜圈放入冰糖冷藏一天,口感更加
也许你以前吃过瘦身燃脂黄瓜圈,但是你绝不知道它竟是这样做出来的。而深谙其真实做法的你,还有什么理由你自己动手做呢?这样,你才会体会到真正的甘甜。
麻辣面这道菜在做的时候,要准备需要的食材,注意调味料的准备充足,需要用到葱姜蒜等香菜,而酱油、醋、料酒在出锅时加入,能够润色又丰富味道,是这道菜味道丰富的关键,装盘后散上葱花点缀。
2、青菜水煮一下,稍微软就行,捞出备用
3、面条煮熟捞出备用
4、青菜和面条放一个大碗里
5、准备酱油,老干妈,郫县豆瓣酱调制酱汁
6、步骤5各一勺放一起,加少许水,加半勺鸡精拌匀
7、热锅凉油,姜蒜辣椒爆香
8、倒入酱汁
9、加两碗水,加入丸子和木耳,大火烧开转小火
10、丸子煮熟,关火
11、倒在煮熟的面条和青菜上面,再撒上葱花,浇上麻油,就OK啦
做饭本不是一件易事,但是麻辣面的做法却很简单,只要稍微花点心思,就完全可以让自己吃到美味食物。
大部分疾病和癌症都与我们的饮食息息相关,所以为了健康,我们务必重视饮食这一方面。为了健康,不要再经常外出吃饭。为了健康,宁可多花点时间自己做。为了让你做得更顺利,小编就先来介绍下关于豆角面这道菜的做法。
2.豆角洗净,将豆角切成段。
3.五花肉切成条,葱、姜末、花椒备用。
4.将醒发的面揉成面团,擀成大圆饼。
5.把面饼折叠起来。
6.用刀切成宽一点的面条。
7.切好的面条展开,因为比较长,我从中间断开了。
8.炒锅上火,油烧热后放入花椒爆香。
9.接着放入切好的肉煸炒,并放入葱末、姜末。
10.再倒入调好的料汁。
11.放入豆角翻炒一会。
12.加入热水,水的量要比平时炒菜的时候放的水多一些,足够能把面蒸熟。
13.接下来将豆角倒入蒸锅中炖。
14.蒸锅的上一层笼屉放入擀好的面条(这是与其他做法不同的地方,面条就是靠炖豆角的时候蒸熟的)。
15.蒸一段时间后翻一下面条,等锅里的豆角炖的水剩余不多的时候,面条也熟了(可以随时看着豆角,不要靠没水就行)。
16.这是炖好的豆角。
17.最后将蒸好的面条拌入豆角中就大功告成了。
18.盛入碗中即可开始美餐了。
豆角面的做法介绍完了,你可能还没有掌握,但是一定要多加的练习,可以抽时间去厨房做一下。
网络这么发达,想吃什么,你都可以学着做。但是没有一个完善完美的方法步骤,你肯定做不好。所以,一样追求完美的你,不妨现在就跟着小编来学习下有关腰花面的做法吧。
2.锅中放油,将生姜丝爆香
3.放入水烧开
4.加入葱段
5.加适量盐
6.加入料酒,有白酒的话最好加白酒
7.待锅中水沸腾后,倒入腰花
8.水开后撇去浮沫,改小火略煮一会
9.加入少许味精
10.加入少许麻油,也可不加,依个人喜好
11.另起一锅锅中烧热水,加少许盐
12.待水沸腾后,下入面条
13.锅开后点凉水,煮至熟透关火
14.将煮熟的面条沥水盛入碗中
15.撒上葱花
16.浇上做好的汤,拌匀即可
腰花面已经介绍完了,不知你心中已经理解了没?退一步讲,认真看几遍,你肯定能够完全掌握的。而掌握完毕,你需要的就是付诸行动了,因为美食都是在锻炼中做出来的。
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