凉拌菜不要放味精与鸡精
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。养生已经成为一个热度越来越高的话题，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。对于养生保健您想了解哪方面的知识呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《凉拌菜不要放味精与鸡精》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
凉拌菜是夏日人们爱吃的食物，美味可口，增强你的食欲，爱吃凉拌菜的女性不要放味精与鸡精。下面看看专家的解答吧!
日常生活中，凉拌菜是我们餐桌上最常见的一道菜。凉拌菜要拌得营养美味，一个秘诀要记住，尽量不放味精或者鸡精。
据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才 能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也 是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。做凉拌菜时，最好放醋。凉拌菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜本身富含维生素C。醋能促进人体维生素C的吸收。另外，醋有杀菌、增进食欲的作用。
还要注意的是，醋和味精不要同时添加。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差。其次，适量放点姜蒜，可以起到杀菌作用。
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凉拌菜是一类对于中国人而言，比较重要的菜，尤其是在喝酒的时候，一般都是配上一些凉拌菜的。另外，在夏天这种比较炎热的季节，凉拌菜也是能够很好的使人大开胃口的。当然，凉拌菜并不能长久存放，这样既会影响其口感，也会影响其营养。那么，凉拌菜可以放多久呢？
一、凉拌菜可以放多久
夏天天气炎热，细菌繁殖快，凉菜的放置时间因为凉菜种类，配方的不同而有差异；一般来说菜的储存时间与温度是呈反比的。
1、卤制凉拌菜，一般在没有被污染的情况下放置时间最长，可以放6小时。
2、蔬菜类凉拌菜：全蔬菜类凉拌菜，如拍黄瓜，凉拌西红柿之类的一般放置2小时之内是安全的。
3、经过了杀菌烫熟的凉拌菜和加入了蒜，姜，醋等有一定杀菌作用的材料的凉菜可以放4个小时左右。
二、凉拌菜可以隔夜吗
凉拌菜最好不要隔夜吃，凉拌菜就是几种调味品拌一下食材，大多都是没有经过高温杀菌的，隔夜吃，首先，细菌滋生量大，吃了对肠胃不好，其次，隔夜菜是短时间版的腌菜，这种“暴腌菜”腌制时间不长，隔夜吃或者放几天再吃，会长生大量的亚硝酸盐，一般来说，腌制食物在刚开始的7天内，亚硝酸盐含量是增长最快的，所以，凉拌菜还是不要隔夜吃，适量做，现做现吃最佳。
三、凉拌菜放冰箱可以吗
很多人喜欢将凉拌菜冷藏一段时间再吃，冰冰凉凉使的菜吃起来更有感觉，有的人甚至长时间放在冰箱中，分很多次来吃，其实，这样做极不卫生，虽然大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但研究发现冰箱中会含有李斯特氏菌，这种病菌可以在冰箱冷藏室的温度下繁殖；还会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛，所以凉拌菜还是不要放在冰箱中冷藏太久。
如今有健身减肥需求的人真是越来越多，这些人群有时也不知道要吃什么才能更好地有助于瘦身，吃太多的话怕热量太高，而一味节食又担心对健康产生损害，于是，许多人便选择经常吃些益于减肥的凉拌菜，这些菜品脂肪和热量都不高，同时还能填饱肚子，接下来就不妨看看什么凉拌菜能起到减肥的功效。
一、凉拌菜芯
原料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤勺，生抽1汤勺，香油1茶匙。
做法：
1.白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟附近至出汁。蒜提早拍碎，辣椒切碎。
2.腌好的白菜冲刷几遍，挤干水分。参加蒜碎，辣椒碎，醋，可依据口胃调过量生抽，香油，拌匀便可。
3.凉拌菜芯就这样做好了。
二、凉拌桃仁豌豆苗
原料：核桃仁，豌豆苗，盐，白糖，米醋，生抽，橄榄油，蒜。
做法：
1.把豌豆苗洗净，从两头切一刀，切成寸段儿。核桃仁用开水烫一下，撕掉那层黄色的皮。
2.把豌豆苗、桃仁放一个大的容器内。
3.蒜切末，把蒜末、生抽、盐、米醋、盐、少量白糖、橄榄油放入容器内，
搅拌平均便可。
三、美味凉拌菜
原料：胡萝卜半个，黄瓜两根，香菜一小把，洋葱半棵，花生米，木耳，盐，生抽，米醋，香油，味精过量
做法：
1.香菜切段，青椒、胡萝卜、黄瓜切丝
2.把香菜、胡萝卜、黄瓜、木耳放入盆中
3.洋葱切丝，也放入盆中
4.加盐、生抽、米醋、香油、味精拌匀装盘（这些可依据自己的口味调味），最初撒入熟花米便可。
四、小扇贝凉拌菜
原料：小扇贝（熟） 10-15个，生菜叶 1片，黄瓜 半个，莲藕 半个，枸杞 数个
做法：
1.莲藕：去皮，水烧开，放入煮5分钟；掏出，用凉水洗一下，切成薄薄的片。
2.生菜和黄瓜洗一下，生菜切成大拇指的小片，黄瓜也切成薄片。
3.把生菜、黄瓜、莲藕、小扇贝、枸杞放入盘中，浇上一点拌菜汁便可。
到了夏季，人的口胃随着节气的变化而变化，现在喜欢吃些凉拌菜，为了省钱，在家做道蒜泥黄瓜，浓郁的蒜香味，再搭配香气弥人的麻酱，这样吃起来更加香浓回味，非常适合在全家人食用。
【蒜泥黄瓜】
主料：黄瓜2根、大蒜1个、
辅料：麻辣油1茶勺、盐1茶勺、白糖3g、凉拌生抽3茶勺、凉拌醋3茶勺、红油2茶勺、香油1茶勺、红辣椒半个、纯净水4茶勺、
步骤：
1.主料：黄瓜、大蒜
辅料：麻辣油、盐、白糖、红辣椒、凉拌醋、香油、红油、凉拌生抽
2.把黄瓜用淡盐水泡泡，洗净轻拍几下切条
3.大蒜去皮，把拍蒜器洗净按装好，把大蒜放在拍蒜器底盘内，扣上机身，快速重复拍打顶部刀片推进器，直到大蒜拍到自己喜欢的程度即可
4.红辣椒洗净，切大小一样的块，放进拍蒜器底盘内，
凉拌菜蒜泥黄瓜
5.扣上机身，重复快速拍打顶部刀片推进器
6.直到红辣椒拍到自己喜欢的程度即可
凉拌菜蒜泥黄瓜
7.把凉拌生抽、盐、凉拌醋、纯净水一起拌均匀，加麻辣油、红油拌均匀
8.黄瓜条撒上少许白糖拌均匀，码在盘子里
9.撒上蒜泥，撒上红辣椒末，浇上调味汁，浇上少许香油即可
凉拌菜蒜泥黄瓜
小贴士
黄瓜可以切块也可以切条，把黄瓜拍拍是为了好入味
先加少许白糖拌黄瓜是为了，黄瓜更脆更爽口
黄瓜的食用效果
1.抗肿瘤
可抵抗肿瘤，还可以治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老
起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒
凉拌菜蒜泥黄瓜
对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体
瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神
黄瓜对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
总结：上了一天班的同仁们，为了方便省事，下了班尽快吃上饭，那你就找对了，今天小编做这一款凉拌菜，直接就可以当饭了，还能减肥哟。
凉拌菜的6个秘诀
生拌，易营养不足
常见的凉拌菜可以分为三种：生拌、炝拌、和焯拌。生拌是最常见的一种，它是将植物性原料不经过加热，经刀工处理后，直接加入调味品进行拌制。常见的大众菜品有“拌黄瓜”、“拌西红柿”等。生拌蔬菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素，没有丁点损失。通常做生拌菜有个腌制的过程，就是在切好的生料中加入适量的盐，稍腌制一会儿之后，将渗出的水去掉。这个过程会增加拌菜中钠离子的浓度，较多损失水溶性维生素及钾离子等矿物质，对人体健康不利。
生拌要选择质地脆嫩的蔬菜，这类蔬菜含类胡萝卜素比较少，不需要油脂帮助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感，还能保证营养不被流失。同时，生拌菜要现吃现拌，以免盐或糖有渗透压，使原料出水，影响口感。
调味，醋不可少
调味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料。醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入。
姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素Ｅ、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。
三分拌，七分切
正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。
根茎类一般切块、丁、片、丝。叶菜类切丝或段。瓜果类为不影响口感，一般成切块状，如方块、三角块，滚刀块等。莴苣、山药等一般切粗一厘米，长六厘米的一字条；芹菜、蒿子秆等切寸段；紫甘蓝、生菜球、白菜等一般是切细丝或撕成大片生拌；黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话，要片成厚片。胡萝卜、土豆都切丝再拌。对于个小娇嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。
焯拌，最健康最安全
焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。焯拌的方法更适合大多数中国人的口味，在营养上也更有益。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类，有促进维生素C利用的作用。最好叶菜类都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”，不要一下子把所有的菜都扔进去煮，而是要少量多次，保持水在沸腾的状态。
焯拌的吃法最健康，既不会伤害消化系统，又便于营养吸收，还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素，但是因为吃菜的总量增大了，所以和生拌相比，最后吸收营养素的数量还是要多一些。焯拌也是最安全的吃法。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时，菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜，经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。
炝拌，要少放油
炝拌也是凉拌菜常用的一种方法。炝拌的做法是先将原料改刀成型，取炒锅放油，在热油里加入花椒、蒜、葱花等炝一下锅，待调料香味充分散发之后，把调料扔掉，把油趁热倒在菜上，香味比生拌浓郁很多。常见的炝拌菜有“炝拌莴苣”、“炝拌绿豆芽”等。
辅料，坚果豆制品好
凉拌菜虽然口感鲜嫩，清爽好吃，可营养并不是那么全面均衡。范志红提醒，如果只吃全素凉拌菜，很容易造成蛋白质摄入不足，长此以往会发生营养不良。加入坚果是提升拌菜营养的一个好办法。坚果中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人体血液中的“坏胆固醇”。同时坚果中还含有丰富的维生素E、无机盐和微量元素。
常见的加入坚果的凉拌菜其实也不少，如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等。将坚果加入凉拌菜的时候，不但要去壳，还要去掉果实外的薄皮，而且要求口感是脆的。可以用油炸至酥脆，也可用水浸泡，焯水过凉后使口感脆嫩。要注意腰果只能炸，不能浸泡焯水。
在凉拌菜中加入豆制品也能显著提高菜品的营养价值。豆制品富含蛋白质，蛋白质含量堪与肉类相媲美。豆制品是牛奶之外钙的最好来源之一，它不仅对骨骼健康有益，还有利于控制血压，预防肥胖，减轻过敏，安定情绪等。不过豆制品在做凉拌菜时，一定要先焯水，确保食品的卫生，但如果做“皮蛋豆腐”这种菜，使用的是内脂豆腐，就不能焯水了。另外，在拌制豆制品的时候一般不加醋，否则口感发涩。
味精是大家平时在烧菜的时候经常会使用的调味品，以前烧菜也就是油盐酱醋，现在科技发达了，调味品也变得越来越多，人们的可选性变大了，因为味精深受人们的喜爱。虽然味精很新鲜，但是有一些菜里面是不可以放入味精的，下面小编就为大家讲解一下哪些菜不能放味精。
做哪些菜的时候千万不能放味精
1、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。如果菜肴里面需要放醋的话，那么味精就不要放了，醋的酸性很强，已经将食物的味道调理过了，如果再放味精的话，菜肴也不会变得新鲜的，而且酸味太大的食物里面放入味精会导致人们的食欲变差。
2、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。味精不能再高温下面蒸煮，一旦温度超过100的话，味精就会发生化学反应，会形成有毒的物质，这些物质会致癌，而且食物也不会具备鲜味了。做菜的时候，可以在要起锅的时候放入味精，效果更好。
3、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。有些菜里面的物质和味精的物质聚合在一起可能会产生一些有毒物质，这样不利于身体的健康。一般炒鸡蛋、蘑菇、海鲜的时候最好不要放入味精，炒韭菜的时候也不要放味精。
炒菜的时候放入一些味精可以使菜更加的新鲜，不过看了上述的知识以后，大家会发现，有一些蔬菜里面如果放入味精的话，很容易导致中毒的现象，而且还会破坏食物中原有的营养元素。上述的菜中都不要放味精，大家平时炒菜的时候要注意一下。
鸡精和味精是两种不同的物质，我们应该有所区别，有时候我们在烹饪过程当中尽量尝试鸡精，因为鸡精更加营养健康，对我们身体的刺激性较小，如果不得不使用味精那就要正确的使用，因为很多疾病因素都是因为饮食不注意，导致的情况很严重。那么，鸡精和味精的区别有哪些？有哪些注意事项？
1、鸡精中含40%的味精
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
2、营养成分高低不同
鸡精和味精哪个营养更高一些呢？事实上，味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。
味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精从取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。鸡精还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。调查发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。
3、鸡精的安全性与味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。
此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。
4、鸡精的使用量并没有一个明确的规定，通常都是根据自己的口味添加，所以，鸡精的用量多数情况下是不同的。而味精比较纯净，用量比较稳定。
5、味精是非常容易溶于水的，所以通常来讲，在烹饪时在起锅之前加入味精效果最佳，菜肴的味道也会更加的鲜美。这是因为，味精若在水溶液中长时间加热，会生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但同样也没有鲜味。鸡精的用法就没那么多要求了，任何时间放到菜品中，效果都不错。
每到夏季来临时，很多人都对餐桌上的大鱼大肉都没啥胃口，这时凉拌菜就开始登场了。各种口味、不同特色的凉拌菜，不仅开胃，而且做法还很简单省时，特别是对于那些想要瘦身的妹子们来说，更是一种极佳的饮食选择。不过，并不是所有的凉拌菜都能起到减肥的功效，应选吃那些健康养生又营养的。
一、吃凉拌菜能减肥吗
多吃凉拌菜确实能够少摄入热量，但光靠吃凉拌菜减肥却不太可行。而且因为有的凉拌菜也可能含有许多油，或者火腿、油炸鸡块及多脂沙拉酱，吃多了反而会长肉。另外，只有绿叶菜的凉拌菜也不能减肥，不但很难吃饱，还会让你很快地饿了，而用其他高热量的食物来填饱肚子。健康的凉拌菜应该含有多种蔬菜、最好是还含有营养丰富的豆类及杏仁等，且多放点醋，少放油。
二、能减肥的凉拌菜
1.减肥食谱一：清爽黄瓜
食材：黄瓜、盐、花椒、豆瓣酱、白糖、香油。
做法：1、将小黄瓜洗净，切滚刀块，装碗;2、撒入食盐拌匀，腌渍20分钟;3、将小黄瓜冲洗一下，放入大碗里，所有纯汁混合搅拌均匀即成。
减肥功效：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒、利水消肿、止渴生津之功效，并且还能加速新陈代谢，对减肥十分有利。
2.减肥食谱二：三鲜白萝卜丝
食材：白萝卜、绿豆芽、盐、葱丝、香油。
做法：1、材料洗净，白萝卜削皮、切成块，绿豆芽煮熟备用;2、将菜丝用食盐码十分钟，放入香油、醋、姜和葱;3、搅拌均匀后，即可食用。
减肥功效：白萝卜具有良好的降脂作用，是非常不错的减肥食物。如果每天吃白萝卜，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇会降低，从而防止肥胖。
3.减肥食谱三：美味西芹
食材：西芹、甜椒、黄瓜、葱、姜、盐。
做法：1、将西芹洗净，放入开水锅里焯熟，捞出控去水;2、黄瓜甜椒洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀;3、最后浇上醋、香油盛盘即可食用。
减肥功效：芹菜含有大量的胶质性碳酸钙，容易被人体吸收，可预防下半身浮肿。
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