做好菜的傻瓜秘诀
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。养生保健需要注意哪些方面呢？下面是小编为大家整理的“做好菜的傻瓜秘诀”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
一、原料做菜离不开原料，而原料本身就有其固定的气味或滋味。比如：黄瓜的清香，羊肉的膻，鱼类的腥等。这是原料没遇热前的气味，倘原料过热，乃至烹调出成品后味道又不一样了。这就是说，原料本身气味是菜肴口味的基础。如果我们想做清香淡雅的菜肴便会选用青蔬绿叶原料；如果我们想做浓香味厚的菜肴便用鸡鸭鱼肉原料。二、原料初步加工原料的初步加工范畴较大，比如，蔬菜的择根去杂，去斑除叶；动物除脏、煺毛、去鳞、洗涤等等。这当中，我认为还是除脏和洗涤影响口味大些。比如：我们将鱼刮鳞后便要除脏。大家知道，鱼胆是苦的，在除脏时如不小心或取脏方法不得当，便很容易将鱼胆弄破，结果胆汁四溢，在烹调时苦味自然带入菜肴之中。再如：各种动物的肠肚，在烹调前，必须彻底反复清洗，并且加放一定量的矾、碱、盐、面粉、苏打等物，洗至肠肚表面清澈为佳，否则，恶臭味会带入成品而影响菜肴的口味。还有，我们做"酱猪头"、"酱肘子"时，必须将原料表面的绒毛、油泥用火燎去，刮洗干净，否则，成品中油泥味过重。一句话，原料在正式烹调前，凡与原料本来气味有差异的，都应除尽，以保持菜肴口味的纯正。三、出水多是凉水锅出水的原料影响菜肴的口味。比如：大萝卜在炖前切块放凉水锅内烧开；再如：肠肚在正式烹调前放凉水锅内焯一下捞出。这两种原料出水为什么都用凉水锅呢？因为这两种原料异、臭味较大，它们的异、臭味会随着水温的升高而逐渐散发出来流失在水中或释放在空气里。如果用热水锅出水，那么原料表面骤然接触高温会形成外膜。尽管这层外膜微不足道，但也或多或少地阻碍着内部异、臭味的散发，致使菜肴变味，削弱菜肴质量。四、过油过油是原料热处理的过程。凡是过油的原料，其成品都增香，这一点是有目共识的普遍现象。如"青椒炒土豆片"直接可以将原料放锅内炒制成熟，如果将这种原料分别过油后再炒制，那效果和味觉就不一样，前者清淡，后者鲜香。实践中，还有特殊情况，原料经过油后，口味会大为改观。比如：我们有时因原料买多了，或已过完第一遍油又没使用的"半成品"，在第二天会有点异味，这时，只要我们将原料再过一遍油使用，菜肴口味便基本如初。但这里必须注意两点：一点是原料未变质，另一点是油温要高。五、调味调味，简言之，是烹制菜肴时往锅中加放一定量的调味品过程，它是决定菜肴口味的重要因素。在具体调味时有三个阶段。原料加热前调味。就是原料在正式烹调加热前调味。一般分两种方法：一种是将味调足，比如："干炸小鱼"；另一种是只将原料腌渍出底味，不能多量放调味品，比如："滑熘肉片"前需将原料用精盐、料酒之类调味品腌渍。原料加热中调味。就是原料在正式烹调加热中调味。这个阶段例证较多，大部分热肴都在这个阶段中调味，比如：炒瓜片、炖茄子、木樨柿子等等。这个阶段中调味基本是足量的，所以加放调味品要适时适量，争取一次到位，不必另行追加。原料加热后调味。就是原料在正式烹调加热后调味。实际上，也属于辅助性调味，有些菜肴本来味道不错，再追加一次调味品，菜肴口味更加令人喜爱。比如："家常炖茄子"出锅后放点碎香菜，各类菜肴补加一点明油等。总的看，调味学问很大，我们要充分利用这三个阶段，相互补充、相互照应，争取把菜肴口味调理好。六、烹调方法纵观所有烹调方法，我们可以暂且将其归纳成速成菜烹调方法和迟成菜烹调方法。速成菜是指一般性的"熘"、"炒"、"爆"、"煎"等类品种，是将原料放在锅内，大火片刻即可出锅。如："熘豆腐"、"炒青椒"、"爆鸡肫"、"煎鸡蛋"等，口味都侧重清鲜素雅；迟成菜是指一般性"炖"、"烧"、"烩"等类品种，是将原料放在锅内小火长时间烹制，如："猪排炖豆角"、"红烧鸡块"、"烩菜"等，口味侧重浓郁芳香。这是为什么呢？我们来分析一下原因。速成菜肴，主料大多采用易熟原料，在锅内少则2～3分钟，多则7～8分钟，这样，主料与调料接触时间相对减少，所以调料多半与主料是掺和在一起，并没有渗透到内部。而迟成菜却不然了，主料大多是有骨或形状较大者，在锅中少则半小时，多则2小时或更长时间，这样调料与主料不仅仅是掺和在一起，而且与主料内部水分形成对流后便浸入主料。到口之初也许没有速成菜香鲜，但经过咀嚼，细细慢品便余味无穷。所以，迟成菜大多浓郁醇香。七、锅具现在烹调菜肴主要有两大类性质的锅具。一类是铁锅、铁勺，另一类是铝锅、铝勺。铁锅，锅身坐入灶台里，外面只剩下窄窄的锅檐。铝锅，只锅底吸热，锅身全部露在外面。铁勺和铝勺都坐在灶眼儿上，吸热情况基本一样，多是制作速成菜，其成品风味也基本一样。但是，如果利用铁锅或铝锅加工同样的迟成菜肴时，风味就大不一样了。迟成菜烹制时间较长，铁锅可以发挥吸热量大的优势和充分利用余温来促进菜肴成熟，可以说，用火随便、大小自如，所制作出的菜肴不仅质地软而可口，而且味透均匀。铝锅却不然了，它只是锅底吸热，也只是锅底原料相对直接受热来改变其性质，其他周围或浮在上面的原料只能借助锅底余温来间接受热。这样不仅成熟时间较慢，而且原料入味不均。虽然我们可以采取翻锅的方法来补救，但终因多半原料离火源太远而致使菜肴质地欠佳。八、饮食温度菜肴有凉热之分。凉菜就该在常温下食用，才能保持风味。比如："皮冻"、"水晶肘子"等，如果真要加热食用，那么便会形改质变，反倒削弱了菜肴的质量与风格。热菜应在40～70℃之间食用较为理想。其原因是菜肴在这个温度范围内，分子比较活跃、香味扑鼻、食用起来上口，不烫嘴。特别是汤汁多的菜肴更要这个温度。比如："清炖羊肉"、"牛肉炖萝卜"等类品种，因含脂类较多，所以热食膻香无比，若冷却后，脂类在常温下形成固体挂在原料上或凝结于汤汁中，别说菜肴风味，恐怕就连食的兴趣也没有了。Ys630.com相关知识
研究证实，脑部退化与饮食有关。食用具有提高体内抗氧化含量的食物，有助延缓脑部煺化。相对的，饮食中少碰对脑部有害的食物，也可预防迟钝、笨拙、记忆力降低等大脑早衰。
少碰太咸食物
食物中的钠含量过高，容易使脑细胞长期处于缺血、缺氧状态，进而导致记忆力下降、大脑早衰。饮食力求清淡，限制食用加入过量盐的食品，如腌腊制品、咸鱼等。
少碰酒精饮料
习惯性饮酒，酒精会使得大脑体积缩小、重量减轻及智力衰退。建议嗜饮酒的人，应适可而止。
少碰含过氧化脂的食物
过氧化脂质会损伤某些代谢系统，破坏脑细胞、促使脑部早衰或痴呆。常见于高温煎炸的食物，及长时间在阳光下曝露的食物，如熏鱼、烤鸭等。
少碰含铝食物
铝会抑制脑部酶活性，促使人体的记忆力逐渐减退，思考力降低，甚至诱发失智症。油条中的明矾是含铝的无机物，不宜多吃；也少用铝制品烹调食物。
少碰含铅食物
铅是脑部一大杀手，吃下含铅食物，例如爆米花、皮蛋、罐头食物等，铅会随着血液进入脑部，使脑部的氧气及营养供应不足，破坏脑细胞，造成记忆力减退、脑部的氧气及营养供应不足，破坏脑细胞，造成记忆力减退、脑部组织受损。
少碰太甜食物
超量的糖摄取，不容易为人体所消化分解，糖会渗入血液中，破坏细胞及身体各部位细胞，并且会使体质变成酸性。因此，少吃甜食，尤其是含砂糖、糖精食品，头脑才会聪明。
少碰味精调味料食物
味精的主要成份谷氨酸，在人体的消化过程中会产生一种抑制神经的物质，影响神经系统，损伤脑部组织。尤其是脑部发育未成熟的婴幼儿及孕妇，均应该避食用味精调味的食物。
少碰酸性食物
现代人的饮食习惯偏酸性，容易使体内酸硷不平衡，变为酸性体质，影响脑部功能，记忆力减退、注意力不集中。建议每日饮食的酸硷比例维持在二比八，减少肉类海鲜等酸性食物的摄取，适度增加蔬果等偏硷性食物。
少碰高脂肪食物
身体需要大量的血液来代谢摄取的脂肪，长期下来容易导致脑部氧气不足，脑筋变得迟钝。
少碰含农药食物
农药大都具有神经毒性，长期累积容易造成脑部退化。
最近的A4腰很火，想要练成完美身体并非一蹴而就的，拥有好的腰身需要在日常生活中多注意保养，下面小编给大家推荐一些瘦腰食谱，希望大家喜欢。
腰带土司卷
材料：白土司4片，马铃薯1个，红萝卜1条，青豆仁20公克，苹果1/4颗，起司片4片，美奶滋适量
做法
1、马铃薯蒸熟，捣成泥状；红萝卜切丁煮软；青豆仁先汆烫再泡冷水，以维持色泽鲜绿。
2、苹果洗净，连皮切成小丁；起士片全部对切成两半备用。
3、将马铃薯泥、红萝卜丁、青豆仁、苹果丁及美奶滋混拌均匀，做成内馅备用。
4、取一片白土司，铺上作法3中的内馅，再依照卷寿司的方式将土司卷起，最后将起士片围在土司卷的中央做为腰带即可。
酒香腰丝
材料：食用油50克、料酒1大匙、高汤2大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙、猪腰2个、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、花椒10粒
做法
1、猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，切成细条，放入沸水中氽烫透，捞出；
2、葱洗净切末；姜洗净切丝；红辣椒洗净切丝；将花椒、葱末、姜丝、辣椒、精盐、味精放入大碗里，把高汤烧沸后冲入，调成味汁；
3、锅内放油，烧热，下腰丝爆炒，加料酒、味汁烧开即可。
注意
酒香扑鼻，鲜咸适口。也可以把氽水后的腰丝放到味汁里腌入味，做成凉菜。
黑麻油老姜米酒腰花
材料
黑麻油二大匙，腰花2只4片，老姜一块，米酒半杯，水半杯，半葱1支
做法
1、腰花横切半，剔去中间白膜，腰面十字切花再切斜片，洗后装碗入清水浸泡冷藏去血水、取出后冲洗沥干、
2、姜洗净切粒、热锅下麻油姜粒温火慢煨至姜微干，转大火下腰花快炒转色后便倒入米酒半杯水半杯，（当然全酒1杯最好）和葱段，再滚就起锅享用、
火爆腰块
材料
猪腰300克，熟猪油75克，酱油2茶匙，姜，葱，蒜，菜心，生粉，料酒
做法
1、猪腰（选用新鲜质嫩的大白猪腰）洗净，撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖，片净腰躁，横顺划十字花刀，片成4厘米大小的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成马耳形.菜心洗净备用。
2、将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀，再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。
3、烧热锅，下熟猪油，烧至七成熟时，把拌好的腰块迅速下锅，炒散至翻花，再下姜、葱、蒜、菜心，翻炒均匀，加入制好的汁，炒片刻即可。
麻油腰仔汤
材料
猪腰2个，姜丝15公克，枸杞5公克，水600㏄，麻油2大匙，盐1/4小匙，鲜鸡粉1/4小匙，米酒100㏄，姜汁少许，米酒少许
做法
1、猪腰充分洗净，以刀划出交叉花纹后切片，放入大碗中加入腌料拌匀并腌约3分钟，沖入适量热开水拌一下后沥干水分备用。
2、热锅倒入麻油小火烧热，放入姜丝小火爆香，放入作法1猪腰片翻炒数下，依序加入米酒、水和枸杞续煮至再次滚开，最后加入调味料煮匀即可。
最简单的瘦腰方法
1、做家务瘦腹法
做个勤劳的灰姑娘吧，记住一个重要法则：避轻就重。比如，扫地时不要使用吸尘器，要用抹布和扫帚，有意识地增加自己的运动量；在温度较高的中午选择洗衣服和烫衣服，会流一大堆汗；饿了就给自己做一顿精致的瘦身午饭，厨师一般都不愿意吃自己做的饭菜，正好控制你的食量。
2、变形的仰卧起坐动作
这个动作对下腹部肥厚的人特别有效。躺在床尾，臀部以下留在床外，然后膝盖弯起使大腿在腹部上方。双手伸直于身体两侧，手掌朝下放在臀部的下方。接下来腹部要用力，以慢慢数到10的速度，把腿往前伸直，脚尖务必朝上，使身体成一直线，然后再以数到5的速度将膝盖弯曲，大腿回到原来的位置。注意背部、肩膀和手臂都要放松，感觉到就是肚子在用力。
3、按摩法
这是一种最常用的腹部减重法，利用揉捏的动作加上按摩对于脂肪的改善很不错。按摩可以提高皮肤的温度，大量消耗能量，促进肠蠕动，减少肠道对营养的吸收，促进血液循环，让多余的水分排出体内。以肚脐为中心，在腹部打一个问号，沿问号按摩，先右侧，后左侧，各按摩30-50下，每天按摩1次。
导读： 本站7月21日曾分享过胡培卿老人的养生秘诀，
本站7月21日曾分享过胡培卿老人的养生秘诀，今老人家又给我们详细地解说了他的养生感悟
我是湖南省双峰县人，今年84岁，退休已经20年了。从上世纪50年代起就患有高血压、冠心病、动脉硬化等疾病，在湘雅医院和省委机关医院医生的指导和治疗下，病情逐渐稳定。本着以防治高血压病为主的指导思想，边治病边总结，逐步形成了以合理饮食+适度运动+注意保健=健康的晚年的生活模式。目前，我的生活起居、睡眠、记忆思维、读书看报、书写基本不成问题。
我的生活相对比较简单，不吸烟、不喝酒，自确诊患有高血压病后，基本不吃肥肉，只吃些鱼肉和鸭肉，以大米、豆制品为主食，一日三餐定时定量，从不暴饮暴食。近20年来，坚持每天早上喝一杯温开水，达到补充体液和清理肠道的作用，每天喝一杯牛奶，不加糖，夏天喜欢吃绿豆稀。近几年来，每天还要吃十几粒花生米，据说可以健脑。
我的生活作息也很规律，每天6点起床，晚上10点前睡觉，中午午休30分钟。自从1983年搬到省委机关大院宿舍后，坚持每天晨练20-30分钟，用木梳梳头，做眼保健操，冬天或雨天就在自家阳台上活动。自参加工作以来，上下班及外出活动基本坚持步行，现在，每天还坚持散步1小时。近10年来还养成了冷水洗脸、温水刷牙、热水洗脚的习惯，实践证明，这样的习惯对身体很有好处。
除此以外，我还特别注意收集关于养生保健的知识，它们主要来源于平时读书、看报时的积累。几十年来，特别是退休以后，我剪摘笔录了两大本保健知识资料，除借鉴自用外，还从中选择一些比较实用的知识以口传、复印、发表等方式传播。对于自身的疾病，我每年定期体检，定期测血压，及时根据血压的变化调整治疗方案，按时服药，从不间断，也从不轻易相信市场广告。
我虽然身患多种疾病，但从不背心理包袱，始终保持乐观的心态，做到心身劳逸结合，我想，只要能够坚持做到以上这些，就能增强体质及防病能力，想延年益寿是可以的。
【导读】冬虫夏草，是麦角菌科真菌冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体，是一种传统的名贵滋补中药材，有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效。鉴别冬虫夏草的秘诀又有哪些呢？下面就来了解一下鉴别冬虫夏草的秘诀。
鉴别冬虫夏草的秘诀
徐麟书教市民四招鉴别冬虫夏草的方法：第一，看横切面，真的虫草掰开后有明显的纹路，虫草中间有一个类似V形的黑芯，而假的没有；第二，真的虫草的虫头部与夏草连接处吻合得很好，没有明显的黏合痕迹；第三，真的虫体是有环纹的，每3环为一组，组组排列，近头部的环纹较细；假虫草却是一面为对称的凸点，一面为平行空隙相等的条纹，一般是用模子灌制出来的；第四，真的虫草略带腥味，假的虫草一般无气味。
宁波安利-东南商报社区服务大篷车第92站来到江东白鹤街道黄鹂社区，不少市民把家里的人参、虫草、鹿茸等药材拿出来请专家鉴别。
张斌桥社区的应女士拿来了一棵标价为1680元的人参。宁波海曙大世界参茸公司的坐堂专家徐麟书，有着30多年药材品鉴经验。他告诉应女士：这参是真的，不过质量一般，价格也就三四百元左右。应女士又问，她的咽喉有点不太好，能否食用人参？徐麟书告诉应女士，她的人参应该尽快切片后食用，最好分三次食用，每次炖的时候加两颗桂圆更好。
56岁的李女士和丈夫拿来了冬虫夏草。徐麟书看了看颜色和纹理，又闻了闻气味，对李女士说：这是青海产的，是真货。徐麟书说，看冬虫夏草的颜色就能知道它的产地，青海产的是淡黄色，四川产的是黑色，西藏产的是金黄色。
参加本次活动的嘉宾和单位：白鹤医院蔡民坤副主任医师、浙江盛拧律师事务所谢俊鸣律师、市心理协会应武敏心理咨询师、中国人寿保险公司、宝岛眼镜公司、梁祝文化公园、宝蓓早教中心、宁波海曙大世界参茸公司、安利志愿者服务队。
【导读】掌握熬粥的秘诀，粥不仅容易消化，而且多喝粥能补充水分、养胃护胃，是一种很好的烹饪方式。但是很多家庭主妇天天熬粥，熬出的粥既不好吃，也不营养，下面小编就教你掌握熬粥的秘诀，让粥又好喝又营养。
掌握熬粥的秘诀
1.浸泡
煮粥前先用冷水将米浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样熬粥一是节省时间；二是口感更绵软。
2.底、料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里。事实上，熬粥是大有讲究的，粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了，又不串味。特别是辅料为肉类或海鲜时，更应粥底和辅料分开煮。
3.开水下锅
大家都知道煲汤是冷水下锅，便理所应当地认为熬粥也是冷水下锅。其实，真正的行家都是用开水煮粥，原因是什么呢？除了省时，开水下锅的最大好处是煮粥不会糊底。
4.火候
熬粥、煲汤，火候都是关键。先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
5.搅拌
原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅拌呢？主要是为了出稠,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至小火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至粥呈粘稠状为止。
6.点油
煮粥还要放油？是的，粥改小火后约10分钟时点入少许油，你会发现不仅成品粥色泽鲜亮，而且入口特别绵滑。
【导读】健康的饮食秘诀就是把水果放在离你车钥匙很近的漂亮水果盘里，或者咖啡馆的服务员把水果放在收银机旁边，人们会倾向于拿一根香蕉，而不会去远处的冰箱里拿巧克力曲奇冰淇淋，因为很明显，拿一根香蕉更加方便，看起来也更吸引人，同时这种行为也看起来更加正常，下面为你详细介绍健康的饮食秘诀。
健康的饮食秘诀
如果你想知道怎么才能吃得更健康，想象一下你家厨房里的水果盘吧。水果盘能让水果摆放更方便，看起来更吸引人，吃起来更顺理成章，而如果把水果放在冰箱最底层，还会有这种效果吗？
最近，一项来自康奈尔大学的研究对之前112项研究中搜集的关于健康饮食行为的信息进行了分析，发现有些人能够进行健康饮食，是因为餐馆，便利店，咖啡馆甚至是他们家中的另一半都能够把水果和蔬菜放在他们看得见并且易于拿到的地方，还会把食物做得很好看，这让他们觉得把这些食物吃下去是一个毫无疑问的选择。因此，只要食物具有方便（convenient），吸引人（attractive）和正常（normal）的特点，健康饮食就会变得和做出最健康的选择一样简单。
健康的饮食秘诀
这项最近发表在国际学术期刊 psychology and marketing的研究表明，当把水果放在离你车钥匙很近的漂亮水果盘里，或者咖啡馆的服务员把水果放在收银机旁边，人们会倾向于拿一根香蕉，而不会去远处的冰箱里拿巧克力曲奇冰淇淋，因为很明显，拿一根香蕉更加方便，看起来也更吸引人，同时这种行为也看起来更加正常。再想象一下，一个高档餐厅给一道虾仁沙拉起了一个非常好听的名字，并放在菜单的特色页面，旁边的服务员还会给你着重推荐这道菜，这道菜就具备了方便，有吸引力，并且正常的特点，你还会点菜单最后一页的炸洋葱圈吗？
具备了这三条原则，我们就会吃得更健康。还不快把你家的水果盘拿出来？！
饮食养生
运动养生
