菜谱名称 天麻鱼头汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。
基本材料 大鱼头、天麻
制作方法:
1、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。
2、烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。
3、注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。
注意:
专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。
风味特点:
天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。
据中医师指出,由于天麻属名贵中药材,故市面上亦有出现伪品,需小心识别,记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密,呈半透明状,表面带黄白或浅黄棕色,通体晶莹丰满,个大结实则为上选。
立秋过后,天气转凉,人的身体也会慢慢出现变化,尤其是老年人与儿童,需要补充钙质,来增强体抗力,可以从食疗方法来调理,做些海带肉片汤,肉片鲜嫩,入口嫩滑,喝上一碗是非常舒服既营养。
【海带肉片汤】
【主料】
海带丝50克、猪肉瘦60克、玉米1个
【辅料】
植物油1茶匙、盐1 /5茶匙、白砂糖1茶匙、生粉1茶匙、生抽1茶匙、葱15克
【做法】
1.瘦肉洗净,玉米剥粒,干海带丝泡发
2.锅内放水,把玉米粒放入
3.再放入海带丝开火煮滚
秋季补钙食谱海带肉片汤
4.趁着煮汤的空档,把瘦肉切片,加入适量的盐、糖 、生抽、生粉、植物油腌制一下
5.当锅内的汤已经滚开了5分钟后,放入适量的盐调味
6.接着把肉片放入锅内,不要急着搅散它,当锅内的汤煮沸之后,肉片自然就会成熟的
7.食用前撒上葱花就可以开始享用啦
秋季补钙食谱海带肉片汤
海带丝的营养价值
1.海带含有丰富的碳水化合物,较少的蛋白质和脂肪。
2.海带与绿叶蔬菜相比,出含有丰富的维生素C以外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。
3.海带是一种富含碘很高的海藻,养殖海带一般含碘3%~5%,多的可达7%~10%.
4.新鲜的海带有95%是水,3%是膳食纤维﹐热量很低。
5.海带中还含有大量的甘露醇。
海带丝的食用效果
1.治疗甲状腺低下
因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患粗脖子病,即甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。
2.利尿消肿
海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。
3.防治富贵病
海带中的甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。
4.减少放射性疾病
海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。常食海带可令秀发润泽乌黑。
5.御寒
秋季补钙食谱海带肉片汤
海带还有御寒的作用。冬天怕冷的人经常食用,可有效地提高自身的御寒能力。
6.抗癌防癌
近年来研究发现,海带、海藻、紫菜等海藻类食物,有抗癌、防癌的功效。其中对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。据联合国卫生组织统计,日本妇女几乎不患乳腺癌,主要原因是食海带多。美国妇女患乳腺癌的多,主要原因是食海带少,食肉、奶多。另据有关专家统计,长年食用海带的老年人,患病率平均低5%~8%,寿命平均提高4-8岁。
总结:做这道补钙美食时,要注意肉片放入锅内,不要急着搅拌,会影响肉片的口感。
主料:鳙鱼头400克,山药150克。
辅料:豌豆苗50克,海带50克。
调料:植物油15克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,姜8克。
制作
1.将鱼洗净、去鳃、只要鱼头。
2.山药去皮,洗净切块,海带打结备用。
3.锅内倒油烧热后下鱼头煎至两面微黄时取出。
4.另起一锅放入水和鱼头、山药、海带结、姜片。
5.大火煮开后转小火慢熬30分钟。
6.再放入豌豆苗煮2分钟,放入盐,味精、胡椒粉即可。
营养点评:
鳙鱼,民间称为胖头鱼,又叫大头鱼,是中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,是鱼头菜肴的首选。尤其是鳙鱼的头部有美味可口的“葡萄肉”,最让人喜爱。
鱼脑营养丰富,所含的鱼油中富含多不饱和脂肪酸,主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织,由于水分充足,所以口感很好。
鳙鱼(胖头鱼)属高蛋白,低脂肪,低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆,延缓衰老,还可润泽皮肤。
中医认为,鳙鱼性温、味甘:具有补虚弱暖脾胃的功效;鳙鱼肉能疏肝解郁,健脾利肺补虚弱、祛风寒、益筋骨;可用于咳嗽,水肿肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者的食疗。
山药,又称山芋,因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成小吃。山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,且含量较为丰富,能够帮助消化、滋养脾胃、具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。山药中的脂肪几乎为零,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉过早发生硬化,还具有很好的减肥健美的功效。山药宜去皮食用,以免产生麻刺等异常口感。山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用。
由于山药味甘、性寒、凉,具有清热解毒的功效,不但适于一般人群食用,尤其适用于热性体质的人食用。
秋季运动时,身体需要及时补充营养即补钙,豆腐与海带跟脊骨一起炖汤,汤汁清淡,油脂减少,方便喝汤来补钙,是一道不错的秋季滋补汤。
【秋季补钙食谱海带猪骨汤】
主料:脊骨500g、海带结100g、豆腐200g、胡萝卜1根 、绿豆40g 、
辅料:生姜3片、盐适量、香醋1小勺、黄酒1汤勺、
步骤:
1.骨头,先用流动的水洗干净
2.水发海带结冲洗干净
3.绿豆洗好,先泡一会,
4.用一个锅,加入凉水,放过骨头及三片姜片,大火大约煮二分钟,
秋季补钙食谱海带猪骨汤
海带猪骨汤的做法步骤55.边煮要边去掉浮沫,将淖好水的骨头捞出来,如果不干净,再用温水冲洗好。
6.底汤过漏筛,倒入锅中,
7.加入已清洗干净的骨头
8.此时,倒入已泡好的绿豆,
秋季补钙食谱海带猪骨汤
9.放入海带结至锅中,
10.豆腐切成大小合适的小块
11.将胡萝卜洗好,切成小块,倒入锅中
12.依次加入豆腐,不要过早加入,让豆腐在最下面,会将豆腐煮过头。
秋季补钙食谱海带猪骨汤
13.最后,加入适量的温水,记得煲汤的水一定要一次性加足。
14.启动煲排骨的按键,
15.大火烧开,加入香醋及料酒,盖好盖子,等锅结束工作后,加入点盐,就可以起锅了。
秋季补钙食谱海带猪骨汤
小贴士
这个是老火汤,故时间要求小火慢煲,
食材方面,也可以自己选择当季的食材。
胡萝卜的食用效果
1.增强抵抗力
胡萝卜中的木质素也能提高,间接消灭癌细胞。
2.降糖降脂
秋季补钙食谱海带猪骨汤
降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
3.明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。
4.利膈宽肠
植物纤维增加胃肠蠕动,促进代谢,通便防癌。
在冬季经常吃些荤菜,吃多了就会上火,还长些肉肉,那怎么办呢?今天小编我就为大家推荐一款素食菜----豆腐豆苗蛋花汤,豆腐与豆苗都是补钙最好的食物,用它们作为原料做道美味营养汤再好不过了。
【豆腐豆苗蛋花汤】
【主料】
豆腐100g、豆苗100g
【辅料】
香油适量、盐适量、鸡蛋1个、鸡精适量、淀粉适量
【做法】
1.准备好所用食材。
2.把豆苗摘洗干净。
补钙食谱豆腐豆苗蛋花汤
3.豆腐切成小块。
4.鸡蛋加入香油打散。
5.把豆腐放入汤锅中,加入适量的清水。
补钙食谱豆腐豆苗蛋花汤
6.大火烧开,转小火烧至5分钟。勾入薄芡。
7.烧开后,沿着锅边慢慢的倒入蛋液。加入盐和鸡精调味。
8.把洗净的豆苗铺在碗底。
9.趁热把豆腐汤倒入碗中即可。
补钙食谱豆腐豆苗蛋花汤
小贴士
汤中加入点水淀粉可以使蛋液形成蛋花,豆苗很容易熟,不用放入锅中煮,用热汤烫熟即可
豆腐营养:
豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6.每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
补钙食谱豆腐豆苗蛋花汤
豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
总结:对于经常食用豆腐,不仅可以补钙,它还可以起到减肥、防癌抗癌之功效,豆腐是个营养食物,不宜多吃,要适量哦。
饮食养生
运动养生