鱼香肉丝的美味做法
“活动有方，五脏自和。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！如何避免关于养生保健的误区呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“鱼香肉丝的美味做法”，相信能对大家有所帮助。
鱼香肉丝这道菜肴据说，蒋介石在抗战期间十分的爱吃，还让厨师加入了一些浙江的风味，以后才渐渐成为了大家都很爱吃的一道名菜。关于鱼香肉丝的做法其实有很多种，今天小编就带领大家来熟悉几种鱼香肉丝的做法及营养价值。
鱼香肉丝是川菜中的传统名菜。在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称鱼辣子,俗称鱼香.凡是制作鱼香菜肴的调味料一般都与做川菜豆瓣鱼的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。鱼香肉丝就是用鱼香调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。
鱼香肉丝的做法一
用料：
猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
鱼香肉丝制作方法：
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
特点：色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
关键：肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。
鱼香肉丝的做法二
用料：
里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
鱼香肉丝制作方法：
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
鱼香肉丝做法三--川菜菜谱
特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
原料：瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克，泡辣椒40克，酱油、白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋8克，精盐3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清汤50克。
鱼香肉丝制法：
1.将泡辣椒切成碎末待用；
2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；
3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。
鱼香肉丝的做法四
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来具鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
原料：
猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。
鱼香肉丝制法：
①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。
②将调料加肉汤烧开调成芡汁。
③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。
四川名菜鱼香肉丝的做法五
特点：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
原料：Ys630.com
猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。
鱼香肉丝制法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。
4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。
5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。
鱼香肉丝的做法六
材料：
瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。
鱼香肉丝作法：
1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。
3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。
4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。
以上几种鱼香肉丝的做法，大家可以根据自己的口味不同选择适合自己口味的菜肴，因为其味觉是酸辣咸甜具备，所以还是一道不错的开胃小菜。
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首先要做川菜，要记得它的调料要齐，要注意用量，这样你才能做出美味的川味菜，今天推荐的鱼香肉丝，酸辣适中，酸中带甜，好吃极了。
【川味下饭菜鱼香肉丝】
主料：里脊肉300克、笋150克、水发木耳50克 、
辅料：剁椒1汤匙、郫县豆瓣1/3汤匙、蒜5粒、香葱5根、姜1块、盐半茶匙、生抽1汤匙、香醋1汤匙、白糖半茶匙、食用油适量、水淀粉1汤匙、
步骤：
鱼香肉丝的做法步骤1.原料图。
鱼香肉丝的做法步骤2.笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清半个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。
鱼香肉丝的做法步骤3.腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。
鱼香肉丝的做法步骤4.锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。
川味下饭菜鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法步骤5.放入肉丝翻炒均匀。
鱼香肉丝的做法步骤6.放入笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。
鱼香肉丝的做法步骤7.勾芡即可
川味下饭菜鱼香肉丝
黑木耳的食用效果
1.补气血
木耳被营养学家誉为素中之荤和素中之王',每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
2.清肠胃
川味下饭菜鱼香肉丝
木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
3.减肥防癌治便秘
能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。
鱼香肉丝是一道家常菜了，平时在自己的餐桌上非常常见，但是正宗的鱼香肉丝是没有胡萝卜这些配菜的，今天小编我就为大家做道正宗的开胃菜，接下来就跟我学习一下吧。
【鱼香肉丝】
【主料】
里脊肉200g
【辅料】
油适量、盐适量、胡萝卜50g、干木耳适量、莴笋适量、青椒30g、
蒜3个、葱适量、姜适量、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、白胡椒适量、
花雕酒20ml、淀粉适量、生抽适量、糖适量、醋适量、水适量
【做法】
1.通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
2.木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。
家人喜爱的下饭菜鱼香肉丝
3.锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。
4.通脊丝变色后，盛入盘中。
5.锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
6.先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
7.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。
家人喜爱的下饭菜鱼香肉丝
小贴士
1、通脊放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，容易切，而且切的均匀，并且不要顺着肉丝走向切，要沿横截面切，才有滑嫩的口感。
2、通脊丝变色后，即盛出。
3、糖、醋的比例有人用糖3醋4,可我家还是喜欢糖、醋1:1比例的口感。喜欢什么口感可以自己试下。
里脊的功效：
1、补肾养血、滋阴润燥
2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。如何挑选里脊：选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。
里脊相关人群：
1、一般人都可食用。
家人喜爱的下饭菜鱼香肉丝
2、湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
总结：猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；
今天小编把鱼香肉丝改良做法，用竹笋代替胡萝卜，配上黑木耳与肉丝，口味独特，竹笋很嫩，绝佳美味，是夏季一道祛火菜肴。
【夏季清热泻火食谱鱼香肉丝】
主料：里脊肉150g、竹笋丝80g、黑木耳40g、
辅料：泡红椒20g、盐适量、料酒20ml、葱花5g、姜末5g、蒜末5g、生抽15ml、白糖5g、香醋10ml、鸡精少许、淀粉适量、
步骤：
1.准备好所有的食材。
2.里脊肉切丝加入少许盐，淀粉，料酒抓拌均匀腌制片刻。
3.葱，姜，蒜，泡红辣椒分别切末。
夏季清热泻火食谱鱼香肉丝
4.取一个小碗加入生抽，白糖，醋，盐，鸡精，水分淀粉拌均匀成为料汁。
5.炒锅倒油烧热放入肉丝滑炒制变色盛出。
6.底油爆香葱姜蒜和泡红椒。
夏季清热泻火食谱鱼香肉丝
7.放入竹笋丝和木耳丝翻炒片刻。
8.再放入炒过的肉丝。淋入调好的料汁。
9.快速翻炒均匀即可。
夏季清热泻火食谱鱼香肉丝
小贴士
肉丝先炒制变色盛出，然后再和其他配菜混合翻炒即可，这样才能保证肉丝的嫩滑口感。
这道菜的关键就是：泡红辣椒，这也是这道菜的灵魂所在，少了泡红椒口感
竹笋的食用效果
1.开胃健脾
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2.宽胸利膈、通肠排便
夏季清热泻火食谱鱼香肉丝
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3.开膈消痰
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4.增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
家常菜吃多了，也需要做些美食让家人享用一下，今天这种颜色靓丽的美食，用蔬汁做出的食物，既健康营养美味，这个菜不但有菜、有肉，真是丰富哟。
【蔬香肉糕】
【主料】
肉馅500克
【辅料】
油麦菜100克、南瓜100克、紫薯100克、盐适量、葱适量、姜适量、鸡精适量、淀粉适量
【做法】
1.紫薯去皮上锅蒸熟，压成泥。
2.油麦菜热水烫一下，和南瓜一样切碎。
3.肉馅加入盐、葱、姜、鸡精调味，搅打上劲
4.肉馅分三份，取一份加入紫薯。
健康美味的蔬香肉糕
5.来回搅拌至混合。
6.南瓜和油麦菜也加入肉馅同样搅拌好备用。
7.铺一块保鲜膜，先把做好的紫薯肉馅放在第一层。
8.用勺子均匀压平
健康美味的蔬香肉糕
9.南瓜肉馅放在第二层。
10.油麦菜肉馅放在最上层。
11.弄好后裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻使其变硬。
12.从冰箱取出，切成等大的块状。
健康美味的蔬香肉糕
13.切好的块沾满淀粉。（这样防止煮的时候散开）
14.全部做好后，锅中烧开水，下入锅中小火煮熟即可。
健康美味的蔬香肉糕
小贴士
1.沾好淀粉再煮不会使菜菜散开。
2.淀粉要沾的均匀，做出来的才会好看。
3.煮熟后，淋上点芡汁也很好吃的。
南瓜的食用效果
1.预防癌症
预防食管癌和胃癌，对防止结肠癌也有一定的功效。
2.保护胃粘膜
促进胆汁分泌，免受粗糙食品刺激，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
3.降血糖降血压
调节胰岛素的平衡，维持正常的血压和血糖。
4.预防前列腺
健康美味的蔬香肉糕
南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
5.消除致癌物质
能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
总结：今天这道美食大家学会了吗？就是一道非常实在的美食，简单的肉配上简单的蛋，非常美味，非常营养。
平时都是在饭店吃干锅菜，今天也在家试着做干锅菜，制作干锅菜做法简单，做成菜后汤汁少，油脂少，鲜香浓郁，是道非常好的下饭菜，让你回味无穷哦。
【咸香肉片干锅花菜】
【主料】
花菜350g、猪肉100g
【辅料】
油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、辣椒酱适量、蚝油适量、青蒜适量、葱适量、姜适量
【做法】
1.准备好食材
2.猪肉洗净，去皮，切片
在家做出美味咸香肉片干锅花菜
3.青蒜洗净切段
4.花菜瓣大朵，用淡盐水浸泡一下，漂净，沥干
5.花菜从根部剖开，再瓣小朵
6.锅里油热，放入花椒，小火炒出香味，捞出花椒
在家做出美味咸香肉片干锅花菜
7.放入花菜
8.煸炒至花菜边部发黄，盛出
9.锅里稍微放些油，放入肉片，煎至肥肉部分透明
10.放入葱，辣椒，八角，桂皮，姜，等调料，煸匀
在家做出美味咸香肉片干锅花菜
11.放入花菜
12.加辣椒酱，糖
在家做出美味咸香肉片干锅花菜
13.加料酒煸炒匀
14.放入青蒜，盐
15.加蚝油，煸匀即可
在家做出美味咸香肉片干锅花菜
小贴士
1.我用的是一般的猪腿肉，最好是五花肉。
2.干锅花菜用有机花菜，花菜不要切，用手瓣。
菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
1.抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2.清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
3.丰富的维K:有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。
4.解毒肝脏：多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
在家做出美味咸香肉片干锅花菜
5.维C使者：菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。
6.生物活性：据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。相关人群一般人群均可食用，没有特殊禁忌。适宜生长发育期的儿童、生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用；对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。
总结：花菜营养丰富，非常适合儿童食用，它可以促进骨骼发育，增强抵抗力，远离疾病。
生活中很多人对食物口味的喜爱和要求都是不一样的。就像有的人喜欢麻辣，有的人喜欢酸辣，还有的人比较喜欢糖醋口味的。糖醋口味的酱汁做出很多美味的食物。可以和最简单的肉丝搭配，糖醋肉丝的味道非常美味，做法也是多种多样的。那么糖醋肉丝的家常做法是什么？1.里脊肉切成丝，加蛋清、淀粉、料酒抓匀挂糊，糊别挂的太稀了。锅中放油，开火，等到筷子放到油里会冒出小泡就可以把肉丝下锅炸了，炸的时候火要稍微小一点，炸制变色就可以捞出了。如果不嫌麻烦可以稍凉一会再复炸一遍。1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水调成糖醋汁。锅内留下一点油，放肉丝略炒一下，倒糖醋汁翻炒，大火烧开以后转小火，直到汤汁浓稠。黄瓜切丝，扑在盘底垫底，上面放上出锅的糖醋肉丝就大功告成了。2.瘦肉切丝，姜切丝放肉丝中，加入盐，，生抽，醋，胡椒粉 ，加入蛋清拌匀腌15分钟，捡去姜丝不要，将肉丝拌入淀粉，炒锅中放植物油，油热后放入肉丝稍炸一下盛出，锅中的油倒去，留少量余油放入番茄酱炒，放糖，加少许水烧开，放入肉丝 ，炒匀关火，撒一些 熟白芝麻。3.生猪肉丝加两勺黄酒和一勺生抽拌匀，腌制4小时。 胡萝卜切丝，洋葱切丝。热油煸炒胡萝卜丝和洋葱丝至断生，盛出备用。锅内添油，油热后爆炒肉丝，待肉丝全部变白后加入胡萝卜丝和洋葱丝，同时加入辣椒酱一勺、糖一勺、醋两勺、生抽两勺，翻炒均匀至熟即可，装盘。
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