酸辣月饼重口味指数:
馅的酸来自老坛酸菜和山楂,辣则来自类似于老干妈辣酱的原料。刚一上市,就被视为“黑暗料理新秀”。少年,来一口?
榨菜鲜肉月饼重口味指数:
北方月饼一直以甜月饼为主,而南方一直以咸月饼为主,榨菜鲜肉月饼在南方很受欢迎,但北方可能只能接受榨菜肉丝面却无法想象它被塞进月饼里。
巧克力辣牛肉月饼重口味指数:
外皮是巧克力,馅是麻辣牛肉,被指是外焦里嫩的逆转版。据称,十年前,一位女生在机场对男友说:我和你是不可能的,就像巧克力和牛肉不可能在一起一样。十年后,一位点心师面对着巧克力香辣牛肉月饼的生产线,泪流满面。
梅菜扣肉月饼重口味指数:
此月饼一出,大家有两个问题:老板是怎么把梅菜扣肉装进去的?梅菜扣肉的月饼吃着不腻么?
方便面月饼重口味指数:
独家制作,上好的面皮夹着香气扑鼻的红烧牛肉方便面,这画面太美我不敢看。
韭菜月饼重口味指数:M.YS630.cOM
如果前几个你还能忍受,这个就忍受不了了吧?当这款月饼问世时,最高兴的是五仁月饼的拥趸,他们哭着说,谁敢再说五仁是最难吃的月饼?
腐乳月饼重口味指数
腐乳月饼据称是潮汕一带著名的饼食腐乳饼的变种,腐乳饼是当地人每逢初一十五摆神台时常用的祭品,稍加改装就成了月饼。但口味实在令人无法想象。
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本文导读:中秋佳节,马上就要到来了,在这个特殊的日子里,吃月饼是中秋节特有的习俗,那么月饼如何选购?如何保存你都知道吗?又有哪些人吃月饼要留心呢?
现在大部分月饼油大、糖多、热量高,吃月饼后,一天的饮食应以清淡为主,不能太油腻。一日三餐,如果早餐吃月饼,午餐和晚餐就要做到少油少糖。炒菜时油少放一些,油大的菜换一种烹调方法,爆炒改为凉拌,红烧换成清炖,一部分荤菜用蔬菜、水果代替。
专家推荐早上吃月饼。月饼油大、糖多,早上吃可以补充上午所需的能量,也不易发胖,同时搭配一些富含蛋白质的食物,如牛奶、豆浆,还可以加些水果。
一些特殊人群吃月饼需格外注意。对于糖尿病患者,要慎食无糖月饼。一些无糖月饼用糖醇类甜味剂,食用过多也可能带来腹泻反应。而且无糖月饼所含 油脂并不少于普通月饼,热量仍然较高;高血脂、高胆固醇人群不宜选择肉馅、蛋黄馅月饼,这类月饼脂肪含量过高,可以选择五仁月饼,但也要控制食用量;控制体重的人更应少吃月饼,以免摄入过多热量。
一、月饼的选购
1.月饼的原料
传统月饼是用面粉、油脂、食糖、果仁、豆沙、椒盐及其它辅料经烘烤制成的一种节令性食品。月饼的营养价值较高,含丰富的糖、脂肪、蛋白质、无机盐和维生素等,特别是高热量。
改良创新的月饼并非是真正做到营养学专业要求的,仅是相对降低或是使用甜味剂、增味剂等,适用的人群和范围是有针对性的,仅是为一些特殊疾病人群增加食用范围,能让更多人过节能享受传统家节的饮食文化的氛围。
2.月饼的食品卫生
月饼易受细菌污染,选购月饼时应检查其质量,质优者形态大小均匀,平整饱满,饼皮酥松不脱落或图案纹印清晰,包馅不漏,表面色泽金黄油润,新鲜 不萎缩,底部无焦斑。买回的月饼一般不宜放在密闭的容器中久藏,最好放在竹篮中,置于通风阴凉处。盒装月饼应将盖打开,使其通风。保存月饼应注意避光,以 防油脂氧化酸败。在25℃的气温中,肉馅月饼存放时间不宜超过5天,素馅月饼不宜超过10天,其中饼馅较软的豆沙、枣泥月饼,因其含水量多,存放时间应缩短。
二、月饼食用有讲究
1.要知食物的两面性 如月饼低糖相对保存时要缩短,甜味剂并非没有副作用,低糖、低脂不是进了保险箱等。
2.月饼宜早不宜晚 吃月饼最好是在早上或中午,晚上应少吃或不吃,特别是老年人更应如此,否则,有可能成为血液凝固、形成血栓的某些因素。
3.月饼宜块小细嚼 吃月饼时,最好将月饼切成小块儿,这样月饼馅分布比较均匀,能多少食,而且要细嚼慢咽,有助于消化。
4.月饼宜鲜不宜陈吃鲜莫吃陈 因为月饼含脂肪较多,存放过久,容易发生变质。新鲜月饼圆正饱满,感观好,鲜味浓,味美可口。陈月饼油脂已氧化酸败,失去原有风味,甚至产生一种令人不快的 哈喇 味,更不利于健康,最好是现买现吃。
五仁月饼
材料
饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、Sp乳化剂1/4小匙
五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,
可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作方法
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
1、五仁:杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220℃,下火190℃。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
五仁搭配
一类搭配是如上面所说的五种果仁,另有著名搭配是:杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁(榄角)、南瓜子仁。如上选料成本较高,但味道亦更为出色。
南瓜豆沙月饼
(BY 九色鹿)
用料1 (月饼皮):
南瓜 200g、土豆 200g、炼乳 15g、橄榄油 20ml、澄粉(小麦淀粉)20g
用料2 (月饼馅):
袋装红豆馅低糖型
做法:
1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀;
2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些;
3、备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可;
4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
小贴士:
1、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大部分水份蒸发掉;
2、炒好后一定要凉透,可放入冰箱冷藏;
3、扣模时,模具上沾粉,但量一定不要太大。我的这款,因为炒的时间欠了一些,为防粘连扣模时粉多沾了些,影响了卖相。
蛋黄莲蓉月饼
(BY 飞雪无霜)
用料:
面粉 150克、豆沙 60*5=300克、莲蓉 60*5=300克、蛋黄 10个、转化糖浆 120克、植物油 30克、枧水 3克、表面刷蛋黄水
(蛋黄一个加少许水制作而成)
做法:
1、准备咸蛋黄;
2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;
3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份;
4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;
5、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作);
6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。
小贴士:
1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象;
2、饼皮制作好后,会比较湿,没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干,会让月饼开列,或者烤好后,不容易回油;
3、关于包入的馅料,如果是自己炒的一定要保持容易成团,才好包。如果你烤好的月饼放一天后,回油稍快,比较湿,说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油,说明馅料太干。不容易回油;
4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有很大缓解。
冰激凌月饼
(BY 梓晴)
用料:
冰淇淋、各色巧克力
做法:
1、将各色巧克力隔水融化备用;
2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟;
3、填入8分满的冰淇淋,放入冰箱冷冻2小时左右至凝固;
4、给每个冰激淋月饼封上底盖,记得要要用相应的颜色哦。
老北京自来红
(BY 君之)
参考分量:10个
用料:
普通面粉 200克、白砂糖 90克、麦芽糖 10克、冰糖 10克、香油 136克、小苏打 1克、开水 76克、熟面粉 40克、糖桂花 1/2大勺、瓜子仁
10克、核桃仁 30克、红色食用色素 少许
做法:
1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,再倒入开水,搅拌均匀以后倒入香油,继续搅拌均匀;
2、倒入200克面粉,把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出你做面包揉面的劲儿来吧,用力的揉面团20分钟,直到面团变得非常光滑、有弹性;
3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片;
4、擀好的面片,将两边向中间折过来;
5、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次四折;
6、把叠好的面片,横放在案板上,再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次,一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑,平整;
7、折好的面团再次擀开,并卷成圆筒状;
8、卷好的面团,切成10个小剂子;
9、接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里;
10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;
11、用手把所有材料抓匀混合成为馅料;
12、把馅料放在案板上,用手整形成长方形,同样用刀切成10等份;
13、取一个油酥皮小剂子,切面朝上放在案板上,用擀面杖擀成圆形面皮;
14、擀好的圆形面皮,包入1份馅料;
15、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上;
16、依次包好所有的月饼以后,用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素,在月饼顶部印出一个红色的圆圈;
17、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕红色。
老北京自来红
用料
鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)、剁椒200克、小红川椒2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用)、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许(提鲜)、香油1大勺、色拉油2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)、蚝油2小勺,或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒
做法
1、将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
5、将剁椒放入大碗中
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)
9、将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花
10、将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。
中秋季吃月饼赏月是自古以来的习俗,但由于现在的月饼高糖分、高脂肪等特点,很多人都不适合吃。本文就介绍不适合吃月饼的人群。
1.年老体弱者及婴幼儿
吃过多的月饼会加重肠胃负担,而年老体弱者的肠胃功能本身较差,故如果多食用月饼,就可能引起消化不良或腹泻。而婴幼儿的消化系统尚未发育完全,消化器官十分脆弱,无法承受高糖、高脂肪食物,故不宜食用。
2.肝病患者、肾病患者
患有肝病的人不宜吃月饼,因月饼比较干、粗糙,加之患者食道下段、胃底静脉曲张充盈,血管变细,吃月饼后很容易导致食道下段破裂出血,造成病情恶化。肾脏患者吃月饼后,糖分过多会加重肾脏负担,加重肾功能的负担,容易诱发肾衰。胆囊炎、胆结石患者:月饼含油非常多,能刺激胆囊收缩,加快胆汁分泌。由于胆囊有炎症、结石,使胆汁排泄发生障碍,可导致腹部剧烈疾痛。
3.胆病患者
月饼中含有大量的糖分,因此会刺激胰岛β细胞分泌胰岛,从而使胆固醇含量升高,使胆汁中的胆固醇含量处于过饱和状态,从而引发胆病的发生。如果胆病患者食用大量月饼,就会加重病情。此外,患有急性肝炎及肝病恢复期的患者也不宜食用。
4.高血压患者
作为高血压患者,本身就不宜食用高脂肪,高胆固醇的食物,而月饼中不仅含有大量的糖分,还含有大量的油分及脂肪,如果高血压患者食用过多月饼,就会使血液粘稠度增加,加重心肌缺血,从而诱发心肌梗塞。同样高血脂及冠心病患者也不宜食用月饼。
5.糖尿病患者
食用不当或过量食用,将导致血糖明显升高,病情加重。血糖控制较好的患者,可适当食用少许无糖月饼,同时将主食减少,吃后注意监测血糖变化。一般在餐后血糖控制在10mmol/L以内。
6.胃、十二脂肠溃疡患者
吃月饼是一种口福,可是对于胃及十二指肠溃疡的患者则不可图这种口福。因为吃月饼能促使胃酸大量分泌,强烈而持续地刺激溃疡面,会促使病情加重。
7.脂溢性皮肤病患者
如脂溢性皮炎、痤疮等患者。研究认为,这类皮肤病的发生、发展与糖类、脂肪的摄入过量有关。过多食用月饼会使皮脂腺分泌增加,病性加重,难以治愈。
8.心脑血管疾病患者
因月饼是高糖、高脂食品,过食可增加血液粘稠度,使血流减慢,血压增高,不利于脑血管患者康复。
9.有消化系统疾病的患者
月饼是高油、高糖、高脂肪的“三高”食物,多吃会加重肠胃负担,如果患有消化系统疾病的患者食用后,就会加重病情。
吃月饼注意事项
一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼,应按先咸后甜的顺序来品尝,否则就吃不出味道来。
二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻,若配饮一杯淡茶(以花茶为宜),边吃边饮,味道更是妙不可言。
三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高,吃多了则会引起肠胃不适,尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者,吃时更要注意,一定要适量。
四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼,而月饼放置时间久易引起馅心变质,吃后容易发生食物中毒.因此,月饼最好随买随吃。
和广式月饼讲究皮薄馅多不同,提浆月饼的皮比较厚,而且较硬。它的糖浆不含转化糖,因此也没有回油的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味,而且非常非常的香,不少人喜欢。
京式提浆月饼
材料
核桃仁、花生仁、碎冰糖,芝麻糖,桂花,熟面粉,瓜子仁,面粉、香油、枫叶糖浆
做法
果仁馅的制作:
核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖,白砂糖,瓜子仁,芝麻,倒入香油,糖桂花和熟面粉(平底锅放小火上,到面粉炒至微黄就是熟面粉了)。把所有材料都和匀,果仁馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)
月饼皮制作:
在面粉里倒入香油拌匀,再倒入枫叶糖浆用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。
然后将包好馅的面团放在做饼干的模子里用手压成圆形。排在烤盤上,刷上蛋黃液,先放入烤箱烤焙8分鐘,取出,再刷一次蛋黃液, 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
本文导读:一年一度的中秋佳节马上就要到来了,在这个喜庆的日子里,有吃月饼的风俗习惯,中秋吃月饼,象征着全家团团圆圆的,中秋虽然好吃的食物比较多,但是在饮食方面还是有讲究的。
荤素搭配
荤素搭配平衡可以激发人的食欲,保持营养平衡。其中食用鱼肉比食用猪、牛、羊肉与家禽肉更好。此外,冷热菜肴的口味要甜咸巧调理,五味俱全才会胃口大开。
主副平衡
所摄取的食物中动物性食物不应超过植物性食物。主副食比例适当是营养平衡的重要前提。
粗细搭配
要适当吃些粗粮和粗纤维食物,做到粗粮、细粮搭配,以帮助消化。
肥瘦搭配
荤食应少而精,肥瘦搭配,以瘦为主。口味要清淡,可多选择牛肉、狗肉、兔肉、鸽肉、猪蹄、肉皮冻、鸡鸭鹅爪等,以及海鲜类。鱼、肉的制作最好以清蒸为主,少吃油炸、火烤。
干稀搭配
主食花样要多,馒头、水饺、米饭都有才好,粥、汤、甜饮等品种也要经常变换,力求口味多样。
做菜可以是很简单的事,菜倒进锅里,炒一下或是煮一下就好了。但是这样的菜肴你真的喜欢吃吗?而要想做好一道菜,就得有固定的方法和技巧。那么,下面就让小编来教您如何做好中秋亲子月饼。
2.1普通面粉和糯米粉分别放入锅里炒熟
3.2花生仁、核桃仁、杏仁、放入微波炉里高火打一两分钟,冷却后,用双手搓掉花生仁、核桃仁和杏仁的皮,白芝麻和黑芝麻放入锅里炒熟
4.12将五仁的材料装入塑封袋,用擀面杖擀碎
5.21将冰糖粉溶入凉白开水里,搅拌均匀
6.12加入蜂蜜、熟花生油、白酒、盐
7.21加入花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁
8.加入炒熟的面粉和糯米粉
9.混合均匀,五仁馅料就做好了
10.低筋面粉过筛,面粉堆在菜板上,中间挖一个空余空间
11.加入转化糖浆、枧水、花生油
12.1包上保鲜膜,醒两个小时
13.2用刮刀从里往外慢慢混合均匀,揉成长条
14.将馅料分成26克一个,搓成圆球状
15.将饼皮分成14克一个,搓成圆球状
16.将饼皮捏成圆片,放入馅料,慢慢往上封口包好
17.放入饭团磨具中压出小熊图案
18.压好的小熊图案放在烤纸上
19.表面喷上少许水,放入烤箱,180度,上下火,烤3分钟拿出刷一层鸡蛋液,再烤8分钟即可,用巧克力酱再装点一下
20.可爱的月饼做好了,还用心形饼干磨具做了一些20克的小月饼
中秋亲子月饼理解起来并不难,但真要做好它,却需要你的耐心和坚持。当然,相信持之以恒的你肯定能够做出不一样的美味来。
近日,“五仁月饼”被大家深深地嫌弃了一番,甚至很多人认为五仁月饼应该“滚出月饼界”。现在市面上月饼的种类越来越多,有蛋黄的、云腿的以及各种水果月饼等,于是乎很多人就人认为五仁月饼很难吃。其实市面上流行的这些月饼脂肪和胆固醇的含量高,多吃无益;而五仁月饼中的坚果还有维生素和矿物质,可起到润肺养颜、强心健脑之功效。所以还出传统月饼吃着健康。下面我们就来详细介绍下中秋节如何健康吃月饼:
酸味水果配月饼
月饼搭配时令水果食用也是有讲究的。可多选择橙色、酸味、富含维生素C的品种,如奇异果、橙子、番石榴、西瓜和香蕉等。这些水果能对高脂肪、高蛋白物质的代谢起到抗氧化作用,从而保护心脑血管。但像桃、李、杏、梨和苹果等水果含糖分太高,榴莲含高蛋白和高热量,应节制食用。
菱角煮粥解油腻
中秋节吃菱角,据说能让孩子长得聪明伶利。菱角的大多数吃法是将菱角用清水(或盐水)煮熟,然后剥壳当零食吃;也可以将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥,在吃了甜腻的月饼后,喝上一碗菱角粥,胃中的油腻当场去除不少。
柚子配月饼口腔爽
柚子是中秋节的必备品之一,因为“柚”与“佑”谐音,也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月饼,再吃点甜酸的柚子,既开胃,又解油腻,让口腔有清爽感。在中秋节吃柚子的时候,将柚子的绿色外皮削掉,然后将柚子的白色内膜取下,可煮肉做菜吃;而晒干,就是一种天然的蚊香了!使用方法和一般蚊香一样,但是是天然的。
先咸后甜
吃月饼还应注意:先咸后甜。如同时有甜咸两种月饼,要先吃咸的后吃甜的,否则就品尝不出月饼的味道来。
品清茶尝月饼
吃甜味月饼饮花茶最好,有香甜兼收之妙;吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳,有清香爽口之感。浓茶和咖啡中含较高的咖啡因,汽水、可乐或是果汁等含有大量热量和糖份,与月饼搭配吃无助于健康,而且更油腻。
以上即是介绍的是月饼的搭配吃饭,温馨提示,对于热量较高的月饼,很多人是不宜多吃的,一定要注意!
中秋节的步伐越来越快啦!中秋吃月饼,是我国的传统,而诱人的月饼更是让人难以抗拒。那么,中秋吃月饼,有哪些禁忌呢?需要注意什么呢?
1、月饼不宜粥相配
有许多人在食用月饼时,都愿与粥同食吃,会甜的不甜,咸的不咸,口味独特。其实不然,月饼作、粥都就是迅速升高血糖的高升糖指数的食品,不仅对糖尿病人不适,对人的大脑细胞不利,还会降低脂肪代谢。
2、月饼宜少不宜多
月饼含油脂、蔗糖较多,即使低脂、低糖仍存面粉诸成分,过量食用会产生滑腻感,易致胃满、腹胀,引起消化不良,食欲减退,血糖升高,热量高。
老年人、儿童更不宜多吃,否则会引起腹痛、腹泻或呕吐,消化不良。
3、体热者不宜多吃月饼
体内偏热的人也不可多吃月饼,否则不易消化,还可能让内火上升,出现长痘痘、便秘、牙龈浮肿等症状。
4、女性朋友吃月饼禁忌多
女性朋友吃月饼也应当注意自身情况,尤其是妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况,在饮食上存在禁忌。
首先,妊娠期应避免食辛温燥火的食物,以免伤阴耗液和影响胎孕,妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。
对于产妇而言,饮食应饥饱均匀,进食营养丰富,易于消化的食物,因此食用月饼更要注意。
此外,在生理期前要少吃月饼,尤其是冰淇淋月饼。
5、月饼宜鲜不宜陈
吃鲜莫吃陈,因为月饼含脂肪较多,存放过久,容易发生变质。过节时人们往往一次买许多月饼,而月饼放置时间久易引起馅心变质,吃后容易发生食物中毒。
因此,月饼最好随买随吃。一般家庭过节时,所买月饼大都能到节日过后,甚至更长时间,为了防止月饼的变质,对吃剩的月饼应妥善保存。
6、吃月饼宜早不宜晚
吃月饼最好是在早上或中午,晚上应少吃或不吃,特别是老年人更应如此,否则,有可能成为血液凝固、形成血栓的某些因素。
7、先吃咸后吃甜
如有甜、咸两种月饼,应按先咸后甜的顺序来品尝,否则就吃不出味道来。
人的生活条件好了,都开始注重养生了。但是很多人对养生存在极大的误区,养生并不是保健药,又或者是花钱保养。养生是一种心态,它需要你从生活的最基层开始,比如说饮食。那么,现在我就来介绍下中秋月饼这道菜的做法。
2.倒入面粉中,用刮板在操作台上混合
3.成团后,包上保鲜膜室温1小时
4.生咸蛋黄在熟油中浸泡1小时。莲蓉20g一个搓成团。包入咸蛋黄
5.取18g步骤3的面团,按扁包入步骤4的莲蓉蛋黄馅
6.也可以将莲蓉和肉松混合,包成莲蓉肉松月饼
7.用月饼模具压好放入烤盘中
8.170度上下火中层,烤5分钟后刷蛋液,蛋液只要薄薄刷一层,突起花纹部分重点涂抹。再放入烤箱,170度10-15分钟左右。出炉放凉后保存,几天后实用口感更佳
中秋月饼的做法已经详细仔细地介绍完了,接下来就需要自己动手做了。而当你付出汗水,做出绝妙的美味时,你肯定无比开心。而自己经常吃到如此新鲜卫生的食物,自然也会越来越健康的。
又要到一年一度的中秋节,中秋节是团圆的节日,当然少不了月饼,月饼圆圆的,象征着团员和睦,所以深受大家的亲睐。小小的月饼具有的能量是很好的,亦具有很多养生功效,能软化血管,防止动脉硬化,提高免疫力。但糖尿病人食用月饼就要引起注意。
中华传统月饼的由来
月饼是汉族人民喜爱的传统节日特色食品,月圆饼也圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。
古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形,寓意团圆美好,反映了人们对家人团聚的美好愿望,也是对亲朋好友深深的思恋。
汉族农历八月十五中秋节饮食习俗。据说起源于唐代。《洛中见闻》曾记载:中秋节新科进士曲江宴时,唐僖宗令人送月饼赏赐进士。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月,中有酥与饴”赞美月饼,从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元代,相传人们曾利用馈赠月饼的机会,在月饼中夹带字条,约定八月十五夜,同时行动,杀死赶走蒙古“鞑子”。到了明代,中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载:“士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼。”《酌中志》说:“八月,宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有卖月饼者,……至十五日,家家供奉月饼、瓜果。……如有剩月饼,乃整收于干燥风凉之处,至岁暮分用之,曰团圆饼也。”经过元明两代,中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛,且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代,月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同,使月饼更为丰富多彩,形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。现在,月饼不仅是别具风味的节日食品,而且成为四季常备的精美糕点,颇受人们欢迎。
月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中,那时的月饼是菱花形的,和菊花饼、梅花饼等同时存在,并且是“四时皆有,任便索唤,不误主顾”。可见这时的月饼,还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历,已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句,或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。
中秋节吃月饼相传始于元代。当时,中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治,纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝廷官兵搜查的十分严密,传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计划,命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面,再派人分头传送到各地起义军中,通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天,各路义军一起响应,起义军如星火燎原。
很快,徐达就攻下元大都,起义成功了。消息传来,朱元璋高兴得连忙传下口谕,在即将来临的中秋节,让全体将士与民同乐,并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”,作为节令糕点赏赐群臣。此后,“月饼”制作越来越精细,品种更多,大者如圆盘,成为馈赠的佳品。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。一些地方还形成了很多特殊的中秋习俗。
明代起有大量关于月饼的记载,这时的月饼已是圆形,而且只在中秋节吃,是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰:“八月十五祭月,其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方,向月而拜,则焚月光纸,撤所供,散之家人必遍。月饼月果,戚属馈相报,饼有径二尺者。
月饼寓意团圆,也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看,应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹:中秋节祭月后,全家人都围坐一起分吃月饼月果(祭月供品)。因为月圆饼也圆,又是合家分吃,所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。
教你健康吃月饼
时代的发展,市面上月饼的种类也越来越多,有莲蓉、绿豆蓉、红豆蓉、芋泥、五仁等口味。
月饼属于节庆食品,一年中仅有在中秋前后吃得到,因此适量吃无妨,但由于月饼的热量和脂肪的确都较一般食品为高,因此吃月饼还是要节制,不宜多吃。一般月饼最不利健康的部分其实是馅料,而不是饼皮,尤其是有咸蛋黄的月饼,不仅卡路里高,胆固醇也同样很高,而含蛋黄越多的月饼,胆固醇也就越高。
一个含有一个蛋黄的月饼约有206克,含760卡路里及217mg的胆固醇;而没有蛋黄的月饼约为189克,也含700卡路里;而一碗饭约为137克,含149卡路里。换言之,每一个月饼有高达相等于四五碗饭的热量,吃了一个月饼等于吃四五碗饭,这个数目真够叫人心惊的了。
月饼的吃法
无论吃何种月饼,浅尝即可,每次最好只吃四分之一个。同时,吃月饼后,当天的饭量和餐食也应该减少,以避免摄取过多的热量和油脂。但是,爱吃月饼的人,别以为月饼可取代正常的饭食,而宁可选择只吃月饼,不吃饭;要知道,月饼虽然含高量的脂肪、糖分、胆固醇,但却缺乏白饭、菜、鱼、肉等食物所含有的营养、纤维和维他命,因此无法以月饼取代饭菜。
值得一提的是,由于月饼的糖分及脂肪都很高,因此一般人吃月饼后常会有饱滞感,因此,吃月饼后可多喝茶,以消解月饼的油腻感,有助消化。同时,由于中式茶的卡路里非常低,相较于汽水、咖啡等饮料当然就更为适合。
糖尿病患者吃月饼有讲究
糖尿病患者只要适当把握分寸,同样可以享受一下吃月饼的快乐。不过,无糖月饼也不能随便吃。糖尿病患者并不是一点月饼都不能吃。对血糖一向控制比较好的患者来说,适当吃点月饼是可以的,但要遵循以下几条原则。
1、选择月饼要恰当。月饼种类繁多,选购时一定要看清配料,含糖和含油脂高的不要选用。
2、吃的要适量。糖尿病患者应以控制疾病为重,尽量少吃月饼,适当尝尝味道,多吃必然导致血糖失控。
3、注意平衡饮食。在吃月饼的同时,必须减少米饭及油脂的摄入,吃多少月饼就要少吃多少饭。如果不小心吃多了,可采取补救措施:减少当天或随后几天进食量、增加降糖药量或胰岛素量、加大运动量以消耗过多的热量。
对于糖尿病患者来说,无糖月饼也不可以多吃。尽管这类月饼里没有加入蔗糖,月饼内的油脂含量仍然很高,油脂含有比碳水化合物高出许多的热量,而控制糖尿病的要点之一就是控制热量,月饼是面粉做的,其中的碳水化合物可以转化为葡萄糖而导致血糖升高。
现在国内一盒月饼看得上眼的都是200多元,好的鲍鱼月饼,卖到2000元,真是太贵了! 其实自己做月饼不难,也比较健康,问题是要保存久比较困难,因为没有防腐剂!软化出油之后必须马上吃了!这个问题还没得到好的办法来解决!
材料:
低筋面粉220克,糖浆150克,枧水4克,油50克,小苏打1克,盐1克,莲蓉馅料豆沙馅料适量,蛋黄液1杯
做法:
1.转化糖浆中加入碱水,搅打均匀.再加入油,搅打乳化均匀后,加入小苏打,盐,搅拌均匀,最后筛入低粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上.
2.将松弛好的饼皮分成20克/个,揉圆.豆沙/莲蓉分成40克/个,团成圆形.
3.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯.
4.将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在案板上.
5.用月饼模子扣住生坯,均匀用力压下.
6.抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好的烤盘.
7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到170度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可.
8.月饼凉透后,放入密封盒,密封回油2-3天后食用更好.
水果月饼
以上配方如果用2.5两大月饼模可作出12个月饼,若用1.5两的小月饼模,只要将上述材料分成36等份,可以制作36个小月饼。
材料
外皮材料:4又1/2,奶粉1/2杯,泡打粉1/2大匙,细糖1又1/4杯,蛋4个,香草粉1/2小匙,奶油1杯,馅料:1罐,白豆沙300公克,太白粉3/4杯
做法
(1)什锦水果罐头沥干糖水后备用。
(2)面粉、泡打粉、奶粉过筛备用。
(3)将糖与蛋以打蛋器打发约3分钟,再加入已溶化之奶油及已过筛的粉类及香草粉,和匀揉成糰状。
(4)再将沥干的什锦水果拌入豆沙与太白粉,做成水果馅料。
(5)面糰平分成12等份,桿平包入水果内馅揉成圆球状,塞入月饼模型中压实,再扣出排于烤盘,放入已预热的烤箱中,以摄氏150度烤20分钟即可。
中秋佳节马上就要到了,中秋吃月饼是必不可少的,月饼的美味总是让人无法抗拒。但是月饼虽然好吃有些地方大家还是应该去注意的,那么中秋吃月饼,有哪些地方是要大家注意的呢?
1、月饼不宜粥相配
有许多人在食用月饼时,都愿与粥同食吃,会甜的不甜,咸的不咸,口味独特。其实不然,月饼作、粥都就是迅速升高血糖的高升糖指数的食品,不仅对糖尿病人不适,对人的大脑细胞不利,还会降低脂肪代谢。
2、月饼宜少不宜多
月饼含油脂、蔗糖较多,即使低脂、低糖仍存面粉诸成分,过量食用会产生滑腻感,易致胃满、腹胀,引起消化不良,食欲减退,血糖升高,热量高。
老年人、儿童更不宜多吃,否则会引起腹痛、腹泻或呕吐,消化不良。
3、体热者不宜多吃月饼
体内偏热的人也不可多吃月饼,否则不易消化,还可能让内火上升,出现长痘痘、便秘、牙龈浮肿等症状。
4、女性朋友吃月饼禁忌多
女性朋友吃月饼也应当注意自身情况,尤其是妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况,在饮食上存在禁忌。
首先,妊娠期应避免食辛温燥火的食物,以免伤阴耗液和影响胎孕,妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言,饮食应饥饱均匀,进食营养丰富,易于消化的食物,因此食用月饼更要注意。
此外,在生理期前要少吃月饼,尤其是冰淇淋月饼。
5、月饼宜鲜不宜陈
吃鲜莫吃陈,因为月饼含脂肪较多,存放过久,容易发生变质。过节时人们往往一次买许多月饼,而月饼放置时间久易引起馅心变质,吃后容易发生食物中毒。
因此,月饼最好随买随吃。一般家庭过节时,所买月饼大都能到节日过后,甚至更长时间,为了防止月饼的变质,对吃剩的月饼应妥善保存。
6、吃月饼宜早不宜晚
吃月饼最好是在早上或中午,晚上应少吃或不吃,特别是老年人更应如此,否则,有可能成为血液凝固、形成血栓的某些因素。
7、先吃咸后吃甜
如有甜、咸两种月饼,应按先咸后甜的顺序来品尝,否则就吃不出味道来。
编后语:举头望明月,低头吃月饼。中秋节的脚步越來越近了,商场里的月饼也是百花齐放,很是诱人,可是要知道吃月饼也是不能随便吃的哦!为了你的家人和朋友的健康收藏著。
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