谷氨酸转氨酶
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，养生关系着你、我、他的生活质量。关于中医养生，我们该如何去看待呢？下面是小编为大家整理的“谷氨酸转氨酶”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
提到了谷氨酸转氨酶这个比较专业性的词汇，相信很多朋友并不清楚这是什么。其实谷氨酸转氨酶是由大量的氨基分子组合而成的一种蛋白质等，不仅能够极好地改善食物的风味和口感等，还能够提高蛋白质的营养价值。但是这类物质对于我们的身体同样是非常重要的。那么到底谷氨酸转氨酶偏高怎么办呢?
其实谷氨酸转氨酶偏高是比较常见的一种症状之一，尤其是一些长期饮酒，吸烟，甚至是一些慢性疾病等患者，谷氨酸转氨酶偏高是非常正常的。那么到底谷氨酸转氨酶偏高怎么办呢?
谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶(简称TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。可催化蛋白质,多肽发生分子内和分子间的共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质,诸如:发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著提高,进而改善食品的风味、口感，质地和外观等。因此谷氨酰胺转胺酶在肉制品,水产品,豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工业中得到了广泛的应用。
谷氨酰胺转胺酶在食品中具有多种用途，主要包括:
改善食品质构。谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。
提升蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶可以将人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上，可防止美拉德反应对氨基酸的破坏;可提高蛋白质的营养价值。
谷氨酸转氨酶偏高原因
1、大量或长期饮酒者谷氨酸转氨酶升高。
2、病毒性肝炎这是引起谷氨酸转氨酶升高最常见的疾病，各类急、慢性病毒性肝炎均可导致谷氨酸转氨酶偏高。这里要提醒大家的是，对于病毒性肝炎患者而言，当谷氨酸转氨酶升高到正常值的两倍时，正好是抗病毒的最佳时机，此时治疗可起到事半功倍的效果，所以一定要注意把握时机。
3、肝硬化与肝癌肝硬化活动时，一般都会出现谷氨酸转氨酶升高。
4、胆道疾病胆囊炎、胆石症急性发作时，常有发热、腹痛、恶心、呕吐、黄疸、血胆红素及谷氨酸转氨酶ALT升高。
5、中毒性肝炎多种药物和化学制剂都能引起谷氨酸转氨酶ALT升高，但停药后，谷氨酸转氨酶升高可恢复正常。
关于谷氨酸转氨酶的原因及解决的方法，首先要减少大量的吸烟和喝酒等，因为长期性大量的吸烟和酗酒对于我们的肝脏和肺部等影响极大，不仅容易导致肝硬化等，甚至还会导致肝癌产生。而这些疾病同样容易导致我们人体的谷氨酸转氨酶升高，因此大家要爱惜自己的身体，远离烟和酒这类刺激性的食品。
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聚谷氨酸又叫做纳豆胶，也叫做多聚谷氨酸，它是一种水溶性的物质，是使用微生物发酵以后得到的生物高分子，它对身体的调养有很好的作用，能够维持皮肤的弹性，具有很好的美容养颜的作用，有很好的保湿的效果，对于提高身体的免疫力，促进皮肤的健康，都能发挥很好的作用。
聚谷氨酸的作用
γ-pGA聚谷氨酸是一种有粘性的物质，在“纳豆” ——发酵豆中被首次发现。γ-pGA聚谷氨酸是一种特殊的阴离子自然聚合物，是以α - 胺基( α -amino) 和γ - 羧基( γ -caboxyl ) 之间经酰胺键结(amide linkage) 所构成的同型聚酰胺(homo-polyamide)γ -pGA的分子量从5万到2百万道尔顿不等。其保湿锁水功效是透明质酸的500倍。
γ-pGA聚谷氨酸在化妆品中的主要功效
1. 机能型长效保湿，帮助皮肤抵抗干燥环境。
2. 增加皮肤的弹性，增进皮肤滑嫩触感。
3. 抑制皮肤黑色素生成。
4. 维持皮肤健康pH值。
5. 形成缓释输送系统，使皮肤更有效率吸收保养品中各种皮肤营养成份。
6. γ–pGA聚谷氨酸及γ–pGA Hydrogel增加染发后的色牢度。
7. γ–pGA聚谷氨酸及γ–pGA Hydrogel增加头发的强韧度，减少头发分叉断裂。
8. γ–pGA聚谷氨酸及γ–pGA Hydrogel改善头发的梳理性。
γ-聚谷氨酸的由来
纳豆是一种日本人经常食用的传统黄豆发酵食品。经过发酵作用以后的纳豆含有比黄豆本身更丰富的维他命(B2、B6、B12、E、K2)以及更易消化的蛋白质，此外纳豆中还含有多种消化酵素以及对身体健康有帮助的特殊多糖(Levan)、血栓分解酵素(Nattokinase)以及γ–聚谷氨酸(γ–pGA)等，对于促进身体健康有极佳的效果，近年来相当流行食用纳豆来增进身体的健康。
γ–pGA是组成纳豆粘性胶体的主要成份，具有促进矿物质吸收的作用，目前，日本已将γ–pGA其列入促进矿物质吸收的保健成份表。γ-pGA特殊的分子结构，使其具有极强的保湿能力，添加γ-pGA于化妆品或保养品中，能有效地增加皮肤的保湿能力，促进皮肤健康。与公认的最具保湿能力的透明质酸(Hyaluronic acid, HA)相比，γ–pGA的保湿效果竟然超出其效果的2-3倍，为新一代的生物科技保湿成份。
聚谷氨酸也叫做纳豆胶，也叫做多聚谷氨酸，它是一种能够溶于水的物质，通过发酵以后能够生成生物高分子。对于身体的健康有一定的保健的作用，比如说具有一定的美容养颜的效果，能够增加皮肤的弹性，另外还有很好的保湿的效果，对于促进皮肤的健康的作用是比较好的，我们来看一下这方面的内容。
聚谷氨酸的作用有哪些
γ-pGA聚谷氨酸是一种有粘性的物质，在“纳豆” ——发酵豆中被首次发现。γ-pGA聚谷氨酸是一种特殊的阴离子自然聚合物，是以α - 胺基( α -amino) 和γ - 羧基( γ -caboxyl ) 之间经酰胺键结(amide linkage) 所构成的同型聚酰胺(homo-polyamide)γ -pGA的分子量从5万到2百万道尔顿不等。其保湿锁水功效是透明质酸的500倍。
γ-pGA聚谷氨酸在化妆品中的主要功效
1. 机能型长效保湿，帮助皮肤抵抗干燥环境。
2. 增加皮肤的弹性，增进皮肤滑嫩触感。
3. 抑制皮肤黑色素生成。
4. 维持皮肤健康pH值。
5. 形成缓释输送系统，使皮肤更有效率吸收保养品中各种皮肤营养成份。
6. γ–pGA聚谷氨酸及γ–pGA Hydrogel增加染发后的色牢度。
7. γ–pGA聚谷氨酸及γ–pGA Hydrogel增加头发的强韧度，减少头发分叉断裂。
8. γ–pGA聚谷氨酸及γ–pGA Hydrogel改善头发的梳理性。
γ-聚谷氨酸的由来
纳豆是一种日本人经常食用的传统黄豆发酵食品。经过发酵作用以后的纳豆含有比黄豆本身更丰富的维他命(B2、B6、B12、E、K2)以及更易消化的蛋白质，此外纳豆中还含有多种消化酵素以及对身体健康有帮助的特殊多糖(Levan)、血栓分解酵素(Nattokinase)以及γ–聚谷氨酸(γ–pGA)等，对于促进身体健康有极佳的效果，近年来相当流行食用纳豆来增进身体的健康。
γ–pGA是组成纳豆粘性胶体的主要成份，具有促进矿物质吸收的作用，目前，日本已将γ–pGA其列入促进矿物质吸收的保健成份表。γ-pGA特殊的分子结构，使其具有极强的保湿能力，添加γ-pGA于化妆品或保养品中，能有效地增加皮肤的保湿能力，促进皮肤健康。与公认的最具保湿能力的透明质酸(Hyaluronic acid, HA)相比，γ–pGA的保湿效果竟然超出其效果的2-3倍，为新一代的生物科技保湿成份。
我们知道谷氨酸是人体所需的必要的一种氨基酸，它存在谷类蛋白质里面，对于人体的健康发挥着重要的作用，是参与人体许多化学反应的一个重要的物质，如果人体缺乏氨基谷氨酸，常常会导致疾病的发生，谷氨酸片是一种在医疗上治疗肝性昏迷的常见的药物，对于预防儿童智力出现问题也有很好的作用。
谷氨酸片主要成分
为谷氨酸，其化学名称为L-2-氨基戊二酸，是肝昏迷和某些精神-神经系统疾病（如精神分裂症和癫痫小发作）治疗的辅助用药。
谷氨酸片为氨基酸类药。重症肝炎或肝功能不全时，肝脏对由氨转化为尿素的环节发生障碍，导致血氨增高，出现脑病症状。此时，谷氨酸与精氨酸的摄入能够有利于降低及消除血氨，从而发挥改善脑病症状的作用。
谷氨酸片有什么作用
医学应用上谷氨酸片主要用于治疗肝昏迷，还用于改善儿童智力发育。谷氨酸被人体吸收后易与血氨形成谷酰氨，能解除代谢过程中氨的毒害作用，因而多用于预防和治疗肝昏迷，保护肝脏，是肝脏疾病患者的辅助良药。另外，脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故谷酰胺可作为脑组织的能量物质而改进维持大脑机能。谷氨酸片作为神经中枢及大脑皮质的补剂，对于治疗脑震荡或神经损伤、癫痫以及对弱智儿童均有一定作用。
服用谷氨酸片后约20分钟患者可出现面部潮红等症状。肾功能不全或无尿病人慎用；谷氨酸片不宜与碱性药物合用；与抗胆碱药合用有可能减弱后者的药理作用。
注意事项：
1、大量谷氨酸片治疗肝性脑病时，可导致严重的碱中毒与低钾血症，原因在于钠的吸收过多，因此在治疗过程中须严密监测电解质浓度。
2、服用谷氨酸片期间可出现流涎、脸红、呕吐等症状。
3、过敏的先兆可有面部潮红、头痛与胸闷等症状出现。
4、小儿服用谷氨酸片可有震颤。
5、合并焦虑状态的患者用后可出现晕厥、心动过速及恶心等反应。
6。少尿、尿闭禁用，肾功能不全者慎用。
7。服用谷氨酸片期间应注意电解质平衡，可能时测血二氧化碳结合力及钾、钠、氯含量。
8、用于肝昏迷时，谷氨酸片与谷氨酸钾合用，二者比例一般为3：1或2：1，钾低时为1：1。
人的神经功能一旦出现问题的话很可能会导致一系列的疾病发生，长期处于压力状态或者受到惊吓等，会让人的神经功能造成紊乱，长期以往的话会对人的整个身体造成负担。因此，及时治疗神经系统疾病是目前的当务之急。患有该病的患者可以尝试服用谷氨酸片进行治疗，该药物对人体无副作用，可以放心使用。
【药品名称】
通用名称：谷氨酸片
商品名称：谷氨酸片
拼音全码：GuAnSuanpian
【主要成份】化学名：本品主要成份为谷氨酸，其化学名称为L-2-氨基戊二酸。分子式：C5H7NO4分子量：147.13
【性 状】本品为白色片。
【适应症/功能主治】本品系肝昏迷和某些精神-神经系统疾病（如精神分裂症和癫痫小发作）治疗和辅助用药。
【规格型号】0.5g*100s
【用法用量】口服，一次2~3g（4~6片），一日3次。
【不良反应】1.大量谷氨酸钠治疗肝性脑病时，可导致严重的碱中毒与低钾血症，原因在于钠的吸收过多，因此在治疗过程中须严密监测电解质浓度。 2.可出现流涎、脸红、呕吐等症状。3.过敏的先兆可有面部潮红、头痛与胸闷等症状出现。 4.小儿可有震颤。5.合并焦虑状态的患者用后可出现晕厥、心动过速及恶心等反应。
【禁 忌】尚未明确。
【注意事项】1.少尿、尿闭禁用，肾功能不全者慎用。 2.用药期间应注意电解质平衡，可能时测血二氧化碳结合力及钾、钠、氯含量。 3.用于肝昏迷时，与谷氨酸钾合用，二者比例一般为3:1或2:1，钾低时为1:1。
【儿童用药】尚不明确。
【老年患者用药】尚不明确。
【孕妇及哺乳期妇女用药】尚不明确。
【药物相互作用】尚不明确。
【药物过量】尚不明确。
【药理毒理】本品为氨基酸类药。重症肝炎或肝功能不全时，肝脏对由氨转化为尿素的环节发生障碍，导致血氨增高，出现脑病症状。谷氨酸与精氨酸的摄入有利于降低及消除血氨，从而改善脑病症状。
【药代动力学】尚未明确
【贮 藏】遮光，密封保存。
【包 装】口服固体药用高密度聚乙烯瓶包装，每瓶100片。
【有 效 期】36 月
【执行标准】《中国药典》2005年版二部。
【批准文号】国药准字H12020231
【生产企业】天津力生制药股份有限公司
上述内容对于谷氨酸片做出了比较详细的介绍，您现在是否对于该药物有了一个比较清晰的了解呢?治疗神经功能疾病一定要严格选择药物，治疗过程一定要遵循医生的建议，不能盲目使用药物。相信通过正规治疗，您能很快恢复健康的身体。
谷氨酸在医学方面的用途是比较广泛的，尤其是在治疗肝性昏迷方面有很好的效果，在改善儿童的智力发育方面的作用也是不错的，另外在食品行业方面经常作为食品的增鲜剂，也是生产味精和香料的主要的原料之一，谷氨酸彻底氧化能够分解成atp，下面我们来了解一下这方面内容。
谷氨酸彻底氧化分解生成多少ATp
谷氨酸→α-酮戊二酸+NH3生成一个还原当量NADH+H+,（其中的酶,L-谷氨酸脱氢酶存在于线粒体中,所以NADH+H+不需经过穿梭机制,经过氧化呼吸链产生2.5个ATp）a-酮戊二酸进入三羧酸循环转生成了草酰乙酸,共产生2个NADH+H+,一个GTp(底物水平磷酸化）,一个FADH2.5+1+1.5=7.5草酰乙酸脱羧生成丙酮酸,丙酮酸彻底氧化分解生成12.5个ATp所以一种生成2.5+7.5+12.5=22.5
谷氨酸的主要用途
医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味精是常用的食品增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。
L-谷氨酸主要用于生产味精、香料,以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸本身可用作药物,参与脑内蛋白质和糖的代谢,促进氧化过程,该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺,使血氨下降,减轻肝昏迷症状。
作为营养药物可用于皮肤和毛发。易与血氨形成谷酰氨，能解除代谢过程中氨的毒害作用，因而能预防和治疗肝昏迷，保护肝脏，是肝脏疾病患者的辅助药物。脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故谷酰胺可作为脑组织的能量物质，改进维持大脑机能。谷氨酸作为神经中枢及大脑皮质的补剂，对于治疗脑震荡或神经损伤、癫痫以及对弱智儿童均有一定疗效。用谷氨酸制成的成药有药用谷氨酸内服片，谷氨酸钠（钾）注射液，谷氨酸钙注射液，乙酰谷氨酸注射液等
可能很多人看见这个名字就已经混乱了，虽然这个酶的名字比较的长，但是这个谷氨酰胺转氨酶在我们的生活中是常常使用到的。谷氨酰胺转氨酶在人和一些高级动物中都会存在，这种酶对于人体来说都是很有帮助，可以帮助人体消化蛋白质，使蛋白质溶解，这样就可以更好的对蛋白质吸收。
我们在生活中也是常常使用到这种酶，在我们食用中的一些食物当中也是存在于这种谷氨酰胺转氨酶，这种酶可以帮助食物提高它肉质的弹性和保持其应有的水分。
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。
谷氨酰胺转氨酶
英文名称：Glutamine transaminase
别名：转谷氨酰胺酶
产品说明：谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽)之间发生共价交联的酶
一、什么是TG?
TG是采用现代生物工程技术研制开发出的一类用于生产新型蛋白食品的食品添加剂。TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(EC2.3.2.13，简称TG)，不同系列产品的主要区别在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。
TG产品的主要成分：
主要成分 TG
TG 0.5% 1%
蛋白质 99.5% 99%
二、TG具有哪些功能 ?
TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应，可改善各种蛋白质的功能性质，如营养价值、质地结构、口感和贮存期等。
三、TG在食品加工中有哪些用途 ?
改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。
提高蛋白质的营养价值。它可将某些人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上，以防止美拉德反应对氨基酸的破坏，从而提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺乏的氨基酸，发展中国家的人们对这一点特别感兴趣。
形成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜，这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料。
用于包埋脂类或脂溶性物质。
提高食品的弹性和持水能力。
以上就是向大家介绍了关于谷氨酰胺转氨酶的资料，相信大家看完之后对这个酶的认识又会多了一些。酶在人体中是有很多种，每一种都会有自己独特的作用，这个谷氨酰胺转氨酶也是不例外的。多了解生活接触的物质，这样就可以更好的进行利用。
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