如何花很少的钱吃出高营养
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。如何分辩关于养生常识话题的对错呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“如何花很少的钱吃出高营养”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。那么如何能花很少的钱吃出高营养呢？下面和小编一起来看看吧！
不少人都这样认为：吃得贵就有营养是吗？贵的就是好的，好的就是营养价值高的吗？不然。其实食物的价格与价值之间并没有必然的联系。有不少调查数据显示：很多市面上司空见惯的食物却能给我们带来必不可少的营养素。例如蛋白质，胡萝卜素，维生素C,维生素B2.
一、提供维生素C最便宜的是尖青辣椒、芥蓝、鲜大葱、油菜、土豆。
提起维生素C,人们都知道它增强抵抗力，预防感冒，为我们身体排毒的功效。维生素C还是一种特别有效的抗氧化剂，具有捕捉游离的氧自由基、还原黑色素、促进胶原蛋白合成的作用，可以有效地强化肌肤对抗日晒伤害的能力。
二、提供维生素B2最便宜的是韭菜、香菇、茄子、鲜大葱、油菜。
维生素B2也称核黄素，好处：1、促进发育和细胞的再生；2、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；3、帮助消除口腔内唇、舌的炎症；4、增进视力，减轻眼睛的疲劳；我们获取食物营养不应用食物的贵贱来衡量，豆腐，青椒，胡萝卜，便宜也能有营养，也是咱们老百姓喜欢吃的食物。
三、提供胡萝卜素最便宜的是韭菜、西红柿、青柿子椒、尖青辣椒。
胡萝卜中含有大量的-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A,是目前最安全补充维生素A的产品（单纯补充化学合成维生素A,过量时会使人中毒）。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。
四、提供优质蛋白质最便宜的前5种食物是豆腐、熏香干、豆浆、青豆、鸡蛋。
这些食物的价格都很便宜，却能给我们提供不可缺少的营养物质蛋白质。蛋白质占人体的20%,占身体比例最大。胆汁、尿液除外，都是蛋白质合成的。只有蛋白质充足，才能代谢正常。就像盖房子，构建身体的原材料最主要。
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五谷杂粮含有丰富的营养素，是最有营养价值的食物群，但如何食用，才能发挥它们的价值呢？以下一起来了解有哪些五谷杂粮，以及该如何吃。
什么是五谷杂粮？
通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。故通常认为，五谷是粮食作物的统称。古时一般是指：粟、豆 、麻、麦、稻；五谷为泛词，泛指农作物或农产品。可延伸为含谷类或以土生作物为原料的食品和饮品。
五谷杂粮除了是充当主食、果腹的作用之外，对人体也有许多益处。在中国居民膳食结构金字塔食物结构图中，面包、谷类、米和面食占了食物比例的 50%~60%.五谷杂粮中的营养素非常丰富，其中的纤维素与矿物质是普通白米的数倍，而包含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E 等和钙、钾、铁、锌等微量元素，更是丰富的宝藏。五谷杂粮是膳食纤维的主要来源，而许多五谷杂粮拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸，因此几乎能够提供人体必需的大多数营养素，可说是最具营养价值的食物群。
那五谷杂粮到底有哪些呢？
1、大米
大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，易于人体消化吸收。能为人体提供较全面的营养，被誉为五谷之首.
2、玉米
玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍，营养价值与医疗保健价值均较高，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、维生素B1、维生素b2等多种营养保健物质，并且其所含的脂肪中50%以上是亚油酸。是粗粮中的保健佳品，被誉为黄金谷物.而且玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5~10倍。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体十分有益。
3、小麦
小麦是我国北方人民的主食，营养价值很高，主要成分是碳水化合物、蛋白质、氨基酸（面筋）和b族维生素，小麦的所含碳水化合物约占75%、蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。
4、小米
小米又称粟，古称粟谷，又叫梁，是中国古代的五谷之一，也是中国北方人最喜爱的主要粮食之一。小米含有丰富的脂肪，为大米的7.8 倍，且主要为不饱和脂肪酸；含有大量的维生素e,为大米的4.8倍；腾食纤维含量高，为大米的2~7倍；含高钾低钠，钾钠比大米为9:1,而小米为 66:1;含铁量高，为大米的2倍，含磷也多，为大米的2.3倍。
5、荞麦
荞麦又叫三角麦、乌麦、花荞，其蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素也比一般的谷物丰富，膳食纤维更是普通精制大米的10倍。荞麦含有70%以上的碳水化合物、 10.8%~11.5%的蛋白质、2.5%~3%的脂肪、1.3%的维生素，还含有钙、磷、铁、钾等10余种矿物质，其营养成分比大米和面粉都高，是一种很好的大众食物。
6、燕麦
燕麦即莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。各种营养成分量高质优，优质燕麦中蛋白质含量为15.6%,富含人体所需的8种氨基酸、脂肪、铁、锌等。燕麦的亚油酸含量极其丰富，占全部不饱和脂肪酸的35%~52%.富含钙和维生素，b族维生素的含量居各种谷类粮食之首，尤其富含维生素b1.而且，燕麦是谷物中唯一含有皂甙（人参的主要成分）的作物，可以调节人体的肠胃功能、降低胆固醇。此外，燕麦中富含两种重要的膳食纤维：可溶性纤维和非可溶性纤维。
燕窝是大家都比较熟悉的一种名贵食物，它对人体的好处与功效有很多，相信大家也知道的不少。那燕窝到底怎么吃才营养呢？下面小编来给大家介绍一下燕窝的营养吃法，健康营养吃出来！
燕窝的4款吃法最滋补
木瓜炖燕窝
原只木瓜横切一半后，去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水。
干捞燕窝
首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮，文火拌均匀，等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食。肉汁汤最好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。
红烧官燕
同样需要一煲浓郁的翅鲍汁，最好煲至呈胶状（可用高压锅来加快速度），拌入燕窝即可食用，口感相对油腻。
果汁捞燕窝
预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作为调味，拌着炖好的燕窝食用即可。这是最简单的吃法，也是夏日吃燕窝的最佳方法之一。
营养价值
燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进缰胞再生，增强免疫能力，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。
燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老，并且清虚热，治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。
燕窝既是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味、高级宴席上的美味佳肴，又是一种驰名中外的高级滋补品。它含有丰富的蛋白质，每百克含量可高达50克，还含有多种氨基酸、糖类、无机盐和维生素等。
燕窝的补益作用极佳，凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者，都可把它作为滋补品。《食物宜忌》中说：燕窝有壮阳益气、和中开胃、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎等功效《本草纲目拾遗》中称：燕窝味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损瘵之圣药.
豆芽分为黄豆芽和绿豆芽两种，这两种豆芽含有各种不同的功效和作用，大家可以根据个人的需求来选择。然而，现如今毒豆芽较为多见，有什么方法可以辨别毒豆芽呢？下面就和小编一起来看看吧。
豆芽的营养价值
黄豆芽的营养价值：黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等。在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多，例如，其中的维生素C在发芽后的4天左右，能够达到含量的最高值。
绿豆芽的营养价值：黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的食物，绿豆芽则是以绿豆为原料进行制作的食材。其中囊括了绿豆的营养价值，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等。绿豆在经过浸泡过程中会发出嫩芽，其中的维生素C含量不断增多。蛋白质也会不断的分解身体需要的氨基酸，比单独食用绿豆更加能够保健好身体。
下面再来了解了解如何发豆芽吧。
发豆芽的正确方法
黄豆芽：先将黄豆用清水浸泡，直到豆子长出细小的胚芽，泡的中间要换几次水；将泡过的豆芽放在一个漏孔篮筐里铺平，在篮筐下面放个盛了水的盆子，让最底部的黄豆略略能接触到一点点水；取一块干净的纱布或棉布打湿后（略拧干）盖在豆子上，用重物压在纱布上，放在温暖的地方；每隔8~12小时掀开纱布，在水龙头下冲几遍水；2~3天后，豆芽就能吃了。
绿豆芽：发绿豆芽需要准备一个不透明的大茶壶或水壶。因为绿豆在育芽过程是不能见阳光的，否则发出来的豆芽会变粉红色，吃起来也有苦味。绿豆先浸泡一夜，泡至膨胀；把泡好的豆子控干水，平铺一层在茶壶底部，盖好盖子，放在温暖的地方；每隔4~6小时，要从茶壶的嘴注入干净的水，洗一下豆子，然后再从茶壶的嘴将水沥出；3~4天后，豆芽就泡好了。
想要辨别毒豆芽，学会以下几种方法就可以了。
毒豆芽的辨别方法
自然培育的豆芽，大多脆嫩，芽杆比较细，顶上还会留有豆壳，如果折断芽杆，不会有水分冒出来。如果是用药水泡大的无根豆芽，看起来很粗壮，就算有一条很细的根，也是烂的，而且豆粒发蓝，折断豆芽杆，会有水分冒出。
买豆芽应尽量去大的超市里买，如果在其他地方买则要注意：一闻，二看，三掐。要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有尿素味道的豆芽是不正常的。尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂；也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂。
在选购豆芽时别忘了以上几点哦。
洋姜，又被成为鬼子姜，属于姜类的一种，中国大部分地区利用洋姜来腌咸菜，口感脆爽，营养丰富。在中国的每个城市和农村，都有洋姜的身影，它的价格非常便宜，但是人们并不知道，洋姜其实有着非常强大的医用效果。
洋姜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、食物纤维以及维生素、钙、铁等微量元素，都是人体需要的营养元素。中医里，洋姜利水除湿、清热凉血，洋姜在医学上有利水除湿，清热凉血，益胃和中，消肿之功效，主治肠热出血，跌打损伤，骨折肿痛，腮腺炎等，适用于糖尿病患者，浮肿，小便不利者。
洋姜中含有丰富的食物纤维，可以促进肠胃蠕动，因此能够预防便秘，而且因为洋姜有一个非常独特的地方，那就是可以阻断淀粉和脂肪的吸收，所以还有特别好的减肥功效。然而当人胰腺功能异常出现低血糖时，服用洋姜以后又能使血糖升高，起到稳定和调节血糖的作用。
据现代医学研究证明：洋姜里含有一种与人类胰腺内声称胰岛素结构非常近似的物质，当患者的尿中出现尿糖的时候，洋姜可以起到控制尿糖的作用，达到降低血糖的效果。另外，洋姜里还含有一种可以调节血糖的成分，这种成分对于低血糖有很好的把控作用，使血糖保持在正常的范围。
洋姜并不是只有腌咸菜这一种做法，它的吃法很多，而且对于糖尿病人控制血糖也有很好效果。
一、洋姜炒肉
做法：
1、洋姜洗净切片；瘦肉切片，用料酒和盐腌制5分钟备用。
2、炒锅放油，葱花爆香，放入腌制好的瘦肉，待肉变色后拨到一边。
3、锅里放入洋姜，放料酒、耗油翻炒，待食材熟透之后放鸡精调味即可。
二、葱油拌洋姜
做法：
1、洋姜洗净切片，加适量盐腌制一天；
2、将洋姜里的汁水倒掉，加入生抽、白糖、蒜末、盐、鸡精搅拌均匀。
3、热锅凉油，且葱段放入锅里炸至金黄色，将葱捞出，葱油倒入洋姜中即可食用。
小小山药功效多 养胃瘦身还降糖
山药营养丰富，具有健脾补肺，益肾固精的显著功效，对于产妇，老人和康复期的病人具有极好的滋补功效。山药中富含的纤维素和胆碱粘液质等成分，给人体提供了大量粘液蛋白，并且这种多糖蛋白质的混合物，对人体有着特殊保健作用，快跟小编一起去山药的营养价值。
研究指出，山药中的粘蛋白可以降低血液胆固醇，预防心血管系统脂质的沉淀，能有利防止动脉硬化。同时，山药能辅助治疗糖尿病，除了容易产生饱腹感，有效控制适量外，山药中所含的甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性作用。
甘露聚糖是一种易溶解在水肿的半纤维素，糖尿病患者食用山药后，甘露聚糖遇水膨胀80到100倍，在胃中体积变大，易产生饱腹感；山药作为一种高营养，低热量食品，食用过多也不必担心会有发胖的可能性。
此外，山药中含有大量淀粉，蛋白质，维生素B,C,E,葡萄糖，粗蛋白氨基酸等，还有一类重要的营养成分即薯蓣皂，这事合成女性荷尔蒙的先驱物，具有滋阴补阳，增强新陈代谢的强劲功效。
降血糖要迅速 山药南瓜是绝佳搭配
山药中的可溶性纤维能帮助推迟排空胃内食物，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖；而南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等能促进人体胰岛素的正常分泌，能有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏病变，增强抗贫血抗癌能力。因此两者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助于健脾养胃。
除了洋姜和山药，可以稳定血糖的食物还有那些？
糖尿病患者最怕是血糖不稳定，特别是血糖过高。在日常生活中，血糖一高，人们一般想到就是打胰岛素或者吃药。不过，只要你做一个生活的有心人，你会发现不少食物时可以稳定血糖的。
1.豆类
豆类富含纤维素，增强饱感，稳定血糖，降低胆固醇。100克大豆含钙190毫克，可满足一天钙摄入的20%.豆类还是优质蛋白质来源。各种豆类可变换着吃。
2.奶制品
奶制品是丰富的钙和维生素D组合的最佳食物，有助于改善糖尿病病情。最新研究发现，女性每天摄入1200毫克钙和800国际单位维生素D,罹患糖尿病风险降低33%.
3.三文鱼
85克三文鱼中含欧米伽3脂肪酸1800毫克。该脂肪酸有助于预防心脏病、减腰围、缓解炎症和改善胰岛素抵抗。三文鱼还是非奶类维生素D的最佳来源。
4.金枪鱼
85克金枪鱼中含有1300多毫克欧米伽3脂肪酸和相当多的维生素D.
5.大麦
大麦富含特种可溶性纤维葡聚糖。研究发现，每天摄入3克葡聚糖可使坏胆固醇水平降低8%.大麦富含纤维，有助于稳定血糖，减轻体重。
6.燕麦
与大麦和豆类一样，燕麦也富含膳食纤维，半杯燕麦含纤维4克。常吃燕麦可降低坏胆固醇水平，改善胰岛素抵抗。水溶性纤维可减慢人体分解和吸收糖的速度，从而发挥稳定血糖的作用。
7.浆果
浆果富含糖类、纤维以及多酚类抗氧化剂。多吃黑莓和蓝莓等浆果有助降低坏胆固醇水平。
8.枣
枣堪称完美的糖尿病患者零食,7颗枣含纤维4克。研究发现，枣中的抗氧化剂含量超过葡萄、橙子、西兰花和辣椒。
9.绿叶蔬菜
绿叶蔬菜富含纤维、钙和大量的叶酸、维生素B,能降低心脏病危险。
10.扁豆
200克扁豆含纤维16克、叶酸360微克。此外还能提供多种维生素和微量元素。
11.亚麻籽
亚麻籽是纤维素和亚麻酸的绝佳来源。亚麻酸在体内会转化成有益于健康的脂肪酸，能降低胆固醇和血糖，预防心脑血管病。
12.核桃
28克核桃含2克纤维和2.6克亚麻酸及185卡路里热量。合同有助于控制血糖、预防糖尿病，同时也有益于心脏健康。但不要多吃，以免油脂超标。
13.花生酱
花生酱能降低糖尿病风险。花生酱含膳食纤维及单不饱和脂肪酸，有助于降低心脏病危险。但热量较多，花生酱不宜多吃。
14.黑巧克力
黑巧克力中富含抗氧化剂黄酮类化合物，有助于降血压。但含热量和脂肪较多，因此少吃为佳。
秋冬季节的来临，空气中的水分也会变得越来越少，身上的皮肤也会出现缺水的现象，从而导致瘙痒和暗沉，其实生活中有很多的食物可以改善皮肤粗糙的情况。
1、三文鱼
80%的女性喜欢吃三文鱼可以改善皮肤，在三文鱼鱼油里面含有一种人体所需要的脂肪酸能够提高抗氧化酶的功效，从而消除了一些破坏皮肤胶原蛋白的活性物质，减少皱纹的产生，避免皮肤变得更加粗糙。
2、火龙果
火龙果具有美容养颜的功效，能够有效的排毒养颜，因为里面含有大量的纤维素，可以促进胃肠的蠕动，促进粪便的排出，把身体中残留的一些毒素通过粪便的方式排出体外，另外火龙果里面含有的花青素能够延缓皮肤的衰老。
3、柠檬
柠檬具有祛斑美白以及排毒的功效，因为里面含有大量的有机酸、维生素以及柠檬酸，能够改善皮肤的新陈代谢，可以有效的深层清洁皮肤，抑制了黑色素的沉着，软化了角质层，更好的去除皱纹和祛斑，让肌肤变得更加美白。！
4、菠萝
菠萝能够去除皮肤表面一些老化的角质层，防止毛孔堵塞里面含有大量的酵素和维生素，能够清除脸上的一些老化角质层，从而让皮肤变得更加的细腻美白。
5、肉皮
肉皮里面含有大量的弹性蛋白及胶原蛋白，能够让细胞变得更加的丰满，从而减少皱纹的产生，增强了皮肤的弹性，肉皮的脂肪量是非常高的，在吃的时候尽量是减少其他脂肪的摄入量，不然会导致过量的脂肪摄入，引起身体的肥胖。
6、猕猴桃
猕猴桃里面富含大量的维生素c可以干扰黑色素的形成，预防了一些色素的沉淀，让皮肤变得更加的白皙，同时也可以消除脸上的雀斑。但是猕猴桃性寒，脾胃虚寒的患者应该控制量，另外经常性的尿频以及腹泻、月经过多以及先兆流产的患者禁止吃猕猴桃。
7、西红柿
西红柿里面含有番茄红素以及胡萝卜素，可以减少皱纹，让皮肤变得更加的细腻光滑。另外多吃西红柿也不容易出现黑眼圈，不容易被晒伤。西红柿里面的胡萝卜素和番茄红素属于脂溶性的，如果生吃的话吸收率很低，可以把西红柿做成汤或者蛋炒效果会更好。
胡萝卜因其独特的营养价值，以及味道芳香和清甜适口的口感，而倍受大伙儿的青睐，素有土人参之美誉。中医认为胡萝卜味甘性平，归肺脾经，具有健脾消食化滞、补肝明目、下气止咳、清热解毒、顺肠通便、增进食欲等功效。《医学篡要》记载胡萝卜能润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿.《本草纲目》中记载胡萝卜下气补中利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损.那么胡萝卜怎么吃才最健康呢？下面就和小编一起来看看吧。
胡萝卜营养保健价值
胡萝卜营养价值极高，最主要营养成分是类胡萝卜素，它包括-胡萝卜素、-胡萝卜素、黄体素等多种胡萝卜素，其中含量最高的是-胡萝卜素，占胡萝卜素的80%.
（1）补肝明目
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可在体内转化成维生素A,对我们人体有补肝明目的作用。-胡萝卜素也参与视紫红质的合成和再生，对维护正常视觉系统、保护视力、防治夜盲具有十分重要的作用。
（2）预防便秘、减脂瘦身
胡萝卜中膳食纤维含量丰富，因为膳食纤维具有吸水性强，促肠道蠕动，增加粪便的体积而有利于粪便排出，预防便秘，从而达到通便防癌的作用；膳食纤维还具有延缓胃排空，增加饱腹感，对肥胖病人的进食有利，因此胡萝卜算得上是一个很好的减肥食品哦。
（3）降血脂、防治心血管疾病
胡萝卜所含的类胡萝卜素可降低冠心病和脑卒中的危险性。胡萝卜含有极其丰富的钙果胶酸脂。钙果胶酸脂可促使胆汁酸的凝固，加速人体内胆固醇向胆汁酸发生转变，从而起到降胆固醇、预防冠心病的作用。胡萝卜含有的懈皮素、山标酚可增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，具有降压，强心作用，是高血压、高胆固醇、冠心病患者的食疗佳品。
（4）稳定血糖、改善糖耐量
胡萝卜富含膳食纤维，膳食纤维有利于延缓肠道葡萄糖的吸收，减少血糖上升的幅度，并能调节血糖水平、改善糖耐量，还可以增加胰岛素的敏感性，通过胰岛素互助的降糖效果，减少对胰岛素的需求。胡萝卜还含有一种能够降低血糖的成分，主要成分为-胡萝卜素，因此可以说胡萝卜是糖尿病人的最佳食品。
（5）抗氧化，延缓衰老
胡萝卜富含类胡萝卜素，类胡萝卜素又被称为抗氧化营养素，其中的-胡萝卜素具很强的抗氧化性。
（6）防癌抗癌，降低化疗毒副反应
胡萝卜含有大量的-胡萝卜素、维生素C,这些营养成分可保持细胞间基质结构完整，起着抑制癌细胞生长的作用。
胡萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；
国内外大量研究资料证实，-胡萝卜素还能降低癌症患者接受放疗和化疗时的毒副反应。放疗能诱发产生氧自由基，而细胞微粒体膜完整性能阻止氧自由基产生，胡萝卜素能维护微粒体膜完整；化疗药物在杀灭癌细胞同时，可使正常细胞致突变，而胡萝卜素有抗突变作用，从而减少其毒副反应。
（7） 提高机体免疫力
胡萝卜中的类胡萝卜素与维生素A 一样，都能提高免疫反应，能增强机体内免疫力。
胡萝卜怎么吃营养价值最高？
胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，不过这并代表胡萝卜就必须要用很多油来烹饪，营养素才能被人体吸收。其实我们人体吸收胡萝卜素，是在小肠里面进行，和你吃胡萝卜时有没有用油炒，完全是两码事。因为我们人体有一个复杂的消化系统，所有食物都会在那里相遇，只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素被人体吸收了。有研究发现，即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮胡萝卜，完全不放油，胡萝卜素当时难以吸收，但只要下一餐吃些含有油脂的食物，胡萝卜素能等待到下一餐食物中的脂肪，最终大部分胡萝卜素也会被吸收利用。
胡萝卜煮熟了吃更利于吸收：因为胡萝卜素存在于植物细胞当中的有色体当中，隔着细胞壁，他很难跑出来。不过经过加热，让细胞变软，细胞透性上升，再经过咀嚼，胡萝卜素就比较容易被吸收利用。否则，如果生啃胡萝卜，细胞壁太坚硬完整，吸收利用率相对来说就比较低，这样的话也会需要更多的油脂来帮忙。所以，胡萝卜蒸软做熟了是有助于营养吸收的。
胡萝卜素不怕煮也不怕蒸，但害怕大量油脂，因为大量的油脂反而会带来胡萝卜素的明显损失。正因为胡萝卜素易溶于油脂，所以炒菜时，胡萝卜中的营养素就会跑出来，大部分的营养素反而提前释放出来被浪费了。
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