今天小编要和大家聊聊厨房常用的一味调料——味精和鸡精。平时做菜,大家都喜欢放一点,味道特别鲜美!但最近一直有传闻说味精有毒会致癌,那味精到底能不能吃?
味精、鸡精是什么?
要了解鸡精、味精是否危害健康,就要搞清楚味精、鸡精究竟是什么?
味精、鸡精主要成分是谷氨酸钠
味精的主要成份是谷氨酸钠,鸡精中也含有40%的这个成份。谷氨酸钠就是小麦、玉米等食物经过微生物发酵提取后,产生的一种叫谷氨酸的氨基酸,这种物质与钠(也就是盐的主要成份)结合后就形成了谷氨酸钠。
谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中,既然葡萄、番茄无害,那么味精也是能吃的。谷氨酸钠经过水解后形成谷氨酸,是人体所需的营养成分。除此之外还有很多食物中都含有谷氨酸,比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。所以“味精有毒”论不攻自破。
味精致癌?谣言!
那味精鸡精会致癌的流言是怎么来的呢?这还是和味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠有关。
这种物质加热到 120℃ 以上时,可能产生焦谷氨酸钠,也就是传说中致癌的“罪魁祸首”。但一般情况下,炒菜的温度是不会超过120℃的,所以味精还是相对安全,我们只要在下厨的时候正确使用,是可以放心食用的。
既然不致癌,能不能随便吃?
既然味精、鸡精被证明是无毒、无害,那是不是就能随便吃了?当然不能!除了需要控制量以外,有三类人建议少吃。
哺乳期妈妈和婴幼儿
味精、鸡精中的谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被人体利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是宝宝身体和智力发育的重要营养素,因此,婴幼儿和正在哺乳期的妈妈应该少吃或不吃味精。
儿童
当味精吃的量过多,会抑制人体的下丘脑分泌的促甲状腺释放激素,从而妨碍骨骼发育。
60岁以上的老人
味精、鸡精中含有一定比例的钠,这也就是为什么有些人味精吃多了会口渴。60岁以上老人对钠的食用还是比较敏感,所以,老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精。
生活中如何正确使用味精?
刚刚也有提到高温会增加味精、鸡精致癌的风险,那生活中怎么避免呢?
注意烹饪方式
我们知道水沸腾的温度是一百摄氏度,所以尽量采用蒸、煮、炖的烹饪方式,降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例。
延缓放味精的时间
味精一般在菜出锅之前放入,因为炒菜时油的使用,菜出锅前的温度都是很高的,建议炒青菜时,关火十秒钟以后放味精;做荤菜时候,关火两分钟以后放味精或者不放味精。
每天不超过1.8g
味精和鸡精含有大量钠盐,过多食用对身体是没好处的。最新欧盟标准味精每天的摄入量需不要超1.8g也就是三分之一啤酒盖的量。
不用味精如何提鲜
其实我们生活中,可以利用一些天然食物自制调料,不仅让味道更鲜美更有营养。
香菇粉增鲜
炒菜的时候加点香菇粉,可以为菜提升鲜味。
食材:香菇
做法:把香菇洗干净切成小块后用微波炉烘焙干,然后放到料理机中打成粉末,最后装入玻璃瓶中备用,炒菜时加一点就可以了。
小鱼干提味粉
这个比较常用的方法,在做海鲜汤的时候放一点,特别提味。
食材:小银鱼干
做法:将小银鱼干去掉内脏,烘干后打碎成粉末,放在密封瓶中保存。不过小鱼干都含有盐,用它来提味的时候用盐就要比平时要少放点。
讲了这些,相信大家对于鸡精味精也有了自己最科学的判断。希望大家能看到、学到,并且用到生活中,让我们拥有天然健康的生活吧!
致癌物分4个等级
致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”,它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。
1965年,国际癌症研究机构(IARC)开始了确定致癌物的工作,并于每年发布更新致癌因素的信息,最终,将致癌物分为了4个等级,其中不少与食物相关。
1级
烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。
大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍,但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”。
黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等,吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。
另外,如果饮酒,男性每天最好不要超过一两,女性不要超过0.5两。
2级
丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。
这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用,但人群研究的证据还比较有限。
生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物,接触到丙烯酰胺的机会就比较大,应尽量避免。(还有一类是2B级致癌物,指的是可能性较低的致癌物质,其可能性在动物和人群的证据都不足。)
3级
苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。
这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分,或动物实验证据充分,但人群研究则明确无致癌作用。
当然,这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃,因为它们虽然不致癌,但可以带来其他健康风险。
4级
致癌物中还有第4级,指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质,食物中属于此类的物质较少。
“4个等级的致癌物,在饮食中的‘伤害’不可一概而论”,钟凯说,1级和2A级致癌物要尽量避免,2B级致癌物无需过度紧张,对于3级和4级致癌物,更加不用担心,因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。
致癌食物认识误区
如今,食品安全问题堪忧,老百姓对于致癌食物可谓是“谈癌色变”。不少人甚至在看到某种食物致癌后,就将该食物列入“黑名单”,不再食
用。大家对此其实不用过于恐慌,有致癌风险并不意味着一定致癌。
第一,“剂量”决定毒性,食物中的致癌物,需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”。比如,吃了一个烂花生,不可能马上得肝癌,但如果油
炸食品、烧烤天天吃,时间长了势必会导致身体“起火”,这就很可能会和癌症挂上钩;
第二,很多“致癌传言”经不起推敲。比如传言“牛奶致癌”,“带饭引发胃癌”,“微波食物致癌”等,这些都是科学性错误引起的。癌症的成因是
基因遗传、不良的生活方式等多种因素造成的,不能简单地归结为一种致癌物。
防癌饮食模式:“一二三二”
虽然说吃了肯定致癌的具体某种食物并不存在,但不当的饮食习惯确实会增加癌症风险,而这恰是更值得我们关注的。
相关研究表明,30%的癌症是饮食不当造成的,常见的有:蔬菜水果吃得少、烹调方法不科学、进食方式不合理、高脂肪食品吃得多等,而这些都会增加患直肠癌、胃癌、肺癌等的风险。
防癌的饮食模式应是“一足量、二不、三少和二坚持”。
一足量:是指每天摄入足量的蔬菜及水果,吃够25种食物,尽量多吃全谷类和豆类;
二不:是说要控制自己,做到不吸烟和不饮酒,远离烟草制品、二手烟及酒精;
三少:是指少吃或不吃加工过的肉类,如腌制肉、肉罐头等,并在日常饮食中少油少盐;
二坚持:是告诉大家要坚持锻炼,每天规律运动,将体重保持在健康范围,坚持体检,进行合理的癌症筛查。
日常生活中,也许你不会主要到,其实很多日常的食物可以缓解身体中很多不是的症状,所以,小病不用吃药哦,快来看看吧,以下的这些食物有没有你意想不到的惊奇效果呢?
1、补肾吃山药
山药的保健功效是很多药材都没法代替的,向来有白人参之称,具有补肺、健脾作用,能益肾填精。中医把山药称为上品之药。山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。山药性平,味甘,最佳吃法:蒸着吃,营养损失最小,还可以做汤喝或者炒菜。
2、安眠吃香蕉
香蕉实际上就是包着果皮的安眠药,除了能平稳血清素和褪黑素外,它还含有镁离子,而镁离子能够使肌肉放松,因此能让人身体处于放松的状态,起到安眠的作用。另外,睡前吃香蕉不会引起发胖,因为它卡路里低,且食物纤维含量丰富,可以促进排便。
3、皮肤病吃甘菊
甘菊有植物的医师的美誉,其最主要的特点就是温和清凉,能够起到抗过敏的作用,在欧洲含有洋甘菊和金盏花成分的婵医医学舒缓滋润霜被誉为天然激素,特别是对过敏,湿疹,皮炎和干燥泛红的皮肤,有着绝佳的疗效。
4、感冒吃柠檬
柠檬中富含丰富的维他命C,感冒时服用高剂量的维他命C确实可以改善症状。用新鲜柠檬切薄片,再放些盐巴,冲入热开水泡来喝,中医师表示这样的热咸柠檬茶会是天然感冒药,能顺气化痰、消除疲劳,喝起来不会太酸捎带些咸味,其实就有点市面某种用泡的成药一般。
5、胃疼吃高丽菜
高丽菜富含膳食纤维,又称「厨房的天然胃药」,对于长期饱受肠胃疼痛溃疡所苦的人而言,不妨添一道高丽菜,由于高丽菜含有保护胃肠黏膜的物质,搭配食用,不易引起胃部的不适,一般蔬菜中比较缺乏的蛋白质、脂肪和糖类,高丽菜都不缺,对于胃溃疡和十二指肠溃疡,可以有效的预防改善。
6、止痛吃生姜
生活中,很多人深受慢性疼痛的折磨。专家表示,生姜就是一种天然止痛药,具有镇痛功效,且不会带来任何副作用。生姜能阻止疼痛讯息传到中枢神经系统,减少疼痛感,还可辅助治疗风湿和关节炎,每天1/4茶匙就可缓解肌肉疼痛,生姜吃法多样,可入菜也可泡茶。
7、降压吃芹菜
芹菜,又叫香芹、蒲芹等。除香口好食之外,还有降压的药用功效。从芹菜子中分离出一种碱性成分,有镇静作用;取生芹菜去根,用冷开水洗净,绞汁,加入等量蜂蜜或糖浆。日服3次,每次40毫升,对治疗高血压降低胆固醇疗效颇佳;对原发性,妊娠性及更年期高血压均有效。
8、降脂吃山楂
山楂是很好的降血脂食品,可以入菜,可以生吃,也可以做成山楂干泡水喝。山楂里面含有三萜类和黄酮类成分,能降低血清胆固醇,山楂的维生素C,具有减肥降脂的作用。所以山楂是高脂血症患者食用的佳品。对抑制血清胆固醇和甘油三酯增高都有好的疗效。
9、降糖吃肉桂
糖尿病人常吃肉桂食品,能起到暖身和降糖的双重作用。肉桂本身具有类似胰岛素的活性,在防治糖尿病方面具有应用价值。肉桂的好处远不止这些,2型糖尿病患者每天食用1―6克肉桂,40天后他们的空腹血糖、胆固醇和甘油三酯都有明显降低。
10、消炎吃蜂蜜
在1940年代中期,抗生素与蜂蜜同时用于治疗感染。美国科学家证实,天然的蜂蜜具有很多可以攻击病菌的特性,从而使病菌很难形成抵抗性。未来蜂蜜将会替代很多抗菌药物的处方并防止抗生素的滥用,使抗生素仅在很糟糕的情况下使用。
11、当泻药吃西梅干
便秘是困扰很多人的难言之隐,西梅干缓解便秘的效果最好,因为它含有的山梨糖醇是一种天然泻药。西梅干富含钙、钾等矿物质,还富含膳食纤维,膳食纤维有助促进胃肠蠕动,在通过肠道时能保持水分,对排泄物起到软化湿润的作用,从而缓解便秘。
12、消浮肿吃芹菜
《食物与情绪》一书作者伊丽莎白索默尔博士表示,吃盐过多会使体内水分失衡,导致浮肿。黄瓜、芹菜等食物有助于冲走体内多余的钠,进而缓解浮肿。
13、腹胀吃吃木瓜
胀气可能是肠道功能紊乱的信号。《食物医药》一书作者达尔玛辛格卡萨博士表示,饭后胀气可以吃木瓜。木瓜中的消化酶有助分解蛋白质,其纤维素还能促进消化。每周吃几次木瓜可有效调节肠胃功能。
14、脾气大及时吃早餐
索默尔博士表示,早起后1~2小时内吃早餐的人情绪更稳定,工作效率更高。不吃早餐的人记忆力较差,不到中午就疲倦困乏。早餐应包括全谷食物、蛋白质和1~2种果蔬。此外,研究发现,饮食中缺硒的女性更容易抑郁、焦虑。硒的日推荐量为55毫克,可以从金枪鱼、鸡蛋等食物中获取。
15、长青春痘多吃洋葱
美国马萨诸塞州皮肤病学专家瓦洛里特里罗尔表示,洋葱、韭菜和大葱等富含硫的蔬菜可以遏制导致痤疮的炎症。这类食物最好生吃或者稍微炒一下。
16、经前综合症吃菠菜
研究发现,缺铁女性更易患经前期综合征(表现为烦躁易怒、失眠、头痛、乳房胀痛等)。每天摄入20毫克铁的女性比摄入不足10毫克的女性患经前期综合征的危险低40%。专家建议可以吃些富含铁的食物,如动物肝脏、菠菜、木耳等。
17、晒伤多吃胡萝卜
通过调节饮食可以增强皮肤防晒能力,由内而外防止晒伤。德国海因里希海涅大学生物化学教授威廉斯塔尔博士表示,多摄入富含类胡萝卜素的食物(如胡萝卜、菠菜、南瓜等),有助于防止紫外线伤害。需要提醒的是,这些食物需要吃10~12周才能发挥其防晒功效。
读《这些食物竟然是天然药物》是当代的热点健康养生话题,
蔬菜是最健康的绿色食物,它含有较少的热量,营养又有利于瘦身。下面就和小编一起来看看这七大刮油蔬菜排行榜,总有一款是你的菜!
生菜
生菜营养含量丰富,含有大量胡萝卜素、维生素还有膳食纤维素。常吃生菜可以促进脂肪的消化与吸收,同时还可以改善肠胃。生菜的含水量很高,高达95%以上,每100克仅15千卡的热量。生菜的营养素种类比较全面,适当多吃些生菜可以避免减肥过程中的营养素缺乏。
芹菜
芹菜的热量极低,它不但营养丰富,还含有大量的膳食纤维。有助于肠胃消化,排毒瘦身。芹菜还含有利尿有效成分,可以消除体内多余水分,利尿消肿。夏季气候炎热,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。经常失眠,头疼的人适当多吃一些,可以得到改善。
胡萝卜
胡萝卜是一种营养丰富的家常蔬菜,被称为小人参.美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜的热量比较低,非常适合在减肥的时候食用。而且胡萝卜营养丰富均衡,还有不错的饱腹感,是水分和纤维含量较高的蔬菜。
苦瓜
苦瓜的水分率高,热量很低,其钾含量较高,有利于消除水肿,并且能抑制脂肪吸收,具有解毒排毒、养颜美容,消暑祛暑的作用。苦瓜的热量非常低,含有丰富的苦味素,是出了名的脂肪杀手.常吃苦瓜还能增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美。减肥,不要忘了吃苦瓜。
西红柿
西红柿含有非常丰富的营养,据营养学家研究测定:每人每天食用50克-100克新鲜西红柿,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。西红柿中还含有丰富的食物纤维,让人很容易有饱腹感,而且纤维不会被人体所吸收。是所有蔬菜中最不容易转化为脂肪的食品之一。
黄瓜
黄瓜含水分为98%,并含有维生素C、胡萝卜素,以及少量糖类、蛋白质、钙、铁等人体必须的营养素。而且黄瓜的热量非常低,每100克只有15大卡的热量!黄瓜有清热、解渴、利水、消肿的功效。黄瓜也是难得的排毒养颜食品,它能美白肌肤,保持肌肤弹性,抑制黑色素的形成。
冬瓜
冠军是冬瓜噢,大家有没有猜对!冬瓜含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分,它的营养价值相当高,而且没有一点脂肪,热量很低,很清淡。冬瓜具有利尿、利便、利水等作用。其中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,是减肥期间很好的食物。
偏头痛的元凶竟然是它
1、体重
研究发现,轻度肥胖的女性比那些体重正常或偏瘦的女性患头痛的风险高35%。严重肥胖的女性患偏头痛的几率则达到80%。
2、个性
某些性格特点,如死板、拘谨、内向寡言都可能会使头痛频繁发作。如果这听起来很像你的情况,赶快去参加一些放松性的活动吧,这会让你心情愉悦放松,更会使你远离头痛。
3、性生活
在一项调查中,46%的被调查者表示性生活会导致头痛。通常这是一种过劳头痛,多见于男性。对于大多数人来说,性头痛是无害的。
4、周末补觉
周末或度假的时候,虽然远离了日常繁忙的工作,头痛却不期而至。对此,纽约头痛研究中心创始人亚历山大医生说:“尽量使你的睡眠时间保持正常,与一直睡到中午才起床相比,正常的睡眠会使你远离头痛。”
教你几招缓解偏头痛
1、少吃腌肉
防止头痛应该避免加工肉质,如腌肉中的硝酸盐、亚硝酸盐和味精等诱因。一些心脏病药物中也含有硝酸盐。另外,对有些人而言,咖啡因、酒精和一些人工甜味剂也是头痛诱因。
2、多按摩
按摩后,头痛会略有缓解,之后也应该坚持。研究发现,偏头痛患者接受6周按摩后,疾病发作频率明显减少,睡眠质量明显提高。按摩时,双手食指弯曲成钩状,双手同时顺时针旋转按揉太阳穴。另外,按摩脖颈、后背、头部或肩膀同样也有效果。
3、多舒展
舒展疗法可以放松头部紧张的肌肉,进而缓解头部疼痛。每个舒展动作做2次,每次20分钟。
具体动作:
颈部舒展:下巴依次向前、向上、向左和向右伸展。
耸肩:耸起肩膀,双肩向前运动,再交替耸肩向后运动。每个拉伸动作持续5秒,放松5秒,重复3—5次。
热敷颈部:热敷或冷敷治疗头痛没有任何危险,孕妇也可以用。专家表示,热毛巾敷脖颈后部,有助于缓解肌肉紧张。但是,偏头痛患者最好用冰袋冷敷太阳穴,降低流过这个区域血液的温度,可以有效缓解头痛。
引发嘴唇发黑的原因很多,必须找出嘴唇发黑的根源,才能对症下药,以下是几种应对措施。如果是血液循环不佳而导致嘴唇呈现青黑色,应吃各类食物,不要偏食,尤其是多吃水果和蔬菜。
第一,多吃水果和蔬菜
如果是血液循环不佳而导致嘴唇呈现青黑色,应吃各类食物,不要偏食,尤其是多吃水果和蔬菜。
第二,每天的30分钟慢跑
如果你很少运动,那么,每天的30分钟慢跑会彻底改变你的唇色。如果有吸烟的情况,最好能够减少吸烟量,体内的尼古丁还是少点好。每天的30分钟慢跑会彻底改变你的唇色
第三,陈醋
每天饮用1-2汤匙的老陈醋,能让你青黑色的唇在一段时间之后发生改变。老陈醋还有其他作用,如柔和的活血化瘀作用和改善心情的作用。
第四,维生素C
缺乏维生素C而引发的嘴唇发黑,可食用富含维生素C高的蔬菜和水果,如菠菜、西红柿、猕猴桃。
第五,坚果类食物
如果是心脏问题引起的嘴唇发黑,可以从饮食开始,可吃坚果类食物,如杏仁、花生等,坚果富含对心脏有益的氨基酸和不饱和脂肪酸,能降低患心脏病的风险。同时还可多吃马铃薯,该食品含有较多的维生素C和钠、钾、铁等,尤其钾含量最为丰富,每100克中含钾502毫克,是少有的高钾蔬菜。心脏病特别是心功能不全的患者,多伴有低钾倾向。常吃马铃薯,既可补钾,又可补糖、蛋白质及矿物质、维生素等。
第六,补血
如果是由于贫血,血量不足而引发的嘴唇发黑。首先就要先给身体补血,这时适合富含铁的食物、含维生素多的食物、高热量和高蛋白的食物。如红枣、红豆、花生等。嘴唇发黑不能盲目治疗,应对症下药,找出病因。
预防措施
1、尽量避免各种甜食、油炸、油腻、比较粘的食品、生冷食品等,因为它们能够让你的身体里产生更多的湿分。
2、饭后一定不要急于卧倒或是睡眠,这会直接导致体内因食物的运输迟缓而产生湿气。
3、肾和脾胃的经脉都起源在脚上,双脚就相当于植物的根一样重要,试着每天用热水泡一下脚,这会把热能直接从根补充到相联系的脏器的。
动物内脏属于国人餐桌上十分常见的食材,对于吃动物内脏各家的说法也并不同,普遍的正确认知是:一个月吃一两次,每次吃一二两肝脏,还是不必过于担心的。
其实,动物内脏不仅可以做出许多美味佳肴,自身也是富含多种营养素。
动物内脏补什么 吃动物一部位体内再不缺营养
内脏含有丰富铁
刨除颜色淡白的动物肚、肠部分,大部分内脏的颜色是深红色的,特别是肝脏、肾脏、心脏和脾脏。
懂一点营养的人都知道,吃深红色的动物内脏,比如肝脏,可以帮助缺铁性贫血的人补铁,因为内脏那紫红色的颜色,是血红素所带来的。血红素正是内脏、肌肉和血液呈现红色的原因,它的分子中含有铁元素。
内脏的颜色深浓,是因为它所含的血红素比肉类中的铁含量更高,其中的铁元素吸收利用率非常高。这也正是 猪肝补血之类民间说法的道理所在。
比如说,给较大婴幼儿添加辅食时,只要加一勺肝泥,就能有效地供应铁元素,预防婴幼儿常见的缺铁性贫血。
除了猪肝之外,鸡肝、鸭肝、鹅肝、羊肝也一样好,鸭胗、鸡心、猪肾(腰子)也不错,只要是深红色的内脏,都有帮助补铁的作用,只不过肝脏比较容易做成泥罢了。
动物内脏补什么 吃动物一部位体内再不缺营养
内脏含有丰富的维生素
人们还知道,肝脏能帮助部分人改善眼睛的健康,因为动物肝脏中维生素A的含量特别高,远远超过奶、蛋、肉、鱼等其他食物,可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。
古代医家记载都提到肝脏能补血、明目,就是因为这些营养素含量高缘故。
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