牛肝的营养价值与食疗作用
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。如何分辩关于养生常识话题的对错呢？下面是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“牛肝的营养价值与食疗作用”，相信能对大家有所帮助。
【导读】有些人喜欢吃动物的内脏，小编也是这些人中的一员。有些人喜欢吃牛肝，那么牛肝的功效与作用是什么？ 牛肝的营养价值有哪些？它食用方法及禁忌有哪些？这些各位都知道吗？下面小编就为您带来这篇牛肝的营养价值与食疗作用，希望牛肝的营养价值与食疗作用能对您有所帮助。
牛肝的营养价值与食疗作用
牛肝的营养分析
1:牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；
牛肝的营养价值与食疗作用
2:牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
牛肝的营养价值与食疗作用
3:经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4:肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
牛肝的营养价值与食疗作用
牛肝的相关性人群
1适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用；
2高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。
牛肝的营养价值与食疗作用
牛肝的食疗作用
牛肝味甘，性平，入肝经；有养血、补肝、明目的作用；治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。治疗贫血配菠菜最好。
牛肝的营养价值与食疗作用
牛肝的制作指导
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
牛肝的营养价值与食疗作用
烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；肝脏富含铁质，在西方国家可能是最受欢迎的内脏。
除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。
牛肝的营养价值与食疗作用
牛肝的营养价值与食疗作用
延伸阅读
牛肾的属性
1、科属
牛科，野牛属或水牛属。
2、产地
为牛科动物的肾脏，全国各地都有。
3、别名
牛腰、牛腰子。
4、简介
牛肾,中药名。为牛科野牛属动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛属动物水牛Bubalus bubalis Linnaeus 的肾脏，也就是我们所说的牛腰子。牛肾呈一串葡萄状,与猪肾形状不同,亦有臭味,要将肾中的动脉、静脉、尿管等,尤其是白色的尿腺完全清除干净,并不断以清水来洗涤。牛肾中含非常丰富的蛋白质维生素以及,铁锌等这些营养元素,具有很好的补肾气以及益经的效果。在现在很多男性都希望通过食用牛肾的方式,更好地帮助自己补肾壮阳,还可以有效的解决阳痿、早泄或者腰膝酸软的现象。宰牛时剖腹取出肾脏,洗净,鲜用或冷藏,常用于虚劳肾亏,阳痿气乏,腰膝酸软,湿痹疼痛。牛肾热量较低,但含有胆固醇,减肥期间可少量食用。
5、图片
牛肾的营养价值、吃牛肾的好处
牛肾的营养价值
牛肾含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素,有补肾气,益精之功效。有浓烈的腥味、风味较强、肉质较粗,是需要长时烹调的菜品。牛肾味甘、咸、性平、入肾经。补肾益精强腰膝、止痹痛。主虚劳肾亏、阳痿气乏、腰膝酸软、湿痹疼痛。
牛肾的重量约0.8千克,它的脂肪含量很低,但水分很高,仅次于牛第三胃,每100克牛肾中高达80克的水含量。由于含有10～17毫克的钙质,及丰富的维生素a及b,对恢复眼睛疲劳、精神紧张都见效,不论煮汤、烧烤都适宜,人们喜欢用来烹调补肾养精、强健筋骨的药膳,从营养学角度来分析,也是很合理的。
吃牛肾的好处
1、养肾补肾
牛肾的性温、味咸,有补肾养肾的功效。
2、补阳壮阳
牛肾补气益精,可治肾阳虚衰、阳萎早泄、遗精滑精等症状。
吃牛肾的最佳时间
牛肾脏一般适合夏、秋季食用。
牛肾的选购方法
选购牛肾一般通过色泽判断是否新鲜,以肉质结实,颜色新鲜为上，小牛的肾较为嫩。
牛肾的副作用
1、牛肾不宜与猪肉同食,一温一寒,相互抵触。
2、高血脂、冠心病、高血压患者不宜食用。
牛腿肉的属性
1、科属
牛科，牛属
2、产地
美国,中国,法国,英国,澳洲等
3、别名
牛腿肉
4、简介
牛前后腿,不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉,肉质结实脂肪含量少,肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大,后肢又比前肢的筋更少,肌肉大块一点,因此牛腿肉价格高于其他部分的牛肉,也是人们喜爱的主要部分之一。牛肉有”肉中骄子“之称,因为它蛋白质含量高,脂肪含量低,所以牛肉也是运动员受训的时候的首选肉食,牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。
5、图片
牛腿肉的营养价值、吃牛腿肉的好处
牛腿肉的营养价值
1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
吃牛腿肉的好处
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
吃牛腿肉的好处
吃牛腿肉的最佳时间
不限
牛腿肉的选购方法
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳,并以其犍牛肉质量最好。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,切面呈大理石状花纹,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只在肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。
牛腿肉的副作用
无
牛脑的属性
1、科属
牛脑
2、产地
全国各地。
3、别名
牛脑
4、简介
牛脑,牛科动物黄牛或水牛的脑。牛脑味甘,性温、微毒, 入肝、脾、胃经 ,具有养血息风,生津止渴,消食化积之功效,治眩晕,消渴,痞气。牛脑味甘,性温、微毒,入肝、脾、胃经,具有养血息风,生津止渴,消食化积之功效,治眩晕,消渴,痞气。
5、图片
牛脑的营养价值、吃牛脑的好处
牛脑的营养价值
牛脑含有丰富的的蛋白质以及锌、硒、铜、锰等矿物质,可提高免疫力。蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质:锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
牛脑含磷,是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分,可增强记忆力,延缓脑功能衰退,抑制血小板凝集,防止脑血栓形成。牛脑含钙,钙是脑代谢不可缺少的重要物质。提供优质蛋白,富含胆碱,可提高记忆力。
吃牛脑的好处
牛脑味甘,性温、微毒,入肝、脾、胃经,具有养血息风,生津止渴,消食化积之功效,治眩晕,消渴,痞气。
1、止血:用于吐血咯血,五劳七伤。用水牛脑一具,涂纸上阴干,杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤,香油四两,同熬干为末。每服二匙,空心服,烧酒送下。
2、治疗头痛:偏正头痛。用白芷、芎 各三钱,研为细末,以黄牛脑粘末,加酒煮熟,乘热吃下。酒醉无妨,醒则其病如失。甚效。
3、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群4、生津止渴:润喉去燥,使人清爽舒适。
5、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
6、提高免疫力:蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质:锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
7、健脑:含磷,是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分,可增强记忆力,延缓脑功能衰退,抑制血小板凝集,防止脑血栓形成。含钙,钙是脑代谢不可缺少的重要物质。提供优质蛋白,富含胆碱,可提高记忆力。
8、其他功效:用于脾积痞病。用黄牛脑一具,去皮筋,捣烂;另用皮硝末一斤,蒸饼六个,晒干,研细,与牛脑和匀,加粗做成丸子,如梧子大。每服三十丸,空心服,好酒送下。一天服三次,服至百日,见效。此方名“牛脑丸”。
吃牛脑的最佳时间
随时。
牛脑的选购方法
正规渠道购买新鲜产品。
牛脑的副作用
有消化系统疾病,泌尿系统疾病,传染性疾病,神经性疾病的患者不适宜食用牛脑。
牛大肠的属性
1、科属
牛科，野牛属或水牛属。
2、产地
全国各地均有。
3、别名
牛肠。
4、简介
牛大肠为牛科动物黄牛或水牛的大肠。六腑之一,位于腹中,包括牛结肠和直肠,其上口与小肠相接，其下端与肛门相接,其主要功能是接纳传导食物。牛大肠还包括牛结肠和直肠,是对食物残渣中的水液进行吸收,形成粪便并有度排出的脏器。
5、图片
牛大肠的营养价值、吃牛大肠的好处
牛大肠富含蛋白质、尼克酸、硒、磷、铁、铜等多种矿物质和维生素,同时胆固醇含量也很高,所以正常人群要适量食用,特别是高血脂、糖尿病等血脂异常的人群要注意少食或者不吃。
每100克牛大肠含热量66(千卡)、硫胺素0.03(毫克)、钙12(毫克)、蛋白质11(克)、核黄素0.08(毫克)、镁0 (毫克)、脂肪2.3(克)、烟酸1.2(毫克)、铁2(毫克)、碳水化合物0.4(克)、维生素C0(毫克)、锰0(毫克)、膳食纤维0 (克)、维生素E0(毫克)、锌1.05(毫克)、维生素A0(微克)、胆固醇124(毫克)、铜0.03(毫克)、胡罗卜素0.4(微克)、钾55 (毫克)、磷102(毫克)、视黄醇当量85.9(微克)、钠28(毫克)、硒10.94(微克)。
1、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。缓冲贫血。
2、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、骨骼组织以及肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、对消瘦,免疫力低,贫血,水肿等症状的人群有很好的食疗作用。
4、牛大肠有促进身体发育的作用,经常食用牛大肠能促进青少年身体发育。
5、牛大肠能杀菌抑菌,经常食用牛大肠可以提高机体免疫力,增强抵抗力。
6、牛大肠脂肪含量高,有很好的丰胸效果。
吃牛大肠的最佳时间
夏、秋季食用较为应季。
牛大肠的选购方法
优质的牛大肠切片厚薄不匀,表面带有绒毛,涮锅后四周弯曲。假牛大肠 厚薄均匀,表面光滑不易煮透。
牛大肠的副作用
1、久病体虚人群不宜食用牛大肠。
2、气郁体质、特禀体质、瘀血体质不宜食用牛大肠。
3、肥胖患者尽量少食牛大肠。
牛心的属性
1、科属
2、产地
全国各地。
3、别名
4、简介
牛心指牛的心脏。别名:牛心秧、瓢菜、对叶草、侧花徐长卿、达浪吐鲁[蒙名]、豆胃娘。对低血压,冠心病,呼吸系统疾病,泌尿系统疾病,内分泌系统疾病,男性疾病,妇科疾病,儿科疾病,骨科疾病,外科疾病,皮肤性病有辅助治疗作用。来源萝藦科牛皮消属植物阔叶徐长卿Cynanchum hancockianum (Maxim.) Al. Iljinski[pycnostelma lateriflorum Hemsl.],以根或带根全草入药。夏秋采全草,晒干切段。营养素含量(每100克)脂肪(g)=3.00钙(mg)=4.60维生素C(mg)=5.50维生素A(ug)=18.00蛋白质(g)=15.50胆固醇(mg)=114.30钾(mg)=283.00牛心健脑,明目,温肺,心脏疾病,益肝,健脾,补肾,润肠,养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚。功能主治活血,止痛,消炎。外用治各种关节疼痛,牙痛,秃疮。
牛心的营养价值、吃牛心的好处
牛心的营养价值
营养素含量(每100克)脂肪(g)=3.00钙(mg)=4.60维生素C(mg)=5.50维生素A(ug)=18.00蛋白质(g)=15.50胆固醇(mg)=114.30钾(mg)=283.00牛心健脑,明目,温肺,心脏疾病,益肝,健脾,补肾,润肠,养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚。
吃牛心的好处
活血,止痛,消炎。外用治各种关节疼痛,牙痛,秃疮。健脑,明目,温肺,心脏疾病,益肝,健脾,补肾,润肠,养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚。适宜人群母婴,儿童青少年,老人,职业人群,更年期妇女,久病体虚人群。
吃牛心的最佳时间
随时。
牛心的选购方法
新鲜的牛心,心肌为红或淡红色,脂肪为乳白色或微带红色,心肌结实而有弹性,无异味。变质的牛心,心肌为红褐色,脂肪微绿有味,心肌无弹性,组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正,有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
牛心的副作用
一般没有特殊副作用。高胆固醇血症者忌食。
牛里脊的属性
1、科属
牛科、牛属。
2、产地
美国,中国,法国,英国,澳州等。
3、别名
沙朗、西冷或菲利。
4、简介
牛里脊又称沙朗(Sirloin)、西冷或腓利(Fillet),是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。腓利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
5、图片
牛里脊的营养价值、吃牛里脊的好处
1、牛里脊的营养价值
1-1、牛里脊富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
1-2、牛里脊有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、吃牛里脊的好处
2-1、味甘,性平;归脾、胃经。
2-2、牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
2-3、老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。
2-4、牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
吃牛里脊的最佳时间
虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,所以在这时间内吃较新鲜,营养丰富。整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。在生长发育期的人吃牛里脊最好,病后调理吃牛里脊也最佳的。
牛里脊的选购方法
1、选好是买一整块里脊还是只买一部分里脊。由于牛里脊很贵,所以你一次性买得越多越划算。而且,牛里脊放在冰柜里也能储存很久,也就是说这次用不完还可以放到以后再用。
2、买标有“特级”或“上等”字样的里脊,因为它们的品质和口感一般是最好的。美国农业部给肉分了等级,一方面能确保达到安全标准,一方面能确保消费者知道自己买的是什么。尽管分级标准取决于很多因素——比如细脂肪纹路(肌肉中的肥肉)、成熟度和骨骼——你只需要知道,标有“特级”或“上等”的是品质最好的两个等级。
4、选肉的时候,要考虑到烹调之前你打算切掉多少肉。牛里脊分为去皮的、没有去皮的和去皮的、去结缔组织的瘦里脊。每一种在烹调之前的加工程度都不一样。去皮的里脊已经去掉了肥肉,而肉筋还在。肉筋是红肉中有弹性的、白色的结缔组织。没有去皮的里脊既有肥肉,又有结缔组织。这种里脊是最便宜的,不过也是肉质最硬、烹调最花时间的。还有去皮的、去结缔组织的瘦里脊。因为屠夫已经替你做完了大部分工作,所以这种里脊几乎不需要加工就能烹饪,不过它比另外两种要贵得多。
牛里脊的副作用
染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
欢迎您阅读养生路上的2023养生常识频道《牛肝的营养价值与食疗作用》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“养生与食疗作用”专题供您欣赏！
饮食养生
运动养生
