鱼鳔的简介
1、简介
鱼鳔,别名:鱼泡,鱼胶,白鳔,鱼肚。鱼鳔,通常为黄鱼或鳇鱼等鱼鱼体内的一个器官,俗称的鱼泡,内含空气,通过鱼鳔肌调节鱼鳔的收缩和膨胀可以使鱼调节身体的密度,在水中上升或下沉。鱼鳔的体积约占身体的5%左右,其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。鱼鳔里充填的气体主要是氧、氨和二氧化碳,氧气的含量最多,在缺氧的环境中,鱼鳔可以作为辅助呼吸器官,为鱼提供氧气。
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鱼鳔的食用处理方法
鱼鳔扎破清理干净,用料酒和清水浸泡半小时去除腥味儿。泡好后捞出冲洗干净。干鱼鳔在用水泡发时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
鱼鳔的吃法（做法）大全
姜葱焗鱼鳔的做法
材料:鱼鳔200克、红椒2件、葱15克、姜15克、广东米酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙。
做法:鱼鳔洗净,沥干水份,葱洗净切成段,葱白葱叶分开,红椒洗净切斜段,姜去皮洗净切成丝待用。大火起油锅,待油热之后放入姜丝、葱白和红椒爆香。然后把鱼鳔放入翻炒片刻,再淋入广东米酒翻炒。火调到中小火,撒入胡椒粉,淋入生抽。继续翻炒至水分微干,然后撒入盐、鸡精和葱叶,翻炒至无水份即可。
鱼鳔炖猪蹄的做法
材料:鱼鳔15克、猪蹄1只、葱、姜、酒、盐适量。
做法:将鱼鳔、猪蹄洗净,猪蹄切成块,同放入沙锅中,加水、酒、食盐、葱、姜,炖至猪蹄酥烂,即可服食。
鱼鳔鱼头豆腐汤的做法
材料:鱼头、鱼鳔、嫩豆腐、料酒、花生酱、白胡椒粉、盐。
做法:将鱼头去鳃洗净,鱼鳔用剪刀剪漏气洗净。锅内倒油后放入鱼头煎至两面淡黄,这样煮出的鱼汤会很白。再继续加入鱼鳔加少许料酒小炒下再放水,水要漫过鱼头。大火将汤煮开,关小火继续煮二十分钟。中途放一勺花生酱。然后再加入冼净的豆腐煮十分钟。汤煮好后撒少许食盐。出锅内撒少许白胡粉即可。
干锅鱼子鱼鳔的做法
材料:鱼籽200克、鱼鳔200克、色拉油适量、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、生抽适量、蒜适量、朝天椒适量、细香葱适量、白糖适量、黄酒适量、高汤适量。
做法:鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟。姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块。将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟,使其稍微凝固变干。炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加入鱼鳔翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽。倒入沙锅或其他锅仔类容器温火加热至收汤。加香葱末起锅即可。
哪些人不能吃鱼鳔、鱼鳔的注意事项
1、哪些人不能吃鱼鳔
胃呆痰多、舌苔厚腻以及感冒未愈者不宜食用。
2、鱼鳔的适用人群
一般人均可食用,痔疮人群宜多食。
3、鱼鳔的食用禁忌
无食用禁忌。
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鱼片的简介
1、简介
鱼片是由鱼体脊椎两侧肌肉加工成的片状制品。将鱼肉捣成稀糊状,加入少量食盐和调味品,粘上适量的薯粉,再碾成薄皮,切成细丝,即为鱼面;切成块状,则称鱼片。
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鱼片的食用处理方法
将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
鱼片的吃法（做法）大全
干锅生鱼片的做法
材料:乌鳢、红椒、青椒、藕、姜、蒜、葱、料酒、草果、丁香、花椒、干辣椒、生抽、食盐、黑胡椒、白糖、八角、桂皮、香叶、白芝麻。
做法:准备好所用的食材。黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒,盐,少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)。藕去皮切成薄片泡在水里备用。青红椒切小块。姜切片,蒜去皮拍散,葱切末,香菜切段。不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香。下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。倒入鱼片快速翻炒至变色。鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可。最后调入少许生抽和糖炒匀,再撒入自制五香粉,葱末,熟的白芝麻以及香菜即可。
蛋黄鱼片的做法
材料:草鱼500克、鸡蛋黄100克、淀粉30克、植物油20克、料酒15克、醋3克、盐3克以及大葱5克、葱末、姜末、清汤、米醋各少许、花生油750克。
做法:鱼肉洗净,切成长段,从中间一片两开;片好的鱼片放入盆内,加入少许精盐、料酒、喂入味,再加入蛋黄液,搅匀后,放入玉米粉或淀粉,拌匀;炒勺倒油,烧热,放入喂好的鱼片炸呈现金黄色,捞出,放入盘中,撒入葱末、姜末、精盐、味精、米醋、少许汤,上屉蒸10分钟,取出凉后,改刀装盘即可。
菜鱼片汤的做法
材料:净鱼肉100克、菠菜50克、火腿15克、熟猪油30克、盐3克、味精2克、料酒3克、葱、美各适量。
做法:将净鱼肉切成0.5厘米厚的薄片,加盐、料酒腌30分钟;菠菜择洗干净,切成2.5厘米长的段,用沸水汆一下;火腿切末;葱择洗干净,切成小段;姜洗净,切片;锅置火上,放入熟猪油,烧至五成热,下葱段、姜片爆香;放鱼片略煎,加水煮沸,用小火焖20分钟,投入菠菜段,调好味,撒入火腿末,放味精,盛入汤碗即成。
哪些人不能吃鱼片、鱼片的注意事项
1、哪些人不能吃鱼片
出血性疾病患者不宜多吃鱼,结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。
2、鱼片的适用人群
一般人群皆可。
3、鱼片的食用禁忌
鱼未煮熟就吃。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。大多数的鱼类都被汞轻微污染过,大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类,以减轻汞毒的危害。
鱼丸的简介
1、简介
鱼丸传统名点,亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。鱼丸是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。
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鱼丸的食用处理方法
鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关,水越少,鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前,应先把鱼肉用手攥一下,把水分去掉。鱼肉剁好后,加点淀粉跟一点水拌匀,然后用打蛋器搅拌钩搅拌,搅拌上劲,搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉,玉米淀粉次之,小麦淀粉最差。
鱼丸的吃法（做法）大全
咖喱蔬菜鱼丸煲的做法
材料:番茄6个、土豆1个、胡萝卜2根、小南瓜1/2个、紫皮小洋葱5个、西兰花1/4棵、苹果1个、鱼丸100g、咖喱酱80ml、高汤(或清水)500ml、盐、白砂糖、白胡椒粉、油适量。
做法:小南瓜切开挖去籽,切成小块。番茄洗净切片。土豆、胡萝卜洗净切成方块。洋葱剥去外皮,切成厚片。西兰花择洗干净,掰成小朵。苹果洗净留果皮切方块。在煲中加一点油,加热,烧至六成热时放入洋葱片爆香,接着再放入南瓜块、土豆块、胡萝卜块和咖喱酱翻炒片刻。往煲中倒入高汤(或清水),加盖大火烧沸后转小火,再慢煲20分钟,并不时翻底搅拌,避免煲底焦糊。最后将鱼丸、西兰花小朵、苹果块和番茄放入,大火煮沸后改小火煲10分钟。最后再加点盐、白砂糖和白胡椒粉调味即可。
鱼丸的做法
材料:鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克、精盐4克、葱姜汁25克、味精1.5克、熟猪油50克。
做法:取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
泰式酸辣海鲜鱼丸汤
材料:蘑菇、香茅、朝天椒、生姜、虾、鱼丸、鱿鱼圈、橄榄油、鱼露、青柠檬汁。
做法:蘑菇、香茅、朝天椒洗净后分别切片,生姜洗净后剁碎。剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠。锅中倒入适量橄榄油,放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻,倒入适量东阴功调料炒香。锅中入虾、鱼丸、鱿鱼圈,加入适量清水和椰奶,拌匀,虾煮至变红弯曲。加入少许鱼露调味,起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。
哪些人不能吃鱼丸、鱼丸的注意事项
1、哪些人不能吃鱼丸
湿热体质、痰湿体质不宜食用。
2、鱼丸的适用人群
一般人群皆可食用。特别是心血管病人、身体瘦弱、食欲不振的人。
3、鱼丸的食用禁忌
鱼肉过敏的人不能吃。
鱼骨的简介
1、简介
鱼骨是鲨鱼的头颈部软骨经干制加工而成。取大鲨鱼头颈部软骨,入开水烫到七成熟,立即取出放入冷水中,用小刀刮去骨上残留皮肉,并剖开软骨,洗净骨髓和血管,晒干即可成鱼骨。
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鱼骨的食用处理方法
将鱼骨晒干、碾碎食用。或炖鱼的时候用高压锅,里面多放一点醋,这样鱼骨和鱼刺就会软化,便于直接食用。
鱼骨的吃法（做法）大全
鱼骨蔬菜汤的做法
材料:鱼头适量、鱼骨适量、红萝卜适量、黄豆芽适量、荆芥适量、葱适量、姜适量、盐适量、烹调油适量、胡椒粉适量
做法:将鱼头鱼骨洗净斩件,炒锅倒油,先炸两片姜,再下入鱼骨煎香。煎至两面都变色。胡萝卜切块,豆芽洗净,小葱打结,姜切片。汤锅水烧开后,下入煎好的鱼头,下入蔬菜,大火烧开后转小火炖四十分钟。荆芥洗净备用。鱼汤将好时下入荆芥,加盐和胡椒粉调味即可。
鲨鱼骨煲汤的做法
材料:鸡半只、鲨鱼尾骨5块、红枣、杞子、党参适量、姜2片。
做法:鲨鱼尾骨晚上睡觉前用冷水浸发一晚。鲨鱼骨捞起洗净,每块对半斩断;鸡斩件用生油、生抽、生粉、盐腌好;杞子党参洗净,红枣去核。瓦煲放水,加姜片、鲨鱼尾骨、鸡头鸡颈鸡脚、红枣、杞子、党参煲1个小时,然后放腌好的鸡肉再煲半小时即可。
煎三文鱼骨的做法
材料:三文鱼骨500克、料酒、海盐、白胡椒、生姜、椒盐。
做法:将三文鱼骨洗净后用厨房用纸吸干水。斩成块状,加入生姜、料酒、海盐腌制20-30分钟;热锅后倒入少许橄榄油,把腌制好的鱼骨放入锅中煎,中小火煎至鱼肉稍许微焦翻面煎。两面都煎好后,倒出多余的油,撒上一些椒盐,掂一下锅,让椒盐包裹住每一块三文鱼骨,这时一盆美味又便宜的美食就出炉了
鲜炸鱼骨的做法
材料:鱼骨200克、小麦面粉适量、生抽10毫升、料酒20毫升、食盐2克、姜适量、胡椒粉适量。
做法:用剪刀顺着鱼骨的方向剪小块。鱼骨里加入姜丝,料酒,盐,生抽,拌匀,腌制1小时左右。腌制好的鱼骨,沾下面粉。放在漏勺里,抖去多余的粉料。锅中放入足量油,油温大致8成热的时候,下入鱼骨小火慢炸。小火炸至金黄色后捞出,控油。根据个人口味撒椒盐粉,或者五香粉,或者胡椒粉即可。
哪些人不能吃鱼骨、鱼骨的注意事项
1、哪些人不能吃鱼骨
无禁忌人群。
2、鱼骨的适用人群
一般人群皆可食用鱼骨。
3、鱼骨的食用禁忌
无食用禁忌。
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