绿豆芽
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”生活越来越好，人们越来越注重养生，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。就养生常识话题，您是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《绿豆芽》，欢迎您参考，希望对您有所助益！
导读：绿豆芽的吃法有哪些？便宜的绿豆芽总是被误解为营养价值不高的蔬菜，其实相反，绿豆芽营养比绿豆还大！那么，绿豆芽怎么做有营养呢？下面来看绿豆芽的吃法和食用禁忌。
绿豆芽的简介绿豆芽的食用处理方法绿豆芽的吃法（做法）大全哪些人不能吃绿豆芽、绿豆芽的注意事项绿豆芽的简介
绿豆芽，在中国老百姓餐桌上是最普通不过的蔬菜。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的弱小子，形容一个人身材瘦弱，都要说他长得像根豆芽菜。不过，别看这豆芽细细弱弱，可是古今通吃的宝贝。
绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。
图片：
绿豆芽的食用处理方法
怎么去豆芽根：豆芽根部口感差，多为纤维组织，不易消化，且营养成分不高，所以吃豆芽前，要先去根，很简单，用剪刀减掉根部就行。
怎么去豆芽皮：用一个大的容器装入水（最好是圆的），把带皮的豆芽放入。水要比豆芽多一些。用手搅拌，旋转，片刻轻的皮浮于水面，豆芽沉于水底，把皮捞出即可。
绿豆芽的吃法（做法）大全
一、凉拌
凉拌银芽
原料：绿豆芽250克，盐3克，味精1克，香油5克，醋15克。
做法：
1.将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5厘米长，洗净，备用。
2.锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。
3.取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。
绿豆芽拌笋丝
原料：绿豆芽150g、莴笋80g、盐1g、醋5ml、香油2ml、白糖1g、生抽5ml。
做法：
1.旅豆芽摘去须根，清洗干净。
2.莴笋去皮、洗净，切丝。
3.绿豆芽焯水后捞出，沥干水分。
4.将绿豆芽、莴笋丝混合，放入调味料拌匀即可。
二、快炒
清炒绿豆芽
原料：绿豆芽，干辣椒少许，葱，姜，蒜，盐，糖，醋。
做法：
1.豆芽洗净沥干备用。
2.葱姜蒜洗净，葱切末、姜切丝、蒜切片，备用。
3.锅中倒少许油，油温升至约5成热时加入葱姜蒜和干辣椒，爆出香味儿后加入绿豆芽。
4.均匀翻炒绿豆芽，变软变透明后加入适量盐、糖，加一些醋可以去除豆芽的涩味。
5.再继续翻炒一会儿即可出锅。
醋溜绿豆芽
原料：绿豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、葱丝、湿淀粉、精盐、植物油各适量。
做法：
1.将豆芽菜掐去两头洗净，用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。
2.炒锅上火，放入植物油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下，用湿淀粉勾芡即成。
绿豆芽炒韭菜
原料：绿豆芽400克，韭菜75克，植物油40克，醋10克，精盐适量，味精少许。
做法：
1.将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。绿豆芽去根，洗净。
2.炒锅上火，注入植物油烧热，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成。
香辣绿豆芽
原料：绿豆芽300克，干红辣椒丝、香菜段各少许。油1大匙，酱油、醋各1小勺，精盐、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、葱丝各少许。
做法：
1.绿豆芽择洗净，下沸水中焯烫片刻即捞出，沥净水分。
2.炒锅上火烧热，加少许底油，下入花椒粒炸出香味，捞出不要，放葱丝炝锅，烹醋，下入绿豆芽、干红辣椒丝煸炒片刻，加精盐、酱油、味精翻炒均匀，淋香油，撒香菜段，出锅装盘即可。
绿豆芽炒鸡肉
原料：绿豆芽200克，鸡肉100克，葱1条，蒜末少许，姜4片，盐1茶匙，白糖1/8茶匙，鸡粉1/8茶匙，料酒10ml，胡椒粉少许，香油少许，植物油适量。
做法：
1.将鸡肉切成细丝，用盐、胡椒粉和糖拌匀，腌15分钟。
2.豆芽去尾洗干净，沥干水分；葱切段、姜切片备用。
3.锅烧热，下油先煸炒鸡肉丝至八分熟，盛出。
4.锅里重新放油，烧热后将蒜末、姜片爆香，倒入绿豆芽翻炒均匀，加盐、鸡粉、胡椒粉，大火急炒片刻，放入做法3.的鸡肉，洒料酒炒均匀，最后淋香油即可。
哪些人不能吃绿豆芽、绿豆芽的注意事项
一、哪些人不能吃绿豆芽？
脾胃虚寒者忌食。
二、绿豆芽的适用人群
一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。
三、绿豆芽的食用禁忌
1.用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。
2.绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
3.绿豆芽焯水时间不宜过长。
4.炒制时须旺火速成。
5.绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。
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黄豆芽的营养价值和绿豆芽的营养价值是不同的，虽然都是豆芽的种类，也要区分开来。你是否喜欢吃这两种豆芽？下面就来看看黄豆芽和绿豆芽的营养价值都是怎样的，有哪些区别吧。
黄豆芽的营养价值
由于酶的作用，豆子在发芽过程中，更多矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）被释放出来，这又增加了矿物质在人体中的利用率。
与黄豆一样，黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。
绿豆芽的营养价值
绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。
绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。
常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。
绿豆芽中含有的核黄素可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。
绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具防癌作用。
导读：炒绿豆芽要焯水吗？绿豆芽是夏日里清热解毒的芽菜，人们喜欢炒绿豆芽吃，你们炒绿豆芽是直接炒还是焯水再炒呢？炒绿豆芽要焯水吗？
炒绿豆芽要焯水吗
绿豆芽具有清热解毒，醒酒利尿的功效，非常适合夏季食用。绿豆芽最常见的吃法是炒食，但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水，而是直接生炒，其实焯水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持绿豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物质。
大家都知道，现在市场上买到的绿豆芽大多都含有一些添加剂，所以从安全的角度来说，我们也是应该先焯水。此外，如果买的绿豆芽比较多，一时吃不完，用水焯一下，再放入保鲜袋密封，不仅保存时间长，而且清脆鲜嫩，营养流失少。
焯水方法：
首先将变成褐色的根须要掐掉，因为上面易沾细菌，若不去除会加速豆芽腐变。然后把绿豆芽用清水洗净，放入开水中焯1至2分钟后捞起，这样更能保住水分。控干水后，再把绿豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏，但最好不要超过两天。
绿豆芽怎么炒好吃
清炒绿豆芽
原料：绿豆芽，干辣椒少许，葱，姜，蒜，盐，糖，醋。
做法：
1、豆芽洗净沥干备用。
2、葱姜蒜洗净，葱切末、姜切丝、蒜切片，备用。
3、锅中倒少许油，油温升至约5成热时加入葱姜蒜和干辣椒，爆出香味儿后加入绿豆芽。
4、均匀翻炒绿豆芽，变软变透明后加入适量盐、糖，加一些醋可以去除豆芽的涩味。
5、再继续翻炒一会儿即可出锅。
葱油绿豆芽
原料：绿豆芽、小葱、盐、鸡精、白糖。
做法：
1、绿豆芽淘洗干净后沥水待用，小葱的葱白切段，葱青切葱花。
2、锅内入油把葱段用小火熬成葱油，待葱段微焦后关火，捞出葱段垫于盘底。
3、绿豆芽倒入葱油里用中火稍许煸炒几下，绿豆芽断生后加盐、鸡精以及微量白糖翻炒均匀。
4、用大火把汁水收干后撒入葱花，稍翻几下就出锅装盘。
醋溜绿豆芽
原料：绿豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、葱丝、湿淀粉、精盐、植物油各适量。
做法：
1、将豆芽菜掐去两头洗净，用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。
2、炒锅上火，放入植物油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下，用湿淀粉勾芡即成。
绿豆芽炒韭菜
原料：绿豆芽400克，韭菜75克，植物油40克，醋10克，精盐适量，味精少许。
做法：
1、将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。绿豆芽去根，洗净。
2、炒锅上火，注入植物油烧热，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成。
香辣绿豆芽
原料：绿豆芽300克，干红辣椒丝、香菜段各少许。油1大匙，酱油、醋各1小勺，精盐、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、葱丝各少许。
做法：
1、绿豆芽择洗净，下沸水中焯烫片刻即捞出，沥净水分。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，下入花椒粒炸出香味，捞出不要，放葱丝炝锅，烹醋，下入绿豆芽、干红辣椒丝煸炒片刻，加精盐、酱油、味精翻炒均匀，淋香油，撒香菜段，出锅装盘即可。
绿豆芽炒鸡肉
原料：绿豆芽200克，鸡肉100克，葱1条，蒜末少许，姜4片，盐1茶匙，白糖1/8茶匙，鸡粉1/8茶匙，料酒10ml，胡椒粉少许，香油少许，植物油适量。
做法：
1、将鸡肉切成细丝，用盐、胡椒粉和糖拌匀，腌15分钟。
2、豆芽去尾洗干净，沥干水分；葱切段、姜切片备用。
3、锅烧热，下油先煸炒鸡肉丝至八分熟，盛出。
4、锅里重新放油，烧热后将蒜末、姜片爆香，倒入绿豆芽翻炒均匀，加盐、鸡粉、胡椒粉，大火急炒片刻，放入做法3、的鸡肉，洒料酒炒均匀，最后淋香油即可。
另外，小编提醒各位：绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。此外，绿豆芽不宜与猪肝同食。
豆芽，最普通，也是最廉价的一种蔬菜，却也是营养价值极高的一种蔬菜。其中富含维生素B族和丰富的蛋白质。
但，如此廉价受欢迎的蔬菜，却常常遭到各种食物谣言的伤害，如常有人问豆芽变红了能不能吃?以及是否用福尔马林浸泡过。
下面就和大家一同来了解一些，有关豆芽的谣言到底是怎么回事。
1.豆芽为什么会变红
首先，豆芽变红是可以食用的。
豆芽之所以会变红，主要由于保存时间比较长，水分不充足，豆芽受到了光照产生了叶绿素、花青素。花青素在不同条件下所显示的颜色也是有差别的。
但是不管是叶绿素还是花青素，都是无毒的。所以不存在不能吃现象。
2.网传豆芽是福尔马林泡发的
福尔马林泡豆芽现象，确实存在过，但是这种说法出现在几年前，现在食品监管严格，几乎不存在这种现象。
另外，化学试剂做泡出的豆芽，其实我们很容易从气味上辨别，一般人不会买到。
2012年，曾发生一起给豆芽使用违法添加剂事件，出现无根豆芽、使用豆芽增白剂和头孢氨苄胶囊等等。当时的销售商已经受到法律制裁。
建议：为了避免再买到无根豆芽、增白豆芽，在购买豆芽时，要多看、多比较、闻一闻。
3.为什么市场买的豆芽特别长?
遇到又长又粗的豆芽真的要警惕，这种豆芽在发芽过程中添加了无根剂、防腐剂、增粗剂等，同时还用上了漂白粉、保鲜粉等有毒的化学原料。
长期食用这种豆芽，有威胁健康、致癌的可能性。
据网友爆料，西安的某个市场进行26份豆芽抽检，居然没有一份可食用的。都不同程度添加了化肥、保鲜粉、增白剂等。
虽然问题豆芽比较多，但是豆芽的营养价值却很好，与大豆相比，豆芽不容易发生胀气问题，同时，豆芽在发芽时，产生了更多的维生素B、维生素C，而这是大豆或绿豆所不具备的。
三招辨别“问题豆芽”
第一，闻一闻
安全健康的豆芽，闻起来气味清爽，而如果使用了化学试剂，豆芽则会有不正常的怪味。
第二，看一看
先看形状，粗壮又长的豆芽不能买;无根、烂根、烂尖的豆芽不能买;太白的豆芽不能买。
第三，掐一掐
自然发育的豆芽，被掐断后，断面是没有水分冒出来的。如果有水分则不要买。
豆芽很粗、很嫩、很直，一掰就断，这样的豆芽可能添加了化学制剂，同样不宜买。
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豆浆和鸡蛋都是我们比较喜欢吃的食物，但是有些人却说豆浆和鸡蛋不能一起吃。这是真的吗?那么鸡蛋还不能和什么同吃呢?关于豆浆和鸡蛋我们还有哪些误区?今天小编就和你一起了解一下关于鸡蛋和豆浆的问题。
豆浆和鸡蛋能一起吃吗
豆浆和鸡蛋因为都是早上大家比较喜欢吃的食物，很容易一起吃。豆浆和鸡蛋一起吃会影响人体对营养的吸收。所以最好喝完豆浆后，1小时左右再吃鸡蛋!
1.并非人人皆宜。祖国医学认为：豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及 夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆。
2.不能与药物同饮。有些药物会破坏豆浆里的营养成分。如四环素、红霉素等抗生素药物。
3.不能冲入鸡蛋。鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。
4.豆浆虽好但不能过量饮用。饮用太过很容易造成蛋白质消化不良症，严重者会出现腹泻的症状。
5.不要空腹饮。空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为 热量而被消耗掉;不能充分起到补益作用。饮豆浆同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
6.不要饮用未煮熟的豆浆。生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
7.不要用保温瓶装豆浆，因为细菌在适宜的温度下会肆无忌惮的繁殖，让豆浆3、4个小时就出现变质的情况。
吃完鸡蛋后不能吃什么
1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖
鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。
早上忙忙碌碌，时间都挤在一起没有时间做饭，那么这个时候很多人会选择喝一杯牛奶当做早餐，很多人这个时候就想问了空腹可以喝牛奶吗?哪些食物是可以在空腹的时候可以食用的呢?喝牛奶的正确方法是哪些呢?下面就让我们一起去看看吧。
早上空腹喝牛奶好吗
1、空腹喝牛奶有碍消化
其实我们在早上的时候是不适合空腹喝牛奶的，这是因为牛奶中含有很多的水分，空腹喝牛奶会稀释我们的胃液，造成不好的反应，所以我们在空腹的时候尽量避免喝牛奶，另外空腹时肠蠕动很快，牛奶在胃肠通过很快，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。所以，空腹喝牛奶是不符合营养卫生的。
2、空腹喝牛奶不利肠胃
很多人早上匆忙会选择鸡蛋和牛奶来进行搭配，在忙碌完之后会选择喝一杯牛奶来进行解渴，空腹喝牛奶会使胃来不及消化，牛奶的营养也不会被胃吸收，甚至还会出现肠胃胀气。同时，过多的胃酸导致蛋白质变性沉淀，营养不易被肠胃吸收，严重导致消化不良和腹泻。所以尽量把牛奶放在一餐所有食物的最后再喝，这样有利于吸收和提高耐受性。
3、空腹喝牛奶会产生有害物质
很多人喜欢空腹喝牛奶，但是他不知道如果空腹喝牛奶，不但会被胃排挤出来，而且优质蛋白质还会被人体分解作为热量被消耗掉，这就不能完全起到蛋白质应有的作用。一些氨基酸在小肠内没有来得及吸收就被排入大肠，在大肠这些蛋白质和氨基酸被分解腐败变成对人体有害的物质，增加了人体的负担。
4、空腹喝牛奶会造成营养损失
之所以不能在早餐的时候空腹喝牛奶，是由于经过一个晚上睡眠休息之后我们的胃早已排空，并且已经充分做好吃饭消化食物的准备。因此这个时候胃的排空很快，而牛奶属于流质的乳汁食品，饮用后在胃中还未被充分消化吸收就被排入肠中，因而极大程度上造成了营养成分的损失以及浪费。
正确喝牛奶的方法
1、与食物搭配喝，且尽量最后再喝
喝牛奶前最好先吃一些谷类食物或者边吃边饮用，使牛奶在胃中与其他食物混合，在胃肠中停留时间延长，有利于其营养成分的消化吸收。
2、喝牛奶要注意食物的搭配
牛奶不宜与含鞣酸的食物同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。
3、注意牛奶饮用量
一般来说，成年人一天应喝400～500毫升，即两瓶(两袋)牛奶，至少要喝250毫升左右，即一瓶(一袋)牛奶，最好不超过1000毫升，否则其营养成分难以全部吸收利用。
4、忌与油炸食物搭配
我国居民的早餐主要以各种油炸食品为主，比如像油条、麻球、油饼等，这些都是日常生活中我国居民最常食用的食物。但是专家提醒，这类食物千万不能与牛奶同时食用，否则的话不仅会导致牛奶中营养的丢失，甚至还有可能会因此而导致胆固醇升高。
豆芽是我们餐桌上的常见菜，它的营养功效多多，但是市面上存在很多毒豆芽，你一定要知道如何辨别挑选。下面就和小编一起来看看吧。
黄豆芽的功效与作用
豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界天然、健康食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的如意菜----黄豆芽。黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。
2、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
黄豆芽适宜人群
一般人群均可食用。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。
黄豆芽怎么吃比较好
1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。
2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
6、黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
辨别毒豆芽的方法
闻豆芽上的气味：健康的豆芽闻起来很清爽，而有尿素味道的豆芽是不正常的。
看豆芽身：自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽身粗壮发水，色泽灰白。
看豆芽根：自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽，根短、少根或无根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。
有腹泻、脾胃虚寒者应慎食黄豆芽，不要忘记哦。
导读：黄豆芽的吃法有哪些？黄豆芽和绿豆芽虽然都是豆芽菜，但两者在做法上可有区别呢，绿豆芽适合快炒，黄豆芽是否一样呢？下面来了解黄豆芽的吃法和食用禁忌。
黄豆芽的简介黄豆芽的食用处理方法黄豆芽的吃法（做法）大全哪些人不能吃黄豆芽、黄豆芽的注意事项黄豆芽的简介
黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症引起的口角炎等疾病。
黄豆芽中所含的维生素E是黄豆的2倍，能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
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黄豆芽的食用处理方法
怎么去豆芽根：豆芽根部口感差，多为纤维组织，不易消化，且营养成分不高，所以吃豆芽前，要先去根，很简单，用剪刀减掉根部就行。
怎么去豆芽皮：用一个大的容器装入水（最好是圆的），把带皮的豆芽放入。水要比豆芽多一些。用手搅拌，旋转，片刻轻的皮浮于水面，豆芽沉于水底，把皮捞出即可。
黄豆芽的吃法（做法）大全
一、炒
素炒黄豆芽
原料：黄豆芽500克，精盐、酱油、白糖、姜片（姜丝与豆芽更相配）、花生油各适量。
做法：
1.将黄豆芽去皮，去根毛，洗净。
2.将锅烧热，加入花生油，将油烧热，倒入黄豆芽，煸炒至半熟，加酱油、精盐、姜片（姜丝）及适量水，继续煸炒，加入白糖再烧段时间即可出锅装盘。
牛肚炒黄豆芽
原料：牛肚、黄豆芽、柿子椒、盐、葱、姜、料酒、生抽、糖、油。
做法：
1.牛肚洗净。放入高压锅，加料酒1汤匙，葱姜各10克，压20分钟至熟。
2.做好的牛肚切丝。
3.豆芽去掉根部，洗净。剩下的葱姜切末。
4.锅中倒入油，放入葱姜末。
5.倒入牛肚，倒入豆芽。
6.加入料酒1汤匙，生抽，白糖炒熟豆芽后，放入切好的青椒丝，放入盐即可起锅。
如意香干
原料：黄豆芽140克，香干5块，红椒1个，大蒜3瓣，生抽1又1/3大匙，砂糖1茶匙。
做法：
1.黄豆芽洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成片。
2.锅内冷油，放入豆干，大蒜片（炒豆干需冷油下锅，慢火煸炒至偏干，才够香有嚼劲）。小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。
3.放入豆芽，紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙。
4.大火快炒，用铲子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。（炒豆芽菜需要用旺火快炒，不要在锅内停留太长时间。要把豆芽炒到刚好软身，又不至于软烂就可以了。）
肉炒黄豆芽
原料：黄豆芽500g，鲜肉120g，葱，姜，八角，盐，酱油。
做法：
1.黄豆芽用水多泡一回，洗净沥干水分。
2.鲜肉洗净切成条状；葱切葱花，姜切细丝。
3.底锅热油，放八角爆香，倒入肉丝煸炒至变色。
4.放入切好的葱花跟姜末，淋入酱油。
5.最后倒入豆芽爆炒，最后加盐调味即可。
黄豆芽炒胡萝卜
胡萝卜、黄豆芽、油、盐、姜、葱。
做法
1.黄豆芽去根部洗干净用冷水浸泡10分钟。
2.胡萝卜洗干净切成丝。
3.起油锅胡萝卜入油锅过油后盛出。
4.起油锅，葱姜入锅煸香。
5.黄豆芽入锅炒，炒至黄豆芽有些塌，加盐，胡萝卜入锅炒炒均匀即可。
二、做汤
豆芽鲫鱼汤
原料：鲫鱼、黄豆芽、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉。
做法：
1.将鲫鱼处理干净，刮鳞去除内脏，去掉体内的黑膜，清洗干净，豆芽洗净。
2.将收拾好的鱼身擦干，不留水分。
3.锅烧热，倒入油，将鲫鱼放入煎。
4.煎至鱼身在锅中可以移动，将鱼翻个面，继续煎至另一侧鱼身金鱼。
5.将葱、姜片放入锅中，倒入开水没过鱼身，并淋入一些料酒。
6.大火煮开，转中火，煮至汤色发白。
7.倒入豆芽，继续煮5分钟即可。
8.最后调入盐和少量胡椒粉调味。
豆芽排骨汤
原料：排骨、黄豆芽、葱段、姜片、盐、料酒。
做法：
1.把排骨剁成小块，然后焯水再清洗干净。
2.黄豆芽清洗干净和排骨一起放入煲锅中，加入适量的清水（最好不要在中途在加水）和姜片，用大火烧开后转小火来煲制。
3.大概煲1小时左右排骨和黄豆芽就软烂，汤汁浓郁。这个时候关火把姜片拣去，放入盐和料酒，撒上葱段就可以喝了。
三、凉拌
凉拌黄豆芽
原料：黄豆芽菜，葱，蒜泥，芹菜，蒜蓉辣椒酱，盐，麻油，辣椒油。
做法：
1.黄豆芽菜摘去根部，蒜泥、葱、芹菜切小段，芹菜用少量盐稍一下。
2.把洗净的黄豆芽用沸水稍焯断生捞起晾凉，待用。
3.把所有处理好的材料放在一起，下调味料，拌均匀。
黄豆芽拌粉丝
原料：黄豆芽500克，粉条200克，胡萝卜1根，葱丝，蒜末，香菜，盐，凉拌酱油，芝麻油，花椒，辣椒油。
做法：
1.黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。
2.粉条用温水泡一泡，再放开水锅里煮软。
3.黄豆芽放锅里煮至断生。
4.捞出来过冷水后沥干水分，放入料盆。
5.将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。
6.再放上胡萝卜丝，葱切丝蒜切末放进去。
7.倒入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可。
哪些人不能吃黄豆芽、黄豆芽的注意事项
一、哪些人不能吃黄豆芽？
腹泻、脾胃虚寒者慎食。
二、黄豆芽的适用人群
一般人群均可食用。尤适宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。
三、黄豆芽的食用禁忌
1.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
2.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
3.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
4.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
5.黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
6.黄豆芽放置久了，产生亚硝酸盐较多，食用后使人有脸色发青等中毒症状的，尤其黄豆芽和咸菜同烧，更要现烧现吃。
豆芽分为黄豆芽和绿豆芽两种，这两种豆芽含有各种不同的功效和作用，大家可以根据个人的需求来选择。然而，现如今毒豆芽较为多见，有什么方法可以辨别毒豆芽呢？下面就和小编一起来看看吧。
豆芽的营养价值
黄豆芽的营养价值：黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等。在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多，例如，其中的维生素C在发芽后的4天左右，能够达到含量的最高值。
绿豆芽的营养价值：黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的食物，绿豆芽则是以绿豆为原料进行制作的食材。其中囊括了绿豆的营养价值，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等。绿豆在经过浸泡过程中会发出嫩芽，其中的维生素C含量不断增多。蛋白质也会不断的分解身体需要的氨基酸，比单独食用绿豆更加能够保健好身体。
下面再来了解了解如何发豆芽吧。
发豆芽的正确方法
黄豆芽：先将黄豆用清水浸泡，直到豆子长出细小的胚芽，泡的中间要换几次水；将泡过的豆芽放在一个漏孔篮筐里铺平，在篮筐下面放个盛了水的盆子，让最底部的黄豆略略能接触到一点点水；取一块干净的纱布或棉布打湿后（略拧干）盖在豆子上，用重物压在纱布上，放在温暖的地方；每隔8~12小时掀开纱布，在水龙头下冲几遍水；2~3天后，豆芽就能吃了。
绿豆芽：发绿豆芽需要准备一个不透明的大茶壶或水壶。因为绿豆在育芽过程是不能见阳光的，否则发出来的豆芽会变粉红色，吃起来也有苦味。绿豆先浸泡一夜，泡至膨胀；把泡好的豆子控干水，平铺一层在茶壶底部，盖好盖子，放在温暖的地方；每隔4~6小时，要从茶壶的嘴注入干净的水，洗一下豆子，然后再从茶壶的嘴将水沥出；3~4天后，豆芽就泡好了。
想要辨别毒豆芽，学会以下几种方法就可以了。
毒豆芽的辨别方法
自然培育的豆芽，大多脆嫩，芽杆比较细，顶上还会留有豆壳，如果折断芽杆，不会有水分冒出来。如果是用药水泡大的无根豆芽，看起来很粗壮，就算有一条很细的根，也是烂的，而且豆粒发蓝，折断豆芽杆，会有水分冒出。
买豆芽应尽量去大的超市里买，如果在其他地方买则要注意：一闻，二看，三掐。要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有尿素味道的豆芽是不正常的。尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂；也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂。
在选购豆芽时别忘了以上几点哦。
欢迎您阅读养生路上的2023养生常识频道《绿豆芽》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“夏季养生绿豆”专题供您欣赏！
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