鸡心的简介
1、简介
鸡心中所含的营养元素较多,它具有一定的滋补心脏,保护学期,调节血压的功效。
2、图片
鸡心的食用处理方法
鸡心中含有较多血污,需要漂洗干净,焯水煮出血水,才能去除腥味。
鸡心外的脂肪去掉后口感会更好,同时也减少了胆固醇,脂肪的摄入。
鸡心的吃法(做法)大全
爆炒鸡心
鸡心、青椒、料酒、生抽、盐、孜然、孜然粉。
做法:
1、鸡心洗净,弄干净后,放入料酒,生抽腌制15分钟。
2、青椒细丝备用。适量孜然粉和孜然粒混合备用。
3、油锅烧热后,放入鸡心爆炒,鸡心变色以后,开始榨干鸡心的水分。
4、等水分大部分榨干时,放入青椒丝,喷入少许生抽,加入孜然混合物(孜然量依照个人口味加入,如果味道不够可以加入少许盐)即可出锅啦。
红烧鸡心
鸡心、姜两片、大料一个、树椒一个、老抽适量、海鲜酱油适量、盐适量。
做法:
1、将鸡心上面的脂肪摘除,洗净血水。锅里加水,加入大料,树椒,姜片放入鸡心,开锅后计时20分钟后关火。
2、水分沥干,起锅加糖。
3、将糖和鸡心拌匀,让鸡心充分沾上糖,也就是所说的炒糖色。
4、加入老抽,海鲜酱油和盐,翻炒一下。
5、往锅里加水差不多没过鸡心,大火收汤。
6、汤汁收的差不多的时候,也就是如图,锅里的汤汁开始泛起大气泡的时候,翻炒鸡心,出锅。
鸡心粥
大米200克、鸡心150克、姜片5克、色拉油1茶匙、姜丝5克、白胡椒粉2克、盐3克。
做法:
1、所需主料:大米200克、鸡心150克、姜片5克、色拉油1茶匙、姜丝5克、白胡椒粉2克、盐3克;
2、鸡心用冰水浸泡1个小时,清洗干净,去掉外层的脂肪。加入姜片、适量冷水,一起煮到滚,捞出过清水备用;
3、大米加足清水和1茶匙色拉油,煮到软糯,加入处理好的鸡心、姜丝,大火煮10分钟;
4、加白胡椒、盐调味,美味的鸡心粥就做好了。
烤鸡心
鲜鸡心200克,料酒1小勺(5ml),生抽1小勺(5ml),盐1/4小勺(1.25ml),辣椒粉1/4小勺(1.25ml),白胡椒粉1/8小勺(0.625ml,1/4小勺的一半),孜然粒1小勺(5ml)
做法:
1、鲜鸡心洗净,用剪刀剪去顶部的脂肪,再用剪刀插入鸡心中心剪开。
2、处理好的鸡心,用清水浸泡40分钟-1个小时。
3、浸泡好以后,沥干水,在鸡心里加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、辣椒粉,拌匀,腌一个小时。
4、腌好的鸡心,沥干腌出的汁水,摆在铺了油纸或锡纸的烤盘上。
5、放入预热好上下火210℃的烤箱里,先烤10分钟左右,烤到鸡心渗出的水分基本烤干的时候,取出来在鸡心上撒孜然粒,重新放入烤箱烤2分钟左右即可出炉(请根据烤箱实际情况调整烘烤温度与时间)。
干煸鸡心
鸡心500克、盐适量、烧烤佐料适量。
做法:
1、锅中烧开水,把鸡心焯出备用。
2、把鸡心从中间切开,放在帘子上控干水分。
3、锅中烧热后,无需放油直接把鸡心倒进锅中煸炒。
4、煸出油后把鸡心盛出,锅中的油倒掉。
5、再把锅烧热,把刚才炒过的鸡心再倒进锅中煸炒。
6、煸到鸡心变干放盐调味,再撒适量烧烤佐料。盛出装盘。
哪些人不能吃鸡心、鸡心的注意事项
1、哪些人不能吃鸡心
消化代谢疾病者忌食。
2、鸡心的适用人群
一般人均可食用。
3、鸡心的食用禁忌
鸡心胆固醇高,肥胖者、高胆固醇者,或有心脏血管病变及遗传性血压高者不宜多吃,甚至应该拒食,运动不足者亦是。
鸡心怎么处理好吃
1、鸡心怎么处理好吃
先把买回来的鸡心放在菜板上,用刀从鸡心的尖头部分片开,为了美观的话可以只片到一半的位置。用手掰开片好的鸡心,你会清楚的看到鸡心的动脉部分,这个部分最好切除掉,否则吃的时候会影响口感。鸡心里面比较明显的血块挑出来,然后放在清水里反复揉搓,最后再用流水把鸡心冲洗干净,主要是把鸡心残留的血块去除干净。洗净的鸡心用葱丝、生姜丝、花椒粒和料酒拌匀腌15分钟,或者把鸡心放在开水里加料酒焯去腥味。
2、怎么做铁板鸡心
制法:鸡心洗净,在鸡心尖上切四刀成菊花形,入清水中漂净血水,捞出控干,纳碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。净锅上火,掺清水烧沸,放少许葱姜水、料酒,下鸡心焯一水至定形,起锅投凉备用。净锅上火,入色拉油烧热后,放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色,掺鸡汤,调入适量盐烧沸,下鸡心焖烧,视汤汁快干时,调入味精,起锅装碗待用。铁板上火烧热后,置放于托盘上,铁板上淋入少许麻油,取碗中的鸡心倒在铁板上,点缀上香菜叶,即可上桌。
特点:鸡心形美,麻辣鲜香。
3、怎么做酱鸡心
主料:鸡心约500克
调料:花椒1小把,大料4粒,香叶3片,姜3大片,葱4断。老抽少许,适量盐.
方法:将鸡心去油洗净(不能切开,要整个鸡心)。将鸡心放在开水里焯一下,把血水和脏东西都焯出来。另换新水。将焯好的鸡心放入水中,同时放入花椒1小把,大料4粒,香叶3片,姜3大片,葱4断‘老抽少许,适量盐。用武火煮开,后用文火煮至变成深红色(老抽一定要放得能看出很红的颜色;盐也要放适当些,方能把鸡心煮出味道)。用筷子插下鸡心,能插透,方熟了。但要尝下咸味进到鸡心里没有,如果没有进入在接着煮。
鸡心的营养与功效
1、鸡心富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
2、鸡心富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
3、鸡心富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4、养心,鸡心具有保护心脏,保护心肌细胞,预防或是缓解心悸、心率失常等功效。
5、补血益气,鸡心能够益气养血,鸡心适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。
6、镇定神经,鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效。
食用鸡心比其他部位安全吗
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
炒鸡心要不要焯一下
1、炒鸡心要不要焯一下
炒鸡心要焯一下。
2、炒鸡心的做法一
材料:鸡心约500克,花椒1小把,大料4粒,香叶3片,姜3大片,葱4断。老抽少许,适量盐.
制作步骤:将鸡心去油洗净(不能切开,要整个鸡心)。将鸡心放在开水里焯一下,把血水和脏东西都焯出来。另换新水。将焯好的鸡心放入水中,同时放入花椒1小把,大料4粒,香叶3片,姜3大片,葱4断‘老抽少许,适量盐。用武火煮开,后用文火煮至变成深红色(老抽一定要放得能看出很红的颜色;盐也要放适当些,方能把鸡心煮出味道)。用筷子插下鸡心,能插透,方熟了。但要尝下咸味进到鸡心里没有,如果没有进入在接着煮。
3、炒鸡心的做法二
材料:鸡心数只、葱花、蒜蓉酱适量;
制作步骤:鸡心沿中间切开,用清水把血冲洗干净。把清洗干净的鸡心用水焯至九分熟,捞出备用。平底锅放入适量油,油温合适时放入葱花炝锅。放入适量蒜蓉酱,煸炒一会后放入鸡心,根据自己的口味放盐,出锅。
4、辣炒鸡心的做法
材料:鸡心,洋葱,青椒
调料:盐,料酒,酱油,姜蒜,干辣椒,花椒,油辣子,白糖,胡椒粉
方法/步骤:鸡心切去筋和鸡油,然后切片。用花椒水稍泡后用流动的清水把里面的血水都漂洗干净。处理好的鸡心,加盐,料酒,酱油抓匀腌制。洋葱,青椒切块备用。热锅上油,油热后,下腌好的鸡心片炒至变色后捞出备用。锅中余油再次烧热,下姜蒜片,干辣椒段,花椒炒至出香味。下洋葱,青椒炒香。再倒入鸡心,加一勺油辣子翻匀,调少许盐,白糖调味后略加翻炒,撒少许胡椒粉即可起锅。
鸡心的营养成分
鸡心的营养成分列表(每100克中含)100水分(克)。70.8能量(千卡)。172能量(千焦)。720蛋白质(克)。15.9脂肪(克)。11.8碳水化合物(克)。0.6 膳食纤维(克)。0胆固醇(毫克)。194灰份(克)。0.9维生素A(毫克)。910胡萝卜素(毫克)。0视黄醇(毫克)。910硫胺素(微克)。0.46核黄素(毫克)。0.26尼克酸(毫克)。11.5维生素C(毫克)。0维生素E(T)(毫克)。0a-E0(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)。54磷(毫克) 176钾(毫克)。220钠(毫克)。108.4 镁(毫克)。11铁(毫克)。4.7锌(毫克)。1.94 硒(微克)。4.1铜(毫克) 0.27。
心思细密而思虑过劳、健忘、错语频仍(口中说出的常与心中想的有差异)者,以鸡心煮姜丝汤来定心安神;情况较严重者,酌加酸枣仁、香附、钩藤、柏子仁之类的养心安神药物,可补强其效果。也可用沙茶酱炒鸡心,配料可酌加青椒、胡萝卜、辣椒,大蒜、葱白等,佐料除了沙茶酱之外,酒、米醋、香油等都可随个人口味增减,最重要的是要把鸡心切十字划开但不切断,并放入滚水中汆烫去血水,之后,以清水冲一下,这个动作既能确保鸡心美味,并能使之更脆嫩。
吃鸡心对冠心病的人有好处吗
吃鸡心对冠心病没什么多大好处。
鸡心含有大量蛋白质,能促进生长发育,还含有脂溶性维生素,尤其含维生素AD,可以预防钙缺乏病(如佝偻病)和增强视力,对于防近视有好处。另外还含维生素E等。对身体有好处,尤其是少年儿童。 但不能多吃要适量!
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