牛腱子肉的营养价值_吃牛腱子肉的好处
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。有没有更好的养生常识方法呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“牛腱子肉的营养价值_吃牛腱子肉的好处”，希望能对您有所帮助，请收藏。
牛腱子肉的属性
1、科属
牛科，牛属。
2、产地
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,全国各地均有。
3、别名
牛展。
4、简介M.Ys630.COm
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。腱子肉有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,适于炖、焖、酱、卤等。
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牛腱子肉的营养价值、吃牛腱子肉的好处
牛腱子肉的营养价值
牛腱子肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
牛肉含铁,铁是造血必需的矿物质。与其他的肉类相比牛肉里的铁比其他的肉类小的可怜的铁的含量呈鲜明的对比,而且牛肉还含钾和蛋白质成分买这些都是运动员必须的营养物质,因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长,所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。
每100克牛腱子肉含热量98千卡、蛋白质20.1克、脂肪1克、碳水化合物2.2克、胆固醇54毫克维生素A3微克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.15毫克、尼克酸4.8毫克、维生素E0.78毫克、钙5毫克、磷195毫克、钾182毫克、钠85.3毫克、镁20毫克、铁4.2毫克、锌3.93毫克、硒3.82微克、铜0.1毫克、锰0.04毫克。
吃牛腱子肉的好处
1、食用牛腱子肉能补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、水牛腱子肉能安胎补神,黄牛腱子肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
吃牛腱子肉的最佳时间
一般在夏、秋季食用牛腱子肉最佳。
牛腱子肉的选购方法
分辨牛腱子肉是否新鲜很简单,凡色泽鲜红而有光泽,肉纹幼细,肉质坚实,无松弛之状,用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性,肉上的刀口随之紧缩的,就是新鲜的牛腱子肉。老牛肉色深红,质粗；嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
牛腱子肉的副作用
1、内热者忌食牛肉，皮肤病、肝病、肾病患者慎食牛肉。 高胆固醇和高脂肪的人不宜多吃牛肉。
2、牛肉易导致上火,并不适合脾胃虚弱或阴虚火旺的人群食用,否则很容易造成消化不良、牙龈上火等不适症状。
3、牛肉与白酒同食易上火。牛肉性温,味甘,补气助火。白酒属大温之品。如将二者相配食用,极易上火,甚至可引发口腔炎症、肿痛。
4、牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜同食。
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牛腱子肉要煮多久
1、牛腱子肉要煮多久
一般用高压锅炖的话要30分钟左右。
材料:
牛腱子肉,姜,葱白1段,料酒,桂皮,砂仁,豆蔻,小茴香,草果,香叶,八角,老抽,生抽,冰糖,面豉酱
做法
首先准备牛腱子肉,洗干净之后,放在凉水锅中煮开,放拍散的姜、一段葱白,一点料酒,一起煮个大概15分钟,除一下血沫和腥膻味。
煮好了之后再用水冲洗干净。
另一个沙锅中,用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮开,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
然后把牛腱子肉放进锅中,大火煮开后,煮10分钟,然后换小火炖一个小时。
然后自然放凉,牛腱子肉在锅中泡一夜。
吃的时候拿出来,逆纹切片,就能吃了!
2、什么是牛腱子肉
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
3、牛腱子肉的营养成分
每100克牛腱子肉所含营养如下:牛腱子肉的可食部分为99%。
热量98千卡蛋白质20.1克脂肪1克。
碳水化合物2.2克胆固醇54毫克维生素A3微克。
硫胺素0.03毫克核黄素0.15毫克尼克酸4.8毫克。
维生素E0.78毫克钙5毫克磷195毫克。
钾182毫克钠85.3毫克镁20毫克。
铁4.2毫克锌3.93毫克硒3.82微克。
铜0.1毫克锰0.04毫克。
牛腱子肉食用功效
1、增长肌肉:它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力:可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复:能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血:铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
牛腱子肉的销魂吃法
茄汁牛肉汤
原料:牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。
做法:牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中烫过取出剥去外皮切块。锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。
拌花腱
原料:熟牛腱250克,黄瓜25克,冬笋25克,酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。
做法:将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用。把切好的各料装盘,用各种调料兑好的汁浇上即成。
辣香牛腱子
原料:葱段20克,姜片15克。卤菜调料1袋/3克。
做法:将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净。锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出。锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,再将烫好的牛腱子放入锅内,用小火酱至酥烂即成。
椰子肉的属性
1、科属
棕榈科
2、产地
亚洲、非洲、拉丁美洲
3、别名
椰肉
4、简介
椰肉:椰子的胚乳。又称椰子瓤。取用椰子浆后,砸开内果皮即得。用鲜品。椰肉中含有蛋白质、碳水化合物。可制成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰子汁、椰蓉及无色椰子油等。
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椰子肉的营养价值、吃椰子肉的好处
椰子肉味甘、性平,入胃、脾、大肠经;具有补虚强壮,益气祛风,消疳杀虫的功效。椰汁具有滋补、清暑解渴的功效。久食能令人面部润泽,益人气力及耐受饥饿,治小儿涤虫、姜片虫病。椰子壳油治癣,疗杨梅疮。
1、补充营养:椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等,能够有效地补充人体的营养成分,提高机体的抗病能力。
2、利尿消肿:椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质,其成分与细胞内液相似,可纠正脱水和电解质紊乱,达到利尿消肿之效。
3、杀虫消疳:椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用,饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫,用之于临床,不仅疗效可靠,且无毒副作用,是理想的杀虫消疳食品。
4、驻颜美容:椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素,经常饮用,能补充细胞内液,扩充血容量,滋润皮肤,具有驻颜美容作用。
吃椰子肉的最佳时间
夏季
椰子肉的选购方法
看外表:椰子的外皮是一层很好的保护伞能保护好椰子的味道。如果没有这层外皮椰子就会失去了保护而将不再那么新鲜了。(为了方便运输现在海南以外其他省份市面上卖的几乎都是不带壳的椰子。)当然不带壳的在短时间内不会变质但是时间长了水就会变味。所以一般挑选现采现卖的最佳。
听声音:选择椰子的时候还要把椰子放在耳边摇一摇听听有没有椰子水的响声。如果听到椰子水的响声则说明这只椰子已经老了或者是存放时间长了。选择这样的椰子来喝水则品味不出天然椰子的清香了。最适合喝水的椰子是从树上摘下来摔在地上外皮不破摇起来听不见水响声的只是清脆的声音。
注意椰汁颜色:新鲜椰汁呈乳白色汁液浓稠油脂丰富香味四溢。变坏的椰汁有强烈酸味汁液中呈凝固状不宜食用。椰汁很容易变质购买时要特别留意!鲜嫩的品种顶端的三棱稍坚实。假如按下时有软蔫感觉表示果实太熟味道也就差很多了。
椰子肉的副作用
体内热盛的人不宜吃椰子肉;如果您长期夜睡,爱吃煎炸食物,容易发脾气,口干舌燥的话,也要切记请勿多吃椰子。
鸽肉的属性
1、科属
鸠鸽科，鸽属。
2、产地
鸽子属于旱地鸟类,在北方比较常见,主要分布省份有河北、河南、山东、北京、天津、陕西等。
3、别名
鸽肉
4、简介
鸽肉，即鸽子的肉。鸽子，属于鸟纲鸽形目鸽属，一种多用途家禽，主要用于肉食、体育竞翔和观赏。中国民间有"一鸽胜九鸡"的说法，因为鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，是人类理想的食品，除此之外，鸽肉富含钙、铁、铜等元素及维生素A、维生素B等，有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。
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鸽肉的营养价值、吃鸽肉的好处
鸽肉所含营养成分比许多禽肉高，蛋白质为21%—22%，脂肪仅为2%—3%，能量为5.02兆焦耳，含人体所需21种氨基酸中的16种，主要氨基酸含量累积达16.91%，赖氨酸、蛋氨酸等八种人体必需氨基酸含量大于8.43%，谷氨酸、天门冬氨酸两种决定肉味的氨基酸含量达3.36%，是鸽肉肉味鲜甜可口的主要原因。鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
1、古话说“一鸽胜九鸡”，鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。
2、鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.4%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%，低于其他肉类，是人类理想的食品。
3、鸽肉可作为扶助阳气强身妙品，具有补益肾气、强壮性机能的作用。
4、鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。
5、乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
6、肉对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等有一定的疗效，能防止细胞衰老。
7、贫血的人食用鸽肉后有助于恢复健康。
吃鸽肉的最佳时间
冬天食用最佳，鸽子是比较滋补的的食材。
鸽肉的选购方法
选购时以无鸽痘，皮肤无红色充血痕迹，肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位，表皮和肌肉切面有光泽，具有鸽肉固有色泽，具有鸽肉固有气味，无异味者为佳。
鸽肉的副作用
1、怀孕中期、发烧、燥热的人不宜吃乳鸽肉。
2、鸽子肉和鱼虾相克!不能同食。
麂子肉的属性
1、科属
麂子肉的科属是哺乳动物。科,鹿科。属,麂属。
2、产地
主要分布在以东南亚为中心,东至中国大陆、台湾、印度尼西亚诸岛,西至印度、斯里兰卡等地的广大地区;中国大陆,陕西省秦岭南麓。在浙江省西南山区、香港特别行政区和福建省西北山区(松溪、浦城)也有部分存在。
3、别名
麂子。
4、简介
麂子为鹿科哺乳动物,体型较小,关于奔跑跳跃,腿细而有力,毛棕色,食草动物。麂肉鲜嫩可口。
麂子肉的营养价值、吃麂子肉的好处
麂,出东南山谷,今有山林处皆有,而均、房、湘、汉间尤多,实獐类也。麂,獐之属,又小于獐,但口两边有长牙;好斗,则用其牙。四方皆有,山深处则颇多,其声如击破钹。麂,居大山中,似獐而小,牡者有短角。黧色豹脚,脚矮而力劲,善跳越。其行草莽,但循一径。皮极细腻,靴袜珍之。《符瑞志》有银麂,白色。今施州山中出一种红麂,红。
麂子是国家二级保护动物,但是现在有很多事是家养的,是可以正常买卖食用的。不知道有多少人吃过麂子肉,麂子肉的营养价值很高,对治疗五痔病疗效显著。麂子肉的做法有很多种,一般人都是用来红烧。麂子肉的营养成分(营养素含量/每100克)鹿肉主要含脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素D等营养成分。麂子肉除了含有丰富的胶原蛋白,还好有丰富的氨基酸,食补效果很好。黄焖麂子肉,为僳僳族传统风味,麻辣鲜香,色泽红亮,营养丰富,食疗显着。主治虚劳不足、腰腿酸痛。麂子肉性味甘平,有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔等功效。健脾开胃,补血。适用于食欲不佳、赢瘦、身体虚弱、贫血等。将麂肉炸熟,用姜、醋调食,都能奏效。麂子肉含蛋白质、肽类、氨基酸、脂类、甾类。骨含骨胶原、糖蛋白、肽类、脂类、大量磷酸钙及碳酸钙等众多营养成分。
吃麂子肉的最佳时间
一年四季都可以食用,冬季补食的时机最能养生。
麂子肉的选购方法
看麂子肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的麂子肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
麂子肉的副作用
一般人群均可食用。先兆流产患者不宜食用。
风肉的属性
1、科属
腌制品。
2、产地
风肉产于江苏如皋,湖南湘潭,衡山,是季节的腌肉制品。
3、别名
风肉又名北风肉、山芹莱、白毛草、铜芸、回云、回草、百枝、百韭、百种、屏风。
4、简介
风肉又名北风肉。江苏如皋,湖南湘潭,衡山,是季节的腌肉制品。其肉肌细嫩,脂肪丰满,爽口不腻,最宜夏季煮食。湖南湘潭片区和衡山都有冬至日制风肉的习俗。又名北风肉。肉肌细嫩,脂肪丰满,爽口不腻,最宜夏季煮食。
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风肉的营养价值、吃风肉的好处
风肉的营养价值
风肉肉质细嫩,味道鲜美,富含磷、钾、钠等微量矿物质,还含有脂肪、蛋白质等元素,具有开胃、消食等功效。风肉带皮无骨,咸度适中,成酱黄色,味香、身干、不臭、不腐。素以色美味鲜、爽口不腻而闻名。食用时蒸、炒、爆皆可,佐餐下酒皆宜。主要原料配方是猪肉、白糖、甜酱、八角、盐、甜酱、 酱油等。
吃风肉的好处
风肉产品的质量要求为生肉制品,食客购买后不应久贮,还应进行蒸煮,最后采用蒸的办法进行再加工。蒸煮时间为30-40分钟。其肉肌细嫩,脂肪丰满,爽口不腻,最宜夏季煮食。风肉具有祛风解表除湿止痛疏肝解痉杀虫止痒作用等。
风肉加工过程如下:
1、腌制;鲜猪肉经整修后,割去后腿,选出17.5-20千克的肉片备用。腌制时,先用盐擦皮抹脚爪及刀口处,并将胸骨处血管中的余血挤出,上小盐(用盐量较少,每50千克肉坯用盐1.5千克)。盐上好后,堆缸,将肉堆成长方形肉堆。次日,再从堆子上拿下来,倒净血卤,再挤胸骨处的血管,排尽余血。然后再上大盐(用盐量较多,每50千克肉坯用盐3.5千克),另外在前夹心、脊背、胸骨等处酌量点硝,使盐易于钻进(一般用硝比例是,每50千克盐可用硝100克)。到第8天后即可翻缸、上盘,倒去肉片上的卤汁,并将未溶化的盐脚刷掉,再上新盐,每50千克肉胚用盐2.75千克,这时不需点硝。盘上好后,再堆缸,堆缸时将肉面朝上平放,不使盐卤流掉。复盐后第20天再行翻缸。这次翻缸用盐较少,只要将肉片上缺盐的地方补一补即可,每50千克肉坯只需用盐1千克。翻缸后7天就挤缸堆成散堆,一般都在腌制35至40天后洗晒。
2、洗晒:先放在水池中,用硬篾把洗刷。洗好后换清水重洗,要将肉片上的浮油、灰尘、盐脚全部涤刷干净。然后放在清水中浸泡16小时左右,再换清水洗刷一直洗到水清为止。完全洗好后,在朝头处开一刀口用麻绳穿扣。雌雄两片(即左右片)挂上晒架。随即用刮刀刮净皮面,同时肉面上用毛巾揩去水,这样肉片就易干,肉内的咸质就不外吐。次日将前脚爪攀弯成跪下时的姿势,晒六七个晴天,肉片发硬,就表示外部已干,在傍晚下架、打堆,将肉片压平,次日修干刀(即整理修削)再上架晒一天,即可晾挂。在洗晒过程中防止腌肉受潮或苍蝇叮。
3、晾挂:将肉置于干燥通风处晾挂,防止潮气浸入。风肉不宜久存,应在夏季前吃完。
吃风肉的最佳时间
夏季。
风肉的选购方法
风肉的选购注意关注其口感要求入口鲜美甜咸,肥而不腻,越品越浓,具有酱香味浓。肌肉呈鲜红或枣红色,脂肪照空看呈乳白色,肉块干爽结实,无霉变无异味。包装要求字迹清楚、图案明晰、无污染。
风肉的副作用
一般没有特殊副作用。
鸽子肉的属性
1、科属
即鸠鸽科、鸽属动物鸽子的肉。
2、产地
全国各地均有。
3、别名
鸽子肉。
4、简介
鸽子又名白凤,肉味鲜美,营养丰富,还有一定的辅助医疗作用。古话说“一鸽胜九鸡”,鸽子营养价值较高,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。鸽子具有一定的保健功效,而且营养丰富,口感鲜嫩的鸽子做法多种多样,特别是白色羽毛的鸽子,在中医上还被看做可以入药。中医认为鸽子可以补肾益肝、补血养气、生津止渴、清热解毒。
鸽子肉的营养价值、吃鸽子肉的好处
1、鸽肉为高蛋白、低脂肪食品,蛋白含量为24%,超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类,所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸,且消化吸收率在5%,鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%,低于其他肉类,是人类理想的食品。
2、鸽肉性平,味咸。人肝肾经。鸽肉含水分、蛋白质、少量脂肪和无机盐等。从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。
3、鸽肉中还含有丰富的泛酸,对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等有一定的疗效。
4、鸽肉还有延缓细胞代谢的特殊物质,对于防止细胞衰老,延长青春有一定作用。
5、鸽肉中的蛋白质可促进血液循环,改变妇女子宫或膀胱倾斜,防止孕妇流产或早产,并能防止男子精子活力减退和睾丸萎缩。
6、由于鸽肉含丰富的泛酸,可治男子阴囊湿疹搔痒。
7、吃鸽肉能治疗神经衰弱,增强记忆力。
吃鸽子肉的最佳时间
鸽肉一念四季均可食用,但以春天、夏初时最为肥美。
鸽子肉的选购方法
在选择鸽肉时要看看肉质够不够红润,有没有出现皱皮的现象,还有鸽肉的爪子是不是呈现出红色,肉质越结石的鸽肉就越新鲜。在闻一闻,如果味道出现变味的鸽肉千万别购买。
鸽子肉的副作用
1、怀孕中期、发烧、燥热的人不宜吃乳鸽肉。
2、鸽子汤一般不能和海带,香菇一起服用,容易影响营养的吸收。
3、高血压和有痔疮的人不能吃鸽子,它是发物，容易导致感染。
4、鸽子肉和鱼虾相克，不能同食。
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