关于山药,元代李景说:治皮肤干燥以此物润之。不仅如此,而且李时珍也写到:山药能润皮毛。通过名医大家的记载,可见山药对滋养皮肤,健美养颜有独特疗效,所以爱美怕衰老的女性朋友抓紧来熟悉一下铁棍山药的做法吧。
铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸,还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。 具有营养滋补、诱生搅扰素、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫等。铁棍山药是一年四季中老少皆宜的补品。
温县古属怀庆府,位于河南西北部,南邻黄河,北依太行,天恩地责,使这里风景绮丽,人杰地灵,物产丰饶。这里是三国时期司马懿的故里,风靡全球的太极拳的发源地,闻名中外的四大怀药(怀山药、怀地黄、怀菊花、怀牛膝)的出产地。
怀山药乃四大怀药之首,又是药食同源之精品。铁棍山药属怀山药中的极品,曾为历代皇室之贡品,是可四季食用,老少皆宜的补品。94年获巴拿马万国博览会金奖。畅销韩国、日本、新加坡、美国、德国等地,享誉海内外。
铁棍山药已被焦作申请为国家原产地保护产品!原产地为焦作!
据中科院化验检测分析结果显示,铁棍山药富含16%淀粉,粘液质糖蛋白、胆碱、维生素c、甘露聚糖;还含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、铜等十余种微量元素。
根据药理和临床研究结果表明,该产品有以下特点:
一、补中益气:铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其它矿物质,所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚,固肾益精、益心安神等作用,李时珍《本草纲目》中有健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤之说。
二、消渴生津:该山药有消渴生之功效:中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用,或与其它药物合用,效果更佳。
三、保健:由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,可以防治人体脂质代谢异常,以及动脉硬化,对维护胰岛素正常功能也有一定作用,有增强人体免疫力,益心安神,宁咳定喘,延缓衰老等保健作用。
四、养颜:元代脾胃专家李景说:治皮肤干燥以此物润之。李时珍写到:山药能润皮毛。山药对滋养皮肤,健美养颜有独特疗效。
五、特殊药理功能:山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助,对血管系统疾病有明显疗效,铁棍山药中的钙,对伤筋损骨、骨质疏松,牙齿脱落有极高的疗效,对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效,久用可耳聪目明,延年益寿。
国内外临床研究证实山药能滋补健身,延缓衰老。防治动脉硬化和冠心病,益智健脑,补虚降血糖,治疗糖尿病等。山药可食可药,药用价值很高,临床治疗200余种疾病。
用法与用量:洗净去皮后切成断、片、蒸、煮、炖、炒均可,每日进食150-200克,对人体有极高的保健和治疗疾病的作用。
铁棍山药烧排骨(2人份):
食材:排骨300克、铁棍山药2根
调料:盐2克、生抽5克、米酒5克、红烧酱油15克、柱候酱5克、油5克、姜3片、蒜瓣5个、香葱2根
做法:
1、准备好食材。
2、锅烧热,倒入少许油,转动锅体让油均匀在锅底,放排骨,调小小火,慢慢煎至两面焦黄。
3、排骨煎好后,倒入适量的开水,放入香葱,调成大火滚5分钟。
3、加入盐、生抽、米酒、红烧酱油、柱候酱、姜片等,调小火慢烧30分钟。
4、烧排骨的同时,把铁棍山药表面的泥沙清洗干净,用锅丝擦小心地把表面的凸刺擦掉,切成小段备用。
5、把铁棍山药放到排骨中,再小火烧20分钟,最后大火收汁的时候放入蒜瓣提香即可。
铁棍山药焖羊肉
主材:羊腿1只、铁棍山药1根、胡萝卜1根、红枣8颗
配料:葱姜蒜、草果、桂皮、八角、干辣椒、花椒
调味料:生抽、老抽、料酒
1、羊腿买的时候斩大块,浸泡半小时,洗净血水沥干。
2、起锅坐水,水开后放生姜一块、花椒数粒(我装调料盒里了)、料酒适量,放入羊腿焯至血沫尽出,捞出控水。
3、如图准备好所有配料,红枣泡洗干净。
4、炒锅加适量油,依次爆香姜蒜、葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒,下羊肉翻炒。
5、羊肉炒出香味后,烹入适量料酒,加少量老抽,炒至均匀上色。
6、加生抽炒香,加开水没过羊肉的三分之二,加花椒(装入调料盒)煮开。
7、移入高压锅,加红枣和葱段,上汽转小火25分钟关火,自然排气后捞出羊肉,原汤留锅中。
8、铁棍山药去皮切滚刀块,胡萝卜切稍大的滚刀块,山药和胡萝卜一起放入高压锅中,上汽转小火10分钟关火。自然排气后打开,加入羊肉开盖小火煮滚3分钟即可。
贴士:
1、特别怕膻味的人,所以焯水的时候加了比较多去腥的东西,如果你不怕可以直接用开水焯就行。
2、不在意吃到花椒粒的可以不用调料盒,第四步直接加花椒一起炒香即可。
3、用高压锅比较快速省水,如果用砂锅需要延长时间,同时加入多一些的水。
铁棍山药梅花肉
材料:
梅花肉、铁棍山药(一般山药也可)、葱、姜、八角
调味料:
绍酒、酱油(生抽、老抽各半)、冰糖、盐
做法:
1,梅花肉洗净切块,焯水后捞出,洗干净;
2,铁棍山药削皮切块,浸泡在水中备用。葱切段、姜切片;
3,烧热1大匙油,放入葱、姜和八角炒香;
4,再放入梅花肉,淋下酒和酱油,炒至酱油香气透出;
5,加入和肉齐平的开水(别用凉水),大火煮至滚后改小火慢烧;
6,约20~30分钟后(时间长短依个人喜爱的软烂口感而定),加入山药和冰糖,继续煮至山药变软;
7,若汤汁仍多时,可开大火收干一些,最后酌量加盐调味。
铁棍山药
【主料】铁棍山药、自制玫瑰酱
【做法】将铁棍山药连皮洗去泥土,放入蒸锅,隔水蒸上2030分钟即可。(高压锅1520分钟),趁热吃。
入口甘、面、微甜、粉性十足。
用洗碗铁砂球就水轻拭山药表皮,把毛须和毛孔疙瘩去掉就可以,不需要用打皮刀削皮,皮里含有三分之一的营养,带皮吃营养更全面,铁棍山药本来就细,削过皮更没吃的了,所以带皮吃更好!
铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得面而甜,并伴随淡淡的麻味。
果酱铁棍山药泥
材料:铁棍山药一根,自制果酱适量
步骤
1 山药去皮,去皮最好带个手套什么的,粘液痒痒哦! 去皮后马上上锅蒸,还没上锅的最好泡水里,很容易变黄
2 入锅蒸25分钟,天啊,这个太难蒸绵了,一般的山药蒸十分钟多就可以了,这个蒸了N久,用筷子能撮进去就熟啦
3 趁热装进裱花袋或者保鲜袋,用面擀擀碎,直到变成泥。
4 倒出放碟子里,加入一大勺炼乳,拌均匀,再用裱花袋裱成小塔,或者用保鲜袋剪一小口挤成一小堆,再用叉子划几条疤痕就很漂亮啦!
5 然后在倒上自己喜欢的果酱装饰,搭配食用,心情很好哦!
铁棍山药红枣粥
食材:铁棍山药、红枣、大米
步骤:大米加水大火煮开;加去皮切片的铁棍山药和红枣若干,转中火或小火慢炖20-30分钟;熄火。
铁棍山药素什锦
山药先用热水焯一下至半熟,木耳泡发洗净、胡萝卜、黄瓜切片。
锅中放油,先煸香核桃仁,顺序下山药、胡萝卜、黄瓜片快炒。
出锅前,最后勾少许盐、味精即可。 贴心提示: 1、山药的吃法很多,煮粥、炖肉、煲汤、火锅均可使用。最营养的吃法就是洗净蒸着食用,可蘸蜂蜜,白糖,麻酱。如果孩子吃可压制成泥,放些红豆泥,绿豆泥。 2、量不在多,坚持每天吃即行。每天只需食用3-4两左右即可,以蒸着连皮一起吃最佳。3、铁棍山药汁很引起部分人的皮肤过敏,所以削皮的时候追好戴上手套; 4、万一沾到少许铁棍山药汁,立即反复冲洗干净,如果已经发痒,可在洗净之后擦少许白醋,过段时间痒感自会消失; 5、山药有收敛作用,所以便秘上火期间不易食用。 6、汆烫过的山药已经呈半熟状态,所以烹炒时间不易过长,以免失去爽脆之口感; 7、炒的时候勾些芡汁儿,口感更加爽滑脆嫩,不勾芡也行。
研究表明,山药对人体发育有极大帮助,铁棍山药中的钙,对骨质疏松,牙齿脱落有极高的疗效,对冻疮、糖尿 病、肝炎、肺结核等患者也有很好的疗效,所以尤其适合糖尿病、高血压病人等人群的服用。
虽然现在市面上大部分的商家都说自己售卖的是铁棍山药,但其实铁棍山药在挑选的时候也有许多明显的特征,大家一定要擦亮自己的眼睛挑选。有一些根本就是假的铁棍山药,这种山药买回家之后没有铁棍山药所特有的口感,营养价值也不够丰富。因此挑选铁棍山药的时候有哪些可以熟悉的挑选技巧?
怎样挑选铁棍山药
与普通山药相比,铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。铁棍山药一般长不过米,粗不过两指,不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长。
铁棍山药条体细长质地紧实,互相敲击也不易断(有些夸张),而被称作铁棍山药。因其又短又细,所以通常是完整售卖的,不像其它山药因为体长要切成段。
铁棍山药毛刺长,外皮颜色较深、有时还有紫斑。铁棍山药常常是一头大一头小,拖着细长的尾巴,有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉。普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光,且颗粒状明显。
铁棍山药断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。
怎样挑选普通山药
我们平常吃的最多的还是普通山药,普通山药价格相对低廉,可入菜入药,更进寻常百姓家。
普通山药要选须毛多的重的(这样的口感会相对比较面)选水头小的在(干物质含量高,易保存),切面不容易变黄的(易保存),切开后黏液多的(山药多糖和糖蛋白含量高营养价值高)。
断面发红有硬心,汁液不黏像水似的,是冻过的。最好不要选。
烹饪时怎么防止山药变黑?
山药切开后其中的多酚在多酚氧化酶的作用下,遇到空气中的氧气会变黄,遇到铁锅中的铁会变黑。为防止山药变色,可以把山药预加工一下,让多酚氧化酶失效后再烹饪。可以:①切开后焯水;②带皮放入蒸锅蒸一分钟或用微波炉叮一分钟,都可以。
每天吃多少山药合适?
炮制淮山药每天治疗用量是15~30克,养生保健用量是10~20克。
新鲜的山药每天100~200克为宜。新鲜的山药因多酚没有氧化,容易与钙等矿物质结合,造成便秘,如果遇到这种情况,停吃一两天即可。
但是生活中总有一些人希望自己有一个苗条的身材,他们就会花费大量的时间和金钱用来减肥塑形,有一些人认为在减肥的过程中应该多运动,不吃碳水化合物,但不吃碳水化合物很可能就会造成营养不良的现象,有人会吃铁棍山药,因为铁锅山药里面含有淀粉,常吃铁棍山药能减肥吗?
减肥最科学的方法就是“管住嘴,迈开腿”,也就是控制饮食,加强有氧锻炼。
1、控制饮食,主要是控制主食,每餐吃7分饱即可不要太多太少,另外拒绝油腻、甜食、煎炸食物和含糖饮料,杜绝宵夜。多吃蔬菜水果和粗粮,肉类要保持少量摄入,推荐鸡肉和鱼。
2、有氧锻炼:慢跑、快走、骑行、游泳、打球都可以,每次30分钟以上,每周坚持3次以上。
补充,坚持是关键,减肥没有一劳永逸的,特别是到了一定年龄之后。
铁棍山药6大养生功效
1、山药养肺。虽然山药的皮是褐色的,但是里面的肉确实白色的,中医最讲究是以色补色,因此,白色的食物一定会对我们的肺的健康有帮助,山药更是养肺的好东西。山药有调理肺虚咳嗽的功效,因此,经常咳嗽或者吸烟很厉害的朋友平时饮食中可以多补充一些山药。
2、控制食欲减肥。山药对于女性朋友们可是减肥的好帮手,因为山药富含淀粉和矿物质,但是热量却是很低的,而且还因为山药是含有一种粘液质,吃了之后会有饱腹感,所以,可以减轻食欲。饮食上自然就会少吃一些,而且,山药本身就是一种高营养、低热量的食品,即使吃的再多也不用担心肥胖。因此,它是女性朋友们减肥的圣品。
3、调节体液。酸性体液是癌症的温床,体液为碱性就可以远离很多疾病,而想要将自己的体液调整为碱性,就要多摄入根茎类的食物,山药就是很好的选择之一,因为山药富含营养,又是根茎类食物,因此多吃山药可以调节体液的酸碱。
【导读】怎样挑选铁棍山药和普通山药,难免进补。作为药食同源的山药也算大家冬季常吃的保健食品了。那应该怎样挑选铁棍山药和普通山药呢?
怎样挑选铁棍山药和普通山药
怎样挑选铁棍山药
与普通山药相比,铁棍山药短细毛刺长有头有尾断面细腻.铁棍山药一般长不过米,粗不过两指,不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长。
铁棍山药条体细长质地紧实,互相敲击也不易断(有些夸张),而被称作铁棍山药。因其又短又细,所以通常是完整售卖的,不像其它山药因为体长要切成段。
铁棍山药毛刺长,外皮颜色较深、有时还有紫斑。铁棍山药常常是一头大一头小,拖着细长的尾巴,有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉。普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光,且颗粒状明显。
铁棍山药断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。
怎样挑选普通山药
我们平常吃的最多的还是普通山药,普通山药价格相对低廉,可入菜入药,更进寻常百姓家。
普通山药要选须毛多的重的(这样的口感会相对比较面)选水头小的在(干物质含量高,易保存),切面不容易变黄的(易保存),切开后黏液多的(山药多糖和糖蛋白含量高营养价值高)。
断面发红有硬心,汁液不黏像水似的,是冻过的。最好不要选。
对于山药每个人并不陌生,很多人都知道,在寒冷的冬季多吃山药有好处。在日常饮食中,山药的做法也各式各样,这些也是根据个人不同口味来做的,那么接下来就来了解一下铁棍山药的功效及做法。
铁棍山药的功效及做法:
一、铁棍山药的营养成分
在民间,山药是人所共知的重要滋补佳品。近代科学分析,山药含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、赖氨酸等成分,还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
与普通山药相比,铁棍山药中含有皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸,还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
现代科学分析,铁棍山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
铁棍山药茎块富含果胶、植酸、DHEA、甘露聚糖、多巴胺、糖蛋白、交酚氧化酶等20余种丰富的营养素。其中,果胶能增加T淋巴细胞的活性,提高网状内皮系统的吞噬能力,增强肌体免疫功能,抑制肿瘤增殖,故山药可作为肿瘤和放化疗后体虚的辅助药物。现已列入《抗癌中草药大辞典》。
铁棍山药中还含有丰富的DHEA(青春因子),是人体生命活动中非常重要得一种活动物质,是环戊烷多氢菲得一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素(雌、雄激素)得基本结构。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。
二、铁棍山药的药用及食用价值
铁棍山药是一味珍贵的中药材,被历代中医学家所推崇,称赞为长寿因子,药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药,如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜,它细腻滑爽,别具风味,如拔丝山药、枣泥山药等。
铁棍山药保健作用机理:可根据身体的需要,转化为雄性激素或雌性激素,补充由于衰老和疾病造成的激素失调,从而使人保持旺盛的精力,增强抵御疾病的能力,加速受损组织的修复,并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。
临床常用于铁棍山药治疗泻痢、遗精、肾虚健忘、虚劳瘦弱、神经衰弱等症。
三、铁棍山药的功效和作用
铁棍山药:味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。
1、补中益气:铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其它矿物质,所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚,固肾益精、益心安神等作用,李时珍《本草纲目》中有健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤之说。
2、消渴生津:该山药有消渴生之功效:中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用,或与其它药物合用,效果更佳。
3、保健:由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,可以防治人体脂质代谢异常,以及动脉硬化,对维护胰岛素正常功能也有一定作用,有增强人体免疫力,益心安神,宁咳定喘,延缓衰老等保健作用。
4、养颜:元代脾胃专家李景说:治皮肤干燥以此物润之。李时珍写到:山药能润皮毛。山药对滋养皮肤,健美养颜有独特疗效。
5、铁棍山药特殊药理功能:山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助,对血管系统疾病有明显疗效,铁棍山药中的钙,对伤筋损骨、骨质疏松,牙齿脱落有极高的疗效,对冻疮、糖尿 病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效,久用可耳聪目明,延年益寿。
正是因为铁棍山药具有补中益气,延缓衰老,滋养皮肤,健美养颜之独特疗效,尤其适合糖尿病、高血压病人服用,有很好的辅助治疗效果哦~
四、山药为什么具有排毒养顔的功效?
山药不仅具有排毒养顔的功效,还润肠、预防便秘。因为山药不但含有粘蛋白还有大量的膳食纤维,这种薯类食物膳食纤维丰富在肠道里面它大量吸收水分,刺激肠道蠕动,就把肠道里一些氧化的自由基或一些不好的代谢废物排出体外,所以说山药有润肠排毒的作用。
膳食纤维在胃里面消化比较慢,吃这种薯类食物有非常好的饱腹感,让你吃这山药以后不觉得饿,否则吃的特点少不到下一顿都饿了,不小心又偷吃零食,肯定减不了肥。
山药代替一部分主食,你把山药和肉一起炖,又有肉又有主食,而且这肉特别是排骨或一些红色的肉类的饱脂肪酸和胆固醇含量特别高,山药里面的膳食纤维可以降低胆固醇的吸收概率,一举两得, 荤素搭配,还可以排毒、养顔,还可以去除胆固醇,山药炖肉跟什么一块炖,它就有什么肉的香味。
山药搭配木耳一起来炒,特别好,因为木耳里面也是含有大量的低聚糖和其他一些保健元素,那么山药和木耳搭配口感接近,而且营养更均衡。
五、为什么铁棍山药比普通的山药营养价值高很多?
我国常见的山药的品种有细毛山药、铁棍山药、鸡皮糙山药、牛腿山药、还有日本大和长芋山药等,只是这些山药品种都没有铁棍山药的营养价值成份高。
铁棍山药是怀山药中的一种,它的生长对气候和环境要求非常高,国内唯有太行山脉的怀庆府(今河南温县)可种植生产,此地受沁、黄两河的滋润,北依太行山,南临黄河,被山河怀抱,得名为怀,又称三百里怀川。天恩地责,环境气候优良,土壤肥沃(此处土壤的形成以黄河冲积为主,并吸纳了太行山岩溶地貌经雨水冲刷渗透而来的成分,形成了疏松肥沃、与众不同的黄土地),使这里风景绮丽,人杰地灵,物产丰饶;且矿特有机成份特高,为铁棍山药提供了得天独厚的生长条件。其独一无二的天时、地利,也正是铁棍山药能够冠绝天下的基本条件。
这里的气候环境被专家总结为:春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷。特别适合山药、地黄、牛膝等根茎类中药材的生长。
所谓橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药都必以产地区分药性。就如阿胶以山东东阿、人参以长白山为正宗一样,山药公认以河南省怀庆府所产的才可入药。
山药是药食同源之精品。铁棍山药是山药又是山药中的极品。
六、历代医学著作关于山药的记载:
《本草纲目》山药益气、健脾胃、止泄泻、化痰、润皮毛;
《本草正义》:山药能健脾胃补虚,固肾滋精、治诸虚百损,疗五劳七伤。
《神农本草经》:山药主伤中,补虚赢、除寒热邪气、补中益气、长肌肉、滋阴、久服耳聪目明益智、延年益寿;
据记载,山药主治脾虚食少,久泻不止,肺虚咳喘,肾虚遗精,带下尿频,虚热消渴。山药同粳米煮粥吃,具有健脾养胃,补肺益肾之功效。常服多食,久病可愈,无病养身,可谓健康药粥之冠。山药各地均产,以河南怀庆府(今焦作)产者质为最佳。 -
六、铁棍山药只能熟着吃,不能生吃
铁棍山药曾为历代皇室之贡品,四季皆可食用,老少皆宜的补品。它能滋补益肾、健胃化痰、补中益气、祛冷风、镇心神、安魂魄、长肌髓。
但要注意了:山药与甘遂不要一同食用。不过一般人群均可食用山药,但大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。
一人一天食用铁棍山药保持在3-4两左右为好,多食容易上火。
山药牛肉粒
材料
胡萝卜,山药,豌豆,牛肉,淀粉,胡椒粉,酱油,料酒,油,葱,姜,味精,盐
做法
1、胡萝卜去皮洗净,切丁;
2、山药去皮洗净,切丁后泡水中备用;
3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下;
4、瘦牛肉切丁,加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油,用手抓匀腌制15分钟;
5、油热后倒入牛肉粒翻炒,变色后放入葱姜翻炒;
6、放入胡萝卜和山药翻炒,放入豌豆粒后调入味精和盐即可。
山药奥尔良鸡丁
材料
铁棍山药1截,鸡胸1块,青尖椒1个,红尖椒1个,奥尔良烤翅料适量,盐少许
做法
1.奥尔良烤翅料加入等重的水,搅拌均匀(奥尔良烤翅料的用量视鸡肉的重量而定,比例为:1000g鸡肉用70g奥尔良烤翅料)
2.鸡肉用刀背拍几下,切小丁
3.将调好的料汁倒入鸡丁
4.戴上一次性手套,用手充分抓匀,腌制3小时以上
5.青红尖椒洗净、切丝
6.山药去皮,切小块
7.鸡丁和山药放入微波可用容器,搅拌均匀,微波高火加热3分钟
8.取出充分翻拌,加入青红椒,撒少许盐,再次搅拌均匀,继续高火加热3分钟即可
什锦炒淮山药
材料
去皮淮山药300克,水发黑木耳25克,土芹段20克,发制好的白果50克,枸杞子10克。调料精盐10克,味精10克,白糖6克,湿淀粉25克,料油50克,清水2000克。
做法
1.将淮山药斜切成片,用水冲冼一次,再加清水上笼蒸6分钟,取出。木耳捡净,香芹切2厘米长的段,枸杞用温水浸泡半小时。
2.净木耳、土芹段、白果入沸水氽水,冲凉控水备用。
3.净锅上火,加入料油20克,小火烧至三成热,下淮山药、木耳、白果、芹段炒匀后,加盐、味精、白糖大火翻炒1分钟,下枸杞子、勾湿淀粉,最后淋剩余的30克料油,出锅即可。
小诀窍
特点
色泽清新,味道清淡适宜,淮山药滋阴益肾,广东人对这个菜情有独钟。
制作关键
1.枸杞在勾芡前才加入,以免翻炒至烂。2.此菜烹制时不用葱姜等小料,只用净料油,出品时才会靓丽。
相关链接
料油的制作:原料:色拉油10斤,大葱段500克,姜肉200克,花椒30克,洋葱400克,大蒜300克。制法:锅中加色拉油,烧至4成热时,加入上述原料,小火慢慢浸炸,至大葱、蒜肉发黄、出香时捞出即成。
滋补果色山药
材料
毛山药,蜂蜜,蓝莓果酱,甜杏果酱,草莓果酱
做法
1.山药洗净,切成段
2.一段消掉皮,一段保留皮上蒸锅蒸熟
3.上面的这根是带皮蒸熟后剥掉的,颜色微微发黄。下面的这根是消掉皮后上锅蒸的,颜色洁白
4.把山药碾成泥,也可以放到保鲜袋中用擀面杖擀碎。擀好的山药加入适量的蜂蜜拌匀。也可以加入适当淡奶油调制,味道会更好
5.装上菊花花嘴,把山药装进裱花袋中
6.挤出造型,填入各色果酱。果酱也可以之选一种,可随意
7.在碗中我放了几粒椰果点缀,可替换其他水果
桂花山药
山药,始载於《本经》,薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的根茎。主产于我国河南省等地,具有较高的药用价值,是六味地黄丸中的一味。山药含薯蓣皂苷、薯蓣皂苷元、胆碱、植酸、止杈素、维生素、甘露聚糖等成分,具有滋补、助消化、止咳、祛痰、脱敏和降血糖等作用。可以主治脾虚食少,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频等症。生食、做菜、做点心都可以。
这是一款甜菜,我在一家饭店里学里来的,感觉不错,推荐给大家。
材料
山药一段,桂花干
做法
1.将山药去皮切成5公分左右的片泡在清水里。
2.起油锅,多放些油,5成热后,用干净的抹布拭去山药片的水分,下油锅炸至表面起小泡(别炸黄了)即可捞起,沥去油,然后整齐地码放在盆中。
3.洗净锅子,放入一杯清水,加一小勺番茄沙司,调成浅红色,加白糖少许,然后勾薄芡淋在山药片上。
4.在淋好汁水的山药片上撒上少许桂花干,成了。
以上介绍了铁棍山药的功效及做法,铁棍山药是比较常见的一种食材,也是比较名贵的一种中药材,多吃对人体有益,含有多种不同的营养成分,在冬季有很好的滋补作用。
冬季的来临很多人都会做一些滋补的食物,而在寒冷冬季人们大部分都会吃些羊肉等食物,其实,铁棍山药也是一种很不错的滋补食品,那么接下来就来介绍多种铁棍山药的做法大全。
女性:益气养血暖手脚。
手脚发凉常对女性情有独钟。中医认为,手脚冰凉与体质虚弱有密切关系,而铁棍山药乌鸡汤和龙眼铁棍山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用,特别适合手脚发凉症患者。
男性:防止 老胃病 复发。
在老胃病病人中,有相当多属于溃疡病,而秋季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实,铁棍山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜铁棍山药制成铁棍山药扁豆糕、或小米铁棍山药糕,蒸熟后食用。
老人:补益中气防感冒。
铁棍山药具有健脾益气的作用,因此,多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加铁棍山药的摄入量。可以把铁棍山药炒食、蒸食、拔丝,也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
儿童:防治腹泻好帮手。
每年812月是小儿腹泻的多发季节,用铁棍山药粉治疗腹泻,比较容易被接受。具体做法为:将铁棍山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用,每天喂食23次即可。
全家:为秋冬进补打基础。
秋冬进补前吃点铁棍山药,更有利于补品的吸收。铁棍山药为补中益气药,具有补益脾胃的作用,特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将铁棍山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥,就是很好的选择。
多种铁棍山药的做法大全:
八卦太极淮山药
材料
淮山药500克,枣泥100克,黑芝麻80克,老蛋糕300克,蜂蜜30克,白糖15克
做法
1、将山药蒸熟,加入适量白糖制成泥。
2、枣泥铺底,用一半山药泥拌匀黑芝麻,与另一半山药泥拼成太极双鱼图。
3、老蛋糕切成条,按八卦图规则摆盘,同入笼蒸熟,勾蜂蜜芡即成。
创新说明
将河南名菜炒山药泥的原料中的白糖改为蜂蜜,并对造型进行了创新。
小诀窍
特点
香甜可口,老少皆宜,滋补营养。
龙首山药锅
材料
龙虾头1个,山药1斤,蛋豆腐1/2盒,高汤2斤,椰奶1罐,盐适量,味素适量
做法
1.龙虾头切块;山药切块以滚水汆烫至熟备用。
2.蛋豆腐切块后,放入热油中略炸一下后捞起沥干油脂备用。
3.取一砂锅,依序放入作法1的龙虾头、山药块及作法2的蛋豆腐,再倒入高汤、椰奶煮至滚沸,最后加入所有调味料一调味即可。
铁棍山药焖牛腩
材料
牛腩,铁棍山药,西红柿 姜片
做法
1、先把牛腩焯水。
2、下油锅炒一下。
3、开水到在电砂锅里面,牛腩倒进去。加点姜片。这个时候大概是早晨8点。
4、干其他活去。呵呵。什么活哪,准备山药,妈妈买的是铁棍山药,很贵的一种,皮不要去掉,就搓一搓就行了。再准备2个西红柿,去掉皮。
5、到中午的时候,大概过去了3个多小时了吧,砂锅已经开了,把山药放进去,马上就不开了,再过半个小时,放西红柿,开锅就可以调味了,加盐,香菜什么的。完事。
玫瑰山药
材料
铁棍山药2根,糖玫瑰适量
做法
1.备好材料
2.山药洗净,用刮皮刀刮去外皮
3.把山药放蒸屉蒸20分钟左右至熟。用筷子轻易扎透即可。取出过凉,然后切小段
4.淋上糖玫瑰即可。(其他的果酱也可以的哦,比如蓝莓酱、草莓酱等)
拔丝山药
材料
山药、清水、油、白糖
做法
1、将提前准备好的山药削掉皮,切成小块儿状;
2、用清水简单清洗一下,最后保留上面的粘液;
3、然后把油烧热,倒入山药,烧成淡金黄色捞出;
4、放入少量油、倒入白糖,小火熬制,要不挺搅拌;
5、最后把糖熬成黄色,再把山药倒入搅拌一下即可。
山药派
材料
a、,高粉240g,黄油30G,糖1大匙,水150ML,蛋黄1个,b、,山药,牛奶100ML,糖适量,香草粉少许,淀粉少许
做法
1.山药上蒸锅蒸熟,剥皮切块。
2.取一个干净的锅,放入牛奶(一小袋)、山药、糖、香草粉煮至浓稠。
3.材料A里的面粉过筛,放入糖、捏碎的黄油,然后加水活成光滑的面团。
4.面团用保鲜膜包好后醒20分钟。同时把玛淇淋用保鲜膜包好然后敲打成薄片。
5.取出面团用擀面仗擀开,然后包入玛淇淋,叠三折。
6.继续擀开,然后叠四折。此方法重复两次,每次都要松弛20分钟。
7.最后把面团擀成3毫米厚的薄片,切成需要大小。
8.在面片四周涂抹蛋黄,然后放入山药馅,将另一片面片盖在上面,并用叉子把四周整形。
9.在整形好的派皮上刷一层蛋黄液,烤箱200度预热,放置中层,烤25分钟。
避风塘山药
材料
主料:山药1根,蒜3大粒,红尖椒2根,花椒一勺,豆豉,脆炸粉,生粉,盐,面包粉,
做法
1)山药洗净去皮切滚刀块,煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分,然后均匀裹上一层薄薄的生粉;
2)在一碗内放入脆炸粉,加冰水,盐和油调成面糊,将山药蘸匀面糊待用;
3)坐锅点火放油,油至7成热时放入山药,炸至金黄色捞起;
4)大蒜剁成米粒大的蒜粒,红椒切成红椒粒,花椒磨成花椒粉;
5)锅里油热后,放入蒜粒炸成金蒜,然后捞出与面包粉拌匀;7)锅里少油,放入红椒,豆豉和花椒爆香,放入一小勺盐和金蒜面包粉,大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒,待调料均匀裹上山药即可。
黄金宝山药
材料
外皮A:1斤,外皮B:1斤,糖1/2杯,温水2杯,油1/4杯,外皮C:35颗,内馅A:1两,内馅B:1斤,味精少许,胡椒少许,酱油2大匙,盐1茶匙,油3大匙,内馅C:1/2杯
做法
1.南瓜蒸20分钟待凉,拌入所有外皮材料B,揉成球状的南瓜糯米糰备用。
2.油烧热,香菇爆香,倒入所有内馅材料B,炒至半熟后,再加入素菜酥拌匀。
3.将作法1的糯米糰分成35份,包入作法2的内馅,做成南瓜状,并在上面装饰一个葡萄干,再以中火蒸10分钟即可。
五彩山药
材料
山药、胡萝卜、黄瓜、豌豆、玉米粒、葱蒜末。
做法
(一)、准备工作:
1、胡萝卜、黄瓜切成和豌豆、甜玉米粒相仿大小的粒(如果家里有彩椒还可以放彩椒,色泽会更鲜艳);
2、手上带一次性手套,小心削掉山药的表皮;
3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒;
4、山药粒置于流水下,冲洗掉大部分的黏液;
5、水烧开,倒入各种配料粒汆烫2分钟左右;
6、捞起重新置于流水下,冲洗一遍;葱姜蒜末切好。
(二)煸炒
7、热锅温油爆香葱蒜末,倒入各种配料粒翻炒2-3分钟,加盐、鸡精、糖、黑胡椒粉调味;
8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。
小叮咛:
1、山药汁很引起部分人的皮肤过敏,所以削皮的时候追好戴上手套;
2、万一沾到少许山药汁,立即反复冲洗干净,如果已经发痒,可在洗净之后擦少许白花油,过段时间痒感自会消失;
3、多次的冲洗,可以冲洗掉山药大部分的黏液,使之口感更爽脆,
4、汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态,所以烹炒时间不易过长,以免失去爽脆之口感;
5、最后的勾芡步骤注意不要太浓,淡淡的芡汁即可,也可省略。
以上介绍了多种铁棍山药的做法大全,冬季多吃山药不仅对中老年人有好处,小孩适当吃些山药也是非常好的。
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