食物之间的配伍
我们日常所说的食疗实际包括一般纯粹的食膳和药膳两大类。大家都知道各种食物和药物都具有不同的营养成分、不同的寒热温凉的属性,不同的食物药物搭配在一起,它们之间会产生一定的相互作用。一般来说,食物和药物一样,其相互作用表现为协同和拮抗两个方面。协同作用包括相须、相使,可使食物的效 果增强;拮抗作用包括相畏、相杀、相恶和相反,会使食物的效果降低、失效, 甚至产生毒性。
具有协同作用的配伍
(1)相须:同类食物相互配伍使用,起到相互加强的功效。如治疗阳痿的韭菜炒胡桃仁,韭菜与胡桃仁均有温肾壮阳之功,协同使用,则壮阳之力倍增;再如治 肝肾阴虚型高血压的淡菜皮蛋粥中,淡菜与皮蛋共奏补肝肾、清虚热之功。
(2)相使:以一类食物为主,另一类食物为辅,使主要食物功效得以加强。如治疗类风湿性关节炎的桑枝桑葚酒中,辛散活血通经的酒,加强了桑枝的祛风湿作用;治风寒感冒的姜糖饮中,温中和胃的红糖,增强了生姜温中散寒的功效。
具有拮抗作用的配伍
(1)相畏:一种食物的不良作用能被另一种食物减轻或消除。如扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除。某些鱼类的不良作用(如引起腹泻、皮疹等) 能被生姜减轻或消除。
(2)相杀:一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用。实际上相畏和相杀是同一配伍关系从不同角度的两种说法。
(3)相恶:一种食物能减弱另一种食物的功效。如萝卜能减弱补气类食物(如山 药、山鸡等)的功效。
(4)相反:两种食物合用,可能产生不良作用,形成了食物的配伍禁忌。据前人的经验,食物的配伍禁忌比药物的配伍禁忌(十八反、十九畏)还多。如柿子忌茶、白薯忌鸡蛋、葱忌蜂蜜等。但对食物禁忌的认识多来自于经验,目前尚缺少科学依据,有待在实际应用中加以重视和研究。
蛋白质是体内最重要的物质,人体通过特殊的方式将蛋白质转化成能量,为身体提供动力,因此,身体对蛋白质的消耗非常大,需要不断补充。而人体摄入蛋白质的方式主要以进食营养食材为主,如果要补充蛋白质的话就是多食用富含蛋白质的食材,下面就来看看怎样快速补充蛋白质呢?
怎样补充蛋白质最快呢
蛋白质是人体氮元素的主要来源,不但能提供消耗的部分能量,还能用来合成新的组织。成人体内蛋白质约占体重的17%,每天都有3%的蛋白质参加代谢更新。婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女,除了维持组织蛋白质更新外,还要合成新的组织。当体内蛋白质不足时,人的基本生命活动就会受到影响,可导致儿童、青少年生长迟缓,体重过轻,智力发育障碍;成年人出现疲倦,体重减轻,贫血,血浆白蛋白降低,甚至水肿;并可引起妇女月经障碍。
首先,要适量补充蛋白质。蛋白质的补充量要随着我们的年龄和体重的变化而增减。按照我们的体重,我们人体一公斤的种类需要0.8克的蛋白质,所以,根据这个比例来适量补充就足够了。并且我们应该提倡一个原则,那就是“蛋白质只能够用而不能过多”。我们可以多吃一些谷类、蔬菜、水果、蛋类、肉类、鱼类,从中补充天然的蛋白质。
其次,饮食要均衡,每天保证动植物蛋白质搭配合理。植物蛋白可以抑制动物蛋白的脂肪异化,保证氨基酸的充分吸收。并且一定的水果和蔬菜对于蛋白质的吸收也起到相应的辅助功能。
然后,要吃含有优质蛋白质的食物。绿色蔬菜、土豆、发芽的种子等中都含有容易被人体消化和吸收的蛋白质。鸡蛋也属于优质蛋白质食物。在喝奶时,可以选择酸奶,并且羊奶也比牛奶要好,因为羊奶除了可以补充蛋白质,同时还含有抗癌和抗关节炎的物质。
蛋白质是一种元素,平时经常会出现在食物当中,蛋白质含量高的食物,往往脂肪含量也会比较高,所以很多人是不能乱吃的,但是又听说蛋白质可以减肥,其实只摄入蛋白质的话不会发胖,如果蛋白质的摄入同时又摄入过多的脂肪和热量,这样会导致身体发胖,所以大家在吃蛋白质食物的时候,一定要选择富含蛋白质的,但是热量比较低的。
饮食建议
在这里要提醒大家留意的是,一般蛋白质含量高的食品,脂肪的含量也比较高。通常要有意识的选择脂肪含量较少的高蛋白食品。
一、接受牛排
没有什么比一块鲜嫩多汁的牛排含有的蛋白质更多。假如你选择的是瘦肉牛排的话,你就能摄入较多的蛋白质和较少的脂肪。其实,一块瘦牛排含有的卡路里比同样份量的鸡肉更低。
二、选择白肉
鸡肉是节食者的好伙伴,跟红肉比起来,白肉含有的脂肪更加少,去掉鸡皮和骨头,只吃肉效果更好。这是因为皮和骨头上含有了较多的饱和油脂。
三、挑选嫩猪肉
其实猪肉也有一部分可以看做是白肉,那就是其鲜嫩的部位。另外,现在的猪肉比起30年前的猪肉,其含有的脂肪少了31%。
四、鸡蛋:实惠、方便和美味
鸡蛋可能是最经典的蛋白质食物了,而且其价格也十分低廉。每天一只鸡蛋对成年人有好处,所以不要犹豫了,赶快将鸡蛋加入你的高蛋白饮食减肥中吧。
五、大豆富含蛋白
大豆产品,比如豆腐和其他以大豆为原料的食物都可以提供丰富的蛋白质。而且豆类制品一般都含有十分低的卡路里,多吃豆类还有一个好处,它可以降低你的胆固醇水平。
六、低脂奶制品
假如你想要让你的高蛋白饮食减肥法更加美味,可以选择低脂奶制品。它的种类繁多,包括了牛奶、酸奶、奶酪。每天都喝一杯牛奶可以保障你在吸收蛋白的时候也吸收了钠。
大家都知道,蛋白质是我们身体所需的必要营养素之一,而且对于减肥和健身的朋友来说,蛋白质都是非常重要的。因为蛋白质分子密度大,很难被消耗,所以会增加人们的饱腹感。而对于健身的朋友来说,蛋白质更是锻炼肌肉的重要物质,但是很多的人听说蛋白质伤肾,是真的吗?
蛋白质伤肾的说法
早在1931年,科学家就发现到饮食中的蛋白质会影响小狗肾脏的排泄功能,同样在人类身上也有研究指出,越多的蛋白质意味着肾脏要耗费更多精力来排泄代谢废物。
高蛋白饮食会增加肾脏的“肾丝球过滤率”,这是一个估计肾脏工作量的指标。
在一个大型研究中发现,原本肾脏功能就不大好的人,吃越多蛋白质会让她们的肾脏功能退化得越快。
举个例子来解释:如果你本来的肾脏战斗力只有60,可是它承受了80的压力,可能他会开始吃不消。
因此,蛋白质伤肾的说法开始广为流传。
但是,你的肾脏也不好吗?
“蛋白质伤肾”的这个说法有个大前提:它仅适用于肾脏本来就不好的人,但绝大部分的人,都不是肾脏病患。
事实上,过去的研究从未发现高蛋白饮食会损害”原本健康“的肾脏。
学者曾找来一群健美先生做健康调查,发现尽管他们饮食中的蛋白质比建议摄取量高出两倍以上,他们的肾脏却并未受到伤害。
虽说蛋白质摄取的确会加重肾脏的工作量,但对健康的肾脏来说,这样的加班工作是可以接受的。
总结:目前尚未有科学证据显示,高蛋白饮食会对健康者的肾脏产生不良影响,也就是说,对绝大部分人而言,高蛋白饮食应该是不伤肾的。
要知道人的身体里是离不开蛋白质的,当蛋白质摄入不均匀的时候,会引起许多的体制问题,蛋白质摄入不足的人,身体中往往会缺少水分,再加上缺少这些微量元素,容易导致身体发胖,出现内分泌失调,各种各样的问题。
蛋白质与人体
人体体内,有60%左右是水分,而约20%是蛋白质。蛋白质有20种氨基酸,这些氨基酸经过复杂的组合形成筋肉、皮肤、头发、指甲、内脏器官还有免疫体等等,身体的大部分器官都是通过蛋白质才形成的。
多数食品中都含有蛋白质,特别是在肉类、鱼类、蛋类、大豆制品还有乳制品中,蛋白质的含量特别高。
由于肉类和乳制品等动物性的蛋白质总是给人高热量,高脂肪的印象,所以很多人在减肥时常常避开这一类的食物。但是,这样的话很容易导致体内蛋白质的不足,会给身体带来各种各样的不良影响。
蛋白质摄入不足的危害
1、即使运动了脂肪也很难燃烧
蛋白质不足会引起基础代谢的次数减少,从而引起筋肉的数量减少。一旦筋肉的数量变少就势必会使基础代谢的次数也跟着减少。基础代谢数量如果减少,即使运动,脂肪也很难燃烧,从而减肥的效果也会变得很差。另外,还会出现脱毛、贫血、腹泻和浮肿等现象。
2、蛋白质缺乏常伴有能量缺乏
当仅仅是蛋白质不足时,主要表现为水肿,生长迟缓、皮肤色素沉着及头发脆少等;当蛋白质不足同时伴随能量缺乏时,主要表现为明显消瘦、生长迟缓、贫血、皮肤干燥及肌肉萎缩等。
3、营养性水肿
蛋白质营养不良机体贮存蛋白质的量很少,在营养充足时,也不过只有机体蛋白总量1%左右。这种蛋白质称为易动蛋白,主要贮于肝、肠黏膜和胰腺,丢失后对器官功能没有改变。当饮食蛋白缺乏时,组织蛋白分解快、合成慢,导致一系列生化、病理改变和临床表现。其中肠黏膜和消化腺较早累及,临床表现为消化吸收不良、腹泻;肝不能维持正常结构与功能,出现脂肪浸润;血浆蛋白合成发生障碍;酶的活性降低,主要是黄嘌呤氧化酶和谷氨酸脱氢酶降低;由于肌肉蛋白合成不足而逐渐出现肌肉萎缩;因抗体合成减少,对传染病的抵抗力下降;由于肾上腺皮质功能减退,很难克服应激状态;胶原合成也会发生障碍,使伤口不易愈合;儿童时期可见骨骼生长缓慢、智力发育障碍。蛋白质长期摄人不足,可逐渐形成营养性水肿,严重时导致死亡。
蛋白质是一种极为重要的营养物质,它广泛存在于各种食物当中,人们通过饮食来摄入蛋白质补充身体所需,因为身体对蛋白质的依赖非常强,几乎大部分能量都来自于蛋白质。而蛋白质不仅能够补充身体营养,还能够对皮肤起到一些妙处,下面就来看看蛋白质对皮肤的作用有哪些呢?
蛋白质对皮肤的好处
1、润肤去皱,吃蛋白质粉对皮肤是比较好的,因为蛋白质粉能修复和建造皮肤细胞,从而将老化的皮肤细胞替换掉,以达到润肤去皱的效果。
2、延缓衰老,细胞分裂变缓的话,会加速人体的衰老,而促使细胞分裂的主要物质是线粒体,但是线粒体需要蛋白质提供营养,如果体内蛋白质不够的话,线粒体就会变少,从而加速人体衰老。
3、控制体重,蛋白质粉被人体摄入后,可以帮助人体制造消化酶,从而促使食物转变成能量,以达到控制体重的目的。
蛋白质有必要吃吗
蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命,所以是有必要吃的。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与,它是构成人体内各种细胞的主要原料,因而是构成人体各种组织器,如皮肤、肌肉、毛发、骨骼、血液、内脏、大脑等的主要成分,还是补偿新陈代谢消耗及修补组织损失的主要物质。
蛋白质的好处有很多,所以在生活中人们到了一定的年龄都会补充蛋白质,尤其是爱美的女性朋友,到了一定的年龄之后一定要及时补充蛋白质,这样可以让女性朋友的皮肤更好,同时在日常生活中也要注意对于皮肤的保养。
我们平时摄入的食物当中,有很多都含有丰富的蛋白质脂肪以及淀粉等,这些对于维持人体健康都是非常有必要的。人体内如果缺乏淀粉蛋白质等营养物质的话,免疫力就会下降,体质也会变差。而这些营养成分在人体内都会被分解吸收。那么,淀粉蛋白质脂肪的消化过程是怎样的呢?
膳食给人体提供各类蛋白质,在胃肠道内,通过各种酶的联合作用分解成氨基酸。蛋白质在胃肠道内的消化过程如下:
食物蛋白经口腔加温,进入胃后,胃黏膜分泌胃泌素,刺激胃腺的腔壁细胞分泌盐酸和主细胞分泌胃蛋白酶原。无活性的胃蛋白酶原经激活转变成胃蛋白酶。胃蛋白酶将食物蛋白质水解成大小不等的多肽片段,随食糜流入小肠,触发小肠分泌胰泌素。胰泌素刺激胰腺分泌碳酸氢盐进入小肠,中和胃内容物中的盐酸。pH值达7.0左右。同时小肠上段的十二指肠释放出肠促胰酶肽,以刺激胰腺分泌一系列的胰酶原,其中有胰蛋白酶原、胰凝乳蛋白酶原和羧肽酶原等。
在十二指肠内,胰蛋白酶原经小肠细胞分泌的肠激酶作用,转变成有活性作用的胰蛋白酶,催化其他胰酶原激活。这些胰酶将肽片段混合物分别水解成更短的肽。小肠内生成的短肽由羧肽酶从肽的C端降解,氨肽酶从N端降解,如此经过多种酶的联合催化,食糜中的蛋白质降解成氨基酸(或氨基酸和小肽)的混合物,再由肠黏膜上皮细胞吸收进入机体。游离的氨基酸进入血液循环进入人体。
氨基酸的吸收是一种耗能过程。天然的氨基酸都含有a-氨基和羧基,氨基酸的代谢一般也含有脱氨基作用和脱羧基作用两个方面。其中脱氨基为主要代谢途径。
酶是消化吸收的主要工具。如果屁很臭说明蛋白质消化不良。就要适当补充相关酶类或有助消化吸收的益生菌。
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运动养生