孕妇可以吃铁棍山药吗
天下只有养生之道，没有长生之药。随着社会的发展，人们更好注重养生，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。有效的养生保健是如何做的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“孕妇可以吃铁棍山药吗”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
铁棍山药比一般的山药淀粉含量要高许多，所以在购买要炖汤的山药的时候，一定要购买铁棍山药，因为这种山药才容易煮烂。如果不小心购买到了其他山药的话，就会明显发现这些山药吃起来都是脆脆的。并且铁棍山药比一般的山药比较起来，营养价值也要丰富许多，可是孕妇可以吃铁棍山药吗?
孕妇吃铁棍山药好吗
山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。山药是补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
怀孕能吃铁棍山药，山药是一种很好的食物，其实再好的食品也不要吃太多，经常一天吃上一到两餐就行了。吃后观察有没异常的反应就行了，做好定期的检查就行。
铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
铁棍山药的药用价值
1、降血压。中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。
2、延缓衰老。现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血。寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。
3、抗肿瘤作用。山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。
4、可治皮肤病。山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。
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生活中有很多食物是人们喜欢的，但是食物储存比较多的情况下应该会发生很大变化的。特别是变质的问题是非常严重的，因为不仅会影响口感，最重要的是会导致人的身体受到物质的危害影响。那么铁棍山药也是一样的，储存方法不对的情况下会影响人们的身体健康。所以铁棍山药变紫能吃吗？
山药发紫还能吃吗?
正常变紫能吃
部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
不正常变紫不能吃
山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。
山药变紫怎么回事?
山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。
1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的
2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了.
3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
山药的功效与作用
1、健脾益胃
山药是一味平补脾胃的药食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用，临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，为糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
关于山药，元代李景说：治皮肤干燥以此物润之。不仅如此，而且李时珍也写到：山药能润皮毛。通过名医大家的记载，可见山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效，所以爱美怕衰老的女性朋友抓紧来熟悉一下铁棍山药的做法吧。
铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。 具有营养滋补、诱生搅扰素、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫等。铁棍山药是一年四季中老少皆宜的补品。
温县古属怀庆府，位于河南西北部，南邻黄河，北依太行，天恩地责，使这里风景绮丽，人杰地灵，物产丰饶。这里是三国时期司马懿的故里，风靡全球的太极拳的发源地，闻名中外的四大怀药（怀山药、怀地黄、怀菊花、怀牛膝）的出产地。
怀山药乃四大怀药之首，又是药食同源之精品。铁棍山药属怀山药中的极品,曾为历代皇室之贡品，是可四季食用，老少皆宜的补品。94年获巴拿马万国博览会金奖。畅销韩国、日本、新加坡、美国、德国等地，享誉海内外。
铁棍山药已被焦作申请为国家原产地保护产品！原产地为焦作！
据中科院化验检测分析结果显示，铁棍山药富含16%淀粉，粘液质糖蛋白、胆碱、维生素c、甘露聚糖；还含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、铜等十余种微量元素。
根据药理和临床研究结果表明，该产品有以下特点：
一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤之说。
二、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
三、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
四、养颜：元代脾胃专家李景说：治皮肤干燥以此物润之。李时珍写到：山药能润皮毛。山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
五、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
国内外临床研究证实山药能滋补健身，延缓衰老。防治动脉硬化和冠心病，益智健脑，补虚降血糖，治疗糖尿病等。山药可食可药，药用价值很高，临床治疗200余种疾病。
用法与用量：洗净去皮后切成断、片、蒸、煮、炖、炒均可，每日进食150-200克，对人体有极高的保健和治疗疾病的作用。
铁棍山药烧排骨（2人份）：
食材：排骨300克、铁棍山药2根
调料：盐2克、生抽5克、米酒5克、红烧酱油15克、柱候酱5克、油5克、姜3片、蒜瓣5个、香葱2根
做法：
1、准备好食材。
2、锅烧热，倒入少许油，转动锅体让油均匀在锅底，放排骨，调小小火，慢慢煎至两面焦黄。
3、排骨煎好后，倒入适量的开水，放入香葱，调成大火滚5分钟。
3、加入盐、生抽、米酒、红烧酱油、柱候酱、姜片等，调小火慢烧30分钟。
4、烧排骨的同时，把铁棍山药表面的泥沙清洗干净，用锅丝擦小心地把表面的凸刺擦掉，切成小段备用。
5、把铁棍山药放到排骨中，再小火烧20分钟，最后大火收汁的时候放入蒜瓣提香即可。
铁棍山药焖羊肉
主材：羊腿1只、铁棍山药1根、胡萝卜1根、红枣8颗
配料：葱姜蒜、草果、桂皮、八角、干辣椒、花椒
调味料：生抽、老抽、料酒
1、羊腿买的时候斩大块，浸泡半小时，洗净血水沥干。
2、起锅坐水，水开后放生姜一块、花椒数粒（我装调料盒里了）、料酒适量，放入羊腿焯至血沫尽出，捞出控水。
3、如图准备好所有配料，红枣泡洗干净。
4、炒锅加适量油，依次爆香姜蒜、葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒，下羊肉翻炒。
5、羊肉炒出香味后，烹入适量料酒，加少量老抽，炒至均匀上色。
6、加生抽炒香，加开水没过羊肉的三分之二，加花椒（装入调料盒）煮开。
7、移入高压锅，加红枣和葱段，上汽转小火25分钟关火，自然排气后捞出羊肉，原汤留锅中。
8、铁棍山药去皮切滚刀块，胡萝卜切稍大的滚刀块，山药和胡萝卜一起放入高压锅中，上汽转小火10分钟关火。自然排气后打开，加入羊肉开盖小火煮滚3分钟即可。
贴士：
1、特别怕膻味的人，所以焯水的时候加了比较多去腥的东西，如果你不怕可以直接用开水焯就行。
2、不在意吃到花椒粒的可以不用调料盒，第四步直接加花椒一起炒香即可。
3、用高压锅比较快速省水，如果用砂锅需要延长时间，同时加入多一些的水。
铁棍山药梅花肉
材料：
梅花肉、铁棍山药（一般山药也可）、葱、姜、八角
调味料：
绍酒、酱油（生抽、老抽各半）、冰糖、盐
做法：
1,梅花肉洗净切块，焯水后捞出，洗干净；
2,铁棍山药削皮切块，浸泡在水中备用。葱切段、姜切片；
3,烧热1大匙油，放入葱、姜和八角炒香；
4,再放入梅花肉，淋下酒和酱油，炒至酱油香气透出；
5,加入和肉齐平的开水（别用凉水），大火煮至滚后改小火慢烧；
6,约20~30分钟后（时间长短依个人喜爱的软烂口感而定），加入山药和冰糖，继续煮至山药变软；
7,若汤汁仍多时，可开大火收干一些，最后酌量加盐调味。
铁棍山药
【主料】铁棍山药、自制玫瑰酱
【做法】将铁棍山药连皮洗去泥土，放入蒸锅，隔水蒸上2030分钟即可。（高压锅1520分钟），趁热吃。
入口甘、面、微甜、粉性十足。
用洗碗铁砂球就水轻拭山药表皮，把毛须和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮里含有三分之一的营养，带皮吃营养更全面，铁棍山药本来就细，削过皮更没吃的了，所以带皮吃更好！
铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得面而甜，并伴随淡淡的麻味。
果酱铁棍山药泥
材料：铁棍山药一根，自制果酱适量
步骤
1 山药去皮，去皮最好带个手套什么的，粘液痒痒哦！ 去皮后马上上锅蒸，还没上锅的最好泡水里，很容易变黄
2 入锅蒸25分钟，天啊，这个太难蒸绵了，一般的山药蒸十分钟多就可以了，这个蒸了N久，用筷子能撮进去就熟啦
3 趁热装进裱花袋或者保鲜袋，用面擀擀碎，直到变成泥。
4 倒出放碟子里，加入一大勺炼乳，拌均匀，再用裱花袋裱成小塔，或者用保鲜袋剪一小口挤成一小堆，再用叉子划几条疤痕就很漂亮啦！
5 然后在倒上自己喜欢的果酱装饰，搭配食用，心情很好哦！
铁棍山药红枣粥
食材：铁棍山药、红枣、大米
步骤：大米加水大火煮开；加去皮切片的铁棍山药和红枣若干，转中火或小火慢炖20-30分钟；熄火。
铁棍山药素什锦
山药先用热水焯一下至半熟，木耳泡发洗净、胡萝卜、黄瓜切片。
锅中放油，先煸香核桃仁，顺序下山药、胡萝卜、黄瓜片快炒。
出锅前，最后勾少许盐、味精即可。 贴心提示： 1、山药的吃法很多，煮粥、炖肉、煲汤、火锅均可使用。最营养的吃法就是洗净蒸着食用，可蘸蜂蜜，白糖，麻酱。如果孩子吃可压制成泥，放些红豆泥，绿豆泥。 2、量不在多，坚持每天吃即行。每天只需食用3-4两左右即可，以蒸着连皮一起吃最佳。3、铁棍山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套； 4、万一沾到少许铁棍山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白醋，过段时间痒感自会消失； 5、山药有收敛作用，所以便秘上火期间不易食用。 6、汆烫过的山药已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感； 7、炒的时候勾些芡汁儿，口感更加爽滑脆嫩，不勾芡也行。
研究表明，山药对人体发育有极大帮助，铁棍山药中的钙，对骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿 病、肝炎、肺结核等患者也有很好的疗效，所以尤其适合糖尿病、高血压病人等人群的服用。
虽然现在市面上大部分的商家都说自己售卖的是铁棍山药，但其实铁棍山药在挑选的时候也有许多明显的特征，大家一定要擦亮自己的眼睛挑选。有一些根本就是假的铁棍山药，这种山药买回家之后没有铁棍山药所特有的口感，营养价值也不够丰富。因此挑选铁棍山药的时候有哪些可以熟悉的挑选技巧?
怎样挑选铁棍山药
与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。铁棍山药一般长不过米，粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长。
铁棍山药条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。
铁棍山药毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
铁棍山药断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。
怎样挑选普通山药
我们平常吃的最多的还是普通山药，普通山药价格相对低廉，可入菜入药，更进寻常百姓家。
普通山药要选须毛多的重的(这样的口感会相对比较面)选水头小的在(干物质含量高，易保存)，切面不容易变黄的(易保存)，切开后黏液多的(山药多糖和糖蛋白含量高营养价值高)。
断面发红有硬心，汁液不黏像水似的，是冻过的。最好不要选。
烹饪时怎么防止山药变黑?
山药切开后其中的多酚在多酚氧化酶的作用下，遇到空气中的氧气会变黄，遇到铁锅中的铁会变黑。为防止山药变色，可以把山药预加工一下，让多酚氧化酶失效后再烹饪。可以：①切开后焯水;②带皮放入蒸锅蒸一分钟或用微波炉叮一分钟，都可以。
每天吃多少山药合适?
炮制淮山药每天治疗用量是15~30克，养生保健用量是10~20克。
新鲜的山药每天100~200克为宜。新鲜的山药因多酚没有氧化，容易与钙等矿物质结合，造成便秘，如果遇到这种情况，停吃一两天即可。
铁棍山药相信大家并不算是那么陌生，这是山药当中的一个种类，而且也是比较著名的一种，铁棍山药在食用以后的功效是非常显著，无论是对中老年人，还是正处在发育期间的青少年都是会有一定的滋补效果，甚至是还会有延年益寿的作用，可以让自己的皮肤不会衰老那么快，有延缓衰老的功效。
山药分为菜山药和药山药两种，菜山药比较粗壮，而药山药比较细长，因正宗的铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。又由于温县的铁棍最为出名，口感最好，所以人们在称呼的时候都喜欢叫温县铁棍山药。
益肺止咳：山药有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴;既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。
降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
治疗冠心病：可以防治人体脂质代谢异常以及动脉硬化，对血管系统疾病有明显疗效;中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用，对维护胰岛素正常功能有一定作用。
延年益寿：山药中含丰富的DHEA(青春因子)，是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲的一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素(雌、雄激素)的基本结构。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。
所以铁棍山药的保健功效和壮阳作用是根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。尤其适合糖尿病、高血压病人服用，有辅助的治疗效果。
山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。
【导读】怎样挑选铁棍山药和普通山药，难免进补。作为药食同源的山药也算大家冬季常吃的保健食品了。那应该怎样挑选铁棍山药和普通山药呢？
怎样挑选铁棍山药和普通山药
怎样挑选铁棍山药
与普通山药相比，铁棍山药短细毛刺长有头有尾断面细腻.铁棍山药一般长不过米，粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长。
铁棍山药条体细长质地紧实，互相敲击也不易断（有些夸张），而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。
铁棍山药毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
铁棍山药断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。
怎样挑选普通山药
我们平常吃的最多的还是普通山药，普通山药价格相对低廉，可入菜入药，更进寻常百姓家。
普通山药要选须毛多的重的（这样的口感会相对比较面）选水头小的在（干物质含量高，易保存），切面不容易变黄的（易保存），切开后黏液多的（山药多糖和糖蛋白含量高营养价值高）。
断面发红有硬心，汁液不黏像水似的，是冻过的。最好不要选。
山药，又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史，自古以来，它就被誉为补虚佳品，而备受称赞。
山药的营养价值，一方面在于它的营养作用，另一方面在于它的食疗作用。据现代科学分析，山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素)等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。因此，对于进行减肥锻炼的人，可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体机能造成的不良影响，又有利于减肥过程，达到减肥的目的。此外，山药还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防结缔组织病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。山药中的粘多糖物质与无机盐结合后可以形成骨质，使软骨的弹性增加;所含的消化酶有促进蛋白质和淀粉分解的作用。因此，山药对患有身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等多种疾病的人，无疑是一种营养补品。
山药除有上述作用外，还有许多药用价值。祖国医学认为，山药有补中益气、长肌肉、止泄泻、治消渴、益肺固精、滋养强壮等功用。如将干山药在砂盆中研细，加酥油熬令香，再添酒和匀略煎，每晨空腹食用，可补虚损，益颜色;将干山药适量，生一半、炒一半，研末，米汤送服，每日2次，可治心腹虚胀，不思饮食;将山药与黄连各适量，水煎服，可治糖尿病;用山药与大枣、紫荆皮各适量，以水煎服，可治疗再生障碍性贫血。
对于山药每个人并不陌生，很多人都知道，在寒冷的冬季多吃山药有好处。在日常饮食中，山药的做法也各式各样，这些也是根据个人不同口味来做的，那么接下来就来了解一下铁棍山药的功效及做法。
铁棍山药的功效及做法：
一、铁棍山药的营养成分
在民间，山药是人所共知的重要滋补佳品。近代科学分析，山药含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、赖氨酸等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
与普通山药相比，铁棍山药中含有皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
现代科学分析，铁棍山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
铁棍山药茎块富含果胶、植酸、DHEA、甘露聚糖、多巴胺、糖蛋白、交酚氧化酶等20余种丰富的营养素。其中，果胶能增加T淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统的吞噬能力，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤增殖，故山药可作为肿瘤和放化疗后体虚的辅助药物。现已列入《抗癌中草药大辞典》。
铁棍山药中还含有丰富的DHEA(青春因子)，是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲得一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素(雌、雄激素)得基本结构。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。
二、铁棍山药的药用及食用价值
铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代中医学家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。
铁棍山药保健作用机理：可根据身体的需要，转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。
临床常用于铁棍山药治疗泻痢、遗精、肾虚健忘、虚劳瘦弱、神经衰弱等症。
三、铁棍山药的功效和作用
铁棍山药：味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。
1、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤之说。
2、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
3、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
4、养颜：元代脾胃专家李景说：治皮肤干燥以此物润之。李时珍写到：山药能润皮毛。山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
5、铁棍山药特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿 病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
正是因为铁棍山药具有补中益气，延缓衰老，滋养皮肤，健美养颜之独特疗效，尤其适合糖尿病、高血压病人服用，有很好的辅助治疗效果哦～
四、山药为什么具有排毒养顔的功效?
山药不仅具有排毒养顔的功效，还润肠、预防便秘。因为山药不但含有粘蛋白还有大量的膳食纤维，这种薯类食物膳食纤维丰富在肠道里面它大量吸收水分，刺激肠道蠕动，就把肠道里一些氧化的自由基或一些不好的代谢废物排出体外，所以说山药有润肠排毒的作用。
膳食纤维在胃里面消化比较慢，吃这种薯类食物有非常好的饱腹感，让你吃这山药以后不觉得饿，否则吃的特点少不到下一顿都饿了，不小心又偷吃零食，肯定减不了肥。
山药代替一部分主食，你把山药和肉一起炖，又有肉又有主食，而且这肉特别是排骨或一些红色的肉类的饱脂肪酸和胆固醇含量特别高，山药里面的膳食纤维可以降低胆固醇的吸收概率，一举两得， 荤素搭配，还可以排毒、养顔，还可以去除胆固醇，山药炖肉跟什么一块炖，它就有什么肉的香味。
山药搭配木耳一起来炒，特别好，因为木耳里面也是含有大量的低聚糖和其他一些保健元素，那么山药和木耳搭配口感接近，而且营养更均衡。
五、为什么铁棍山药比普通的山药营养价值高很多?
我国常见的山药的品种有细毛山药、铁棍山药、鸡皮糙山药、牛腿山药、还有日本大和长芋山药等，只是这些山药品种都没有铁棍山药的营养价值成份高。
铁棍山药是怀山药中的一种，它的生长对气候和环境要求非常高，国内唯有太行山脉的怀庆府(今河南温县)可种植生产，此地受沁、黄两河的滋润，北依太行山，南临黄河，被山河怀抱，得名为怀，又称三百里怀川。天恩地责，环境气候优良，土壤肥沃(此处土壤的形成以黄河冲积为主，并吸纳了太行山岩溶地貌经雨水冲刷渗透而来的成分，形成了疏松肥沃、与众不同的黄土地)，使这里风景绮丽，人杰地灵，物产丰饶;且矿特有机成份特高，为铁棍山药提供了得天独厚的生长条件。其独一无二的天时、地利，也正是铁棍山药能够冠绝天下的基本条件。
这里的气候环境被专家总结为：春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷。特别适合山药、地黄、牛膝等根茎类中药材的生长。
所谓橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药都必以产地区分药性。就如阿胶以山东东阿、人参以长白山为正宗一样，山药公认以河南省怀庆府所产的才可入药。
山药是药食同源之精品。铁棍山药是山药又是山药中的极品。
六、历代医学著作关于山药的记载：
《本草纲目》山药益气、健脾胃、止泄泻、化痰、润皮毛;
《本草正义》：山药能健脾胃补虚，固肾滋精、治诸虚百损，疗五劳七伤。
《神农本草经》：山药主伤中，补虚赢、除寒热邪气、补中益气、长肌肉、滋阴、久服耳聪目明益智、延年益寿;
据记载，山药主治脾虚食少，久泻不止，肺虚咳喘，肾虚遗精，带下尿频，虚热消渴。山药同粳米煮粥吃，具有健脾养胃，补肺益肾之功效。常服多食，久病可愈，无病养身，可谓健康药粥之冠。山药各地均产，以河南怀庆府(今焦作)产者质为最佳。 -
六、铁棍山药只能熟着吃，不能生吃
铁棍山药曾为历代皇室之贡品，四季皆可食用，老少皆宜的补品。它能滋补益肾、健胃化痰、补中益气、祛冷风、镇心神、安魂魄、长肌髓。
但要注意了：山药与甘遂不要一同食用。不过一般人群均可食用山药,但大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。
一人一天食用铁棍山药保持在3-4两左右为好，多食容易上火。
山药牛肉粒
材料
胡萝卜，山药，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，油，葱，姜，味精，盐
做法
1、胡萝卜去皮洗净，切丁;
2、山药去皮洗净，切丁后泡水中备用;
3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下;
4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟;
5、油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒;
6、放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。
山药奥尔良鸡丁
材料
铁棍山药1截，鸡胸1块，青尖椒1个，红尖椒1个，奥尔良烤翅料适量，盐少许
做法
1.奥尔良烤翅料加入等重的水，搅拌均匀(奥尔良烤翅料的用量视鸡肉的重量而定，比例为：1000g鸡肉用70g奥尔良烤翅料)
2.鸡肉用刀背拍几下，切小丁
3.将调好的料汁倒入鸡丁
4.戴上一次性手套，用手充分抓匀，腌制3小时以上
5.青红尖椒洗净、切丝
6.山药去皮，切小块
7.鸡丁和山药放入微波可用容器，搅拌均匀，微波高火加热3分钟
8.取出充分翻拌，加入青红椒，撒少许盐，再次搅拌均匀，继续高火加热3分钟即可
什锦炒淮山药
材料
去皮淮山药300克，水发黑木耳25克，土芹段20克，发制好的白果50克，枸杞子10克。调料精盐10克，味精10克，白糖6克，湿淀粉25克，料油50克，清水2000克。
做法
1.将淮山药斜切成片，用水冲冼一次，再加清水上笼蒸6分钟，取出。木耳捡净，香芹切2厘米长的段，枸杞用温水浸泡半小时。
2.净木耳、土芹段、白果入沸水氽水，冲凉控水备用。
3.净锅上火，加入料油20克，小火烧至三成热，下淮山药、木耳、白果、芹段炒匀后，加盐、味精、白糖大火翻炒1分钟，下枸杞子、勾湿淀粉，最后淋剩余的30克料油，出锅即可。
小诀窍
特点
色泽清新，味道清淡适宜，淮山药滋阴益肾，广东人对这个菜情有独钟。
制作关键
1.枸杞在勾芡前才加入，以免翻炒至烂。2.此菜烹制时不用葱姜等小料，只用净料油，出品时才会靓丽。
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料油的制作：原料：色拉油10斤，大葱段500克，姜肉200克，花椒30克，洋葱400克，大蒜300克。制法：锅中加色拉油，烧至4成热时，加入上述原料，小火慢慢浸炸，至大葱、蒜肉发黄、出香时捞出即成。
滋补果色山药
材料
毛山药，蜂蜜，蓝莓果酱，甜杏果酱，草莓果酱
做法
1.山药洗净，切成段
2.一段消掉皮，一段保留皮上蒸锅蒸熟
3.上面的这根是带皮蒸熟后剥掉的，颜色微微发黄。下面的这根是消掉皮后上锅蒸的，颜色洁白
4.把山药碾成泥，也可以放到保鲜袋中用擀面杖擀碎。擀好的山药加入适量的蜂蜜拌匀。也可以加入适当淡奶油调制，味道会更好
5.装上菊花花嘴，把山药装进裱花袋中
6.挤出造型，填入各色果酱。果酱也可以之选一种，可随意
7.在碗中我放了几粒椰果点缀，可替换其他水果
桂花山药
山药，始载於《本经》，薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的根茎。主产于我国河南省等地，具有较高的药用价值，是六味地黄丸中的一味。山药含薯蓣皂苷、薯蓣皂苷元、胆碱、植酸、止杈素、维生素、甘露聚糖等成分，具有滋补、助消化、止咳、祛痰、脱敏和降血糖等作用。可以主治脾虚食少，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频等症。生食、做菜、做点心都可以。
这是一款甜菜，我在一家饭店里学里来的，感觉不错，推荐给大家。
材料
山药一段，桂花干
做法
1.将山药去皮切成5公分左右的片泡在清水里。
2.起油锅，多放些油，5成热后，用干净的抹布拭去山药片的水分，下油锅炸至表面起小泡(别炸黄了)即可捞起，沥去油，然后整齐地码放在盆中。
3.洗净锅子，放入一杯清水，加一小勺番茄沙司，调成浅红色，加白糖少许，然后勾薄芡淋在山药片上。
4.在淋好汁水的山药片上撒上少许桂花干，成了。
以上介绍了铁棍山药的功效及做法，铁棍山药是比较常见的一种食材，也是比较名贵的一种中药材，多吃对人体有益，含有多种不同的营养成分，在冬季有很好的滋补作用。
冬季的来临很多人都会做一些滋补的食物，而在寒冷冬季人们大部分都会吃些羊肉等食物，其实，铁棍山药也是一种很不错的滋补食品，那么接下来就来介绍多种铁棍山药的做法大全。
女性：益气养血暖手脚。
手脚发凉常对女性情有独钟。中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而铁棍山药乌鸡汤和龙眼铁棍山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
男性：防止 老胃病 复发。
在老胃病病人中，有相当多属于溃疡病，而秋季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，铁棍山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜铁棍山药制成铁棍山药扁豆糕、或小米铁棍山药糕，蒸熟后食用。
老人：补益中气防感冒。
铁棍山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加铁棍山药的摄入量。可以把铁棍山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
儿童：防治腹泻好帮手。
每年812月是小儿腹泻的多发季节，用铁棍山药粉治疗腹泻，比较容易被接受。具体做法为：将铁棍山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用，每天喂食23次即可。
全家：为秋冬进补打基础。
秋冬进补前吃点铁棍山药，更有利于补品的吸收。铁棍山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将铁棍山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。
多种铁棍山药的做法大全：
八卦太极淮山药
材料
淮山药500克，枣泥100克，黑芝麻80克，老蛋糕300克，蜂蜜30克，白糖15克
做法
1、将山药蒸熟，加入适量白糖制成泥。
2、枣泥铺底，用一半山药泥拌匀黑芝麻，与另一半山药泥拼成太极双鱼图。
3、老蛋糕切成条，按八卦图规则摆盘，同入笼蒸熟，勾蜂蜜芡即成。
创新说明
将河南名菜炒山药泥的原料中的白糖改为蜂蜜，并对造型进行了创新。
小诀窍
特点
香甜可口，老少皆宜，滋补营养。
龙首山药锅
材料
龙虾头1个，山药1斤，蛋豆腐1/2盒，高汤2斤，椰奶1罐，盐适量，味素适量
做法
1.龙虾头切块;山药切块以滚水汆烫至熟备用。
2.蛋豆腐切块后，放入热油中略炸一下后捞起沥干油脂备用。
3.取一砂锅，依序放入作法1的龙虾头、山药块及作法2的蛋豆腐，再倒入高汤、椰奶煮至滚沸，最后加入所有调味料一调味即可。
铁棍山药焖牛腩
材料
牛腩，铁棍山药，西红柿 姜片
做法
1、先把牛腩焯水。
2、下油锅炒一下。
3、开水到在电砂锅里面，牛腩倒进去。加点姜片。这个时候大概是早晨8点。
4、干其他活去。呵呵。什么活哪，准备山药，妈妈买的是铁棍山药，很贵的一种，皮不要去掉，就搓一搓就行了。再准备2个西红柿，去掉皮。
5、到中午的时候，大概过去了3个多小时了吧，砂锅已经开了，把山药放进去，马上就不开了，再过半个小时，放西红柿，开锅就可以调味了，加盐，香菜什么的。完事。
玫瑰山药
材料
铁棍山药2根，糖玫瑰适量
做法
1.备好材料
2.山药洗净，用刮皮刀刮去外皮
3.把山药放蒸屉蒸20分钟左右至熟。用筷子轻易扎透即可。取出过凉，然后切小段
4.淋上糖玫瑰即可。(其他的果酱也可以的哦，比如蓝莓酱、草莓酱等)
拔丝山药
材料
山药、清水、油、白糖
做法
1、将提前准备好的山药削掉皮，切成小块儿状;
2、用清水简单清洗一下，最后保留上面的粘液;
3、然后把油烧热，倒入山药，烧成淡金黄色捞出;
4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺搅拌;
5、最后把糖熬成黄色，再把山药倒入搅拌一下即可。
山药派
材料
a、，高粉240g，黄油30G，糖1大匙，水150ML，蛋黄1个，b、，山药，牛奶100ML，糖适量，香草粉少许，淀粉少许
做法
1.山药上蒸锅蒸熟，剥皮切块。
2.取一个干净的锅，放入牛奶(一小袋)、山药、糖、香草粉煮至浓稠。
3.材料A里的面粉过筛，放入糖、捏碎的黄油，然后加水活成光滑的面团。
4.面团用保鲜膜包好后醒20分钟。同时把玛淇淋用保鲜膜包好然后敲打成薄片。
5.取出面团用擀面仗擀开，然后包入玛淇淋，叠三折。
6.继续擀开，然后叠四折。此方法重复两次，每次都要松弛20分钟。
7.最后把面团擀成3毫米厚的薄片，切成需要大小。
8.在面片四周涂抹蛋黄，然后放入山药馅，将另一片面片盖在上面，并用叉子把四周整形。
9.在整形好的派皮上刷一层蛋黄液，烤箱200度预热，放置中层，烤25分钟。
避风塘山药
材料
主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，
做法
1)山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉;
2)在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用;
3)坐锅点火放油，油至7成热时放入山药，炸至金黄色捞起;
4)大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉;
5)锅里油热后，放入蒜粒炸成金蒜，然后捞出与面包粉拌匀;7)锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。
黄金宝山药
材料
外皮A：1斤，外皮B：1斤，糖1/2杯，温水2杯，油1/4杯，外皮C：35颗，内馅A：1两，内馅B：1斤，味精少许，胡椒少许，酱油2大匙，盐1茶匙，油3大匙，内馅C：1/2杯
做法
1.南瓜蒸20分钟待凉，拌入所有外皮材料B，揉成球状的南瓜糯米糰备用。
2.油烧热，香菇爆香，倒入所有内馅材料B，炒至半熟后，再加入素菜酥拌匀。
3.将作法1的糯米糰分成35份，包入作法2的内馅，做成南瓜状，并在上面装饰一个葡萄干，再以中火蒸10分钟即可。
五彩山药
材料
山药、胡萝卜、黄瓜、豌豆、玉米粒、葱蒜末。
做法
(一)、准备工作：
1、胡萝卜、黄瓜切成和豌豆、甜玉米粒相仿大小的粒(如果家里有彩椒还可以放彩椒，色泽会更鲜艳);
2、手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮;
3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒;
4、山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液;
5、水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右;
6、捞起重新置于流水下，冲洗一遍;葱姜蒜末切好。
(二)煸炒
7、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、黑胡椒粉调味;
8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。
小叮咛：
1、山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套;
2、万一沾到少许山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油，过段时间痒感自会消失;
3、多次的冲洗，可以冲洗掉山药大部分的黏液，使之口感更爽脆，
4、汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感;
5、最后的勾芡步骤注意不要太浓，淡淡的芡汁即可，也可省略。
以上介绍了多种铁棍山药的做法大全，冬季多吃山药不仅对中老年人有好处，小孩适当吃些山药也是非常好的。
女性朋友都比较喜欢爱吃甜食，小纺我今天做道桑葚铁棍山药，桑葚酸甜美味，加上山药的清添，不用放添加剂，就能吃的健康安全、美味的、酸甜软糯的甜点。
【桑葚铁棍山药】
【主料】
铁棍山药2根
【辅料】
桑葚适量、盐少许、冰糖适量、淀粉适量、韭苔适量
【做法】
1.山药去皮。
2.去完皮的山药洗净上锅蒸熟。
3.用牙签一扎都软面了即可，取出，切成长短一样的段。
4.将一根韭苔烫软。
女性养颜甜点桑葚铁棍山药
5.捆住山药段。
6.桑葚加冰糖煮开，加一点点盐是为了让甜味更突出，不要放多。变咸了就不好了。
7.勾入水淀粉，一边放水淀粉，一边搅动，有些粘稠了即可。
8.熬好的果汁淋在山药上即可。
女性养颜甜点桑葚铁棍山药
小贴士
加一点点盐是为了让甜味更突出，不要放多。变咸了就不好了。
山药的营养价值
1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。
2.山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。
4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C 的良好来源。
山药的食用效果
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
2.滋肾益精
强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3.降低血糖
女性养颜甜点桑葚铁棍山药
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
4.延年益寿
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。
总结：桑葚中除含有大量人体所需要营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。
山药大家都吃过吧，现在老年人非常爱吃，因它不含糖，吃起来软糯，既补充营养，还能调理脾虚的老年人的肠胃，那你知道山药的功效有哪些吗？怎样吃山药才是最营养的？
铁棍山药是什么
铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，已有三千年种植历史，曾为历代皇室之贡品，属于四大怀药（怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花）的怀山药中的极品，在国内外享有很高的知名度，现已被焦作市申请为国家原产地保护产品，原产地为焦作地区黄河沿岸一带，焦作周边地市黄河沿岸也有种植，品质都不及焦作地区所产，只有焦作种植的才能叫做铁棍山药.铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。然而普通山药，没有铁棍山药营养价值和药用价值高，只是单纯的做菜用。
铁棍山药历史
铁棍山药是山药的一个品种，铁棍山药也有不同的亚种，因产地不同，种植间隔年限不同，亚种不同，药用保健功效会大不一样。
铁棍山药营养价值
铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
铁棍山药中含丰富的DHEA（青春因子），是人体生命活动中非常重要得一种活动物质， 是环戊烷多氢菲的一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素（雌、雄激素）的基本结构。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。其保健作用的机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。
中医认为，山药主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明.许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。从明代流传至今的益寿食品---八珍糕，是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻之症，效果显著。
铁棍山药怎样吃才最有营养呢
铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。
铁棍山药怎么吃
黑芝麻粥
原料：大米、铁棍山药、黑芝麻。
辅料：梨汁、冰糖（或冰糖）。
做法
1、大米淘洗干净。铁棍山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。
2.将大米，铁棍山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。
3.大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。
此粥味美、甘甜又具有很高的营养价值。
炒山药
山药是一种非常理想的减肥健美食品，是一种高营养、低热量的食品，最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。山药对于女性们而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
原料
铁棍山药怎样吃才最有营养呢
铁棍山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。
做法
1.胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒。
2.手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮。
3.山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒。
4.山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液。
5.水烧开，倒入各种配料粒氽烫2分钟左右。
6.捞起重新置于流水下，冲洗一遍。
7.热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味。
8.最后加水淀粉勾上薄芡即可。
小贴士
1.铁棍山药汁容易引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候最好戴上手套。
2.万一沾到少许铁棍山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油，过段时间痒感自会消失。
3.多次的冲洗，可以冲洗掉铁棍山药大部分的黏液，使之口感更爽脆。
4.氽烫过的五彩粒已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感。
5.最后的勾芡步骤注意不要太浓，淡淡的芡汁即可，也可省略。
拔丝山药
铁棍山药怎样吃才最有营养呢
（1）原料：山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。
（2）加工制作：将山药去净外皮，洗净后，切成棱块；枸杞子洗净，剁碎。
（3）制作时，锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油；锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。
山药扣肉
原料
山药400克，带皮五花猪肉500克，青菜、大蒜、八角、精盐、酱油、白糖、豆腐乳汁、湿淀粉、清汤、植物油各适量。
做法
山药去皮后切成段；猪肉入开水锅中煮至七八成熟时取出，用酱油抹匀上色，八角剁成末，蒜捣成泥；用小碗加入蒜泥、精盐、白糖、八角末、腐乳汁、酱油兑成汁，然后再在锅上加工。首先在锅内加植物油，烧至八成热时，将山药入油中炸熟后捞出净油；再将猪肉放入锅内炸至红色，捞出净油，晾凉，切成和山药一样大小的块；然后将肉块放入兑好蒜泥作料酱油汁中拌匀略腌，肉的皮朝下和山药相向摆在大碗内，放入蒸笼内蒸至熟烂取出，用青菜垫底，将肉扣在盘上；余汁倒锅中，加清汤、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，浇在扣肉上即成。
山药长寿鸡
原料
山药50克，母鸡一只，红枣100克，粟子50克，党参30克，莲子30克，葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。
做法
鸡宰杀脱毛后，从腋下开一小口，取出内脏，洗净；山药洗净去皮切成片，红枣去核洗净，粟子去外壳，莲子用水泡软，挑去莲芯，党参洗净，葱、姜均匀切碎，精盐上锅略炒；然后烹调：将山药片、大枣、粟、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。腿折下，鸡头朝上，放盆内，加适量清水，放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出，撒上葱姜末，加入精盐、味精调好味即成。
山药的食用方法很多，如对脾胃虚弱症，用鲜山药200克、大枣30克、粳米适量，煮粥加糖调服；或鲜山药100克，小米50克，煮粥加糖食用；另用山药配扁豆、莲米等煮粥服用亦可。对肺虚久咳、肾虚遗精等症，可取鲜山药10克捣烂，加甘蔗汁半杯和匀，炖热服食；亦可单用山药煮汁服用。山药属于补益食品，又有收敛作用，但有湿热寒邪以及患便秘的人等不宜食用。
山药排骨汤
原料：山药、红枣、排骨。
调料：葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。
铁棍山药怎样吃才最有营养呢
做法
1.排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块。
2.排骨和山药分别飞水捞出。
3.锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。
小贴士
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
山药的模样虽然貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发黏，但是不可貌相,作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。更值得一提的是，山药对于爱美的美眉们来说，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。山药还能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。冬季皮肤极易干燥，因此更应该多吃山药，能润泽皮肤。
蜜汁山药
原料
山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。
做法
1.戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。
2.锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。
3.将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。
4.熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。
5.放入桂花酱炒匀即可出锅。
小贴士
铁棍山药怎样吃才最有营养呢
如果不喜欢油炸山药，也可以用水煮，但是我觉得水煮的不如油炸的好吃。
山药皮会使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套，水中加一点白醋可以清洗山药的粘液。
山药营养丰富，自古就被作为物美价廉的补品，具有健脾益胃、滋阴益精、润肺止咳、降低血糖、延年益寿等作用。
山药的四种养生吃法
炒山药
在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
清蒸山药
如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
煲山药粥
煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
炖山药
山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
铁棍山药的功效
补中益气
铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤之说。
消渴生津
铁棍山药怎样吃才最有营养呢
该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
保健
由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
养颜
元代脾胃专家李景说：治皮肤干燥以此物润之。李时珍写到：山药能润皮毛。
山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
特殊药理功能
山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
清热解毒作用
《重庆堂随笔》中记载，山药清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。现代医学研究也表明，山药有着清热解毒的作用。
其他作用
（1）山药能够调节机体对非特异刺激反应性作用。
（2）山药所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化。止泻。祛痰。
（3）山药可以治外感发热咳嗽，肠炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，败血症，疮疖肿毒，阑尾炎，外伤感染，小儿痱毒。
铁棍山药怎么保存
山药是我们大家都非常熟悉的一种植物，它不仅可以入药而且还能做出很多美味佳肴，山药有很多中，其中铁棍山药是其中的一种，由于铁棍山药的功效与作用逐步被大家认可，那么该怎么保存成了大家的疑问，那么究竟铁棍山药怎么保存，下面我们一起来了解一下。
铁棍山药怎样吃才最有营养呢
铁棍山药是我们大家都非常熟悉的一种药材，现如今很多人用这种东西来送礼，或者留着自己食用，但是由于铁棍山药容易发芽，所以怎么保存成了大家的疑问，下面我们来学习一下。
一、常温通风避光阴凉处保存法
正宗焦作铁棍山药质地密实，鲜货很结实，（要不然怎么叫铁棍山药呢）因为河南焦作铁棍山药产区的土壤结构比较特殊，所以长出来的山药也很结实，有韧性。并且煮出来以后口感干、面、甜、糯，久煮也不会散架。正因为山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质。
小贴士：不要用塑料袋来存放铁棍山药，那样透气性不好；也不要用报纸来保存铁棍山药，报纸上的铅会渗入到山药内部对健康不利；可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。
二、米酒浸泡断面法
我们市场上买到的山药都是去掉笼头的。在河南焦作，为了长期保存去掉笼头后的铁棍山药，种植户们通常会用米酒来浸泡山药的断面（或者叫截面）。这是因为新鲜的铁棍山药容易跟空气中的氧发生氧化作用，导致截面变坏。我们在家里保存的时候也可以参考这种方法。比如折断后暂时没吃完的铁棍山药，切口可以先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。
小贴士：刚挖出的新鲜铁棍山药由于水汽较大，表面会稍微有些湿，如果你要保存这种山药需要先在阳台晾干后再收起来，但是千万不能让阳光直射或者烘烤。一定要通风避光阴凉处保存
三、冰箱冷藏保存法
科学研究表明新鲜铁棍山药在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的铁棍山药冷藏保存。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
小贴士：铁棍山药最好与水果隔开，因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯，会导致山药加速生长并变质。
四、冷库保存法
铁棍山药怎样吃才最有营养呢
冷库保存法适合铁棍山药的大批量保存。铁棍山药仓库其实就是一个恒温库，仓库温度常年在2到6度，河南焦作种植基地的铁棍山药出土后会及时的搬运至冷库，这样保证客户朋友们常年都能购买到正宗的铁棍山药。这个主要适合河南焦作原产地的种植户或者各地做铁棍山药批发零售的朋友。
总体来说铁棍山药保存的环境要做到三点：干燥，通风，避光，阴凉。不管什么方法方式，做到了这几点，就不会发愁铁棍山药该如何保存放的问题。
总结：山药的营养极其丰富的，在易过敏的春季，可以常吃些山药，可以有效的预防多种过敏疾病哦，大家不防尝试做下。
山药是最药源同食的一种食物，无论是煮着吃，还是当药用来调理身体，其的保健功效都十分的广。铁棍山药虽说属山药的一种，食疗，但其比普通山药的药用价值更明显，所以相比普通山药下，人们更喜欢选择营养高的铁掍山药。那么对于正宗的铁棍山药要怎么辨别呢。
最好的山药品种当属铁棍山药。
最好的山药产地当属河南焦作（原怀庆府），当地所产山药称为怀山药.
因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了！其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。
什么样的山药是铁棍山药
与普通山药相比，铁棍山药短细毛刺长有头有尾断面细腻.
铁棍山药一般长不过米粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长，而是条体细长质地紧实，互相敲击也不易断（有些夸张），而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。
铁棍山药毛眼大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。
铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。
铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变
铁棍出药的食疗功效，虽然对普通山药要高，但是市场上也有一些无良的商贩，使用不正宗的铁棍山药，以高价钱来诱誀，吹捧自已是价值高的铁棍山药，所以在这一点上，人们要想购买铁棍山药，就需要有一定的鉴别能力哦。
人们对于山药这种植物应该都是非常的熟悉的，山药这种植物对于人体具有很多的营养价值，而且自身的味道也是很好的，对于人体的一些疾病也有着调养的作用，而正宗铁棍山药是山药当中的一种种类，一些人不知道这种山药有什么功效，那么，正宗铁棍山药的特点?
第一，正宗铁棍山药的特点?铁棍山药。是品质最好的长山药，但是这个品种产量特别低，亩产2000多斤，山药长得很细长。在它的主产区消费者比较认可。铁棍山药是种众多山药品种之一。铁棍山药，因种植地不同，种植间隔年限不同，品质上会有所不同。其中以产自古怀庆府的怀山药药用价值更高。怀山药主要指古怀庆府(它的地理范围相当于现在的河南省焦作辖区温县、沁阳、武陟、孟州)所产的山药。《神农本草经》称薯蓣，一名山芋，药用其根，因其药效可与人参相比，又称“怀参”。《焦作志》及清代《农学丛书》都有记载，它在食用、药用方面均有价值。1、国家药典委员会编辑、化学工业出版社出版的《中华人民共和国药典》2005版一部(第21页);2.上海科学技术出版社出版的《中药大辞典》(第166页);3.中国医药科技出版社出版的《中药辞海》第一卷(第502页);4.明代李时珍著，人民卫生出版社出版的《本草纲目》(第1676页);
第二，铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但口感较好;沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感面甜，营养价值同样较高，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。但要注意一点，一人一天量保持在3-4两左右，多食容易上火。
正宗铁棍山药的特点? 铁棍山药特点：外观：铁棍山药通常直径2—2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕重量：铁棍山药的单支重量一般不超250克，也就是五两(但沙土铁棍山药80厘米以上重量可在500克左右，根据种植技术和管理而定)。肉质：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。垆土铁棍山药，形状像树根，沙地种植的山药则又长又直，铁棍山药的颜色偏深一些。
在生活中食用各种食材的时候要去注意自己是属于什么体制，有的人群不能食用一些比较寒凉性质的食材，因为自身就是属于寒性体质，像一些体质比较虚弱的人群就不建议去食用一些比较特殊性质的食材，因为食用之后会对身体健康造成一些不利的影响，就比如生活中一些过敏的体质，这一类人群不能食用的食材有很多，因为一旦食用了不好的食材就会对人体健康造成一些不利的影响，那么在生活中过敏体质可以食用山药吗?食用之后会不会对人体健康造成什么影响呢?我们一起来看看吧。
一、过敏体质可以吃山药吗
在生活中过敏体质的人群能不能食用山药其实是要看自身是否对山药过敏，因为有的人群在食用山药之后是不会对人体健康造成什么不利的影响的，有的人群在食用之后就会对人体健康造成一些不利的影响，所以在平时生活中食用山药的时候就需要注意，自己的过敏源的问题。
有的人群是可以食用山药的，因为这一类人群对于山药中含有的异体蛋白并没有什么影响，即使在食用之后也不会有什么不利影响，所以在平时生活中的话这一类人群就是可以放心的食用山药的，而且山药中含有的营养物质在被人体食用之后还可以帮助身体健康起到一定的维护作用，所以如果 并不是对山药过敏性体质的人群的话就可以正常的去食用山药。
一些人群不能食用山药是因为石堆山药自身含有的异体蛋白过敏，并不是对山药自身过敏，所以这一类人群是不建议食用山药，因为食用山药会对人体健康造成一些不利的影响。出现皮肤瘙痒、腹泻等情况发生，所以如果是这一类人群的话就不建议去食用山药，以免在食用山药之后会对人体健康造成一些不利的影响。
二、过敏体质吃山药的好处
经常的食用一些山药可以起到一定的增加自身免疫力的作用，所以在平时生活中的话可以经常的食用一些山药，因为山药中含有的营养物质丰富，食用之后能明显的被人体吸收利用，山药中含有的氨基酸、淀粉的含量极为丰富，且都是可以被人体吸收利用的，所以在平时生活中食用山药的时候可以及时的补充人体中所需要的各种营养物质，所以在平时生活中可以经常的食用山药来帮助身体健康的提高。
三、吃山药过敏的原因
1、接触性过敏：一些人群在食用山药的时候并不会出现过敏的情况，而是在处理山药的时候会出现过敏的情况，是因为人体的皮肤在接触了山药的表皮之后就会出现过敏的症状，因为在山药的表皮上具有一定含量的皂角素，这一类物质在被人体接触之后就会出现一定的过敏的情况，所以在平时生活中处理山药的时候需要注意，可以先将山药烹制成熟之后在去皮，或者是带上手套隔绝过敏原。
2、蛋白质过敏：在生活中有的食用山药之后会出现过敏的情况，因为山药中含有的异体蛋白对于个别的人群而言就是属于一种过敏原的问题，所以对于这一类物质过敏的人群是不建议食用山药的，以免会造成对身体健康产生一些不利的影响。
在生活中关于山药的食用是否过敏的情况，其实就是看自己是否是对山药中含有的某种物质会出现过敏的情况，所以在平时生活中食用某种食材的时候需要及时分清自己的过敏原是属于哪一种，以免在食用之后会对人体健康造成一些不利的影响。
在日常生活中，铁棍山药是一味珍贵的中药材，它含有多种对人体有益的营养物质，因此它被历代医家所推崇，经常被称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。另外它还可作为食物蔬菜，如拔丝山药、山药炖鸡等各种美食，是家庭常见的菜肴。
铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。
铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。
其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。
药用及食用价值
铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。
1、补中益气
铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤之说。
2、消渴生津
该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
3、保健
由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
4、养颜
元代脾胃专家李景说：治皮肤干燥以此物润之。李时珍写到：山药能润皮毛。山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
5、铁棍山药特殊药理功能
山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿 病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
正是因为铁棍山药具有补中益气，延缓衰老，滋养皮肤，健美养颜之独特疗效，尤其适合糖尿病、高血压病人服用，有很好的辅助治疗效果哦~
据专家介绍，山药受冻后，营养价值没有流失，还是可以放心吃的。在东北以及其他一些地区，还有专门用冻山药做的美食呢！
保健功效及机理铁棍山药中含丰富的DHEA（青春因子），是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲得一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素（雌、雄激素）得基本结构。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。其保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。
但是对于一般家庭来说，还是保存好防止山药上冻为妙，（一般家庭没那么大地方，山药上冻后颜色不好看，还会流出许多水，特别难看，还有一点怪味）那么应该怎样保存呢？
铁棍山药的保存方法和土豆、红薯等块茎类作物类似，适宜放置在通风、阴凉之处。由于铁棍山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切山药的时候最好用竹刀或塑料刀片；如果分成长段的话就没必要用刀了，可以先在皮上画线后用手折开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处。
目前，常用的铁棍山药的保存方法有以下五种：
1、常温通风保存法
正宗温县铁棍山药密度极高，鲜货很结实，因为河南焦作怀药产区的土壤结构比较特殊，所以长出来的山药也很结实，有韧性。并且煮出来以后口感干、面、甜、糯，久煮也不会散架。正因为鲜货密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般可以存放3-6个月不成问题，通常放在阳台阴暗的地方即可。
注意事项：不要用塑料袋盛装铁棍山药，那样透气性不好；也不要用报纸来包裹铁棍山药，报纸上的铅会深入山药内部对健康不利；可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。
2、米酒浸泡法
我们在市场上购买的铁棍山药通常都不是完整的，因为铁棍山药从地里挖出来以后种植户们要把茏头截去供下次种植的时候做种。为了长期保存去掉笼头后的山药，种植户们通常会用米酒来浸泡山药的截面。这是因为新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，我们在家里保存的时候也可以参考这种方法。折断后暂时不食用的山药，切口先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，在用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。
注意事项：刚挖出的新山药往往水汽较大，表面会稍微有些湿，如果你要保存这种山药需要先在阳台晾干后再收起来，但是千万不能让阳光直射或者烘烤。
3、冰箱冷藏法
研究表明鲜铁棍山药在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的山药冷藏保存。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗山药上的泥土，等吃的时候在洗净可以最大程度的保持原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
注意事项：山药最好与水果隔开，因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯，会导致山药加速生长并变质。
4、冷库保存法
这种方法适合铁棍山药的大批量保存。
5、切块冷冻法
对于冰箱冷藏空间不太充裕的朋友来说，用切块冷冻的方法来保存铁棍山药也是一个不错的选择。可以将山药去皮切块后依据每次的大概食用量用塑胶袋分装，然后放在冷冻抽屉中急速冷冻，食用的时候不需要解冻，水烧开后即可下锅，这样可以确保铁棍山药的养分不流失。
注意事项：山药和苹果一样因为富含铁质所以切开后会出现褐化现象，这不会影响山药的品质，可安心食用。
铁棍山可能是是山药中最好的一种，又是一味珍贵的中药材。但是现在市场很混乱，经常会出现以次充好的现象，所以我们在挑选山药的时候一定要注意辨别真假。
饮食养生
运动养生
