除了一日三餐,大多数人都喜欢吃另外一些营养品来补充自己身体的营养。而藕粉就是很多人会选择的一种营养品,藕粉主要是用藕来磨成粉制成的一种可以代替正餐的饮品。但是有些人喜欢自己做一些东西,因为这样会非常有成就感,于是他们就想到了自己制作藕粉。那么自己制作藕粉的加工程序又会是什么呢?
藕粉的传统制作工艺
1. 磨浆:将鲜藕洗净,除去藕节,置于打浆机或石臼中捣碎,再加清水用石磨磨成藕浆。
2. 洗浆:将藕浆盛在布袋中,袋下放一个缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边冲边搅动袋中藕渣,直到滤出清水时为止。
3. 漂浆:把冲洗出的藕浆用水漂1至2天,每天搅动一次。待澄清后,去掉浮在水面上的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉浆放在另一容器内,用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次,至藕粉呈白色为止。
4. 沥烤:将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好,再用绳吊起,约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后,将藕粉取出,掰成500克左右的粉团,晾晒1小时左右,然后用刀将粉团削成薄片;继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
制作藕粉时应注意:取藕以新鲜的老藕为宜,藕浆磨得越细越好,因为磨得越细出粉率越高。
藕粉的现代化制作工艺
加工用的莲藕—清洗—粉碎—过滤—除沙净化—浓缩精制—脱水—干燥—包装—成品。
1、原料的选择:为保证出粉率,保证淀粉质量,加工时选用的原料,应外形整齐,粗细均匀,色泽正常,个体表面光滑洁净,无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料。
2、清洗:清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙,是藕粉加工时的关键工段,关系到藕粉的纯度和口感。
3、粉碎与过滤:粉碎的目的就是破坏物料的组织结构,使微小的淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来。淀粉提取,也称为浆渣分离或分离,是淀粉加工中的关键环节,直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。
4、除沙净化。主要是为了进一步去除物料的泥沙。
5、浓缩精制。针对藕淀粉颗粒性质专业设计,可以对淀粉浆进入浓缩,并将淀粉中的非淀粉成份完全分离出去,从而使最后一级旋流器排出的淀粉乳浓度达到23Be’,白度、纯度达标,是淀粉洗涤设备的理想选择。
6、脱水。浓缩后的淀粉浆中仍含有较多的水分,需要进一步将物料中的水分去除,才能进入干燥工段。脱水可以选用三足脱水机,大型厂可以选用刮刀离心机。
7、干燥:干燥采用气流干燥,气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中,在气流流动过程中进行干燥。具有传热系数高,传热面积大,干燥时间短等特点
8、淀粉冷却与过筛包装:淀粉经干燥后,温度较高,为保证淀粉的粘度,需要在干燥后将淀粉迅速降温。采用冷风系统,该设备具有能耗低、降温效果好、运转平稳,处理量大等优点。冷却后的淀粉进入成品筛,在保证产品细度、产量的前提下进入最后一道包装工序。
吃任何东西,就要了解它的来源。看完以上两种制作工艺,区别不比而明了,就在于精致,看到古人的做法,就不难想到藕粉的价值。传统为人力,现代则采用机械,方便而且过程用时短。方便全国人口的应用。
刚刚采摘下来的新鲜莲子,如果吃进去的话,难免会让人感觉到有一股涩口的感觉,所以莲子只有加工之后口感才会变得更好。而在加工莲子之前也要尽量选择新鲜饱满的莲子,这样才不会让莲子中原本的水分流失,让味道变得干瘪。所以正常人如何自己在家里加工好吃又有药用价值的莲子呢?
选择棕色饱满的莲子,自制莲子要选稍微老一点的莲子。莲子太嫩,水份太多,晒干后就变得很小了,不合算也不好吃,嫩莲子只适合生吃,当零食吃;莲子太老了,壳变硬了,不好剥壳。所以自制莲子,要选棕色饱满的莲子。
给莲子剥第一层硬壳,在买莲子时有的就能帮你用机器剥掉第一层硬壳,如果没有机器剥壳,可用刀切掉莲子的两头,再用手剥掉壳就行了。
给莲子剥第二层皮,将剥了硬壳的莲子用手剥掉其第二层皮,从莲子发芽的那一端开始剥,剥完就能看到很漂亮的白色的莲子了。
去掉莲心,莲心很苦,必须去掉。办法是用棉签或短的铁丝从底端向发芽的一端用力顶过去,就可以把莲心顶出来。
晒莲子,买莲子一定要选择有太阳的天气,将去掉了莲心的莲子放在太阳下晒,太阳大时晒出的莲子会白一些,天气不好时晒出的莲子比较黄,不好看。如果莲子晒了后用保鲜袋装好后放在冰箱冷冻柜里,就不需要晒得太干,这样煮着吃时就容易煮一些;如果不是放在冷冻柜里,就要晒干用保鲜袋装好,要不然放久了会生虫。
莲子的妙用,晒干后的莲子,在烹调之前要用水泡两个小时,再做成银耳莲子荡,炖排骨荡,煲粥,都很好吃,又有营养。
现在已经进入吃龙虾的季节,很多人又怕在外面吃的不干净不卫生,就想自己回来加工,那么自己在家做小龙虾有什么需要注意的呢?
1、 龙虾一定要洗干净
活龙虾在买来后,最好放在清水里养24-36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,杀死细菌。在加工龙虾时,两鳃里的脏东西要清除,因为鳃毛里面吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物,同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净,再用清水充分地清洗2-3次。
2、 煮虾前去头要煮透
在被污染的环境中,小龙虾吸附的能力特别强,它有可能把对人体有害的重金属吸附进去,当它吸附重金属元素后,头部会自然产生一个囊,把重金属包裹起来。同样,龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分,所以吃的时候要去头。要是煮之前能将头去掉最好。
3、 吃虾要有节制
吃虾时要有节制,不要一次食用过多,最好10个左右,因为虾是高蛋白食物,部分过敏体质者食用小龙虾会产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品,痛风患者也不要食用。
粉条是现在家常食物了,每年到了红薯生产的季节,就会出现很多粉条,它会出现在各种中餐厅,像自助餐、火锅店、中式餐厅,包括麻辣烫等地。家庭常吃粉条的做法是和猪肉、白菜一起搭配,猪肉炖粉条就是一个例子。本文介绍了冬瓜炒粉条的详细制作方法,有想要学习的就来看看吧。
用料 冬瓜 1块 红薯粉 1把 姜 3片 干辣椒 几个 蒜 2瓣 八角 1枚 植物油 适量 酱油 2大勺 蚝油 1大勺 白糖 1小勺 盐 适量 香油 适量 小香葱 适量 黑胡椒粉 适量
冬瓜炖粉条的做法
冬瓜切厚片,可以稍微大一点。
大蒜拍一下,准备好香料。
切菜配菜的同时煮红薯粉,一直煮到粉条断生、透亮。
热锅、倒油,放入香料翻炒,有香味飘出。
放入酱油和蚝油,翻炒均匀。
倒入等高的水,放入适量盐、黑胡椒、糖,大火烧开转中火。
一直炖到冬瓜软烂,盛出撒上小香葱,淋上一点香油。
冬瓜的功效与作用
冬瓜的营养价值很高,含有腺嘌呤、β-谷甾醇、葫芦素β、维生素B1、维生素C、维生素E和多种氨基酸。
1、降脂减肥
冬瓜中的丙醇二酸能有效控制体内的糖类转化为脂肪,防止体内脂肪堆积,还能把肥胖多余的脂肪消耗掉,对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。冬瓜中的膳食纤维含量很高,能有效改善人体血糖水平。另外,膳食纤维还能降低体内胆固醇,降血脂,防止动脉粥样硬化。
冬瓜瓤中富含葫芦巴碱,它能帮助人体新陈代谢,抑制糖类转化为脂肪。
2、美容养颜
冬瓜籽中含有油酸,具有抑制体内黑色素沉积的功能,具有良好的润肤美容效果。此外,冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤,还能抑制黑色素的形成。
3、利尿消肿
冬瓜中富含多种氨基酸,瓜籽和果皮中的含量高于果肉。这些物质能帮助人体解除游离氨毒害,并有利尿消肿的功效。冬瓜中的粗纤维,能刺激肠道蠕动,使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。
4、清热解暑
冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,在夏日服食尤为适宜,常用于水肿和体虚浮肿等。
5、冬瓜全身都是宝
冬瓜全身都可入药:冬瓜皮利水消肿、清热解暑,还可用于催乳;冬瓜子功效为清肺化痰、利湿排脓,应用于肺热咳嗽、带下白浊等;冬瓜肉有利水、清热、消痰、解毒的功效,可治水肿、咳喘、暑热、消渴、泻痢、痔漏等,还可解酒毒、鱼毒等。
地瓜粉条也叫做红薯粉,一般吃火锅的时候经常会放红薯粉,红薯粉不仅是用红薯制作而成,而且红薯粉可以长久的保存。红薯粉的营养价值是非常高的,不仅含有丰富的蛋白质而且还含有身体所需要的微量元素。红薯粉在市面上卖的很多,不过手工红薯粉是比较好吃一些的。
红薯粉条,又称红薯粉丝、粉皮,是一种传统名产,已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂,清香可口、食法多样,是利用红薯为原料,靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。
红薯粉条是一种很随和的食品,它能与许多食品搭配,能用多种方式烹调,做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。
营养价值
⒈粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;
⒉粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。
营养信息:营养素每100克 热量337.00大卡 碳水化合物84.20克 脂肪0.10克 蛋白质0.50克 纤维素0.60克 烟酸(毫克)0.10 胆固醇(毫克) 镁(毫克)11.00 钙(毫克)35.00 铁(毫克)5.20 锌(毫克)0.83 铜(毫克)0.18 锰(毫克)0.16 钾(毫克)18.00 磷(毫克)23.00 钠(毫克)9.60 硒(微克)2.18
怎么鉴别红薯粉条
看颜色:纯红薯漏出来的粉条颜色较深,猛一看貌似发黑,颜色较深,粗细均匀,但偶尔有白色的小疙瘩;假的红薯粉条颜色较浅,通体透明。
用手折:纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的,晒干以后很脆,用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮;市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断,因为他们里面放了一种食用胶。
闻气味:将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味,纯红薯粉条的气味和滋味均正常,无任何异味,水不变色;假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味,水易变色。
用火烧:纯红薯粉条烧后起泡成白色灰,而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰。
用水煮:纯红薯粉条煮后晶莹剔透,有劲道,不易煮烂,口感爽滑,质量差的则没有这样的特性。
注意事项
假的红薯粉条很多添加的有实用胶,常吃不但没营养,反而有害,购买粉条时一定要挑选正宗的纯红薯粉条。
东北有道名菜‘猪肉炖粉条’非常的出名,现在全国各地都会自己制作,虽然不一定有东北的正宗口味,但是也非常的好吃并且很受欢迎,不少人都将猪肉炖粉条归为家常菜的一种。猪肉炖粉条中一般会加点蔬菜,像白菜、油菜等,本文介绍了油菜炖粉条的做法,来看看吧。
材料
猪肉,绿豆粉条,小油菜
做法
1.铁锅,热锅冷油,放一点花椒,葱段,爆香
2.加猪肉片,翻炒到差不多熟,盛出。
3.加适量油,热后,放油菜,翻炒几下加肉,加酱油和盐继续翻炒。
4.油菜出水后,加泡软的粉条,如果希望汤多一点,可以加点水。
5.炖片刻,按需要收一点儿汤。
适宜人群
一般人均可食用,特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者,但痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
注意事项
1、油菜的食用方法较多,可炒、烧、炝、扒,油菜心可做配料,如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2、食用油菜时要现做现切,并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。
3、吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃,性寒凉易伤脾胃须加寒必温缓和其寒凉之性。以免造成亚硝酸盐沉积,易引发癌症。
功效
降低血脂:油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便中排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀、散血消肿的作用,可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。
解毒消肿:油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,还具有促进血液循环,增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
宽肠通便:油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。主治游风丹毒、手足疖肿、乳痈、习惯性便秘、老年人缺钙等病症。
美容保健:油菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质,常食具有美容作用。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高,一个成年人一天吃500克油菜,其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。另外油菜还有助于增强机体免疫能力。
花蜜功效:油菜花蜜具有清热润燥,舒张血管,行血破气,消肿散结,和血补身功效,常用于肝胆系统病变患者及脾胃虚弱以及疗疮热疖患者。
在中国,全国各地基本上都可以吃到粉条,因为生产地不同,所以不同地区的粉条粗细有少许的差别。粉条大多是用红薯粉制作,有的地区会添加豆类和杂粮类,它的营养价值也比较高,但是前提是真正的红薯粉制作。现在的市面上很多粉条都有添加物,经常食用对身体有坏处。下文为大家详细介绍,来看看吧。
红薯粉条是以红薯为原料加工制成的条状面食,对人体并无危害。但目前市场上存在这么一些不法商人,在制作红薯粉条的时候向里面掺入工业明矾,这样的做法可以让加工的时候更方便,而且还会增加适口性。但是掺杂了工业明矾的红薯粉条虽筋道十足,但也危害十足。由于明矾的化学成份为硫酸铝钾,含有铝离子,而铝离子的过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育,引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状,而且对正常制作的红薯粉条来说,也会用到明矾,所以说都需要少吃才行。
而且由于红薯粉条是红薯制作而成的,因此也会继承红薯的一些禁忌,因此红薯粉条和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果我们同时食用,由于红薯粉条中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 如果感觉胃部不适,一定要去医院做胃镜,看看是否有胃出血或胃溃疡,所以说红薯粉条和柿子不适合一起吃。
红薯粉条虽然味道不错,而且营养价值也比较高,但是在吃红薯粉条的时候也会存在一定的危害和禁忌,所以说我们就需要小心对待,首先我们需要适量的吃红薯粉条,而且红薯粉条也不适合和柿子搭配吃,这样才可以更健康的吃红薯粉条。
许多减肥的人,在减肥期间经常会不敢乱吃东西,拒绝一切的零食,除了这些以外,还要注意的就是自己在平时的一些食物的调节问题,比如注意不能吃一些油腻的,另外就是辛辣的,还应该注意尽可能的在吃东西之前看一看热量究竟高不高,比如红薯粉条的热量来看一看。
红薯粉条的热量比较低,100克红薯粉条的热量为337大卡。红薯粉条的热量比较低
面条的热量与其他碳水化合物类食物相比,不算是最高的。生的面条热量大约是284大卡/100克,煮熟的面条热量大约是109大卡/100克。
营养价值
⒈粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;
⒉粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。
营养信息:营养素每100克 热量337.00大卡 碳水化合物84.20克 脂肪0.10克 蛋白质0.50克 纤维素0.60克 烟酸(毫克)0.10 胆固醇(毫克) 镁(毫克)11.00 钙(毫克)35.00 铁(毫克)5.20 锌(毫克)0.83 铜(毫克)0.18 锰(毫克)0.16 钾(毫克)18.00 磷(毫克)23.00 钠(毫克)9.60 硒(微克)2.18
传统工艺
红薯粉条的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝,也可以直接以淀粉为原料加工粉条,另外粉条加工的有传统工艺和现代化工艺两种,传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工,其生产工艺如下(以鲜薯为原料)
⒈ 薯。选表面光滑,无病虫害,无青头,大小适中的红薯。
2.清洗,将选好的红薯装入箩筐放人水中,把泥土、杂质洗掉,并把红薯两头削掉。
3.粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机,边打边加水,打得越细越好,以提高出粉率。
4.过滤。用0.7~1.5米吊浆布过滤,要过滤2次。初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。
5.曝晒:当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。
饮食养生
运动养生