韭黄是生活中常见的一道菜，韭黄的营养价值很高，而且有很多的功效，对清理肠胃以及补肾等都有显著的疗效，下面小编就来给大家介绍一下韭黄的功效与作用以及韭黄的营养价值和做法。
目录
1、韭黄的简单介绍 2、韭黄的营养价值
3、韭黄的功效 4、韭黄的作用
5、韭黄的注意事项 6、孕妇可以吃韭黄吗
7、吃韭黄的好处 8、韭黄的做法
韭黄的简单介绍
韭黄也称韭芽、黄韭芽、黄韭，俗称韭菜白，为韭菜经软化栽培变黄的产品。
韭黄是由于韭菜没有照射阳光，在黑暗中生长，从而缺少叶绿素而形成的。
因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。
属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。
韭黄的功效有健胃提神，补肾助阳等。
分布在全国各地。多年生草本，高约20～45厘米，具特殊强烈臭味。
韭黄多数须根，上有1～3个丛生的鳞茎，呈卵状圆柱形。
根茎横卧，生叶基生。长线形，扁平，长10～27厘米，宽1.5～9毫米。
韭黄的端口锐尖，边缘很粗糙，叶片光滑无毛，是深绿色的。
花茎自叶丛抽出，长可达50厘米，三棱形。
伞形花序，顶生;总苞片膜质，白色，通常1～3片，基部合生，先端锐尖。
花被6裂，白色，裂片长圆形，长4～6毫米，先端渐尖或急尖，排列为2轮，互生。
雄蕊6，花丝长不超过花被，中部以下扩大，花药黄色。
雌蕊1，子房上位，3室，三棱状。
蒴果倒心状三棱形，绿色，长4～5毫米，直径约4毫米。
种子黑色，扁平，略呈半卵圆形，边缘具棱。花期6～7月。果期7～9月。
韭菜的根比较特殊，它没有主根与侧根之别，更少有根毛。
只有比较肥胖象弦线状的须根，播种当年着生在根茎茎盘基部。
第2年起着生在根茎茎盘周围及其一侧。
须根的长度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的土层内。
表明韭菜根系吸收水分和养分的能力比较差。
根茎呈葫芦状，长在土中，是贮藏养料的器官。
韭黄的顶端的生长点在播种当年即可发生分蘖。
一年生韭菜的鳞茎为扁圆形，二年生植株的鳞茎盘开始伸长并继续发生新根，且新根的发生部位偏向外侧。
以后随着分蘖的增加，根茎每年向地表不断伸长，新须根的着生部位也不断升高，而原有旧根则不断枯死，出现所谓跳根现象。
这使根系得以年年更新。韭菜根茎的生活年限为2～3年，随着株龄的增加，老龄根茎逐渐衰老死亡，须根也随之死亡。
而在上部根茎上又不断发生新的须根代替死亡的老根。一般平均每个分蘖有10条左右的须根。
三年生以上的韭苗分蘖数相对减少，但良好的肥水条件可延缓这种趋势，从而使韭菜寿命历久不衰。
叶扁平，带状，叶鞘为闭合状，形成假茎。
7～8月间抽薹，顶端着生伞形花序。花白色，种子黑色。
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。
具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。
韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
韭黄的营养价值
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。
具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。
韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
膳食纤维
韭黄含有膳食纤维，可促进排便。
胡萝卜素
韭黄含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处。
矿物质
韭黄含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。
硒
韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低干韭菜。
维生素E和氨基酸
韭黄富含维生素E和氨基酸，超过白菜、油菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有瓜茄类蔬菜。
能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。
粗纤维
韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有洗肠草之称。
韭黄根味辛，性温;入肝、胃、肾经。
有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。
韭黄叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。
温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。
韭黄补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血。
韭黄，止汗固涩，干呃逆。
食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。
含硫化合物
韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用。
韭黄对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。
含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
韭菜为辛温补阳之品，能温补肝肾。
维生素A
韭黄适宜夜盲症，干眼病之人食用。
因为所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。
韭黄又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
韭黄的功效
韭黄根味辛，性温，入肝、胃、肾经。
有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。
韭黄叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。
温中行气，散瘀解毒。韭黄种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。
韭黄可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。
食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。
补肾温阳
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
益肝健胃
韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味。
有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
补血益气
韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用。
适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
润肠通便
韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来。
并且将这些物质随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。
抗突变
新近国内研究发现，韭黄及韭黄是良好的抗突变蔬菜。
韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖酸的损伤和对抗氧化剂的氧化作用，因而是一种有效的抗突变剂。
韭黄的作用
治胸痹
急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出或痛彻背上，不治或至死。
生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐，胸中恶血。
治阳虚肾冷
阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄。
韭黄白八两，胡桃肉(去皮)二两。
同脂麻油炒熟，日食之，服一月。
治翻胃
韭黄汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。
治喉卒肿不下食
韭一把，捣熬薄之，冷则易。
治吐血尿血及一切血证
韭黄十斤，捣汁，生地黄五斤(切碎)浸韭黄汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭黄汁干为度。
入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。
每早晚各服二丸，白萝卜煎汤化下。
治下肠中瘀血
韭汁冷饮，甚验。
治过敏性紫癜
鲜韭黄一斤，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。
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